le marketing du restaurateur

Le marketing du restaurateur

1


Le marketing : démarche structurée

Analyser

Décider

AgirRéviser

Etudier

2


Le marketing : étudier

Tendances

Offre

Demande

Analyser

Décider

AgirRéviser

Etudier

3


Interroger

Observer

Se documenter

Le marketing : étudier

4


5


Comparer

Offre

Demande

Analyser

Décider

AgirRéviser

Etudier

Le marketing : analyser

6


Segmenter / Cibler

Positionner

Budgéter

Planifier

Le marketing : décider

Analyser

Décider

AgirRéviser

Etudier

7


Produit

Prix

Communication

Acc

ueil / Service

Ambia

nce /

Déc

or

Le marketing : agirAnaly

ser

Décider

AgirRéviser

Etudier

8


Changement carte

Innovation service / cuisine /

Gestion et mesure de la qualité

Identité visuelle

Le marketing : agir sur le produitAnaly

ser

Décider

AgirRéviser

Etudier

9


Aj

uste

me

nts c

onc

urre

ntiels

Ide

nti

fica

ti

on et

mes

ure

des

marges

Prix

d’acceptabilité

Opéra

ti

ons

pr

omoti

onnelles

Le marketing : agir sur le prixAnaly

ser

Décider

AgirRéviser

Etudier

10

Zone d’acceptation du prix

Zone au-delà de laquelle le prix est trop élevé, le client pense que le produit ou le service est trop cher

Zone au-dessous de laquelle le prix est trop faible, le client pense que le produit ou le service est de mauvaise qualité

Prix plafond

Prix plancher

Le marketing : agir sur le prix


11

Le marketing : agir sur le prix

Marge + Ventes -

Marge + Ventes +

Marge - Ventes - Marge + Vente -

Vente - Vente +

Marge -

Marge +


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Se faire connaître

Se faire reconnaitre

Communication en ligne

Communication hors ligne

Le marketing : agir sur la communicationAnaly

ser

Décider

AgirRéviser

Etudier

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14


Accueil

Service

Ambiance

Décor

Le marketing : agir sur la distributionAnaly

ser

Décider

AgirRéviser

Etudier

15


16


17

Expérience passée

(fidélisation)

Medias Sociaux

Publicité

Amis

Cycle du client


18

Expérience passée

Medias Sociaux

Publicité

Amis

Expérience vécue ?

Comment puis-je l’inciter à revenir plus souvent ?

Cycle du client


19

Expérience passée

Medias Sociaux

Publicité

Amis

Cycle du client


20

Je réserve

J’accède

Je suis accueilli

Je m’installe à table

J e repars

Cycle du client


21

Je réserve

J’accède

Je suis accueilli


J e repars


22

Je réserve

J’accède

Je suis accueilli


J e repars


23

Je réserve

J’accède

Je suis accueilli


J e repars


24

Je réserve

J’accède

Je suis accueilli


J e repars

AmbianceAssietteCommandeEchangesSuivi


26

Je réserve

J’accède

Je suis accueilli


J e repars

Expériences vécues

Satisfaites Non satisfaites


27

Je réserve

J’accède

Je suis accueilli


J e repars

Expériences vécue est :

> À l’Expérience attendue

= Bouche à oreille actif


28

Je réserve

J’accède

Je suis accueilli


J e repars


< ou = À l’Expérience attendue

= Bouche à oreille négatif passif


29

Je réserve

J’accède

Je suis accueilli


J e repars


Très < À l’Expérience attendue

= Bouche à oreille négatif actif

30


» Informations complémentaires…Tendances


Gira Conseil https://www.youtube.com/watch?v=-beE9oK7xeo 52

https://www.youtube.com/watch?v=-beE9oK7xeo


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Circonstance loisir

Entre collègues

En couple

Pour fêter un évènement

En Famille

Cinéma, spectacle

Entre amis

Les strates de clients


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Circonstance Travail

Entre collègues

Avec un client

Avec un fournisseur

En formation en groupe

En réunion en groupe

Seul pour la coupure

Les strates de clients


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Le marketing : définition

Le marché, besoins, désir,

demande

L’offre au marché

Satisfaction, fidélité,

rentabilité

Echanges, transactions,

relations


Le marketing : besoinVivre une expérience

Manger Equilibré

Se nourrir

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Credoc.fr

Tendance

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Le marketing : désir

Découvrir des recettes du monde

Retrouver les spécialités du terroir

Être étonné par une cuisine inventive

Surprendre des amis

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http://www.bva.fr/fr/sondages/les_francais_et_la_cuisine.html

Tendance : classement des plats préférés des Français

1- Poulet rôti2- Magret de canard3- Plateau de Fruits de mer4- Blanquette de veau

41


http://www.bva.fr/fr/sondages/les_francais_et_la_cuisine.html

Tendance : préférences des Français duels

Beurre doux (56%) / salé Vin (67%) / bièreVin rouge (60%) / vin blancHuile olive (68%) / beurreSalé (53%) / sucré

42


http://www.lefigaro.fr/conso/2015/05/22/05007-20150522ARTFIG00011-les-francais-delaissent-les-grandes-chaines-au-profit-des-petits-restaurants.php

Tendance : fait maison, respect des clients

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Le marketing : l’offre au marché

Différenciation

Valeur

Expérience

44

Les axes de différenciation


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Tendance : critères des sites de recommandation

47


Tendance : critères des sites de recommandation

48


http://www.lefigaro.fr/conso/2015/05/22/05007-20150522ARTFIG00011-les-francais-delaissent-les-grandes-chaines-au-profit-des-petits-restaurants.php

Tendance

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Egalement, il s'est aussi projeté pour détailler six tendances culinaires en France d'ici à 2020. La plus importante, selon lui : Primal, la cuisine de l'essentiel. "Celle de la simplicité alimentaire où le produit est brut - cru, travaillé juste à la braise, etc -", poursuit Rémy Lucas. Les autres : Lexical, la cuisine réinventée où un gros travail est porté sur le vocabulaire, la grammaire ; Global, la cuisine partagée (convivialité, plaisir, prise en compte de l'autre), et inspiration du monde avec une dimension ethnique ; Oral, la cuisine régressive (retour au terroir, à l'enfance) ; Vital, la cuisine d'anticipation où on s'intéresse à sa santé (l'énergie doit primer) ; Horizontal, la cuisine mythologique.

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2014-11/Les-tendances-culinaires-d-ici-a-2020-par-Remy-Lucas.htm?fd=tendances

Tendance

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Le marketing : demande

Actuelle

Potentielle

Clients actuels

Clients potentiels

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L'analyse du cabinet Gira conseil http://www.themavision.fr/jcms/rw_460557/serbotel-2015-la-mutation-du-marche-de-la-restauration-selon-bernard-boutboul

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