F O C U S

R E C E T T E S

NOTRE CARNETGOURMAND

LA RACLETTE DE SAVOIE

www.marquesavoie.com

GRATUIT

LE COIN DES PETITS P. 20

L’AGENDA EN SAVOIE MONT BLANC P. 23

D O S S I E R S P É C I A L

Sommaire

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. POUR VOTRE SANTÉ, PRATIQUEZ UNE ACTIVITÉ PHYSIQUE RÉGULIÈRE. WWW.MANGERBOUGER.FRCréation graphique : TEXTO 04 50 52 28 59 - Photos © Texto - Karin Creuzet - © Brad Pict - Pasgab - Anyaberkut - Marité74 - Delphotostock - ExQuisine - Gpointstudio - Kamilpetran - Beate Rhomberg - Nans Giraudon - Thierry Burdin - Netzer Johannes - photocrew - Visionsi - zm_photo - anaumenko - pedrosala - © almaje - Unclesam - © Jérôme Rommé - denira - thongsee - by-studio - mzphoto11

SALAISONS DE SAVOIE ! DES TRÉSORS DE SAVEURS P. 5

NOTRE CARNET GOURMAND P. 10

BALADE P. 12

AU JARDIN P. 22

REPORTAGE

Savoie Savoie

LA VALLÉE D'ABONDANCE P. 14LES MENUIRES P. 15RESTAURANT LES GENTIANETTES P. 16RESTAURANT L’OURS BLANC P. 18

éditBientôt l’hiver !Les flocons tourbillonnent, les plaids nous enrobent de leur confort moelleux et les pics enneigés de nos montagnes de Savoie Mont Blanc nous incitent à préparer les fêtes.

Pour ce numéro hivernal, la Marque Savoie vous inspire pour créer des buffets festifs et gourmands où nos salaisons rivalisent d’imagination.

Quoi de plus raffiné qu’un délicat pétale de Jambon de Savoie, qu’un plateau savamment présenté où se mêlent les saveurs authentiques de nos saucissons secs…à accompagner bien sûr avec modération de l’un de nos crus d’excellence ?

Et pour parfaire ce décor idéal, un vrai sapin de Noël issu de la Chartreuse qui exhale son parfum d’aiguille de pins et se pare de mille feux !

Toute l’équipe de notre magazine vous souhaite de merveilleuses fêtes entre amis et en famille dans notre territoire Savoie Mont Blanc qui invite à vivre toutes les magies de l’hiver.

Blanc

L’équipe Marque Savoie

FOCUSLA RACLETTE DE SAVOIE,STAR DE NOS SOIRÉES HIVERNALES ! P. 4

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DE SAVOIEDES TRÉSORS DE SAVEURS

D ans l’univers gourmand de Savoie Mont Blanc, les salaisons sont parmi

les produits les plus identitaires.Issus d’une tradition de savoir-faire, elles bénéficient d’un affinage particulier. L’air frais et sec des Alpes favorise un séchage rapide et parfait des viandes, ce qui leur confère un arôme inimitable et une grande délicatesse. Des viandes minutieusement sélectionnées et issues de filières à la parfaite traçabilité sont à l’origine de leur qualité largement reconnue.Fabriquées par des entreprises qui ont su

allier tradition et modernité, les Salaisons de Savoie sont appréciées des gourmets. Jambons, saucissons, mais aussi charcuteries fraîches aux recettes aussi originales que savoureuses, telles que les longeoles, diots, pormoniers, toutes participent à l’excellence de notre patrimoine culinaire et sont cuisinées avec brio par nos chefs en station comme sur les bords des lacs.

Partez à la rencontre de 3 entreprises exemplaires et régalez-vous de leur créativité au service du goût authentique.

En Savoie Mont Blanc, dans les fours à raclette, la préférence va d’emblée à l’authentique Raclette de Savoie, qui se distingue par son goût subtil et son fondant incomparable.

Fabriquée artisanalement, avec un lait cru issu des pâturages savoyards, la Raclette de Savoie répond à un cahier des charges particulièrement strict, qui devrait lui permettre de rejoindre la grande famille des fromages savoyards sous Indication Géographique Protégée très prochainement.

Provenant de vaches de races locales, le lait utilisé pour sa fabrication est collecté et transformé en Savoie, Haute-Savoie et dans quelques communes limitrophes de l’Ain et de l’Isère. Ce lait riche et crémeux va garantir au fromage un goût typé et équilibré, aux arômes délicats. Sa recette a été spécialement étudiée pour offrir des qualités culinaires parfaites : c’est un fromage qui fond de manière homogène, qui possède un filant remarquable et qui libère peu de gras.

LA RACLETTE DE SAVOIE SIGNÉE CHABERT, UN GAGE DE SAVOIR-FAIRECette maison fromagère de tradition est réputée pour l’excellence de ses fromages de Savoie et son esprit d’innovation. La Raclette de Savoie est l’un de ses produits phare et elle est entourée de nombreux soins. Son affinage est surveillé au quotidien pour proposer à la vente des fromages irréprochables. Pour vous simplifier la vie, dégustez les délicieuses tranchettes de Raclette de Savoie Fruitières Chabert agréées Marque Savoie, présentées dans un format idéal pour deux personnes.

Accompagnées de délicates Salaisons de Savoie, c’est le succès assuré de votre soirée !

La Raclettede Savoiestar de nos soirées hivernales !

Bientôt l’hiver et le retour des bons petits plats

réconfortants à base de fromage. Particulièrement chaleureuse et conviviale, la raclette reste l’un des mets préférés des français. Et pour parfaire cet instant de

gourmandise, rien de mieux que la Raclette de Savoie !

OÙ LA TROUVER ?Au rayon fromages coupe

et en libre-service dans vos supermarchés et dans

les fruitières Chabert wwwfruitièreschabert.com

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tradition & passion en héritage

Les Salaisonsdu Mont-Blanc,

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Les Salaisons du Cayonle bon goût d’antan

Les Salaisons du Cayon sont nées à Chambéry sous l’impulsion de deux passionnés qui souhaitaient produire des charcuteries savoyardes dans le respect des recettes et des

méthodes ancestrales. Dotée d’un effectif de 13 personnes, cette innovante entreprise artisanale développe des salaisons de grande qualité dans différentes gammes : saucisses fraiches (diots, pormoniers, saucisses aux choux, etc.), saucissons (nature, fumé, au Beaufort, aux noisettes, aux noix, au sanglier, etc.), viandes séchées (jambons, filet mignon, bacon, viande de bœuf, coppa, pancetta, etc.), et terrines.

Soucieuse d’offrir aux consommateurs des produits d’exception, l’entreprise s’approvisionne uniquement en viande certifiée Le Porc Français et collabore avec grand nombre de producteurs locaux pour d’autres ingrédients. La viande de bœuf séchée provient exclusivement de viande issue de Savoie Mont Blanc.

DU NOUVEAU SUR VOS TARTINES En entrée, accompagnée de cornichons, de salade verte et de bon pain frais, les terrines des Salaisons du Cayon régalent petits et grands de leurs saveurs variées : terrines de campagne, au sanglier, forestière, aux noix, au Mont Corbier, au Marc de Savoie, etc.

D’ailleurs, les tartines n’ont pas fini d’émerveiller nos papilles puisqu’une nouvelle gamme est sur le point d’être commercialisée chez les Salaisons du Cayon. L’entreprise a en effet développé une série de tartinables, idéales pour un apéritif dinatoire ou un pique-nique improvisé. Découvrez prochainement ces recettes raffinées et exclusives, à la viande, à la tapenade verte et à la tapenade noire.

DES SAUCISSONS POUR VOS INSTANTS D’EXCEPTIONEngagée à offrir des produits toujours plus innovants, les Salaisons du Cayon ont développé

une nouvelle gamme de saucissons pour les fêtes de fin d’année. Composés d’ingrédients d’un grand raffinement - foie gras, truffe ou morilles – ils seront présentés dans un élégant fourreau individuel et feront sans nul doute sensation lors de grandes occasions.

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D ans le giron de Socopa Viande depuis 2002, les Salaisons du Mont-Blanc déploient leur

savoir-faire unique.

« Des valeurs affirmées, des produits qui se distinguent par leur qualité et leurs recettes originelles, les salaisons du Mont Blanc sont garantes d’une transmission d’un savoir-faire traditionnel qui se partage en famille » explique Rémi Berthomier, Directeur. Au cœur du Faucigny, l’entreprise élabore des recettes de tradition avec une touche très personnelle.

Utilisant exclusivement de la viande certifiée Le Porc Français (viande provenant de porcs nés, élevés et abattus en France) les diots, saucissons et longeoles sont élaborés à base de boyaux 100 % naturel. Grâce à un fumage traditionnel au bois de hêtre, ses salaisons se distinguent par leur goût authentique. Aujourd’hui, sous l’impulsion d’une nouvelle équipe commerciale, les Salaisons du Mont-Blanc ont la volonté de se démarquer avec une gamme aussi originale qu’identitaire.

LA LONGEOLE, UN DÉLICE À(RE)DÉCOUVRIRSpécialité typique du Genevois et du Faucigny, la longeole trouve ses origines dans le patrimoine suisse où elle est aromatisée aux graines de fenouil, alors qu’en Savoie Mont Blanc les graines de carvi lui confèrent une saveur anisée. Tout le secret de son moelleux réside dans sa composition : viande de porc et de couenne crue. A cuire longuement à l’eau frémissante, 40 min au minimum. Elle est savoureuse chaude accompagnée de pommes de terre ou froide, coupée en rondelles dans une salade.

NOBLESSE DU JAMBON SECSéchage à l’air sec et vif des montagnes et affinage attentif pour des pièces d’exception, déclinées natures ou fumées au bois de hêtre.

AUTHENTIQUES SAUCISSONS SECSAromatiques et créatifs, à base de morceaux de porc français choisis, le plaisir d’une gamme de saucissons secs aux saveurs typiques : nature, fumé, aux noix, aux noisettes....

INCONTOURNABLES DIOTS NATURES OU FUMÉSSe régaler avec ces petites saucisses emblématiques de la gastronomie savoyarde.

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Henri Raffin, charcuterie familiale depuis 1937

L eader sur le marché des charcuteries du terroir savoyard, Henri Raffin est une PME située en plein cœur de la Savoie qui a mis la modernité industrielle au service du

savoir-faire artisanal. Depuis 4 générations, elle propose des charcuteries de haute qualité, selon des recettes authentiques élaborées à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés. Un respect du terroir d’origine, un savoir-faire rigoureux et un long affinage permettent à cette entreprise familiale de satisfaire les attentes de consommateurs en quête d’une consommation locale riche en saveurs.

DES PRODUITS ENCORE RÉCOMPENSÉS EN 2016 Saucicreor, Concours International du Meilleur Saucisson, évalue chaque année plus de 200 produits dans 7 catégories. Pour l’année 2016, plusieurs produits Henri Raffin ont été récompensés : médaille d’or pour la saucisse sèche nature  ; médaille d’argent pour la saucisse sèche réduite en matières grasses ainsi que pour le saucisson sec réduit en matières grasses ; prix d’excellence pour les mini aux noisettes grillées ; etc.

DES NOUVEAUTÉS DANS LA GAMME À L’ANCIENNE !Deux nouvelles saveurs ont fait leur apparition en avril dans la gamme des saucissons à l’Ancienne  : Comté AOP et Noix du Dauphiné. Début novembre, l’entreprise a également lancé un saucisson fumé à l’ancienne et bridé à la main. De généreuses recettes à savourer entre amis ou en famille !

Place à la gourmandise !

POUR AIGUISER L’APPÉTIT ET ADOPTER LA GOURMANDE ATTITUDE, SUIVEZ NOS ASTUCES !

TOUT COMMENCE PAR LA CONSERVATION…Le jambon sec nature ou fumé doit être parfaitement conservé à l’abri de l’air une fois entamé. Gardez-le dans un sac à jambon en tissu ou filmez l’entame.Conservez les saucissons à l’air libre ou dans une boîte en sapin spécialement conçue.Si les diots, longeoles, pormoniers ont été sortis de leur emballage, l’idéal est la boîte en verre pour préserver leur saveur.

… ET CONTINUE PAR LA PRÉSENTATION !Utilisez de la mini-vaisselle pour présenter vos rondelles de saucissons  : mini ramequins, mini coupelles, l’effet sera tout de suite plus sophistiqué si vous alternez tranches nature et parfumées.

Jouez sur les contrastes et les mélanges de couleurs en ajoutant tomates cerises, cornichons, feuilles de salades vertes et rouges ou feuilles d’endives…

Laissez parler votre créativité et positionnez par exemple vos ingrédients comme si votre assiette était une horloge : au cœur de votre plat, placez les tranches de jambons roulées ; mettez les rondelles de saucisson vers 6 h, les légumes à 11 h, les toasts à 2 h pour une légère asymétrie…

L’IDÉE EN PLUS !

Présenter les salaisons de Savoie avec des beurres parfumés, c’est

très tendance : beurre relevé au sel de truffe, beurre à base d’agrumes,

zestes de citron ou d’oranges, beurre à l’ail des ours… Aussi

original que goûteux !

www.raffin.comMarque Savoie Marque Savoie8 9

NOTRE CARNET gourmand DE L’ART ET DU COCHON !

Pommes de Savoie au boudin noir

PréparationFaites cuire les Crozets dans de l'eau bouillante salée puis égouttez.Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition et ajoutez le fromage de brebis coupé en morceaux. Faites cuire à feu doux et mélangez pour obtenir une crème onctueuse et homogène. Incorporez les Crozets, la noix de muscade et le poivre.Emincez finement les tranches de jambon. Faites sauter quelques minutes dans une sauteuse sans matière grasse. Répartissez les Crozets dans les verrines. Couvrez avec le jambon et décorez avec le basilic.

Salade au saucisson sec aux noisettes

4 pers.

PRÉPARATION 20 min

CUISSON25 min

• 4 Pommes de Savoie• 300 g de boudin noir• 1 gros oignon• 1 pincée de poivre de

Cayenne• Quelques baies de la

Jamaïque• 1 c à s d'huile d'olive• Un peu de sel

Gâteau de Savoie au Vin blanc

4 pers.

PRÉPARATION 15 min

CUISSON20 min

• 400 g de pommes de terre Charlotte• ½ saucisson sec aux noisettes• 150 g de mâche• 2 tomates• 2 échalotes• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive• 2 cuillères à soupe de vinaigre

balsamique • ½ cuillère de moutarde• Sel, poivre

PréparationPelez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 15 min.Laissez refroidir. Retirez la peau du saucisson et coupez-le en fines tranches.Coupez les pommes de terre et les tomates en quartiers. Réalisez dans un saladier une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et la moutarde.Assaisonnez. Ajoutez les échalotes finement émincées, les pommes de terre, la mâche, les tomates et le saucisson. Mélangez et servez.

PréparationPréchauffez le four à 180 °C. Coupez le chapeau des Pommes de Savoie, ôtez coeur et pépins. Prélevez la chair en laissant 1 cm contre la peau. Poêlez l'oignon haché avec l'huile, ajoutez la chair de pomme en petits dés, salez. Quand elle est fondante, ôtez du feu, poudrez de Cayenne et de baies.

Serrez les pommes droites dans le plat à four, repositionnez le chapeau en n'obturant qu'à moitié l'ouverture. Versez 1 dl d'eau au fond du plat, enfournez 20 min.Pelez et mêlez le boudin à la fourchette au contenu de la poêle. Jetez l'eau du plat à four et emplissez les pommes. Posez les chapeaux sur les pommes farcies. Enfournez environ 5 min. Dès que tout est chaud à coeur, servez.

4 pers.

PRÉPARATION 20 min

CUISSON17 min

• 200 g de crozets au sarrasin Saveurs des Alpes

• 10 cl de crème fraîche liquide• 100 g de fromage de brebis • Noix de muscade• 3 tranches de jambon cru• Sel, poivre• Basilic

PréparationMélangez le jaune d'oeuf et le sucre. Ajoutez le sucre vanillé, la farine, la levure, l'huile et le Vin de Savoie blanc Abymes. Battez les blancs en neige puis ajoutez-les délicatement à la préparation.Faites cuire pendant 30 minutes à 180 °C dans un moule préalablement graissé et garni d'amandes. Démoulez et laissez refroidir.

PLUS D’IDÉES POUR CUISINER NOS PRODUITS AVEC NOS LIVRETS DE RECETTES !

Une collection sympa au fil des thèmes : Vins de Savoie, Fruits de Savoie, Délices de Savoie, etc. Il vous suffit de les commander gratuitement sur www.marquesavoie.com en cliquant dans l’onglet " matériels pour les particuliers ".

Verrine de Crozets au jambon cru & fromage de brebis

4 pers.

PRÉPARATION 10 min

CUISSON30 min

• 250 g de farine• 200 g de sucre• 1 verre de Vin de Savoie blanc Abymes• 4 oeufs• 1 sachet de sucre vanillé• 1 sachet de levure chimique• 1 verre d'huile• Quelques amandes effilées

De la tête aux pieds, tout est bon dans le cochon ! Et ce ne sont pas les habitants de Savoie Mont Blanc qui vous diront le contraire, tant les cochonnailles sont présentes dans la gastronomie locale. Alors si vous manquez d’inspiration,

découvrez nos recettes gourmandes à base de cochon !

LA RECETTE

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> COL DES ARAVIS> ALTITUDE DE DÉPART : 1 486 m> ��ALTITUDE�D’ARRIVÉE�:�1�771�m> CARTE : IGN 3430 ETP

B A L A D E

Découvrez une promenade à faire entre amis ou en famille, qui vous offre un panorama exceptionnel sur l’ensemble du massif du Mont Blanc.

Avec 285 m de dénivelé, il faut compter sur un peu plus de 3 h de marche au total. Particulièrement facile d’accès, cette balade est à la portée du plus grand nombre. En hiver, quand le chemin est recouvert par la neige, elle peut être également effectuée en raquettes.

Pour y accéder, traversez la station de la Clusaz et rejoignez le col des Aravis. Garez votre voiture sur le parking face à la chapelle Sainte-Anne. À proximité du restaurant Les Rhododendrons, empruntez le chemin du chalet du Curé. Il monte doucement pour atteindre une petite partie boisée. Peu après, vous pourrez consulter la table

d’orientation de la Tête : face à vous se trouvent l’Aiguille Verte, l’Aiguille du Midi, le Mont-Blanc, le Dôme de Miage, ainsi que tout le massif du Beaufortain.

Poursuivez ensuite votre chemin jusque sous le chalet de Boustera, pour atteindre le fameux chalet du Curé. La petite histoire raconte que ce dernier a été la propriété d’un curé, l’abbé Balmand de Saint-Nicolas-la-Chapelle. Après avoir appartenu à un comte de Flumet, il a été confisqué à la Révolution et vendu, en 1799, au profit de la République.

Pour finir, revenez sur vos pas vers le panneau pédagogique et empruntez le petit sentier qui monte en direction de la croix des Frêtes : il va vous permettre d’atteindre le point culminant de la randonnée. Après avoir contemplé la magnifique vue qui s’offre à vous, continuez jusqu’au petit pierrier. À partir de là, amorcez la descente en suivant le tracé jusqu’au parking.

C’est en 1990 que Nicolas Perret reprend la direction de la maison éponyme. Il est rejoint quelques années plus tard par sa femme Véronique, puis par leur neveu Pierre Roissard. Épicuriens, passionnés par leur terre natale, ils vont ensemble insuffler un nouvel élan à l’entreprise familiale.

Créée en 1927 à Billième, la maison Perret a débuté son activité en distribuant le vin des viticulteurs du coin. « À cette époque, la grand-mère de mon mari vendait le vin en tonneaux auprès des cafés, hôtels et restaurants de l’avant pays savoyard  » explique Véronique Perret. Le fils, Guy Perret, reprend le flambeau, investissant dans une première chaine d’embouteillage et continuant à collaborer fidèlement avec les mêmes viticulteurs. « Mon beau-père a largement contribué à développer la notoriété de la maison, en s’appuyant sur la qualité sans faille de nos vins de Savoie » renchérit Véronique.

Lorsque Nicolas reprend les rênes, un vent nouveau souffle sur l’entreprise. Travaillant avec les meilleurs ambassadeurs de la gastronomie française, il s’attaque avec sa femme au marché britannique, canadien et américain. «  Nous avons mis en place une nouvelle stratégie et, en quelques années, le chiffre d’affaire de la société a quadruplé » précise Véronique.

En 2008, désireux de fabriquer leur propre vin, le couple reprend trente hectares de vignes entre les communes de Jongieux et Billième. Rejoint au service commercial par Pierre en 2011, ils produisent ensemble des vins de Savoie selon des pratiques raisonnées. « En exploitant le domaine Saint-Romain, nous avions envie de produire du vin autrement et de montrer qu’il est possible d’assurer une production de qualité, tout en préservant la terre qui nous fait vivre » continue Véronique. Le travail viticole se fait désormais en tenant compte des cycles lunaires afin de limiter les traitements, principalement biologiques  : «  nous travaillons davantage le sol de façon à encourager les ceps à puiser les apports organiques en profondeur ».

Animés de la volonté de produire des vins qui expriment tout le caractère de leur terroir, ils fa-vorisent la création de micro-cuvées : c’est ainsi qu’une Roussette de Miribel va bientôt voir le jour, toute en finesse et en élégance !

" LE CHALET DU CURÉ"vous invite à la contemplation !

INFOS

CONVICTION & PASSION DEPUIS TROIS GÉNÉRATIONS

www.vins-perret.fr

A LA RENCONTREDES VITICULTEURS

Idéesrando

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Découvrez...

R E P O R TA G E R E P O R TA G E

Au cœur du massif alpin du Chablais, la Chapelle d’Abondance est une station-village de la vallée d’Abondance qui vous ouvre les Portes du Soleil, le plus grand domaine skiable franco-suisse.Pays d’art et d’histoire, la vallée d’Abondance offre, aux petits et aux grands, tous les ingrédients d’un séjour inoubliable à la montagne  : domaine skiable et activités neige, panoramas, art de vivre à la montagne, habitat traditionnel, patrimoine religieux, fromage d’Abondance etc. Si vous êtes un amoureux d’authenticité et de terroir, l’endroit promet de vous laisser de délicieux souvenirs.

Au coeur de la vallée des Belleville en Savoie, découvrez les Menuires, une station « ski aux pieds » baignée de soleil jusqu’au soir. Aujourd’hui, elle présente une architecture nouvelle faisant la part belle à la pierre et au bois. Dans ce cadre authentique, laissez-vous séduire par son domaine skiable situé entre 1 750 et 2 000 m d’altitude. Faisant partie des 3 Vallées (qui regroupe 8 stations dont Courchevel et Méribel), il répond à toutes les exigences en matière de variétés des pistes, de qualité des équipements et de garantie d’enneigement.

Chaleureuse, conviviale, la station « ski aux pieds » offre de belles opportunités de glisse pour satisfaire toute la famille !

STATION FAMILIALE POUR FORTES SENSATIONS

SOURCE NATURELLED’AUTHENTICITÉ ET DE DÉTENTE

> 33 km de Thonon-les-Bains�et�d’Evian.

>�65�km�de�Genève.�

En�voiture�:�> sortir de l'A40 direction Annemasse.��Prendre�la�voie�rapide�direction�Thonon,�puis�suivre�la�vallée�d'Abondance.

En�voiture�:�> Autoroute�A430�jusqu’à�Albertville.�Puis�2�x�2�voies�jusqu’à�Moûtiers.�Puis�D117�sur�27�km�jusqu’aux�Menuires.

En train : > Terminus�à�la�gare�de�Moûtiers/Salins/Brides-les-Bains,�puis�trajet�en�autocar,�en�taxi�ou�en�voiture�de�location.

ACCES

Se détendre ou se dépenser> 160 km de pistes de ski alpin> 28 km de pistes de ski de fond> 2 pistes de luge : piste de luge Roc’nBob et piste de luge sur rail

Speed Mountain> Balades en raquettes, VTT sur neige, BK Park (freestyle), Liberty

Ride (poudreuse)> Walibi Gliss> Espace Aqualudique & wellness des Bruyères> Centre sportif et bien-être> Activités pour les enfants : manèges, Fun Park, Club et Jardin des

Piou Piou, balades raquettes à neige, etc.

LA VALLÉE D'ABONDANCEDécouvrez...

LES MÉNUIRES

ACCES

L’UNE DES 12 STATIONS DES PORTES DU SOLEIL !

DEPUIS LA CHAPELLE D’ABONDANCE :

> Ouverture du domaine : Du 17 décembre 2016 au 02 avril 2017

Découvrez Les Portes du Soleil, l’un des plus grands domaines skiables au monde avec 12 stations reliées entre France et Suisse  : Abondance, Avoriaz, Châtel, La Chapelle d’Abondance, Les Gets, Montriond, Morzine-Avoriaz, Saint Jean d’Aulps, Champéry, Morgins, Torgon, Val d’Illiez – Les Crosets – Champoussin.

Profitez du domaine de la Chapelle – Torgon, une station de ski familiale, à laquelle vous pouvez accéder grâce à un forfait unique. Skiez sur les massifs de Braitaz, du Crêt-Béni et de la station Suisse de Torgon. Un domaine qui comprend 22 remontées mécaniques et 75 km de pistes de ski alpin, ainsi que 35 km de pistes de ski nordique.

ET POUR PARFAIRE VOTRE SÉJOUR, n’hésitez pas à faire une halte à la table que nous vous présentons dans les pages suivantes, une adresse qui sublime avec brio la gastronomie de montagne ! • 650 km de pistes balisées

• 285 pistes : 32 noires, 100 rouges, 122 bleues, 31 vertes• 196 remontées mécaniques• 21 snowparks / boarder-cross / ski-cross• 90 restaurants sur les pistesMarque Savoie Marque Savoie14 15

Conçu comme un véritable cocon montagnard, l’hôtel restaurant Les Gentianettes*** vous promet de passer un séjour hors du temps, dans un cadre authentique et raffiné.

Distingué par un Bib Gourmand*, le restaurant joue la carte de l’élégance et de la finesse. Issu d’une longue lignée de restaurateurs, le chef Claude Trincaz propose une cuisine aux saveurs savoyardes à laquelle il mêle un soupçon d’exotisme. " J’ai fait l’armée dans la marine et j’ai gardé une prédilection pour le poisson de haute mer ainsi que les épices " confie-t-il. Voilà ce qui explique la succulente nage de féra au lait de coco, curry vert et gingembre…

Ici, tout est fabriqué maison, même les charcuteries et salaisons, à partir de produits locaux frais. Le chef puise son inspiration du terroir qui l’entoure, élaborant des plats qui font saliver rien qu’à l’évocation de leurs noms : escalope de foie gras poêlé et sa réduction de Mondeuse, salade de roquette aux beignets croustillants d’Abondance et copeaux de viande séchée, millefeuille de filet de bœuf aux cèpes etc. Au cœur de l’élégante salle de restaurant, nous ne saurions trop vous conseiller de vous laisser guider en terre de Savoie par ce chef créatif et talentueux !

* Bib Gourmand : attribué par le Guide Michelin, le symbole Bibendum récompense les bonnes tables proposant un menu complet pour un maximum de 32 € en province.

R E P O R TA G E

Hôtel-Restaurant

LES GENTIANETTES***

INGRÉDIENTS POUR LE GRAVLAX

• 500 g de brochet désarêté

• 500 g de gros sel• 250 g de sucre• 3 étoiles de badiane• 2 c à s de cannelle• Quelques baies roses

INGRÉDIENTS POUR LE BOUILLON

• 1/2 l de fumet de poissons

• 20 cl de vin blanc• 10 cl de vinaigre

d'estragon• 2 C à s de sucre• 1 c às de curry• 2 étoiles de badiane• 1 oignon rouge

R E P O R TA G E

Restaurant

LES GENTIANETTES

La recette du Chef

> UN SAVANT MÉLANGE DE TERROIR ET D’EXOTISME

www.gentianettes.fr

INFOSPRATIQUES

HÔTEL-RESTAURANT LES GENTIANETTES***

Route de Chevenne74360 La Chapelle

d’Abondance

Tél. 04 50 73 56 46

bienvenue@gentianettes.fr

OUVERTURE DU RESTAURANT

Ouvert tous les jours midi et soir en saison.

Fermé les midis de début de semaine

hors saison.

OUVERTURE DE L'HÔTEL :

À partir du 17 décembre 2016

RESTAURANT�SEMI-GASTRONOMIQUE> Les Carnotzets, spécialités

savoyardes�et�viandes�grillées

>�Menus�de�18,90�€�à�68�€

>�Terrasse,�vue�sur�les�montagnes,�salles�

climatisées.�

>�Espace�spa�et�bien-être,�piscine�intérieure.

NEM DE REBLOCHONAOCPRÉPARATION :

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en remuant avec un fouet et délayez délicatement avec le lait froid. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez le jaune d’œuf et le reblochon coupé en petits morceaux sans la croûte. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Laissez la sauce refroidir.

Etalez une feuille de pâte à filo, coupez-la en deux. Beurrez chaque partie au pinceau. Confectionnez deux boudins de 8 cm avec la sauce au reblochon. Repliez les bords et roulez les boudins tout le long de la feuille. Réalisez ainsi 4 autres nems.

Disposez les 6 nems sur une plaque et faites-les réchauffer au four pendant 4 min. à 210°.

Retournez-les à mi-cuisson pour qu’ils soient dorés des deux côtés.Servez-les avec une salade de mâche accompagnée de croûtons et de lardons.

INGREDIENTS :

• 1/2 litre de lait• 45 g de farine• 45 g de beurre• 130 g de Reblochon AOP• 2 jaunes d’oeuf• 3 feuilles de pâte à filo ou

de brick• Sel, poivre• Noix de muscade

6 pers.

1 apéritif maison offert

Voir conditions au dos du magazine

UN CHEF SAVOYARD À DUBAÏ !

En octobre dernier, Claude Trincaz et sa famille ont participé à la Semaine de la Savoie, un évènement organisé dans les émirats arabes par l’association Les Savoyards de Dubaï. L’objectif était de promouvoir Savoie Mont Blanc et sa culture. Pendant dix jours, le chef a intégré la cuisine de l’Hôtel Hilton à Dubaï, proposant chaque soir un repas d’inspiration savoyarde dégusté sur la plage.

Un grand bravo pour cet exploit !

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R E P O R TA G E

Hôtel-Restaurant

L'OURS BLANC****

INGRÉDIENTS POUR LE GRAVLAX

• 500 g de brochet désarêté

• 500 g de gros sel• 250 g de sucre• 3 étoiles de badiane• 2 c à s de cannelle• Quelques baies roses

INGRÉDIENTS POUR LE BOUILLON

• 1/2 l de fumet de poissons

• 20 cl de vin blanc• 10 cl de vinaigre

d'estragon• 2 C à s de sucre• 1 c às de curry• 2 étoiles de badiane• 1 oignon rouge

R E P O R TA G E

Majestueux, impressionnant, l’hôtel l’Ours Blanc vous accueille à 2000 m d’altitude, sur les hauteurs des Menuires, dans un cadre enchanteur et une ambiance chalet. Exposé plein sud face au massif de la Masse, il offre au regard l’immensité blanche du domaine skiable des 3 Vallées.

Ici, on cultive depuis 3 générations un esprit familial, où tout est fait pour inspirer calme et sérénité. Depuis 1990, Margaret et Pascal Casali vous offrent un accueil chaleureux et un service attentionné, qui, combinés à l’authenticité et l’élégance de l’établissement, vous plongent immédiatement dans un total dépaysement.

Comble du raffinement, le restaurant de l’hôtel propose une cuisine audacieuse mariant à merveille plaisir des yeux et des papilles. Privilégiant les produits de notre terroir, le chef Steve Casali – fils des propriétaires - veille à concocter des plats d’inspiration savoyarde où tout est « fait maison ». Le soir, la carte prend des allures semi-gastronomiques, avec de légères touches d’exotisme  : homard grillé, spaghetti maison aux truffes sauce poulette, risotto en pâte de chorizo et bisque au galanga et au citron vert, etc. Agrémentée d’une remarquable carte des vins, cette table est devenue l’un des principaux atouts charme de la station des Menuires.

INFOSPRATIQUES :

HÔTEL-RESTAURANT

L’OURS BLANC***

Reberty 2000

73440 LES MENUIRES

Tél. 04 79 00 61 66

info@hotel-ours-blanc.com

OUVERTURE DU RESTAURANT :

Ouvert tous les jours midi et soir :

12 h – 14 h 15 19 h – 20 h.

OUVERTURE DE L'HÔTEL :

De mi-décembre à mi-avril, tous les jours

de 7h00 à minuit.

WWW.HOTEL-OURS-BLANC.COM/FR/

CUISINE DE BRASSERIE, SPÉCIALITÉS SAVOYARDES ET�SEMI-GASTRONOMIQUES

> Produits�du�terroir�local

> Menus�de�33�à�95�€

> Terrasse�panoramique,�bar,�salon, spa et espace détente

> Banquets,�groupes,�séminaires

> Service�voiturier

Restaurant

L'OURS BLANC

VELOUTÉ DE BUTTERNUT & CANNELLONIDE CHÈVRE FRAIS À L'HUILE DE RÉGLISSE

INGRÉDIENTS

• 50 cl bouillon de volaille• 350 g de butternut• 50 g d’oignon• 25 cl de crème fraîche

liquide• 40 g de pomme de terre• 10 g de citron confit• 2 g de piment d’Espelette• 50 g de crème fraiche• 100 g de fromage de

chèvre• 4 tranches de jambon de

Savoie• 10 g de noix• 20 cl d’huile de courge• 2 g de poudre de réglisse• 1 branche de thym• Persil

La recette du Chef

UNE TANIÈRE ÉLÉGANTE & GOURMANDE

1 apéritif maison offert

Voir conditions au dos du magazine

4 pers.

PRÉPARATION :Pour�le�veloutéÉpluchez le butternut et les pommes de terre. Taillez-les en gros cubes. Faites revenir les oignons à l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez les cubes de butternut, de pommes de terre et une branche de thym. Mouillez au bouillon de volaille et faites cuire pendant 20 min.Mixez en ajoutant la crème liquide et le piment d'Espelette. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez 4 assiettes à soupe et réservez-les au chaud.

Pour�la�crème�fouettée�au�chèvre�fraisMontez la crème fouettée au batteur, puis ajoutez-y le fromage de chèvre.Une fois le mélange bien homogène, ajoutez noix concassées, citron confit taillé en cubes, et persil haché. Salez et poivrez.Mettez ce mélange au centre d’une tranche de jambon cru et confectionnez un rouleau que vous découperez en 4 cannellonis. Disposez un cannelloni au centre de chaque assiette.

Pour�l'huile�de�courge�à�la�réglisseMélangez l'huile de courge et la poudre de réglisse. Versez-en un filet délicatement sur chaque velouté avant de servir.

Marque Savoie Marque Savoie18 19

Un Marque-page "Copain comme cochon"

LE COIN des PETITSEN COMPAGNIE DE LÉA ET LÉO, NOS JEUNES EXPLORATEURS SAVOYARDS, PARS À LA DÉCOUVERTE DES MEILLEURS PRODUITS DE SAVOIE MONT BLANC. POUR T’AIDER, N’HÉSITE PAS À CONSULTER LE SITE WWW.MARQUESAVOIE.COM. TU Y TROUVERAS TOUT CE QU’IL FAUT SAVOIR SUR LA MARQUE COLLECTIVE !

LÉO & LÉA

A

D E F G

H

B C

15 cm

15 c

m

Voilà un marque-page original dont tu ne pourras plus te passer. Il peut se décliner en différents animaux, laisse libre cours à ton imagination !

• Avec ta règle et ton crayon à papier, trace un carré de 15 x 15 cm. Découpe-le et colorie une face en rose. Ensuite, plie-le en respectant les étapes ci-contre.

• Colle les gommettes pour les yeux et dessine le museau de ton cochon.

• Voilà, il ne te reste plus qu’à le placer sur le coin de la page que tu es en train de lire !

Sauras-tu reconnaître dans cet amas de lettres les 8 mots suivants ?

JAMBONSAUCISSON DIOTS LONGEOLE TERRINESAVOIE MONT-BLANC COCHON

Quel bazar !!

Trouve les 7 différences

Rébus

O W L T Q A C L I LJ A M B O N S O W MM O N T B L A N C OD I O T S P U G X CU F H I D K C E X OZ L H R D W I O X CW Q F S F O S L G HB D F J N O S E J OY U H S A V O I E NK T E R R I N E O L

..lales

Réponse : Il y a un pot de terrine en plus, en haut - une feuille verte sur la pierre à gauche - 2 saucissons en bas à droite - le soleil - les vaches dans le champs - la fleur jaune à droite - les maisons sont enlevées.

Réponse :Tout est bon dans le cochon

Matériel•�Une�feuille�de�papier�format�A4•�Un�crayon�à�papier•�Une�paire�de�ciseaux•�Une�règle•�Des�gommettes�blanches•��Des� feutres�ou�des�crayons�de�couleurs

Marque Savoie Marque Savoie20 21

L’agendaA U J A R D I N

Le mois de décembre débute à peine et les enfants vous réclament déjà un sapin de Noël. Si la tentation de leur faire plaisir est forte, la sagesse doit au contraire vous inciter à réfréner leurs envies. En effet, si vous choisissez un sapin naturel, mieux vaut mettre toutes les chances de votre côté pour que votre arbre soit toujours aussi beau le jour J !

UN BEAUSAPIN, JUSQU'À NOËL

Conseils de Pro :Sapins de Chartreuse

NOTRE POINT DE VENTEDIRECTEMENT AU DÉPÔT :SARL SAPINS DE CHARTREUSELa Quillère 73160 Saint-Thibaud-de-Couz Tél. 04 79 65 73 45

QUELLE VARIÉTÉ CHOISIR ?Les Sapins de Chartreuse existent en 6 variétés. Petit tour d’horizon pour vous aider à faire votre choix :- Le Nordmann remporte tous les suffrages pour sa

couleur, sa brillance et la résistance de ses aiguilles.- De couleur vert foncé, l’Épicea est le sapin traditionnel

apprécié pour sa bonne odeur de résine.- Le Nobilis est un sapin vert-bleuté élégant, aux aiguilles

résistantes et au parfum délicatement boisé.- Avec ses aiguilles bleutées, le Pungens est particulièrement

original.- L’Omorika est un sapin majestueux au feuillage vert-

bleuté.- D’un beau bleu-argenté, le Lasiocarpa dégage une délicate

odeur citronnée orangée.

QUE VÉRIFIER, AVANT DE L’ACHETER ?Achetez votre arbre 15 jours avant les fêtes pour qu’il reste frais au maximum. Demandez à le déballer pour vérifier sa forme, sa taille et son feuillage. Celui-ci ne doit pas présenter d’aiguilles sèches et doit être brillant.

COMMENT L’INSTALLER ?Veillez à l’installer loin de toute source de chaleur (radiateur, cheminée ou rayons du soleil) et aérez la pièce quotidiennement. S’il est en pot, arrosez-le sans excès. Sinon, mettez son pied dans l’eau même s’il est sur bûche. Hydratez son feuillage en vaporisant de l’eau sur l’arbre.

LE RETOUR DE LA VIE SAUVAGE

Découvrez une exposition passionnante qui s’interroge sur le retour de la « vie sauvage » dans les Alpes et la façon de la faire cohabiter avec les activités humaines. Réalisée par l’ALPARC (Réseau Alpin des Espaces Protégés), elle entraine les visiteurs à travers un voyage dans le temps depuis l’arrivée de l’homme dans les Alpes jusqu’à un futur proche, invitant à réfléchir aux comportements à adopter pour vivre en équilibre avec la vie sauvage.

> Du 18 décembre 2016 au 02 avril 2017> Maison des Sœurs, La Chapelle d’Abondance> www.lachapelle74.com

À LA RENCONTRE DES MARMOTTES

Suivez les aventures de Mariette et Soupir, deux jeunes marmottes facétieuses, et plongez dans l’univers de ce rongeur si attachant et si emblématique de nos montagnes.

> Les mercredis du 8 au 22 février 2017> Maison du Val, Abondance> www.valleedabondance.fr

FLAMBEAUX ET FEU D’ARTIFICELes moniteurs de l’École du Ski Français vous invitent à assister à la traditionnelle descente aux flambeaux, ainsi qu’à une démonstration de différentes formes de glisse. Elle sera suivie d’un goûter avec vin chaud et d’un feu d’artifice.

> 22 décembre 2016 et 4 janvier 2017> Les Menuires> www.lesmenuires.com

16E ÉDITION DE LA SEMAINEDES VIGNERONSVenez célébrer les vignobles français et rencontrer une trentaine de viticulteurs venus de toutes les régions viticoles de France : Savoie, Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Côtes-du- Rhône, mais aussi vins du Jura, de Touraine, de Moselle, du Bugey, du Gard etc. Lors de ces soirées, ils vous feront déguster le fruit de leur travail, avec modération bien évidemment !

> Du 9 au 12 janvier 2017 de 18 h à 20 h 30> Les Menuires> www.lesmenuires.com

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d’un Sapin de Chartreuse !Retrouvez cette offre

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EN SAVOIE MONT BLANC

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« Sapins de Chartreuse »Valable jusqu'au 24/12/2016, uniquement au dépôt de

La Quillère et sur le marché de Noël de Chambéry

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