La Cuisine – Une étoile Michelin –

Menu Déjeuner – Eté 2013

Menu Collection de la Semaine

En DEUX plats : 55.00€ Entrée/Plat ou Plat/Dessert

En TROIS plats : 70.00€ Entrée/Plat /Dessert

ENTRÉE

Tourteau en chair, Crémeux de guacamole, radis, émulsion de pommes Granny Smith

Ou

Foie gras de canard confit des Landes, Lentilles du Puy, gelée de pain brulée

PLAT

Plein cœur de cabillaud confit à l’huile d’olives, Légumes verts de printemps

Ou

Poitrine de veau au gingembre, Éclats de noix de cajou, carottes au cumin

DESSERT - PIERRE HERMÉ PARIS

Millefeuille « Minute »,

Crème infiniment vanille, framboises fraîches

Ou

Paris Brest, Pate à choux aux éclats d'amandes et sucre grain, éclats de noisettes caramélisées, Crème mousseline praliné

CAFÉS ET INFUSIONS

Suivant notre sélection

Gourmandises Pierre Hermé Paris

Prix nets en euros, taxes et services compris

Collection à la Carte – Été 2013

Les Entrées

Les tomates du moment En fraîche compagnie, croque au sel

21.00€

Tartare de melon gorgé de soleil, Fines tranches de jambon cru du domaine « Saint Géry »

24.00€

Daurade marinée en « céviche », Rafraîchie au citron, beurre noisette et croûtons d’or

26.00€

Grosses gambas rôties, Lard de « Colonnata » et condiment fruité

29.00

Salade de homard, Jeunes pousses d’épinards, flocons de miso

37.00€

Les Plats entre Terre & Mer

Cabillaud vapeur façon « Aïoli » comme en Provence, Légumes d’été juste rafraîchis

43.00€

Dos de Saint Pierre cuit à la broche,

Artichauts « poivrade » et pommes grenailles, en fricassée, jus de rôti 45.00€

Filet de bar rôti, Légumes d’un tajine, beignets à l’harissa

55.00€

Filet de volaille jaune des « Landes », Garniture basquaise pimentée, tomates poêlées

40.00€

Quasi de « Lozère » au poêlon, Millefeuille de pommes de terre et girolles étuvées

45.00€

Filet de bœuf « Normand » cuit en cocotte, Pommes boulangères soufflées

49.00€

Prix nets en euros, taxes et services compris

La Cuisine – Une étoile Michelin –

Menu Dîner – Eté 2013

Menu Collection Eté en 4 temps Le choix de deux entrées, un plat et un dessert 98€

Entrées 19.00€

Les tomates du moment, en fraîche compagnie, croque au sel

Tartare de melon gorgé de soleil, fines tranches de jambon cru du domaine « Saint Géry »

Salade de champignons de saison, citrons, câpres, persil plat, huile de truffes et noisettes

Salade de homard, jeunes pousses d’épinards, flocons de miso (supp. de 9€)

Cœur de saumon « Salma », palmistes et betteraves, condiment moutarde douce à l’aneth

Sashimi de Thon Germon, pousses de soja et Pak Choi craquants

Daurade marinée en « ceviche », rafraîchie au citron, beurre noisette et croûtons d’or

Salade de soupions vinaigrés, pommes de terre cuites à la peau, salade de roquette

Tourteau en chair, crémeux de guacamole, radis, émulsion de pommes Granny Smith

Petits farcis de légumes du sud comme à Nice, servis avec un sirop de tomates

Grosses gambas rôties, lard de « Colonnata » et condiment fruité

Gnocchis de pâte à choux à la parisienne, escargots de Bourgogne au beurre persillé

Cuisses de grenouilles, haricots coco et purée de cresson (supp. de 9€)

Pâtes mi-séchées en sauté gourmand, poêlée de girolles, févettes étuvées, citrons en zeste

Tranche de foie gras poêlée, framboises fraîches et vinaigre de Xérès (supp. de 9€)

Crab cake de tradition, « Coleslaw » acidulé

Prix nets en euros, taxes et services compris

PLATS La Mer, d’Ici et d’Ailleurs

Saint Pierre 45.00€

Cabillaud 43.00€

Bar 47.00€

La Terre, d’Ici et d’Ailleurs

Veau 45.00€

Bœuf 49.00€

Volaille 40.00€

Prix nets en euros, taxes et services compris

Rôti Artichauts « poivrade » et pommes grenailles,

en fricassée, jus de rôti

Filet à la broche Tapioca, pimientos, raisins mi-séchés

« moscatele », sauce coco-curry

Vapeur Façon « aïoli » comme en Provence,

Légumes d’été juste rafraîchis

Mariné Riz coco, condiment citron et miso, zestes de

cédrat

Poché Perles de caviar, saumon et huile d’olive

Jeunes pousses d’épinards étuvées et acidulées

Au plat légumes tagine, beignets à l’harissa

Quasi de « Lozère » au poêlon Millefeuille de pommes de terre et girolles étuvées

Croustillant de ris de veau au gingembre Carottes au miel, crumble de fruits secs

Filet « normand » cuit en cocotte Pommes boulangères et soufflées

Entrecôte « Wagyu » grillée Légumes au naturel, jus doux (supp. 20.00€)

Suprême de pintade à la broche Marmelade de cerises acidulées, pommes gaufrettes

Filet de volaille jaune des « Landes » Garniture basquaise pimentée, tomates poêlées

La Cuisine – Une étoile Michelin –

Carte des Desserts Eté 2013 Pierre Hermé Paris

Les Classiques

EMOTION EDEN

Crème brûlée au safran, Pêches et abricots moelleux assaisonnés, gelée de Safran

19,00 €

PLAISIR SUCRE Biscuit dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté noisette,

Fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait 19,00 €

PARIS-BREST MONTEBELLO Pâte à choux aux éclats d’amandes grillées,

Crème mousseline à la pistache, fraises fraîches 19,00 €

Prix nets en euros, taxes et services compris

Prix nets en euros, taxes et services compris

Les Signatures

ISPAHAN

Biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de rose, framboises et letchis 19,00 €

TARTE INFINIMENT VANILLE Pâte sablée, ganache au chocolat blanc et à la vanille,

Biscuit imbibé au jus de vanille, Crème de mascarpone à la vanille

(Provenance Mexique, Tahiti et Madagascar) 19,00 €

TARTE AUX PECHES, ROSE ET CUMIN Pâte brisée, crème d’amande à la rose, pêches fraîches, sucre au cumin

19,00 €

Desserts à l’Assiette

MILLEFEUILLE CITRON VERT BASILIC Millefeuille au citron vert et basilic, pêche et framboise

19,00 €

LA PASTEQUE COMME UNE TARTINE Aux framboises et fraises fraîches,

Sorbet vinaigre balsamique, éclats de bonbons à la violette 19,00 €