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La perspectiva de la demanda de certificaciones generada por el último eslabón de la cadena de comercialización- Comprendiendo el entorno de certificaciones privadas y las exigencias que se
trasladan a los piensos
FEEDNEWS, Santiago, 1y 2 de Diciembre
Mónica Galleguillos A, GCL CAPACITA S.A.
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LA PROTECCIÓN DE LAS PERSONASPrincipios del control de los alimentos
1. Lograr la máxima reducción de riesgos aplicando el principio de prevención en la medida de lo posible a lo largo de toda la cadena alimentaria;
2. Considerar el continuo "de la granja a la mesa";
3. Establecer procedimientos de emergencia para 3. Establecer procedimientos de emergencia para hacer frente a riesgos particulares (por ejemplo, retirada de productos);
4. Establecimiento de estrategias de control de los alimentos de base científica;
5. Establecimiento de prioridades basadas en el análisis de riesgos y en la eficacia en la gestión de riesgos;
6. Establecimiento de iniciativas distintas e integradas que tengan en cuenta los riesgos y efectos del bienestar económico, y
7. Reconocimiento de que el control de los alimentos es una responsabilidad ampliamente compartida que requiere la interacción positiva entre todas las partes interesadas.
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Cadena de Inocuidad
De la Granja a la Mesa
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Cadena de Inocuidad
Contaminantes
Contaminantes
De la Granja a la Mesa
Contaminantes
Contaminantes
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• La contaminación microbiológicacausa la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos
Bacterias patógenas (>80% de los brotes)Mohos (micotoxinas)Virus (hepatitis A)Parásitos (triquina; toxoplasma)Otros
• Contaminantes químicosNaturales: numerosas toxinas (micotoxinas, ficotoxinas; saponinas; divicina en habas;
glucósidos cianogénicos; taninos; gosipol; etc.).
LOS CONTAMINANTES
Naturales: numerosas toxinas (micotoxinas, ficotoxinas; saponinas; divicina en habas; glucósidos cianogénicos; taninos; gosipol; etc.).
Industriales: BPCs (dioxinas); metales pesadosAgrícolas: plaguicidas; fertilizantes Veterinarios: residuos de medicamentos para animales Aditivos alimentarios: colorantes, saborizantes, preservantes, emulsificantes, agentes
espesantes, etc.Coadyuvantes: (extracción de solventes)Materiales de empaque: monómeros plásticos
• Contaminantes FísicosCualquier materia extraña. Ej.: Trozos de madera provenientes del ambiente, piedras, trozos de hueso, metales, aislantes, etc.
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Alertas relacionadas con Piensos
Fuente: RASFF 2008
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Residuos de Drogas Veterinaria
Fuente: RASFF 2010
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Salmonella
Fuente: RASFF 2010
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Microorganismos Patógenos
Fuente: RASFF 2010
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Micotoxinas
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Metales Pesados
Fuente: RASFF 2008
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Notificaciones por Continente
Fuente: RASFF 2010
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LIBRO BLANCO SOBRE INOCUIDAD ALIMENTARIA
REGLAMENTO 178/2002: Principios Generales de la Legislación Alimentaria
COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS
REGLAMENTO 178/2002: Principios Generales de la Legislación Alimentaria
H1
Higiene de los Productos
Alimenticios
Reglamento 852/2004
H2
Higiene de los Productos de Origen Animal
Reglamento 853/2004
H3
Controles Oficiales
Productos de Origen Animal
Reglamento 854/2004
H4
Sanidad Animal y Normas
Zoosanitarias
Directiva 2002/99
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HN
Controles Oficiales en Alimentos y
Piensos
Reglamento 882/2004
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Regulaciones para Piensos en USA
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Recalls en Pet Food
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PROTOCOLOS HOMOLOGADOS GFSI
TENDENCIA DEL MERCADO
MINIMO COMERCIAL
???
MINIMO NECESARIO
LEY (HACCP)
Requisitos privados
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Motivaciones para el desarrollo de esquemas de normativas privadas
1. Asegurar la inocuidad de los productos2. Protección de la marca3. Cumplir requisitos legislativos4. Cumplir requisitos de cliente5. Promover la mejora continua6. Promover confianza del consumidor
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CIES FORUM
Es una organización internacional que tiene como objetivo:objetivo:1. Brindar una plataforma para el intercambio de
conocimientos, el liderazgo de las ideas y el establecimiento de contactos.
2. Elaborar posiciones y desarrollar herramientas sobre las cuestiones estratégicas y prácticas clave que afectan al sector alimentario
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The Mesa Directiva Foro de Bienes de Consumo
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Documento Guía Versión 6
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Documento Guía Versión 6
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Esquemas HomologadosEsquemas de Manufactura:
• BRC Global Standard Versión 5• Dutch HACCP (Opción B)• FSSC 22000 (ISO 22000 + PAS 220)• Global Aquaculture Alliance BAP (GAA Seafood Processing Standard)• Global Red Meat Standard Versión 3 • International Food Standard Versión 5• SQF 2000 Level 2• SQF 2000 Level 2• Synergy 22000
Esquemas de Producción Primaria:
• CanadaGAP• GlobalG.A.P IFA Scheme V3
– General Regulations: V3.1_Nov09 (all scopes) – Fruit and Vegetables: 3.0-2_Sep07 – Livestock Base: 3.0-4_Mar10 – Aquaculture - V1.02_March10
• SQF 1000 Level 2
Esquemas de Producción Primaria y Manufactura:• PrimusGFS
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Cadena de Inocuidad
PREVENCIÓN Y CONTROL
De la Granja a la Mesa