laporan praktikum identifikasi

LAPORAN PRAKTIKUM KIMIAI. Judul Percobaan : IDENTIFIKASI JENIS BAHAN PEWARNAII. Hari/Tanggal Percobaan: Kamis/05 Desember 2013III. Selesai Percobaan : Kamis/05 Desember 2013IV. Tujuan Percobaan

1. Membandingkan jenis bahan pewarna yang digunakan pada dua jenis tahu kuning.

2. Mengidentifikasi jenis bahan pewarna yang dipakai pada nasi kuning.3. Mengidentifikasi jenis bahan pewarna yang dipakai pada koci-koci dan dadar gulung.

V. Tinjauan PustakaZat Pewarna adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki warna makanan yang berubah atau menjadi pucat selama proses pengolahan atau untuk memberi warna pada makanan agar kelihatan lebih menarik (Winarno:1995).Berdasarkan sumbernya, zat pewarna dibagi menjadi dua golongan yaitu pewarna alami dan pewarna buatan.1) Pewarna Alami Pada pewarna alami zat warna yang diperoleh berasal dari hewan dan tumbuh-tumbuhan seperti: caramel, coklat, daun suji, daun pandan dan kunyit. Jenis-jenis pewarna alami tersebut antara lain:a. Klorofil, yaitu zat warna alami hijau yang terdapat pada daun.b. Mioglobulin dan Hemoglobin; zat warna merah pada daging.c. Karotenoid; kelompok pigmen yang berwarna orange, merah orange dan larut dalam lipid.d. Anthosiamin dan Anthoxanthim; warna pigmen merah, biru violet terdapat pada buah dan sayur-sayuran.Banyak warna cemerlang yang dipunyai oleh tanaman dan hewan dapat digunakan sebagi pewarna untuk makanan. Beberapa pewarna alami ikut menyumbangkan nilai nutrisi (karotenoid, riboflavin, dan kobalamin), merupakan bumbu (kunir dan paprika), atau pemberi rasa (karamel) ke bahan olahannya (Cahyadi, 2009). Pewarna makanan tradisional menggunakan bahan alami, misalnya kunyit untuk warna kuning, daun suji untuk warna hijau. Pewarna alami ini aman untuk dikonsumsi namun mempunyai kelemahan, yakni ketersediaan bahannya yang terbatas dan warnanya tidak homogen sehingga tidak cocok digunakan industri makanan dan minuman. Penggunaan bahan alami untuk produk misal akan membuat biaya produksi menjadi lebih mahal dan lebih sulit karena sifat pewarna alami tidak homogen sehingga sulit menghasilkan warna yang stabil (Syah, 2005). Umumnya pewarna alami aman untuk digunakan dalam jumlah yang besar sekalipun, berbeda dengan pewarna sintetis yang demi keamanan penggunaannya harus dibatasi (Yuliarti, 2007). Berikut merupakan contoh dari pewarna alami:

a. Kunyit

Kunyit (curcuma domestica val), tergolong dalam keluarga Zingiberaceae. Kunyit memiliki bau harum namun agak pahit dan agak pedas rasanya. Serbuk akar kunyit menberikan zat warna yang berwarna kuning jika dilarutkan di dalam air. Serbuk akar kunyit juga telah lama digunakan secara tradisional terutama oleh kaum India sebagai zat warna di kulit. Selain itu, akar kunyit telah digunakan berabad-abad sebagai pewarna dan sebagai komponen pewarna makanan seperti bubuk kari dan lain-lain. Baru-baru ini kunyit juga digunakan sebagai indikator pH, sehingga kunyit menjadi substansi yang dapat digunakan secara komersial. Akar kunyit berisi kira-kira 5% bahan pewarna diaryl heptanoid, lebih dikenal sebagai curcuminoids. Yang utama dari curcuminoid adalah curcumin (diferuloylmethane). Selain itu, Evans (1998) menyatakan bahwa karakterisasi dari konstituen dari fraksi polisakarida curcuma menunjukkan glycans asam yang baru seperti ukanons A, B, C, dan D. Akar kunyit mengandung beberapa senyawa pewarna, terutama curcumin (diferuloylmethane) (Evans, 1998). Prinsip pewarnaan aktif curcumin tidak jelas karena evaluasi kromatografi kolom curcumin menunjukkan adanya beberapa pecahan berwarna dan karakterisasi fraksi aktif tidak ditentukan. Kemampuan suatu pewarna untuk merona struktur jaringan spesifik ditentukan oleh faktor-faktor tertentu, salah satunya adalah keasaman zat warna. Struktur asam akan terwarnai oleh pewarna basa, sementara struktur basa akan terwarnai oleh pewarna asam (Baker & Silverton, 1976; Carleton, 1976). Didasarkan pada metoda produksi, ada dua jenis zat warna yaitu zat warna alami dan zat warna sintetis (Carleton, 1976). Hematoxylin yang diperoleh dari pohon logwood yaitu Haematoxylum Campachianum adalah contoh zat warna alami (Baker & Silverton, 1976). Hematoksilin adalah zat warna mitra untuk eosin pada teknik pewarnaan Hematoksilin & Eosin. Ia akan membuat nukleus berwarna biru-violet atau coklat. Sedangkan eosin adalah pewarna sintetis yang mewarnai sel darah merah, sitoplasma, membran sel dan struktur di luar sel dengan memberikan warna merah muda atau warna merah. Teknik pewarnaan Hematoksilin & Eosin ini adalah teknik pewarnaan utama yang digunakan dalam studi jaringan dan sel, dan secara rutin digunakan untuk mengamati bentuk dan struktur sel.

b. Daun Suji

Suji (Dracaena angustifolia (Medik.) Roxb. syn. Pleomele angustifolia (Medik.) N.E. Br.) merupakan tumbuhan perdu tahunan yang daunnya dimanfaatkan orang sebagai pewarna hijau alami untuk makanan. Daun suji memberi warna hijau yang lebih pekat daripada daun pandan wangi, yang juga merupakan sumber warna hijau, tetapi tidak memiliki aroma.Selain dimanfaatkan sebagai pewarna, tumbuhannya biasa ditanam di pekarangan karena bentuknya yang indah dan bunganya yang menyebarkan aroma wangi, terutama pada sore hari. Bunga majemuk tersusun dalam karangan dengan mahkota bunga berwarna putih kekuningan, kadang-kadang dengan semburat ungu. Kultivar hias telah dikembangkan dengan daun variegata (loreng hijau kuning).Pengobatan tradisional Asia Timur mengenal rimpang dan akar suji sebagai sumber tonikum dan diduga berkhasiat mengobati leukemia.

Air daun pandan suji merupaka pewarna hijau alami yang aromanya wangi. Air ini biasa dipakai untuk kue-kue tradisional. Meskipun tidak terlalu mencolok namun rasa dan aroma alaminya tak bisa digantikan. Dibuat dari daun suji untuk memberi warna hijau dan daun pandan untuk memberi aroma wangi. Untuk membuatnya, siapkan 20 helai daun suji yang tua (berwarna hijau tua) dan 3 helai daun pandan. Cuci bersih lalu iris halus. Masukkan ke dalam mangkuk blender, tambahkan 100- 150 ml air masak lalu proses hingga halus dan saring. Air pandan suji siap dipakai. Sebaiknya langsung digunakan karena jika didiamkan terlalu lama akan kecokelatan warnanya.2) Pewarna BuatanPewarna buatan memiliki kelebihan yaitu warnanya homogen dan penggunaannya sangat efisien karena hanya memerlukan jumlah yang sangat sedikit. Akan tetapi kelemahannya adalah jika pada saat proses terkontaminasi logam berat, pewarna jenis ini akan berbahaya.Pewarna makanan yang sering dapat dikelompokkan menjadi 3 yaitu: Co al-tar dye, pewarna alami dan pigmen. Pewarna makanan yang diizinkan hanya 11 dari sekitar 2000 jenis pewarna makanan. Coal-tar dye mempunyai sifat kimia diantaranya larut dalam air, tidak membutuhkan penambahan mordant untuk mewarnai wool atau sutera.VI. Alat dan Bahan

a. Alat-alat Gelas kimia

1 buah Spatula

1 buah Pisau

1 buah Pipet tetes

4 buah Plat tetes

1 buah Tabung reaksi

2 buah Mortal dan alu 1 buah Spatula

1 buahb. Bahan

Nasi kuning Tahu kuning jenis A Tahu kuning janis B Dadar gulung Koci-koci Daun suji Etanol HCl NaOH Ca(OH)2VII. Cara Kerja

Alur percobaan

Pembuatan indikator pewarna alami kunyit sebagai larutan pembanding

Uji bahan pewarna kunyit pada bahan makanan tahu kuning

Uji pewarna makanan kunyit pada bahan makanan nasi kuning

Pembuatan indikator alami daun suji sebagai pembanding

Uji pewarna daun suji pada bahan makanan koci-koci

Uji pewarna daun suji pada bahan makanan dadar gulungVIII. Hasil PengamatanNoProsedur PercobaanHasil PengamatanDugaan/ReaksiKesimpulan

1. Sebelum

Warna kunyit kuning keorenan

NaOH tidak berwarna dan berbentuk cair

HCl tidak berwarna dan berbentuk cair

Etanol tidak berwarna dan berbentuk cair

Sesudah Kunyit yang telah dihaluskan dan ditambahkan etanol berwarna orange kekuningan

Hasil filtrate kunyit+HCl berwarna orange kekuningan

Hasil filtrate kunyit+NaOH berwarna merah gelap

Ekstrak kunyit+HCl tidak mengalami perubahan warna (tetap orange kekuningan) Ekstrak kunyit+NaOH (basa) berubah menjadi merah gelap Kunyit adalah indikator pewarna alami yang dapat bersifat basa

2.

Sebelum Tahu A berwarna kuning muda

Tahu B berwarna kuning tua

Ca(OH)2 tidak berwarna dan berbentuk cair Ekstrak kunyit berwarna orange Sesudah

Tahu A tetap berwarna kuning

Tahu B berwarna merah agak cerah

Ekstrak kunyit+ Ca(OH)2 berwarna merah agak gelap Tahu A+ Ca(OH)2 tetap berwarna kuning Tahu B+ Ca(OH)2 tetap berwarna merah agak cerah

Tahu A menggunakan pewarna sintetis

Tahu B menggunakan pewarna alami

3.

Sebelum Nasi kuning berwarna kuning

Ekstrak kunyit berwarna orange kekuningan

NaOH bening tidak berwarna dan berbentuk cair

Sesudah

Nasi kuning+NaOH berwarna merah keorenan

Ekstrak kunyit+NaOH berwarna merah gelap Nasi kuning+NaOH berwarna merah keorenan

Ekstrak kunyit+NaOH berwarna merah gelap Nasi kuning menggunakan pewarna alami

4. Sebelum

Ekstraksi daun suji berwarna hijau

Etanol tidak berwarna dan berbentuk cair

Daun suji berwarna hijau gelap

Sesudah

Ekstraksi daun suji+HCl berwarna hijau kekuningan

Ekstraksi daun suji+NaOH berwarna hijau Ekstraksi daun suji+HCl berwarna hijau kekuningan

Ekstraksi daun suji+NaOH berwarna hijau Daun suji dapat digunakan sebagai indikator pewarna alami yaitu warna hijau

5.

Sebelum

Koci-koci berwarna hijau gelap

Ekstrak daun suji berwarna hijau

Sesudah

Koci-koci +HCl tetap berwarna hijau

Ekstrak daun suji+HCl berwarna hijau kekuningan Koci-koci+HCl tidak terjadi perubahan warna Koci-koci menggunakan peawrna sintetis

6.

Sebelum

Dadar gulung berwarna hijau muda

Ekstrak daun suji berwarna hijau

Sesudah

Dadar gulung+HCl tetap berwarna hijau

Ekstrak daun suji berwarna hijau Dadar gulung+HCl tidak terjadi perubahan warna Dadar gulung menggunakan pewarna sintetis

IX. Analisis DataPada ini telah dilakukan identifikasi pengunaan pewarna pada bahan makanan. Sebagai sampel, kami menggunakan 4 jenis makanan yaitu nasi kuning, tahu kuning, koci-koci, dan dadar gulung dengan menggunakan ekstrak kunyit dan ekstrak daun suji sebagai larutan pembandingnya. Berikut percobaan yang telah kami lakukan:a. Pembuatan indikator alami kunyit sebagai larutan pembandingPada percobaan ini, langkah awalnya kita harus mengupas kunyit dan menghaluskannya dengan menggunakan mortar dan alu hingga lembut. Kemudian memasukkan ke dalam gelas kimia dan menambahkan 5 ml larutan etanol. Mengaduknya hingga tercampur dan terbentuk larutan homogen. Untuk mendapatkan ekstrak kunyit, kita harus menyaring larutan tersebut dengan menggunakan corong yang dilapisi kertas saring, agar didapatkan ekstrak kunyit yang murni tanpa tercampur dengan partikel-partikel kunyit. Hasil filtratnya kemdian diteteskan pada plat A dan B masing-masing sebanyak 3 tetes. Sedangkan hasil residunya dibuang pada tempat sampah. Pada plat A larutan HCl diteteskan sebanyak 2 tetes telah terjadi perubahan warna, sedangkan pada plat B diteteskan NaOH hanya sebanyak 1 tetes sudah terjadi perubahan warna. Langkah terakhir ini adalah membandingkan perubahan warna tersebut dan menyimpannya sebagai larutan pembanding pada pengujian makanan yang menggunakan ekstrak kunyit.Pada percobaan ini menghasilkan bahwa ekstrak kunyit yang ditetesi HCl (keadaan asam) akan mengalami perubahan warna menjadi orange kekuningan sedangkan ekstrak kunyit yang ditetesi NaOH (keadaan basa) akan mengalami perubahan warna menjadi merah gelap. Hal tersebut menunjukkan bahwa kunyit dapat digunakan sebagai indikator alami yang bersifat asam/basa.

b. Uji bahan pewarna kunyit pada bahan makanan tahu kuningPercobaan kedua ini, mengidentifikasi kandungan pewarna makanan pada tahu kuning. Langkah pertama yang mengambil sampel tahu kuning jenis A dan B, kemudian memasukkannya pada tabung reaksi A dan B. Menambahkan 3 ml larutan Ca(OH)2 pada masing-masing tabung reaksi. Menggoyang-goyangkan hingga terjadi perubahan warna pada masing-masing tabung reaksi. Ekstrak kunyit pada percobaan pertama tadi, ditetesi dengan 10 tetes Ca(OH)2. Kemudian membandingkan perubahan warna pada tahu kuning dengan ekstrak kunyit.

Diperoleh hasil bahwa tahu kuning jenis A tidak mengalami perubahan warna. Dia masih tetap berwarna kuning, sedangkan tahu kuning jenis B mengalami perubahan warna menjadi merah agak cerah. Perubahan warna itu hampir sama dengan perubahan warna ekstrak kunyit yang menjadi warna merah agak gelap. Sehingga diperoleh bahwa tahu kuning jenis menggunakan pewarna alami yaitu pewarna alami dari kunyit.c. Uji pewarna kunyit pada bahan makanan nasi kuningPada percobaan identifikasi pewarna makanan pada nasi kuning diambil sampel dari nasi kuningnya kemudian diletakkan pada plat tetes dan ditambahkan 5 tetes NaOH hingga terjadi perubahan warna. Setelah itu dibandingkan hasil tersebut dengan ekstrak kunyit yang telah ditetesi 1 tetes NaOH 1M. Setelah terjadi perubahan warna pada ekstrak kunyit dibandingkan warnanya dengan nasi kuning yang telah ditetesi dengan 5 tetes NaOH.

Dari percobaan tersebut diperoleh hasil bahwa nasi kuning yang ditetesi dengan 5 tetes NaOH berubah warna menjadi merah keorenan. Sedangkan ekstrak kunyit yang ditambahkan 1 tetes NaOH berubah warna menjadi merah gelap. Ekstrak kunyit tersebut digunakan sebagai larutan pembanding yang menunjukkan bahwa nasi kuning yang telah kami uji menggunakan pewarna makanan alami.

d. Pembuatan indikator alami dan daun suji sebagai pembanding

Pada percobaan pembuatan indikator alami pandan suji sebagai larutan pembanding. Langkah pertama mencuci daun suji hingga bersih lalu menumbuk sampai halus. Hasil tumbukkan tersebut dimasukkan ke dalam gelas kimia kemudian menambahkan 10 ml larutan etanol. Mengaduknya hingga terbentuk larutan homogen. Larutan tersebut disaring dengan kertas saring hingga didapatkan hasil filtrate daun suji. Filtrat tersebut disimpan, sedangkan hasil residunya dibuang pada tempat sampah. Filtrat daun suji tersebut kemudian diteteskan pada plat tetes A dan B sebanyak 2-3 tetes. Setelah itu, ditetesi HCl sebanyak 3 tetes pada plat A dan ditetesi NaOH sebanyak 3 tetes pada plat B. Mengamati perubahan warna yang terjadi dan membandingkan perubahan warnanya.

Dengan meneteskan HCl pada plat A diperoleh perubahan warna ekstraksi daun suji menjadi hijau kekuningan. Sedangkan pada plat B yang ditetesi NaOH tidak mengalami perubahan warna. Dia tetap berwarna hijau. Sehingga daun suji tersebut dapt digunakan sebagai indikator pewarna alami yaitu warna hijau.e. Uji pewarna daun suji pada bahan makanan koci-kociPercobaan uji pewarna daun suji pada koci-koci, pertama-tama memotong koci-koci tersebut menjadi ukuran sangat kecil yang digunakan sebagai sampel penguji. Meletakkan sampel tersebut pada tabung reaksi kemudian menambahkan 3 ml HCl 1M. Mengambil ekstrak daun suji sebanyak 2-3 tetes dan meletakkannya pada plat tetes. Kemudian menetesinya dengan 3 tetes larutan HCl 1M. Mengamati perubahan warna yang terjadi. Kemudian membandingkan perubahan warna yang terjadi pada koci-koci dan ekstrak daun suji.

Diperoleh hasil percobaan, bahwa koci-koci yang ditambahkan dengan 3 ml HCl tidak mengalami perubahan. Dia tetap berwarna hijau. Sedangkan ekstrak daun suji yang ditambahkan dengan 3 tetes HCl berubah warna menjadi hijau kekuningan. Sehingga dapat diketahui bahwa koci-koci yang kami uji menggunakan pewarna makanan sintetis.f. Uji pewarna daun suji pada bahan makanan dadar gulung

Percobaan uji pewarna daun suji pada dadar gulung, pertama-tama memotong dadar gulung tersebut menjadi ukuran sangat kecil yang digunakan sebagai sampel penguji. Meletakkan sampel tersebut pada tabung reaksi kemudian menambahkan 3 ml HCl 1M. Mengambil ekstrak daun suji sebanyak 2-3 tetes dan meletakkannya pada plat tetes. Kemudian menetesinya dengan 3 tetes larutan HCl 1M. Mengamati perubahan warna yang terjadi. Kemudian membandingkan perubahan warna yang terjadi pada dadar gulung dan ekstrak daun suji.

Diperoleh hasil percobaan, bahwa dadar gulung yang ditambahkan dengan 3 ml HCl tidak mengalami perubahan. Dia tetap berwarna hijau. Sedangkan ekstrak daun suji yang ditambahkan dengan 3 tetes HCl berubah warna menjadi hijau kekuningan. Sehingga dapat diketahui bahwa dadar gulung yang kami uji menggunakan pewarna makanan sintetis.X. Pembahasan

Percobaan identifikasi jenis bahan pewarna ini digunakan untuk mengidentifikasi pewarna alami dan pewarna sintetis pada makanan. Setelah melakukan percobaan tersebut, diperoleh data percobaan yang akan dibahas. Berikut pembahasan masing-masing proses percobaan yang telah kami lakukan: a. Pembuatan indikator alami kunyit sebagai larutan pembandingBerdasarkan percobaan I ini, kami membuat ekstrak kunyit dengan mencampurkan kunyit yang telah ditumbuk halus dengan larutan etanol. Penambahan larutan etanol tersebut berfungsi untuk mengekstrasi zat warna pada kunyit agar lebih mudah dipisahkan antara filtrat dan residu. Setelah diperoleh hasill filtratnya, diletakkan pada plat tetes A dan B. Kemudian pada plat tetes A ditetesi dengan larutan HCl tidak mengalami perubahan warna. Dia tetap berwarna kuning keorenan. Sedangkan plat tetes B yang ditetesi dengan larutan NaOH berubah warna dari yang semula berwarna kuning keorenan menjadi merah gelap. Berdasarkan hal tersebut dapat diketahui bahwa penambahan larutan HCl dan NaOH digunakan sebagai indikator asam atau basa. Sedangkan perubahan warna ekstrak kunyit yang ditetesi dengan larutan NaOH menunjukkan bahwa ekstrak kunyit merupakan indikator basa. Karena perubahan warnanya lebih mencolok dibandingkan dengan perubahan warna saat ekstrak kunyit ditambahkan larutan HCl.b. Uji bahan pewarna kunyit pada makanan tahu kuning Percobaan kedua ini, kami menggunakan dua jenis tahu kuning yang akan diuji yaitu tahu jenis A dan tahu jenis B. Kedua tahu tersebut diberikan perlakuan yang sama yaitu memotong sampel tahu kuning menjadi ukuran yang sangat kecil kemudian memasukkannya dalam tabung reaksi A dan B. Pada masing-masing tabung reaksi ditambahkan larutan Ca(OH)2. Penambahan larutan Ca(OH)2 berfungsi untuk mengidentifikasi zat pewarna yang digunakan pada masing-masing jenis tahu kuning A dan B. Jenis tahu kuning A yang ditambahkan larutan Ca(OH)2 tidak mengalami perubahan warna. Dia tetap berwarna kuning. Sedangkan tahu kuning B mengalami perubahan warna yang semula berwarna kuning berubah menjadi merah agak cerah. Pada ekstrak kunyit yang telah ditambahkan dengan larutan Ca(OH)2 juga mengalamu perubahan warna yang semula berwarna keorenan berubah warna menjadi merah agak gelap. Hal tersebut menunjukkan bahwa hasil perubahan warna pada tahu kuning A berbeda dengan perubahan warna pada ekstrak kunyit. Sedangkan perubahan warna pada tahu kuning B mempunyai hamper kesamaan perubahan warna dengan ekstrak kunyit. Sehingga dapat disimpulkan sesuai dengan teori bahwa tahu kuning jenis A menggunakan pewarna makanan sintetis sedangkan tahu kuning jenis B menggunakan pewarna makanan alami.c. Uji bahan pewarna kunyit pada bahan makanan nasi kuningPercobaan ketiga, menguji pewarna kunyit yang digunakan pada nasi kuning. Nasi kuning tersebut diambil sampelnya kemudian diletakkan pada plat tetes kemudian ditetesi dengan larutan NaOH. Penambahan larutan NaOH tersebut difungsikan sebagai indikator pewarna alami yang bersifat basa. Nasi kuning yang ditambahkan larutan NaOH tersebut berubah warna yang semula berwarna kuning menjadi merah keorenan. Ekstrak kunyit yang digunakan sebagai larutan pembanding ditetesi dengan larutan NaOH juga untuk mengidentifikasi pewarna kunyit pada keadaan basa. Ekstrak kunyit tersebut berubah warna yang semula berwarna kuning keorenan berubah menjadi merah agak gelap. Hasil tersebut menunjukkan bahwa nasi kuning tersebut menggunakan pewarna makanan alami. Karena perubahan warna antara nasi kuning dengan ekstrak kunyit memiliki kesamaan yaitu berwarna merah keorenan.d. Pembuatan indikator alami daun suji sebagai pembandingPercobaan ini adalah pembuatan indiator alami daun suji. Langkah-langkah percobaannya hampir sama dengan pembuatan indikator alami ekstrak kunyit. Pertama daun suji dihaluskan dan ditambahkan larutan etanol. Penambahan larutan tersebut digunakan untuk mengekstraksi zat warna pada daun suji agar lebih mudah dipisahkan antara hasil filtratnya dengan hasil residunya. Setelah diperoleh filtrate daun suji, diteteskan pada plat tetes dan ditambahkan pada plat tetes A dengan larutan HCl sedangkan pada plat tetes B ditambahkan dengan larutan NaOH. Penambahan larutan HCl atau NaOH pada maisng-masing plat tetes digunakan untuk membuktikan daun suji merupakan indikator pewarna alami yang bersifat asam. Karena terjadi perubahan warna pada saat ditetesi larutan HCl berubah warna dari yang semula berwarna hijau menjadi hijau kekuningan. Sedangkan pada saat ditetesi dengan larutan NaOH tidak mengalami perubahan warna. Dia tetap berwarna hijau. Sehingga dapat dikatakan bahwa ekstrak daun suji merupakan indikator pewarna alami yang bersifat asam.e. Uji pewarna daun suji pada bahan makanan koci-kociPada percobaan ini menguji pewarna makanan pada koci-koci dengan menggunakan ekstrak daun suji sebagai larutan pembanding. Pertama mengambil sampel koci-koci secukupnya kemudian diletakkan pada tabung reaksi dan ditambahkan larutan HCl. Tetapi pada tabung reaksi tersebut tidak terjadi perubahan warna. Dia tetap berwarna hijau. Penambahan larutan HCl tersebut digunakan untuk mengidentifikasi pewarna apa yang digunakan pada bahan makanan koci-koci. Larutan pembanding yang digunakan adalah ekstrak daun suji yang ditambahkan larutan HCl hingga terjadi perubahan warna yang semula berwarna hijau berubah warna menjadi hijau kekuningan. Hal tersebut menunjukkan bahwa perubahan warna pada koci-koci tidak sama dengan perubahan warna pada ekstrak kunyit. Sehingga dapat disimpulkan bahwa koci-koci menggunakan bahan pewarna makanan sintetis.f. Uji pewarna daun suji pada bahan makanan dadar gulung

Pada percobaan ini menguji pewarna makanan pada dadar gulung dengan menggunakan ekstrak daun suji sebagai larutan pembanding. Pertama mengambil sampel dadar gulung secukupnya kemudian diletakkan pada tabung reaksi dan ditambahkan larutan HCl. Tetapi pada tabung reaksi tersebut tidak terjadi perubahan warna. Dia tetap berwarna hijau. Penambahan larutan HCl tersebut digunakan untuk mengidentifikasi pewarna apa yang digunakan pada bahan makanan dadar gulung. Larutan pembanding yang digunakan adalah ekstrak daun suji yang ditambahkan larutan HCl hingga trjadi perubahan warna yang semula berwarna hijau berubah warna menjadi hijau kekuningan. Hal tersebut menunjukkan bahwa perubahan warna pada dadar gulung tidak sama dengan perubahan warna pada ekstrak kunyit. Sehingga dapat disimpulkan bahwa dadar gulung menggunakan bahan pewarna makanan sintetis.XI. KesimpulanBerdasarkan percobaan identifikasi jenis bahan pewarna yang telah kami lakukan diperoleh beberapa kesimpulan sebagai berikut: Ekstrak kunyit merupakan salah satu indikator pewarna alami yang bersifat basa. Sedangkan ekstrak daun suji merupakan salah satu indikator pewarna alami yang bersifat asam.

Pengujian bahan makanan yang menggunakan ekstrak kunyit sebagai larutan pembanding, apabila perubahan warnanya menjadi merah yang tidak terlalu gelap menunjukkan bahwa makanan tersebut menggunakan bahan pewarna makanan alami. Sedangkan apabila tidak terjadi perubahan warna maka bahan makanan tersebut menggunakan bahan pewarna sintetis.

Pengujian bahan makanan yang menggunakan ekstrak daun suji sebagai larutan pembanding, apabila perubahan warnanya menjadi hijau kekuningan menunjukkan bahwa makanan tersebut menggunakan bahan pewarna makanan alami. Sedangkan apabila tidak terjadi perubahan warna maka bahan makanan tersebut menggunakan bahan pewarna sintetis.

XII. Jawaban Pertanyaan

Pertanyaan1. Apa perbedaan pewarna alami dan pewarna sintetis (buatan)?Pewarna alamiPewarna buatan

Lebih aman dikonsumsi.Kadang-kadang memiliki efek negatif tertentu.

Warna yang dihasilkan kurang stabil, mudah berubah oleh pengaruh tingkat keasaman tertentu.Dapat mengembalikan warna asli, kestabilan warna lebih tinggi, tahan lama, dan dapat melindungi vitamin atau zat-zat makanan lain yang peka terhadap cahaya selama penyimpanan.

Untuk mendapatkan warna yang bagus diperlukan bahan pewarna dalam jumlah banyak.Praktis dan ekonomis.

Keanekaragaman warnanya terbatasWarna yang dihasilkan lebih beraneka ragam.

Tingkat keseragaman warna kurang baikKeseragaman warna lebih baik.

Kadang-kadang memberi rasa dan aroma yang agak mengganggu.Biasanya tidak menghasilkan rasa dan aroma yang mengganggu.

2. Uji kualitatif apa saja yang dapat membedakan bahan makanan yang mengandung pewarna alami maupun sintetis (buatan)?a. Larutan NaOH 1 M

Pada saat nasi kuning ditetesi 1 tetes larutan NaOH 1 M terjadi perubahan warna menjadi merah. Hal ini membuktikan bahwa nasi kuning menggunakan pewarna alami karena perubahan warna pada nasi kuning sama dengan perubahan warna pada ekstraksi kunyit yang telah ditambahkan 1 tetes larutan NaOH 1 M yang menjadi indikator pewarna untuk nasi kuning.b. Larutan Ca(OH)2Pada saat salah satu jenis tahu kuning yang ditambahkan dengan 3 ml larutan Ca(OH)2 tidak terjadi perubahan warna. Dia tetap berwarna kuning. Hal tersebut membuktikan bahwa tahu tersebut menggunakan pewarna makanan sintetis karena perubahan warnanya tidak sama dengan ekstrak kunyit yang ditetesi sebanyak 1 tetes larutan Ca(OH)2 yang dijadikan indikator pewarna untuk tahu kuning.c. Larutan HCl 1M

Pada saat dadar gulung dan koci-koci yang ditetesi dengan 3 tetes larutan HCl tidak mengalami perubahan warna atau tetap berwarna hijau. Hal tersebut menunjukkan bahwa warna tersebut tidak sama dengan ekstrak daun suji saat ditambahkan dengan larutan HCl sebanyak 3 ml karena ekstrak daun suji merupakan indikator pewarna alami yang bersifat asam. Sehingga dapat diketahui bahwa dadar gulung dan koci-koci menggunakan pewarna sintetis.3. Sebutkan bahan makanan apa saja yang mengandung pewarna alami atau pewarna sintetis? (masing-masing minimal 3 contoh) Pewarna alami : nasi kuning, mie bayam, nagget bayam

Pewarna sintetis : koci-koci, dadar gulung, snack,permen, minuman sachetXIII. Daftar PustakaPurba,Michael.2004.Kimia Untuk SMA Kelas X.Jakarta : Erlangga.

Ruh4dian.2013.(online).(http://ruh4dian.blogspot.com/2013/08/zat-pewarna-alami-dan-buatan.html), diakses tanggal 09 Desember 2013 pukul 21.30.Soebagio. 2003. Kimia Analitik II. Jakarta : IMSTEP.Tim Kimia Dasar.2013.Kimia Dasar 1.Surabaya:Unesa University Press.

Plat B

Plat A

Diamati

Residu

Perbandingan warna

Filtrat

Disimpan

Perubahan warna

Dibandingkan

Dibandingkan

Ditetesi 2-3 tetes ekstrak kunyit yang telah ditambahkan 1-3 tetes NaOH

Ekstrak kunyit

Perbandingan warna

Diambil sampelnya

Dimasukkan pada plat tetes A dan B

Ditambahkan 5 tetes NaOH

Perbandingan warna

Diambil sampelnya

Dimasukkan kedalam tabung reaksi A dan B

Ditambahkan 3 ml larutan Ca(OH)2 pada masing-masing tabung reaksi

Nasi kuning

Perbandingan warna

Plat A

Dikupas dan ditumbuk sampai halus

Dimasukkan ke dalam gelas kimia

Ditambahkan 5 ml etanol

Diaduk hingga homogen

30 gram kunyit

Tahu kuning A dan B

Tahu kuning A dan B

Diambil sampelnya

Dimasukkan pada plat tetes A dan B

Ditambahkan 5 tetes NaOH

Nasi kuning

dibandingkan

Perubahan warna

Ditetesi 2-3 tetes ekstrak kunyit

Ditambahkan 1-3 tetes HCl 1M

Perubahan warna

Ditetesi 10 tetes Ca(OH)2



disimpan

Perbandingan warna

Plat B

Plat A

dibandingkan

Residu

Filtrat

Disaring dengan kertas saring

Larutan homogen

Dikupas dan ditumbuk sampai halus


Ditambahkan 5 ml etanol


30 gram kunyit

Dibandingkan

Perubahan warna

Perubahan warna

Ditetesi 2-3 tetes larutan HCl 1M

Ekstrak daun suji

Perbandingan warna

Diambil sampelnya


Ditambahkan 3 ml larutan HCl 1M

Dadar gulung

Diamati

Perubahan warna

Perubahan warna

Ditetesi 2-3tetes larutan HCl 1M

Ekstrak daun suji

Perbandingan warna

Diambil sampelnya


Ditambahkan 3 ml larutan HCl

Koci-Koci

Ekstrak kunyit

Perbandingan warna

Diambil sampelnya


Ditambahkan 3 ml larutan Ca(OH)2 pada masing-masing tabung reaksi

30 gram daun suji

dibandingkan

Ditetesi 2-3 tetes ekstrak kunyit yang telah ditambahkan 1-3 tetes NaOH

Ekstrak kunyit

Perbandingan warna

Diamati

Ditetesi 2-3 tetes ekstrak daun suji


Perubahan warna

Perubahan warna



Disimpan

Perbandingan warna

Plat B

Plat A

Diamati

Residu

Filtrat


Larutan homogen

Ditumbuk sampai halus


Ditambahkan 10 ml larutan etanol


Surabaya, 05 Desember 2013

Praktikan

( )

Mengetahui

Dosen / Asisten

( )

Larutan homogen


Filtrat

Residu

Dibandingkan

Plat A

Plat B

Disimpan

Ditetesi 10 tetes Ca(OH)2

Ekstrak kunyit

Perubahan warna


Larutan homogen

Ditumbuk sampai halus


Ditambahkan 10 ml larutan etanol


30 gram daun suji









Perubahan warna

Perubahan warna

Perubahan warna

Perubahan warna

Ditetesi 2-3tetes larutan HCl 1M

Ekstrak daun suji

Perbandingan warna

Diambil sampelnya


Ditambahkan 3 ml larutan HCl

Koci-Koci

dibandingkan

Perubahan warna

Perubahan warna

Ditetesi 2-3 tetes larutan HCl 1M

Ekstrak daun suji

Perbandingan warna

Diambil sampelnya


Ditambahkan 3 ml larutan HCl 1M

Dadar gulung

laporan praktikum identifikasi

Documents