Laksa, gustul inconfundabil al unei supe asiatice, by Viorel Copolovici

Laksa este una dintre cele mai bune supe asiatice pe care mi-a fost dat să le gust în drumurile mele prin acea parte de lume. De origine malaysiană, Laksa are foarte multe variante de preparare, diferite de la o regiune la alta, dar este preparată şi în alte state asiatice. În principal, există două tipuri de Laksa: Curry Laksa, având ca elemente distincte amestec de mirodenii, lapte de cocos şi tăieţei, şi Asam Laksa, în care elementele definitorii sunt peştele şi gustul acru. Eu am făcut o variantă de Curry Laksa.

Pentru că unele ingrediente sigur vă vor suna prea „exotic”, trebuie să vă dau câteva amănunte despre ele. Seminţe de chimen şi de coriandru găsiţi în farmacii sau în magazinele cu produse naturiste. Ghimbirul stă în grămezi prin diverse magazine mari, în zona legumelor proaspete. Puteţi lua şi praf, de la „condimente”, dar zău că diferenţa este foarte mare. Turmeric e posibil să găsiţi mai greu, dar dacă ştiţi un magazin de condimente naturale, ar fi bine să întrebaţi. Dacă nu aveţi vreun prieten care să vă aducă de prin alte părţi (în toată Europa civilizată există magazine specializate în mirodenii şi ierburi aromate, noi nu avem nevoie de ele pentru că la ceafa de porc nu prea se potrivesc), puteţi înlocui pudra de turmeric cu pudra de curry, pe care o găsiţi mai uşor.

Pasul 1Am făcut întâi pasta de bază, curăţând toate ingredientele şi tăindu-le în bucăţi nu prea mărunte. Apoi le-am mărunţit cu blenderul vertical de mână şi le-am transformat într-o pastă de o culoare foarte vie şi cu arome puternice, înţepătoare.

Pasul 2Am încins trei linguri de ulei de floarea-soarelui într-un wok şi am prăjit toată pasta câteva minute, până şi-a schimbat puţin culoarea. Am pus laptele de cocos, supa de pasăre, zahărul, sosul de peşte şi zeama de lime (poate fi şi de lămâie) şi am lăsat totul să fiarbă la foc mic, aproximativ 20-25 de minute.

Pasul 3Am pus creveţii întregi, pe care-i curăţasem în prealabil. Adică le înlăturasem partea de sus, platoşa chitinoasă şi tuburile negre de pe ambele feţe, crestând puţin fiecare bucată. Le-am lăsat capătul cozii, ca să am de ce să-i apuc în farfurie. Creveţii au devenit imediat portocalii, i-am lăsat să se fiarbă în supă doar vreo cinci minute. Am pus în wok şi mugurii de fasole, apoi am dres de sare şi piper. Am fiert separat tăieţeii pe care i-am adăugat în wok-ul cu supă. La final, am pus frunzele de coriandru tocate mare, am mai dat într-un clocot şi am închis focul.

Pasul 4M-aş bucura să nu vă speriaţi de caracterul foarte asiatic al acestei supe, mai ales dacă sunteţi amatori de fructe de mare şi de arome experimentale; merită să încercaţi povestea asta. Eu sunt destul de mulţumit de ce a ieşit,

mai am până o voi face să replice gustul pe care-l ştiu „de la mama lui”, dar măcar am început.

Ingrediente.Pentru 3-4 porţii. Pasta de bază: seminţe de coriandru - o linguriţă; seminţe de chimen - o linguriţă; ghimbir ras - o lingură; usturoi - doi căţei; pudră de turmeric - o linguriţă; lemon grass - 2 fire; ceapă roşie - o jumătate; ardei iute - o bucată, lapte de cocos - 50 ml. Restul ingredientelor: zahăr brun - o lingură, lapte de cocos - 400 ml; supă de pasăre - 1 litru; creveţi proaspeţi - 200 g; suc de la o jumătate de lime; sos de peşte - o linguriţă; tăieţei cu ou - 100 g; muguri de fasole (bean sprouts) - două linguri pline; frunze de coriandru - o mână, sare, piper, ulei de floarea-soarelui.