lampiran 1. pembuatan ekstrakeprints.umm.ac.id/51544/7/lampiran.pdf · judul : pengaruh penambahan...

75

Lampiran 1. Pembuatan Ekstrak

1. Mencuci Bersih 2. Mengoven hingga 3. Memblender

Bahan kering

4. Mengayak hingga 5. Menimbang bahan 6. Merendam pada

Halus larutan etanol 96%

7. Penyaringan 8. Evaporasi 9. Diperoleh Ekstrak

Dengan vakum

76

Lampiran 2. Proses Pengasinan Metode Pemeraman

1. Membersihkan telur 2. Meniriskan telur 3. Mengayak batu bata

4. Mencampurkan 5. Mencampurkan 6. Membalurkan

batu bata dengan garam ekstrak adonan pada telur

7. Mengambil telur 8. Meletakkan telur sesuai

Yang telah di balur adonan denah rancangan percobaan

77

Lampiran 3. Uji Total Koloni Mikroba

1. Menyiapkan telur yanng telah 2. Menyiapkan alat dan bahan

diberi perlakuan

3. Mensterilkan alat dan 4. Memasukkan telur 6. Mensterilkan tangan

bahan pada botol steril

7. Mengambil sampel 8. Meletakkan pada tabung 9. Menghomogenkan dengan

reaksi rotary

78

10. Meletakkan sampel 11. Memberikan 12. Menghomogenkan sampel

pada cawan larutan NA dengan larutan NA pada

cawan

13. Menginkubasi sampel 14. Melakukan perhitungan

selama 24 jam pada jumlah koloni mikroba

inkubator

79

Lampiran 4. Uji Kualitas Sensoris

1. Menyiapkan alat dan bahan 2. Menjelaskan petunjuk pengisian

3. Melakukan pengujian terhadap rasa dan aroma

80

Lampiran 5. Tabel Pengisian Data Total Koloni Mikroba

No Kode

Sampel

Pengenceran Rata-rata

jumlah

koloni

mikroba 10

-1 10

-2 10

-3 10

-4 10

-5 10

-6

81

Lampiran 6. Instrumen Penilaian Uji Kualitas Sensoris

JUDUL : Pengaruh Penambahan Ekstrak Berbagai Bahan Alami dan Lama

Penyimpanan terhadap Jumlah Koloni Mikroba dan Kualitas Sensoris

pada Telur Asin sebagai Sumber Belajar Biologi

Nama Panelis :

Berilah skor 1-6 sesuai indikator penilaian yang dipilih panelis pada tabel

penilaian dibawah ini!

Kode

Sampel

Penyimpanan 0 hari Penyimpanan 7 hari Penyimpanan 14 hari

Aroma Rasa Aroma Rasa Aroma Rasa

AU1

AU2

BU1

BU2

CU1

CU2

OU1

OU2

Keterangan :

Skor 1 = amat sangat tidak suka

Skor 2 = tidak suka

Skor 3 = kurang suka

Skor 4 = agak suka

Skor 5 = suka

Skor 6 = sangat suka

Ttd Panelis

( )

82

Lampiran 7. Data Mentah (Data Keseluruhan) Uji Jumlah Koloni Mikroba

Hasil Pengujian Total Koloni Mikroba pada Telur Asin (Perlakuan Lama Penyimpanan 0 hari

pasca proses pengasinan)

No Kode Sampel Pengenceran

10-1

10-2

10-3

10-4

1 AU1 43 5 0 0

2 AU2 TBUD TBUD TBUD 125

3 BU1 TBUD TBUD TBUD 52

4 BU2 TBUD TBUD TBUD 300

5 CU1 TBUD TBUD TBUD 300

6 CU2 50 4 3 0

7 OU1 TBUD 42 5 0

8 OU2 TBUD 37 2 0




10-3

10-4

10-5

10-6

1 A2U1 8 5 0 0

2 A2U2 TBUD 215 56 22

3 B2U1 TBUD 180 48 0

4 B2U2 50 17 7 3

5 C2U1 50 20 4 1

6 C2U2 TBUD TBUD 200 10

7 OU1 TBUD TBUD TBUD 70





10-3 10-4 10-5 10-6

1 AU1 TBUD 168 54 0

2 AU2 TBUD TBUD 184 18

3 BU1 TBUD TBUD 400 73

4 BU2 TBUD TBUD 110 33

5 CU1 TBUD TBUD 30 15

6 CU2 TBUD TBUD 260 80



83

Lampiran 8. Data Mentah (Data Keseluruhan) Uji Kualitas Sensoris

Data rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap kualitas sensoris (aroma) pada telur asin

Lama Penyimpanan Ekstrak Berbagai Bahan

Alami

Rata-rata tingkat kesukaan

0 hari Perlakuan Kontrol 4,40

Lengkuas Merah 5,93

Temulawak 5,00

Kunyit Putih 5,00


Lengkuas Merah 5,03

Temulawak 4,47

Kunyit Putih 5,00


Lengkuas Merah 4,87

Temulawak 4,00

Kunyit Putih 4,17

Data rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap kualitas sensoris (rasa) pada telur asin

Lama Penyimpanan Ekstrak Berbagai Bahan

Alami

Rata-rata tingkat kesukaan


Lengkuas Merah 5,80

Temulawak 5,00

Kunyit Putih 5,00


Lengkuas Merah 5,10

Temulawak 4,60

Kunyit Putih 4,80


Lengkuas Merah 5,00

Temulawak 4,40

Kunyit Putih 4,50

84

Lampiran 9. Output Uji Normalitas

Statistics

Jumlah_Koloni_

N Valid 24

Missing 0

Skewness .596

Std. Error of Skewness .472

Kurtosis -1.306

Std. Error of Kurtosis .918

Jumlah Koloni Skewness 0,596

Std Error of Skewness 0,472

Nilai Skewness 1,2

Kurtosis -1,306

Std Error of Kurtosis 0,918

Nilai Kurtosis -1,4

85

Lampiran 10. Output Uji Homogenitas

Levene's Test of Equality of Error

Variancesa

Dependent Variable: Jumlah_Koloni_

F df1 df2 Sig.

2.147 11 12 .103

Variabel Terikat F hitung F tabel Signifikasi Keterangan

Jumlah Koloni

Mikroba

2,147 2,72 0,103 Data

Homogen

86

Lampiran 11. Output Uji Analisis Varian 2 Jalur

Source Type III Sum of

Squares

df Mean Square F Sig.

Corrected Model 198607437.984a 11 18055221.63

5

3.994 .012

Intercept 268426750.237 1 268426750.2

37

59.373 .000

Perlakuan 54782052.932 3 18260684.31

1

4.039 .034

Lama_Penyimpanan 100666222.546 2 50333111.27

3

11.133 .002

Perlakuan *

Lama_Penyimpanan

43159162.505 6 7193193.751 1.591 .232

Error 54252641.779 12 4521053.482

Total 521286830.000 24

Corrected Total 252860079.763 23

a. R Squared = .785 (Adjusted R Squared = .589)

Variabel

Terikat

Variabel Bebas Sig. Keterang

an

Jumlah Koloni Bahan Alami 0,034 H0

ditolak

Lama Penyimpanan 0,002 H0

ditolak

Interaksi Bahan Alami dan Lama Penyimpanan 0,232 H0

diterima

87

Lampiran 12. Output Uji Lanjut Duncan

Jumlah_Koloni_

Duncana,b

Perlakuan N Subset

1 2

L.Merah 6 4443,072

K.Putih 6 13175,083

T.Lawak 6 21928,333

Kontrol 6 47334.650

Sig. .136 .124

Jumlah_Koloni_

Duncana,b

Lama_Penyimpanan N Subset

1 2

penyimpanan hari ke 0 8 972,354



Sig. 1.000 .087

88

Lampiran 13. Output Uji Kruskal Wallis

A. Aroma

Test Statisticsa,b

Aroma_rempah

Chi-Square 154.150

df 3

Asymp. Sig. .000

Variabel Terikat Variabel Bebas Sig. Keterangan

Aroma Bahan Alami 0,00 H0 ditolak

Lama Penyimpanan 0,00 H0 ditolak

B. Rasa

Test Statisticsa,b

Rasa_asin

Chi-Square 119.528

df 3

Asymp.

Sig.

.000

Variabel Terikat Variabel Bebas Sig. Keterangan

Rasa Bahan Alami 0,00 H0 ditolak

Lama Penyimpanan 0,00 H0 ditolak

89

Lampiran 14. Output Uji Lanjut Mann Whitney

A. Aroma

Bahan Alami Rata-rata perlakuan Notasi

Kontrol 74,50 a

Temulawak 106,50 b

sig. 0.00

Kontrol 64,00 a

Kunyit Putih 117,00 b

sig. 0.00

Kontrol 52,00 a

Lengkuas Merah 129,00 b

sig. 0.00

Temulawak 80,00 a


sig. 0.01

Temulawak 62,67 a


sig. 0.00

Kunyit Putih 69,67 a


sig. 0.00

Lama Penyimpanan Rata-rata perlakuan Notasi

Hari ke 0 142,52 a

Hari ke 7 98,48 b

sig. 0.00

Hari ke 0 159,25 a

Hari ke 7 81,75 b

sig. 0.00

Hari ke 7 142,13 a

Hari ke 14 98,84 b

sig. 0.00

90

B. Rasa

Bahan Alami Rata-rata perlakuan Notasi

Kontrol 75,50 a

Temulawak 105,50 b

sig. 0.00

Kontrol 71,00 a


sig. 0.00

Kontrol 57,00 a


sig. 0.00

Temulawak 86,00 a


sig. 0.01

Temulawak 67,00 a


sig. 0.00

Kunyit Putih 70,00 a


sig. 0.00

Lama Penyimpanan Rata-rata perlakuan Notasi

Hari ke 0 149,64 a

Hari ke 7 91,36 b

sig. 0.00

Hari ke 0 156,91 a

Hari ke 7 84,09 b

sig. 0.00

Hari ke 7 128,71 a

Hari ke 14 112,29 b

sig. 0.35

91

Lampiran 15. Foto Dokumentasi Hasil Uji Total Plate Count (TPC)

Penyimpanan Hari ke 0

Ektrak Bahan Alami

Lengkuas Merah

Ektrak Bahan Alami

Temulawak

Ektrak Bahan Alami

Kunyit Putih

Perlakuan Kontrol

92


Ektrak Bahan Alami

Lengkuas Merah

Ektrak Bahan Alami

Temulawak

Ektrak Bahan Alami

Kunyit Putih

Perlakuan Kontrol

93


Ektrak Bahan Alami

Lengkuas Merah

Ektrak Bahan Alami

Temulawak

Ektrak Bahan Alami

Kunyit Putih

Perlakuan Kontrol

94

Lampiran 16. Surat Hasil Penelitian dari Laboratorium Kimia Universitas

Muhammadiyah Malang

95

Lampiran 17. Surat Hasil Penelitian dari Laboratorium Fitokimia Materia

Medica Batu

97

Lampiran 18. Surat Hasil Penelitian dari Laboratorium Biologi Universitas

Muhammadiyah Malang

98

Lampiran 19. Perhitungan Total Koloni Mikroba

Penyimpanan 0 Hari

1. Sampel AU1

43 x

= 43x 10

1 = 4,3 x 10

2

2. Sampel AU2

125 x

= 125x 10

4 = 12,5 x 10

3

3. Sampel BU1

52 x

= 52x 10

4 = 52 x 10

4

4. Sampel BU2

300 x

= 300x 10

4

5. Sampel CU1

300 x

= 300x 10

4

6. Sampel CU2

50 x

= 50x 10

1 = 5 x 10

2

7. Sampel OU1

42 x

= 42x 10

2

8. Sampel OU2

37 x

= 37x 10

2

99

Penyimpanan 7 Hari

1. Sampel AU1

8 x

= 8x 10

3

2. Sampel AU2

x

= 390x 10

4 = 39 x 10

5

3. Sampel BU1

x

= 330x 10

4 = 33 x 10

5

4. Sampel BU2

50 x

= 50x 10

3

5. Sampel CU1

50 x

= 50x 10

3

6. Sampel CU2

200 x

= 200 x 10

5 = 20 x 10

6

7. Sampel OU1

70 x

= 70x 10

6

8. Sampel OU2

70 x

= 70x 10

6

100

Penyimpanan 14 Hari

1. Sampel AU1

x

= 354 x 10

4 = 35,4 x 10

5

2. Sampel AU2

184 x

= 184 x 10

5 = 18,4 x 10

6

3. Sampel BU1

73 x

= 73 x 10

6

4. Sampel BU2

x

= 220 x 10

5 = 22 x 10

6

5. Sampel CU1

30 x

= 30x 10

5 = 3 x 10

6

6. Sampel CU2

x

= 530 x 10

5 = 53 x 10

6

7. Sampel OU1

71 x

= 71x 10

6

8. Sampel OU2

73 x

= 73x 10

6

lampiran 1. pembuatan ekstrakeprints.umm.ac.id/51544/7/lampiran.pdf · judul : pengaruh penambahan...

Documents