lap training 38 housekeeping ronni edowai

Laporan Management Training Departement 38 Housekeeping dan Catering PT. Pangansari Utama

Ronni Edowai

Laporan Management Training

Departement 38 Housekeeping dan Catering

Ronni Edowai


Ronni Edowai

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan yang Maha Kuasa, atas

Rahmat dan berkatNya, sehingga penulis dapat mengikuti Program Management

Training (MT) di Departement 38 Housekeeping dan Catering pada PT.Pangansari

Utama, sehingga penulis dapat menyelesaikannya Laporan Tarining dengan baik.

Dalam pelaksanaan Pelatihan dan penyusunan laporan ini, penulis telah

dibantu dan dibimbing oleh berbagai pihak. Oleh karena itu, dengan segala

kerendahan hati perkenankan penulis menyampaikan terima kasih kepada :

1. Bapak Rudy Willem Cool selaku General Manager, PSU HL-LL pada

PT.Pangansari Utama di Tembagapura, Timika-Papua

2. Bapak Fortunatus Lengga Mali, selaku Sr. Manager HR, GA & Legal

pada PT.Pangansari Utama di Tembagapura, Timika-Papua

3. Bapak Yovi Hantoro, selaku Sr. Training & Development Manager pada

PT.Pangansari Utama di tembagapura,Timika-Papua.

4. Bapak Dominggus Yawang, selaku Manager PHD pada PT.Pangansari

Utama di Tembagapura, Timika-Papua

5. Bapak Ferdinant Tuyu, selaku Manager PSU Operation HK HL pada

PT.Pangansari Utama di Tembagapura, Timika-Papua

6. Bapak Yessaya Wenda, selaku Asst Manager, serta Staffnya divisi 38

Housekeeping dan Catering pada PT.Pangansari Utama di

Tembagapura,Timika-Papua.

Penulis menyadari bahwa dalam menyusun laporan ini masih banyak

kekurangan, sehingga penulis mengharapkan kritik dan saran demi perbaikan dan

kesempurnaan laporan ini. Terimakasih Tuhan Memberkati kita Semua.

Tembagapura, 2 Mei 2015

Penulis,

Ronni Edowai


Ronni Edowai

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.............................................................................. i

KATA PENGANTAR..................... ii

DAFTAR ISI iii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ............................................................... 5

B. Tujuan Pelatihan ............................................................ 6

C. Manfaat Pelatihan ........................................................... 6

BAB II METODE PENGAMBILAN DATA

A. Persiapan ............................................................................ 7

B. Lokasi ................................................................................. 7

C. Pelaksanaan ........................................................................ 7

BAB III PEMBAHASAN

A. Definisi Departement Housekeeping Catering 9

B. Ruang Lingkup Tanggung Jawab..................................... 10

C. Tugas Housekeeping dan Catering.. 10

D. Tanggung Jawab Area Housekeeping dan Catering 10

a Housekeeping. 10

b Laundry... 11

c Caterring Messhall.. 14

i Standarisasi Resep Masakan 14

ii Jenis Menu dan Waktu Makan. 15

iii Proses Penyelenggaraan Makanan 15

d. Proses Produksi Roti.. 17

E. Prosedur Kerja 21

F. Master List Of Document 22


Ronni Edowai

G. Manajemen Kesehatan dan Keselamatan Kerja 24

H. Job Safety Analisis 25

I. Sistim Keselamatan Kerja 25

J. Potensi Bahaya dan Faktor bahaya. 27

K. Kecelakaan Kerja 31

L. Emergency Planing 31

M. Inspection 32

N. Penyelidikan Kejadian 35

BAB IV PENUTUP

A. Kesimpulan ..................................................................... 37

B. Saran... 37


Ronni Edowai

BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Salah satu perangkat efisiensi adalah berupa Housekeping yang baik

atau tata kelola internal yang baik, yang berkaitan dengan sejumlah langkah praktis

berdasarkan akal sehat yang dapat segera diambil atas inisiatif mereka sendiri

untuk meningkatkan kinerja operasi, menyempurnakan prosedur pembelajaran

dalam organisasi serta meningkatkan keselamatan dan kesehatan kerja. Adapun

manfaat yang didapat oleh perusahaan dari penerapan Housekeeping yang baik

adalah berupa kinerja lingkungan hidup menjadi lebih baik dan adanya

pembelajaran dalam organisasi perusahaan, sehingga akan membantu

meningkatkan kinerja perusahaan dalam jangka panjang. Kotoran yang terbuang

di sekitar area PT.Freeport Indonesia terutama kepada Penghuni bagi karyawan

dan Karyawati yang menempati di seluruh Area Barak dan sekitarnya dapat

menyebabkan resiko terhadap Para Karyawan atau Karyawati oleh karena Kotoran

yang berbahaya yang mencemari lingkungan baik area barak maupun Perumahan.

Pengertian umum tentang dapur juga merupakan dimana tempat fasilitas untuk

memasak makanan bagi para karyawan Staf dan Nonstaf . namun di dalam operasional

Perusahan bahwa dapur sangat memegang peranan penting, karena tugas utama dari

bagian dapur adalah tempat pengelohan makanan dan minuman, mulai dari bahan

mentah hingga siap disajikan kepada Para Karyawan staf dan Nonstaf.

Dari pendapat diatas dapat disimpulkan bahwa dapur adalah tempat untuk

memproduksi/mengolah makanan dan minuman dari bahan yang belum jadi,

dipersiapkan sesuai dengan metode yang ditetapkan untuk dapat disajikan kepada Para

Karyawan Staff dan Non Staff dimana dapur dilengkapi dengan peralatan yang

mendukung proses pengolahan makanan dan minuman.


Ronni Edowai

B. TUJUAN PELATIHAN

Tujuan dari pelaksanaan Management Training di Departement 38 Housekeeping

dan catering adalah;

1. Untuk mengetahui Peran dan Fungsi kerja pada Departement 38

Housekeeping dan Catering dalam manajemen perusahan serta sistim

Administrasinya.

2. Untuk mengetahui proses kerja pada Departement 38 Housekeeping dan

Catering

3. Untuk mengetahui potensi bahaya yang timbul pada Karyawan dan proses

Penanganan Benda pada Departement 38 Housekeeping dan Catering PT.

Pangansari Utama.

C. MANFAAT PELATIHAN

Dari pelaksanaan pelatihan yang telah Penulis lakukan diharapkan dapat

memberikan manfaat sebagai berikut :

1. Pihak Training

1. Mengetahui cara penanganan Sistim Administrasi pada PT.PAngansari

Utama, dalam hal Pada Departement 38 Housekeeping dan Catering.

2. Memperoleh wawasan tentang ruang lingkup dan kemampuan yang di

perlukan di Lokasi Pelatihan.

2. Pihak Perusaahaan

Memberikan masukan-masukan yang bermanfaat bagi perusahaan dan

meberikan upaya penanganan Keselamatan dan Kesehatan kerja Lingkungan

Hidup sehingga dapat meminimalisasi tingkat kecelakaan kerja, penyakit

akibat kerja dan pencemaran lingkungan sehingga dapat meningkatkan

produktivitas perusahaan.


Ronni Edowai

BAB II

METODE PENGAMBILAN DATA

A. PERSIAPAN

Beberapa tahap-tahap yang dilakukan dalam persiapan management Training

Departemen 38 Houseekeping dan Catering yaitu :

1.Pengarahan dari Manajemen PT.Pangansari Utama kepada Para Pelatihan,

yang dilakukan pada tanggal 28 Januari 2015 di Ruang Meting Townsite.

2.Tanggal 27 April 2015, Pengarahan dari bagian Divisi 38 Housekeeping dan

Catering pada PT.Pangansari UTama.

B. LOKASI

Lokasi Pelatihan Management Training adalah di PT. Pangansari UTama, pada

Departemen 38 Housekeeping dan Catering, Tembagapura,Timika.

C. PELAKSANAAN

Kegiatan Pelatihan Management Training dilaksanakan dari tanggal 27 April s/d 2

Mei 2015 dengan kegiatan sebagai berikut;

HARI/ TANGGAL JENIS KEGIATAN KETERANGAN

Senin, 27 April 2015

Pengenalan

membacaFile

Sisitim Administrasi

Syarifuddin

Selasa, 28 April 2015

Membaca File-File

SIstimAdministrasi

Eny Wayungsih


Ronni Edowai

Rabu, 29 April 2015

Membaca File-File

Laundry

Barak-Barak

Kamis, 30 April 2015

Lokasi Catering

Mengecek Barang di Gudang

Kerja di Dapur Messhall nonstaff

Jumaat, 1 Mei 2015

Mess Staff

Non Staff

Sabtu,2 Mei 2015

Membuat Laporan


Ronni Edowai

BAB III

PEMBAHASAN

A. DEFINISI HOUSEKEEPIG DAN CATERING

Definisi Divisi Housekeeping Dalam bahasa inggris House berarti rumah,

gedung, wisma, hotel. Sedangkan Keeping mempunyai arti Memelihara, merawat,

menjaga. Oleh sebab itu Housekeeping di sebut juga Tata Graha. Housekeeping

(tata graha) adalah bagian dari departemen yang mengatur atau menata peralatan,

menjaga kebersihan, melaporkan kerusakan dan memberi dekorasi dengan tujuan

agar rumah tersebut tampak rapi, bersih, menarik dan menyenangkan bagi

penghuninya.Divisi Housekeeping tidak hanya mempersiapkan kamar-kamar

tamu, namun secara keseluruhan bertangungjawab menjaga, merawat dan

membersihkan semua fasilitas tersebut bersih, rapi dan nyaman. Oleh sebeb itu,

semua aktivitas housekeeping bertujuan untuk memaksimalkan pemeliharan,

perawatan dan kebersihan Rumah secara menyeluruh dapat terjaga dengan baik.

Pengertian umum tentang dapur juga merupakan fasilitas untuk memasak

makanan bagi para karyawan Staf dan Nonstaf . namun di dalam operasional

Perusahan bahwa dapur sangat memegang peranan penting, karena tugas utama dari

bagian dapur adalah tempat pengelohan makanan dan minuman, mulai dari bahan

mentah hingga siap disajikan kepada Para Karyawan staf dan Nonstaf.

Dari pendapat diatas dapat disimpulkan bahwa dapur adalah tempat untuk

memproduksi/mengolah makanan dan minuman dari bahan yang belum jadi,

dipersiapkan sesuai dengan metode yang ditetapkan untuk dapat disajikan kepada Para

Karyawan Staff dan Non Staff dimana dapur dilengkapi dengan peralatan yang

mendukung proses pengolahan makanan dan minuman.


Ronni Edowai

B. TUGAS HOUSEKEEPING dan CATERING

1. Menciptakan suasana Barak-barak yang bersih,menarik,nyaman,dan Aman.

2. Memberikan pelayanan dengan sebaik-baiknya kepada tamu, supaya tamu

merasa puas saat berkunjung maupun menginap di Barak.

3. Penyiapan ,penataan,dan pemeliharaan Barak.

4. Bertanggung jawab atas pemeliharaan kebersihan seluruh outlet dan

ruangan umum di Barak,

5. Melaporkan dan membawa lost and found pada supervisor

6. Mengenakan seragam baju PT.Pangansari Utama yang sudah disediakan

sesuai Job kerja. Ruang Persiapan Daging

7. Ruang Beku/Freezer Room

8. Ruang Pendingin/Chiller Room

9. Dry Stroge

10. Ruang Persiapan Sayur

11. DLL

C. TANGGUNG JAWAB AREA 38 HK dan CATERING

1. Housekeeping

Dalam operasional Barak, hal-hal mengenai kebersihan dilakukan dan

dilaksanakan oleh departement housekeeping, yang kegiatannya dipimpin

oleh seorang Asst Manager. Secara umum, departement 38 housekeeping

memiliki tanggung jawab area yang sangat besar, maka wajar kalau

housekeeping mempunyai jumlah karyawan lebih banyak dari depertemen

lainnya. Oleh sebab itu, pelaksanaan pemeliharan dan pembersihan diatur

sesuai seksi-seksi sebagai berikut :

a. Public Area

Seksi yang mempunyai tugas dan tanggung jawab untuk menjaga

kebersihan, kerapihan, keindahan dan kenyamanan seluruh area

barak, baik didalam Barak dan fasilitas.

b. Room section

seksi yang mempunyai tanggung jawab untuk mempersiapkan dan

menjaga kebersihan, kerapihan dan kelengkapan kamar dan Tamu.


Ronni Edowai

2. Laundry

Seksi dari Laundry adalah bagian dari Housekeeping yang

bertanggung jawab atas semua cucian yang dikirimkan kepadanya,

baik cucian tamu, seragam karyawan maupun linen-linen dari

Barak. Laundry dapat dibedakan menjadi menjadi dua bagian besar,

yaitu:

1. Guest laundry

Quest laundry adalah cucian yang berasal dari para tamu, seperti;

a. Tamu yang menginap di Perumahan atau Barak tersebut

(in side guest )

b. Tamu yang sedang tidak menginap didalam Perumahan

atau Barak tersebut (out side laundry)..

2. House Laundry

House laundry adalah segala macam cucian milik para Karyawan

yang terdiri dari :

a) Linen supplies yang digunakan oleh Housekeeping

Departement (floor section), antara lain sheets, pillow case,

blanket, bed skirt, bed pad, bed cover, curtain dan bath towel.

b) Linen supplies yang digunakan Food & Baverage

Departement, seperti table cloth, multon, napkin, place,

mat/tray mat, apron, table skirting, glass towel, kitchen

Masih berkaitan dengan room linen proses penanganan room linen

dibagi menjadi beberapa tahap yaitu:

1) washing laundry berarti proses pembersihan dari kotoran-kotoran

yang melekat pada kain dengan cara dicuci.

2) Dry tumbler proses pengeringan dari linen-linen yang sudah dicuci

unutk jenis pillow case,bath towel., bath mate.

3) Rool ironer mesin yang digunakan untuk melicinkan linen-linen

sepert sheet twin dan double, pillow case.

Tugas dan tanggung jawab laundry section antara lain:


Ronni Edowai

a. Chef laundry

Tugas dari chef laundry antara lain:

- Mengadakan pengecekan dan pemeliharaan mesin-mesin laundry

dan melaporkan setiap terjadi kerusakan.

- Mengawasi pelakasanaan pekerjaan bawahan dan memberikan

bimbingan, mengarahkan serta memberi teguran bila perlu.

- Mengawasi penggunaan laundry supplies serta melaporkan kepada

atasan bila persediaan telah menipis.

- Memeriksa hasil cucian.

b. Linen checker

Tugas dan tanggung jawab linen checker:

- Bertanggung jawab atas penerimaan cucian, dan seragam karyawan.

- Mengirim linen, cucian tamu dan seragam karyawan yang kotor ke

laundry.

- Linen yang sudah diproses dikirimkan kembali ke General Linen

Room (GRL).

- Membuat laporan harian setiap jenis linen yang masuk kedalam

laundry dan yang dikirimkan ke general linen room dalam keadaan

bersih,laporan ini harus dibuat setiap harinya dan diserahkan ke

office unutk diperiksa dan dibukukan.

c. Uniform checker

tugas dan tanggung jawab uniform checker:

- Membagikan uniform tersebut yang mana harus dikerjakan oleh

laundry dan yang mana harus dikerjakan oleh drycleaning,dan

mengirimkannya kepada seksi yang bersangkutan dengan surat

pengiriman.

- Pembuatan code daru uniform pegawai ditentukan sendiri oleh

uniform room, namun laundry uniform cecker harus mengerti akan

code-code tersebut.

- Membuat laporan harian lengkap mengenai tugas-tugas yang

dikerjakan.


Ronni Edowai

d. Washer

Tugas dan tanggung jawab dari washer:

- Mencatat dan menghitung kembali jumlah linen, seragam karyawan,

dari linen cecker.

- Memisahkan jenis-jenis linen dan bahan yang akan dicuci.

- Melaksanakan pencucian linen dan, seragam karyawan.

- Mengeringkan linen- linen, cucian tamu, seragam karyawan yang

telah dicuci.

- Mengeluarkan pakaian-pakaian yang sudah dikeringkan dari dry

tumbler

- Memberikan semua cucian kepada petugas pressing atau mungler

- Menyerahkan cucian yang halus dan tipis setelah dicuci kemudian

digantung, bila sudah kering diserahkan kepada presser agar

disetrika.

e. Mungler

Tugas dan tanggung jawab dari mungler:

- Menerima cucian dari washman

- Melakukan penyetrikan terhadap baju tamu, dan seragam karyawan

- Melakukan penyetrikaan berbentuk lembaran, seperti: sheet, pillow

case, bath towel, bath mate. Seksi mungler terbagi menjadi beberapa

seksi diantaranya:

o Tukang pemberi : Adalah yang memasukan ke mesin roll ironer

dengan baik dan tepat sehingga keluarnya rapi dan teratur.

o Tukang lipat : Adalah yang melipat linen pada lipatan yang telah

ditentukan yang diterimanya dari tukang pemberi. selanjutnya

menyusun linen-linen tersebut pada bilangan yang telah

ditentukan hingga tersusun baik agar memudahkan linen cecker

untuk menghitung dan mengangkutnya dalam pengirimannya ke

general


Ronni Edowai

f. Presser Uniform

Tugas dan tanggung jawab presser uniform yaitu;

- Presser harus tahu cara melicinkan jas, celana, dress, blouse, atau

sesuai dengan jenis pakaian-pakaian istimewa atau pakaian yang

keadaan biasa.

- Presser harus faham cara melicinkan bahan-bahan yang berbagai

jenis, sebab belum tentu semua bahan tersebut mempunyai sifat yang

sama dan menghendaki perlakuan yang sama, misalnya sutera atau

beluderu.

- Presser harus mampu menjaga dan memelihara mesin dan juga

areanya serta tangannya untuk selalu dalam keadaan yang bersih,

sehingga pakaian yang telah dicuci bersih tidak menjadi kotor

kembali oleh mesin atau tangannya.

- Presser selain memperhatikan kebersihan alat kerjanya dan

tangannya juga harus menjaga bahwa lantai di bawah mesinnya pun

harus dalam keadaan bersih, dan semua gantungan pakaian yang

digunakan untuk menggantungkan pakaian yang sudah dilicinkan

juga harus didalam keadaan bersih, serta cara menggantungkannya

supaya kelicinan pakaian tidak atau kumal kembali.

a. Linen dan Uniform

seksi yang bertanggung jawab untuk mengelola sirkulasi dan

penyediaan seluruh linen dan uniform bagi karyawan.

3. Catering

a. standarisasi Resep Masakan

Pengetahuan standar resep ialah sejenis tertulis yang dipergunakan

sebagai dasar atau patokan dalam pengolahan makanan untuk

menciptakan rasa yang sama meskipun waktu pengolahannya tidak

bersamaan. Standar resep sangat perlu karena dapat digunakan sebagai

petunjuk, dengan memiliki fungsi sebagai berikut :

1. Menjadi petunjuk yang seragam bagi siapa saja yang bertugas

pada pegolahan makanan.

2. Memudahkan dalam pelaksanaan persiapan memasak


Ronni Edowai

3. Dapat menentukan jumlah serta mutu makanan

4. Memudahkan dalam penyusunan menu

5. Memudahkan dalam pengontrolan porsi makanan.

b. Jenis Menu Dan waktu Makan

MENU makanan berarti suatu daftar makanan yang dapat disajikan

untuk seluruh Karyawan dan Karyawati Non Staff maupun Staf pada

PT.Freeport Indonesia baik Kontraktor Maupun Privatisasi. menu

secara umum adalah sebuah daftar makanan dan minuman singkat

tentang cara pengolahannya yang disajikan untuk para karyawan dan

KAryawati di PT.Freeport Indonesia.Petugas Chairman Menu

Commite membuat sebuah menu dan akan melihat dengan kondisi

Stock Barang yang tersedia dalam pelaksanaan pengolahan makanan,

kerena sebuah menu nantinya akan menjadi sebuah tolak ukur dalam

bahan dasar makanan yang masak di dapur. Para Karyawan akan

menikmati makanan sesuai jam yang di tentukan.

c. Proses Penyelenggaraan Makanan

1. Pelaksanaan Pengambilan Bahan Pangan dapat

dilakukan dengan pengiriman dari Warehouse 32, dan

Gudang 38 Catering pada PT. Pangansari Utama. Di

PT.Pangansari Utama Divisi Catering, Daging, ayam, dan

bahan pangan kering dipasok secara rutin dari Pangansari

Utama WareHouse 32.

2. Penerimaan Bahan Pangan. Setelah pembelian bahan

pangan, tahap selanjutnya adalah penerimaan bahan

pangan. Penerimaan bahan pangan adalah menerima bahan

pangan yang dipesan serta meneliti jumlah dan kualitas

bahan pangan yang diterima sesuai dengan spesifikasi yang

telah ditetapkan dalam kontrak pembelian. Departemen 38

Catering pada PT. Pangansari Utama mempunyai petugas

khusus untuk melakukan penerimaan bahan pangan.Petugas

khusus penerimaan bahan pangan memeriksa secara rinci

bahan pangan yang diterima baik kuantitas dan kualitas.


Ronni Edowai

3. Penyimpanan Bahan Pangan. 38 Catering melakukan

proses penyimpanan bahan pangan disebabkan tidak semua

bahan tersebut diolah secara langsung. Ruangan

Penyimpanananan yang dimiliki Divisi 38 Catering adalah

adalah penyimpanan kering (Dry Store, chiller room

,Freezer Room dan Frozen.

Tahapan proses penyimpanan bahan pangan adalah :

a. Melakukan pemisahan bahan pangan basah/Beku

dan kering. Bahan pangan basah disimpan di dalam

chiller room dan cold room sedangkan bahan pangan

kering ditaruh di rak-rak penyimpanan Dry Store

bahan pangan dan tidak menempel ke dinding

b. Memberi label pada bahan pangan basah dan kering

berupa tanggal pembelian dan waktu kadaluarsa.

c. Melakukan pengambilan bahan pangan dengan cara

First In First Out (FIFO), maksudnya adalah bahan

pangan yang disimpan terlebih dahulu akan diolah

lebih dulu.

4. Persiapan Bahan Pangan. langkah pertama sebelum

proses pemasakan dimulai adalah mempersiapkan bahan

pangan dan bahan-bahan lain yang diperlukan sesuai

dengan menu yang telah direncanakan oleh Commite Menu.

Persiapan bahan pangan yang dilakukan meliputi pencucian

bahan pangan seperti mencuci beras,

penggilingan/penghalusan bumbu, pengadukan tepung,

perebusan daging, pemotongan ikan, dan pengupasan bahan

pangan seperti mengupas bawang, kentang, dan semangka.

5. Pengolahan. Pengolahan bahan pangan merupakan suatu

kegiatan mengubah (memasak) bahan pangan mentah

menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas, dan aman

untuk dikonsumsi. Tujuan pengolahan bahan pangan adalah

mengurangi resiko kehilangan zat-zat gizi bahan pangan;


Ronni Edowai

meningkatkan nilai cerna; meningkatkan dan mempertahan

warna; rasa; keempukan dan penampilan makanan; bebas

dari organisme dan zat berbahaya untuk tubuh.

6. Pencatatan dan Pelaporan kegiatan penyelenggaraan

makanan merupakan bagian yang tidak terpisah dari sistem

penyelenggaraan makanan. Pencatatan dan pelaporan pada

Pangansari Utama 38 Catering terbagi atas:

a. Pencatatan dan pelaporan harian meliputi

pemakaian bahan makanan, penerimaan bahan

makanan, suhu penyimpanan, dan jumlah konsumen

yang makan,dll

b. Pencatatan dan pelaporan bulanan meliputi

pencatatan biaya penyelenggaraan makanan dalam

satu bulan dan pencatatan inventaris alat,dll

c. Pencatatan dan pelaporan tahunan yaitu pencatatan

tenaga penyelenggaraan makanan,dl

4. Proses Produksi Roti

a. Kapasitas Produksi

Di Ruang Bakery, Petugas mampu memproduksi roti hingga

puluhan bahkan sampai Ratusan dalam sehari, apabila mendapat

pesanan.Biasanya kegiatan produksi dimulai sejak pagi (sekitar

jam 07.00 wit) dan sehari sebelumnya sudah dipersiapkan bahan-

bahan yang akan dibutuhkan. Petugas Bakery juga mempersiapkan

kulit roti terlebih dahulu (tergantung dari jenisnya) sehari

sebelumnya yang natinya disimpan dan akan digunakan pada hari

pembuatan roti.

b. Cara Pembuatan Roti

Secara umum pembuatan roti terdiri dari beberapa tahap sebagai

berikut:

1. Persiapan bahan

Sebelum dilakukan pembuatan roti, bahan-bahan baik

bahan baku maupun bahan tambahan harus disiapkan


Ronni Edowai

terlebih dahulu, agar mempermudah proses selanjutnya.

Pada tahap seleksi harus meperhatikan beberapa hal, yaitu

harga bahan, kualitas bahan, stok yang cukup dan tempat

penyimpanan. Stok disesuaikan dengan daya tahan bahan

baku. Sementara tempat penyimpanan harus dapat

mempertahankan kualitas bahan sehingga tidak susut.

2. Penimbangan

Bahan-bahan yang telah disiapkan selanjutnya

ditimbang sesuai dengan formula. Penimbangan bahan

harus dilakukan dengan benar agar tidak terjadi kesalahan

dalam penggunaan bahan. Ragi, garam dan bahan

tambahan merupakan bahan yang dibutuhkan dalam

jumlah yang sedikit, tetapi sangat penting agar roti yang

dihasilkan berkualitas baik sehingga harus diukur dengan

teliti. Dalam penimbangan harus menghindari penggunaan

sendok atau cangkir sebagai takaran, karena hasilnya tidak

valid.

3. Pencampuran

Langkah selanjutnya adalah pencampuran, fungsinya

mencampur secara homogen semua bahan, membentuk dan

melunakkan gluten, serta menahan gas pada gluten. Tujuan

pencampuran adalah untuk membuat dan mengembangkan

daya rekat. Pencampuran harus berlangsung hingga

tercapai perkembangan optimal dari gluten dan penyerapan

airnya. Pada kondisi tersebut gluten akan terbentuk secara

maksimal dan adonan menjadi kalis. Adapun yang

dimaksud kalis adalah pencapaian pengadukan maksimum.

Tanda-tanda bahwa adonan telah kalis adalah jika adonan

tidak lagi menempel di wadah atau di tangan dan saat

adonan dilebarkan akan membentuk lapisan tipis yang

elastis.


Ronni Edowai

4. Peragian

Adonan yang telah dicampur hingga kalis dilanjutkan

dengan proses peragian, yaitu adonan dibiarkan beberapa

saat pada suhu. Tahap peragian sangat penting untuk

pembentukan rasa dan volume. Pada saat fermentasi

berlangsung, selain suhu pembuatan roti sangat

dipengaruhi oleh kelembapan udara. Suhu ruangan 35C

dan kelembaban udara 75% merupakan kondisi yang ideal

dalam proses fermentasi adonan roti. Semakin panas suhu

ruangan, semakin cepat proses fermentasi dalam adonan

roti. Sebaliknya, semakin dingin suhu ruangan semakin

lama proses fermentasinya. Selama peragian, adonan

menjadi lebih besar dan ringan. Adonan perlu sekali dilipat,

ditusuk, atau dipukul 1-2 kali selama peragian dan pada

akhir peragian. Pemukulan dilakukan agar suhu adonan

rata, gas CO2 hilang dan udara segar tertarik kedalam

adonan sehingga rasa asam pada roti dapat hilang. Jika

terlalu banyak pukulan, gas yang keluar dari adonan terlalu

banyak sehigga roti tidak mengembang.

c. Pengukuran atau penimbangan

Agar roti sesuai dengan besarnya cetakan atau berdasarkan bentuk

yang diinginkan, adonan perlu ditimbang. Sebelum ditimbang,

adonan di potong-potong dalam beberapa bagian. Proses

penimbangan harus dilakukan dengan cepat, karena proses

fermentasi tetap berjalan.

d. Pembulatan adonan (rounding)

Adonan yang telah dipotong selanjutnya dibentuk bulatan-bulatan

sesuai dengan keperluan. Tujuanya untuk membentuk lapisan di

permukaan adonan sehingga dapat menahan gas dari hasil peragian

dan memberi bentuk agar mudah dalam pengerjaan selanjutnya.


Ronni Edowai

e. Pengembangan singkat (intermediate proof)

Intermediate proof adalah tahap pengistirahatan adonan untuk

beberapa saat pada suhu. Langkah tersebut dilakukan untuk

memberikan kesempatan kepada flake unutk membantu

pengembangan.

f. Pembentukan adonan (moulding).

Tahap pembentukan adonan dilakuakan dengan cara adonan yang

telah diistirahatkan di giling pakai roll pin, kemudian di gulung

atau di bentuk sesuai dengan jenis roti yang diinginkan. Pada saat

penggilingan, gas yang ada di dalam adonan keluar dan adonan

mencapai ketebalan yang diinginkan sehingga mudah untuk

digulung atau dibentuk.

g. Peletakan adonan dalam loyang.

Adonan yang sudah digulung dimasukan dalam loyang dengan

cara bagian lipatan diletakkan di bawah agar lipatan tidak lepas

yang mengakibatkan bentuk roti tidak baik. Selanjutnya, adonan

diistirahatkan dalam loyang sebelum dimasukkan kedalam oven.

Proses ini dilakukan agar roti berkembang sehingga hasil akhir roti

diperoleh dengan bentuk dan mutu yang baik.

h. Pembakaran (baking).

Roti dipanggang atau di bakar dalam oven pada suhu kirakira

180C dan lamanya antara 1 Jam 10 Menit. Proses pengovenan

dapat dikatakan selesai apabila permukaan kulit roti telah berwarna

coklat. Hal itu dapat terjadi dikarenakan reaksi browning yang

terjadi antar protein dan karbohidrat. Namun terdapat juga roti

yang matang diluar dan mentah didalam, biasanya disebut case

hardening. Roti yang dihasilkan dapat berkualitas baik apabila

bagian dalam roti berwarna putih, empuk dan kulit bagian atas

berwarna coklat. Untuk pengovenan roti pastry tidak boleh dibuka

sebelum waktunya.


Ronni Edowai

D. PROSEDUR KERJA

Merupakan suatu tahapan dalam tata kerja yang harus dilakukan oleh suatu

pekerjaan baik asal pekerjaan dan tujuan akhir dari pekerjaan itu sendiri, kapan

harus selesai dan memakai peralatan apa saja dan kepada siapa saja kita

berhubungan. Adapun Prosedur Kerja yang ada di Departemen 38 HK dan CAT

sebagaiberikut;

1. Housekeeping dan Laundry

No. Procedure

Title No.

1 General Cleaning Service SOP-PSU-C2.2

2 Accommodations Cleaning SOP-PSU-C4.1

3 Laundry SOP-PSU-C4.2

4 Accommodation Request SOP-PSU-C4.3

5 Handling Section Keys SOP-PSU-C4.4

2. Catering

No. Procedure

Title No.

1 Catering Fuction & Meal Order SOP-PSU-C2.1

2 Menu Planning SOP-PSU-C3.1

3 Cycle Menu In Flight Catering SOP-PSU-C3.2

4 Warehouse Requsition & Issuing Material In Job Site

SOP-PSU-C3.3

5 Food Production SOP-PSU-C3.4

6 Food Service SOP-PSU-C3.5

7 Pack Meal SOP-PSU-C3.6

8 Combro Meal SOP-PSU-C3.7

9 Inflight Catering SOP-PSU-C3.8

10 Catering Reporting SOP-PSU-C3.9


Ronni Edowai

E. MASTER LIST OF DOCUMENT

Master list of Document merupakan kumpulan Pekerjaan yang di jelaskan Work

Safety Introduction (WSI) dari masing-masing pekerjaan pada department 38

Houskeeping dan Catering. Dalam Pekerjaan tersebut sudah ada standar kerja

dan wajib dilakukan oleh karyawan. Adapun master list of Document sebagai

berikut;

I. WSI Housekeeping

a. Membersihkan Kamar mandi atau WC

b. Membersihkan dan mengganti lampu

c. Mencuci Pakaian

d. Pembersiahn Exshaust Fan

e. Membuat duplikat Kunci

f. Membersihkan dan mengepel Lantai

g. Membersihkan langit- langit ruamgan

h. Polish lantai

i. Prosedur relokasi penghuni camp

j. Pencampuran cholorine (sport dan Rec)

k. Pencampuran Iced (Sport dan Rec)

l. Mengoperasikan Mesin Scrub

m. Pengeringan (Laundry)

n. Menyetrika (Laundry)

o. Pembersihan kamar dan kamar mandi Staff

p. Pembersihan kamar dan kamar mandi non staf

q. Pengambilan sample air di kolam Renang (sport dan Recreation)

r. Memvacum Kolam Renang (Sport dan Rec)

s. Menata dan membersihkan alat fitnes (sport dan Rec)

t. Pemeriksaan Harian alat-alat fitness

u. Mencegah terpeleset,tersandung dan jatuh

v. Menangani peralatan listrik

w. Penggunaan peralatan gym

x. Life quard (sport dan Rec)

y. Dll


Ronni Edowai

II. WSI Catering ;

Bekerja didapur

Menagani dan menggunakan Pisau

Membongkar barang di kontainer

Membersihkan dan mengepel lantai

Bekerja dengan benda Panas

Menagani dengan peralatan Listrik

Mengoperasikan Trolly

Mengoperasikan combination Oven

Mengoperasikan Deep Fryer

Mengoperasikan meat slicer

Mengoperasikan microwave

Mengoperasikan mixer

Pemakaian dan perawatan meat saw/ Bain Saw

Mengoperasikan bain Marie

Mencegah terpeleset,tersandung dan Jatuh

Mencegah luka tersayat

Penjamah makan yang baik

Cara memoting daging

Penanganan Limbah

Mengoperasikan Grinder atau Mincer

Penempatan pan pada Bain Marie

Mebersihkan Kotak Es

Mengoperasikan MesIN Slicer Vegetable

Mengoperasikan dan General Cleaning Dishwasher

Mengoperasikan Hand Pallet Liffter

Pengoperasian Forklif

Pengoperasian Rice Cooker

Thawing

Pengoperasian Soup Turine

Thawing

dll


Ronni Edowai

F. MANAGEMAN KESELAMATAN Dan KESEHATAN KERJA

Managemen K3 di PT. Pangansari Utama ditangani oleh depertemen

Quality Safety Health and Evironment. Di PT. Pangansari Utama SMK3 sudah

diimplementasikan secara menyeluruh kepada karyawan dengan memberi

training SMK3.

Dengan adanya kebijakan K3 ini telah menunjukkan adanya komitmen dan

perhatian dari pemimpin perusahaan terhadap pelaksanaan SMK3 perusahaan.

Managemen K3 pada departemen Housekeeping di PT. Pangansari Utama

yaitu;

1. Safety Health and Environment (SHE) Area Responbility Divisi 38

Catering

Departemen 38 Housekeeping Dan Catering dipimpin oleh seorang

Seorang Asst Manager dan di dampingi oleh beberapa Staff lainya.

2. Safety Health dan Environmental (SHE) HE Steering Commite

Divisi 38 Housekeeping dan Catering pada PT. PAngasari Utama

memiliki SHE Steering Commitee yaitu suatu organisasi yang dibentuk yang

dibentuk guna mengembangkan kerjasama dan partisipasi aktif dari

pengusaha, pengurus maupun tenaga kerja untuk melaksanakan tugas dan

kewajiban bersama di bidang keselamatan dan kesehatan kerja.

Steering Committee diketuai oleh seorang Manager dan beberapa

Staff lainya Sedangkan anggotanya masing-masing mewakili pada Tiap

Lokasi masing-masing.

Fungsi pokok Safety Commitee yaitu :

a. Menciptakan dan memelihara K3.

b. Membicarakan K3 dan mengajukan saran-saran untuk disampaikan kepada

manajemen.

c. Menentukan kondisi dan cara kerja yang tidak aman serta menentukan

perbaikan.

d. Memberikan kesempatan berdiskusi secara bebas tentang kecelakaan dan

langkah-langkah pencegahannya.


Ronni Edowai

G. JOB SAFETY ANALISIS

JSA merupakan identifikasi sistematik dari bahaya potensial di tempat kerja

yang dapat diidentifikasi, dianalisa dan direkam. Hal-hal yang dilakukan dalam

penerapan JSA :

1. Identifikasi bahaya yang berhubungan dengan setiap langkah dari pekerjaan

yang berpotensi untuk menyebabkan bahaya serius.

2. Menentukan bagaimana untuk mengontrol bahaya.

3. Membuat perkakas tertulis yang dapat digunakan untuk melatih staf lainnya.

4. Bertemu dengan pelatih OSHA untuk mengembangkan prosedur dan aturan

kerja yang spesifik untuk setiap pekerjaan.

Poin utama dari job safety analysis adalah : mencegah kecelakaan dengan

antisipasi dan eliminasi serta mengontrol bahaya yang ada.

H. SISTIM KESELAMATAN KERJA

1. Penyediaan Alat Pelindung Diri

Berfungsi untuk melindungi tenaga kerja dan berbagai factor bahaya maka

perusahaan menyediakan Alat Pelindung Diri sehingga tenaga kerja dapat

bekerja secara aman. Alat pelidung diri ini disediakan oleh perusahan dan

diberikan kepada tenaga kerja secara cuma-Cuma. Alat Pelindung Diri itu

meliputi :

a. Alat pelindung kaki (safety shoes)

Safety shoes berfungsi untuk melindungi kaki dari faktor-faktor bahaya.

Sepatu safety berbeda dengan sepatu pada umumnya. Pada bagian ujung

safety shoes terdapat lempengan baja yang berfungsi untuk melindungi

jari kaki dari berbagai factor bahaya seperti kejatuhan benda, percikan

bahan kimia, dsb. Safety shoes wajib digunakan bila akan memasuki area

produksi.

b. Alat pelindung kepala

Alat pelindung kepala berfungsi untuk melindungi kepala dari berbagai

potensi atau faktor bahaya yang ada di area perusahaan. Di PT.Pangansari


Ronni Edowai

Utama setiap pekerja yang ingin memasuki area, harus menggunakan alat

pelindung lengkap, salah satunya harus memakai Alat Pelindung Kepala.

c. Safety belt

Tidak semua tenaga kerja yang bekerja di PT. Pangansari UTama

menggunakan safety belt. Alat Pelindung Diri ini hanya digunakan

apabila tenaga kerja bekerja di ketinggian sehingga dapat melindungi

tubuh dari potensi bahaya jatuh dari ketinggian.

d. Alat pelindung telinga

Alat pelindung telinga berfungsi untuk melindungi telinga dari

kebisingan. Tenaga kerja yang bekerja pada mesin yang mempunyai nilai

kebisingan melebihi NAB maka tenaga kerja tersebut harus

menggunakan alat pelindung telinga dengan jenis ear plug atau ear muff

dan mengatur waktu pemajanan.

e. Alat pelindung mata.

Berfungsi untuk melindungi mata dari bahan-bahan kimia yang ada di

perusahaan. Tidak semua tenaga kerja memakai alat pelindung mata ini,

hanya digunakan di bagian laboratorium dan Tempat-tempat kerja yang

harus Wajib dipakai .

2. Penanggulangan Kebakaran

Kebakaran adalah salah satu faktor bahaya yang dapat terjadi di mana

saja tidak terkecuali di PT. Pangansari Utama. Kerugian yang dapat

ditimbulkan akibat adanya kebakaran sehingga langkah pencegahan adanya

bahaya kebakaran dengan memasang berupa APAR, hydran dan springkler.

3. Poster/Rambu-rambu K3

Banyak sekali poster dan rambu-rambu K3 yang terpasang di

perusahaan, hampir di seluruh ruangan perusahaan terpasang rambu-rambu

K3. Hal ini bertujuan untuk mengingatkan dan meningkatkan kesadaran

kepada seluruh tenaga kerja agar selalu bekerja dengan safety.


Ronni Edowai

I. POTENSI BAHAYA Dan FAKTOR BAHAYA

1. Potensi Bahaya

a. Terjatuh

Terjatuh merupakan potensi bahaya yang dapat menyebabkan cidera pada

tenaga kerja mulai dari cidera ringan sampai cidera berat, apalagi kalau

terjatuh dari tempat yang tinggi bisa menyebabkan kematian. Upaya yang

dilakukan oleh SHE dalam menciptakan keselamatan bagi tenaga kerjanya

yaitu dengan menyediakan safety belt bagi tenaga kerja yang bekerja di

ketinggian lebih dari 1,5 m dari permukaan tanah, hal ini sesuai dengan UU

No. 1 tahun 1970 tentang Keselamatan Kerja, pasal 3 (f) yang menyebutkan

bahwa Perusahaan wajib memberi APD kepada para pekerja.

b. Terpeleset

Terpeleset merupakan potensi bahaya yang sering terjadi. Upaya yang

dilakukan SHE dalam menciptakan tempat kerja yang aman bagi tenaga

kerja yaitu dengan segera membersihkan tumpahan minyak Goreng,

tumpahan makanan,tumpahan bahan kimia, dan tumpahan air cucian yang

dapat menyebabkan lantai licin. Hal ini sudah sesuai dengan UU No.1

tahun 1970 tentang Keselamatan Kerja pasal 3 dan 4 (ayat 1 sub a dan n)

tentang mencegah dan mengurangi kecelakaan.

c. Tersandung

Potensi bahaya tersandung dapat terjadi dimana saja. Untuk mengurangi

atau menghindarkan pekerja dari bahaya tersandung maka HSE

menyediakan tempat seperti Rak untuk meletakkan karduskardus dan

menjaga tempat kerja agar selalu bersih serta memberi safety shoes bagi

tenaga kerja. Hal ini sesuai dengan UU No.1 tahun 1970 tentang

Keselamatan Kerja pasal 3 dan 4 (ayat 1 sub a dan n) tentang mencegah

dan mengurangi kecelakaan.


Ronni Edowai

d. Terjepit

Bahaya terjepit mesin dapat terjadi di bagian granule dan liquid. Terjepit juga

dapat disebut sebagai kecelakaan. Upaya Departemen SHE dalam

menanggulangi bahaya terjepit di tempat kerja yaitu dengan memasang poster

tanda keselamatan atau prosedur pengoperasian mesin. Hal ini sesuai dengan

UU No.1 tahun 1970 tentang Keselamatan Kerja pasal 3 dan 4 (ayat 1 sub a

dan n) tentang mencegah dan mengurangi kecelakaan.

e. Tergores

Tergores benda tajam dapat menyebabkan cidera yang dapat mengganggu

proses kerja. Untuk mengatasi hal tersebut maka Departemen SHE

menyediakan alat pelindung diri berupa sarung tangan. Hal ini sudah sesuai

dengan UU No. 1 tahun 1970 tentang Keselamatan Kerja, pasal 3 (f) yang

menyebutkan bahwa Perusahaan wajib memberi APD kepada para

pekerja dan pasal 3 dan 4 (ayat 1 sub a dan n) tentang mencegah dan

mengurangi kecelakaan.

f. Kejatuhan benda

Kejatuhan benda merupakan potensi bahaya yang sering terjadi.

Penyediaan helm dan safety shoes bagi tenaga kerja merupakan salah satu

upaya Departemen HSE untuk mengurangi bahaya kejatuhan benda. Hal

ini sesuai dengan UU No. 1 tahun 1970 tentang Keselamatan Kerja, pasal

3 (f) yang menyebutkan bahwa Perusahaan wajib memberi APD kepada

para pekerja dan pasal 3 dan 4 (ayat 1 sub a dan n) tentang mencegah dan

mengurangi kecelakaan.


Ronni Edowai

g. Percikan bahan kimia

Departemen HSE memberikan alat pelindung diri berupa safety glass dan

sarung tangan nitril agar tenaga kerja tidak terkena bahan kimia. Apabila

tenaga kerja terpercik bahan kimia maka segera bersihkan diri dengan

menggunakan eye wash dan shower yang telah disediakan oleh PT. Pangansari

Utama di setiap area kerja. Hal ini sudah sesuai dengan UU No. 1 tahun 1970

tentang Keselamatan Kerja, pasal 3 (f) yang menyebutkan bahwa Perusahaan

wajib memberi APD kepada para pekerja dan pasal 3 dan 4 (ayat 1 sub a dan

n) tentang mencegah dan mengurangi kecelakaan.

h. Tertabrak

Upaya yang dilakukan Departemen QSHE dalam menciptakan tempat

kerja yang aman agar tenaga kerja tidak tertabrak forklift sewaktu berada

di area kerja yaitu dengan membuat jalur kuning/jalur khusus untuk lewat

forklift dan kaca cembung yang ditempatkan di setiap tikungan agar

operator forklift dapat melihat apakah area itu aman untuk dilewati

sehingga tenaga kerja atau orang lain yang berada di tempat kerja tidak

tertabrak forklift. Hal ini sesuai dengan Hal ini sesuai dengan UU No.1

tahun 1970 tentang Keselamatan Kerja pasal 3 dan 4 (ayat 1 sub a dan n)

tentang mencegah dan mengurangi kecelakaan.

i. Terkena benda panas

Departemen HSE telah menyediakan alat pelindung diri berupa sarung

tangan agar tenaga kerja tidak menyentuh benda panas secara langsung

sehingga terhindar dari cidera. Hal ini sudah sesuai dengan UU No. 1 tahun

1970 tentang Keselamatan Kerja, pasal 3 (f) yang menyebutkan bahwa

Perusahaan wajib memberi APD kepada para pekerja.


Ronni Edowai

j. Kebakaran dan Ledakan

Untuk mencegah kebakaran, Departemen SHE telah melakukan

pencegahan antara lain dengan penyediaan APAR, hydrant, fire alarm

system, pemasangan poster-poster keselamatan, misalnya tentang adanya

larangan merokok. Usaha tersebut merupakan pemenuhan terhadap

peraturan Kepmenaker No. Kep. 186/MEN/1999 tentang unit

penanggulangan kebakaran di tempat kerja karena telah memperhatikan

aspek-aspek keselamatan kerja terutama untuk mencegah bahaya

kebakaran.Upaya yang dilakukan PT. Pangansari Utama dalam mencegah

terjadinya ledakan yaitu dengan melakukan pengecekan secara rutin pada

bejana-bejana bertekanan agar dapat diketahui secara dini apabila terjadi

kebocoran gas yang akhirnya dapat mengakibatkan ledakan. Upaya yang

dilakukan PT. Bina Guna Kimia ini sudah mencerminkan UU No.1 tahun

1970 tentang Keselamatan Kerja Pasal 3 dan 4 (ayat 1 sub c) tentang

mencegah dan mengurangi peledakan.

2. Faktor Bahaya

a. Penerangan

Menurut Peraturan Menteri Perburuhan No. 07 tahun 1964 tentang

Syarat-syarat Kesehatan, Kebersihan dan Penerangan di Tempat Kerja,

penerangan di Departemen SHE sudah cukup memberikan penerangan

bagi tenaga kerja untuk bekerja, akan tetapi di beberapa area kerja yang

memerlukan penambahan penerangan sesuai dengan Penemuan hasil

Inpeksi di Lokasi.

b. Bahan Kimia

Iritasi kulit adalah salah satu jenis penyakit kulit yang disebabkan oleh

bahan kimia yang bersifat toksik. Pada Kepres No. 22 tahun 1993

tentang Penyakit Akibat Kerja, iritasi kulit termasuk salah satu jenis

Penyakit Akibat Kerja. Untuk meminimalisasi terjadinya Penyakit

Akibat Kerja yang diakibatkan oleh bahan kimia maka penggunaan

bahan kimia tersebut harus sesuai dengan prosedur penggunaan. Untuk

mencegah adanya iritasi kulit, tenaga kerja diberi fasilitas berupa alat

pelindung diri yang diberikan oleh perusahaan secara cuma-cuma


Ronni Edowai

J. KECELAKAAN KERJA

Kecelakaan kerja adalah suatu kejadian yang tidak dikehendaki dan dapat

menimbulkan kerugian jiwa serta kerusakan harta benda. Kecelakaan kerja

terjadi sebagai akibat dari adanya kontak dengan sumber energi yang melebihi

batas. Kecelakaan kerja dapat merugikan pihak perusahaan baik kerugian yang

nampak maupun tidak nampak.

Kecelakaan kerja dapat diklasifikasikan sebagai berikut :

1. Kecelakaan kerja ringan

Kecelakaan kerja ringan terjadi apabila pekerja mengalami

kecelakaan dan tidak mendapatkan surat keterangan sakit. Contoh

kecelakaan kerja ringan antara lain tarjatuh dari tempat yang rendah,

terjepit, terpeleset dll.

2. Kecelakaan kerja sedang

Kecelakaan kerja sedang terjadi apabila pekerja mengalami

kecelakaan dan mendapatkan surat keterangan sakit dari Dokter.

3. Kecelakaan kerja berat

Kecelakaan kerja berat terjadi apabila pekerja mengalami

kecelakaan dan mendapatkan surat keterangan sakit dan harus dirawat

dengan waktu kurang lebih selama 3 hari atau pekerja mengalami

kecelakaan sampai meninggal dunia dan menyebabkan hilangnya hari

kerja.

K. EMERGENCY PLANNING

Emergency planning secara umum dilaksanakan untuk mengatasi jika ada

kecelakaan serta untuk menghadapi keadaan darurat seperti : kebakaran,

kecelakaan industri, kebocoran bahan kimia, ledakan, banjir, gempa bumi dll,

yang dapat mengancam serta menghambat proses Jalanya Operasional,

keselamatan dan kesehatan karyawan, masyarakat dan lingkungan.

Pelaksanaan emergency planning di departemen SHE telah terkoordinir

dengan baik dimana pelaksanaanya dibagi menjadi beberapa tugas yang

menangani pada masing-masing bagian antara lain :


Ronni Edowai

1. Petugas

Koordinator dalam pelaksanaan keadaan darurat atau emergency

planning adalah safety sedangkan di setiap unit akan dibentuk tim-tim

tanggap darurat yang terdiri dari beberapa orang karyawan yang telah

mengikuti training untuk mengatasi keadaan darurat yang dalam

pelaksanaanya dibantu oleh tenaga paramedis.

2. Pelatihan

Pelatihan/training diberikan oleh semua personil yang meliputi training

dasar K3, training P3K, training pemadam kebakaran dan training

khusus pemadam kebakaran yang meliputi cara penggunaan APAR,

hydrant serta cara dalam memadamkan api.

3. Peralatan

Peralatan yang ada di PT. Pangansari Utama khususnya alat yang di

gunakan untuk menanggulangi kecelakaan kerja antara lain alat

pelindung diri, tabung pemadam kebakaran dan kotak P3K.

4. Komunikasi

Bila terjadi keadaan darurat harus segera melapor pada petugas yaitu

melapor pada security, anggota safety dan P3K setempat dan petugas

tersebut akan melapor ke posko emergency.

L. INSPECTION

Inspeksi merupakan salah satu alat kontrol manajemen yang bersifat klasik,

tetapi masih sangat relevan dan secara luas sudah banyak diterapkan dalam upaya

menemukan masalah yang dihadapi dilapangan, termasuk untuk memperkirakan

besarnya resiko. Kegiatan inspeksi merupakan salah satu uapaya yang bersifat

proactive bertujuan untuk memastikan apakah fasilitas kerja yang ada

dilapangan telah dikelola dengan baik (well-managed). Dengan inspeksi, kita

akan memperoleh umpan-balik yang sangat berharga bagi manajemen dalam

merencakan tindakan perbaikan.


Ronni Edowai

Guna tercapainya hasil inspeksi secara optimal, diperlukan beberapa tahap yang

harus diikuti, sebagai berikut :

1. Persiapan

Persiapan yang memadai sebelum dimulainya suatu inspeksi, akan

menghasilkan hasil inpeksi yang memuaskan. Pada tahap ini beberapa hal

yang perlu dilakukan adalah :

a. Memulai dengan sikap yang positif. Tidak membuat inspeksi seolah

mencari-cari kesalahan.Mengetahui apa yang akan dicapai

b. Mempersiapkan daftar periksa (cheklist)

c. Mempersiapkan peralatan yang diperlukan

2. Inspeksi

Setelah tahap persiapan dilakukan, selanjutnya dimulai tahap inspeksi itu sendiri.

Pada tahap ini, beberapa hal yang perlu diperhatikan adalah sebagai berikut :

a. Mengunakan rencana awal yang telah ditetapkan

b. Menggunakan daftar periksa (checklist)

c. Menekankan segi positif

d. Mengambil tindakan perbaikan (penting) bersifat sementara, sebelum

perbaikan permanen dilakukan

e. Mengklasifikasi bahaya

f. Melaporkan barang-barang yang tampak tidak berguna.

3. Mengembalikan langkah perbaikan

Tahap ini merupakan tahap koreksi yaitu pengembangan langkah-langkah

perbaikan atas apa yang terdeteksi saat inspeksi. Banyak pilihan yang dapat

dilakukan untuk memperbaiki keadaan yang tidak memenuhi standar, yang

sangat berfarisi baik dalam biaya, efektifitas maupun metode kontrolnya.

Beberapa diantaranya mampu menguranngi peluang terulangnya kejadian

serupa, tetapi ada yang sifatnya mengurangi tingkat keparahan atau besarnya

kerugian apabila kecelakaan yang kita duga benar-benar terjadi.

4. Tindak lanjut perbaikan

Rekomendasi yang dibuat jika tanpa diikuti tindak lanjut, tidak

memberikan bobot terhadap inspeksi, oleh karena itu perusahaan perlu

memeriksa sistim formal yang terpola yang mampu memonitor pelaksanaan


Ronni Edowai

rekomendasi. Rekomendasi hendaknya memuat siapa petugas yang bertanggung

jawab melakukan tindakan koreksi dan tetapkan targer waktu penyelesaianya.

Rekomendasi-rekomendasi yang tidak disetujui atau karena sesuatu hal tidak

dapat dilaksanakan hendaknya dijelaskan secara teknis tertulis mengapa

demikian, dan untuk itu perlu didiskusikan dengan ketua tim inspeksi yang

bersangkutan sebagai tindak lanjut rekomendasi, yaitu :

a. Mengeluarkan perintah kerja

b. Membuat anggaran dan memantau pengadaan bahan dan biaya perbaikan

c. Memastikan ketepatan waktu penyelesaian perbaikan

d. Memeriksa rencana dan jadwal kerja, ikuti jalannya proses konstruksi

atau modifikasi

e. Memerikasa dan memastikan bahwa pekerjaan perbaikan telah selesai

dilakukan secara memadai (sesuai waktu yang ditentukan), misalnya

dengan memeriksa peralatan, melakukan evaluasi pelatihan yang

diperlukan, atau menelaah prosedur yang ada.

f. Menelaah kembali secara keseluruhan untuk menentukan efektifitas

tindakan perbaikan, kendala atau kemungkinan timbulnya efek samping.

5. Pelaporan Inspeksi

Penulisan suatu laporan adalah bagian penting lain dari suatu pemeriksaan.

Laporan adalah dimana kita mengkomunikasikan informasi dan menghidari

duplikasi pemborosan tenaga.

Laporan inspeksi memberi umpan balik para manajer tingkat menengah dan atas

pada permasalahan keselamatan. Hal ini membantu mereka membuat keputusan

yang lebih baik pada peralatan, material, dan orang-orang yang dibutuhkan dalam

semua unsur-unsur program, seperti pengendalian pembelian, pelatihan,

peralatan pelindung dan disain tempat kerja.

Laporan yang tertulis, dengan penggolongan bahaya, mengkomunikasikan

informasi tentang kondisi-kondisi dan praktek di bawah standar lebih baik pada

laporan lisan. Laporan tertulis mendorong orang-orang untuk ingat apa yang

harus mereka lakukan, dan melakukannya. Laporan mendokumentasikan semua

tindakan sehingga berusaha tidak terulang. Tindakan korektif yang tidak teratur

sering terjadi konflik dan pemborosan.


Ronni Edowai

M. PENYELIDIKAN KEJADIAN

Kecelakaan bisa menimpa siapa saja, di mana saja dan kapan saja, yang

merupakan suatu keadaan / kejadian yang tidak direncanakan, tidak diingikan dan

tidak diduga dari semula yang mempunyai sifat merugikan terhadap manusia (cedera)

maupun peralatan ( kerusakan ). Suatu kejadian / kecelakaan pasti akan menimbulkan

suatu kerugian, untuk menanggulangi kecelakaan serupa terjadi lagi dan

meminimalisasi kerugian maka sangat perlu dilakukan penyelidikan kecelakaan untuk

mencari penyebab terjadinya kecelakaan dan memberikan rekomendasi tindakan

pencegahan.

Tujuan dari dilakukanna penelidikan kecelakaan ini yaitu untuk memperoleh

informasi yang akurat tentang apa yang terjadi, dan mengungkap masalah apa

seningga kecelakaan itu terjadi yang selanjutnya memberikan rekomendasi kepada

pihak perusahaan tentang lankah apa yang benar mampu untuk mencegah kecelakaan

serupa atau memperkecil dampak dari kecelakaan tersebut. Penyelidikan kecelakaan

yang dilakukan dengan baik dan sunguh-sungguh dan sebagai mana mestinya artinya

tidak dibuat-buat atau ditutup-tutup maka dapat:

1. Menggambarkan apa yang sebenarnya terjad.

Penyelidikan yang tuntas akan menyingkirkan anggapan yang keliru

terhadap kasus kecelakaan dengan demikian dapat memberikan pernyataan

yang akurat mengenai apa yang sebenarnya terjadi.

2. Menentukan apa penyebab kecelakaan yang sesungguhnya.

Penyelidikan yang ala kadarnya tidak akan bermanfaat, Hal ini dikarenakan

penyebab dasarnya tidak terungkap, sehingga waktu, tenaga da biaya yang

dikeluarkan pada saat pemeriksaaan tidak ada gunanya.

3. Dapat dipakai untuk menilai tingkat resiko sebenarnya.

Penyelidikan yang baik akan menjawab seberapa sering peluang kecelakaan

serupa akan terjadi lagi.

4. Mengembangkan pengendalian.

Penyelidikan yang benar akan menjadikan solusi permasalahan yang ada.

Kalau tidak maka akan muncul kembali walau dengan gejala yang berbeda.

5. Menggambarkan kecenderungan.


Ronni Edowai

Beberapa kecelakaan dan insiden memang sendiri-sendiri, akan tetapi bila

laporan itu dianalisis maka akan mudah dikenali kecenderunganya dan akan

mudah dilakukan tindakan pencegahannya.

6. Menunjukan adanya perhatian.

Kecelakaan memberikan gambaran adanya bahaya yang mengancam pekerja.

Dan apabila mereka melihat adanya tindakan penyelidikan dan pencegahan

yang diambil oleh manajemen, maka akan menimbulkan rasa aman dari

pekerja.

7. Siapakah yang harus Melakukan penyelidikan kecelakan ?

Yang melakukan penyelidikan kecelakaan yaitu personal safety yang telah

ditunjuk, pihak manajemen dan supervisor dari tempat dimana terjadi

kecelakaan.

6. Karyawan harus mengetahui bahwa semua kejadian yang menyebabkan atau

dapat menyebabkan orang cedera, kerusakah alat atau lingkungan harus

dengan cepat dilaporkan kepada supervisor atau atasannya, agar tindakan

perbaikan yang tepat segera dilakukan untuk mencegah kecelakaan atau

insiden yang sama terulang.


Ronni Edowai

BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan penulis di Departement 38

Housekeeping dan Catering maka secara umum dapat disimpulkan bahwa; tidak

hanya mempersiapkan kamar-kamar, namun secara keseluruhan bertanggng jawab

menjaga, merawat dan membersihkan semua fasilitas tersebut bersih, rapi dan

nyaman.Sedangkan Catering juga merupakan fasilitas untuk memasak makanan bagi

para karyawan Staf dan Non staf.

B. Saran

a. Perlu adanya Penambahan tempat Air Putih Untuk diminum pada Mess

Non staff yang Mana sampai saat ini belum ada ketersediaan Tempat air

minum.

b. Perlu ada ketegasan bagi karyawan yang bukan petugas di Kitchen

berhubung sesuai pengamatan bahwa banyak karyawan keluar masuk dan

membawa makanan bebas dari Kitchen tanpa seijin Atasan.

c. Perlu adanya peningkatan pembinaan dan pelatihan K3 mengenai sikap

kerja, cara kerja, potensi bahaya dan faktor bahaya yang mungkin timbul

pada setiap aktivitas yang ada.

lap training 38 housekeeping ronni edowai

Documents

proses produksi roti

manager psu operation

bapak rudy willem cool

bapak fortunatus lengga

training development

bapak yovi hantoro

bapak dominggus yawang

bapak ferdinant tuyu