las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com
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Charla micológica Torre de las Arcas - Agosto 2016
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¿Que son los hongos?• No son vegetales, pertenecen
al Rino Fungi. • Constituidos por estructuras
filamentosas y ramificadas. • Se reproducen por esporas. • El aparato reproductor es a lo
que generalmente llamamos seta y contiene las esporas.
• Todo el conjunto es lo que constituye el hongo propiamente dicho.
• Las paredes celulares a diferencia de los vegetales (que contienen celulosa) están formadas de quitina
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Su función en los ecosistemas
• En combinación con insectos y bacterias actúan como auténticos basureros del bosque y regeneran la capa húmica.
• Su alianza con las especies vegetales protege a estas de las enfermedades y hace que su crecimiento sea mayor en menos tiempo.
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Los habitats - Suelos y vegetación
• Los hábitats de los hongos son de lo mas heterogéneo, así además de los micorricicos asociados a una determinada especie vegetal, o adaptada a varias, están los que viven sobre el mantillo del suelo, excrementos, madera, hojas o acículas, otros hongos, insectos vivos o cadáveres de los mismo, plumas, huesos, etc.
• Otro factor importante es la naturaleza del suelo, bien sea calizo o silíceo, y la acidez o basicidad del mismo. Los suelos próximos al pH 7 son los mas adecuados para la mayoría de hongos. En muchos casos la vegetación circundante nos da una idea de la naturaleza del terreno.
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Las Setas son hongos
• Son el resultado del proceso de reproducción sexual de los hongos.
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Ciclo sexual en los hongos
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Himenio: la parte fértil de los hongos
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Los hongos en el árbol de la vida
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Como viven los hongos según su modo de nutrición
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Saprobios o saprofitos
Desarrollo del micelio en el suelo
Fructificación de la Seta
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Micorricicos
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El papel de las micorrizas
• Todo el mundo vegetal, a excepción parece ser de las plantas acuáticas y las algas se apoya en la asociación de las plantas con hongos para vivir.
• Las plantas marinas cuando conquistaron la tierra se apoyaron en la asociación con hongos.
• Dicha asociación llamada sombiosis favorece tanto al hongo como a la planta.
• Principalmente el hongo recibe azucares elaborados por la planta en la fotosíntesis (carece de clorofila) y el hongo proporciona a la planta protección, sales minerales, agua, etc…
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Tipos de micorrizas
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Los dos principales tipos de micorriza
Pocos tipos diferentes de
plantas
Muchos tipos diferentes de
hongos
Muchas especies diferentes de
plantas
Pocos hongos que forman estas
micorrizas
Ectomicorrizas Endomicorrizas
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Esquema de una ectomicorriza
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Micorrizas de trufa
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Micorrizas de rebollon
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Efecto de endomicorrizas
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La seta de cardo ataca al rizoma del cardo corredor destruyéndole.
La armillaria ataca a las raíces de los almendros y algunos frutales provocando daños importantes en las plantaciones.
Parásitos
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Parásitos Daños por hongos parásitos en vegetales y humanos
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Grandes gruposMyxo
mycetes Aunque se reproducen por esporas realmente no son hongos
AscomycetesLas células que contienen las esporas se llaman ascas
BasidiomycetesLas células que contienen las esporas se llaman basidios
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Myxomycetes
Se denominan comunmente mohos y favorecen
enormemente la descomposición de la materia
organica
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Ascomycetes Ascas y Ascosporas
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Basidiomycetes Basidios y basidiosporas
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Taxonomía
• En micología la Taxonomía es la parte que trata de la clasificación de los hongos, bajando desde la estructura superior, es decir el reino, hasta la inferior, es decir la especie. (reticlaorfagees)
• La clasificación de los hongos esta aun lejos de ser establecida definitivamente y los criterios para ello son variados y se basan en la organización del aparato vegetativo, la estructura celular, el modo de reproducción, los caracteres morfológicos de los órganos reproductores, etc.
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Caracteres utilizados para la identificacion de los hongos.
• En principio la clasificación que hemos visto esta hecha sobre la base de los caracteres microscópicos. Hoy día la revisión de esta clasificación también se apoya en el estudio de los ADN.
• Para determinar especies sin utilizar la microscopia uti l izaremos los caracteres macroscópicos y organolépticos, tales como forma, dimensiones, colores, sabores, olores, color esporada, forma y tipo del himenio, forma de insercion de laminas y tubos, habitat, época de aparición, reacciones químicas, tacto, etc.
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En que se apoya la clasificación: aspectos microscopicos
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En que se apoya la clasificación: aspectos macroscopicos
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En que se apoya la clasificación
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En que se apoya la clasificación
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En que se apoya la clasificación
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En que se apoya la clasificación
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En que se apoya la clasificación
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Otras curiosidades y utilidades de las setas
El organismo
mas grande
es un hongo.
Un hongo y un alga forman un liquen.
Los hongos se utilizan en biotecnologia
Las setas tienen formas muy diversas y llamativas.
Muchas setas tienen interés en alimentación
Interés para la salud
Setas alucinogenas
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Armillaria ostoyae• Un solo individuo (unidad
genética) formado por una enorme red de micelio y rizomorfos ocupaba una superficie de 965 hectáreas de pinar.
• Se estimo que podría tener una edad de 8.650 años lo que también le convertía en el ser vivo mas longevo de la tierra.
• Esto se comprobó gracias al estudio del ADN que resulto idéntico en todos los micelios de esa impresionante extensión de bosque. (Oregón, Estados Unidos)
El organismo mas grande es un hongo
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Liquen sobre una rama
Liquen sobre una roca
Un hongo y un alga forman un liquen.
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Los hongos se utilizan en biotecnologia
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Interés para la salud
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Interés para la salud
Con investigaciones actuales se están constatando en varias especies de hongos principios con importantes propiedades: antitumorales , antivirales,
inmonomoduladoras (beta-glucanos), etc
Shitake
Maitake
Reishi
Champiñón del solCola de pavo
Cordyceps sinensis
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Interés para la salud Shitake (Lentinus Edodes)
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Interés para la salud Maitake (Grifola frondosa)
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Interés para la salud Reishi (Ganoderma lucidum)
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Interés para la salud Champiñón del sol (Agaricus blazei)
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Interés para la salud Cola de pavo (Trametes versicolor)
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Interés para la salud Cordyceps sinensis
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Muchas setas tienen interés en alimentación
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Las setas tienen formas muy diversas y llamativas.
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Setas alucinógenas
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Setas comestibles encontradas en Torre de las Arcas
• Principales especies que tienen interés culinario
• Existen muchas especies que pueden consumirse pero no tienen interés
• Hablaremos de algunas posibles confusiones por parecido con setas venenosas
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Basidiomycotina Agaricales
Agaricaceae Agaricus Campestris
Agaricus bisporus Agaricus arvensis
Setas encontradas en Torre de las Arcas:
Champiñon silvestre
Hay cuatro especies principales de agaricus, tres de ellas son comestibles y otra es algo toxica
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Dentro de los champiñones silvestres mucho cuidado con Agaricus xanthoderma
Toxica o muy indigesta
Amarillea al roce o al romperla
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Basidiomycotina Agaricales
Agaricaceae Macrolepiota procera
Setas encontradas en Torre de las Arcas:
Apagavelas, Apagallums, etc…
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Posible confusión Lepiota brunneoincarnata
A diferencia de la macrolepiota tiene mucho menor tamaño, es muy toxica
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Basidiomycotina Agaricales
Amanitaceae Amanita cesarea
Amanita de los Cesares
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Posible confusión con: Amanita muscaria
Presenta intoxicaciones con sindrome panterinico: aumento del ritmo cardiaco e hipertensión (amanita pantherina y amanita muscaria)
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Tres amanitas mas que se dan en el pueblo y son comestibles
Amanita ovoidea Amanita rubescens Amanita vaginata
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Amanita ovoidea
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Amanita rubescens
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Amanita vaginata var.fulva
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• Amanita vaginata y rubescens deben cocinarse previamente
• ¡Mucho cuidado! Porque puede existir confusión con amanitas muy venenosas : amanita phaloides, amanita solitaria, amanita verna y amanita pantherina, las tres primeras presentan el sindrome faloidímico: gastroenteritis, vomitos, diarreas, deshidratación, palidez y muerte. Los síntomas son tardios, veinte gramos de seta es una dosis letal
Seguimos con las amanitas
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Amanita phaloides
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Amanita solitaria
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Amanita verna
Como medida de precaución desechar las setas de color blanco que tengan volva y anillo
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Amanita pantherinaPosible confusión de amanita rubescens con amanita pantherina
Rubescens: Tonos rojizos, verrugas del sombrero grises, anillo estriado
Pantherina: Sin tonos rojizos, verrugas del sombrero blancas, anillo liso
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Basidiomycotina Tricholomatales Hygrophoraceae
Hygrophorus limacinus
Babosos Llanega negra
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Basidiomycotina Tricholomatales Hygrophoraceae
Hygrophorus gliocyclus
Babosa Llanega blanca
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Basidiomycotina Tricholomatales
Tricholomataceae Lepista nuda
Pie azul
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Posible confusión del pie azul
Con especies del genero cortinarius
Pie azul: Laminas azuladas que no cambian de color. Sin restos de cortina.
Cortinarius: Laminas azuladas que con la madurez se vuelven pardas. Pie con restos de cortina
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Basidiomycotina Tricholomatales
Tricholomataceae Leucopaxillus candidus
Setas de prado
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Basidiomycotina Tricholomatales
Tricholomataceae Leucopaxillus lepistoides
Setas de prado
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Basidiomycotina Tricholomatales
Tricholomataceae Tricholoma terreum
Negrilla, Fredolic
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Basidiomycotina Tricholomatales
Pleurotaceae Pleurotus ostreatus
Seta de ostra, girgola
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Basidiomycotina Tricholomatales
Pleurotaceae Pleurotus eryngii
Seta de cardo
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Basidiomycotina Tricholomatales Hygrophoraceae
Melanoleuca grammopodia y cognata
Posible confusión con la seta de cardo
Muy consmida en pueblos vecinos
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Basidiomycotina Tricholomatales Marasmiaceae
Marasmius oreades
Senderilla o carrereta
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Basidiomycotina Cortinariales Bolbitiaceae
Agrocybe aegerita
Seta de chopo
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Basidiomycotina Russulales
Russulaceae Lactarius deliciosus
Revollon
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Basidiomycotina Russulales
Russulaceae Lactarius sanguifluus
Revollon
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Basidiomycotina Russulales
Russulaceae Lactarius semisanguifluus
Revollon
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Basidiomycotina Russulales
Russulaceae Russula cyanoxantha
Rusulas
Crece bajo diversos planifolios y es excelente comestible
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RusulasBasidiomycotina
Russulales Russulaceae
Russula vesca
Crece bajo diversos planifolios y es excelente comestible
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Basidiomycotina Russulales
Russulaceae Russula virescens
Rusulas
Crece bajo diversos planifolios y es excelente comestible
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RusulasBasidiomycotina
Russulales Russulaceae
Russula aurea
Crece bajo diversos planifolios y es buen comestible
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Rusulas no comestibles• Gran cantidad de especies que tienen un
sabor acre o picante (provocan trastornos digestivos)
Rusula sanguinaria Rusula silvestris
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Basidiomycotina Boletales
Boletaceae Boletus edulis (porro, cep, etc)
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Basidiomycotina Boletales
Boletaceae Boletus pinophilus pinicola (Hongo de rojo)
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Basidiomycotina Boletales
Boletaceae Boletus aereus
Hongo negro
Excelente comestible encontrado en bosque mixto de planifolios. Según los entendidos su calidad es superior al edulis y al pinicola
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Basidiomycotina Boletales
Boletaceae Leccinum lepidum (Boletus lepidus)
Hongo de carrasca
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Basidiomycotina Boletales
Boletaceae Suillus luteus
Seta esponja
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Basidiomycotina Boletales
Suillus Suillus granulatus
Seta esponja
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Basidiomycotina Aphyllophorales Cantharellaceae
Cantharellus cibarius
Rebozuelo, Rossinyol
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Gasteromycetes Lycoperdales
Lycoperdaceae Lycoperdon perlatum
Pedo de lobo
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Ascomycotina Tuberales
Tuber melanosporum
Trufa negra
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Otros hongos no encontrados en Torre de las Arcas
Boletus edulis Hongo, porro
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Boletus pinicola Hongo rojo, hongo de pino
![Page 96: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/96.jpg)
Ascomycotina Tuberales
Tuber aestivum
Trufa de verano
![Page 97: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/97.jpg)
Ascomycotina Tuberales
Tuber brumaleTrufa machenca
![Page 98: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/98.jpg)
Ascomycotina Tuberales
Terfezia arenaria
Turmas de tierra o trufas del desierto
![Page 99: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/99.jpg)
Ascomycotina Tuberales
Terfezia claveryi
Turma de tierra o trufas del desierto
![Page 100: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/100.jpg)
Craterellus lutescens Angulas de monte
![Page 101: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/101.jpg)
Craterellus cornucopioides Cuerno de la abundancia, trompeta de los muertos
![Page 102: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/102.jpg)
Hydnum repandum Lengua de vaca
![Page 103: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/103.jpg)
Ascomycotina Pezizales
Morchellaceae Morchella esculenta
Colmenilla
![Page 104: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/104.jpg)
Ascomycotina Pezizales
Morchellaceae Morchella elata
Colmenilla negra, cagarria
![Page 105: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/105.jpg)
Setas venenosas
• Trastornos digestivos: nauseas, vomitos
Lactarius chrisorheus Boletus satanas
![Page 106: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/106.jpg)
Setas venenosas
• Sindrome cardiovascular: enrojecimiento y sudoración si se consumen junto con alcohol
Coprinus atramentarius Coprinus micaceus
![Page 107: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/107.jpg)
Setas venenosas
• Sindrome gastroenterico: intensos dolores abdominales y presenta sintomas muy tempranos
Tricholoma pardinum
![Page 108: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/108.jpg)
Setas venenosas
• Sindrome giromitrínico: son setas que en crudo pueden resultar mortales
Gyromitra esculenta
![Page 109: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/109.jpg)
Setas venenosas
• Sindrome muscarinico: retarda el ritmo cardiaco, diarreas y vomitos
Muchas setas del genero inocybe, son setas de pequeño tamaño con un mamelon
central en el sombrero
![Page 110: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/110.jpg)
Hongos que tienen especial interes forestal
• Son hongos que permiten a los árboles de un bosque ir ganando terreno.
Pisolithus sp Rhizopogon sp
![Page 111: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/111.jpg)
Pautas para la recolección de setas
• Limitarse a recoger para consumo las especies conocidas. • Distinguir bien en primer lugar las especies venenosas. • No destruir las no conocidas. • No mezclar setas que se van a consumir y que se van a estudiar. • No utilizar bolsas de plastico. • Consultar con algún experto o asociación micológica en caso de la
menor duda. • No pretender identificar, por aproximación, las setas recogidas a la vista
de una guia. • No consumir una seta ante la minima sospecha. • Rechazar los ejemplares viejos o con larvas.
‘’Mas vale perder una seta en la vida, que la vida por una seta’’
![Page 112: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/112.jpg)
G R A C A S
![Page 113: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/113.jpg)
Setas venenosas: Amanita phalloides
![Page 114: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/114.jpg)
Setas venenosas: Amanita virosa
![Page 115: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/115.jpg)
Setas venenosas: Amanita verna
![Page 116: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/116.jpg)
Setas venenosas: Amanita muscaria
![Page 117: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/117.jpg)
Setas venenosas: Amanita pantherina
![Page 118: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/118.jpg)
Setas del genero inocybe
![Page 119: Las setas torre de las arcas - cultivosforestales.com](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022070121/62bcd5b0eb192a6a6b45d32e/html5/thumbnails/119.jpg)
Cortinarius orellanus