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Information Presse – Octobre 2015
Le 12 octobre dernier, les 8 finalistes du Prix Goût et Santé des Artisans défendaient leur création
culinaire devant un jury de professionnels dans l’espoir de remporter le concours national. Au terme
d’un après-midi de présentations, de dégustations et de délibérations, les 3 lauréats de cette 13ème
édition ont été désignés et un Prix Spécial du jury a été attribué.
• Le 1er Prix de 10 000 € a été décerné à Cyril Guilleminot, Boucher-Charcutier à Brienne Le Château (10) pour son « Boudintella »
• Le 2ème Prix de 7 500 € a été remporté par Éric Copineau, Artisan – Traiteur à Tallende (63), avec son « Dôme de saumon sauvage au radis noir et artichaut. Méli-mélo de céréales aux petits légumes »
• Le 3ème Prix de 5 000 € a été attribué à Ludovic Carrel, pâtissier chez le Maître Artisan Chocolatier Michel Belin à Albi (81), pour « L’équilibre », tartelette revisitée en finger
• Romain Lièvre Artisan – Pâtissier à Paris (75) a reçu Le Prix Spécial du Jury (2 500 €) avec sa recette « Le Gentleman »
4 autres candidats ont participé à cette finale :
• Fabrice Baumann, Artisan Boulanger-Pâtissier à Cognac (16) grâce à sa création sucrée : « L’Eurasien »
• Franck Clouet, fabricant de potages bio à Danjoutin (90), avec sa recette « Le Tri-umami »
• Alain Demouchy, Artisan – Traiteur à Niort (79) pour son « Maquereau farci en carry, chayottes au curcuma »
• Emmanuel Lussier, Chef Traiteur à Velaine en Haye (54) avec sa recette « Le rouget confit et mariné, potager en couleurs et textures »
Cyril Guilleminot est le lauréat de la 13ème édition
du Prix Goût & Santé des Artisans MAAF Assurances
Le palmarès du Prix Goût et Santé des Artisans 2015
1er Prix décerné à Cyril Guilleminot, Boucher-Charcutier à Brienne Le Château (10) avec une recette qui étonne par sa créativité et son originalité : le « Boudintella »
A 31 ans, ce passionné de cuisine et de concours a
exprimé sa créativité à travers le « Boudintella »,
une pâte à tartiner revisitée en une mousse de
boudin noir à la gelée sucrée et au champagne.
En élaborant cette recette Cyril Guilleminot a
souhaité remettre au goût du jour le boudin noir,
très riche en fer, dont une partie importante de la
population manque, notamment les femmes. Le
boudin noir est également riche en de très
nombreuses vitamines et oligo-éléments. Ce
produit presque inconnu de la nouvelle
génération est présenté de façon originale et dans
l’air du temps « mou/sucré/tartinable » tout en
préservant des qualités gustatives fortes. Egalement présent, l’oignon est un ingrédient très
intéressant sur le plan nutritionnel.
Le mode de conservation, la conserve, contribue également à l’aspect innovant et pratique de la
création qui la place au même rang que les produits apéritifs traditionnels.
Cyril Guilleminot a imaginé le concept et le nom de sa création en pensant à son fils qui ne voulait pas
manger de boudin noir.
Le 2ème Prix remporté par Éric Copineau, Artisan – Traiteur à Tallende (63) avec sa recette « Dôme de saumon sauvage au radis noir et artichaut. Méli-mélo de
céréales aux petits légumes »
C’est la 3ème fois que cet artisan traiteur se
distingue lors du Prix Goût et Santé des Artisans
MAAF Assurances (éditions 2007 et 2011). Il a
imaginé pour cette édition, une recette
innovante par les ingrédients sélectionnés et
assemblés. Les céréales utilisées dans la
composition conviennent aux personnes
intolérantes au gluten. La présence du sarrasin,
antioxydant, contribue à lutter contre les
maladies cardio-vasculaires.
Elle est par ailleurs riche en oméga 3, apportés
par le saumon sauvage, de l’huile d’olive, de
l’huile de noix et le chia. Les acides gras participent très efficacement à la prévention de l’infarctus du
cœur. L’artichaut et le radis noir ont été choisis notamment pour leurs vertus sur le bon
fonctionnement du foie.
Portraits de ces lauréats au talent indéniable …
Le 3ème Prix attribué à Ludovic Carrel, pâtissier chez le Maître Artisan Chocolatier Michel Belin à Albi (81), pour « L’équilibre »
Après avoir remporté de nombreux prix pour
plusieurs de ses créations, Ludovic Carrel a été
présélectionné (en demi-finale) en 2014 dans la
catégorie Meilleur Ouvrier de France pâtissier.
Pour le concours, il a revisité une tartelette en
version « finger » alliant la framboise du Mont Velay
à la fraîcheur et la douceur du thym citronné encore
peu utilisé en pâtisserie. Cette recette associe des
ingrédients aux vertus médicinales variées. La
framboise est considérée comme un allié dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, les
cancers et les maladies chroniques. Le thym, quant à lui, est reconnu pour ses qualités antiinfectieuses
et antibactériennes. Il contribue à atténuer l’inflammation et renforce le système immunitaire.
Le Prix Spécial du Jury reçu par Romain Lièvre Artisan – Pâtissier à Paris (75) pour son « Le Gentleman »
Ce jeune touche-à-tout est à la tête de sa propre
pâtisserie depuis un an. Grâce à sa création,
manger équilibré et sain est possible. « Le
Gentleman » c’est une mousse au chocolat
accompagnée d’une baie de Goji, avec un insert à
la grenade, biscuit sans farine, flocage à la
poudre de charbon, disque au chocolat noir.
Ce Chef Pâtissier globetrotteur a misé sur la
combinaison entre le chocolat noir et les baies de
Goji, source d’antioxydants et de vitamines
importante, et qui apporte une douceur et un goût aux notes fruitées. Ce dessert allie les bienfaits
naturels des aliments et ingrédients qui le composent contribuant ainsi à une alimentation saine.
Le jury de ce concours national est composé de professionnels issus du monde de la santé, de
l’artisanat, des métiers de l’alimentaire et des représentants de la Presse spécialisée. Il est présidé
depuis 13 ans par le Docteur Jean-Marie Bourre, membre de l’Académie de Médecine, de l’Académie
d’Agriculture de France et ancien Directeur des unités INSERM de Neuro-Toxicologie puis de Neuro-
Pharmaco-Nutrition.
Le Prix réaffirme son image d’excellence lors de
cette Finale 2015, marquée par la présence de
Martine Pinville, Secrétaire d'Etat chargée du
commerce, de l'artisanat, de la consommation et
de l'économie sociale et solidaire, ainsi que celle
de Marc Veyrat. Ce dernier a pour l’occasion pris
la parole en affirmant haut et fort que «la vraie
qualité et le vrai goût, c'est la proximité ! ».
Pour participer à la 14ème édition de ce concours national, les candidats sont invités à présenter leur
création, sur dossier, avant le 30 avril 2016. Le dossier de chaque candidat sera examiné, fin juin
2016, par un pré-jury. 8 artisans seront alors sélectionnés pour participer à la grande finale du
concours.
Photos des recettes et des équipes sur demande
Crédit photo : Fokal Studio
#GoutetSanté2015
#Maaf
Service de Presse Prix Goût et Santé
Tiphaine Martin : 01.58.56.66.60 – [email protected]
Contacts Presse MAAF Assurances : Isabelle Coutant - 01 55 50 69 42
& Marie-Pierre Michel - 01 55 50 63 57
Qu’est-ce que le Prix Goût et Santé des Artisans de MAAF Assurances ?
Le Prix Goût et Santé, qui fête ses 13 ans cette année, valorise et récompense les artisans des
métiers de bouche qui créent des recettes alliant plaisir gustatif et équilibre alimentaire.
Parce que les jeunes apprentis sont les artisans de demain, MAAF Assurances offre aussi
la possibilité aux élèves des Centres de Formation des Apprentis et des Ecoles Professionnelles
de participer en 2016 à la 5ème édition du Prix Goût et Santé des Apprentis.
Ce concours est organisé en association avec l’Assemblée Permanente
des Chambres de Métiers et de l’Artisanat.
Le jury Prix Goût et Santé des Artisans 2015
L’Edition 2016… les inscriptions sont ouvertes !