VITAMINASy

MINERALES

LAS VITAMINAS

Sustancias organicas que nuestro cuerpo

necesita en pequeñas

cantidades. Cumplen diferentes

funciones en nuestro

organismo.

La fuente basica de

vitaminas son los alimentos vegetales, los

animales pueden

transformalas y almecenarlas

(A y D)

Deben ser aportadas a través de la

alimentación, puesto que el

cuerpo no puede

sintetizarlas.

Se les nombra por su formula química o por su función.

O designarlas con las letras del alfabeto

Con una dieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales, dispondremos de

todas las vitaminas necesarias y no necesitaremos ningún aporte

adicional en forma de suplementos de farmacia o

herbolario.

Un aumento de las necesidades biológicas requiere un incremento de estas

sustancias, como sucede en determinadas etapas de la infancia, el embarazo, la

lactancia y durante la tercera edad.

AVITAMINOSOS:

Es la deficiencia de vitamínica.

Carencia dietéticaLa puede originar un problema en la absorción.Condición en la que aumenta la necesidad de esa vitamina

HIPERVITAMINOSIS:

Cantidad excesiva de vitaminas. (liposolubles)La sobre dosificación de algunas vitaminas produce intoxicación, por lo que solo deberán administrase bajo supervisión de un adulto

  VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor) se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para preparar caldos o sopas.

A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.

El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que es raro que se produzcan efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.

Dentro de este tipo de vitaminas encontramos la C y las vitaminas del complejo B, como la B6, la B12, la niacina, la riboflavina y el ácido fólico.

VITAMINASLIPOSOLUBLES

Se caracterizan porque no son solubles en agua, se almacenan en el organismo y su ingesta en exceso puede provocar desajustes.

Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K.

TIAMINA (VITAMINA B1) FUNCIONES PRINCIPALES.

• Coenzima presente en el metabolismo de carbohidratos, alcohol y algunos aminoácidos.

• Requerida para el crecimiento y mantenimiento de los nervios y tejidos musculares.

• Requerida para el apetito normal.

PRINCIPALES FUENTES ALIMENTARIAS.

Cereales, arroz, pasta, pan).

Cerdo, jamón e hígado.

Leche, queso, yogurt,

legumbres y nueces.

CONSECUENCIA DE DEFICIENCIA.

Fatiga, debilidad.

Trastornos nerviosos confusión mental.

Alteraciones del crecimiento.

Sudoración.

Arritmia o insuficiencia cardiaca.

Beriberi (enfermedad que afecta principalmente los sistemas nervioso y cardiovascular)

Anorexia, perdida de peso.

RIBOFLAVINA. (VITAMINA B2)

Funciones:Función de coenzimas en la respiración celular (proceso de obtención de energía de la célula).

Promueven el crecimiento y la reparación de tejidos.

Favorece la visión normal.

PRINCIPALES FUENTES:

Leche, yogurt, queso.

cereales, arroz, pasta y pan

Hígado, pollo, pescado y res.

Huevo.

CONSECUENCIA DE DEFICIENCIA

ARRIBOFLAVINOSIS: Enrojecimientos de los labios, grietas en las comisuras de la boca, fatiga.

NIACINA (VITAMINA B3)

PRINCIPALES FUNCIONES.

Coenzima en numerosas reacciones de oxidación y reducción en el metabolismo energético, síntesis y descomposición de ácidos grasosos.

Ayuda a mantener las funciones normales del sistema nervioso central.

Carnes (todos tipos).Granos y productos de grano.Legumbres y nueces.Lácteos Café y papas.

PRINCIPALES FUENTES ALIMENTICIAS.

CONSECUENCIA DE DEFICIENCIA

Deficiencia de la piel.

Transtornos nerviosos y mentales.

Diarrea, dermatitis, indigestión, fatiga.

Demencia.

Pelagra. (se caracteriza por la aparición de manchas en la piel y perturbaciones digestivas y nerviosas.)

VITAMINA B5

FUNCIONES:

Interviene en la síntesis de hormonas anti estrés (adrenalina)

Es necesaria para que nuestro organismo forme los

anticuerpos manteniendo al sistema inmune en óptimo

estado.

Interviene en la formación de insulina.

Es importante en la obtención de energía de nuestro

metabolismo.

Ayuda a aliviar los síntomas de la artritis.

Reduce la acidez estomacal

Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

Mejora algunas afecciones de la piel.

Ayuda a disminuir los síntomas de la migraña

PIRODOXINA. (VITAMINA B6)

Coenzimas relacionada con el metabolismo de aminoácidos,

Requerida para la formación normal de células rojas de la sangre.

PRINCIPALES FUENTES ALIMENTICIAS.

• Cereales.

• Plátanos, aguacate, ciruelas y papas.

• Legumbres.

• Carnes de todos tipos, leche y vegetales de hoja verde.

CONSECUENCIA DE DEFICIENCIA

Dermatitis, anemia, convulsión, depresion y confusión.

Irritabilidad, debilidad muscular, cálculos en los riñones.

VITAMINA B8

Biotina. Conocida también como vitamina H.

Función:Esencial para el metabolismo de grasas y proteínas. Ayuda al tratamiento de la calvicie, así como a que el cabello no se vuelva blanco. Alivia dolores musculares, y la dermatitis. También ayuda a combatir la depresión.

Fuentes: Hígado, nueces, mantequilla

de cacahuete, frijoles, yema de huevo y coliflor.

Deficiencia: Su deficiencia provoca el deterioro de las funciones metabólicas descritas, gran fatiga, depresión, nausea y pérdida de apetito. No es habitual dada una dieta equilibrada, aunque se incrementa el riesgo de deficiencia en el caso de tratamientos de larga duración con antibióticos.

Ácidos fólico o vit B9 Actúan juntamente con la vitamina B12 favoreciendo la

producción de glóbulos rojos en la medula ósea.

La carencia en los primeros meses de embarazo provoca malformaciones en el feto.

Fuente: vegetales verdes (esparrago, espinacas, mostaza, etc)

Vitamina C También se le conoce como ácido ascórbico, participa en

muchos procesos del cuerpo humano. Asimismo es requerido por todas las otras formas de vida.

Fuentes: Las frutas cítricas, papas y verduras verdes son buena fuente de vitamina C

Carencia de vitamina C: • Causa fatiga y hemorragias además

hay hemorragia en encías y articulaciones.

• Deterioro de la cicatrización de las heridas, dolor óseo y diarrea.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A: Retinoides.

VITAMINA D: Calciferoles.

VITAMINA E: Tocoferoles.

VITAMINA K: Quinonas.

• Tienen varias funciones la mas conocida es el papel que desempeña en la visión, es un antioxidante y fortalece el sistema inmunológico.

Deficiencia: ceguera, cataratas, Anemia.

• Toxicidad: Dolor óseo, dermatitis escamosa, náusea y

diarrea.

Las mejores fuentes de vitamina A son:• Aceite de hígado de bacalao.• Huevos.• Cereales de desayuno fortificados.• Leche descremada fortificada.• Frutas de color naranja y amarillo.• Otras fuentes de betacaroteno como el brócoli, la

espinaca y la mayoría de las hortalizas de hoja verde.• Cuanto más intenso es el color de la fruta u hortaliza,

mayor es el contenido de betacaroteno.

VITAMINA AVITAMINA A

•La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio. El calcio y

el fósforo son dos minerales que usted tiene que tener para la

formación normal de los huesos.

•Deficiencia: Raquitismo y osteomalacia

Toxicidad: Hipercalcemia, Calcificación de los tejidos, cálculos renales.

Fuentes: • El cuerpo produce la vitamina D cuando la piel se

expone directamente al sol. • Pocos alimentos contienen vitamina D de manera

natural.• Los pescados grasos (atún, salmón y caballa). • El hígado de res, el queso y las yemas de los

huevos (pequeñas cantidades). • Los champiñones proporcionan algo de vitamina

D. • La mayor parte de la leche en los Estados Unidos

viene fortificada con vitamina D.

VITAMINA DVITAMINA D

•Ayuda a mantener la Fertilidad, excelente antioxidante, fortalece el sistema inmunitario, formación de glóbulos rojos.

•Deficiencia: Anemia (Disminución síntesis y vida media de hemoglobina).

•Predisposición a enfermedades cardiovasculares.

• Se encuentra : aceites vegetales, semillas granos, frutos secos, vegetales de hoja verde y huevos

VITAMINA E O TOCOFEROL VITAMINA E O TOCOFEROL

VITAMINA KVITAMINA K Utilidad : Coagulación sanguínea y calcificación ósea.

Su carencia produce hemorragias y osteoporosis.

Se encuentran en : hígado de cerdo ,vegetales , repollo espinacas

VITAMINA CONSECUENCIA DE LA DEFICIENCIA

A Lesiones en córnea, daños en el tubo digestivo y aparato respiratorio.

D Raquitismo en niños, deformaciones en el esqueleto, crecimiento retrasado, osteomalacia en adultos.

K Hemorragias, osteoporosis.

E Anemia, Predisposición a enfermedades cardiovasculares.

Los Minerales Los minerales tienen numerosas funciones en el organismo

humano. El sodio, el potasio y el cloro se encuentran en los líquidos

corporales, donde tienen la función de mantener la presión osmótica.

Los minerales se encuentran en los ácidos y álcalis corporales; por ejemplo, el cloro está en el ácido clorhídrico del estómago. Son también constituyentes esenciales de ciertas hormonas, por ejemplo el yodo en la tiroxina que produce la glándula tiroides.

Los principales minerales en el cuerpo humano son: calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, azufre, magnesio, manganeso, hierro, yodo, flúor, zinc, cobalto y selenio.

Los seres humanos consumen azufre sobre todo en forma de aminoácidos que contienen azufre; por lo tanto, cuando hay carencia de azufre, se relaciona con carencia de proteína.

Los minerales de mayor importancia en la nutrición humana son: calcio, hierro, yodo, flúor y zinc.

En nuestro organismo los minerales se están renovando continuamente. Cada día se eliminan a través del sudor la orina, y las heces.

Fuentes principales de

minerales Los vegetales son la principal fuente de minerales.

La carencia de minerales, produce la enfermedades de pelagra: es la enfermedad de las tres d. diarrea , dermatitis, (inflamación de la piel) y demencia.

Calcio

Es el material más abundante en el organismo.

Dan dureza al esqueleto óseo y a la dentadura.

Intervienen en la transmisión del impulso nervioso especialmente en el corazón manteniendo de esta forma el ritmo cardiaco.

Es necesario para que la sangre coagule con normalidad.

Regula el equilibrio acido –básico.

Deficiencia Calambres musculares.

Alteraciones del ritmo cardiaco, irritabilidad nerviosa.

Perdida de dureza en los huesos

Raquitismo en los niños

Osteoporosis dolores en las articulaciones

Magnesio

Forma parte de la estructura de los huesos, junto con el calcio y el fósforo, aunque en mucha menor proporción.Realiza una función especialmente importante en el sistema nervioso, regulando la transmisión de sus impulsos a lo largo de los nervios periféricosDeficiencia: Calambres musculares, contracturas, temblores en los párpados o

en otros músculos. Espasmo en diversos órganos, que se manifiestan por: dolores de

estómago, colon irritable, dolor o espasmo uterino durante la regla (dismenorrea), sensación de opresión en el pecho y palpitaciones cardiacas entre otros.

Se le puede encontrar en legumbres, verduras, cereales y frutos secos.

Fosforo Es el segundo mineral más abundante en el cuerpo. Funciones: La principal función del fósforo es la

formación de huesos y dientes. Este cumple un papel importante en la forma como

el cuerpo usa los carbohidratos y las grasas. También es necesario para que el cuerpo produzca proteína para el crecimiento, conservación y reparación de células y tejidos. Asimismo, el fósforo ayuda al cuerpo a producir ATP, una molécula que almacenar energía.

Fuentes: pan integral, carne leche, pecado y mariscos.

Hierro La mayor parte del hierro se encuentra en la

sangre formando parte de la hemoglobina. Da el típico color rojo y permite el transporte de

oxigeno desde los pulmones hasta todas las células.

El hierro se pierde con las células que se descaman de la piel.Demanda de hierro.

Las mujeres que menstrúan

Durante el embarazo y la lactancia.

En la adolescencia

Cualquier hemorragia

Yodo Las necesidades de yodo son muy

pequeñas de 0.14 miligramos diarios.

La escases de este produce un amento en la glándula tiroides.

Debemos usar sal enriquecida con yodo.

El consumo de pescado, algas marinas.