LaimighoferSchonkost für Magen und Darm

Die Autorin

Nach ihrem Studium der Ernährungswis-senschaften arbeitet Dr. Astrid Laimighofer inzwischen als selbstständige Ernährungs-wissenschaftlerin in der Ernährungsbildung, Ernährungsberatung sowie Ernährungskom-munikation. Ein wichtiger Grundgedanke be-gleitet sie bei der täglichen Arbeit: »Essen ›ernährt‹ uns nicht nur, richtiges Essen kann uns auch wieder gesund und richtig vital machen: Zwickt es mal in unserer Verdau-ung, können wir unserem Körper durch eine optimale Lebensmittelauswahl und die richtige Zubereitung sehr viel Gutes tun und damit Beschwerden mildern. Die vielschich-tige Bedeutung des Essens für unseren Körper hat mich immer schon fasziniert und ist bis heute ungebrochen.« Astrid Laimighofer lebt und arbeitet in Perchtoldsdorf bei Wien.

Dr. Astrid Laimighofer

Schonkost für Magen und DarmSo bauen Sie die Ernährung nach dem 3-Stufen-Konzept sanft auf

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Inhalt

6 Schonkost – was ist das?

9 Basiswissen zur schonenden Kost

10 Magen-Darm-Erkrankungen 10 Verdauung – der Weg unseres Essens 11 Gastritis – Magenschleimhaut-

entzündung 12 Magen- oder Zwölffinger-

darmgeschwür 15 Akute Enteritis 16 Pankreatitis – entzündete

Bauch speicheldrüse 17 Morbus Crohn 19 Colitis ulcerosa 20 Nach einer Magenoperation 21 Kurzdarmsyndrom

23 Das 3-Stufen-Konzept zum schonenden Kostaufbau

23 So funktioniert der Kostaufbau 25 Stufe 1 – Teepause 26 Stufe 2 27 Stufe 3 30 Nach dem Kostaufbau: leichte Vollkost

30 Wann sind MCT-Fette hilfreich? 33 Wenn Milch Probleme macht 35 Ein Ernährungsprotokoll führen 37 Selbst kochen oder essen gehen? 38 Süßstoff statt Zucker verwenden? 39 Was ist mit Rauchen und Kaffee? 39 Das hilft bei leichteren Beschwerden

41 Schonend kochen 41 Kochen für Magen und Darm 42 Heilsame Kräuter und Gewürze

verwenden

45 Lecker essen in jeder Phase 46 Rezepte für Stufe 1

54 Rezepte für Stufe 2

66 Rezepte für Stufe 3

120 Und so geht’s weiter – die leichte Vollkost

120 Ernährungstipps zur leichten Vollkost

124 Register

125 Rezept- und Zutatenver zeichnis

Schonkost – was ist das?

Vielleicht haben Sie gerade eine schwere OP hinter sich, werden von einem Magengeschwür geplagt oder leiden unter einer schweren

Darmerkrankung – wie auch immer Ihr bisheriger Weg aussah, irgend-wann lautete vielleicht die Aufforderung an Sie: »Ab jetzt erst einmal Schonkost!« Oder der Begriff kam Ihnen von alleine ins Gedächtnis, weil Sie bei irgendeiner Gelegenheit mal davon gehört oder gelesen haben. Doch auch wenn der Begriff »Schonkost« nach wie vor in aller Munde ist und Ihnen sicher häufig begegnet, ist er in der wissenschaftlichen Literatur eigentlich überholt und nicht mehr zu finden. Hier wurde er bereits vor längerer Zeit durch die »leichte Vollkost« ersetzt. Dies ist eine Ernährungsweise, die vollwertig ist, bei der aber über einen absehba-ren Zeitraum hinweg Lebensmittel weggelassen werden, die individuell nicht vertragen werden.

Früher war man der Meinung, dass spezielle Organprobleme durch langfristige Schonung ausheilen. Mittlerweile weiß man, dass eine dau-ernde schonende Ernährungsweise dem Organ nicht hilft. Also eine le-benslange Gastritis-Diät (eine Diät bei Magenentzündung) oder Mor-bus-Crohn-Diät (Diät bei einer speziellen Darmerkrankung) sind nicht zielführend. Im Prinzip ist sich die Wissenschaft einig, dass die leichte Vollkost das Ziel sein soll.

Keine Sorge also, wenn Ihnen die Rezepte in Stufe 1 und 2 dieses Buches nicht besonders reizvoll erscheinen – Sie sollten sich nur vorübergehend so schonend ernähren! Nötig sind diese Stufen jedoch, da es Zeiten gibt, in denen die leichte Vollkost noch zu belastend ist. Bei bestimmten Er-krankungen muss sich der Magen-Darm-Trakt erst einmal etwas beru-higen, bevor langsam das Stadium der leichten Vollkost erreicht werden kann.

Vielleicht geht es Ihnen auch so wie vielen Menschen. Sie vertragen in belasteten Zeiten kein rohes Gemüse oder grobes Vollkornbrot, obwohl es als gesund gilt? Bei weißem Brot gibt es keine Probleme. Die erste spontane Reaktion ist vielleicht, andauernd weißes Brot zu essen, da hier ja keine Beschwerden auftreten. Das wäre aber der falsche Weg. Es

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würde eine Abwärtsspirale in Gang kommen, da der Darm immer we-niger arbeiten muss und in der Folge immer weniger Vollkornprodukte verarbeiten kann. Die Probleme würden also immer massiver werden.

Daher empfiehlt sich in kritischen Zeiten ein langsamer Kostaufbau, bei dem zuerst der Magen-Darm-Trakt etwas geschont wird, um dann allmählich wieder für vollwertiges Essen einsatzfähig zu sein. Wenn Sie beispielsweise Durchfall haben, werden Sie auch zur Schonung erst ein-mal etwas kürzertreten und kein grobes Müsli essen, sondern eher ge-dünstetes Gemüse und Haferbrei, in dem das Getreide gut aufgeschlos-sen und damit leicht verdaulich ist.

Besser als Schonkost eignet sich der Begriff schonende Kost oder – sehr wissenschaftlich ausgedrückt »gastroenterologische Diät« – oder »Auf-baukost«. Und da »Schonkost« eigentlich veraltet ist, werden im Folgen-den meist die aktuelleren Begriffe verwendet – gemeint ist aber immer dasselbe.

Ich hoffe, dass dieses Buch Ihnen ein hilfreicher Begleiter ist.

Perchtoldsdorf bei Wien, Sommer 2013

Ihre Dr. Astrid Laimighofer

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Vorwort

Basiswissen zur schonenden Kost

Was schadet dem angeschlagenen Magen oder dem kranken Darm und was schont und regeneriert den maladen Verdauungstrakt? Wie werde ich die leidigen Magenschmerzen bei Gastritis oder den Durchfall bei Ente-ritis wieder los?

Magen-Darm-Erkrankungen

Unser Verdauungssystem leistet täglich Schwerstarbeit. Sind wir gesund, gehen die Vorgänge mehr oder weniger unbemerkt vonstatten. Erst wenn Probleme auftauchen – eine harmlose Magenverstimmung reicht hier –, merken wir, wie wichtig eine funktionierende Verdauung eigentlich ist. Alle Schritte sind optimal aufeinander abgestimmt.

vor der aggressiven Salzsäure. Ist die Ma-genschleimhaut aber angegriffen und hat einige Läsuren, schädigt die Salzsäure die-se dann noch etwas mehr. Es entwickelt sich ein Magengeschwür.

Es wird im Magen auch ein Stoff produ-ziert, der für die Aufnahme des Vitamins B12 unerlässlich ist. Daher muss bei Ma-genoperationen, besonders wenn gro-ße Teile des Magens entfernt werden, Vitamin B12 anderweitig aufgenommen werden. Außerdem gibt es im Magensaft weitere Enzyme, die mit der Eiweiß- und Fettaufspaltung beginnen.

In kleinen Portionen wird der Speisebrei dann vorbei am Magenpförtner an den Zwölffingerdarm weitergeleitet. Der Zwölf-fingerdarm ist der oberste Teil des Dünn-darms. Hier wird der »saure« Brei neutrali-siert. Außerdem werden Galle und Enzyme aus der Bauchspeicheldrüse hinzugefügt. Diese sind notwendig, um die Eiweiße, Kohlenhydrate und Fette aus dem Essen in

Verdauung – der Weg unseres Essens

Die Verdauung beginnt schon im Mund. Durch gründliches Kauen wird die Nahrung zerkleinert und mit Speichel vermengt. Im Speichel sind Enzyme enthalten, die mit der Zerlegung der Koh-lenhydrate beginnen. Durch die Speise-röhre gelangt die Nahrung in den Magen, wo sie mit dem Magensaft vermischt und weiter zerkleinert wird. Die im Magensaft enthaltene Salzsäure trägt unter anderem dazu bei, Bakterien abzutöten.

Normalerweise ist das Verhältnis von schleimhautschädigenden und schleim-hautschützenden Stoffen im Magen rela-tiv ausgeglichen. Nehmen nun die Stoffe überhand, die die Magenschleimhaut schädigen, ist diese beleidigt und es ent-wickelt sich eine Gastritis.

Salzsäure hört sich ziemlich gefährlich an, ist aber unbedingt notwendig, um die mit der Nahrung aufgenommenen Keime ab-zutöten. Eine intakte Schutzschicht – die Magenschleimhaut – schützt den Magen

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kleinste Bausteine zu zerlegen, die der Kör-per dann aufnehmen kann.

Ist die Bauchspeicheldrüse entzündet, spricht man von Pankreatitis. Die Stoffe, die die Bauchspeicheldrüse ausschüttet, sind besonders wichtig für die Verdauung unseres Essens. Funktioniert diese nicht, kommt es zu großen Problemen in der Nahrungsaufnahme. Fette können bei-spielsweise nicht mehr ordentlich verdaut werden, es kommt zu Fettstühlen. Da in der Bauchspeicheldrüse auch die Zellen für das Insulin sitzen, kann es – wenn die-se geschädigt ist – auch zu einem Diabe-tes kommen.

Durch die Darmbewegungen wird der Nahrungsbrei langsam weiterbewegt. Im

Dünndarm werden die zerlegten Nähr-stoffe schließlich ins Blut abgegeben.

Morbus Crohn ist eine Erkrankung, die im Dünndarm und im Dickdarm auftreten kann. Hier entzünden sich immer wie-der verschiedene Abschnitte. Eine andere Darmerkrankung ist die Colitis ulcerosa, bei der die immer wiederkehrende Ent-zündung auf den Dünndarm begrenzt ist.

Was nicht im Dünndarm vom Körper auf-genommen werden kann, wird weiter in den Dickdarm transportiert. Darmbak-terien bauen hier noch die Ballaststoffe ab. Außerdem wird dem Speisebrei noch Wasser entzogen. Die Dinge, die unser Körper nicht brauchen kann, werden als Stuhl ausgeschieden.

Gastritis – Magenschleimhautentzündung

Hat Ihr Arzt die Diagnose Gastritis ge-stellt, handelt es sich um eine Entzündung der Magenschleimhaut. Diese kann akut oder chronisch sein, wobei die Magen-schleimhaut in jedem Fall geschädigt ist. (Beim Reizmagen hingegen handelt es sich nur um subjektive Beschwerden in der Magengegend. Organische Schäden liegen hier nicht vor.)

Die Magenschleimhaut kann immer dann geschädigt werden, wenn ein Ungleich-gewicht zwischen den schleimhautschüt-zenden und den -schädigenden Mecha-nismen besteht. Eine akute Gastritis tritt meist dann auf, wenn zu viele schleim-

hautschädigende Substanzen auf den Magen einwirken. Das können beispiels-weise Alkohol, Nikotin oder Medikamente sein, aber auch Stresssituationen können eine Gastritis auslösen. Die gute Nach-richt bei dieser Form der Gastritis: Sobald die Schleimhautschädigungen wegfallen, heilt sie ohne bleibende Schäden aus.

Eine akute Gastritis äußert sich in: ▬ Übelkeit, Brechreiz ▬ krampfartigen Schmerzen in der Ma-gengegend und im Oberbauch ▬ Sodbrennen und Aufstoßen ▬ Appetitlosigkeit ▬ Völlegefühl und Blähungen

Magen-Darm-Erkrankungen

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