LABORATORIUMUJI SENSORI

Y U S M A R I N I

Mengapa perlu laboratorium khusus????

Karena pengujian sensori tergantung pada kesan-kesan manusia yang jujur dan spontan

Suasana yang bersih, tenang dan menyenangkan

Pada pengujian sensori diharapkan faktor di luar manusia seminimal mungkin mempengaruhi reaksi psikis (kejiwaan) manusia sebagai panelis

Dibutuhkan suasana laboratorium yang mendukung (suasana yg tidak mengarah pada error psikologis dalam melakukan penilaian)

Hal lain yang perlu diperhatikan dalam laboratorium

Sarana bantu ???

*Alat-alat untuk penyiapan (panci, pisau, sendok dll)

*Alat untuk penyajian sampel (cawan/mangkok sampel, gelas, sendok, garpu, cangkir, wadah/botol tertutup, nampan, serbet dll)

*Formulir penilaian (berisi instruksi kerja dan cara menilai)

* Alat tulis

Alat untuk menyajikan sampel

Wadahnya samaWarna tidak beraneka ragam???

Untuk menghindari bias

1. Lokasi* mudah dicapai (Accesbility)* bebas dari gangguan (misal jauh dari kafetaria)

2. Tata letakDiatur agar ruangan yang ada pada laboratorium bisa seefektif mungkin (letak ruang pencicip bersebelahan dengan ruang penyiapan)

Hal yg perlu diperhatikan dalam merencanakan laboratorium sensori

3. Pengendalian bau

• hindari adanya aliran bau dari ruang penyiapan sampai ke ruang pengujian

* Penggunaan AC dengan filter carbon

* Penggunan bahan sarana/prasarana yg tidak berbau

* Para panelis dianjurkan tidak memakai parfum dan tidak merokok

4. Pencahayaan

* Terang dan nyaman untuk melakukan penilaian

* Cahaya netral (cahaya dapat mempengaruhi wana komuditas yang diuji)

* Kadangkala diperlukan pencahayaan khusus (untuk memanipulasi perbedaan warna atau faktor kenampakan lain yang saat itu sedang tidak diuji)

Misal : penilaian rasa (dalam hal ini sampel berbeda warna)

untuk mengurangi logical error warna dapat dimanipulasi dengan menggunakan cahaya merah agar kenampakan sampel tidak berbeda)

5. Kenyamanan

* Agar panelis dapat memusatkan perhatiannya pada pengujian

* Kondisi udara yang nyaman dapat diusahakan dengan menggunakan AC dengan suhu 20-250C dan kelembaban 65% - 70%

Bagian dari Laboratorium Sensori :

1. Ruang Persiapan (dapur)

Bagian dapur harus selalu bersih dan mempunyai sarana yang lengkap????

2. Ruang Tunggu

* harus cukup nyaman agar panelis cukup sabar untuk menanti gilirannya.

3. Ruang Pencicip

* Terdiri dari bilik pencicip (P 60-80 L 50-60 cm dan T 150 cm

* Terisolasi dan kedap suara (menghindari komuni- kasi antar panelis)

* Suhu ruang cukup sejuk 20-250C

* Sumber cahaya yang baik dan netral

* Penyekat (permanen atau sementara)

* Panelis dan penyaji dapat berkomunikasi

DENAH LABORATORIUM SENSORI

RUANG PERSIAPAN (DAPUR)

RUANG PENGUJIAN (PENCICIP)

YES !!

NO !!