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L’ALIMENTAZIONE
Il cibo ha funzione:
energetica
regolatrice
plastica
Funzione energeticaFornisce l’energia necessaria per far avvenire le reazioni chimiche
del nostro metabolismo.
Metabolismo = insieme delle reazioni chimiche e fisiche che avvengono in un organismo o in
una sua parte.
Funzione plastica o costruttiva:il cibo fornisce le sostanze per costruire e riparare tessuti e
cellule.
Funzione regolatrice o protettiva:il cibo contiene sostanze che rendono possibile il corretto svolgimento delle reazioni chimiche dell’organismo.
Le sostanze contenute nel cibo si chiamano principi nutritivi
• proteine• carboidrati• lipidi• vitamine
• sali minerali• acqua
Nutrienti organici
Nutrienti inorganici
I CARBOIDRATI
Si dividono in :• monosaccaridi: idrosolubili, es. glucosio e fruttosio• disaccaridi: es. saccarosio = glucosio + fruttosio
es. lattosio = glucosio + galattosio• polisaccaridi: polimeri formati da molti monosaccaridi
es. amido e cellulosa
Funzione di riserva energetica
Tutti i carboidrati con la digestione vengono scomposti in glucosio. Negli animali il glucosio si accumula sottoforma di glicogeno, nei vegetali sottoforma di amido.
I LIPIDI
Alcune sostanze contenute nei lipidi sono acidi grassi essenziali. I lipidi vanno assunti con moderazione ma
non vanno esclusi dalla dieta!!
• principale riserva di energia:• sono immagazzinati nel tessuto adiposo: i lipidi liberano più energia e pesano di meno rispetto ai carboidrati. Però le reazioni per bruciare i lipidi richiedono più tempo.
I LIPIDI
Hanno anche altre funzioni:• i fosfolipidi: formano la membrana cellulare • la mielina: ricopre i nervi e accelera la velocità di trasmissione degli impulsi nervosi• i lipidi trasportano molte vitamine alle varie parti del corpo
La membrana cellulare è formata da un doppio strato di fosfolipidi
LE PROTEINE
Sono polimeri: lunghe collane di aminoacidi avvolte su se stesse.
Esistono 20 tipi di aminoacidi, ma un grandissimo numero di proteine
LE PROTEINE
Hanno funzione plasticaSono i mattoni con cui sono fatte le nostre
cellule.
LE PROTEINE
Hanno funzione regolatrice.Gli enzimi rendono possibili le reazioni chimiche
nelle nostre cellule e ne fanno aumentare la velocità
LE PROTEINE
Hanno funzione regolatrice.Gli enzimi rendono possibili le reazioni chimiche
nelle nostre cellule e ne fanno aumentare la velocità
G
F
saccarosio
LE PROTEINE
Svolgono la loro funzione alla normale temperatura corporea. Sopra i 40° o in presenza
di acidi, le proteine si denaturano
Con la digestione, il nostro organismo spezza le proteine in singoli aminoacidi, che poi riutilizza per
costruire le proprie proteine.
Hanno funzione regolatrice: sono indispensabili in piccole quantità per il funzionamento del nostro
organismo.
LE VITAMINE
Vitamine liposolubili: vitamine A, D, E, K. Si accumulano nel tessuto adiposo, quindi non è
necessario assumerle tutti i giorni.
Vitamine idrosolubili: vitamine C, PP, B. Non si accumulano, quindi vanno introdotte
quotidianamente.
Vitamina ASi trova in: latte e derivati, carote, fegato, verdure.Utile per: la vista, pelle, capelli, combatte infezioni
Vitamina B 1Si trova in: cerali, lievito, latte, carne.Utile per: la crescita, sistema nervoso.
Vitamina B 2Si trova in: latte, formaggio, uova, carne, spinaci.Utile per: la crescita, funzionamento delle cellule.
Vitamina B 12Si trova in: carne, fegato, latte, lievito, uova.Utile per: formazione dei globuli rossi del sangue.
Vitamina CSi trova in: agrumi, pomodori.Utile per: combattere le infezioni
Vitamina DSi trova in: olio di fegato di pesce, latte, burro, uova.Utile per: le ossa, i denti
Vitamina ESi trova in: oli vegetali, grano integrale, burro, uova.Utile per: proteggere la membrana delle cellule.
Vitamina PPSi trova in: lievito, frumento, fegato, carne.Utile per: la crescita, il funzionamento delle cellule,
la pelle, il sistema nervoso.
Vitamina kSi trova in: spinaci, cavolfiori, fegato di maiale.Utile per: la coagulazione del sangue.
. sono costituenti di alcune fondamentali biomolecole, (es. il ferro dell’emoglobina e il cloro nella clorofilla). Sono costituenti strutturali della crescita e sviluppo di vari organi e tessuti (es. denti e ossa), ecc.
Devono essere introdotti con l’alimentazione.Soprattutto con frutta, verdura, acqua!
I SALI MINERALI
Sono nutrienti inorganici.Da essi il nostro organismo estrae alcuni elementi
chimici indispensabili per la vita.
I SALI MINERALI
necessari per il funzionamento delle cellule.
Sodio (Na) Potassio (K)
I SALI MINERALI
fondamentali per la formazione delle ossa.
Calcio (Ca) Fosforo (P)
I SALI MINERALI
necessario per il funzionamento della tiroide
Iodio (I)
I SALI MINERALI
Altri elementi necessari al nostro organismo sono:
Iodio (I)
Magnesio (Mg)
Zinco (Zn)
Mangenese (Mn)
Cloro (Cl)
Rame (Cu)Fluoro (F)
Molibdeno (Mo)
Selenio (Se)
I SALI MINERALI
Normalmente una dieta equilibrata è sufficiente per l'acquisizione della quantità di sali minerali necessari.
Calcio: latte e derivati, pesce in scatola, ortaggi a foglia verde
Magnesio: frutta secca, soia, cacao
Sodio: sale da tavola,olive, latte, spinaci;
Potassio: legumi, patate, pomodori, banane;
Cloro: sale da tavola
Zolfo: carne, uova, legumi
Ferro: carni rosse, verdure a foglia verde, pesce, uova, frutta
secca, fagioli, cereali
Fosforo: latte e pesce
L’ACQUA
È la sostanza inorganica più importante per la vita!Circa il 65% del nostro corpo è formato da acqua.
Ha funzione regolatrice:Permette lo svolgimento delle reazioni chimiche ed è in
grado di sciogliere e trasportare molte sostanze.È la componente principale di sangue, urina, sudore, e
di tutte le cellule...Ogni giorno il nostro corpo perde da 2,5 fino a 4 litri di acqua, ma ne assorbe un’uguale quantità con le bevande
e gli alimenti: gran parte dell’acqua che assorbiamo quotidianamente è contenuta nei cibi.
L’ACQUA
La disidratazione, cioè la perdita netta di acqua è molto pericolosa.
Se viene persa più del 15% si rischia la morte.
Il nostro corpo è fatto per il:
65% acqua16 % proteine
13% lipidi5% Sali minerali
1% glucidi+ Tracce di vitamine
Tutti i principi nutritivi sono indispensabili per il nostro organismo
È necessaria una corretta dieta alimentare:
un regime alimentare ben definito, in termini di qualità e di quantità, che
risponda agli effettivi bisogni dell’individuo.
Bisogna alimentarsi con cibi che provengono da tutti i gruppi alimentari,in buona quantità assumere quelli ricchi di
carboidrati ( pasta, riso),in abbondanza frutta e verdura,
in quantità minore quelli ricchi di proteine,in ridotte quantità grassi e zuccheri.
Distribuire in quattro pasti il fabbisogno alimentare giornaliero
colazione
pranzo
merenda
cena
20 % del fabbisogno
40 % del fabbisogno
10 % del fabbisogno
30 % del fabbisogno
Cos’è il fabbisogno alimentare?
Si suddivide in:fabbisogno proteicofabbisogno energetico fabbisogno bioregolatore o protettivo
Essi corrispondono al giusto apporto di proteine, carboidrati e lipidi, sali minerali
e vitamine,che il nostro organismo deve ricevere per poter svolgere tutte le sue
funzioni.
Fabbisogno proteico:
è la quantità di proteine di cui il nostro organismo ha bisogno ogni giorno.
Adulti: 1 g ogni kg di pesoAdolescenti: 1,5 – 2 g ogni kg di pesoBambini: 2,5 g ogni kg di peso
Fabbisogno bioregolatore o protettivo:
è la quantità di sali minerali e vitamine di cui il nostro organismo ha bisogno ogni giorno.
Adulti: 1 g ogni kg di pesoAdolescenti: 1,5 – 2 g ogni kg di pesoBambini: 2,5 g ogni kg di peso
Bisogna assumere circa 500 g di frutta e verdura ogni giorno!!
Fabbisogno energetico:
è la quantità di energia di cui il nostro organismo ha bisogno ogni giorno.
Fabbisogno energetico
L’energia contenuta negli alimenti si misura in chilocalorie ( kcal).
1 kcal = è la quantità di calore necessaria per fare aumentare di 1°C la temperatura di 1 litro di acqua.
I diversi alimenti forniscono diverse quantità di energia quando vengono
bruciati nel nostro organismo.
Es. 1 g di carboidrati libera 4 kcal1 g di lipidi libera 9 kcal.
bread butter
9 kcal4 kcal
Il fabbisogno energetico dipende da diversi fattori.
Per un adolescente corrisponde a circa 2000 – 2500 kcal al giorno.
Il fabbisogno energeticoè maggiore nei bambini e
ragazzi, è minore negli adulti
Il fabbisogno energetico è maggiore nei rispetto alle femmine
Il fabbisogno energetico aumenta in caso di attività sportive o lavori manuali
faticosi
Nei climi freddi si consuma più energia per mantenere la
temperatura corporea
La dieta alpina è molto diversa rispetto alla dieta mediterranea
Le difficili condizioni climatiche richiedono maggiori calorie per mantenere costante
la temperatura corporea
La dieta mediterranea contiene meno grassi animali e più oli vegetali, ed abbondanza di frutta e verdura
Alimenti che forniscono proteine e sali minerali:
carne
pesce
uova
Latte e derivatilegumi
Alimenti che forniscono molta energia:
pane
pasta
riso
grassi animaligrassi vegetali
Alimenti che forniscono vitamine e sali minerali:
Ortaggi verdi
Ortaggi gialli
FruttaFrutta e verdure acidule