LE FOIE GRAS

Les terrines porcelaine

Foie gras de canard tradition (250 gr) 36.80€

Foie gras de canard et foie gras d'oie à la truffe (250 gr) 49.80€

LE SAUMONS FUMÉ

Cœur de saumon fumé, tranché(présenté sur semelle or, pièce de 600 gr) 46.80€

Cœur de saumon fumé aux épices, tranché(présenté sur semelle or, pièce de 600 gr) 46.80€

LES PETITS PLAISIRS

Caviar Baerii Vintage la boite décor (15 gr) 34.50€

Caviar Baerii Vintage la boite décor (30 gr) 69.00€

Truffes noires en bocaux (tuber mélanosporum) le bocal (25 gr) 68.00€

Sel de Maldon truffé (royaume uni) le bocal (50 gr) 14.20€

Plaisird’offrir

Foie gras tradition

A DÉGUSTER FROID

Verrines cubiques (plateau de 12 pièces) 19.90€ le plateauCrème de foie gras-pommes braisées et framboises ; Mixe de tartare de tomateset dés de volaille braisée ; Tiramisu de gambas et écrevisses.

Les canapés festifs (plateau de 12 pièces) 13.80€ le plateauNoix de St-Jacques et sésame ; Mousse de foie gras et truffe ;Chorizo et pistaches ; Tarama et crevette au paprika.

Les pâtés en croûte cocktail (plateau de 16 pièces) 11.20€ le plateauTout cochon cacahuètes torréfiées et pistaches ; Volaille marinée et cèpes.

A tartiner sois-même 7.90€ la cassolette Rillette de saumon fumé aux agrumes ou moussette de canard aux morilles

A DÉGUSTER CHAUD

Gougères au comté fruité (boite de 100 gr) 3.25€ la boite

Les mini box bois (plateau de 12 pièces) 21.90€ le plateauMini aiguillette de volaille aux morilles, escargots de bourgogne aux herbes,noix de Saint-Jacques au safran

ApéritifsNos

ENTRÉES FROIDESBallotine authentique d’oie au foie gras de canard et morilles 6.90€

Parfait de lièvre et canard colvert aux ris de veau, pistaches et cèpes 7.40€

Nougat de foie gras de canard aux fruits secs 9.20€

Foie gras de canard tradition 9.95€

Duo de foie gras de canard et foie gras d’oie clouté à la truffe 13.90€

POISSONS FROIDSSaumon Bomlo farcie en médaillon et crevette bouquet 6.20€

Fraicheur de St-Jacques et gambas, crème prise de fenouil et coriandre 7.90€

Terrine de langouste et perles vertes 7.60€

Saumon Bomlo fumé dans nos locaux (accompagné de beurre assortie) 8.20€

Demi queue de langouste (origine Cuba) 16.90€

NOS ENTRÉES CHAUDESEscargots de bourgogne en coquille (la douzaine) 9.95€

Boudin blanc (au kg) 26.80€

Boudin mosaïque (au kg) 38.90€

Ris de veau, foie gras de canard, carottes glacées au beurre, morilles, pistaches

Cervelas trompette et pistaches (au kg) 29.90€

Cervelas truffé-pistaché (truffe : tuber melanosporum) (au kg) 69.90€

Nos entrées seront dressées sur plat à partir de 4 pers. Forfait mise sur plat, 3€ par plat

entréesNosFoie gras terrine porcelaine

LES POISSONS CUISINÉSDos de sandre sauvage aux morilles, bouquet de champignons et fleurons 13.90€

Duo de St-Jacques et cabillaud, crème légère aux agrumes confits 12.90€bouchon de quinoa, légumes vichy et fleurons

Blanquette de lotte et sabayon au crémant de bourgogne 13.60€petit pot chlorophylle au riz noir et fleurons

Navarin de langouste, velouté de carapace, petits légumes glacés et fleurons 21.90€

LES VIANDES CUISINÉESPaleron de veau cuit 24h, escalope de foie gras de canard 15.90€

sauce périgueux, châtaignes et champignons

Médaillon de chapon, ris de veau et fruits secs 13.20€crème légère de champignons, polenta aux noisettes torréfiées et champignons

Pavé de cerf cuit à la sonde, sauce meurette et légumes de saison 12.90€

Gâteau mosaïque de pintade et filet de caille marinée, crémeux boudin blanc 12.90€sauce parfumée arabica, petites rattes braisées brunoises de truffe

Nos plats chauds seront dressés en plat à partir de 3 pers. Une consigne de 40€ vous sera demandée par plat chaud et vous sera restituée après retour des plats propres et non dégradés.

plats cuisinésNos

Ballotine authentique d’oie au foie gras de canard et morillesDuo de St-Jacques et cabillaud, crème légère aux agrumes confitsPot d’agrumes au marc de bourgogne (à rafraîchir)Pavé de cerf cuit à la sonde, sauce meurette et légumes de saison

Verrines cubiques (plateau de 12 pièces) Nougat de foie gras de canard aux fruits secs Blanquette de lotte et sabayon au crémant de bourgogne,

petit pot chlorophylle au riz noir et fleuronsPot d’agrumes au marc de bourgogne (à rafraîchir)Paleron de veau cuit 24h, escalope de foie gras de canard,

sauce périgueux, châtaignes et champignons

Les canapés festifs (plateau de 12 pièces)Terrine de langouste et perles vertesDos de sandre sauvage aux morilles, bouquet de champignons et fleuronsPot d’agrumes au marc de bourgogne (à rafraîchir) Gâteau mosaïque de pintade et filet de caille marinée, crémeux boudin blanc, sauce parfumée arabica, petites rattes braisées brunoises de truffe

« Nos menus seront préparés à partir de 4 pers. et ne seront pas modifiables ». Une consigne de 40€ vous serademandée par plat chaud et vous sera restituée après retour des plats propres et non dégradés.

39.90€

34.90€

29.50€

menusNos

Ballotine authentique d’oie au foie gras de canard et morillesDuo de St-Jacques et cabillaud, crème légère aux agrumes confitsPot d’agrumes au marc de bourgogne (à rafraîchir)Pavé de cerf cuit à la sonde, sauce meurette et légumes de saison

Verrines cubiques (plateau de 12 pièces) Nougat de foie gras de canard aux fruits secs Blanquette de lotte et sabayon au crémant de bourgogne,

petit pot chlorophylle au riz noir et fleuronsPot d’agrumes au marc de bourgogne (à rafraîchir)Paleron de veau cuit 24h, escalope de foie gras de canard,

sauce périgueux, châtaignes et champignons

Les canapés festifs (plateau de 12 pièces)Terrine de langouste et perles vertesDos de sandre sauvage aux morilles, bouquet de champignons et fleuronsPot d’agrumes au marc de bourgogne (à rafraîchir) Gâteau mosaïque de pintade et filet de caille marinée, crémeux boudin blanc, sauce parfumée arabica, petites rattes braisées brunoises de truffe

Moelleux de carottes aux morilles (en ramequin terre cuite non consigné) 3.60€

Purée à la truffe, juste crémé (en ramequin terre cuite non consigné) 3.80€

Purée de céleri (en ramequin terre cuite non consigné) 2.60€

Crêpe parmentier (les 4 pièces) 2.80€

Filet de bœuf (race Charolaise) (au kg) 46.80€

Filet de bœuf (race Angus) (au kg) 56.80€

Cœur de faux-filet (race Charolaise) (au kg) 39.90€

Chapon de Bresse roulé, env. 3.5 kg (au kg) 42.90€

Poularde de Bresse roulée, env. 2 kg (au kg) 31.90€

Chapon fermier, env. 3.5 kg (au kg) 19.90€

Dinde fermière, env. 4.2 kg (au kg) 17.90€

Dinde Bresse, env. 4.2 kg (au kg) 31,90€

Pour farcir les volailles

Farce fine au porto (au kg) 16.60€

Farce fine aux cèpes (au kg) 19.90€

garnitures

viandes et volailles

Nos

Nos

*Les commandes à retirer le mardi 24 décembre, seront enregistrées au plus tard le vendredi 20 décembre au soir.*Les commandes à retirer le mardi 31 décembre, seront enregistrées au plus tard le vendredi 27 décembre au soir.Aucun délai supplémentaire ne sera pris en compte.

Pour les entrées froides, un forfait de 3€ vous sera facturé par plat, sauf dans les menus.

Une consigne de 40€ par plat chaud, vous sera demandée et sans exception.Les plats seront à rapporter au plus tard le 28 décembre pour les commandes de noëlet au plus tard le 4 janvier pour les plats du jour de l’an.Passé ce délai la consigne sera encaissée.

Nos magasins seront ouverts les dimanches 22 et 29 décembre de 8h30 à 12h30Lundi 23 et 30 ouvert non-stop 8h30 – 18h00

Ouvert non-stop le mardi 24 et 31 décembre de 8h30 à 18h00

Toute l’équipe mettra tout en œuvre pour satisfaire au mieux vos demandesJe me joins à mon équipe pour vous souhaiter des excellentes fêtes de fin d’année

Jérôme BOURCET

MAGASIN DE MÂCON40, rue de la Barre

71000 Mâcon 03 85 20 11 14

MAGASIN DE TOURNUS52, rue du Docteur Privey

71700 Tournus03 85 51 05 94

MAGASIN DE VIRÉPlace André Lagrange

71260 Viré03 85 33 91 93

N°Si

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