laporan tugas akhir konsep cara produksi pangan yang … · itu. tapi, yang paling sulit adalah...

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id


LAPORAN TUGAS AKHIR

KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA

PEMBUATAN BOLU PANGGANG DI INDUSTRI RUMAH TANGGA

(IRT) “ENGGAL JAYA” SRAGEN, JAWA TENGAH

Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna memperoleh gelar Ahli Madya

Di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Disusun oleh :

DWI SEPTIANA WURIYANTI

H3115025

PROGRAM STUDI DIPLOMA TIGA TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2018



i

LAPORAN TUGAS AKHIR




Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna memperoleh gelar Ahli Madya

Di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Disusun oleh :

DWI SEPTIANA WURIYANTI

H3115025

PROGRAM STUDI DIPLOMA TIGA TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2018



ii

HALAMAN PENGESAHAN

Tugas Akhir




Diselesaikan dan Disusun Oleh

Dwi Septiana Wuriyanti H3115025

Telah dipertahankan dihadapan dosen penguji

Pada tanggal 6 Juli 2018

Dan dinyatakan memenuhi syarat

Menyetujui

Pembimbing / Penguji I,

Godras Jati M, S.T.P., M.Sc.

NIP. 1981033020050110

Penguji II,

Ardhea Mustika Sari, S.T.P., M.Sc.

NIP. 198405092014042001

Mengetahui,

Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta

Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.

NIP. 195602251986011001



iii

Lembar Persembahan

Dengan segala kerendahan hati dan rasa cinta yang mendalam, Tugas Akhir ini

kupersembahkan untuk :

Allah SWT yang senantiasa memberikan nikmat dan rejeki-Nya yang tiada henti, Tuhan pemilik Semesta Alam, Maha Besar Allah.

Bapak dan Ibuku tercinta, terimakasih atas ketulusan, doa, kasih sayang,

pengorbanan, motivasi, serta cinta tiada henti yang selalu tercurahkan untuk anakmu ini.

Bapak Godras Jati M., STP., MSc selaku dosen pembimbing Tugas Akhir, yang sabar dan selalu senantiasa mencurahkan ilmu dengan penuh semangat, terima

kasih atas semua ilmu yang diberikan. Sahabat-sahabatku tersayang, Rizki Ainuna, Marisa Dwi Saputri, Desi Setya

Rini, dan Cintya Fahyuliani Putri yang telah mendoakan dan mensuportku dari jauh dan selalu mendengarkan keluh kesahku

Debie Sekar Sari Wibisono, Fitri Setyo Rini, Puspita Werdi Lestari,

terimakasih atas hari-hari yang kita lukis bersama, baik suka maupun duka selama masa perkuliahan. Sungguh semuanya sangat berarti bagiku.

Teman-teman THP 2015 dan teman-teman serta adek-adek IMAMTA yang telah memberikan semangat, terimakasih atas kebersamaan, kekompakkan, canda, tawa, suka duka, motivasi., semangat yang selalu kalian berikan .



iv

MOTTO

Allah berfirman“…Barangsiapa bertakwa kepada Allah niscaya Dia akan

mengadakan baginya jalan keluar. Dan memberinya rezeki dari arah yang tiada

disangka-sangkanya. Dan barangsiapa yang bertawakkal kepada Allah niscaya

Allah akan mencukupkan (keperluan)nya. Sesungguhnya Allah melaksanakan

urusan yang (dikehendaki)Nya. Sesungguhnya Allah telah mengadakan

ketentuan bagi tiap-tiap sesuatu. (QS. Ath Thalaaq: 2-3)

"Man Jadda Wa Jada”, siapa yang bersungguh-sungguh pasti dia akan berhasil.

Apabila dalam di dalam diri seseorang masih ada rasa malu dan takut untuk berbuat suatu kebaikan, maka jaminan bagi orang tersebut adalah tidak akan

bertemunya ia dengan kemajuan selangkah pun (Ir. Soekarno).

Membuat rencana adalah mudah. Membuat rencana yang baik tidak semudah

itu. Tapi, yang paling sulit adalah melaksanakan rencana yang sederhana

dengan baik" (Mario Teguh).

Tidak ada siapa pun bisa menjadi apa pun tanpa pernah melakukan kesalahan

dan mengambil pelajaran darinya (Mario Teguh).

Kesempurnaan adalah seni yang diperoleh melalui pelatihan dan kebiasaan.

Kita tidak bertindak benar karena kita memiliki kebaikan atau kesempurnaan,

tetapi kita lebih memiliih memilikinya karena kita telah bertindak dengan benar.

Kita adalah kebiasaan kita. Oleh karena itu, kesempurnaan bukanlah suatu

tindakan tetapi suatu kebiasaan (Aristoteles).



v

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis haturkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan

rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis mampu menyelesaikan laporan tugas

akhir ini dengan lancar. Laporan tugas akhir ini merupakan salah satu laporan

untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai gelar Ahli Madya

Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Surakarta, dengan judul “Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada

Proses Pembuatan Bolu Panggang di UKM “Enggal Jaya” Sragen, Jawa Tengah.

Dalam kesempatan kali ini, penulis mengucapkan terimakasih kepada :

1. Keluarga tercinta, Ibu Jumilah dan Bapak Darno, serta saudara-saudara yang

selalu mendukung dan mendoakan penulis.

2. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. R. Baskara Katri Anandito, S.TP., M.P. selaku Kepala Program Studi D-III

Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Surakarta..

4. Danar Praseptiangga S.T.P.,M.Sc., selaku Pembimbing Akademik saya yang

telah memberikan arahan, dukungan, dan bimbingannya dalam menempuh

studi sebagai Mahasiswa Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret

Surakarta.

5. Asri Nursiwi STP.,MSc. selaku Komisi Tugas Akhir Prodram Studi D-III

Teknologi Hasil Pertanian.

6. Godras Jati M.,STP., MSc. selaku Dosen Pembimbing/Penguji I yang telah

membimbing, memberikan saran dan motivasi dengan meluangkan banyak

waktu.

7. Ardhea Mustika Sari.,STP., MSc. sebagai Dosen Penguji II yang telah

memberikan nasihat dengan segala perhatiannya untuk menyelesaikan laporan

ini.

8. Sahabat-sahabat dekat, Rizki, Marisa, Desi, Debie, Fitri, sahabat TS yang

selalu menginspirasi dan menyemangati.



vi

9. Teman-teman Teknologi Hasil Pertanian 2015 yang telah mengukir masa-

masa indah selama 3 tahun bersama.

10. Keluarga IMAMTA PUTRI 2018, YOT Solo yang telah memberi banyak

pengalaman, suka, duka, ilmu, dan keluarga yang tak ternilai. Divisi Media

IMAMTA PUTRI (Mutiah, Mulia Isnaini, Rifa, mba Dhila, Nurul, dan Yochi

11. UKM Enggal Jaya, Keluarga Bapak Warsito yang telah memberikan

kesempatan penulis untuk mengamati, dan mengevaluasi proses pembuatan

roti tawar telur keju.

Penulis menyadari keterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang

penulis miliki sehingga masih ada kekurangan dalam penyusunan tugas akhir ini.

Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari para

pembaca.

Akhir kata semoga tugas ini bermanfaat bagi penyusun khususnya dan

pembaca pada umumnya.

Surakarta, 6 Juli 2018

Penulis



vii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................ ii

LEMBAR PERSEMBAHAN ........................................................................... iii

MOTTO ............................................................................................................. iv

KATA PENGANTAR ....................................................................................... v

DAFTAR ISI ..................................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ............................................................................................. xi

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xiii

ABSTRAK ....................................................................................................... xiv

ABSTRACT ...................................................................................................... xv

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .......................................................................................... 1

B. Perumusan Masalah ................................................................................... 4

C. Tujuan ........................................................................................................ 5

C. Manfaat ...................................................................................................... 5

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Roti ............................................................................................................ 6

B. Roti Bolu ................................................................................................... 6

C. Bahan Pembuatan Bolu Panggang ............................................................ 9

1 Tepung Terigu ......................................................................................... 9

2 Gula ....................................................................................................... 12

3 Margarin ................................................................................................ 14

4 Air ......................................................................................................... 17

5 Telur ...................................................................................................... 18

6 Ragi ....................................................................................................... 20

7 Cake Emulsifier ..................................................................................... 21

D. Proses Produksi Roti Bolu Panggang ..................................................... 21

E. Cara Produksi Pangan yang Baik ............................................................ 24



viii

III. METODE PELAKSANAAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ............................................................. 41

B. Alat dan Bahan ........................................................................................ 41

C. Tahapan Pelaksanaan .............................................................................. 42

D. Metode Analisi Produk Akhir ................................................................. 43

E. Evaluasi dan Penerapan Konsep CPPB ................................................... 43

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Lokasi dan Lingkungan Produksi ............................................................ 44

B. Bangunan dan Fasilitas ............................................................................ 48

1. Bangunan UKM Enggal Jaya ............................................................... 48

2. Fasilitas UKM Enggal Jaya ................................................................. 60

C. Peralatan Produksi ................................................................................... 63

D. Suplai Air/ Sarana Penyediaan Air .......................................................... 67

E. Fasilitas dan Kegiatan Higiene ................................................................ 68

F. Kesehatan dan Higiene Karyawan ........................................................... 73

G. Pemeliharaan dan Program Higiene Sanitasi Karyawan ......................... 75

H. Penyimpanan ........................................................................................... 78

I. Pengendalian Proses ................................................................................. 80

1. Pengendalian Mutu Bahan Baku .......................................................... 81

2. Pengendalian Mutu Proses ................................................................. 102

3. Pengendalian Mutu Produk Akhir...................................................... 115

4. Kemasan ............................................................................................. 121

J. Pelabelan Pangan .................................................................................... 123

K. Pengawasan Oleh Penanggungjawab .................................................... 124

L. Penarikan Produk ................................................................................... 125

M. Pencatatan dan Dokumentasi ................................................................ 125

N. Pelatihan Karyawan............................................................................... 126

V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ............................................................................................ 128

B Saran ...................................................................................................... 129

DAFTAR PUSTAKA



ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Bolu Basah ......................................................................................... 6

Gambar 2.1 Bolu Kering ....................................................................................... 6

Gambar 4.1 Lokasi UKM Enggal Jaya ................................................................ 45

Gambar 4.2 Tampak Depan UKM Enggal Jaya .................................................. 45

Gambar 4.3 Batas Utara UKM Enggal Jaya ........................................................ 46

Gambar 4.4 Batas Selatan UKM Enggal Jaya ..................................................... 46

Gambar 4.5 Batas Timur UKM Enggal Jaya ....................................................... 46

Gambar 4.6 Batas Barat UKM Enggal Jaya ........................................................ 46

Gambar 4.7 Bangunan Enggal Jaya ..................................................................... 48

Gambar 4.8 Layout Ruang Produksi UKM Enggal Jaya ..................................... 49

Gambar 4.9.1 Lantai Ruang Pengemasan ............................................................ 50

Gambar 4.9.2 Lantai Ruang Produksi ................................................................. 52

Gambar 4.9.3 Sudut Lantai di Ruang Produksi ................................................... 52

Gambar 4.9.4 Lantai di Ruang Produksi yang Rusak.......................................... 52

Gambar 4.10.1 Dinding Ruang Pengemasan ....................................................... 53

Gambar 4.10.2 Dinding Ruang Produksi ............................................................ 53

Gambar 4.11.1 Atap Ruang Pengemasan ............................................................ 55

Gambar 4.11.2 Atap Ruang Produksi .................................................................. 55

Gambar 4.12.1 Pintu di UKM Enggal Jaya ......................................................... 56

Gambar 4.12.2 Pintu Ruang Produks .................................................................. 56

Gambar 4.13 Jendela pada UKM Enggal Jaya .................................................... 57

Gambar 4.14 Meja Kerja UKM Enggal Jaya ...................................................... 59

Gambar 4.15.1 Toilet UKM Enggal Jaya ............................................................ 60

Gambar 4.15.2 Westafel UKM Enggal Jaya ........................................................ 60

Gambar 4.15.3 Tempat Pencucian Alat UKM Enggal Jaya ................................ 61

Gambar 4.16.1 Penyimpanan Bahan Baku UKM Enggal Jaya ........................... 62

Gambar 4.16.2 Tempat Penyimpanan Produk Akhir .......................................... 62

Gambar 4.16.3 Penyimpanan Pengemas UKM Enggal Jaya .............................. 62

Gambar 4.16.4 Penyimpanan Label UKM Enggal Jaya ...................................... 62

Gambar 4.17.1 Mixer ........................................................................................... 65



x

Gambar 4.17.2 Loyang ........................................................................................ 65

Gambar 4.17.3 Cetakan Bolu .............................................................................. 66

Gambar 4.17.4 Oven ............................................................................................ 66

Gambar 4.17.5 Keranjang .................................................................................... 66

Gambar 4.17.6 Ember .......................................................................................... 66

Gambar 4.18.1 Air Pompa UKM Enggal Jaya .................................................... 68

Gambar 4.18.2 Pompa Air UKM Enggal Jaya .................................................... 68

Gambar 4.19 Kamar Mandi UKM Enggal Jaya .................................................. 69

Gambar 4.20 Penyimpanan Bahan Baku ............................................................. 79

Gambar 4.21 Tepung Terigu di UKM Enggal Jaya............................................. 82

Gambar 4.22 Telur Ayam di UKM Enggal Jaya ................................................. 86

Gambar 4.23 Margarin di UKM Enggal Jaya...................................................... 87

Gambar 4.24 Gula di UKM Enggal Jaya ............................................................. 90

Gambar 4.25 Air di UKM Enggal Jaya ............................................................... 92

Gambar 4.26 Ragi di UKM Enggal Jaya ............................................................. 94

Gambar 4.27 Pewarna Makanan di UKM Enggal Jaya ....................................... 95

Gambar 4.28 Vanili di UKM Enggal Jaya .......................................................... 97

Gambar 4.29 Kalsium Propionat di UKM Enggal Jaya ...................................... 98

Gambar 4.30 Pengemulsi di UKM Enggal Jaya ................................................ 100

Gambar 4.31 Diagram Alir Pembuatan Bolu Panggang.................................... 103

Gambar 4.32 Proses Pengadukan UKM Enggal Jaya........................................ 106

Gambar 4.33.1 Pengolesan Cetakan dengan Mentega Cair............................... 108

Gambar 4.33.2 Pencetakan Adonan Roti........................................................... 108

Gambar 4.34 Pemanggangan Bolu di UKM Enggal Jaya ................................. 110

Gambar 4.35 Pendinginan Bolu di UKM Enggal Jaya ...................................... 112

Gambar 4.36 Pengemasan pada UKM Enggal Jaya .......................................... 114



xi

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Jumlah Produksi Roti di Indonesia pada Tahun 2005-2013................... 2

Tabel 2.1 Syarat Mutu Roti Manis berdasarkan SNI 01-3840-1995. ..................... 8

Tabel 2.2 Standart Mutu Tepung Terigu SNI No. 01-2974-1992 ........................ 10

Tabel 2.3 Komposisi Kimia Tepung Terigu SNI No. 3751-2009 ........................ 11

Tabel 2.4 Syarat Mutu Gula Pasir menurut SNI No. 3140-3-2010 ...................... 13

Tabel 2.5 Syarat mutu margarin diatur dalam SNI 01-3541-2002 ....................... 16

Tabel 2.6 Standar Mutu Air Menurut SNI No. 01-3553-1994 ............................. 17

Tabel 2.7 Syarat Mutu Telur Menurut SNI No.01-3926-1995 ............................. 19

Tabel 3.1 Metode Analisis Persyaratan Mutu Bolu Panggang ............................. 43

Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Tepung Terigu ........................................................ 83

Tabel 4.2 Spesifikasi Pengendalian Mutu Tepung Terigu ................................... 83

Tabel 4.3 Hasil Pengamatan Telur Ayam............................................................. 86

Tabel 4.4 Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Telur ............................................ 86

Tabel 4.5 Hasil Pengamatan Margarin ................................................................. 88

Tabel 4.6 Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Margarin ..................................... 88

Tabel 4.7 Hasil Pengamatan Gula ........................................................................ 90

Tabel 4.8 Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Gula ............................................. 91

Tabel 4.9 Hasil Pengamatan Air ........................................................................... 92

Tabel 4.10 Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Air ............................................. 93

Tabel 4.11 Hasil Pengamatan Ragi ...................................................................... 94

Tabel 4.12 Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Ragi ........................................... 95

Tabel 4.13 Hasil Pengamatan Pewarna Makanan ................................................ 96

Tabel 4.14 Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Pewarna Makanan ..................... 96

Tabel 4.15 Hasil Pengamatan Vanili di UKM Enggal Jaya ................................. 97

Tabel 4.16 Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Vanili ........................................ 98

Tabel 4.17 Hasil Pengamatan Kalsium Propionat ................................................ 99

Tabel 4.18 Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Kalsium Propionat .................... 99

Tabel 4.19 Hasil Pengamatan Pengemulsi ......................................................... 101

Tabel 4.20 Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Pengemulsi .............................. 101

Tabel 4.21 Evaluasi Mutu Proses Persiapan Bahan Baku .................................. 104



xii

Tabel 4.22 Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Proses

Persiapan Bahan Baku....................................................................... 105

Tabel 4.23 Evaluasi Mutu Proses Pengadukan Bahan ....................................... 106

Tabel 4.24 Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Proses Pengadukan ................. 107

Tabel 4.25 Evaluasi Mutu Proses Pembentukan ................................................ 109

Tabel 4.26 Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Proses Pembentukan ............... 109

Tabel 4.27 Evaluasi Mutu Proses Pemanggangan .............................................. 111


Pemanggangan .................................................................................. 111

Tabel 4.29 Evaluasi Mutu Proses Pendinginan .................................................. 113


Pendinginan ....................................................................................... 113

Tabel 4.31 Evaluasi Mutu Proses Pengemasan .................................................. 114

Tabel 4.32 Spesifikasi dan Pengendalian Mutu Proses Pengemasan ................. 115

Tabel 4.33 Hasil Uji Bolu Panggang .................................................................. 116

Tabel 4.34 Konsep Pengendalian Mutu Produk Akhir

Bolu Panggang .................................................................................. 121



xiii

DAFTAR LAMPIRAN

1. Metode Pengujian

2. Lampiran Perhitungan



xiv

KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB)

PADA PEMBUATAN BOLU PANGGANG

DI INDUSTRI RUMAH TANGGA (IRT)

“ENGGAL JAYA” (SRAGEN, JAWA TENGAH)

Dwi Septiana Wuriyanti1

Godras Jati M, S.T.P.,M.Sc.2

Ardhea Mustika Sari, S.T.P., M.Sc.3

ABSTRAK

Bolu panggang merupakan satu dari berbagai jenis varian roti di Indonesia. Bolu

panggang berbahan dasar tepung terigu, telur, gula pasir, margarin, baking

powder, soda kue, fermipan, ovalet, kalsium propionat dan air. Bolu panggang

mempunyai tekstur yang lembut dan padat. Konsep Cara Produksi Pangan Yang

Baik (CPPB) dibuat oleh BPOM RI, yang menjelaskan bagaimana cara

memproduksi pangan agar bermutu, aman dan layak konsumsi di Industri Rumah

Tangga Pangan (IRT-P). Mengingat pentingnya mutu dan keamanan pangan,

diperlukan upaya khusus dalam menerapkannya di industri. Oleh karena itu

dilakukan kajian Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) di IRT

“Enggal Jaya” sebagai upaya peningkatan mutu bolu panggang. Data diperoleh

melalui wawancara, observasi, dan studi pustaka. Tahapan proses pembuatan bolu

panggang meliputi proses persiapan bahan baku, pengadukan, pencetakan atau

pembentukan, pengovenan, pelepasan dari cetakan atau depanning, pendinginan

dan pengemasan. Evaluasi terhadap karakteristik mutu produk akhir dilakukan

dengan menganalisis bolu panggang meliputi: kadar air, kadar abu, kadar lemak,

kadar sakarosa dan angka lempeng total. Hasil analisis bolu panggang didapat

bahwa kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar sakarosa dan angka lempeng

total: 23,51%; 2,667%; 2,736%; 6,583%; 0,94 x104 koloni/g; dan nilai ALT pada

keadaan segar 5,368 x 104

koloni/g, keadaan semi segar 5,465 x 105koloni/g, dan

keadaan busuk 0,966 x 106koloni/g.

Kata kunci: bolu panggang, konsep cppb, mutu dan keamanan pangan

Keterangan :

1. Mahasiswa Jurusan/ Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas

Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta

2. Dosen Pembimbing

3. Dosen Penguji



xv

GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP) CONCEPT

ON BAKED SPONGE MAKING PROCESS IN “ENGGAL JAYA” SMALL

MEDIUM ENTERPRISE (SME) SRAGEN, JAWA TENGAH

Dwi Septiana Wuriyanti1

Godras Jati M, S.T.P.,M.Sc.2

Ardhea Mustika Sari, S.T.P., M.Sc.3

ABSTRACT

Baked sponge is one of variant types breads in Indonesia. It is made from wheat

flour, egg, sugar, margarine, baking powder, baking soda, yeast, emulsifier,

calcium propionate and water. Baked sponge has a fluffy texture and bundt. Good

Manufacturing Practice (GMP) concept by BPOM RI explains the way to produce

good quality, safe and affordanle food in sole proprietorship food industry.

Considering the importance of quality and food safety, a specific effort is needed

in its implementation to the industry. Therefore, a study about Good

Manufacturing Practice (GMP) was conducted in “Enggal Jaya” IRT as an effort

to improve the quality of baked sponge. The data were obtained through

interview, observation, and literature review. Baked sponge making process

including raw material preparation, mixing, panning, roasting, depanning, cooling,

and packaging. Quality characteristic of final product test was conducted by

analyzing the baked sponge condition includes: water content, ash content, fat

content, Saccharose content and Total Plate Count (TPC). The result of baked

sponge analysis with water content, ash content, fat content, Saccharose content

and Total Plate Count (TPC) serially are; 23,51%; 2,667%; 2,736%; 6,583%;

5,368 x 104

colony/g in fresh condition, 5,465 x 105 colony/g in semi fresh

condition, and 0,966 x 106 colony/g in rotten condition

Keywords: baked sponge, good manufacturing practice concept, quality and food

safety

Information:

1. Under-graduated Student of D-III Agricultural Product Technology Study

Program, Faculty of Agriculture, Universitas Sebelas Maret Surakarta

2. Supervisor

3. Examiner

laporan tugas akhir konsep cara produksi pangan yang … · itu. tapi, yang paling sulit adalah...

Documents