lechef

Jeremy Moscovici

«J’ai souhaité avec mon équipe faire du produit la star du format culinaire. Mettre en avant nos producteurs, favoriser les circuits courts tout en ne négligeant jamais les saisonnalités.»

Jeremy Moscovici est un chef français de 31 ans.

A 19 ans il décide d’aller à la rencontre d’autres cultures, d’autres horizons : Londres, l’Asie, Tahiti, afin d’affiner sa signature culinaire. En 2013, il revient en métropole pour être récompensé au Michelin dans un relais Châteaux Normand. Depuis 2015, après avoir été finaliste de Top chef, il exerce comme chef privé aux 4 coins du monde. Autodidacte et grand voyageur, il impulse un goût de liberté dans sa cuisine. Apprécié pour ses plats créatifs, il met un point d’honneur à cuisiner des produits en circuit court et dans le respect total des saisonnalités.

Pour le Seafood Restaurant, Jérémy et son équipe ont voulu apporter deux entités dans l’identité principale. Un retour de pêche quotidien autour de produits d’exception subtilement accompagnés. Une incitation au voyage et au rêve en cuisine …

Prix net en euros, taxes et services compris.

les 30gr 80€

les 50gr 145€

les 100gr 275€

et sa surprisecaviar

Cœur de saumon bio en croûte de pistache 28€

Steak de thon rouge du pacifique en crispy de sésame 32€

La belle sole de Trouville 49€

Le beau bar et sa sauce vierge 34€

Risotto de riz noir truffé et vieux parmesan 27€

Homard à la plancha, frites maison 49€

Gambas XXL à l’ail 39€

Turbot rôti de nos côtes, arrosé avec amour 39€

The Assiette de fromage 13€

Crème brûlée 11€

Mi cuit au chocolat 11€

Tarte Tatin d’antan 12€

Assiette de fruits rouges 12€

Autour du citron 12€

Soupe de poisson 13€

La belle assiette de saumon fumé d’Écosse 22€

Ceviche de poisson d’arrivage 19€

Carpaccio de Saint-Jacques (selon la saison) 19€

Carpaccio de crevettes marinées 21€

Tartare de thon 19€

Tartare de saumon 18€

Tartare Signature 19€

King crabe salade 38€

Portion de Crevettes roses de Madagascar bio 18€

Portion de Crevettes grises 15€

Portion de Bulots cuits maison 15€

Langoustines Royal 500g 39€

1/2 Tourteau de Bretagne 18€

Pince de King Crabe Royal 39€

2 Clams 13€

Pince de Tourteau XXL 14€

1/2 Homard 29€

6 Praires 15€

6 Amandes de mer 10€

Homard entier 500g 49€

2 Oursins 12€

La gambas Royale de Madagascar 220g 16€

l’etale dupoissonnier

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lesPlateaux

L’écailler 34€ par personne5 crevettes roses de Madagascar bio, 5 huîtres n°3, 4 amandes, portion de bulots.

Le Comptoir 46€ par personne1/2 tourteau, 3 crevettes roses de Madagascar bio, 6 huîtres d’Isigny n°3, 3 amandes, 2 clam’s, portion de crevettes grises, portion de bulots.

Le Rouge 59€ par personne1/2 homard, 1/2 tourteau, 4 langoustines, 4 crevettes roses de Madagascar bio.

Le Royal 74€ par personne1/2 homard, 2 langoustines, portion de crevettes grises, 3 crevettes roses de Madagascar bio, portion de bulots, 9 huîtres fines de Claires n°3, 1 clam, 2 amandes, 2 praires.

Le plateau dégustation 39€ par personne3 huîtres d’Isigny n°3, 3 Marennes, 3 Gillardeau, 3 Pousse en Claire n°3.

Le Duo 115€ pour deux2 pinces de tourteau, 6 crevettes roses de Madagascar bio, 4 amandes, 12 huîtres d’Isigny n°3, 2 clam’s, portion de bulots, 4 langoustines, portion de crevettes grises.

Le Majestueux 189€ pour trois3 demi-homards, 6 langoustines, 9 crevettes roses de Madagascar bio, 6 amandes de mer, portion de crevettes grises, 3 portions de bulots, 6 fines de Claires n°3, 6 Gillardeau n°3, 6 Normandes pleine mer n°3

L’Impérial 389€ pour quatre4 pinces de King Crabe Royal, 2 homards, 6 langoustines, 4 oursins, 10 crevettes roses de Madagascar bio, 12 Gillardeau n°3, 30gr de caviar Impérial Français, 50gr d’oeufs de saumon.

Pousse en claire n°3 David Hervé

les 3, 13€les 6, 22€les 9, 29€les 12, 38€

La Pousse en Claire Label Rouge, produit d’exception et fierté des ostréiculteurs, a longtempsété diffusée de manière confidentielle, réservée à une clientèle d’initiés. Cette huître haut de gamme et fer de lance de Marennes Oléron est produite par quelques professionnels avertis. Élevée à très faible densité, au maximum 5 au m2 dans la claire où elle séjourne durant quatre à huit mois, elle pousse en formant sur sa coquille des dentelles caractéristiques appelées lignes de pousse. Pendant son séjour dans les claires, l’huître va atteindre un taux de chair élevé et une fermeté croquante, ainsi qu’un goût de terroir prononcé long en bouche.

La Pousse en Claire

La Fine de Claire est le produit préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues.Pendant plusieurs semaines, elle va s’affiner dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître Fine de pleine mer. C’est aussi lors de l’affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d’un goût de terroir. C’est l’huître que choisira l’amateur qui apprécie les huîtres riches en eau et équilibrées en saveurs.

Fines de claire°3

les 3, 9€les 6, 16€les 9, 21€les 12, 27€

Fines de claire°2

les 3, 11€les 6, 18€les 9, 23€les 12, 29€

Les Marennes Oléron leshuitres^

Gillardeau n°3 les 3, 12€les 6, 21€les 9, 28€les 12, 37€

Durant leur élevage, les huîtres Gillardeau reçoivent tous les soins nécessaires favorisant leur développementjusqu’à s’élever au degré de maturité idéale. Les différentes manipulations effectuées permettent par la suite, l’obtention d’une huître de qualité constante, à la chair généreuse et au goût unique. Toutes ces caractéristiques font des huîtres Gillardeau une institution, reconnue partout dans le monde.

Gillardeau n°2 les 3, 14€les 6, 23€les 9, 30€les 12, 39.5€

Les Gillardeau

Utah beach n°2

les 3, 13€les 6, 21€les 9, 26€les 12, 33€

Ses formes sont généreuses, avec un creux bien galbé où la chair de couleur ivoire est cerclée de vert. La coquille est embellie par des reflets blancs, gages de qualité et preuve du brassage effectué par les vagues de la Manche.

Utah Beach

Utah beach n°3

les 3, 11€les 6, 19€les 9, 24€les 12, 31€

Prix net en euros, taxes et services compris.

Isigny n°2

les 3, 11€les 6, 17€les 9, 22€les 12, 28€

Isigny

Isigny n°3

les 3, 9€les 6, 15€les 9, 20€les 12, 26€

C’est le domaine de l’huître dite de pleine mer, caractérisée par son parfum iodé et son goût corsé.Les huîtres de Normandie se consomment toute l'année, mais leurs caractéristiques évoluent selon la saison. C'est entre février et fin avril, qu'elles sont le plus denses et charnues.

Huîtres à volonté42€

par personne

Mercredi soir, jeudi soir & dimanche soir.

- sur réservation -

Rhum La Hechicera 4 cl 14€Don Papa 4 cl 13€

Vodka Absolut 4 cl 10€Absolut Elyx 4 cl 14€Grey Goose 4 cl 12€

Whisky Suntory Whisky Toki 4 cl 14€Jack Daniel’s 4 cl 12€JB 4 cl 10€Glenfiddish 12 ans 4 cl 14€

Gin Hendriks 4 cl 12€Copper Head 4 cl 13€Generous Gin 4 cl 12€Star of Bombay 4 cl 13€Bombay Sapphire 4 cl 10€

lesalcools

Vittel 50 cl 6€San Pelégrino 50 cl 6€Perrier Fines bulles 50 cl 6€Soft 33 cl 5,9€

leseaux et soft

lacafeterie

Expresso Café Richard 3€Crème Café Richard 5,5€Thés et Infusions 6€

Cogac XO 4 cl 17€Cognac VSOP 4 cl 13€Cognac Hennessy 4 cl 12€Armagnac XXX 4 cl 11€Château de Laubade 6 ans 13€Vieille Prune eau de vie 10€Poire William eau de vie 10€Get 27, Baileys 10€

digestifsles

Prix net en euros, taxes et services compris.

Les Rouges 75 cl ½Bt 14 cl Touraine AOC «Canaille» Vincent Roussely 28 8Petits fruits rouges, tanins souples et délicatsSancerre AOC Domaine Jean-Paul Balland 41 22Belle couleur rubis, nez de violette légèrement vanillé, charmeurSaint Joseph AOP «Les Caboles» Xavier Mourier 49 12Syrah pourpre soutenue, baies noires légèrement boiséSaint Emilion AOC Château Fleur de la Chapelle 38 10Robe grenat, intensément colorée et concentréeCôte Rotie AOC «Pierre Blanche» Xavier Mourier 78Syrah Pourpre, corsé, délicat bouquet de violette, long

Les Rosés 75 cl ½Bt 14 cl Les 3 cabines BIO IGP Pays d’OC 28 8Puech-Haut Prestige Coteaux du Languedoc AOP 38 10Miraval Côte de Provence Côtes de Provence AOP 44

Les Blancs 75 cl ½Bt 14 cl Muscadet S&M sur lie AOC Domaine Haute Févrie BIO 28 8Ce vin charme par son harmonie, cristallin et floralSaint Véran AOC Domaine de la Croix Senaillet BIO 42 10Un nez d’agrumes avec des notes de citron, pamplemousse et orange.Pouilly fumé AOC 42 10«Boisfleury» Domaine Alain CailbourdinRond et gras en bouche sur des notes de fruits exotiquesSancerre AOC Domaine Jean-Paul Balland 41 22 10Frais et minéral, fruité -agrumes- pamplemousseSaint Joseph AOP Xavier Mourier 49 12Acacia et miel, gras et onctueux, long en boucheAlsace AOC Riesling «Les grandes lignes» 32 8Domaine Léon Boesh BIOVin racé, minéral, arômes de fruits exotiques, légérement fuméChablis AOC Domaine de la Meuliere 44 24Bouquet d’une grande fraicheur, minéral typique de l’appellationChâteauneuf du Pape AOC Château Mont-Redon 68Un nez complexe de pêche blanche et d’aubépineChassagne Montrachet AOC Domaine Larue 78Un grand de l’appellation, charmeur et tendrePuligny Montrachet Premier cru AOC 114«Sous Les Puits» Domaine LarueRond et voluptueux, d’une finesse incroyableCorton-Charlemagne Grand Cru AOC 178Domaine Maratray-DubreuilRhône blanc de grande élégance au fruité charmeur

les vins

Les Champagnes aoc 75 cl 14 cl Veuve Pelletier 59 12Deuz rosé 96 14Drappier Blanc de Blancs sans sulfites 89Ruinart 115 16

Prix net en euros, taxes et services compris.

Bières Altiplano au quinoa 33 cl 6,91664 33 cl 6,9