laporan sari buah stroberi

7/24/2019 Laporan Sari Buah Stroberi

1/16

Laporan Praktikum Hari/Tanggal : Rabu, 07-10-2015

Teknologi Pengolahan Pangan Nabati o!en : "# $gung %aim $, &&i, "&i

$!i!ten : $l're(o R# )re!na, $#"(

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN NABATI

SARI BUAH STROBERI

*leh:

ania &+am!unita .210

Tiara Hala T!ani .21125

ulan $na!ta!ia .11033

PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2015


2/16

DAFTAR ISI

$4T$R ########################################################################################2

6$6 P.N$HL$N#####################################################################

1#1 Latar 6elakang#############################################################################

1#2 Tu8uan###########################################################################################

6$6 6$H$N $N ".T*.########################################################

2#1 6ahan 6aku (an 6ahan Pen(ukung#############################################

2#2# Peralatan######################################################################################

2## 4ormula!i####################################################################################5

2## 6agan $lir Pro(uk!i####################################################################5

2#5# (enti'ika!i Tahap )riti! )en(ali Pro!e! Pro(uk!i#####################9

2#9# e!ain )ema!an (an Label#########################################################9

2#7# Target Pro!e! Pro(uk!i################################################################7

6$6 H$&L $N P."6$H$&$N###############################################3

#1 Ha!il Pengamatan#########################################################################3

#2 Pembaha!an##################################################################################3

6$6 ).&"PL$N $N &$R$N############################################12

#1 )e!impulan################################################################################12

#2 &aran###########################################################################################12

6$6 P.R&*N$L$ $N $N;;$R$N######################################1

5#1 Per!onalia###################################################################################1

5#2 Ren


3/16

1.1 Latar Belaa!"

&ari buah atau 8u! =bera!al (ari baha!a inggri!juice,namun lebih tepatn+a

fruit juice> a(alah


4/16

Pen(ukung/Pengema! &umber 6ahan 6aku

1 &traberr+ &traberr+ matang (an

!egar

Pa!ar tra(i!ional

2 ;ula pa!ir ;ula pa!ir kiloan Pa!ar tra(i!ional Label &tiker kuran Pan8ang 9


5/16

2.,. Ba"a! Al+r Pr(*+

2.5. I&e!t+-+a*+ Ta%a Kr+t+* Ke!&al+ Pr(*e* Pr(*+

No Tahap )riti! "eto(e .@alua!i Perio(e .@alua!i

1 pH formula saat

pemanasan

Pengukuran pH dengan

pH-meter

Saat akan dikemas

2 Suu produk sari bua Pengukuran suu formula Saat pemasakan

&ari buah +ang !u(ah (ima!ak lang!ung (ima!ukkan ke (alam botol

(engan


6/16

dengan termometer

alcool

dan pengisian ke

dalam kemasan

!aktu pasteurisasi Pengukuran waktu proses

mulai dari suu proses

tercapai dengan stopwatc

"iamati saat awal

dan akir proses

pasteurisasi

2./. De*a+! Ke)a*a! &a! Lael

)ema!an +ang (igunakan untuk &ari buah ini a(alah kema!an botol pla!tik

8eni! PP +ang berukuran 00 ml# Pla!tik PP (ipilih !ebagai kema!an !ari buah

karena pla!tik PP memiliki !i'at 8ernih (an tahan pana!# &i'at 8ernih (ari pla!tik PP

(iman'aatkan agar ke!egaran (ari pro(uk !ari buah (apat terlihat 8uga pro(uk &ari

buah +ang akan (ibuat perlu meleati tahap pa!teuri!a!i !etelah (ikema! oleh

karena itu (iperlukan pla!tik PP +ang tahan pana!#

ibagian (epan (ari kema!an minuman 8ell+ ini akan (iberi label

berbentuk per!egi pan8ang +ang akan menun8ukan i(entita! =merk, 8eni! pro(uk>

(ari pro(uk kami# arna


7/16

2.. Tar"et Pr(*e* Pr(*+

Target 8umlah pro(uk +ang akan (iha!ilkan a(alah !ekitar botol#

)ebutuhan pro(uk untuk pengamatan a(alah 2 botol +ang akan (iamati

menggunakan pH meter (an Thermometer untuk mengamati pH (an !uhu !elama

pengamatan/pen+impanan# Target 8umlah pro(uk +ang (i8ual a(alah 1 botol#

Harga 8ual tiap botol !ebe!ar Rp# 7000# Target kon!umen a(alah "aha!i!a

iploma P6 +ang akan (ipa!arkan !e


8/16

mengalami keru!akan# Tin(akan alternati' +ang (apat (ilakukan untuk menangani

ma!alah ter!ebut a(alah mengolah buah !troberi men8a(i berbagai ma#

&ari buah a(alah #$eri %usnandar,"epartemen &lmu dan

'eknologi Pangan,&P()#

Pro!e! pengolahan !ari buah melalui beberapa tahapan ek!trak!i,

klari'ika!i, (eaera!i, pa!teuri!a!i, pengema!an (an pa!teuri!a!i# Pro!e! ek!trak!i

!ari buah (ilakukan (engan pengepre!an menggunakan 8ui


9/16

&ari buah !troberi (an melon ini (apat membentuk en(apan !etelah lama

(i!impan# *leh karena itu, penambahan A"A (apat men


10/16

&etelah pro!e! pa!teuri!a!i, pro(uk !egera (i(inginkan (engan


11/16

BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

,.1 Ke*+)#la!

&ari buah !troberi (an melon a(alah minuman !ari buah +ang (iek!trak

(ari buah !troberi (an melon +ang ma!ih !egar# "inuman !ari buah ini (ikema!

(engan menggunakan botol pla!ti< agar ke!egaran !erta arna (ari !ari buah (apat

terlihat !ehingga lebih menarik# Pro!e! pengolahan !ari buah melalui beberapa

tahapan, +aitu : ek!trak!i, klari'ika!i, (eaera!i, pa!teuri!a!i, pengema!an (an

pa!teuri!a!i# "inuman !ari buah +ang (i!impan (i !uhu kamar !elama 5 hari

(i(apatkan ha!il mutu !ari buah !emakin buruk +aitu ter8a(in+a perubahan ra!a

!ari buah men8a(i ma!am, aroma ti(ak enak, !erta tek!tur buah +ang pekat (an

kental# Perubahan mutu !ari buah ini (i!ebabkan a(an+a kontaminan mikroba+aitu kapang# Pertumbuhan kapang ini bi!a (i!ebabkan oleh alat pengolahan +ang

mungkin ti(ak !teril (an ter(apat kontamina!i, !ehingga pa(a !aat penge


12/16

BAB V

PERSONALIA DAN ANGGARAN

5.1 Per*(!al+a

N( T#"a* De*r+*+

T#"a*

Na)a NIM

1 %etua 'im (ertanggung

jawab dan

mengontrol

semua kegiatan

produksi

Re!pon Hare'a

.110

2 PP&C Pengadaan

(aan dan

Peralatan

&inggih

Pra!et+o

.11077

Manajer Produksi

a# Staf Persiapan (aan Mempersiapkanbaan-baan

yang akan

digunakan

$l'ina &+aikani .1107

b* Staf (lansir Melakukan

proses blansir

pada baan

"ei(ina

Hutami

.2113

c* Staf Pemotongan Melakukan

pengecilan

ukuran pada

bua

Aitra *ktarina

Li!(iani Nurul

.11095

.1105

d* Staf Pemasakan Melakukan

proses

pembuatan

produk

ania

&+am!unita

Ri+ana

Hermaati

.210

.110

e* Staf Pengisian dan

Penutupan %emasan

Melakukan

proses

pengisian dan

pengemasan

produk

Na?ria $(liana

Funin Lena

.11055

.11001

f* Staf Pasteurisasi Melakukan

pasteurisasi

4eb+ Ri+an(ini .21121


13/16

pada produk

jadi

Manajer +C

a# Staf Pengujian pH Melakukan

pengontrolanpH

)emala Putrri .110

b* Staf Pengujian suu dan

waktu proses

Melakukan

pengontrolan

suu dan waktu

Tiara Hala

T!ani

.21125

5 Manajer Pemasaran ita $gu!tiah

ulan

$na!ta!ia

.11079

5.2 Re!a!a A!""ara! &a! B+a3a

No 6ahan/$lat/

)ema!an

&pe!i'ika!i um

-lah

&atu-an Penga(aan Harga

!atuan =Rp>

Total

Harga

=Rp>"h! "P

1 (elimbing (elimbing

matang

cura

kg .*... /.*...

2 Strawberry Strawberry

mera

manis

cura

01 kg .*... 0.*...

2ula 2ula pasir

cura

kg 00*3.. 00*3..

Air Air mineral

a4ua 0,3

liter

/ liter 5*... 0/*...

5 2aram 2aram

dapur

3 gram

9 6atrium

(en7oat

Pengawet

serbuk

0 gram

7 Carbo8y

MetylCellulose

#CMC)

Pengemulsi gram

3 (otol kecil (otol kecil

ukuran

kecil

03 botol 0*... 03*...

Stiker Stiker

untuk

kemasan

pada botol

03 pcs 0*5.. .*...

10 (lender (lender bua - -


14/16

untuk

mengalus

kan bua-

buaan

11 Panci Panciuntuk

wada sari

bua

5 bua - -

12 Saringan 1

kain saring

%ain

saring

untuk

menyaring

bua yang

tela di

blender

bua - -

1 Pisau Pisautajam

untuk

memotong

bua

5 bua - -

1 'alenan 'alenan

ukuran

besar1seda

ng untuk

memotong

bua

5 bua - -

15 Sendok

Sayur 1

pengaduk

Sendok

sayur untuk

mengaduk

sari bua

bua - -

19 Sendok Sendok

untuk

mengaduk

air gula

bua - -

17 !ada

baskom

!ada

baskom

untukmencuci

bua

5 bua - -

13 Corong Corong

ukuran

sedang

untuk

memasuka

n sari bua

ke botol

kecil

bua - -

TOTAL 0*3..


15/16

5.' Ha*+l +a3a e!"el#ara! &a! e!$#ala!

Pe!"el#ara!

&traberr+ kg G Rp 75#000,00

"elon 2, )g G Rp 2#000,00

;ula G Rp 13#000,00

$ir ;alon G Rp 19#000,00

&e(otan G Rp 2#000, 00

&ti


16/16

DAFTAR PUSTAKA

Pertii, "entari 4, &u!ano, ahono H# 2010# Pengaru Proporsi

#(ua9Sukrosa) "an Lama :smosis 'eradap %ualitas Sari (ua Stroberi

#$ragaria ;esca L)* uru!an Teknologi Ha!il Pertanian, 4TP ni@er!ita!

6rai8a+a "alang#

&u(armanto!a!tro, (kk# 2003# Sari (ua nternetI# iun(uh pa(a : 2015 *kt 5I#

Ter!e(ia pa(a : ttp911www*sudarmantosastro*wordpress*com *

&aputro, ah+u $# 2010#Pengaru Penggunaan CMC nternetI# iun(uh pa(a :

2015 *kt 5I# Ter!e(ia Pa(a : http:// pu!taka# u!ahi(# a

laporan sari buah stroberi

Documents