la importancia de los estandares y la evaluacion …su vez requieren de organismos de ensayo que...
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LA IMPORTANCIA DE LOS ESTANDARES
Y LA EVALUACION DE LA
CONFORMIDAD,
EN LOS SISTEMAS DE GESTIÓN
Ing. Patricia Infante Villanueva
Consultor Experta en Gestión de Calidad
30/09/2012 P. Infante
26 de setiembre 2012
¿Qué tienen las organizaciones?
30/09/2012 P. Infante
Servicios o Productos que brindar
¿Qué tienen las organizaciones?
30/09/2012 P. Infante
• Demandantes , usuarios, Clientes
30/09/2012 P. Infante P. Infante
vs
¿Qué tienen las organizaciones?
vs
Segmentación
de Mercados
¿Qué tienen las organizaciones?
30/09/2012 P. Infante
Productos que hay que almacenar, distribuir, vender, colocar.
¿Qué tienen las organizaciones?
30/09/2012 P. Infante
Personas que realizan funciones de diferente
tipo y organizados jerárquica o funcionalmente .
¿Qué tienen las organizaciones?
30/09/2012 P. Infante
.Proveedores que los abastecen
¿Qué tienen las organizaciones?
30/09/2012 P. Infante
Herramientas que los ayudan a gestionar
Seis Sigma
Lean
Manufacturing
Sistemas ISO
9000,
14000…. Procesos de
Planeamiento
Sistemas
Integrados de
Información
Estándares
de Calidad
¿Qué tienen las organizaciones?
30/09/2012 P. Infante
Accionistas
¿Qué tienen las organizaciones?
30/09/2012 P. Infante
Leyes y Reglamentos Obligatorios
Sector
Tratados Internacionales
Convenios Especiales
¿Qué obtienen o que deberían obtener las organizaciones?
R
E
S
U
L
T
A
D
O
S
30/09/2012 P. Infante
¿Qué deben hacer?
30/09/2012 P. Infante
De su gestión
De sus procesos
De sus productos
Etc…..
¿Como evaluar?
30/09/2012 P. Infante
30/09/2012 P. Infante
• Modelos de Excelencia
• Sistemas de Gestión Internacionales
• Leyes y Reglamentos
• Aspectos Regulatorios del Sector
• Normas Técnicas Internacionales y/o
Nacionales ( ISO, IEC, Codex)
¿Cómo se realiza, la evaluación de la conformidad, en los diferentes niveles?
Esquemas de Evaluación de la Conformidad
• A través de organismos de certificación que pueden ser de Sistemas de Gestión (ISO 9001, 14001,22000) y de Productos
• Los organismos de certificación de productos a su vez requieren de organismos de ensayo que utilicen y apliquen ensayos ( NTP de ensayos) para demostrar la conformidad de un producto ( NTP de requisitos y de muestreo)
30/09/2012 P. Infante
30/09/2012 P. Infante
¿Para qué evaluar la conformidad?
• Para satisfacer a sus clientes y otros grupos
de interés
• Para ingresar a nuevos mercados
• Para lograr el compromiso de sus clientes
• Para medir la eficiencia de la fabricación de
productos
• Para mejorar sus procesos
• Para poder innovar
• Para incrementar la competitividad
Estudiar al mercado
Analizar a la empresa: ¿Quiénes son los clientes? ¿Quiénes son los grupos de interés? ¿Cuáles son sus necesidades? ¿ Cuáles son sus expectativas? ¿ Cuáles son los procesos alienados a su satisfacción? ¿Existen indicadores?
30/09/2012 P. Infante
FUNCIONAR COMO SISTEMA
¿Qué deben de hacer las organizaciones?
EJEMPLO DE EVALUACIÓN DE CONFORMIDAD Y USO DE ESTÁNDARES
30/09/2012 P. Infante
PROGRAMA “INFRAESTRUCTURA NACIONAL DE LA CALIDAD
Y COMERCIO INTERNACIONAL: ESTRATEGIAS DE NEGOCIO E INNOVACIÓN”
Representante de CECOVASA:
Sr. Miguel Paz Gerente Comercial
Integrantes del Equipo de Trabajo:
Patricia Infante, Patricia Castro,
Carmen Necochea, Eusebio
Robles
Ubicación
30/09/2012 P. Infante
•Perú es el 1er productor de café orgánico
•Chanchamayo, Satipo, San Martín y de la
provincia de La Convención, Sandia,
Quillabamba, San Ignacio y Rodríguez de
Mendoza, son los principales productores
•El café orgánico de los valles de Sandia
fue reconocido entre 139 muestras como el
mejor café especial del mundo en la
Vigésima Segunda Feria de la Asociación
Americana de Cafés Especiales, que se
realizó en Estados Unidos ( 2010)
CECOVASA
VISIÓN MISIÓN
Ser una organización de productores
cafetaleros de los valles de Tambopata e
Inambari, sustentada en valores y
principios cooperativos, comprometida
en apoyar y fomentar mejores
condiciones de vida, preservando la
cultura de quechuas y aymaras, y en
mantener la sostenibilidad ambiental;
con la finalidad de consolidar el
crecimiento y desarrollo empresarial a
través de la eficiencia en sus procesos
productivos, administrativos, comerciales y
en la originalidad y calidad de sus
productos; que le permitan ser
reconocidos en los mercados
internacionales.
CECOVASA es una organización dedicada
al acopio de café de los pequeños
productores del valle de Tambopata e
Inambari, proyectando sus orígenes al
colocar un producto de calidad en la mesa
de las familias a nivel nacional e
internacional; contribuyendo al
mejoramiento de la calidad de vida de
los socios, mediante el esfuerzo propio y
la ayuda mutua, sustentando una gestión
empresarial transparente, eficiente,
democrática, ética y respetando los
valores, principios y las normas.
IDENTIFICACION DE REQUISITOS
TÉCNICOS MÍNIMOS PARA LA
EXPORTACIÓN DE CAFÉ VERDE A LOS
ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA
(NORMATIVIDAD)
En Perú
• SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria). Es el organismo público, nacional, descentralizado del Ministerio de Agricultura de Perú, en materia de sanidad agraria, con autonomía técnica, administrativa, económica y financiera.
• DIGESA (Dirección General de Salud Ambiental). Es el órgano técnico normativo en los aspectos relacionados al saneamiento básico, salud ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis y protección del ambiente. Es la entidad que norma y evalúa el Proceso de Salud Ambiental en el Sector, asimismo concerta el apoyo y articulación para el cumplimiento de sus normas con los organismos públicos y privados que apoyan o tienen responsabilidades en el control del ambiente y coordina el marco técnico-normativo con los Institutos Especializados, Organismos Públicos Descentralizados de Salud, y con la Comunidad Científica Nacional e Internacional.
Obligatoria
Voluntaria Normas Técnicas y otros Ámbito voluntario
Organismo Descripción Norma Técnica u Otro
documento
Cumplimiento de
CECOVASA
INDECOPI CAFÉ VERDE. Examen olfativo y
visual. Determinación de materia
extraña y defectos
NTP-ISO 4149:2001 si
INDECOPI CAFÉ VERDE. Análisis de
granulometría-tamizado manual NTP-ISO 4150:2005 si
INDECOPI CAFÉ VERDE. Determinación de
granos dañados por insectos NTP-ISO 6667:1999 si
INDECOPI CAFÉ VERDE. Tabla de
referencia de defectos NTP-ISO 10470:2006 si
INDECOPI CAFÉ VERDE. Determinación del
contenido de humedad. Método de
referencia básico
NTP-ISO 1446:1999 si
INDECOPI CAFÉ VERDE. Preparación de
muestras para análisis sensorial NTP-ISO 6668:1999 si
INDECOPI CAFÉ VERDE. Determinación de
Ocratoxina A. Método de
cromatografía de capa fina
NTP 209.314:2005 si
En USA
• FDA (Food and Drug Administration). Su tarea es hacer cumplir la Ley Federal de Alimentos y Cosméticos, Ley de Salud Pública, Etiquetado de Alimentos, y la inspección de residuos de pesticidas en productos procesados
• USDA (United States Department of Agriculture) y APHIS (Animal and Plant Health Inspection Service - Servicio de Inspección de Animales y Plantas). APHIS es la institución encargada de supervisar que se cumplan con los términos generales desde el punto de vista fitosanitario.
En USA
Métodos de Ensayo dela Cámara del
Café ( no acreditados)
Ensayos Descripción Norma Técnica
Ensayos físicos
Apariencia, Olor, Materia Extraña, Tamaño del Grano y Defectos
NTP-ISO 4149:2001
CAFÉ VERDE. Examen olfativo
y visual. Determinación de
materia extraña y defectos
NTP-ISO 4150:2005 CAFÉ VERDE. Análisis de
granulometría-tamizado manual
NTP-ISO 6667:1999 CAFÉ VERDE. Determinación
de granos dañados por insectos
Granolumetria
NTP-ISO 4150:2005
CAFÉ VERDE. Análisis de
granulometría-tamizado manual
Defectos
NTP-ISO 4149:2001
CAFÉ VERDE. Examen olfativo
y visual. Determinación de
materia extraña y defectos
NTP-ISO 10470:2006
CAFÉ VERDE. Tabla de
referencia de defectos
Determinación de humedad
NTP-ISO 1446:1999 CAFÉ VERDE. Determinación
del contenido de humedad.
Método de referencia básico
Ensayos organolépticos Taceo (prueba de taza)
NTP-ISO 6668:1999
CAFÉ VERDE. Preparación de
muestras para análisis sensorial
Ensayos químicos contenido de Ocratoxina "A"
NTP 209.314:2005
CAFÉ VERDE. Determinación
de Ocratoxina A. Método de
cromatografía de capa fina
CAMPO CAFÉ VERDE PROPUESTA DE VALOR
FRAGANCIA
ALTITUD SABOR
LATITUD ACIDEZ
BIODIVERSIDAD HUMEDAD CUERPO
SISTEMA DE CULTIVO DEFECTOS SABOR RESIDUAL
SISTEMA DE PRODUCCION TAMAÑO GRANO BALANCE
VARIEDADES UNIFORMIDAD
EDAD DEL CULTIVO LIMPIEZA
DULZURA
FUNDAMENTOS DE NORMALIZACIÓN Y EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD
30/09/2012 P. Infante
ALTITUD
LATITUD
VARIEDADES
EDAD DEL CULTIVO
SISTEMA DE PRODUCCION
SISTEMA DE PROCESO
BIODIVERSIDAD Fragancia
Sabor
Acidez
Cuerpo
Sabor Residual
BalancE
Uniformidad
Limpieza
Dulzura
CONDICIONESATRIBUTOS DE CALIDAD DEL
CAFE
FUNDAMENTOS DE NORMALIZACIÓN Y EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD
FUNDAMENTOS DE NORMALIZACIÓN Y EVALUACIÓN DE LA
CONFORMIDAD: Evaluación de la Conformidad
Ensayos Descripción
NTP-ISO 4149:2001
CAFÉ VERDE. Examen olfativo y
visual. Determinación de materia
extraña y defectos
NTP-ISO 4150:2005CAFÉ VERDE. Análisis de
granulometría-tamizado manual
NTP-ISO 6667:1999CAFÉ VERDE. Determinación de
granos dañados por insectos
GranolumetriaNTP-ISO 4150:2005
CAFÉ VERDE. Análisis de
granulometría-tamizado manual
NTP-ISO 4149:2001
CAFÉ VERDE. Examen olfativo y
visual. Determinación de materia
extraña y defectos
NTP-ISO 10470:2006
CAFÉ VERDE. Tabla de referencia
de defectos
Determinación de
humedad NTP-ISO 1446:1999
CAFÉ VERDE. Determinación del
contenido de humedad. Método de
referencia básico
Ensayos organolépticosTaceo (prueba de
taza) NTP-ISO 6668:1999
CAFÉ VERDE. Preparación de
muestras para análisis sensorial
Ensayos químicoscontenido de
Ocratoxina "A"NTP 209.314:2005
CAFÉ VERDE. Determinación de
Ocratoxina A. Método de
cromatografía de capa fina
Ensayos físicos
Norma Técnica
Apariencia, Olor,
Materia Extraña,
Tamaño del Grano y
Defectos
Defectos
No realizado por
CECOVASA
Cámara Peruana
del Café
Evaluación de la Conformidad antes del envío
Evaluación del a Conformidad a la llegada del lote
30/09/2012 P. Infante
•CECOVASA tiene cuarenta años de trayectoria. Exporta solo café verde; aunque ya ha
enviado un pequeño lote para incursionar con Café Tostado Molido
•Dispone de Certificación sobre el Comercio Justo (Fair Trade), Certificación Orgánica y
Certificación de Bosques Sostenibles. La Certificación Orgánica la tienen para USA,
Alemania y Japón.
•El cumplimiento de normativas no es un problema para la empresa, se encuentra
exportando cumpliendo todas la normativas exigidas por parte del estado peruano
(DIGESA, SENASA) , por las autoridades de USA (FDA , USDA Y APHIS).
•Los indicadores críticos para la comercialización son el grado de humedad del grano verde,
este debe mantenerse en un rango de 12-13%, el nº de defectos y los resultados de la
cataciòn, dentro de lo estipulado por el cliente. Este último es el punto más importante en la
evaluación de la conformidad del café.
•CECOVASA hace uso de laboratorios propios situados en Juliaca (Puno). Antes de cerrar
una venta envía la muestra al cliente para que le de conformidad, una vez otorgada se
despacha. Cuando llega el lote a los USA, ellos vuelven a hacer los análisis del lote, si es
todo conforme aceptan el lote. CECOVASA. No tiene problemas al respecto .Además
cuenta con catadores certificados por la SCAA
•CECOVASA ha empleado las Normas de Técnicas del país e Internacionales, las
Regulaciones y las normas privadas, las mismas que han apoyado a la inserción de este
producto al mercado siendo su incorporación de estas a nivel de ferias y otros.
Cumplimiento de Estándares Técnicos
Certificaciones
30/09/2012 P. Infante
PARA EL MERCADO LOCAL
30/09/2012 P. Infante
PARA USA
SISTEMA DE EVALUACION DELA CONFORMIDAD
INN
OVA
CIO
N
COMERCIOSatisfacción
de Demandas
MARCAS
1. Centro de Acopio
2.Laboratorio CECOSASA
3.Laboratorios del Cliente Pre
embarque
4.Laboratorio del Cliente a la
llegada del embarque
Tamaño, Defectos, Cataciòn Olor, Color
Sabor
FUNDAMENTOS DE NORMALIZACIÓN Y EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD: Evaluación de la Conformidad
Catación , con acreditación de la Asociación Americana de Cafés
Especiales - SCAA
Inteligencia de Mercados
Metrología, Normas Técnicas ,
Evaluación de la Conformidad , Acreditación
CLIENTE
Diseño y Desarrollo de
Productos Verificación Validación Producción INNOVACION
RELACIONES : METROLOGIA, NORMAS, EVALUACION DE LA CONFORMIDAD, ACREDITACION E INNOVACION
