LA VACASAGRADA

DE AMERICA

PELIGROS DELCONSUMO DE LA

LECHE

EN EL CAMINO A LA TIERRAPROMETIDA

S.G

NUESTRO DOLOR EN LAESPALDA

VERA BACKSTROM

LECHE: GOMA DE VACAJOHNFOGG

NO BEBA SU LECHEFRANKA. OSKIJOHN D. BELL

SOBRE LA LECHEJ. TORRES L

ÍNDICE

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EN EL CAMINO DE LA TIERRA PROMETIDA 11

NUESTRO DOLOR EN LA ESPALDA 17

LECHE: GOMA DE VACA 19

NO BEBA SU LECHE 27

El pánico del Calcio 34

¿Pero de dónde entonces obtendremos el calcio? 37

La leche y el síndrome tensión - fatiga 38

Intereses para el consumo de leche y sus derivados 41

SOBRE LALECHE 46

EN EL CAMINO A LA TIERRAPROMETIDA

La historia bíblica del ternero de oro aunque cargada demoralismo ya ultrapasado, contiene un arquetipo cuyo significadoes inmortal. Podría ser explicado, en términos más modernos, co-mo una antigua formulación de la tercera ley de Lobachevsky: Síalguien da dos pasos al frente tiene que retroceder uno.

La historia cuenta que los doce hijos de Israel eran hombresosados que salieron de la Palestina para vivir en Egipto en unaépoca de hambre, alrededor del año 1.600 A.C. Un sabio faraónlos recibió, y sus descendientes, los hijos de Israel, se quedaronen Egipto cerca de 400 años. Mientras tanto, Egipto entró endecadencia y más tarde los faraones esclavizaron a los hijos de Is-rael quienes se habían debilitado en los años de vida fácil,durante el período Imperial dé Egipto. Finalmente surgió un líderentre ellos llamado Moisés, que huyó de Egipto para estudiar elorden de la Naturaleza en el desierto. Un día él regresó, para consu sabiduría llevar a los hijos de Israel de regreso a la libertad a laTierra Prometida.

Cuando dejaron Egipto los hijos de Israel comenzaron a que-jarse a Moisés y a su hermano Aarón de las dificultades del viaje a

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través del desierto: Les dijeron los hijos de Israel: "Ojalá hubiéra-mos muerto por mano de Jehová en la tierra de Egipto, cuandonos sentábamos junto a las bandejas de carne, cuando comíamospan hasta saciarnos; pues nos habéis sacado a este desierto paramatar de hambre a toda esta multitud." (Éxodo 16:3). Enrespuesta a las quejas, Moisés les ensenó a alimentarse de manáen el desierto; entonces él subió al Monte Sinaí para comulgarcon Dios. Permaneció en el alto del monte ayunando durante cua-renta días y cuarenta noches, los hijos de Israel que estaban acam-pando al pie del monte, se impacientaron tanto y pidieron a Aa-rón, ancestral de los altos sacerdotes, que les diece algo que pu-dieran adorar.

"Viendo el pueblo que Moisés tardaba en descender delmonte, se acercaron entonces a Aarón, y le dijeron: Levántate,haznos dioses que vayan delante de nosotros; porque a este Moi-sés, el varón que nos sacó de la tierra de Egipto no sabemos quele haya acontecido.

Y Aarón les dijo: Apartad los zarcillos de oro que están en lasorejas de vuestras mujeres, de vuestros hijos y de vuestras hijas,y traédmelos. Entonces todo el pueblo apartó los zarcillos de oroque tenían en sus orejas, y lo atrajeron a Aarón; y él los tomó delas manos de ellos, y les dio forma con buril, e hizo de ello un be-cerro de fundición. Entonces dijeron: Israel, estos son tus dioses,que te sacaron de la tierra de Egipto. (Éxodo 32:1 -4).

Libres de la esclavitud, los hijos de Israel habían aprendido amantenerse físicamente sin los ricos alimentos de Egipto, perotenían aún necesidad sicológica de los dogmas confortantes dela sociedad que habían dejado atrás. "Dos pasos al frente y unopara atrás". Cuando Moisés bajó del Monte y los encontró ado-rando al ternero de oro, se dio cuenta de la lucha que tendría queentablar; entonces los llevó por caminos sin fin en el desiertodurante cuarenta arios, antes de llevarlos a la frontera de Pales-tina.

En esta época la generación que naciera en Egipto ya habríasido sustituida por una nueva generación, capaz de soportar elpeso de la libertad sin caer nuevamente en los hábitos confortan-tes de la esclavitud.

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Esta historia es todavía relevante después de 3000 años,pues los factores de la condición humana que ella describe sonuniversales. Escapar de la esclavitud es apenas la mitad del cami-no para la libertad; para entrar en la Tierra Prometida necesitamostambién vencer el miedo que la libertad nos inspira. El ternero deoro es generalmente interpretado como un símbolo del dinero,pero puede ser representativo de cualquier otro ídolo externo delcual dependemos totalmente para nuestro bienestar. Venerar elternero de oro puede no ser exactamente un pecado como selee en el Antiguo Testamento. Aquellos que creen que el dineropuede tornarlos felices, no son malos, son apenas ingenuos. Elhecho de que el ternero sea de oro probablemente sugirió la me-táfora económica, pero el ternero tiene su propia connotación bio-lógica, especialmente apareciendo luego después de "las bande-jas de carne de Egipto". El foco de nuestra dependencia puedevariar - dólares, médicos, dogmas o productos lácteos - pero elprincipal problema es nuestra constante dependencia, que man-tiene patrones de pensamiento infantiles y formas de acción impo-tentes.

Millones de norteamericanos abandonaron los destructivospatrones dietéticos de gran consumo de carne, con los cualesfueron criados, pero el movimiento por alimentos naturales pa-rece incapaz de crear un impacto proporcional al número siemprecreciente de norteamericanos. Continúa estacionario, en unapasividad un tanto escapista delante de la tarea de construirestilos de vida alternativos, viables para la población como un to-do. Se están haciendo algunos esfuerzos en este sentido, perola mayoría contenta con haberse librado de la moderna América in-dustrial, está en trance pues allí se continúa adorando el ternerode oro.

Como escribió un importante portavoz del movimiento decuración alternativa "El yogurt está sustituyendo a los perroscalientes como comida rápida!" ¿.os alimentos afectan nuestrasmentes tanto cuanto afectan nuestros cuerpos y así como comergrandes cantidades de carne estimula la agresividad, el consumo

Gary Nuil en "The milk Train doesn't stop here Anymore"- Gary Nuil and Associates N.Y.. 1978

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de cantidades substanciales de leche favorece la pasividad. Nohay nada de misterioso o mágico en esta relación entre las emocio-nes y la alimentación. Las mismas hormonas, sustancias químicasy otros factores físicos que constituyen el cuerpo y el sistema ner-vioso de las cabras, por ejemplo, hace que estas tengan determi-nadas características que inevitablemente llevan a las personas asentirse un poco necias después de ingerir leche de cabra."Somos lo que comemos ", no es una proposición metafísica osobrenatural, y sí una afirmación biológica posible de investi-gación científica. Es simplemente más lucrativo y seguro para el"establishment " científico, crear nuevas drogas estimulantes ytranquilizantes para indisposiciones, que estudiar la relación entrela composición de los alimentos y los estados emocionales quede ellos resultan. Con mayor apertura para este hecho, aperturaque resulta de una alimentación natural conciente, los vegeta-rianos están más al tanto de la relación entre nutrición y sicología yaún así tienden generalmente a consumir lácteos en cantidadescasi iguales a la cantidad de carne que comían anteriormente.¿Porqué?.

Parar de comer es fácil. ¿Quién quiere ser malo hoy en día?.Pero cuantos son capaces de admitir las limitaciones de ser bue-no: Cuando tenemos consciencia de que somos lo quecomemos, estamos libres para ser aquello que deseamos - ygeneralmente queremos mantenernos entorpecidos -. Los nue-vos dominios de sensibilidad que emergen después del abando-no de la carne, pueden ser alarmantes. Nunca desarrollamos losrecursos interiores con la perspectiva de asumir responsabili-dades que no paran de surgir. Toda nuestra educación y entrena-miento social, estimulan la dependencia: No lo haga, cómprelo...después de consultar un especialista, ¡Claro!. Una generacióncriada con lácteos y carne se asemeja más a un rebaño que a unanación de personas libres.

Después de 400 años en Egipto, los hijos de Israel apren-dieron que la adoración de ídolos gigantescos era necesaria. Nofue su naturaleza "pecaminosa, idólatra" que los llevó a reve-renciar un ternero de oro, pero sí, su manera de pensar. De lamisma forma aprendemos que necesitamos de proteína animalpara tener una alimentación adecuada. Creo que necesitamos de

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más imaginación, talvez de más coraje; sin duda necesitamos devariedad pero no necesitamos de proteína animal.

Es siempre la misma cantaleta: "¿Pero entonces, de dóndese puede obtener la proteína y el calcio que los nutricionistas di-cen ser necesarios?". Además, helado natural, queso y yogurt ac-túan como calmantes... El ternero de oro es tan reconfortante.Todavía necesitamos de algo para adorar cómo lo hacíamos conlos ídolos en el Antiguo Egipto. Las palabras pueden variar peroel contenido sigue siendo el mismo.

El cambio que da un individuo, de la dependencia a la liber-tad es como un renacer, y como todas las cosas nuevas, puedeser asustador. Pero al ingerir lácteos en lugar de carne, laspersonas están haciendo un homenaje arcaico a las vacas y torosde cuyas carnes y órganos internos acostumbran a alimentarse:"Dos pasos para el frente y uno para atrás". Lobaschevsky es im-batible. Si nacemos de nuevo, ¿Dónde está nuestra madre?.

Me acuerdo de haber hecho esta pregunta varias vecesdurante el primer relacionamiento amoroso que tuve después deadherirme a la macrobiótica. Siempre que teníamos problemas decomunicación, yo corría para el delikatessen en busca de aqueldeleite supremo y secreto: Un confortante pedido de "beygel ycream cheese", ¡Ah... mi caso con Suzy Cream Cheese*... erauna excelente salida para las dificultades de que me aceptaránrealmente como soy. Me tomó años perder el vicio, observandocalmadamente la repetición de esta misma actitud, pero sin juzgar-la, tenía apenas conciencia del mecanismos. Ahora ya me deste-té, pero la dependencia de pensamientos patronizados no desa-parece en un pase de magia. Años de consumo excesivodejaron grandes depósitos en mi pobre cerebro y llevarán unavida entera para ser eliminados. La experiencia del ternero de orofue apenas el comienzo de un entrenamiento de cuarenta añosen los caminos de la independencia.

La línea de retirada es de mamá para mamá, pero la línea dedesenvolvimiento es de dependencia total en el útero a la

Suzy Cream Cheese es una marca de queso cremoso.

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independencia creciente en el Universo. Ser adulto es una cuali-dad relativa, medida por la creciente proporción entre nuestra ca-pacidad de dar y nuestra necesidad de recibir. De todas las enfer-medades ligadas al consumo de lácteos en la sección especialque sigue, la peor de todas no es mencionada porque es dema-siado grande; la enfermedad básica no es física sino mental. Eluniverso no nos debe nada, apenas nos da los desafíos y losmateriales naturales para que aprendamos a crear nuestras vidas.¿Debemos pedir a otra persona para cuidar de nuestra salud, odebemos curarnos a nosotros mismos desarrollando un estilo devida sano?. Toda enfermedad significa una pérdida de la libertad,pero el motivo que está detrás de cualquier manifestación de de-pendencia es nuestra actitud mental; psicológicamente es nece-dad, teológicamente es arrogancia y orgullo, fisiológicamente esrigidez - es el tema místico de la fuga a la libertad-.

Sólo que no hay fuga . Sí somos lo que comemos, un cam-bio de alimentación es un cambio de espíritu. Nuestras mentes ycuerpos están llenos de los restos de una civilización en deca-dencia, pero nuestros corazones están con raíces en el cielo.Nuestra ligación directa con el mundo natural, que renueva y for-ma nuestros cuerpos y mentes, no está localizada en la ubre de lavaca. No importa que tipo de propaganda puede imponernos la in-dustria de alimentos, el condicionamiento social es infinitamentemenor que el orden de la naturaleza. Podemos perder los hábi-tos adquiridos porque afortunadamente el sol brilla para todos.Podemos perder nuestro adoctrinamiento cultural y relacionarnosdirectamente con el universo, creciendo como una especie úni-ca, cuyos alimentos son semillas en forma de granos: la huma-nidad dotada del poder creativo de dar.

La libertad es un viaje sin fin. El abandono de la carne y loslácteos no conducirá a nadie hasta el fin, pero es un buen comien-zo. Mientras menos equipaje llevemos, mejor es el viaje hacia elinfinito.

S.G.

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NUESTRO DOLOR EN LAESPALDA

La artritis es un problema creciente en este país. Un estudioa nivel nacional hecho en 1937 encontró 6*850.000 casos en losEstados Unidos. Este número aumentó para 11'000.000 en1960 y había llegado a SO'000.000 en 1974. La artritis ya no esuna enfermedad característica de los veteranos, actualmente estáafectando a los jóvenes y viene inutilizando a un número dé per-sonas cada vez mayor con el pasar de los años.

El profesor Tomezo Hoshino, atribuye el 80% de los casosde artritis en la espalda a causas congénitas. Estas causas con-génitas son una combinación de factores ambientales y alimen-ticios. La causa ambiental es el hecho de que las personas moder-nas "civilizadas" llevan una vida muy sedentaria. Pasamos la ma-yor parte del día sentados en sillas o sillones en lugar de caminar,usamos ómnibus o carro y lo poco que caminamos lo hacemossobre concreto con nuestros pies oprimidos en zapatos. Pocosse agachan, se sientan con las piernas cruzadas o trabajan en elcampo. El resultado final es que nuestro cuerpo casi no realizamovimientos naturales.

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El factor alimenticio que funciona junto al factor ambiental esel consumo excesivo de calcio. .La fuente principal de este exce-so de calcio en la alimentación moderna es la lecha de vaca, quecontiene los nutrientes necesarios para que un ternero se vuelvaun animal de huesos bastante grandes. Consumido por seres hu-manos, estas grandes cantidades de calcio hacen que nuestroshuesos crezcan demasiado rápido, más rápido que nuestrostendones y ligamentos. El desequilibrio que se produce entre eltamaño de los tendones y ligamentos y, por otro lado, los huesosanormalmente grandes (ésto unido a la rigidez general causadapor la falta de movimiento adecuado en la vida diaria) produce unacurvatura anormal y un menor movimiento de las articulaciones;menos circulación de sangre a través de ellas, más toxinas defatiga (como el ácido láctico y el carbónico) y depósitos de calcioexcesivo. El proceso de calcificación (depósito de calcio) se dagradualmente con el pasar de los años hasta encontrarse en unestado suficientemente avanzado para ser reconocido como ar-tritis; pero la enfermedad comienza temprano en nuestras vidascon el primer helado, la primera comida de pan y queso, el primervaso de yogurt, el primer tetero.

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LECHE: GOMA DE VACA

Un muchacho gordo. Yo fui y muchos de ustedes con segu-ridad también lo fueron. Las otras eren aquellas personitasesbeltas que hacían de nuestra vida "gorducha" una pesadilla."Gordo, Pelota, Ballena" - aprendimos estos apodos casi antes deaprender nuestros nombres verdaderos-. Eramos los últimos enser escogidos para los equipos de béisbol o basquetbol, los últi-mos en llegar en las carreras y raramente o nunca nos llamaban abailar. Nuestras ropas venían de la sección de obesos, y en vera-no, exhibir nuestro cuerpo, era la época del año que más temía-mos. Las dietas eran aconsejables y teníamos que hacer ejerci-cios abdominales, ejercitar los músculos y correr hasta morir. Lopeor es que no sacábamos nada. Eramos gordos y eso era un he-cho.

Era horrible. La única ventaja era la "llanta sobresaliente"alrededor del estómago que no me dejaba ver los númeroscuando subía en la balanza.

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Bien, ahora estoy delgado, pero todavía pienso como unapersona gorda. Por eso soy sensible a la gordura de los otros.También sé, cómo se produce la obesidad y cómo cambiarla. Lapersona gorda simplemente tiene más peso que el necesario.Aunque esta sea una observación bien general, no es anti-científica. Nadie necesita ser gordo, además de que la gordurano es nada saludable. Como esta condición se produce, no esningún misterio si aceptamos el papel fundamental del alimentoen nuestro desenvolvimiento.

Es intereante, por ejemplo, darse cuenta del pequeño núme-ro de gordos en el Japón. Hace generaciones, que los japone-ses vienen desarrollando una dieta de granos y legumbres, sinusar productos lácteos. Hasta hace poco tiempo, los lácteos nohacían parte de la alimentación japonesa. ¿Será razonable consi-derar a los lácteos como los responsables por el número signi-ficativo de americanos gordos?. Es muy posible.

La leche de vaca, base para la mayor parte de los productoslácteos, es un elemento bastante especial de la naturaleza. Es elalimento principal de los TERNEROS y, consecuentemente, con-tiene todos los nutrientes necesarios para el crecimiento de unanimal que, cuando adulto, pesará poco menos de una tonelada(750-1000 Kg). En sus primeros meses de vida, el ternero ob-tiene un gran desarrollo de huesos y tejidos y la leche maternaque lo sustenta, es el alimento ideal para esto. El crecimiento decélulas y músculos depende de proteínas, y la formación óseadepende del calcio. La leche de vaca es muy rica en ambos nu-trientes, que desarrollan el gran peso del animal y la estructuraósea maciza que lo apoya. La leche humana también contieneproteínas, pero la proporción de proteínas (para el crecimiento) ypara los carbohidratos (para la energía) es diferente de aquélla enla leche de vaca: Una parte de proteína por siete partes decarbohidratos en la leche humana, contra tres partes deproteínas por cinco de carbohidratos en la leche de vaca. Lacantidad de calcio de la leche de vaca excede en más de tresveces a la encontrada en la leche humana.

Conscientes de estos hechos, parece razonable concluirque la obesidad en los seres humanos está relacionada con elconsumo de leche y en sus subproductos.

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En realidad, damos a los niños que se alimenten con teterosy a los adolescentes que tomen tres vasos de leche al día; todoslos elementos necesarios para la formación de VACAS SALUDA-BLES...

Hay que considerar también que a medida en que el niñodesarrolla, sus necesidades nutricionales cambian. La relaciónbiológica entre madre e hijo continúa después del útero cuandoel niño se amamanta. Con el gradual crecimiento del niño, la cali-dad de la leche materna se altera en relación directa con el desen-volvimiento y las necesidades del niño. Mientras que los méto-dos y reglas de la producción de la leche de vaca no permitenmuchos cambios en su calidad. En realidad, la meta de cualquierfábrica de lácteos es producir siempre el mismo tipo de leche.

No hay posibilidad de que una vaca proporcione lasinmunidades naturales para el sistema de un niño. Estas subs-tancias inmunes y adaptables son pasadas directamente al bebé,a través de la leche del pecho, que la madre forma a partir de supropia sangre. La leche de la madre contiene cinco veces más lacantidad de vitamina C que la encontrada en la leche de vaca.Además de esto, los lactobacilos existentes en todas las formasde la leche animal son importantes productores de vitaminas, des-componen el azúcar, y ayudan en la digestión, pero son des-truidos por el moderno proceso de pasteurización.

El azúcar de la leche humana es principalmente lactosa,mientras qué la leche de vaca contiene glucosa, galactosa y otroscomponentes. La lactosa es un disacárído y es de más fácil asi-milación que los otros azúcares presentes en la leche de vaca yayuda en la digestión de proteínas y en la absorción del calcio. Laglucosa entre tanto se almacena en el hígado. Cuando su presen-cia en el cuerpo es excesiva, ella primeramente expande el híga-do y después se concentra en los tejidos y en la sangre en formade ácidos grasos. Estos ácidos grasos se localizan en el ab-domen, muslos, nalgas, etc. de las personas, especialmente deaquellas gordas. La cantidad excesiva de glucosa proveniente dela leche de vaca cuando se introduce en el sistema de un bebéapenas sirva para engordarlos y nada más; una diferencia significa-tiva con la leche humana. La proteína encontrada en la leche ma-terna es albúmino-láctea altamente soluble; en la leche de vaca es

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caseína, que es relativamente insoluole. Talvez sólo la mitad pue-de ser utilizada por el niño. Como la leche de vaca contiene tresveces más proteínas que la leche humana, no sólo hay un grandesperdicio - el olor de leche de vaca en las heces del niño es te-rrible- sino que también son causados serios daños en varios pro-cesos del cuerpo. La caseína es una substancia muy pegajosaque, no digerida, se acumula en distintas partes del cuerpo. Unode los aspectos de esta acumulación, es que las funciones de eli-minación de los ríñones, vejiga y piel sufren un bloqueamientogradual. Esta reducción de las funciones eliminatorias normalesimpiden la expulsión de toxinas del cuerpo y hace que las subs-tancias tóxicas no expulsadas se acumulen en las células y tejidosde los órganos en forma de tumores. La situación es potencial-mente cancerígena. Como la caseína es insoluble ella provocauna secreción excesiva de ácidos en el estómago. Para equilibraresta condición acida, el cuerpo reacciona pulverizando el sistemadigestivo con sales minerales. Estas sales minerales son retiradasde las células y de la sangre, y la persistencia de este proceso cau-sa una disminución de las sales del organismo. Una de las princi-pales sales minerales gastadas en este proceso, es el fósforo, in-grediente primordial en la formación de las células cerebrales.

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La leche de vaca tiene un contenido muy alto de grasassaturadas y ácidos grasos. La relación entre grasa y ataques car-díacos ya es muy bien conocida. La leche humana también con-tiene grasas, pero en ella la emulsión es más homogénea y, portanto más fácilmente absorbidas por el organismo humano. De-bido a esta superioridad y también debido a la diferente calidad deproteínas de la leche humana, el cuajo que se forma en el estó-mago durante la digestión de la leche materna es digerido más rá-pidamente que el cuajo de la leche de vaca. La leche de vaca tam-bién contiene un porcentaje más alto de sales inorgánicas, nece-sarias a la vaca para la formación ósea. La ingestión de estas salesdebe ser equilibrada por grasas y aceites, y así, en un círculo vicio-so, puede llevar a las personas a continuar embriagándose con le-che de vaca. Simplemente, la reacción del cuerpo a la leche hu-mana es yang ó alcalina, mientras que la reacción a la leche de va-ca es yin ó acida. Entonces la leche de vaca desequilibra elph detodo el organismo humano, teniendo efecto perjudicial sobre lasangre y consecuentemente sobre todos los órganos internos,creando un ambiente ácido en lugar de alcalino.

La proteína pegajosa de la caseína y las grasa saturadas de laleche de vaca llevan a un bloque eventual de todos los sistemasde tubos del cuerpo; las arterias y los vasos sanguíneos sufrendebido al aumento del colesterol, lo que lleva a un aumento de lapresión sanguínea y a ataques cardíacos. La grasa conducida porla sangre forma una carnada en los órganos, haciendo que estosse saturen y perjudicando su funcionamiento normal. Cuando escombinada con aire contaminado o humo de cigarrillos, esta ca-rnada pegajosa crea en los pulmones el ambiente perfecto para elcarsinoma pulmonar. Cuando los ovarios, otro sistema con estruc-tura de tubos, quedan bloqueados, se forman quistes precance-rígenos. En los hombres, la próstata y todo el sistema reproduc-tivo son atacados y muchas veces lesionados. Arterieesclerosis,distrofia muscular y una serie de alergias ya fueron relacionadasdirectamente al consumo de leche y sus derivados. Otros malesdegenerativos como quistes, tumores y enfermedades de la pielocurren porque las toxinas no pueden ser eliminadas de un siste-ma pegajoso. Todos estos problemas están directamente relacio-nados con el consumo de lácteos que ahora componen así el30% de la alimentación americana.

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Parece obvio deducir que la leche de vaca es contra indicadapara el consumo infantil pero lo que más me intriga es la creenciade que en el caso de adolescentes su consumo sea benéfico."Nunca oí hablar de una vaca adulta que tomara leche, pero ya heoído a muchos vegetarianos decir que necesitan o requieren deproductos lácteos".

•

En el período en que los dientes aparecen y el niño yapuede masticar, a través de la ensalivación es que se da inicio a ladigestión de cereales y verduras, la necesidad de leche desapare-ce gradualmente y los alimentos sólidos comienzan a nutrir elcuerpo. Es conveniente recordar que la proporción de proteínaspara carbohidratos en la leche materna era de 1 para 7, la mismaproporción encontrada en los granos, el alimento para personascon edad suficiente para masticar bien. Cualquier tabla de alimen-tos mostrará que existen muchos alimentos nutricionalmente másricos en todas las categorías que la leche y el queso. El alga mari-na por ejemplo puede contener hasta 10 veces más calcio que laleche de vaca.

¿Entonces, por qué razón nosotros los humanos modernoscontinuamos consumiendo lácteos?. ¿Será una gran conspira-ción de las industrias lecheras? - ¿Habrá alguna tendencia suicidaen todo esto?. Creo que tomamos leche porque tenemos mie-do de vivir como adultos. Encontramos el proceso de vivir dema-siado difícil. Talvez busquemos el alimento que asociamos a lasépocas más felices y abrigantes de nuestras vidas; comiendo co-mo lo hacíamos cuando eramos niños, regresando intuitivamen-te hasta un estado de desarrollo que bloquee la salud de nues-tras vidas.

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¿Cuáles serían dos de los estados de desenvolvimientomás activos en la época de nuestra lactancia?. Primero, estábamossintiendo el amor la profundidad de un relacionamiento humanopor primera vez. La relación entre nosotros y nuestras madres eraprimera, era el centro de nuestras vidas. Nuestras madres nos ha-bían dado la vida y nos alimentaban diariamente con leche paramantenernos vivos, la situación era agradable, reconfortante y ne-cesaria. Nosotros lo sabíamos y nuestras madres también: ellasnos daban lo que necesitábamos, nos sostenían cuando llorába-mos, nos mantenían con seguridad, alimentados, vestidos, lim-pios y con todas nuestras necesidades satisfechas. Ellas nosamaban y fueron las primeras en sentir ese amor.

La segunda cosa que hacíamos era sentir. Todo estaba su-cediendo: La vista, el paladar, el olfato, el tacto y la audición es-taban comenzando a establecer la función que tendría el resto dela vida. Todo era nuevo y emocionante, nuestras vidas eran ple-nas, y cada minuto del día era nuevo, vivo y lleno de descu-brimientos. Entonces, veamos la situación hoy en día: Creamosun mundo enteramente dedicado a la búsqueda de placeressensoriales, películas coloridas, alimentos altamente condimen-tados, luces, carros, ropas, todo constantemente nuevo susti-tuyendo obsesivamente lo viejo mientras la carrera por "lo mejor"nos consume a todos y aún así, no es suficiente. Alguna cosaestá equivocada. ¿Y cómo están nuestros relacionamientos?Amor y calor humano, interés verdadero y sensibilidad, hones-tidad, atención recíproca de las necesidades mutuas, estamosobteniendo estas cosas?.

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Creo que un rápido examen en las estadísticas de divorcio yde nuestro grado de felicidad individual, dará la triste respuesta aestas preguntas.

¿Será de extrañarse el que nunca usemos toda nuestrafuerza para cambiar esto?. ¿Será en realidad sorprendente el queusemos alimentos para llevarnos de regreso a la época de lassensaciones verdaderas y novedosas, y cuando damos una ojea-da alrededor del cuarto y un simple muñeco de trapo nos propor-cionaba horas de intenso placer?. ¿Sería ir demasiado lejos ima-ginar que inconcientemente buscamos aquella época, en que lapresencia materna satisfacía nuestras necesidades?

En aquella época sólo tomábamos leche y vivíamos satisfe-chos. Talvez sea esto lo que estamos tratando de hacer nueva-mente. Pero el aspecto verdaderamente trágico es que mientrasmás consumimos lacticinios, bloqueamos nuestro sistema ner-vioso y otros sistemas, quedando cada vez más atrapados e inca-paces de sentir amor o cualquier placer. El medicamento que to-mamos para curar nuestro problema es la causa y no la cura.

¡Existe otro camino...!

JOHNFOGG

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NO BEBA SU LECHE

"La leche es un producto natural"•

Cuando mi hija menor estaba en el segundo año de primaria,cierta vez volvió a la casa con los ojos perplejos y llenos de lá-grimas. No había sacado la nota máxima en su examen diario delectura. Revisamos juntas el examen, contenía tres preguntas cu-yo objetivo era probar la comprensión del texto y sus respuestasdebían ser apenar un si o un no. Estas eran la preguntas:

¿Usted cree que un conejo puede hacer una guante de tricot?

¿Un pescado salta como un conejo?

¿Todos los niños y niñas deben tomar leche?

Ella había respondido no a todas las tres . La profesora en-contró que su respuesta a la pregunta relativa a la leche no eraaceptable y la consideró equivocada. Pero mi hija había apren-dido en la casa que el ser humano no necesitaba de leche de va-ca, y que, en realidad es nociva para la salud de las personas. Esainformación fue sorpresa para su profesora, que con seguridadcreía que yo vivía en el margen lunático de la sociedad.

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Estar en contra de la leche de vaca es como ser antipatriota.Es fácil entender el punto de vista, que es el resultado principal-mente de la propaganda de la presión política de la industria ameri-cana de los lácteos. Para muchos de nosotros, los primeros re-cuerdos de la infancia incluyen el pedido de nuestras madres:¡Vamos, termina rápido tu leche!. A todos se nos ha pedidosutilmente aprobar la leche de vaca, como el examen de lecturahecho con mi hija y sus compañeras del segundo grado, y todosconocemos los slogans y refranes de la industria - "la leche esnatural", "la leche es el alimento perfecto" - probablemente todosya vieron el adhesivo que dice" "bebedores de leche sonmejores amantes" (milkdrinkers make better lovers).

Esta propaganda ha tenido mucho éxito. De cada siete dó-lares que se gastan en alimentación en los Estados Unidos, unova para la compra de leche y sus derivados. ¡CADA PERSONAEN ESE PAÍS CONSUME UN PROMEDIO DE 170 KG. DE LÁC-TEOS POR AÑO! Estos artículos constituyen el segundo gastoalimenticio, inmediatamente después de los gastos combinadosde carne, pescado, aves y huevos. Dieciocho millones de cabe-zas de ganado en los Estados Unidos nos muestra que ¡LA IN-DUSTRIA DE LOS LÁCTEOS ES UN GRAN NEGOCIO! Este com-plejo implica un gran interés político: Uno de cada 7 miembros delCongreso, recibe apoyo de la industria lechera para su reelec-ción. Las asociaciones de productores de lácteos, ejercen presio-nes legislativas para mantener artificialmente el precio de la leche;ellas se benefician de muchas leyes estatales y federales y co-bran a sus miembros, que son hacendados, apenas cinco centa-vos por cada cuarenta y cinco Kg. de leche producidos, paracontinuar con todo tipo de promociones y propagandas de pro-ductos lácteos. Thomas V. Angott, director del Congreso Nacio-nal de Lácteos se mostraba orgulloso al decir a los miembros delCongreso, que la venta de leche continuaba alta durante la últimarecesión inclusive en áreas de desempleo como Detroit, gracias alos eficaces esfuerzos hechos por la industria para promover la le-che.

Pero, finalmente un número cada vez mayor de médicos,ciudadanos e incluso el Federal Trade Comission (Correspon-diente al Consejo Nacional de Precios) están comenzando areexaminar estas creencias antiguas y profundamente arraigadas

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acerca de las virtudes de la leche de vaca. Hasta Richard Nixon yJohn Connally saben que la leche de vaca puede ser nociva.

El hecho es el siguiente: el consumo de leche de vaca estáasociado a la anemia por deficiencia de hierro en los niños;muchas veces es apuntado como la causa de cólicos en gran par-te de la población mundial y también es la causa de varias formasde alergias; como también se cree en la posibilidad de que puededesempeñar un papel central en el origen de la arteriesclerosis ylos ataques cardíacos.

VENTA DE HELADOS (Libras per cápita)

1910 1920 1930 1940 1950 1960 1970

En el medio médico, ya se ha expresado suficiente preocu-pación con los males potenciales de la leche de vaca, tanto que elComité de Nutrición de la prestigiosa Academia Americana de Pe-diatría, voz institucional de los médicos pediatras publicó un infor-me titulado: "¿Se debe desanimar a los niños a tomar leche?" Aun-que la respuesta de la Academia a esta pregunta haya sido hastael momento de esta publicación apenas un "talvez", sólo el hechode haber sido presentada la cuestión, ya prueba la creciente preo-cupación con este producto que por tanto tiempo fue alabado atri-buyéndole un carácter tan sagrado por la bondad proverbial de lasmadres.

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La mayoría de los expertos no saben que la leche de lasespecies mamíferas varía mucho en su composición. Por ejem-plo, la leche de cabra, de elefante, de vaca, de camello, de lobo yde morsa, muestran marcadas diferencias entre sí con respecto alcontenido de grasa, proteínas, azúcares y sales minerales. Cadacual fue hecha para proporcionar la mejor nutrición de los reciénnacidos de su respectiva especie. Cada una de ellas es diferentede la leche materna humana.

En general, la mayoría de los mamíferos se alimentanexclusivamente de leche materna hasta adquirir el triple del pesocon el que nació, lo que en el caso de los seres humanos ocurrealrededor de un año de edad. Después de ser destetados todaslas especies mamíferas, con excepción del ser humano y del gatodoméstico, dejan de tomar leche. Los terneros crecen con lechede vaca. ¡LA LECHE DE VACA ES PARA TERNEROS!.

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En muchas otras partes del mundo, particularmente en elAsia Oriental, África y América del Sur, la leche de vaca es con-siderada inadecuada para el consumo por los adultos. Sí juzgá-semos por los patrones generales de los mamíferos, sus gustosno son de extrañarse, pero sí los de los americanos y europeos.A pesar de nuestros conceptos, no son los africanos y los chinoslos que se diferencian más marcadamente de las normas de lanaturaleza. La mayoría de las personas con más de cuatro añosde edad, en realidad, tienen intolerancia a la lactosa. La lactosa esel azúcar contenido en la leche. Es el único azúcar al cual tambiénse da el nombre de carbohidrato presente en la leche. La lactosaes un disacárido, esto significa que se compone de dos azúcaressimples. La glucosa y la galactosa son los dos monosacáridosque, juntos conforman la lactosa disacárida. Cuando es ingeridaen la leche, la lactosa disacárida, debe ser descompuesta en susdos monosacáridos antes que sea absorbida en el tracto intestinaly después entra en la corriente sanguínea. La lactasa es la enzi-ma que descompone la lactosa de la leche y sus derivados.

Antes de 1965, se creía que la falta de lactasa en el tracto in-testinal, era una disfunsión poco común encontrada en algunosrecién nacidos debido a alguna anomalía hereditaria; o asociada aotras enfermedades del tracto intestinal. Fue en este mismo año,que Investigadores de la Escuela de Medicina John Hopkins ob-servaron, por primera vez, que el 15% de los blancos y un 70%de los negros sometidos a examenes eran incapaces de digerir lalactosa. Se hicieres estadísticas con pueblos de todo el mundo yahora se sabe que la mayoría de las personas es incapaz dedigerir la lactosa.

Entre la edad de un año y medio y cuatro años, la mayor par-te de los individuos pierde gradualmente la actividad de la lactasaen el intestino delgado. Esto parece ser un proceso normal queacompaña la madurez. Ocurre en la mayoría de los mamíferos enseguida después del destete, y en este aspecto, los seres huma-nos se comportan como los otros animales.

Para mostrar una perspectiva de lo común que resulta la de-ficiencia de lactasa, tenemos aquí algunas estadísticas.

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GRUPO POBLACIONAL Predominancia de deficienciaen adultos saludables

FilipinosJaponesesChinos de FormosaTailandesesHindúesPeruanosEsquimales de GroelandiaNegros americanos (E.U.)SantosChipriotasÁrabesJudíos de IsraelJudíos fuera de IsraelFinlandedesDinamarquesesSuizosBlancos americanos (E.U.)

90%85%85%90%50%70%80%70%90%85%78%58%78%18%

2%7%8%

Es normal la pérdida de la actividad de lactasa en el tracto gas-trointestinal. Se trata de un acompañamiento biológico del cre-cimiento. Sucede como la mayoría de las personas. Sucede contodos los animales. Esto refleja el hecho de que la naturaleza nun-ca tuvo la intención de que los alimentos que contienen lactosa,como la leche, fuesen consumidos después del período normaldel destete. Sí la pérdida de la enzima lactasa es el patrón normalde desenvolvimiento, entonces los individuos que mantienen lacapacidad de digerir este azúcar después de la infancia puedenser llamados con el modismo americano, de "milk freaks" (Lechemaníacos).

Antes de reconocerse la deficiencia de lactasa, los proble-mas creados por el envío de la leche en polvo a los países en de-sarrollo, eran fuente de intrigas y frustaciones para las autoridadesdel gobierno de los E.U.A. Las historias sobre lo que ocurrió, des-pués de que los primeros cargamentos de leche en polvo llega-ron a algunos países de América del Sur, son ahora mun-dialmente conocidas. La población de éstos países siguió las ins-trucciones cuidadosamente sobre la reconstrucción de la leche

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en polvo con agua. Pero, después de que el producto se tornaraagradable al paladar y fuera bebido, los habitantes de varías po-blaciones sufrieron de cólicos y diarreas, la reacción fue violenta ygeneral: "Otra ingeniosa trama Imperialista". Cuando se recibie-ron subsecuentes cargamentos de leche en polvo, los poblado-res mezclaron la leche con una cantidad menor de agua y enton-ces la usaron para cubrir sus casas de blanco. Algunos científicosamericanos creen que la industria americana de los lácteos vienedesde entonces, trantando de cubrir todo el problema de defi-ciencia de lactasa.

Desafortunadamente la leche continúa siendo un alimentobásico en los programas de comidas escolares financiados por elgobierno. Estos programas se destinan a beneficiar a niños en es-cuelas urbanas, y son proyectados para dar a los estudiantes porlo menos una buena porción diaria.

La leche no sólo continúa considerándosele un alimento bá-sico en estos programas alimentarios subsidiados por el gobier-no, sino que, todavía peor, fondos adicionales fueron gastadosen 1976 para programas de complementación.alimentaría. En es-tos programas, sólo se tiene derecho a un número limitado de ali-mentos; uno de estos artículos es la leche.

La industria de los lácteos criticó abiertamente los descu-brimientos hechos a través de pruebas de tolerancia a la lactosa.Sus portavoces afirman que: "las cantidades de lactasa adminis-trada en las pruebas son muy superiores a las normales y, así, notienen ninguna relación con lo que se pueda esperar que ocurracon el consumo regular de la leche". Los investigadores demos-traron que la industria de los lácteos está equivocada, por lo me-nos del 60 al 75 por ciento de los individuos que mostrabandeficiencias de lactasa por pruebas convencionales, sufrieron pro-blemas gastrointestinales después de consumir un vaso medianode leche. En los últimos años, los americanos se han quejadoamargamente por el precio siempre creciente de la gasolina, peroahora cuesta más de 60 centavos de dólar el galón (3.81) en algu-na partes del país1. Cuando un individuo que tiene deficienciade lactasa compra un vaso de leche, está pagando 40 centavos omás por un litro de gas intestinal.

1) Este dato no corresponde al precio actual.

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EL PÁNICO DEL CALCIO

"¿Pero doctor, que les sucederá a mis dientes y huesos sidejo de tomar leche?".

Esta pregunta, o alguna variante de ella, es la que más me ha-cen cuando sugiero a las personas que suspendan la leche de sualimentación. La mayoría de los americanos sabe que el calcio esnecesario para obtener huesos fuertes y dientes saludables. Lamayoría de los americanos conoce estos hechos porque la in-dustria de los lácteos se lo ha dicho.

Lo que la mayoría de los nortemericanos desconoce y ni si-quierea considera, es que la mayor parte de la población mundialingiere menos de la mitad de calcio que nos dicen ser necesarioy, aún así, de modo general, tienen huesos fuertes y dientes salu-dables.

La falta de relación entre el calcio presente en la alimentacióny la cantidad que acaba siendo absorbida por la sangre y despuéspor los huesos y dientes es mejor ilustrada por las comparacionesque fueron hechas entre recién nacidos que toman leche huma-na y los que toman leche de vaca. Como se dijo, la leche de vacacontiene 1200 miligramos de calcio por litro; la leche humanacontiene apenas 300 miligramos por litro. Aún así, a pesar deesta diferencia, el niño que toma leche humana asimila en realidadmás calcio en su organismo.

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El motivo está unido al hecho de que la leche de vaca tam-bién es rica en fósforo. La proporción de calcio para fósforo esrespectivamente, de 1,2 para 1,0 en la leche de vaca. La lechehumana contiene muy poco fósforo y la proporción de calcio parafósforo es un poco mayor que 2,0 para 1,0. El fósforo puedecombinarse con el calcio en el tracto intestinal e impedir la absor-ción de éste. Muchos nutricionistras creen que apenas los alimen-tos con una proporción de calcio para fósforo de 2,0 para 1,0 omás, deben ser usados como fuente principal de calcio.

Se han realizado comparaciones entre pueblos cuyo consu-mo de calcio es semejante al recomendado en los Estados Uni-dos y otros pueblos, principalmente africanos, cuyo consumodiario de calcio es menor de la mitad del adoptado por los ameri-canos. Los resultados indican que no hay indicios de huesos des-calsificados en los pueblos que consumen menos calcio.

A medida qué se realizan más estudios, se hace cada vezmás claro, qué poco sabemos de la cantidad real de calcio nece-sario al ser humano para que éste se mantenga saludable. Se sa-be qué cantidad de calcio más o menos puede ser perjudicial, pe-ro la cantidad ideal continúa siendo un misterio. Naciones afri-canas y negros en este país (E.U) de grupos que consumen unacantidad mucho menor de calcio que la mayoría que los cau-casianos, tienden a tener menos descalcificación ósea (osteo-porosis) y en realidad tienen huesos más densos. Estos descu-brimientos llevaron al doctor Alexander Walker, del Instituto Sud-Africano de Investigaciones Médicas, a decir que "no hay pruebasdefinitivas de que la deficiencia de calcio exista en el ser hu-mano".

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El norteamericano medio ingiere 807 miligramos de calcio dia-riamente en la leche que toma. El español medio ingiere 308miligramos diarios provenientes de la leche, el brasileño, 250miligramos, el chino de Formosa, 15 miligramos, y el ciudadano co-mún de Ghana, ingiere 8 miligramos. Estos pueblos no se en-cuentran sin dientes, ni inmobilizados debido a repetidas frac-turas óseas.

No hay duda de que todos necesitamos un poco de calcio.Felizmente, hay una gran variedad de alimentos que son exce-lentes fuentes de este mineral. Una porción de coles contiene lamisma cantidad de calcio que un vaso de leche. Una sola porciónde sardina provee 332 miligramos de calcio. El fríjol, el brócoli, laalmendra, el pescado y la mandioca también son alimentos muyricos en calcio.

"Pero doctor, ¿Qué le sucederá a mis dientes y huesos sidejo de tomar leche?"

Nada. Nada que no les hubiera sucedido, aunque ustedestuviese tomando leche.

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¿PERO DE DONDE, ENTONCES OBTENDRÉEL CALCIO?

(Analice este cuadro y obtenga su respuesta)

ALIMENTO CANTIDAD

LACTICINIOS

Leche Cheddar 1 tazaLeche integral 1 taza

SEMILLAS Y NUECES

Castaña del Brasil 1 tazaAlmendras 1 tazaAjonjolí 1 taza

VERDURAS

Col (al vapor) 1 tazaHojas de nabo (al vapor) 1 tazaDiente de león (al vapor) 1 tazaBrócoli (cocinado) 1 taza

ALGAS MARINAS

Kelp 1 tazaMusgo de Irlanda 1 tazaDulce (Rodimenácea) 1 tazaAgar-Agar 1 taza

MOLUSCOS

Camarón (cocinado) 1 tazaLangosta (vapor) 1 media

CALCIO(mg.)

2048287

558328253

375267252132

24052022676567

162130

PROTEINA(gr.)

68,88,5

422642

7,23.23,64,6

16,5

4637

GRASA(gr.)

888.8

20176

123

1,40.31,10,4

2,4.2,4

0.3

243

Fuente: Nutrition Almanac, by Nutrition Search Ing. (Mc.Graw Hill, 1973)

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LA LECHE Y EL SÍNDROMETENSION-FATIGA

"También se ven niños traídos por sus padres para un exa-men médico debido a la reclamación de algún profesor: "Juanitoestán tan cansado y lento y me hace pensar si estará descan-sando lo suficiente". Y pueden verse otros niños cuyas madresdicen; "Miguel está tan agitado e irritable que ciertos días, simple-mente no me lo aguanto". Tales niños también pueden tener pro-blemas de aprendizaje y dificultad en relacionarse con sus herma-nos, compañeros y profesores".

La mayoría de las personas, muchos pediatras inclusive,creen que la alergia a algunos alimentos (así como a inhaladores yotros remedios) sólo causan efectos clásicos cómo erupcionesde la piel, síntomas respiratorios o disfunciones gastrointesti-nales. Sin embargo, hay un creciente número de pruebas quesugiere, que un determinado tipo de alergias, puede manifestar-se en las personas primeramente como cambios de personalidad,de emociones, o del bienestar general.

El Dr. Crook, pediatra con más de 20 años de experienciapráctica, ha tratado más de 400 casos de quejas atribuíbles a aler-gias alimenticias. El cree que los alimentos que causan más aler-gias son la leche, el maíz y la caña de azúcar, y hay otros médicosque tienen la misma opinión.

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¿Cuáles son los síntomas y qué es lo que podría ser hechopara probar la relación entre el alimento y el problema?

El niño o adulto con fatiga motora parece estar siemprecansado. El niño puede interrumpir un juego para descansar, opuede hasta tener que acostarse en las gradas de la escuela porhallarse muy cansado. La somnolencia y la torpeza excesiva sontípicas. Estos niños acostumbran encontrarse paticularmente pá-lidos por la mañana. Es difícil de levantarse y parece que nunca tu-vieran una buena noche de sueño.

Obviamente, no toda fatiga crónica en niños resulta por aler-gias alimenticias. La anemia, infecciones, u otras enfermedadescrónicas, deben ser consideradas también como posibles causasantes de concluir que el niño padece de alergias alimenticias. Pe-ro en la mayoría de los casos, el motivo es ésta y no aquellas otrasenfermedades más serias.

La tensión es otra manifestación típica de alergias alimen-ticias. Tales niños parecerán inquietos y en constante actividad.Ellos hacen muecas, saltan, se revuelcan y dan impresión denunca estar quietos. Muchos de estos niños también son irrita-bles y nunca están satisfechos.

Muchos niños que sufren de estas alergias alimenticiastienen la característica de ser pálidos y tienen grandes círculosdebajo de los ojos, pueden también presentar una constante obs-trucción de la nariz.

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Aunque se haya enfatizado el papel desempeñado por laalergia alimenticia en niños, los adultos son también igualmentepropensos a dichos problemas. El doctor H.L. Newbold, psiquia-tra, constató que el insomnio de muchos de sus pacientes tuvie-ron su origen en la alimentación. El alimento más responsable enadultos y niños es el de la leche de vaca.

Un ejemplo de la magnitud del problema se nos enseña porla experiencia del Dr. Crook. Durante un período de 8 mesesatendió en su consultorio a 45 niños con quejas de hiperactividado de problemas de aprendizaje en la escuela. En 41 de estos 45,constató que los síntomas eran provenientes por alergia ali-menticia. Los síntomas que los niños presentaban desaparecie-ron parcial o totalmente, luego de que el alimento perjudicial (ueretirado de su alimentación.

El Dr. Crook descubrió que cada niño era alérgico a una me-dida de tres alimentos; en este grupo de 41 niños 28 eran sensi-bles a la leche.

El índice de sensibilidad a la caña de azúcar fue el mismo,también hubo varios casos de sensibilidad a los huevos.

Se debe sospechar de alergias alimenticias cuando se pre-sentan síntomas de tensión y fatiga, principalmente cuando seanacompañados de palidez y nariz obstruida.

El Dr. Crook recomienda que se retire el alimento que posi-blemente esté causando el problema por un período de 7 a 21días. Si el alimento es el responsable, los síntomas disminuiránen forma muy visible en este corto período. La reintroducción delalimento debe producir una reaparición de los síntomasoriginales.

El primer alimento a ser eliminado es la leche de vaca y todossus derivados.

WILLIAM G. CROOK"FoodAHergy the Great Masquerader".Pedriatic Clinics of North America.

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INTERESES PARA EL CONSUMO DE LECHEY SUS DERIVADOS

Son las ventas y el lucro y no la preocupación en cuanto a nu-trición del ser humano, lo que motiva la industria de los lácteos.La leche es un gran negocio, y cuando hay mucho dinero de pormedio, hay también grandes intereses políticos.

Cuando miramos un vaso de leche raramente nos detene-mos para pensar en las influencias y presiones que lo llevaron anuestra mesa. Raramente consideramos los factores que operanpara determinar el precio que pagamos por este "alimento" básicoen la dieta americana.

'.

Podemos obtener informes sobre la vaca y sus propietarios,pero ellos son apenas el comienzo de la historia. Donde existenvacas y hacendados existen asociaciones de productores de le-che.

VENTAS DE YOGURT (EN 1000 LIBRAS)

510.198 -

284.036 -

123.520 -

53.020 -44.130 -18.760 -

1956 1960 1964 1968 1972 1976

Fuente: Dairy SituationEconomic Research of The U.S.Department of Agricultura. Julio de 1977

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Donde existen asociaciones y productores de leche, existenpor supuesto grandes cantidades de dinero en cuentas espe-ciales. Dinero usado para propaganda, para obtener leyes estata-les y federales favorables a la industria de la leche, y finalmente,dinero usado para favorecer el precio de la leche.

Hasta ahora habíamos examinado la leche como nutriente,pero esto es apenas un aspecto de la historia. Ahora tenemosque analizar la leche como factor político. La política de la lechees la responsable por la creencia de que "la leche es el alimentoperfecto", y es ella la que determina el precio de la leche quetomamos.

Ya vimos que no se puede hacer ninguna afirmación válidade que la leche sea el alimento perfecto. Como nutriente ella pro-voca alergias en bebés, diarreas y cólicos en niños y en adultos, ypuede ser un factor en el desencadenamiento de ataques cardía-cos, derrames cerebrales y muchas más enfermedades graves.

Como factor político, la leche logra influir nuestras mentesrespecto a lo que debemos comer, determina el precio que paga-mos y ayuda a elegir a nuestros representantes en el Congreso.Se puede decir que la leche ha transbordado y ha logradopenetrar hasta en la Casa Blanca.

¿No será ya la hora del destete en Norteamérica?

En el corazón mismo del sistema federal de garantía deprecios mínimos, está el precio del apoyo que el Secretario deAgricultura anuncia poco antes de la apertura de la estación decomercialización de la leche el primero de Abril. El precioanunciado es acordado con los ganaderos y asociaciones, de talforma que si estos no consiguen vender sus productos por losprecios superiores a los mínimos establecidos por el gobierno,entonces éste cargará con la compra de todos los productoslecheros que no fueren vendidos tales como leche en polvo,mantequilla y queso, para hacer donaciones a países extranjeros(principalmente a la India y África) y para programas domésticos,tales como el programa nacional de merienda escolar.

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Las asociaciones y otros sectores de la industria de loslácteos, consideran la propaganda y la promoción de ventas deleche - por marcas específicas y como un producto alimenticio *como cruciales a la prosperidad de la industria. Esta es la únicafunción de la Asociación de las Industrias Lecheras Unidas(United Dairy Industries Association) - UDIA- que es la matriz degrupos más conocidos como la Asociación Americana de Lácteosy el Consejo Nacional de Lecheros. Los ganaderos en todo elpaís permiten reducciones adicionales de sus ganancias, para pa-gar los millones de dólares invertidos en la propaganda lechera,que es cargada sobre los consumidores norteamericanos cadaaño.

Según una autoridad de la oficina central de la UDIA, en laperiferia de Chicago, la Industria lechera gastará entre $25 y $30millones de dólares en 1977, en propaganda y promociones deventa, y cerca de $11 millones de esta cantidad se destinarán apromover el consumo de leche y todos sus derivados, sinespecificar marcas. Se estima que el 75% de la leche consumidapor los norteamericanos, es comercializada por asociaciones yganaderos que pertenecen a la UDIA y a sus 21 unidades locales.

Los $11 millones que la UDIA y sus afiliados planean gastaren 1977 para promover la leche, representan una de las mayorescantidades ya empleadas con este objetivo por cualquier asocia-ción comercial del país. Compárense por ejemplo, con los700.000 dólares gastados por la Asociación Nacional del Carbón,que representan una industria con cerca de $14 millones de dó-lares en ventas anuales, y con los $500.000 dólares destinados ala propaganda de comercio realizada por el Instituto Americanodel Hierro y del Acero, cuyos miembros venden multibillones dedólares al año. Aparentemente, estos gastos indican el temor porparte de la industria lechera de que los norteamericanos puedansuperar su notoria necesidad de este producto.

Las asociaciones han tenido poca dificultad en persuadir algobierno federal de que las necesidades de la nación con rela-ción a la leche, se encuentran ahora en las mejores manos y asídeberían ser, dejadas básicamente, a pesar de algunos cuestiona-mientos inoportunos sobre monopolización y tácticas anticomer-

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cíales. Todavía persiste también la cuestión fundamental, sobrela eficiencia de las super-asociaciones en beneficio de susmiembros, los ganaderos, para no mencionar a los cosumidoresnorteamericanos. Según el análisis económico del Ministerio deJusticia respecto a su demanda contra la American Milk ProducersInc. (una asociación lechera), cualquier ganancia en la eficienciade llevar la leche al mercado, parece estar más que equilibrada porlos costos a los consumidores y a la gran cantidad de pecuaristaslecheros, que ganaron poco con la consolidación del poder en lassuper-asociaciones.

VENTAS DE QUESO(EN MILLONES DE LIBRAS)

4.404 _

4.030 _4.015 _3.957 _

3.816 _

3.531 _

1951 1972 1973 1974 1975 1976

Fuente: Dairy SituationEconomic Research of The U.S.Department of Agriculture. Julio de 1977

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En el sistema de libre empresa, es normal que los precios delmercado reflejen lucros razonables y costos de producción - perono los costos secretos para mantener un monopolio ni la sobre-facturación excesiva que encubre pagos por fuera, comisionesilegales, propinas y otras tácticas de monopolio. -Es evidente queel gobierno federal, a través de su capitulación a las inmensasasociaciones, les da el control de los mercados lecheros uoficiales, está por lo menos, contribuyendo en la delincuencia dela economía 'y agravando la inflación. El gobierno está al mismotiempo, sustentando monopolios predatorios que en realidad soncosteados por muchos procesadores de leche, aquellos gana-deros que lograron sobrevivir sin asociaciones, por los consumi-dores americanos y, cerrando el círculo, el propio gobiernofederal que compra anualmente millones de kilos de mantequilla yqueso a precios mínimos, muchas veces influidos por preciosinflacionarios en el mercado lechero.

¿Por qué pagar más cuando en realidad necesitamosmenos?

¡U NO IMPORTA LO QUE SU MADRE LE HAYA DICHO; SIUSTED QUIERE COLABORAR CON NUESTRO SISTEMAPOLÍTICO Y POR SU PROPIA SALUD, POR FAVOR, DEJE DETOMAR LECHE !!!

Extraído de: "Don1t drinkyourmilk" de Frank A. Osky, M.D. y JohnBell. Copyright 1977 por Frank A. Oski y John D. Bell.

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SOBRE LA LECHE

En la China, Japón, y aún en la India, el pueblo vivió durantemillones de años sin beber leche animal. Hasta hoy, más deun billón de personas en Oriente beben té sin agregar azúcar oleche.

¿Por qué en Occidente el hábito de beber leche se convirtiócasi en religión?. La leche de vaca es para nutrir becerros. No hayrazón para que el hombre viva de la leche de un animal, especial-mente de un animal, inferior, biológicamente e intelectualmente.

Los pueblos de Oriente no evitan la leche por razonessentimentales, y sí porque respetan las leyes naturales biológicasdel Orden del Universo. La leche es nutriente indispensable paralos becerros sin dientes. Luego que las jóvenes crías de losanimales adquieren los dientes y son apartados de las mamarias,dejan de beber leche. Las vacas y las perras nunca permiten quesus crían mamen después de tener los dientes. Ningún animal lopermite.

La leche para niño, como teoría dietética, es una supers-tición sentimental moderna, concebida y propagada comercial-mente. El índice de mortalidad entre los niños artificialmente

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alimentados con leche animal es, comprobadamente, superior alde los niños alimentados con leche humana. Hay posibilidades deperfeccionar la calidad de la leche animal y, así, disminuir lamortalidad infantil pero nunca será posible convertir la leche ani-mal en leche humana. Esta ley biológica natural no puede serquebrada. Un niño alimentado con leche animal, es literalmente,fisiológicamente y biológicamente, un pariente del becerro. Sevuelve estúpido, carente de intelecto, delicadeza, sociabilidad yespiritualidad.

En Oriente hace millares de años, existe un régimen tra-dicional de educación biológica y embriológica a ser observadopor las mujeres, desde el inicio de la gravidez hasta el día en queel niño abandona el pecho. La nutrición de un recién nacido esproveniente, exclusivamente, del seno materno. La vida diaria dela madre, todas sus actividades, su dieta; sus lecturas y sus pen-samientos son severamente regulados de acuerdo con el Prin-cipio Único, el Orden del Universo.

Si la madre no posee leche para su bebé, o si ella mueredespués del nacimiento, es un deber para el jefe de familia buscarun ama. En la selección del ama, debe ser conocido todo res-pecto a ella. Sus entecedentes - tanto como los de su familia, desu marido - su personalidad, sus actividades físicas e intelec-tuales, su belleza, su fidelidad y, sobre todo, sus característicasastrológicas. En Extremo Oriente, una madre que no puedaamamantar a su hijo, nunca pensará en contratar una nodriza queno posea todas esas cualidades. Las familias orientales sabenque la educación embriológica y la primera alimentación de unniño son mucho más importantes que la elección de un colegiopara su educación futura.

La calidad y cantidad de leche de la madre, controla el des-tino de su hijo. En los casos en que la leche materna falta, los be-bés pueden ser alimentados con kokoh, una leche macrobióticade cereales, elaborada con arroz tostado, arroz glutinado, avena,soja y simientes de sésamo reducidos a la forma de un polvo.

Extraído de Sois todos Sanpakuóe Juan Torres L.Buenos Aires, Argentina.

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