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11/04/2012
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Le marché de l’huile d’olive : situation & perspectives
Association Française Interprofessionnelles De l’OLiveAlexandra PARIS – Responsable communication & économie
PRODUCTION ET CONSOMMATION MONDIALES
11/04/2012
2
• Surface totale : 11 193 000 hectares
• Nombre d’oliviers : plus de 1 460 000 000 pieds
• Plus de 6 700 000 familles dans le monde ont des oliviers soit 1,67 ha / famille en moyenne
• Principaux vergers : Espagne, Italie, Turquie, Tunisie
• Plus petits vergers : Malte, Angola, Brésil, Uruguay
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
11/04/2012
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Campagne 2010/2011
Production : 3 018 500 tonnes
Production européenne : 2 205 000 tonnes (73 %)
dont Espagne (1 389 600 t); Italie (440 000 t);
Grèce (300 000 t)
Consommation mondiale : 2 984 000 tonnes
Union Européenne 1 856 000 t (soit 62,1 %)
Campagne 2011/2012
Production : 3 098 000 tonnes
Production européenne à 2 180 500 tonnes (70,3 %)
dont Espagne (1 347 400 t); Italie (440 000 t); Grèce (310 000 t)
Consommation mondiale : 3 078 500 tonnes
Union Européenne 1 889 500 t (soit 64 %)
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
0
500 000
1 000 000
1 500 000
2 000 000
2 500 000
3 000 000
3 500 000
1990
/91
1991
/92
1992
/93
1993
/94
1994
/95
1995
/96
1996
/97
1997
/98
1998
/99
1999
/200
0
2000
/200
1
2001
/200
2
2002
/200
3
2003
/200
4
2004
/200
5
2005
/200
6
2006
/200
7
2007
/200
8
2008
/200
9
2009
/201
0
2010
/201
1
2011
/201
2
Evolution de la production mondiale d'huile d'olive depuis 1990(en tonnes, source COI, graph. A.Paris/Afidol)
Courbe de tendance
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LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
Algérie54 5001,76%
Argentine15 0000,48%
UE2 180 50070,38%
Croatie5 0000,16%
Iran6 0000,19%
Israël7 5000%
Jordanie22 0000,71%
Liban18 0000,58%
Maroc120 0003,87%
Palestine12 0000,39%
Syrie200 0006,46%
Tunisie180 0005,81%
Turquie180 0005,81%
Australie19 0000,61%
Chili22 0000,71%
Egypte10 0000,32%
Etats-Unis6 0000,19%
Libye15 0000,48%
Arabie Saoudite3 0000,10%
Albanie7 0000,23%
Autres pays producteurs15 0000,48%Autre
1390004,49%
Production d'huile d'olive par pays (2011/12 ‐ en tonnes ‐ source COI ‐ graph. A.Paris/Afidol)
Les
prix
à la
pro
duct
ion
8
Prix à la production de l’huile d’olive vierge extra
Diminution de 9 % en Espagne : 1,82 €/kg - en baisse de 6 % en Grèce : 1,84 €/kg - en baisse de 23 % en Italie : 2,35 €/kg - en baisse
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
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LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
Les huiles les plus consommées sont : - l’huile de palme- l’huile de soja- l’huile de colza- et l’huile de tournesol
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
UE-27 44,6 l / habEtats-Unis 36 l / habChine 20,3 l / habInde 12,63 l / hab
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LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
Groupe des principaux consommateurs : Union Européenne – U.S.A – Syrie – Turquie – Maroc –Algérie – Brésil – Japon – Australie – Canada – Tunisie
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
2 732 5002 518 500 2 621 000 2 550 000 2 620 000 2 652 500 2 725 500 2 806 000
156 500
139 000138 000
155 500171 000 180 500
209 000219 000
34 500
33 00039 500 49 000
48 000 48 50049 500
53 500
0
500 000
1 000 000
1 500 000
2 000 000
2 500 000
3 000 000
2004/2005 2005/2006 2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010 2010/2011 2011/2012
Evolution de la consommation d'huile d'olive des principaux groupes de pays (en t ‐ données COI ‐ graph. AParis / Afidol)
Principaux consommateurs (+ de 30 000 t / an) Autres consommateurs importants (de 10 à 30 000 t/an) Petits consommateurs (moins de 10 000 t/an)
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LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
0
500 000
1 000 000
1 500 000
2 000 000
2 500 000
3 000 000
3 500 000
2004/2005 2005/2006 2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010 2010/2011 2011/2012
Evolution des consommations par groupe de pays(en t ‐ données COI ‐ graph. AParis / Afidol)
principaux producteurs Autres producteurs Non producteurs Total
Poly. (principaux producteurs) Poly. (Autres producteurs) Poly. (Non producteurs) Poly. (Total )
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
215 500223 000
248 000 246 000254 000 258 000
260 000
277 000
0
50 000
100 000
150 000
200 000
250 000
300 000
2004/2005 2005/2006 2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010 2010/2011 2011/2012
Evolution de consommation des principaux pays consommateurs non producteurs d'huile d'olive (en t ‐ données COI ‐ graph. AParis / Afidol)
U.S.A Brésil Japon Australie Canada Chine Russie
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PRODUCTION ET CONSOMMATION EUROPÉENNES
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LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
Production 2011/2012 :2 180 700 tonnes
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
1 412 000
989 800
824 600
1 095 600
1 281 000
1 030 000
1 401 500 1 389 6001 347 400
685 000
879 000
655 700 630 000
500 000540 000
430 000 440 000 440 000
308 000
435 000 424 000370 000 360 000
305 000 320 000 300 000 310 000
31 200 41 200 29 000 35 000 36 000 53 400 62 500 62 900 71 8000,0
200 000,0
400 000,0
600 000,0
800 000,0
1 000 000,0
1 200 000,0
1 400 000,0
1 600 000,0
2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/2008 2008/2009 2009/2010 2010/2011 2011/2012
Evolution de la production en huile d'olive des principaux pays producteurs de l'Union Européenne (source COI, graph Afidol/A.Paris)
Espagne Italie Grèce Portugal
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LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
Italie660
34,93%
Espagne592,7
31,37%
Grèce228
12,07%
France113
5,98% Portugal87,8
4,65%
Allemagne55
2,91%
Royaume-Uni57,7
3,05%
Pays-Bas14,3
0,76%
Autriche8
0,42%Suède
80,42%
Chypre6,3
0,33%
Pologne8,3
0,44%
Danemark5,6
0,30%
République Tchèque
4,40,23% Irlande
5,70,30%
Roumanie6,2
0,33%
Slovénie2,6
0,14%
Hongrie2,5
0,13% Finlande2,4
0,13%
Malte0,7
0,04%
Slovaquie1,9
0,10%
Lettonie1,3
0,07%
Bulgarie1,3
0,07%
Estonie0,5
0,03%
Lithuanie0,4
0,02%
Belgique13,6
0,72%
Luxembourg1,4
0,07%
Autre67,5
3,57%
Part de chaque pays dans la consommation européenne d'huile d'olive(en 1 000 t. - 2011/12)
Total prévisionnel : 1 882 000 tonnes
Source : C.O.I. / graph. A.Paris / Afidol
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Luxembourg
Belgique
Lithuanie
Estonie
Bulgarie
Lettonie
Slovaquie
Malte
Finlande
Hongrie
Slovénie
Roumanie
Irlande
République Tchèque
Danemark
Pologne
Chypre
Suède
Autriche
UEBL
Pays‐Bas
Royaume‐Uni
Allemagne
Portugal
France
Grèce
Espagne
Italie
Evolution de la part des pays non producteurs dans la consommation européenne d'huile d'olive(source COI ‐ graph. A.Paris / Afidol)
UE à 15 UE à 25 UE à 27
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LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
0,7 1,01,4
0,2
6,2
1,1
14,1
0,40,5
2,0
23,1
0,3
1,4
12,0
0,60,1
3,0
1,90,9
0,2
9,0
0,5 0,31,0
0,41,4
0,9
4,1
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
Consommation d'huile d'olive par habitant et par an dans les pays de l'UE(litre/hab., données COI et populationdat.net ‐ graph. A.Paris/Afidol)
l/hab 2010/2011 l/hab 2011/2012
Le marché de l’huile d’olive en France
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La production française
Riche de sa diversité…
‐ Treize départements oléicoles
‐ Plus de 20 bassins de production typiques dont 8 en A.O.C.• Nyons• Vallée des Baux de Provence• Aix en Provence• Haute Provence• Nice• Nîmes• Corse• Provence
‐ 50 705 hectares d’oliviers (dont 893 000 plantés depuis le 1er novembre 1998)• 33 856 hectares en région PACA• 8 967 hectares en région LR• 5 027 hectares en région R‐A• 2 855 hectares en région Corse
‐ 4 352 482 millions d’oliviers
‐ 29 400 exploitants
‐ Une centaine de variétés d’olives
LETE
RRO
IRO
LEIC
OLE
ENFR
AN
CE
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Le m
arché de l’huile d’olive
Des variétés uniques…
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LES
HU
ILES
D’O
LIVE
SEN
FRA
NCE
La production d’huile d’olive issue d’olives récoltées en France et trituréesen France se situe aux environs de 5 000 tonnes chaque année. Laproduction française a connue une augmentation significative en2008/2009 et la moyenne de production devrait se situer à 6 000 / 6 500tonnes environ d’ici à 3 ans.
L’huile d’olive produite est à 90 % de l’huile d’olive vierge extra. Les 10 %restant étant de l’huile d’olive vierge.Il s’agit d’huiles de terroir (huiles variétales, huiles AOC…), chacunereprésentant une micro-production.
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Disponibilités & commercialisation
DISPONIBILITÉS–VEN
TES‐REPRISES
29
1634,31811,6 1908,7 1979,2 1861 2000 2087 2017
998,3
1906,2
1533,4
2004,0
2501,3
3124,62938,9
3212
2610
1907
2685
3560
3994,5 3971,1
2925,1
3373,6
4578,44357,6
4521,3 4384
3247
4678
7000,4
5698,46056
0,0
1000,0
2000,0
3000,0
4000,0
5000,0
6000,0
7000,0
8000,0
9000,0
2000/2001 2001/2002 2002/2003 2003/2004 2004/2005 2005/2006 2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010 2010/2011
Evolution de la part des ventes & reprises d'huile d'olive en France
(en t., source France Agrimer, graph. Afidol/A.Paris
Ventes moulins Reprises oléiculteurs Production Huile d'Olive de France total disponibilités
Disponibilités & commercialisation
DISPONIBILITÉS–VEN
TES‐REPRISES
30
14,9
17,6
15,8
16,9 16,6
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010 2010/2011
Rendement moyen en huile en France(en % ‐ à partir de données FranceAgriMer ‐ graph. A.paris/Afidol)
Total France Provence Alpes Cote d'Azur Corse Languedoc Roussillon Rhône Alpes
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La production d’huile d’olive
31
3160,83506,0
4662,8 4576,0 4521,3 4404,6
3349,0
4678,0
7000,4
5729,36056,0
4973,4
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
2000/20012001/20022002/20032003/20042004/20052005/20062006/20072007/2008
2008/20092009/20102010/20112011/2012
Evolution de la production française d'huile d'olive depuis 2001(en t, source France Agrimer, Graph Afidol/A.P)
Total France Provence Alpes Cote d'Azur Corse Languedoc Roussillon Rhône Alpes
32
Provence Alpes Cote d'Azur3309,666%
Corse202,24%
Languedoc Roussillon935,519%
Rhône Alpes526,211%
Productions régionales d'huile d'olive (en tonnes ‐ 2011/2012)
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33
Alpes de Haute Provence2909%
Alpes Maritimes2006%
Bouches du Rhone110033%
Var50015%
Vaucluse35011%
Corse 501%
Aude702%
Pyrénées Orientales602%
Gard3009%
Hérault1003%
Ardèche602%
Drôme2507%
Productions départementales d'huile d'olive(2011/2012 ‐ en t ‐ source FranceAgrimer ‐ graph Afidol)
La production d’huile d’olive
34
125,4 91,7 123 395 656 707 666 6221041,7 975,6 891,6 951,5 978,5
1332,52044,5
1195 1330,5
25382307 2477
2694
36083820
3160,83506
4662,8 4576 4521,3 4404,6
3349
4672
7000
5729,36056
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
1994
/95
1995
/96
1996
/97
1997
/98
1998
/99
1999
/00
2000
/01
2001
/02
2002
/03
2003
/04
2004
/05
2005
/06
2006
/07
2007
/08
2008
/200
9
2009
/201
0
2010
/201
1(e
stim
atifs
)
Evolution de la part d'huile d'olive AOC dans la production française d'huile d'olive
(en t., sources INAO/ONIGC/Syndicats, graph. AParis/Afidol)
TOTAL Huile d'olive AOC Total huile d'olive non AOC Production nationale totale d'huile d'olive
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La production d’huile d’olive
35
Coût moyen de production des olives à huile0,41 à 1,16 € / kg
Prix moyen payé à la production des olives à huile0,8 à 1,3 € / kg
Coût moyen de transformation des olives à huile1,50 à 13 € / kg d’huile
Prix moyen payé à la production d’huiles d´olive vierges6 à 10 € / kg d’huile
36
La consommation française
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19
Estimatif de consommation d’huiles végétales :
16,4 kg / personne / an (contre 13,3 kg/hab/an en 1998)
Vente des huiles végétales en HMSMHD :
374 406 639 litres (318 155 tonnes)
Le m
arché des huiles végétales
37
Importations totales : 105 963 t (+ 2 500 t)
Exportations totales : 4 001 t (+ 220 t) en hausse en Allemagne, Suisse, Japon et Canada, en baisse en Belgique, Luxembourg et Royaume‐Uni
Consommation française estimée : 108 018 t
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
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LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Consommationd’huile d’olive
40
Hyper & supermarchés
44%
Hard discount13%
Industrie agro-alimentaires & cosmétiques
27%
Epiceries & marchés11%
Vente directe & consommation
producteurs3%
Vente moulins2%
Estimation de la part des circuits dans la distribution d'huile d'olive en France (2009 - Afidol/A.Paris)
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
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21
Consommationd’huile d’olive
41
4 497,2 4 506,5
6 190,5
5 137,7 5 567,5
7 310,0
6 037,1 6 275,4
6 932,3
5 543,0 5 073,7
5 613,4
304 256 338 338 446 357 363 324 284 323 315 318
6 690
7 224
9 564
8 053
10 947
10 115
9 241
10 797 10 887
7 5177 262
7 662
‐
2 000,0
4 000,0
6 000,0
8 000,0
10 000,0
12 000,0
janv.‐11 févr.‐11 mars‐11 avr.‐11 mai‐11 juin‐11 juil.‐11 août‐11 sept.‐11 oct.‐11 nov.‐11 déc.‐11
Evolution mensuelle des importations, exportations et ventes en grande distribution d'huile d'olive
(en tonnes ‐ données douanes ‐ graph. A.Paris / Afidol)
Ventes en grande distribution Exportation Importation
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Les ventes en grande distribution
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LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
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LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
46
139 988,6 142 869,5 135 866,7 128 430,6
65 265,7 67 706,8 66 104,9 68 684,2
34 750,1 34 429,0 33 837,8 34 252,2
29 593,0 30 158,9 25 498,0 28 761,3
24 351,2 25 554,1 23 574,8 25 990,5
313 334,8 318 931,9 301 701,6 302 748,3
‐
50 000,0
100 000,0
150 000,0
200 000,0
250 000,0
300 000,0
350 000,0
2008 2009 2010 2011
Evolution des ventes d'huile d'olive en grande distribution(données Nielsen, en 1 000 t, graph. Afidol / A.Paris)
TOURNESOL OLIVECOMBINEES COLZAFRITURE ARACHIDEPEPINS DE RAISINS NOIXFONDUE AROMATISEESMAIS AUTRES HUILESPIZZA NOISETTESOJA VEGETALE
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
11/04/2012
24
47
2,980,22 0,07
9,46
10,80
0,32
8,01
0,13 0,04
0,58
21,23
1,310,07 0,00
44,80
2,90 €
8,07 € 7,30 €
1,73 €
2,52 €4,24 €
1,93 €
2,44 €
16,06 €
7,20 €5,02 €
3,67 €
8,41 €
5,05 €
1,71 € ‐
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
35,0
40,0
45,0
50,0
Prix de vente et part de marché des huiles alimentaires en France (ventes grande distribution ‐ année 2011 ‐ en € ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol)
PdM 2011 Prix moyen en 2011
Prix moyen : 2,70 € (2,50 € en 2010)
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Consommationd’huile d’olive
48
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
3 392,2 3 437,3
4 811,1
3 964,0
4 374,6
5 742,5
4 892,0 5 013,8
5 542,9
4 153,7 3 864,1
4 156,3
1 105,0 1 069,1 1 379,4
1 173,7 1 192,9
1 567,5
1 145,1 1 261,6 1 389,3 1 389,3 1 209,6
1 457,1
‐
1 000,0
2 000,0
3 000,0
4 000,0
5 000,0
6 000,0
7 000,0
8 000,0
janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
Ventes mensuelles d'huile d'olive en grande distribution(en 1 000 l, 2011, données Nielsen, graph. Afidol / A.Paris)
Vente total grande distribution Hyper et supermarchés Hard discount
11/04/2012
25
Consommationd’huile d’olive
49
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Moins de 25 cl7,8
0,01%25 cl586,9 0,84%
50 cl9 243,0 13,27%
75 cl14 584,2 20,95%
1 l43 666,9 62,71%
Intermédiaire 1 ‐ 2 l6,6
0,01%
2 l953,3 1,37%
3 l 189,4 0,27%
Supérieur à 3 l392,2 0,56%
Ventes d'huile d'olive en grande distribution par formats(en 1 000 l, 2011, données Nielsen, graph. Afidol / A.Paris)
Les contenants de 50 cl, 75 cl et 1 l représentent 96,3 % du marché en hyper et supermarchés
et 99,2 % du marché des huiles d’olive en hard discount.
Consommationd’huile d’olive
50
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
5,1
11,1
6,7 6,8
4,1 4,1
5,4
3,2
5,5
10,9
7,0 7,2
4,5 4,1
5,5
3,2
3,7
12,4
5,7
4,9
3,0
5,7
4,5
3,2
‐
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
14,0
Tous formats 25 cl 50 cl 75 cl 1 l 2 l 3 l Supérieur à 3 l
Prix moyen de vente par format en grande distribution(€/litre, données Nielsen, graph. Afidol / A.Paris)
Grande distribution Hyper et supermarchés Hard discount
11/04/2012
26
Consommationd’huile d’olive
51
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
MDD CLASSIQUE33,3
MDD CLASSIQUE33,3
MDD CLASSIQUE30,7
LESIEUR PUGET22,0
LESIEUR PUGET21,4 LESIEUR PUGET
21,0
PREMIER PRIX16,2
PREMIER PRIX17,6
PREMIER PRIX19,8
AUTRES MARQUES10,2
AUTRES MARQUES8,6
AUTRES MARQUES8,6
GRUPO SOS CARAPELLI5,0
GRUPO SOS CARAPELLI5,4
GRUPO SOS CARAPELLI6,1
MDD THEMATIQUE4,1
MDD THEMATIQUE4,7
MDD THEMATIQUE5,8
LESIEUR LESIEUR HOL5,1 LESIEUR HOL
4,5
LESIEUR HOL3,1
UNILEVER MAILLE1,5
UNILEVER MAILLE1,8
UNILEVER MAILLE1,8
BORGES0,8
BORGES0,9
BORGES1,0
OLIVE CAUVIN0,5 OLIVE CAUVIN
0,6
OLIVE CAUVIN0,9
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
2009 2010 2011
Evolution des parts de marchés des principales marques d'huile d'olive en grande distribution (en %, données Nielse, graph. A.Parsi / Afidol)
Consommationd’huile d’olive
52
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
MDD CLASSIQUE21 062,6 30,40%
PUGET14 403,6 20,79%
PREMIER PRIX13 572,8 19,59%
AUTRES FABRICANTS6 541,5 9,44%
GRUPO SOS4 222,6 6,09%
MDD THEMATIQUE3 964,5 5,72%
LESIEUR2 097,4 3,03%
MAILLE1 253,1 1,81%
BORGES1 078,9 1,56%
CAUVIN605,2 0,87%
MONINI182,5 0,26%
OLI172,3 0,25%
JARDIN D'ORANTE95,7 0,14%
SECRET DE MEDITERANNEE23,7 0,03%
LESIEUR BIO12,4 0,02%
FLEUR D'OLIVIER0,7
0,00%
MA PETITE RECOLTE0,5
0,00%
Parts de marché des principales marques (vente d'huile d'olive en grande distribution ‐ 2011 ‐ données Nielsen ‐ graph. Afidol/A.Paris)
11/04/2012
27
Consommationd’huile d’olive
53
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
22 517,1 21 991,8 21 062,6
10 950,0 11 655,8 13 572,8
2 764,6 3 135,7 3 964,5
36 231,6 36 783,3
38 600,0
‐
5 000,0
10 000,0
15 000,0
20 000,0
25 000,0
30 000,0
35 000,0
40 000,0
45 000,0
2009 2010 2011
Evolution des ventes des marques distributeurs(1 000 t ‐ données Nielsen ‐ Graph. Afidol / A.Paris)
MDD CLASSIQUE PREMIER PRIX MDD THEMATIQUE TOTAL MDD
Consommationd’huile d’olive
54
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Hyper & supermarchés
Hard discount
Total MDD 49 % 81,2 %
MDD classique 33,6 % 20,4 %
MDD thématique 5,5 % 6,8 %
1er prix 9,9 % 54,0 %
11/04/2012
28
Consommationd’huile d’olive
55
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Consommationd’huile d’olive
56
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
11/04/2012
29
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
Prix par type de circuit (source Nielsen) à fin juillet 2010
Huile de tournesol
Tendances Huile d'olive Tendances
HMSMHD
1,70 € 5,00 €
HMSM 1,80 € 5,40 €
HD 1,50 € 3,60 €
58
11/04/2012
30
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
11/04/2012
31
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
L’HUILE D’OLIVE DE FRANCE EN GRANDE DISTRIBUTION
Estimation des volumes : 300 à 400 tonnes commercialisées En augmentation
Prix moyen : 16,70 € à 20 €
L’HUILE D’OLIVE « BIO »
Elle est présente dans 3 % des hyper & supermarchés et des harddiscount qui représentent plus de 6 % du marché. Elle est mieuxreprésentée dans les hard discount.
Volumes commercialisés : + de 10 400 t
Prix moyen : 7,80 €
11/04/2012
32
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
€14,21
€16,46 €16,03
€11,60
€14,04
€12,90
€‐
€2,00
€4,00
€6,00
€8,00
€10,00
€12,00
€14,00
€16,00
€18,00
Vente directe HOVE& HOV
Vente directe HO Bio Vente directe HOAOC
Revendeurs HOVE &HOV
Revendeurs HO Bio Revendeurs HO AOC
Prix moyen de vente des Huiles d'Olive du Midi de la France par type et par circuit
(vente directe / vente revendeur, enquête 47 moulins 2011, Afidol, graph. A.Paris)
HOV / HOVE : Mini : 9,87 € / Maxi 22 €HO Bio : 12,80 € / 21 €
HOAOC : 12 € à 20 €
Profil des consommateurs d’huile d’olive
11/04/2012
33
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
2011 Taux de pénétration Nombre d'acheteurs Quantité achetée /
acheteur Somme dépensée /
acheteur
Total huiles végétales 91,0 24 003 469,0 7,6 21,7
Huile de tournesol 47,2 12 445 228,0 4,9 8,4
Huile d'olive 62,3 16 428 930,0 2,9 14,2
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
1 924 393,0 2 683 746,0
15 979 794,0 15 437 387,0
‐
2 000 000,0
4 000 000,0
6 000 000,0
8 000 000,0
10 000 000,0
12 000 000,0
14 000 000,0
16 000 000,0
18 000 000,0
20 000 000,0
2010 2011
Evolution du nombre d'acheteurs huile d'olive classique / huile d'olive bio (France ‐ données Nielsen, graph. A.Paris/Afidol)
NON BIO OLIVE
BIO OLIVE
11/04/2012
34
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
11/04/2012
35
LE MARCHÉ DE L’HUILE D’OLIVE
70
11/04/2012
36
Lieux d’achat de l’huile d’olive
Connection creates value 71
S4‐ Et toujours au cours des 6 derniers mois, où avez‐vous acheté de l’huile d’olive ? Plusieurs réponses possibles
91
39
19
13
7
5
5
En grande surface
Autres lieux
Directement chez le producteur
Au marché
Sur Internet
Dans un autre lieu
Dans une épicerie fine ou dans un magasin spécialisé dans l'huile d'olive (Oliviers & Co, A l'Olivier,...)
Base : ensemble (100%) = 860
Nombre moyen de lieux d’achat :
1.4
Importance accordée à la provenance de l’huile d’olive
Connection creates value 72
* Critère de recrutement : les interviewés devaient accorder de l’importance à ce critère
S5‐ Concernant l’origine de l’huile d’olive, diriez‐vous que pour vous c’est… ? Une seule réponse possible
Base : ensemble (100%) = 860
11/04/2012
37
L’IMPORTANCE des variables dans l’intention d’achat(les sensibilités)
Connection creates value 73
Base : ensemble (100%) = 860 SENSIBILITÉ
Circuit de distribution
Format
Conditionnement
Origine
Prix / Litre
Goût
Marque
Mentions réglementées
Autres mentions
Variétés
14,9%14,9%
11,9%11,9%
11,3%11,3%
10,8%10,8%
10,3%10,3%
10,2%10,2%
9,7%9,7%
9,1%9,1%
7,4%7,4%
4,5%4,5%
Note de lecture des sensibilités Les sensibilités indiquent
l’importance relative des différents critères de choix dans l’intention d’achat du produit.
Ici par exemple, nous voyons que l’intention d’achat est expliquée à 15% par le circuit de distribution.
Résultats similaires auprès de l’ensemble des sous‐cibles
2,194
0,607
‐0,178
‐0,251
‐0,842
‐1,530
Vendue en hyper et supermarchés
Disponible dans tous les points de vente
Disponible dans tous les points de vente sauf en hyper et supermarchés
Vendue sur les marchés ou auprès des producteurs, des moulins ou des coopératives
Vendue en épicerie fine ou en magasin spécialisé
Vendue sur Internet
Utilités des caractéristiques de la variable CIRCUIT DE DISTRIBUTION = DISPONIBILITE
Connection creates value 74
Base : ensemble (100%) = 860
Différence significative à 95% entre les circuits de distribution
Ensemble
Résultats similaires auprès de l’ensemble des sous‐cibles
L’utilité représente l’intérêt (ou l’attractivité) d’un élément. (La somme des utilités est toujours égal à 0)
11/04/2012
38
1,115
0,089
0,065
‐1,268
1 litre
2 litres
0,75 litre
0,5 litre
Utilités des caractéristiques de la variable FORMAT
Connection creates value 75
Base : ensemble (100%) = 860
Différence significative à 95% entre les formats
Ensemble
Résultats similaires auprès de l’ensemble des sous‐cibles
0,950
0,761
‐0,446
‐1,264
Vendue en bouteille teintée
Vendue en bouteille transparente
Vendue en bidon en métal
Vendue dans une poche insérée dans un étui carton, comme pour le vin
Utilités des caractéristiques de la variable CONDITIONNEMENT
Connection creates value 76
Base : ensemble (100%) = 860
Différence significative à 95% entre les conditionnements
Ensemble
11/04/2012
39
0,499
0,433
0,426
0,076
‐0,019
‐0,139
‐0,197
‐0,304
‐0,776
Huile de domaine
Huile de Moulin
Huile de producteur
Parfum d'Olive
Fleur d'Olivier
Huile de coopérative
Perle d'Olive
VIDE
Marque de magasin
Utilités des caractéristiques de la variableMARQUE
Connection creates value 77
Base : ensemble (100%) = 860
Différence significative à 95% entre les marques
Ensemble
Résultats similaires auprès de l’ensemble des sous‐cibles
0,321
0,193
0,076
0,053
‐0,153
‐0,490
100 % artisanal
Olives récoltées à la main
100% authentique
100 % terroir
100 % pur jus
VIDE
Utilités des caractéristiques de la variableAUTRES MENTIONS
Connection creates value 78
Base : ensemble (100%) = 860
Différence significative à 95% entre les autres mentions
Ensemble
Résultats similaires auprès de l’ensemble des sous‐cibles
11/04/2012
40
2,194
0,607
‐0,178
‐0,251
‐0,842
‐1,530
Vendue en hyper et supermarchés
Disponible dans tous les points de vente
Disponible dans tous les points de vente sauf en hyper et supermarchés
Vendue sur les marchés ou auprès des producteurs, des moulins ou des coopératives
Vendue en épicerie fine ou en magasin spécialisé
Vendue sur Internet
Utilités des caractéristiques de la variable CIRCUIT DE DISTRIBUTION = DISPONIBILITE
Connection creates value 79
Base : ensemble (100%) = 860
Différence significative à 95% entre les circuits de distribution
Ensemble
Résultats similaires auprès de l’ensemble des sous‐cibles
L’utilité représente l’intérêt (ou l’attractivité) d’un élément. (La somme des utilités est toujours égal à 0)
Le marché de l’olive:situation & perspectives
11/04/2012
41
La production mondiale d’olives
0
500
1 000
1 500
2 000
2 500
EVOLUTION DE LA PRODUCTION MONDIALE D'OLIVES DE TABLE(en 1000 tonnes ‐ source COI ‐ graph. Afidol/AP.)
La production mondiale d’olives
Albanie22,00,97%
Algérie128,05,65%
Argentine203,58,98%
Croatie1,0
0,04%Egypte290,012,80%
Iran47,02,07%
Israël18,50,82%
Jordanie29,51,30%
Liban19,00,84%
Libye3,0
0,13%
Maroc120,05,29%
Montenegro0,5
0,02%
Serbie0,0
0,00%
Syrie155,06,84%
Tunisie20,00,88%
Turquie330,014,56%
UE672,029,65%
Arabie Saoudite4,5
0,20%
Australie3,5
0,15%
Chili34,01,50%
Etats‐Unis90,03,97%
Mexique8,0
0,35%
Palestine11,50,51%
Pérou41,01,81%
Autres pays producteurs15,00,66%
Autre278
12,27%
Productions d'olives par pays (En 1 000 tonnes, 2010/2011, Données COI, Graph. A.Paris/Afidol)
11/04/2012
42
La production française d’olives : une production confidentielle
La production d’olives
11/04/2012
43
La production française d’olives : une addition de petites productions très typiques
La consommation mondiale d’olives
957,0 955,01 003,9 971,5
1 045,51 023,31 067,01 077,0
1 184,51 241,5
1 303,51 383,5
1 728,01 670,0
1 813,01 829,0
2 069,02 130,52 110,02 135,5
2 196,5
0,0
500,0
1 000,0
1 500,0
2 000,0
2 500,0
EVOLUTION DE LA CONSOMMATION D'OLIVES PAR TYPE DE PAYS
(en 1 000 kg ‐ données COI ‐ Graph. Afidol/AP)
Pays producteurs Pays non producteurs Total
11/04/2012
44
La consommation française d’olives
Le marché français
Importations : 59 325 tonnesDont Espagne – 24 000 t (en baisse)
Maroc – 28 000 t (en hausse)
Exportations : 2 922 tonnesPrincipalement vers : USA, Suisse, Allemagne, Royaume-Uni, Belgique
Consommation estimée d’olives en France : 58 203 tonnes
11/04/2012
45
Le marché français
Ventes grande distribution23 000,00
39%
Vente directe & confiseurs 1 200,00
2%Marchés5 000,00
9%
Restauration, épicerie, grossistes & divers
16 100,0028%
Industries agro‐alimentaires10 000,00
17%
Export2 900,00
5%
Estimation des circuits de vente d'olives en France(2010 ‐ en tonnes ‐ graph A.Paris/Afidol)
Le marché français
6 656,5 6 333,9 6 313,5
5 066,1 4 866,1 4 764,0
9 377,4 9 120,6 9 310,9
21 135,0 20 380,3 20 467,2
‐
5 000,0
10 000,0
15 000,0
20 000,0
25 000,0
CAM AN‐2 CAM AN‐1 DERNIER CAM
Evolution des ventes d'olive en grande distribution(en tonnes, 2008 / 2009 / 2010, données Nielsen, graph. A.Paris/Afidol)
APERITIF NOIRES VERTES OLIVES HORS BARQUETTES
11/04/2012
46
Le marché français
1255,611289,11
1367,17
1583,491653,92
1789,03
1998,33 2001,03
1793,91
1464,05
1327,331396,49
1540,13
1263,26
0,00
500,00
1000,00
1500,00
2000,00
4 S31/01/10
4 S28/02/10
4 S28/03/10
4 S25/04/10
4 S23/05/10
4 S20/06/10
4 S18/07/10
4 S15/08/10
4 S12/09/10
4 S10/10/10
4 S07/11/10
4 S05/12/10
4 S02/01/11
4 S30/01/11
Evolution des ventes mensuelles d'olives en grande distribution(olives hors barquettes ‐ en tonnes ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol)
Le marché français
MDD12 868,7 35,78%
MDD MDD STD11 532,5 32,07%
CRESPO2 472,8 6,88%
AUTRES FAB2 389,3 6,64%
TRAMIER TOTAL1 831,6 5,09%
MDD MDD 1ER PRIX1 336,2 3,72%
AUTRES FAB AUTRES1 272,0 3,54%BRIN OLIVIER
737,7 2,05%
MENGUY S633,1 1,76%
AUTRES FAB DELIEUZE198,6 0,55%
AUTRES FAB STAROLIVE129,1 0,36%
AUTRES FAB EDERKI128,8 0,36%
AUTRES FAB COLOMBE120,8 0,34%
PUGET108,8 0,30%
Répartition des ventes en volumes par marques ‐ rayon ambiant(en tonnes ‐ 2011 ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol)
11/04/2012
47
Le marché français
AGROAZUR308,2 10,17%
AROMATT337,1 11,12% AUTRES FAB
90,6 2,99%
CHAMSYL12,5 0,41%
CROC'FRAIS997,9 32,92%
DIS410,8 13,55%
EUGENE BRUNEL38,0 1,25%
PERE OLIVE119,7 3,95%
PROVENCE OLIVES72,0 2,37%
PROVENCE OLIVES MARQOLIVE
53,8 1,77%
PROVENCE OLIVES OLIVE ET TRADITION
6,3 0,21%
PROVENCE OLIVES PROVENCE OLIVES
‐0,00%
TROPIC APERO570,4 18,82%
Répartition des ventes en volumes par marques ‐ rayon frais(en tonnes ‐ 2011 ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol)
Le marché français
Importations : 59 325 tonnes / 110 314 K€prix moyen d’achat : 1,85 € / kg
Prix moyen de vente en grande distribution : 7,00 € / kg
Exportations : 2 922 tonnes / 10 447 K€prix moyen de vente : 3,57 € / kg
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Le marché français
6,58
6,91
7,00
6,15
6,606,69
6,69
7,21
7,43
7,237,16
7,06
5,50
6,00
6,50
7,00
7,50
2008 2009 2010
Evolution du prix moyen du kilo d'olives par type en grande distribution(en € ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol)
OLIVES HORS BARQUETTES BOCAL BOITES SACH
Le marché français
6,58
6,917,00
7,15
7,50
7,65
6,99
7,40
7,67
5,96
6,23 6,21
5,50
6,00
6,50
7,00
7,50
8,00
2008 2009 2010
Evolution du prix moyen du kilo d'olives par type en grande distribution(en € ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol)
OLIVES HORS BARQUETTES APERITIF NOIRES VERTES
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Les consommateurs d’olives
MOINS DE 35 ANS2 870 176,0
19%
DE 35 A 49 ANS4 515 638,0
30%
DE 50 A 64 ANS3 996 009,0
26%
+ DE 65 ANS3 848 533,0
25%
Répartition des consommateurs d'olives par classe d'âge(2010 ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol)
Les consommateurs d’olives
TOTAL MENAGES REG I IDF2 826 278,0
21%
TOTAL MENAGES REG II NORD1 272 981,0
9%
TOTAL MENAGES REG II EST1 288 623,0
10%
TOTAL MENAGES REG III NORD917 730,0
7%
TOTAL MENAGES REG III SUD1 432 883,0
11%
TOTAL MENAGES REG IV CENTRE
1 287 771,0 9%
TOTAL MENAGES REG V EST2 544 193,0
19%
TOTAL MENAGES REG V OUEST
1 841 140,0 14%
Répartition des consommateurs d'olives par régions Nielsen(2010 ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol)
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La tapenade
TAPENADE NOIRE261,7059
74%
TAPENADE VERTE92,766426%
Ventes de tapenade en grande distribution(en 1 000 kg – hors HD ‐ données Nielsen 2010 ‐ graph. A.Paris/Afidol)
Environ 350 à 400 tonnes par
an
La tapenade
MDD73,5131%
LESIEUR44,5519%
MARTIN J27,1711%
AUTRES FAB22,369%
FAB20,839%
MARIUS BERNARD19,608%
MIDI CONS10,874%
MENES6,133%
COUDENNE4,902%
BEC FI4,512%
CONS FAMIL4,172%
Principales marques de tapenade noire en grande distribution classique(en t ‐ 2010 ‐ hors HD ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol)
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La tapenade
LESIEUR22,2025%
BONDUELLE13,6015%
AUTRE FAB10,6012%
MDD8,9410%
MARTIN J7,298%
MARIUS BERNARD5,746%
MONEGASQUE5,096%
FAB4,856%
RAPHALEN4,825%
CONS FAMIL3,304%
MIDI CONS2,723%
Principales marques de tapenade verte en grande distribution classique(en t ‐ 2010 ‐ hors HD ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol)
La tapenade
Ventes en progression (hors frais)
- Tapenade noire : + 12,5 % (+ 10 % en 2009)
- Tapenade verte : + 6,2 % (+ 16,6 % en 2009)
Prix moyen (hors frais) stable pour la tapenade noire, en légère baisse pour al tapenade verte
- Tapenade noire : 22,60 €
- Tapenade verte : 23,40 €
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Conclusion
Un positionnement pour les Huiles d’Olive de France
Les grandes forces des Huiles d’Olive de France peuvent s’exprimées comme :
o Sa diversité de goûts et la sensation qu’elles procurent : la différence
o Sa préparation par des artisans mouliniers : la crédibilité
o Son territoire, le Midi de la France : l’attractivité
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Les principales attentes actuelles desconsommateurs :
‐ Comprendre le produit : être informé sur leproduit (fabrication, composition…), sesspécificités, …
‐ Comprendre le prix : justification (originalité,artisanat, environnement,…)
‐ Savoir comment utiliser le produit : besoind’un guide non contraignant, idées, astuces…
‐ Pouvoir interagir avec le produit.
Les signes d’identification de la qualité et de l’origine
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Les signes d’identification de la qualité et de l’origine:
• AOC/AOP, STG, IGP : attestent la qualité liée à l’origine ou à la tradition
• Label rouge : atteste de la qualité supérieure
• Agriculture biologique : atteste de la qualité environnementale
Les mentions valorisantes
• Montagne
• Fermier : produit à la ferme
• Pays
•Vin de pays : suivi d’une zone de production ou d’un département
La certification de conformité produit - CQC
Les principaux signes & labels
Les enjeux
LES SIGNES D'IDENTIFICATION DE LA QUALITE ET DE L'ORIGINE :UNE REPONSE AUX ENJEUX DU DEVELOPPEMENT DURABLE DE L'AGRICULTURE
Le dispositif des signes d'identification de la qualité et de l'origine permet :- aux producteurs et aux acteurs économiques de mieux valoriser leurs produitsen créant de la valeur ajoutée, en encourageant la diversité et la typicité desproduits et des terroirs ;- aux consommateurs de pouvoir choisir des aliments de qualité, typiques, ayantdu goût, élaborés dans le respect de l'environnement et garantis par lespouvoirs publics.
Par ailleurs, ce dispositif favorise l'aménagement rural et le développement desterritoires et contribue à :- sauvegarder la biodiversité, le savoir-faire local et les ressources naturelles ;- maintenir la variété des paysages ;- rassembler les producteurs locaux sur des projets communs en les mobilisantautour de démarches collectives de progrès ;- préserver l'emploi et le dynamisme des territoires ruraux.
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Les principes
LES SIGNES D'IDENTIFICATION DE LA QUALITE ET DE L'ORIGINE :UNE RESPONSABILITE PARTAGEE
Le système des signes d'identification de la qualité et de l'origine s'appuie surl'engagement conjoint de l'Etat et des professionnels (agriculteurs,transformateurs, distributeurs, etc.) pour garantir aux consommateurs des aliments dequalité répondant à leurs attentes et éclairer leur choix.
Les principes
Ce système repose sur trois principes :
Les professionnels s'engagent volontairement dans la mise en place et lesuivi d'une démarche qualité soit individuellement (agriculture biologique), soitcollectivement (les autres signes).
La qualité d'un produit est impérativement définie par un cahier des charges élaborépar les professionnels et validé par les pouvoirs publics.
Ce cahier des charges précise la spécificité du produit, les règles de production et detransformation, par exemple :
• l'aire de production pour les produits AOC,AOP et IGP ;
• le processus global d'élaboration du produit pour le Label rouge ;
• le mode d'élevage ou de culture pour les produits issus de l'Agriculture biologique.
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Les principes
Des organismes indépendants, impartiaux et compétents (agréés parl'INAO) contrôlent régulièrement le suivi des démarches qualité des professionnelset le respect des cahiers des charges des produits.
Les principes
Les pouvoirs publics supervisent l'application du dispositif :
Le ministère de l'Agriculture et de la Pêche définit la politique en matière de qualitéalimentaire et encadre le dispositif des signes d'identification de la qualité et de l'origine.
Il assure la tutelle de l'INAO.
L'INAO instruit les demandes de reconnaissance des AOC, IGP, STG et Label rouge,assure le suivi des règles relatives à l'Agriculture biologique et supervise l'ensemble descontrôles.
L'Agence bio, organisme public, assure le développement et la promotion del'Agriculture biologique.
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LA GARANTIE D’UNE QUALITE RESULTANT D’UN TERROIR
L’Appellation d’Origine ProtégéeL’Indication Géographique Protégée
LA GARANTIE D’UN LIEN ENTRE UN
PRODUITET SON TERRITOIRE
D’ORIGINE
L’Appellation d’ Origine Protégée
L'AOP, Appellation d'origine protégée, est l'équivalent européen de l'AOC(équivalence reconnue par la loi du 3 janvier 1994) pour tous les produitsautres que le vin.
Elle protège le nom d'une région, d'un lieu déterminé ou,exceptionnellement d'un pays, et désigne un produit dont les caractèressont dus au milieu géographique et dont la production, la transformation etl'élaboration ont lieu dans l'aire géographique délimitée.
L'AOP est régie par le règlement (CE) N°510/2006 du Conseil du 20 mars 2006 relatifà la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produitsagricoles et des denrées alimentaires.
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La qualité ou les caractères du produit qui en bénéficie sont dusexclusivement ou essentiellement au milieu géographique, comprenant lesfacteurs naturels ou les facteurs humains.
L’AOP établit un lien fort entre un produit et un terroir dont découle lescaractères ou les qualités propres du produit - son originalité
(terroir = aspects géologiques, climatiques, agronomiques… et savoir-faire deshommes)
Définit par l’article L 115-1 du Code de la consommation : « Constitue uneappellation d'origine la dénomination d'un pays, d'une région ou d'une localitéservant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou lescaractères sont dus au milieu géographique, comprenant des facteurs naturelset des facteurs humains. »
« Disparition » de l’AOC
A compter du 1er janvier 2012, les mentions relatives à l’AOC vont disparaître pourtous les produits agro-alimentaires (autres que le vin) reconnus en AOP.
Article 6 du Décret n° 2007-30 du 5 janvier 2007 relatif à la valorisation des produitsagricoles, forestiers ou alimentaires et des produits de la mer
« L’étiquetage d’un produit bénéficiant d’une appellation d’origine protégée peut comporter,outre les mentions autorisées par les réglementations nationale et communautaire, la mention« appellation d’origine contrôlée » ou le logo « appellation d’origine contrôlée » jusqu’au 1er
janvier 2012. »
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L’Appellation d’Origine Protégée
OBJECTIFS :
Donner confiance
aux producteurs, produit unique : démarcheenrichissante par la définition fine du produit et lacohésion du producteur.aux consommateurs, goût unique.
Maintenir les usages, le savoir-faire, le patrimoine (paysager,culinaire, social ...)
Codifier la traçabilité et les contrôles,
Plus globalement, offrir des garanties supplémentaires auxconsommateurs (pour l’acceptabilité du prix).
L'AOP ne se crée pas, elle consacre une production existante.
Le produit possède
- une notoriété dûment établie
- et sa production est soumise à des procédures d'agrémentcomportant une habilitation des opérateurs, un contrôle desconditions de production et un contrôle des produits.
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L’AOP, c’est un produitSeul un produit ayant des caractéristiques spécifiques et une certaine notoriétépeut obtenir une appellation d’origine contrôlée.
Chaque produit en AOP est unique.
L’AOP, c’est un terroirLes spécificités d’un produit en AOC sont liées, en partie, à son terroir. C’estpourquoi, une zone géographique est strictement définie et réglementée. Cettezone correspond à des spécificités climatiques et géologiques qui caractérisent leproduit.
L’AOP, c’est un savoir-faireLe facteur humain, de part son expérience, son savoir-faire, son implication (…), apermit au produit de devenir ce qu’il est et leu permet de se développer.Ce savoir-faire, acquis au fil des expériences et des échanges est retranscrit (dansses grandes lignes) dans le dossier de l’AOC et dans le décret qui établitl’appellation.
L’appellation d’origine constitue un patrimoine collectif, et ne peut doncpas être la propriété d’opérateurs économiques à titre privatif, contrairementà une marque par exemple.
Tout producteur, situé dans l’aire géographique et respectant les conditionsfixées par le cahier des charges de l’appellation peut en revendiquer lebénéfice.
La démarche en appellation d’origine est obligatoirement portée par unestructure collective : l'Organisme de Défense et de Gestion (ODG), quiréunit l’ensemble des opérateurs de la filière concernée et est l'interlocuteurofficiel de l'INAO.
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Europe
507 produits enregistrés en AOP (au 23/03/2011)
Dont 3 huiles essentielles166 fromages27 viandes98 huiles et matières grasses109 fruits et légumes
France : 81 produits reconnus en AOP
Chiffre d’affaire : environ 13 milliards d’€
L’Appellation d’Origine Protégée
Chiffre d’affaire : 14,5 milliards d’€
AOP et IGP
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Chiffre d’affaire : 14,5 milliards d’€
AOP et IGP
Les AOP olives & huile d’olive
7 huiles d’olive AOP (1 en cours)
5 olives AOP
1 pâte d’olive AOP
C’est environ 1 282 communes
5 400 ha
600 à 700 000 oliviers
8 à 9 000 producteurs
plus de 50 transformateurs
950 à 1 000 t d’huile d’olive
500 t d’olives
9 à 15 millions d’€ de CA
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Les Huiles d’Olive de France en AOC
8 AOC huile d’olive◦ Huile d’olive de Nyons (1994)◦ Huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence (1997)◦ Huile d’olive d’Aix-en-Provence (1999)◦ Huile d’olive de Haute-Provence (1999)◦ Huile d’olive de Nice (2001)◦ Huile d’olive Nîmes (2005)◦ Huile d’olive de Provence (2007)
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L’AO
P N
YON
S
L’huile d’olive AOP Nyons C’est une huile d’olive de type « fruité mûr » caractérisée par des arômes intenses d’herbe fraîchement coupée, de pomme verte, de noisette, aux notes légèrement beurrées.
L’olive noire AOP Nyons Récoltée en décembre et janvier, l’olive noire de Nyons, est finement ridée par la sécité de l’air et les premiers gels. De variété Tanche uniquement, la préparation en saumure ou au naturel lui donne une couleur « bure de moine » (après contact à l’air) et un fruité délicieux rappelant le sous-bois. Préparée en primeur, piquée au sel fin, l’olive de Nyons développe alors un goût d’olive plus prononcé et puissant. Elle s’utilise aussi bien à l’apéritif qu’en cuisine, de l’entrée au dessert.
AO depuis : 1994 57 communesNombre d’oliviers : 261 000 Production moyenne annuelle d’huile d’olive : 300 tonnesProduction moyenne annuelle d’olives de table : 250 tonnesVariété prédominante : la Tanche
L’AO
P VA
LLÉE
DES
BA
UX-
DE-
PRO
VEN
CE
L’huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence La zone AOC propose 2 types de fruités. Des huiles d’olive AOC Vallée des Baux-de-Provence en fruité vert, légèrement poivrées, aux arômes d’artichaut cru dominants, d’herbe fraîche, d’agrumes, d’amande, de pomme verte ; et des huiles d’olive AOC Vallée des Baux-de-Provence en fruité noir caractéristique aux arômes de cacao, de truffes et de champignons.
L’olive noire AOP Vallée des Baux-de-Provence Olive de variété Grossane, récoltée en novembre-décembre, confite au sel fin ou préparée au naturel en saumure. Olives au goût «très puissant» sur fond d’amertume. Elle accompagne idéalement tous les plats cuisinés.
L’olive verte cassée AOP Vallée des Baux-de-Provence Olive de variété Salonenque (parfois Aglandau), récoltée en septembre. Les olive sont «cassées», c’est-à-dire légèrement écrasées puis mises en saumure avec du fenouil. La chair fond dans la bouche laissant une petite note acidulée et végétale. C’est la Provence qui s’offre à vous !
AO depuis : 199716 communesNombre d’oliviers : 586 000Production moyenne annuelle d’huile d’olive : 450 tonnesProduction moyenne annuelle d’olives de table : 130 tonnesVariétés prédominantes : Salonenque, Aglandau, Grossane, Verdale des Bouches-du-Rhône, Béruguette.
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L’AO
P H
AUTE
-PRO
VEN
CE
L’AOP Huile d’Olive de Haute-ProvenceLa richesse aromatique de l’huile d’olive AOC Haute Provence lui permet tous les accords culinaires. Mais sa puissance excellera dans les applications sur des salades avec des produits au goût marqué (artichauts, poivrons), sur des viandes telles que l’agneau, le pigeon, le gibier... et des féculents, une écrasée de pommes de terre, un risotto de petit épeautre... Elle est caractérisée par un nez d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut cru ou de feuille de tomates. En bouche, les saveurs d’artichaut cru dominent accompagnés de l’amertume de l’amande et harmonieusement relevés d’une note fruitée de banane verte ou poire.
AO depuis : 199996 communesProduction moyenne annuelle d’huile d’olive : 70 tonnesVariétés prédominantes : Aglandau (secondaires : Bouteillan, Picholine, Tanche et variétés locales anciennes).
L’AO
AIX
-EN
-PRO
VEN
CE
Les huiles d’olive produites sur la zone AOP Aix en Provence offrent deux types de fruités.
L’AOP Huile d’Olive d’Aix en Provence - fruité vertL’huile d’olive AOC Aix en Provence en fruité vert convient parfaitement aux féculents, aux légumes méditerranéens (tomate, aubergine) mais également aux viandes et aux poissons de type saumon. C’est une huile d’olive herbacée aux arômes d’artichaut cru, de pomme, de verdure et d’amande souvent accompagnés d’ardence.
L’AOP Huile d’Olive d’Aix en Provence - fruité noir ou olives maturéesL’huile d’olive AOC Aix en Provence en fruité noir - olives maturées se marient très bien aux crustacés et aux gibiers ainsi qu’à certaines salades (chicorées, endives, scaroles, frisées...).C’est une huile d’olive douce et complexe au nez dominé par des arômes de pain et d’olive noire, auxquels viennent s’ajouter des notes d’artichaut cuit, de cacao ou de vanille. En bouche, on retrouve le pain au levain et l’olive noire, si persistante.
AO depuis : 199973 communesProduction moyenne annuelle d’huile d’olive : 130 tonnesVariétés prédominantes : Aglandau, Cayanne et Salonenque.
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L’AO
P N
ICE
L’AOP Huile d’Olive de NiceL’huile d’olive AOC Nice, par sa douceur, plaît à tous, petits et grands. Elle accompagne généreusement les salades, les légumes comme les pommes de terre et les poissons fins mais peu aussi relever une salade de fraises ou d’oranges. Elle est caractérisée par sa douceur fruitée, aux arômes d’amande fraîche très intenses accompagnés de notes de genêts et d’artichaut cru.
L’AOP Olives de NiceLes olives AOC Nice sont préparées au naturel (uniquement eau et sel marin). Cette préparation permet de désamériser lentement les olives pour les rendre consommables, tout en préservant une grande qualité aromatique. Ces arômes peuvent rappeler le vieux Bordeaux, ou le cuir. La chair reste ferme, craquante et se détache bien du noyau. La peau de l’olive est lisse avec des couleurs nuancées allant du jaune jusqu’au noir violacé en passant par le brun.Idéale pour les apéritifs, elle rentre également dans de nombreuses spécialités culinaires niçoises ou méditerranéennes. Vous pouvez ainsi en déguster tout au long de l’année pour votre plus grand plaisir...
AO depuis : 200199 communesProduction moyenne annuelle d’huile d’olive : 25 tonnesProduction moyenne annuelle d’olive : 30 tonnesVariétés prédominantes : Cailletier.
L’AO
P CO
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L’AOP Huile d’Olive de Corse - Oliu di CorsicaPar la diversité des variétés, des méthodes de récolte l’huile d’olive de Corse présente une palette arômatique exceptionnelle.L’huile d’olive de Corse est marquée par sa douceur en bouche. C’est une huile d’olive aux arômes d’herbe fraîche, de légumes cuits, de fruits secs (principalement noisette), de menthe voire de myrte et de ciste (odeurs du maquis) et la pâtisserie. Sa saveur si caractéristique provient vraisemblablement de la conjonction de deux situations particulières à la Corse. D’une part la récolte des fruits à une maturité avancée, réduisant considérablement amertume et piquant, offre « in fine » une douceur remarquable. D’autre part, l’environnement aromatique du maquis corse est si intense que le fruit s’en imprègne. C’est sur des parfums et des goûts tels que la paille, l’artichaut, la courgette, le myrte, le miel, la pâtisserie, la pomme, la noix, la noisette, le cacao que l’on reconnaîtra l’huile d’olive corse.
AO depuis : 2004297 communesProduction moyenne annuelle d’huile d’olive : 100 tonnesVariétés prédominantes : Sabine (ou Aliva bianca), Ghjermana, Capannace (ou Raspulata), Avia Nera (ou Ghjermana du sud), Zinzala.
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L’AO
P N
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Huile d’olive AOP Nîmes Huile d’olive de type « fruité vert » caractérisée par ses arômes intenses de fruits rouges, de prunes, d’ananas (…) avec une pointe d’amertume et une ardence nette. Huile d’olive issue d’au moins 70 % d’olives de la variété Picholine à laquelle peuvent s’ajouter la Négrette, la Noirette et des variétés secondaires.
Olive AOP Nîmes Olive verte de variété Picholine, craquante et juteuse, douce avec des arômesde beurre de noisette. Se déguste principalement à l’apéritif.
AO depuis : 2004223 communesNombre d’oliviers : 450 000 dont 70 000 en AOCProduction moyenne annuelle d’huile d’olive : 50 tonnes Production moyenne annuelle d’olives : 30 tonnesVariétés prédominantes : Picholine, Négrette, Noirette.
L’AO
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Le panel aromatique des huiles d’olive produites sur la zone AOP Provence est large et diversifiée. Deux types de fruité coexistent.
L’AOP Huile d’Olive de ProvenceElle est caractérisée par un nez peu intense avec des odeurs de fruits rouges, herbacées et d’artichaut cru pouvant être associées à l’orgeat et la cannelle. En bouche, le fruité est intense et caractérisé par l’herbacé, l’artichaut cru, pouvant être complétés par des arômes de banane, de noisettes, d’amandes fraîches et de feuilles de tomates. En fin de bouche, le piquant peut être présent.
L’AOP Huile d’Olive de Provence - olives maturéesElle est caractérisée par un nez et un fruité intenses, marqué par des odeurs de sous-bois, de fumé ou d’artichaut violet cuit, pouvant être associées au chocolat ou aux fruits mûrs. La bouche est ample et pleine.
AO depuis : 2007 (AOP en cours)465 communesProduction moyenne annuelle d’huile d’olive : 200 tonnesVariétés prédominantes : Aglandau, bouteillan, cayon, salonenque.
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L’AOC Nyons 1ère AOC en huile d’olive et en olives
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Olivier & Baronnies : un ancrage deux fois millénaire.
De nombreux vestiges romains atteste de la culture de l’olivier et del’extraction de l’huile d’olive dès le 1er siècle après Jésus-Christ.
L’olivier fait partie de l’histoire et de la culture – au sens large - des Baronnies etlégitime le nom de « Drôme provençale ».
Gel de 1956 : arrachage de la moitié du verger.
1957 : création du Syndicat de l’Olive de Nyons.
1964 : choix d’une demande d’Appellation d’Origine Contrôlée
1968 : délimitation de la première Appellation d’Origine Judiciaire, laseule au monde.
Loi du 2 juillet 1990 : l’Institut National des Appellations d’Origine estchargé du secteur viticole, laitier et autres produits agroalimentaires.Ouverture des AOC aux production autre que le vin et les produitslaitiers.
Décrets du 10 janvier 1994 (huile d’olive & olives noires de Nyons)
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toire
de
l’AO
C N
yons
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70
Zone « A.O.C. Nyons » aujourd’hui
Montagne
de la lance ▲
- Zone 1994 : 61 communes- Zone 2005 : 53 communes
Drôme : 35 communes
Vaucluse : 18 communes
Provenance : les olives (pour la table et l’huile) proviennent de vergers identifiés dans l’aire définie dans le décret (liste des vergers identifiés établie auprès de l’I.N.A.O.)
Méthodes culturales
- Densité de plantation : superficie minimale de 24 mètres carrés par arbre (distanceminimale entre 2 arbres = 4 m)
- Taille : au moins 1 fois tous les 2 ans
- Irrigation : autorisée en cas de sècheresse persistante pendant la période de végétationjusqu’à la véraison (et au plus tard le 15 septembre)
- Culture pérenne intercalaire : interdite si postérieure au décret
Récolte
- Olives récoltées à bonne maturité (date d’ouverture fixée par arrêté préfectoral)
- Olives récoltées directement sur l’arbre
Utilisation d’olives saines
Stockage dans des caisses à claire-voie
Livraison au moulin ou au confiseur au maximum 4 jours après la récolte
Moulin et conserverie doivent être situés à l’intérieur de la zone géographique définie par le décret.
Mentions obligatoires pour la commercialisation : « appellation d’origine contrôlée […] » ou « A.O.C. […] »
Obtention en 1996 de l’Appellation d’Origine Protégée (« label » européen)
pour l’huile d’olive de Nyons et les olives noires de Nyons.
Règ
les
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s de
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Nyo
ns
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− Admission de variétés pollinisatrices à l’intérieur des vergers s’ils sont
disposés harmonieusement et n’excèdent pas 5% du nombre de pieds
du verger considéré. Utilisation des olives issues de ces variétés dans
la limite de 5% de la masse d’olives mises en œuvre.
− La durée de conservation au moulin ne peut excéder 6 jours sous
réserve que le délai entre la cueillette et la trituration n’excède pas 7
jours.
− Extraction par des procédés mécaniques, sans échauffement de la
pâte au-delà de 30° C
− Taux d’acidité libre (exprimé en acide oléique) : ≤ 1,5 %
Les
spéc
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tés
liées
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Nyo
ns
- L’olive de Nyons est issue exclusivement d’olives de variété Tanche
- Elle est récoltée à complète maturité, noire, légèrement ridée par lespremiers froids et la sècheresse de l’air.
- Les olives doivent être récoltées directement sur l’arbre (olives au sol àécarter)
- Stockage dans caisses à claire-voie
- Livraison dans les 4 jours après récolte à la confiserie, en bon état sanitaire
- Préparation dans les 48 h de l’apport après calibrage et triage
- Le calibre minimal des olives ne peut être inférieur à 14 millimètres(tolérance d’olives de calibre compris entre 13 et 14 millimètres dans uneproportion maximum de 5 %).
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− Caractéristiques de la zone :
Verger le plus septentrional,
Région exposée aux gels
Petites parcelles, souvent à flanc de coteaux, quelques parcelles en terrassesencore visibles.
− Spécificités de l’Olive de Nyons :
Variété unique : la Tanche,
Variété à double fin : olive de table et olive à huile,
Récolte à maturité : noire
Goût unique.
En
résu
mé
Spécificités Huile d’olive de Nyons
Huile d’olive monovariétale, tirée de l’olive de variété Tanche.
Récoltée à la main ou au peigne, les olives sont triturées très tôt après la récolte (2 à3 jours).
Les olives sont récoltées à pleine maturité ce qui fait une huile d’olive douce auxarômes subtils
- Au nez, de pomme verte type « Granny smith » et d’herbe fraîchement coupée
- En bouche, de fruits secs et principalement de noisette ou d’amande.
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Spécificités Olives de Nyons
L’olive noire de Nyons est ridée par les premiers frimas de l’hiver et la sécheresse del’air.
Trois méthodes de préparation admises :
Préparation au naturel (sans additif, sauf chlorure de sodium – éventuellement) dans unrécipient hermétiquement clos. Se consomme telle qu’elle et peut s’utiliser pour toutes lespréparations sucrées (chocolat, clafoutis…).
- Préparation en saumure (conservation en saumure pendant minimum 3 mois).Préparation la plus utilisée.
Au naturel ou en saumure, l’olive noire de Nyons est une olive à la pulpe fine etfondante, au goût très fruité (chocolat, caramel, amande, groseille…), douce.
- Olives piquées au sel fin. Préparation traditionnelle en olive primeur qui donne uneolive forte en goût, pour les connaisseurs.
Superficie totale identifié en A.O.P. : 1 012 hectaresNombre d’arbres identifiés en A.O.P. : 230 00053 communes (35 en Drôme / 18 en Vaucluse)
Nombre de producteurs : 850Nombre de producteur – transformateurs : 47Nombre de transformateurs non producteur : 10
Huile d’olive AOP Nyons 6 % de la production nationale 20 % de la production nationale en AOP
Olives noires AOP Nyons 21 % de la production nationale 68,5 % de la production nationale en AOP
Source : INAO
L’A
OP
Nyo
ns a
ujou
rd’h
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Sources : Syndicat de l’olive noire de Nyons et des Baronnies / INAO
125,4
91,7
123 119
231
252
177
263
164
347
163
323
196,2
398,4 396
200
261
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Evolution des quantités d'Huile d'olive AOC Nyons(en tonnes, données Syndicat Interprofessionnel de Défense de l'Olive de Nyons et des Baronnies & AFIDOL)
Courbe de tendance : moyenne mobile sur 2 périodes
Sources : Syndicat de l’olive noire de Nyons et des Baronnies / INAO
268,2
288,4
461,6
269,95
78,9
456,46
265,7
420,17
485,58
284,95
122,27
332,1
416,00
200220
320
0
100
200
300
400
500
600
1995/96 1996/97 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/102010/2011
Evolution des volumes agréés Olives noires AOC Nyons (en tonnes)
Gel
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Alexandra PARISResponsable communication & économie
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