FACULTAD DE INGENIERASESCUELA DE INGENIERA DE ALIMENTOSE INGENIERA AGRCOLA

TRABAJO FINAL EVALUACIN Y ADMINISTRACIN DE PROYECTOS

DOCENTE: ING. IVAN MAURICIO BERMUDEZ VERA

INTEGRANTES:

DIEGO BASANTE INGENIERO DE ALIMENTOS ROMEL REVELO INGENIERO DE ALIMETOS ANDRES SAMBONI INGENIERO AGRICOLA

SANTIAGO DE CALI, 28 DE MAYO DE 2015.

INTRODUCCIN.

El lactosuero o suero de leche se define como un producto lcteo obtenido de la separacin del cogulo de la leche, de la crema o de la leche semidescremada durante la fabricacin del queso, mediante la accin cida o de enzimas del tipo del cuajo (renina, enzima digestiva de los rumiantes) que rompen el sistema coloidal de la leche en dos fracciones: 1). Una fraccin slida, compuesta principalmente por protenas insolubles y lpidos, las cuales en su proceso de precipitacin arrastran y atrapan minoritariamente algunos de los constituyentes hidrosolubles. 2) Una fraccin lquida, correspondiente al lactosuero en cuyo interior se encuentran suspendidos todos los otros componentes nutricionales que no fueron integrados a la coagulacin de la casena. De esta forma, se encuentran en el lactusuero partculas suspendidas solubles y no solubles (protenas, lpidos, carbohidratos, vitaminas y minerales), y compuestos de importancia biolgica-funcional.El suero en consecuencia, no constituye un sustituto integral de la leche de vaca por ser una fraccin de la misma, pero contiene nutrientes y compuestos con potenciales beneficios nutricionales y de salud que se aprovechan en algunos pases para la fabricacin de productos alimenticios y suplementos, o como materia prima para la produccin de otros ingredientes, y compuestos. Por ende, en este documento se plantea una posible solucin al desperdicio de suero proveniente de la elaboracin de quesos en el municipio de Cumbal Nario Principalmente ya que a pesar del valor nutricional potencial del suero y al aumento en su aprovechamiento para la produccin de otros alimentos, an gran parte es descartado, causando problemas de contaminacin en ros y suelos. La eliminacin del suero se debe entre otros aspectos, al desconocimiento de algunos productores sobre las bondades nutricionales de este subproducto y a la dificultad para acceder a las tecnologas apropiadas para su manejo y procesamiento; tambin, a limitaciones en la regulacin alimentaria que permitan la apropiada utilizacin como ingrediente alimenticio.La opcin que hemos encontrado es utilizar este subproducto como suplemento alimentario, gracias a su alto contenido de protena, se postular la opcin de generar protena de suelo concentrada WPC, Con la cual se quiere dar solucin al problema del desperdicio de este subproducto y los perjuicios ambientales que trae su mal uso. Adems de esto que se podr cubrir parte de la demanda de esta protena usada por fisiculturistas, deportistas, personas delicada de salud, de edad o personas que consumen este suplemento para su bienestar. La mayora de estos productos son importados de Estados Unidos y Alemania, motivo que hace que se consigan en el mercado a elevados precios, lo que se busca es tener un producto nacional de calidad y a menor precio as mismo como materia prima para elaboracin de otros subproductos alimenticios.

DEFINICION DEL PROBLEMA

El suero lctico producto de la elaboracin de quesos en el municipio de Cumbal Nario no es aprovechado por el 100 % de las Mypimes de la regin.

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

En el Municipio de Cumbal-Nario una de las principales actividades econmicas es la participacin de la cadena lctea, que inicia en la recoleccin y distribucin de este alimento crudo dentro del mismo Municipio, y el abastecimiento de tanques de recepcin y refrigeracin para su posterior transporte, a cargo de la empresa Salival, otra importante proporcin se destina al abastecimiento de las microempresas que elaboran diferentes tipos de quesos. Paralelamente existe una demanda de protena de suero concentrada que se extrae del suero lctico por medio de un proceso de ultrafiltracin. Actualmente las empresas que requieren este producto lo importan de Argentina, chile, Estados Unidos, Alemania, Canad y Nueva Celanda Principalmente.

El suero lcteo es, principalmente, un subproducto de la industria quesera que representa del 80% a 90% del volumen total de leche procesada. Adems, contiene el 50% de los nutrientes de la leche y una alta proporcin de protenas hidrosolubles. El suero lcteo es tratado actualmente por medio de varias tecnologas gracias a las cuales se obtienen concentrados de protena de suero con un 40% a 80% de protenas, y aislados de protenas de suero con porcentajes protenicos mayores al 80%, lo que permite el amplio uso de estos productos, principalmente, en la industria alimentaria. (Superintendencia de industria y comercio 2013).

En la elaboracin de queso, las queseras solo utilizan el 10% de la leche, que representa el contenido de protena de la leche (casena), lo que significa que se desecha el 90% de materia prima (MP), que se adquiere inicialmente, este desecho es suero lctico que puede ser acido o dulce. Dependiendo del tipo de queso que se haya elaborado. (Ricardo parra 2009) Usualmente el suero es destinado a alimentacin de cerdos de engorde, y en determinadas ocasiones cuando la oferta sobrepasa la demanda del mismo es verter directamente al alcantarillado. Lo que representa un factor de riesgo medioambiental, dadas las condiciones orgnicas del suero. Es decir su alto demanda Bioqumica de oxigeno (DBO) altera negativamente el afluente hdrico donde desemboca el alcantarillado. A continuacin se muestran algunos datos relevantes con respecto a la produccin lechera:

La Gestin de los Interesados tiene el cometido de las relaciones entre una organizacin y sus grupos de inters, o interesados del proyecto. Estas relaciones tienen un impacto sobre los individuos y sus organizaciones, que puede ser positivo, o influir negativamente en el xito del proyecto. Por tanto, los interesados del proyecto, deben ser gestionados por las organizaciones con el fin de minimizar sus impactos negativos y asegurarse de que no obstaculicen el xito. En la siguiente matriz de involucrados mencionamos los diferentes grupos que participan en el proyecto, el inters que cada uno puede tener en el proyecto, los problemas percibidos, los recursos as como tambin la expectativa y la fuerza de cada uno.

Tabla 1: ANLISIS DE LOS INVOLUCRADOS.

RBOL DEL PROBLEMA El anlisis con el rbol de problemas es una herramienta participativa, que se usa para identificar los problemas principales con sus causas y efectos, permitiendo a los planificadores de proyectos definir objetivos claros y prcticos, as como tambin plantear estrategias para poder cumplirlos. En el siguiente rbol de problemas podremos observar las causas y los efectos del problema el cual definimos El suero lctico producto de la elaboracin de quesos en el municipio de Cumbal Nario no es aprovechado por el 100 % de las Mypimes de la regin.Grfica 1. rbol de problemas.

Inestabilidad de la actividad econmica produccin de QuesoBaja inversin industrial y Econmica

Anlisis Estratgico

El anlisis estratgico consiste en recoger y estudiar datos relativos al estado y evolucin de los factores externos e internos que afectan al proyecto, es decir, del entorno y de los recursos y capacidades de la organizacin. Este anlisis sirve para que la organizacin conozca en cada momento su posicin ante su reto estratgico. Para esto es importante tener en cuenta los supuestos y los riesgos que se pueden tener dentro del proyecto por ms mnima probabilidad de que ocurran, es indispensable relacionarlos en este anlisis ya que con esto nos evitaremos posibles futuros problemas o disminuiremos la probabilidad de que el proyecto no funcione o tenga problemas en su trayectoria de funcionamiento.

SUPUESTOS

Se tiene: Materia prima suficiente para la produccin de manera constante, en todo los meses del ao. Intencin de compra del 20% de la demanda nacional. Accesibilidad a la tecnologa idnea para el proceso. Aceptacin del producto en el mercado con base en los requerimientos tcnicos del cliente.

RIESGOS

Se tiene: Fenmenos naturales (erupcin de Volcn) La empresa COLACTEOS presente en la zona ingrese a competir en la produccin de protena de suero Los productores de queso dejen de vender el suero lcteo, dado que le dan otros destinos. (Alimento para animales) La produccin quesera se vea afectada por factores de mercado y se presenta escases de materia prima. Bloqueos de vas debido a paros de gremios de trabajadores. Que retrasen la entrega de producto terminado. Cambio de la actividad comercial de la zona.

Por otra parte es importante darle solucin a este problema, dado que se presenta como una tentativa oportunidad de negocio, prevista la ausencia de competidores directos y por supuesto las implicaciones medioambientales; en tanto se disminuye el factor de contaminacin y se aumentan las ganancias econmicas.

Posicionamiento de la competencia, El TLC favorecer los precios de la competencia Limite en la cobertura de financiacin, Dificultades en la trasferencia de tecnologa, los proveedores de materia prima principal, suero lctico deciden procesarlo o no venderlo, al posicionarse la competencia o al recibir negativas de los productores de no vender la materia prima el ciclo se ver atrofiado, la cadena se rompe y el problema ambiental y de no aprovechamiento sigue.Las Fortalezas para el proyecto son el uso nulo uso del suero lctico en, manufactura de productos a nivel regional, Conocimiento del proceso de produccin, Ubicacin estratgica. (MP y Comercio), Caractersticas nutricionales integradas y diferenciadoras del producto, Precio competitivoLas oportunidades, Bajo coste de materia prima, Ausencia de un competidor directo, Financiacin pblica y privada (Proyectos innovadores), Disponibilidad constante de materia prima. (35.559,34Litros de suero al da en el municipio de Cumbal), Inters que despierte en empresas como Colacteos, Lcteos San Fernando y Alival.En las debilidades podramos encontrar, Incursionar en el mercado, Falta de reconocimiento en el mercado, Ausencia de un gremio quesero local, Alta Inversin inicial debido a la maquinaria para los procesos.

RBOL DE OBJETIVOS Y ACCIONES

A partir del anlisis de la situacin actual (problema o necesidad) se debe proponer la situacin esperada, la que se visualiza en la formulacin del objetivo general y los objetivos especficos del proyecto.

Lo que en el rbol de problemas se denomin como causa, en el rbol de objetivos se llama medios u objetivos especficos.

En esta etapa del procedimiento: Se describe la situacin futura que ser alcanzada mediante la solucin de los problemas. Se identifican posibles alternativas para el proyecto.

Grfica 2. rbol de Objetivos y AccionesEstabilidad de la actividad econmica produccin de Queso

Definicin de Alternativas de Solucin.Las alternativas de solucin son un conjunto de tcnicas usadas para: Aplicar criterios de seleccin de los objetivos especficos planteados. Estas se buscan despus de haber identificado los objetivos que podran contribuir o solucionar el problema o necesidad, se requiere determinar las soluciones que realmente puedan ser llevadas a cabo y descartar el resto, de acuerdo con criterios previamente definidos en el transcurso del anlisis los cuales permiten identificar las alternativas de solucin. En estas tcnicas se deben aplicar una serie de criterios para el anlisis del proyecto como: Conocimiento, experiencia, contexto, prioridades de las polticas pblicas, el Plan de Desarrollo, recursos a disposicin o capacidad instalada, probabilidad de alcanzar los objetivos, factibilidad poltica, relacin costo /beneficio, riesgos sociales, sostenibilidad, entre otros. En el proyecto podemos plantear tres posibles soluciones entre las cuales se encuentran:321Estabilidad de la actividad econmica habitual

SI SE DISPONE DE OPCIONES DE SOLUCIN

Valoracin de alternativas y seleccin de la mejor alternativa

La solucin 1 a pesar de que es una opcin muy viable no podra ser la solucin ya que no sera benfico que supieran lo terico de la composicin del producto si no se tiene una planta de transformacin, las capacitaciones seran apropiadas si ya hay una base en que trabajar y aspectos que mejorar, sera una opcin en la cual se tendran costos pero no grandes beneficios.

La opcin dos es una de las que ms requiere de trabajo pero que a la larga si se planifica bien todo y se llevan los lineamientos del trabajo se van a tener buenos resultados ya que se va a mitigar el problema aparte de que van a ver unas retribuciones econmicas y ambientales en la zona de ejecucin del proyecto, adems que se garantizara la estabilidad de la actividad econmica habitual de Cumbal Nario. Tambin se generarn empleos en la zona y se incentivar en gran medida a los productores de queso ya que tendrn un ingreso adicional ya que van a tener otra entrada adicional de dinero en lo que ellos haban venido desechando.

La opcin tres puede ser factible pero a largo plazo ya que la participacin en este tipo de eventos y concursos se requiere de mucho tiempo, adems que la bsqueda de inversin por agentes externos se complica porque el mercado de la protena concentrada se ve an muy limitada debido a que son estudios recientes y las tecnologas aplicables son relativamente nuevas.

EDP del proyecto Referencia de Verificacin Herramienta de verificacin

Espacio Fsico Decreto 3075 de 1997 Instalaciones fsicas para industrias de Alimento, Especificaciones tcnicas de equipos, estudio de impacto ambiental. Lista de chequeo para el cumplimiento de cada una de las especificaciones de la norma o su adaptacin.

Equipos Decreto 3075 de 1997, para materiales de construccin. Tamao de poros del filtro con respecto al tamao de partcula a separar

Adecuacin de instalaciones Decreto 3075 de 1997, Instalaciones fsicas para industrias de Alimentos

Revisin de funcionamiento Ficha tcnica de los equipos, tamao de equipos, voltajes y amperajes de funcionamiento. Adaptaciones y accesorios que requisen espacio o fuentes de energalista de chequeo para el funcionamiento de cada equipo con los parmetros establecidos en la ficha tcnica

PersonalDecreto 3075 de 1997 para manipulador de alimentos, Carnet de manipulacin de alimentos, estudios y/o experiencia en la industria de alimentos. Exmenes mdicos Documentacin correspondiente en la hoja de vida de cada empleado. Plan de capacitacin y evaluacin de personal

Tabla 1. Datos legales

Bibliografa

SCIELO; Suero lcteo, generalidades y potencial uso como fuente de calcio de alta biodisponibilidad; consultado 13/03/2015 disponible en: http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-75182013000400011&script=sci_arttext

SCIELO; Parra Huertas Ricardo Adolfo. LACTOSUERO: IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. Consultado el 10 de mayo de 2015, disponible en http://www.scielo.org.co/pdf/rfnam/v62n1/a21v62n1.pdf

Superintendencia de industria y Comercio BANCO DE PATENTES SIC; LCTEOS Uso del suero de leche en alimentos y sus sustitutos Boletn tecnolgico Bogot Noviembre de 2013. Pontificia Universidad Javeriana consultado el 15 de mayo de 2015. Disponible en; http://www.sic.gov.co/drupal/masive/datos/docs_izquierdos_boletines/Boletin_suero.pdf