le parfait 3.11

122

Click here to load reader

Upload: le-parfait

Post on 20-Mar-2016

290 views

Category:

Documents


1 download

DESCRIPTION

Le Parfait är en mat- och inspirationstidning på nätet. Grundare är Liselotte Forslin, Ulrika Ekblom och Jonas Larsson

TRANSCRIPT

Page 1: Le Parfait 3.11

SmöretVi tar en halvnelson på

Lyxig vinterfest: Skumpa och löjromssnittar, jajjemen det är så Le Parfait festar i vinter. Visst nappar det: Nu är fisken

som bäst, du får sex färska fisktips. Pyssel: Gör girlanger av praktiskt taget ingenting! Zürich: Vi har besökt

hemligaste hipsterstaden just nu.

No 3 • 2011

fetare än du tror!

Hemma hos

Maria MontazamiNy bok:

Junk foodårets flottchock är här!

Page 2: Le Parfait 3.11

Det är vi som är Le ParfaitFotograf, Ulrika Ekblom: [email protected] Matskribent och stylist, Liselotte Forslin: [email protected] Art director:, Jonas Larsson: [email protected], Ylva Porsklev http://kokvra.wordpress.com/Nyhetsbrev: [email protected]: [email protected]

jonas

ulrikaliselotte

Page 3: Le Parfait 3.11

Arets julklapp är härHörde att matkassen är årets julklapp. Sexigt. Vi är i och för sig

glada här på redaktionen att det var något matrelaterat. Men ska vi

ha julklapparna i kylskåpet i år då? Nä, vi har ett bättre och roligare

förslag, årets julklapp är vår nya kokbok Junk Food – på riktigt.

Enhälligt utsedd av oss själva. I boken plockar vi fram rätter som

hamburgare, pulled pork, philly steak sandwich och hemmalagad

korv. Boken vann kategorin ”Best Foreign Cookbook” i Sverige i den

internationella kokbokstävlingen 2011Gourmand World Cookbook

Awards. Så den 6 mars åker vi till finalen i Paris för att vara svensk

representant i den här klassen. Håll alla tummar du kan hitta!

Och vi har ju kändisar i Le Parfait också! Liselotte har varit över till vår

favorithemmafru i Hollywood – Maria Montazami. De har lagat mat

tillsammans till hennes nya kombinerade livsstil-kokbok.

Utdrag ur Marias kokbok och lite roliga bilder från plåtningen hittar

du lite längre bak i tidningen. Och du! Du kan vinna ditt alldeles egna

exemplar av boken! Ja jösses, nu har vi spenderbyxorna på tror jag.

För övrigt har vi bytt teknikplattform. De blir lättare och mer sökbart

så här. Mer nyheter kommer under våren. Håll ögonen öppna.

Vintern är här och mer vår hjälp så vallar du inte bort dig. Vi har

rockar till vinterfesten och i det här numret hittar du alternativ

till pepparkakorna. Sen har Ulrika, Liselotte och Ylva gått loss på

girlanger. Fantastiska skapelser av grytlappar, band och annat skoj.

Vi har för första men inte sista gången vintips i tidingen. Till

artikeln Vinterfest har vi fått hjälp av en av Sveriges absolut bästa

vinjournalister, nämligen Håkan Larsson. Till vardags så hittar du

honom i Allt om Vin eller i SVTs Gomorron Sverige på fredagsmorgnar

halv nio. Håkan har haft vänligheten att välja ut lite bubbel och annat

gott till festmenyn.

Ja så det är väl bara att korka upp matlagningsvinet och dra igång

spisen, för det här är det tjockaste numret av Le Parfait någonsin.

Tack för att ni hänger med oss på vår matresa!

Page 4: Le Parfait 3.11

Ylva Porsklev är smörig, och inte heller helt ny hos oss. Men smörjobbet i det här numret är hennes första stora egna jobb i Le Parfait. Vi är väldigt glada för Ylvas känlsa för smör. Mer sånt. Ylva är journalist och antropolog i grunden. När hon inte lagar mat skriver hon, utövar bikramyoga och ser bra film. Dock inte samtidigt.

Ylva är också bloggare, spana in trevliga bloggen http://kokvra.wordpress.com/.

Håkan Larsson spottar inte i glaset. Inte i glaset men i plastmuggen bredvid spottar han – ofta. Håkan är en av de allra främsta vinjournalisterna i Sverige. Under många år så drev han tidningen Allt om Vin, där han forfarande jobbar som vinredaktör. Men nu kan du även se honom i SVTs Gomorron Sverige på fredagsmorgnar. När han ska ta det lite lugnt så skriver han utmärkta mat- och vinböcker. Senaste alstret är Världens bästa ostar och vinerna därtill, som han skrivit med Vincent Lefèvre från ostbutiken Androuet i Stockholm.

För Le Parfait har Håkan tagit fram passande viner till reportaget Vinterfest. Här bjuds det både skumpa som kraftfulla Cotes dû Rhone och söta dessertviner. Här kan du se Håkan: http://svtplay.se/v/2520198/mat_och_vin_med_hakan_larsson

Trevliga medarbetare i det här numret

Annar Bjørgli är en av Norges bästa fotografer har för Le Parfait besökt Zürich. Annar jobbar mycket med mat och resor men även porträtt och reklamfotografering sker i studion i Oslo. Bland kunderna märks bland annat magasin som Allt om Vin, Elle, Elle Interiør och Lantliv mat och vin. När Annar får en stund över så paddlar han gärna kajak i utmanande forsar, klär ut sig till pirat eller ansar skägget. www.bjorgliogbergersen.no

Page 5: Le Parfait 3.11

Du kan vinna ett exemplar av boken Junk Food – På riktigt! Vi lottar ut 3 stekheta böcker. Det du behöver göra är att att mejla: ”Ja´tar en pucko till korven ja!” till [email protected]. Glöm inte att skriva din postadress. Och berätta gärna för dina vänner om oss.

Vinn vår nya kokbok – På riktigt!

Page 6: Le Parfait 3.11

Du kan vinna ett exemplar av boken Välkommen hem till Maria Montazami/ICA bokförlag. Vi lottar ut 3 stycken. Det du behöver göra är att Mejla:

”Jämmer och ve, vicken höjdarblaska! Spana in: www.leparfait.se” Till tio vänner och till [email protected]. Glöm inte att skriva din adress.

Vinn boken! Gratisprenumerera här: [email protected]

Gratis är som bekant gott. Om du vill vara den coolaste katten i kvarteret så

finns det bara en sak att göra, teckna en gratis prenumeration på webbmagasinet

Le Parfait. Då får du ett mejl när vi lägger upp ett nytt nummer, mjauuu!

Gratisprenumerera här: [email protected]

Obs! Vi behåller era adresser för oss själva. Inga e-mejladresser kommer att lämnas vidare

under några som helst omständigheter.

Page 7: Le Parfait 3.11

VintermysVarma vinterdrycker och mustigt kryddiga tillbehör värmer i mörkret.

Bjud in till vintermys ikväll.Av LiseLotte ForsLin/ söderberg Agentur, Foto: uLrikA ekbLom söderberg Agentur,

rekvisitA privAt sAmt Från myrrA. tidigAre pubLicerAt i LAntLiv.

Page 8: Le Parfait 3.11

VintoddyEn klassisk vintervärmare.

Ca 10 glas3 dl vatten

1 1/dl strösocker3 kanelstänger

75 cl fruktigt rött vin1 ekologisk tvättad apelsin i skivor

Koka upp vatten och socker med kanelstängerna. Låt det gärna dra en

stund. Häll i vinet och hetta upp. Lägg i apelsinskivorna och servera genast.

Page 9: Le Parfait 3.11
Page 10: Le Parfait 3.11
Page 11: Le Parfait 3.11

GlöggHemgjord glögg på det här

förenklade viset är lätt att göra.

Ca 10 glas1 ½ dl strösocker

1 ½ dl vatten1 msk kryddnejlikor

1 msk hela kardemummakapslar, lätt krossade2 kanelstänger

1 torkat pomeransskal75 cl fruktigt rött vin

Blanda socker, vatten och kryddor i en kastrull och låt det sjuda i 5 minuter. Tag av från värmen och låt

stå och dra i rumstemperatur, gärna över natten. Blanda vin och sockerlag i en kastrull och hetta

upp. Sila eller servera med kryddorna i.

Varm äppeldryck med calvados

Du kan byta ut vaniljstången mot kanelstång om du vill.

Ca 10 glas1 l äppeljuice eller äppelmust av god kvalitet

1/2 vaniljstång, delad på längden2 dl calvados

1 litet äpple i skivorev lite råsocker efter smak

Hetta upp juice eller must med vanilsjtången. Tillsätt calvados och det skivade äpplet. Söta om

det behövs. Servera genast.

Page 12: Le Parfait 3.11

Chilitryff lar Hetta upp tillvaron med lite

chilistark choklad.

Ca 35 tryfflar1 ½ dl vispgrädde

75 g smör300 g mörk choklad, typ block

ca ¼ krm salt3-4 nypor chiliflagor

Hetta upp grädden och lägg i smöret. Rör tills det smälter. Bryt chokladen i bitar och rör i den så den smälter. Strö i några korn salt och blanda. Häll smeten i en låg form och ställ in i kylen en timme. Gröp ur kulor med ett kulajärn eller en dessertsked. Ställ dem på ett fat och strö över

chiliflagorna. Förvara tryfflarna i kylen.

Page 13: Le Parfait 3.11
Page 14: Le Parfait 3.11
Page 15: Le Parfait 3.11

Saffranskrans med mandelmassa och apelsin

Saffransbröd är ett måste så här års. Med mandelmassa och apelsin blir det riktig fest.

1 krans25 g jäst

50 g smör2½ dl mjölk

125 g kesella mager½ g saffran (1 pkt)

2 krm salt1 dl strösocker8-9 dl vetemjöl

Fyllning100 g riven mandelmassa

1 ekologisk apelsin, rivet skal

Dekoration1 uppvispat ägg

25 g flagad mandel.175 grader ca 20-25 minuter

Stöt saffran tillsammans med salt i en mortel. Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen löser sig. Tillsätt kesella, salt, saffran, socker och det mesta av mjölet. Arbeta

degen ordentligt tills den är blank och smidig. Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i cirka 40 minuter. Häll upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla ut till en rektangel, cirka 20 x 40 centimeter. Riv mandelmassan fint och strö över hela degen. Tvätta apelsinen noga och riv skalet och strö över mandelmassan. Rulla

ihop till en rulle. Lägg på plåt med bakplåtspapper och forma till en krans. Nyp ihop skarven. Klipp flikar och vik varannan vänster och varannan höger. Låt jäsa cirka 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen

på 175 grader. Pensla med uppvispat ägg och strö över flagad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20-25 minuter.

Page 16: Le Parfait 3.11

Dadelgodis med chokladEtt superenkelt godis som inte kräver

någon tillagning i ugn.

Ca 35 stycken200 g urkärnade dadlar

50 g valnötter30 g mörk choklad, 70%1-2 msk pressad apelsin

1 krm saltflorsocker till dekoration

Strimla dadlarna tvärsöver i tunna skivor på en stor skärbräda. Lägg nötterna och chokladen ovanpå och

hacka allt så fint du kan. Blanda i apelsinsaften och saltet och knåda till en massa. Tryck ut den mellan två

smörpapper och kavla ut till en platta, cirka en halv centimeter tjock. Kyl plattan minst 30 minuter. Skär ut

rombformade bitar och pudra över florsocker.

Page 17: Le Parfait 3.11
Page 18: Le Parfait 3.11
Page 19: Le Parfait 3.11

Briochesnittar med kallrökt skinka och färska f ikon

Brioche är ett franskt bröd bakat med smör och ägg. Mycket delikat och ska njutas samma dag som

det bakas. Om det mot förmodan blir något över så är det mycket gott att rosta.

Ca 28 mini eller 14 små25 g jäst

3 msk kallt vatten2 tsk råsocker

1 krm salt3 ägg

5 dl vetemjöl125 g rumsvarmt smör

1 uppvispat ägg till pensling

Påläggsmör

100 g kallrökt skinka i tunna skivor2 färska fikon

Smula jästen i en matberedare. Häll i vatten och kör så jästen löser sig. Tillsätt råsocker, salt och ägg och fortsätt köra. Häll i mjölet lite i sänder

och kör tills det blandas. Skär smöret i tunna skivor och tillsätt det medan maskinen går. Degen ska bli mycket kladdig. Kör bara så allt är blandat.

Tag upp degen med mjölade händer och dela den i 16 eller 32 små bitar. Rulla bollar av alla bitar men spar två. Lägg dem i en muffinspanna eller muffinsformar. Av de resterande bitarna rullar du minibollar och trycker

fast lätt ovanpå. Låt jäsa under bakduk i 1 timme. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla briocherna med uppvispat ägg. Grädda i nedre delen av

ugnen cirka 15 minuter. Låt svalna. Briochesnittar: Skär av ett lock av varje brioche. Smöra underdelarna lätt. Riv skinkan i långa bitar och fördela

över. Skär fikonen i tunna skivor och lägg på. Sätt på locken och servera.

Page 20: Le Parfait 3.11

PepparkaksgrissiniPerfekt att knapra på till glöggen.

Du kan givetvis göra grissinin av köpt pepparkaksdeg om du vill.

Ca 40 stycken1½ dl socker

1 dl sirap50 g smör

2 tsk malen kanel2 tsk malen ingefära

2 tsk malen kryddnejlika1½ dl mjölk

1 tsk bikarbonat 8-9 dl vetemjöl

pinjekärnorägg

Blanda samman socker, sirap och smör i en kastrull. Värm tills smöret smält. Tillsätt kryddor och mjölk. Rör om och låt kallna. Tillsätt bikarbonat blandad med lite av mjölet

och blanda ihop. Tillsätt mera mjöl tills degen blir fast och smidig. Lägg degen i plastfolie och låt den ligga i kylen

till nästa dag. Sätt ugnen på 175 grader. Knåda degen smidig och tillsätt eventuellt mera mjöl, degen ska vara

ganska fast. Rulla grissinipinnar, cirka 7 millimeter breda. Pensla med uppvispat ägg och strö över hackade

pinjekärnor. Grädda mitt i ugnen cirka 7 minuter. Låt svalna på plåten.

Page 21: Le Parfait 3.11
Page 22: Le Parfait 3.11
Page 23: Le Parfait 3.11

Havrekaksmix i burkEn fin present är denna egengjorda

kakmix med tillhörande recept på ett vackert kort. Transportera burken

försiktigt så det inte blandas.

Ca 35 kakor2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver1 tsk malen kanel

1 krm salt1 ½ dl råsocker

2 dl russin3 ½ dl havregryn

1 ½ dl grovt hackade hasselnötter

Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt i en skål. Häll det i en burk. Varva alla ingredienser och tryck

till ytan med en sked mellan varje lager.

Recept att skriva till:Havrekakor med russin och kanel, ca 35 st

1 burk kakmix175 g rumsvarmt smör

1 ägg

Blanda ägg och smör i skivor i en assistent eller blanda för hand. Tillsätt kakmixen, lite i sänder medan maskinen

går och blanda till en deg. Rulla degen till en cirka 5 centimeter tjock rulle och vira in smörpapper. Kyl rullen 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Skär ½ centimeter

tjocka skivor av kakdegen och lägg på bakpappersklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter.

Låt kakorna svalna på galler.

Page 24: Le Parfait 3.11

Pepparkakssnittar med taleggio

Oemoståndliga är de här snittarna av rostad mjuk pepparkaka, krämig taleggio och

honungskaramelliserade fikon. Baka gärna kakan ett par dagar i förväg.

10-12 bitar150 g smör

3 ägg3 dl råsocker2 dl filmjölk

4 dl vetemjöl3 tsk bakpulver

1 tsk kryddnejlikor, hela men mortlade fint2 msk malen kanel

1 msk malen ingefära

Tillbehör150 g taleggio

3-4 torkade fikon3 msk honung

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en avlång form. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och råsocker pösigt

med elvisp. Blanda i det avsvalnade smöret under vispning tillsammans med filen. Blanda mjöl och bakpulver med

kryddorna och rör i det i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 50-60 minuter. Låt kakan svalna.

Pepparkakssnittar: Sätt ugnen på 250 grader, grill. Skär sex centimetertjocka bitar av kakan och dela dem mitt itu. Rosta dem högst upp i ugnen ett par minuter. Skär fikonen i tunna

skivor och lägg i en liten kastrull. Tillsätt honung och sätt kastrullen på svag värme. Rör tills honungen smälter. Skär

osten i tolv skivor och placera ovanpå. Toppa med honungsfikonen.

Tack till Myrra för lån av rekvisita.www.myrrauppsala.se

Page 25: Le Parfait 3.11
Page 26: Le Parfait 3.11
Page 27: Le Parfait 3.11

Av LiseLotte ForsLin/söderberg Agentur, Foto: uLrikA ekbLom/söderberg Agentur, vintips: håkAn LArsson, styList JohAnnA beiJer.

tidigAre pubLicerAt i LAntLiv mAt & vin.

Menylöjromssnittar med västerbottenskräm till champagne

sockerärtssoppa med hummerlågtempererad hjortfilé med rosmarinsky, tryffelsmör och rostade svartrötter

hallonsorbet med rosépepparmarinerad citrussallad

Page 28: Le Parfait 3.11
Page 29: Le Parfait 3.11

12 stycken12 tunna skivor baguette1 msk smör100 g cream cheese1 dl riven västerbottensost1 burk löjrom, 100 gnymalen svartpeppar

löjromssnittar med västerbottenskräm till champagne

2004/2005 Nicolas Feuillatte Brut ChardonnayNr 7592, 299 kr2004 Taittinger Brut Millésimé

Nr 7871, 467 krChampagne är givet till dessa små läckerbitar. Nicolas Feuillattes rena chardonnay är elegant och fräsch, kanske mest prisvärd av alla just nu. Taittinger är ett ännu ädlare alternativ om du vill lyxa till på allvar.

håkans vintips

Page 30: Le Parfait 3.11

sockerärtssoppa

med hummer

håkans vintips

Skär sockerärtorna i grova bitar. Hacka löken. Fräs det i smöret i en gryta utan att det tar färg. Häll på vin och stark buljong. Låt det sjuda cirka 3-4 minuter. Mixa slätt och sila soppan genom en finmaskig sil ner i grytan. Häll i grädden och ett par droppar citron. Hetta upp och smaka av med salt och peppar. Red av med lite maizenaredning enligt paketet.

Skumma upp soppan, gärna med stavmixer vid servering.Hummer: Skala humrarna och ta till vara på köttet från stjärten och klorna. Skär i fina bitar och trä upp på trägrillpinnar. Lägg en pinne över varje soppskål. Droppa lite olja i vid servering.

2010 Alvarinho Contacto

Nr 6707, 124 kr

Hummern ropar på ett friskt,

rent vin med pigg och lång

syra, medan soppan gott

kan tåla lite kraftigare tag

i glaset. Den här utmärkta

portugisen, på trenddruvan

Alvarinho, är en perfekt

kombo. Framröstad som

2011 års vita nykomling av

landets vinskribenter.

4 portioner300 g färska sockerärtor eller s k sugar snaps (bulliga sockerärtor)1 schalottenlök2 msk smör2 dl vitt vin4 dl stark hönsbuljong1 dl vispgräddeett par droppar citronsalt och nymald svartpepparca 2-3 msk maizenaredning2 humrar till serveringlite god olivolja

Page 31: Le Parfait 3.11
Page 32: Le Parfait 3.11

lågtempererad hjortfilé med rosmarinsky, tryffelsmör och rostade svartrötter håkans vintips2007 Crozes-Hermitage (Guigal)Nr 2802, 169 krHjort är tillsammans med ren det kraftigaste viltköttet, och kräver ett vin med muskler. Detta vin från norra Rhône görs på Syrah-druvan, och har en massiv, pepprig frukt och en arom som påminner om välhängt kött. Dekantera någon timme före servering.

Page 33: Le Parfait 3.11

lågtempererad hjortfilé med rosmarinsky, tryffelsmör och rostade svartrötter håkans vintips

Kött: Sätt ugnen på 125 grader. Putsa köttet, salta och peppra ordentligt samt strö över rosmarin.

Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn köttet hastigt runtom så det får vacker färg. Ta upp köttet och lägg det i en ugnssäker form eller långpanna och ställ in i ugnen. Ta ut köttet när det visar 58-60

grader beroende på hur genomstekt du vill ha det. Låt köttet vila 5 minuter innan du skär

upp det i cirka 2 centimeter tjocka skivor. Salta och peppra på snittytorna.

Sky: Häll kalvbuljongen i stekpannan (odiskad) du nyss stekt köttet i och tillsätt rosmarinkvistar och

vitlök. Låt det småkoka ett par minuter medan du vispar ur pannan. Sila bort rosmarin och vitlök. Häll

skyn i en kastrull och tillsätt balsamico, soja och smör. Smaka av med socker, salt och peppar.

Red av med maizenaredning enligt förpackningen. Håll varmt.

Tryffelsmör: Rör smör, tryffelolja, salt och citron till ett smidigt smör. Slå i i plast och kyl.

Detta kan du göra dagen före.

Rostade svartrötter: Sätt ugnen på 225 grader. Häll upp vatten i en bunke och pressa i citronhalvan. Skala rötterna och skär dem i mindre bitar. Dela

dem på längden och lägg dem i bunken med citronvatten så svartnar de inte. Ta upp och torka av rötterna och lägg dem i en ugnsfast stor form.

Häll över olja och skaka om. Rosta i ugnen cirka 15 minuter tills de fått lite färg. Salta.

2007 Crozes-Hermitage (Guigal)Nr 2802, 169 krHjort är tillsammans med ren det kraftigaste viltköttet, och kräver ett vin med muskler. Detta vin från norra Rhône görs på Syrah-druvan, och har en massiv, pepprig frukt och en arom som påminner om välhängt kött. Dekantera någon timme före servering.

4 portioner700 g hjortytterfilé3 msk smör till stekning2 msk torkad rosmarinflingsalt och nymald svartpeppar

Rosmarinsky5 dl kalvbuljong2 kvistar färsk rosmarin2 lätt krossade vitlöksklyftor3 msk balsamico1 tsk soja2 msk smörsocker, salt och nymald svartpeppar2-3 msk maizenareding

Tryffelsmör100 g smör1 tsk tryffelolja1 nypa flingsaltnågra droppar citron

Rostade svartrötter800 g svartrötter½ citron2 msk olivoljaflingsalt

Till serveringGärna stekta små tomater, lättförvällda gröna bönor, sallat

Page 34: Le Parfait 3.11

hallonsorbet

med rosépepparmarinerad

citrussallad

håkans vintips

Skala och skär ut hinnfria klyftor från citrusfrukterna. Lägg dem i en skål och häll över honung. Blanda i rosépepparen och låt marinera cirka en timme. Servera med sorbet och gärna en liten kaka eller biscotti.

2010 Nivole

Nr 7787, 74 kr/37 cl

Apelsiner och grapefrukt

är inte alldeles enkelt att

hantera vinmässigt, så vi

satsar på den söta räddaren

i nöden: pärlande muscatvin

från Piemonte. Med sin doft

av julrussin och avvägda

sötma klarar den det mesta.

4 portioner3 apelsiner2 blodgrape1 dl flytande honung + lite till servering2 msk rosépeppar½ l hallonsorbet, t ex Sias

Till serveringKnapriga kakor eller biscotti

Duk, plädar, vas från R.O.O.M./www.room.sePorslin, bestick, blus av märket Ninii från Kamelo/www.kamelo.se

Lyktor, smycken och glasljustakar från Syster Lycklig/www.systerlycklig.seGlas, tårtfat och dessertsked privat

R.O.O.M.: 08-692 0 00 • Kamelo: 08-667 68 68 Syster Lycklig: 08-612 65 64• R.O.O.M: 08-692 50 00

Page 35: Le Parfait 3.11

Duk, plädar, vas från R.O.O.M./www.room.sePorslin, bestick, blus av märket Ninii från Kamelo/www.kamelo.se

Lyktor, smycken och glasljustakar från Syster Lycklig/www.systerlycklig.seGlas, tårtfat och dessertsked privat

R.O.O.M.: 08-692 0 00 • Kamelo: 08-667 68 68 Syster Lycklig: 08-612 65 64• R.O.O.M: 08-692 50 00

Page 36: Le Parfait 3.11

I våras packade Liselotte ihop och drog till LA. Tillsammans med ett gäng kreativa medarbetare gjorde hon en livsstilsbok

ihop med allas vår Maria Montazami. Kvinnan som alla tar till sina

hjärtan. Vi bjuder på några härliga plockmatsrecept med dito drinkar och lite ”behind the scene-bilder”.

Av LiseLotte ForsLin, Foto: roLAnd Persson. FörFAttAre: ULF eLFvingFörLAg: icA bokFörLAg

PrivAtA biLder: LiseLotte ForsLin

Maria Montazami Hemma hos Maria Montazami

Page 37: Le Parfait 3.11
Page 38: Le Parfait 3.11
Page 39: Le Parfait 3.11

Marias chokladmousseEn len chokladmousse förhöjer stämningen på vilken fest som helst.

4-6 portioner200 g mörk choklad, max 60% kakao2 äggulor3 dl vispgrädde + mer till dekoration

Till dekoration:Eventuellt frostade rosenblad

Smält chokladen över vattenbad. Ställ åt sidan och låt svalna cirka 10 minuter.

Vispa under tiden grädden så den tjocknar, men passa, den ska vara lite lösare än när du använder vispad grädde till tårta.

Rör i en äggula i taget i chokladen med kraftiga tag.Vänd i grädden och rör så moussen blir luftig och slät.

Häll upp i fyra glas och ställ i kylen max 30 minuter innan servering. Garnera med vispad grädde och gärna frostade rosenblad och servera.

TipsDu kan göra som Maria, frosta obesprutade rosenblad genom att pensla dem med äggvita och strö strösocker över. Låt de torka på ett smörpapper.

Page 40: Le Parfait 3.11

Pamelas PametiniMarias vän Pamela gör en granatäpplemartini som är en riktig partyhöjare. Hon är ordvitsare också och kallar den ”Pametini” – egentligen heter den ”Pometini” från ordet ”pomegranate” som granatäpple heter på engelska.

1 drink6 cl vodka, kyld1 dl citrondryck, kyld 6 cl granatäpplejuice, ur flaska eller pressad frukt, kyld

Tillbehör:Glas på fot, is och granatäpplekärnor

Häll is i ett glas. Häll över vodka och citrondryck. Tillsätt granatäpplejuicen och garnera med granatäpplekärnor. Servera genast.

Varm krabbdippMaria brukar ibland göra dippet ur ett runt urholkat surdegsbröd.

6-8 portioner2 burkar krabbkött, avrunna men spara lite vätska 200 g cream cheese, ej light1 dl majonnäs 6 salladslökar, fint strimlade ½ tsk tabasco 2 dl riven parmesanost

Serveras med: kex, skivad baguette eller surdegsbröd

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser i en skål och häll sedan blandningen i en ugnsform.Grädda i cirka 20 minuter, tills blandningen är gyllene. Servera med förslagen ovan.

Page 41: Le Parfait 3.11
Page 42: Le Parfait 3.11

1. Maria pysslar med blommor till fotograferingen.

2. Sista dagen plåtade vi ett fiktivt cocktailparty till boken. Maria hade bjudit in sina vänner som modeller. Samtidigt spelades ett avsnitt av Svenska Hollywoodfruar in. Oj, vad snurrigt. Man visste inte vad som var verklighet eller inte.

3. Det är ett smutsigt jobb men någon måste göra det. Receptredigering i Marias trädgård. Hon utbrast: –Men flickor, här kan ni inte sitta törstiga. Ni måste ha champagne! Sedan sprang hon in efter en iskall Moët et Chandon. Bästa chefen!

4. Tur att fotografen Roland Persson inte bara är duktig utan även smidig och vig! Här plåtar han mat på Marias utebardisk. Förläggare Ingela Holm från Ica bokförlag kastar ett vakande öga.

5. När jag skulle flambera bananer blev jag så nervös att jag skulle tända eld på alla fina prydnadssaker ovanför spisen så jag måste be Kamran om hjälp. Med skräckblandad förtjusning ser jag hur han förvandlar ett par bleka bananer till en delikatess.

6. Jag, Maria och art director Lisa Kullberg får en kebablektion av Maria.

1

3

5Det är ett smutsigt jobb, men någon måste göra det

Page 43: Le Parfait 3.11

2

4 6

Page 44: Le Parfait 3.11
Page 45: Le Parfait 3.11

Ostpanerad kyckling på blad Kycklingen får en knaprig “crust” av ostbågarna. Serverad på små sallatsblad med mango chutney och en klick crème fraiche blir det ett riktigt “glammigt tilltugg”.

20 st2 kycklingfiléer, gärna majskyckling med skinnet kvar2 äggulor1 dl ostbågar, grovkrossade1 dl parmesanost, finriven½ krm kajennpeppar2 gemsallatshuvuden, alternativt romansallat1 dl crème fraiche1 dl mango chutneygräslöksstrån till dekorationhavssalt och nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra kycklingen.Vispa äggulorna lätt.

Blanda ostbågssmulorna med parmesansosten och lite kajennpeppar.

Vänd kycklingfilén i den uppvispade äggulan och strö över rikligt av ostbågsblandningen. Klappa fast smulorna med handen.

Lägg kycklingfiléerna i en ugnsform och baka i mitten av ugnen cirka 15-20 minuter tills klar vätska rinner ut när du sticker i tjockaste delen med en vass knivspets. Låt kycklingen kallna.

Skär upp kycklingfiléerna i tunna skivor tvärs över med en vass kniv. Lägg varje skiva på ett sallatsblad och toppa med en klick crème fraiche och mango chutney. Garnera med gräslöksstrån

Page 46: Le Parfait 3.11

Rökt laxrulle med sparrisSalta smaker blandas med den milda osten och får en extra kryddning av ostbågssmulet. Servera på en liten cocktailpinne.

15 st100 g cream cheese2 msk hackad gräslök1 msk rivet citronskal, från en ekologisk citron250 g grön sparris200 g kallrökt lax 1 dl ostbågar, fint smuladesmå spenatblad

Låt cream cheesen bli rumstemperad cirka 30 minuter. Blanda den med gräslöken och citronskalet.

Skär bort den nedersta torra delen på sparrisstjälkarna. Förväll sparrisen i kokande lättsaltat vatten cirka 3 minuter. Tag upp dem och spola av i iskallt vatten.

Lägg ut laxen lite omlott så du får en rektangel. Bred på osten och lägg på sparrisen horisontellt, lite separerade från varandra. Rulla försiktigt ihop laxen från långsidan så du får en rulle. Klä in rullen i plastfolie och kyl den i en timme.

Krossa ostbågarna fint i en mortel. Ta bort plasten från laxrullen och rulla eller klappa in den med ostbågssmulor. Skär rullen i skivor med en mycket vass kniv, cirka en centimeter tjocka och servera på en cocktailpinne ovanpå ett spenatblad.

Page 47: Le Parfait 3.11
Page 48: Le Parfait 3.11
Page 49: Le Parfait 3.11

Kamrans Lemon DropKamran skakar elegant ihop sin favoritpartydrink med smak av citron.

1 drink4 cl vodka, kyld2 cl Cointreau, kyld1 msk florsocker3 cl pressad citron, kyld1 näve is1 citronskalstrimla

Tillbehör:Martiniglas, 1 citronklyfta, 3 msk strösocker

Häll strösockret på ett litet fat och gnid in glasets kant med citronklyftan. Doppa kanten i sockret.

Häll vodka, Cointreau, florsocker och citron tillsammans med en näve is i en cocktailshaker. Skaka och sila upp i glaset. Garnera med citronskalstrimlan.

”Men flickor, här kan ni inte sitta törstiga. Ni måste ha champagne!”

Page 50: Le Parfait 3.11

fisken

Fina

av liselotte forslin/söderberg agentur, ass ylva porsklev, foto: ulrika ekblom/söderberg agentur.

tidigare publicerat i året runt.

Face it. Du lagar nog inte fisk så ofta. Med de här goda recepten slår vi vad om att det kommer att bli oftare.

Page 51: Le Parfait 3.11
Page 52: Le Parfait 3.11

Confiterad medelhavsfisk

Page 53: Le Parfait 3.11

Confiterad medelhavsfisk

Saltbakad lax med yoghurtsås

Page 54: Le Parfait 3.11

Confiterad medelhavsfiskAtt confitera betyder att man kokar något i

fett. Men bli inte avskräckt av mängden olja,

både fisken och potatisen ger vätska så den

späs ut till en ljuvlig sky. Det här är en riktig

festrätt. Se till att inte fisken kokar för länge,

då blir den torr.

4 portioner800 g färsk fast fisk i portionsbitar, t ex hälleflundra 500 g potatis 8–10 sardellfiléer4 vitlöksklyftor3 msk tomatpuré3 dl olivolja1 dl svarta oliver1 tsk salt och nymald svartpeppar2 msk hackad persilja

Till servering:Surdegsbröd

Skala och skär potatisen i små tärningar,

cirka 1 x 1 centimeter. Ställ åt sidan. Hacka

sardellerna och vitlöken. Hetta upp lite av oljan

i en stor gryta med lock. Gärna en gryta som

är emaljerad eller av järn. Fräs sardellerna och

vitlöken utan att det tar färg. Rör i tomatpurén

och låt den fräsa med ett par minuter under

omrörning. Häll i resten av oljan och lägg i

potatisen, salt och peppar. Låt det sjuda på

låg värme under lock i cirka 15 minuter eller

tills potatisen känns mjuk. Lägg i fisken och

oliverna och lägg på locket. Låt det sjuda

försiktigt i cirka 5 minuter tills fisken känns klar

och lätt faller isär när du petar på den. Garnera

med lite hackad persilja och servera med gott

surdegsbröd att suga upp den fina skyn med.

Enkel fisksoppaFisksoppa är alltid rätt. Med ett gott hembakt bröd och ost är det en festmåltid.

4 portioner1 gul lök3 vitlöksklyftor1 röd chilipeppar6 selleristjälkar1 morot1 tsk fänkålsfrön2 msk olivolja2 msk tomatpuré1 dl vitt vin5 dl vatten1 burk körsbärstomater1 tärning fiskbuljongca 700 g, gärna blandat lax och fast vit fisk1 tsk torkad timjansalt och nymald svartpeppar efter smak.

Till servering: 500 g räkor med skalFärsk timjan till dekoration2 dl crème fraicheHembakt bröd och ost

Hacka lök och vitlök. Dela chilipepparn på längden, ta bort kärnorna och strimla. Skiva sellerin och skär moroten i slantar. Fräs lök, vitlök, chili och fänkålsfrön i olja i ett par minuter utan att det tar färg. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare någon minut. Häll över vin, tomater och vatten. Tillsätt moroten och sellerin och smula ner buljongtärningen. Krydda med salt, peppar och timjan. Koka upp och låt puttra på svag värme i cirka 30 minuter. Skala räkorna och skär fisken i kuber cirka 3 x 3 centimeter. Smaka av soppan och tillsätt fisken. Låt puttra i ytterligare 4-5 minuter. Toppa med räkor, garnera med timjan och bjud crème fraiche till vid servering.

Page 55: Le Parfait 3.11

Confiterad medelhavsfiskAtt confitera betyder att man kokar något i

fett. Men bli inte avskräckt av mängden olja,

både fisken och potatisen ger vätska så den

späs ut till en ljuvlig sky. Det här är en riktig

festrätt. Se till att inte fisken kokar för länge,

då blir den torr.

4 portioner800 g färsk fast fisk i portionsbitar, t ex hälleflundra 500 g potatis 8–10 sardellfiléer4 vitlöksklyftor3 msk tomatpuré3 dl olivolja1 dl svarta oliver1 tsk salt och nymald svartpeppar2 msk hackad persilja

Till servering:Surdegsbröd

Skala och skär potatisen i små tärningar,

cirka 1 x 1 centimeter. Ställ åt sidan. Hacka

sardellerna och vitlöken. Hetta upp lite av oljan

i en stor gryta med lock. Gärna en gryta som

är emaljerad eller av järn. Fräs sardellerna och

vitlöken utan att det tar färg. Rör i tomatpurén

och låt den fräsa med ett par minuter under

omrörning. Häll i resten av oljan och lägg i

potatisen, salt och peppar. Låt det sjuda på

låg värme under lock i cirka 15 minuter eller

tills potatisen känns mjuk. Lägg i fisken och

oliverna och lägg på locket. Låt det sjuda

försiktigt i cirka 5 minuter tills fisken känns klar

och lätt faller isär när du petar på den. Garnera

med lite hackad persilja och servera med gott

surdegsbröd att suga upp den fina skyn med.

Saltbakad lax med yoghurtsåsLaxen får fin sälta och konsistens av saltet. Servera med svalkande yoghurtsås, kokt potatis och grönsallad.

4 portioner1 laxsida med skinnet kvar, ca 1 kg1 kg grovt salt2 dl tjock yoghurt½ dl majonnäs2 rivna vitlöksklyftor5 hackade sardellfiléer3 msk kapris2 msk hackad persilja1 msk rivet citronskal

Till servering:CitronskivorKokt potatisGrönsallad

Sätt ugnen på 200 grader. Strö ut saltet på en bakplåtpappersklädd plåt. Lägg laxen ovanpå saltet med skinnsidan uppåt. Stek i ugnen i cirka 25 minuter. Blanda yoghurt och majonnäs. Tillsätt rivna vitlöksklyftor, hackade sardeller, kapris, persilja och citronskal. Rör ihop till en sås. Dekorera laxen med citronskivor före servering.

Page 56: Le Parfait 3.11

Det var längesedan vi såg en hemgjord fiskgratäng. Med lite tålamod lovar jag att det lönar sig med råge. 4 portionerca 700 g vit färsk fiskfilé, t ex torsk eller koljaTomatsås:1 gul lök2 vitlöksklyftor4 msk olivolja1 tsk socker1 msk balsamvinäger1 burk krossade tomater1 tsk salt, ½ tsk nymald svartpeppar

Potatismos:6-7 potatisar av mjölig sort2 msk smör1 tsk salt1– ½ dl varm mjölk1 krm riven muskotnymald svartpeppar1 äggula

Dessutom:1 aubergine1 squash1 rödlök1 paprika

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka lök och vitlök och fräs i en matsked av olivoljan några minuter utan att det tar färg. Strö över en tesked socker och fräs tills det smälter. Tillsätt balsamvinäger och låt koka ihop ett par minuter. Häll över tomatkross och krydda med salt och svartpeppar. Låt puttra på svag värme i 20 minuter, smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar. Gör moset. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka i osaltat vatten i 15-20 minuter. Häll av vattnet och mosa potatisen med smör och salt. Vispa ner mjölken lite i taget. Krydda med muskot och peppar. Smaka av, kanske behövs lite mer salt. Vispa till sist ner äggulan. Skär aubergine och squash i halvmånar, skiva rödlöken och strimla paprikan. Fräs grönsakerna i omgångar i resten av olivoljan. Smörj en ugnsform och lägg ner fisken. Fördela grönsakerna och tomatsåsen över fisken. Spritsa ut potatismoset runt hela formen. Grädda i cirka 20 minuter, tills potatismoset får fin färg. Servera med sallad.

Medelhavs-gratäng

Page 57: Le Parfait 3.11
Page 58: Le Parfait 3.11
Page 59: Le Parfait 3.11

z

En engelsk klassiker. Här serverad med så kallat ”mushy peas”, alltså mosade ärtor istället för tartarsås.4 portionerFisk:4 färska torskfiléer, ca 150 g styck¾ dl vetemjöl1 ägg1 ½ dl pankoflingor eller ströbröd (panko är japansk knaprigt ströbröd)¾ dl jordnötsolja1 tsk salt och nymald vitpeppar efter smakChips:ca 10 potatisar2 msk olivoljasalt och nymald svartpeppar

Mushy peas:2 dl frysta gröna ärtor2 vitlöksklyftor3 msk crème fraiche1 nypa salt

Chips:ca 10 potatisar2 msk olivoljasalt och nymald svartpeppar

Till servering:CitronklyftorFlingsalt

Sätt ugnen på 225 grader. Börja med ”chipsen”. Skrubba och klyfta potatisen. Lägg den i en ugnsform, ringla över olja, salt och peppra och blanda runt. Stek i ugnen i 20-25 minuter. Gör ärtorna under tiden. Koka upp en kastrull med saltat vatten. Lägg i ärtor och skalade hela vitlöksklyftor. Koka i 3-4 minuter och häll av vattnet. Häll ärtor och vitlök i en mixer eller använd stavmixer. Tillsätt crème fraiche och en nypa salt och mixa slätt. Håll varmt. Salta och peppra fiskfiléerna. Vänd dem i mjöl, doppa dem sedan i ägg och avsluta med att vända dem i

pankoflingor eller ströbröd. Stek i jordnötsolja ett par minuter på var sida tills ytan blir gyllene och frasig. Servera direkt med tillbehören. Bjud flingsalt till potatisen.

Fish and chips med mushy peas

Page 60: Le Parfait 3.11

En superenkel rätt som jag lärt mig av min son från hemkunskapen. Smakrik och god. Pressad potatis och sallad passar bra till.

4 portioner700 g färsk vit fisk, t ex torsk eller kolja2 dl crème fraiche2 vitlöksklyftor1 msk grov fransk senap1 krm salt1 dl riven västerbottensost3 msk hackad persilja

Till servering:Pressad potatisSallad

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fisken i en smord ugnsform. Riv ner vitlöksklyftorna i crème fraichen och blanda i senap, salt, ost och persilja. Bred ut blandningen över fisken och grädda i ugnen i cirka 20 minuter.

Vides fiskunder täcke

Page 61: Le Parfait 3.11
Page 62: Le Parfait 3.11

Du kan vinna ett exemplar av boken Välkommen hem till Maria Montazami/ICA bokförlag. Vi lottar ut 3 stycken. Det du behöver göra är att att mejla: ”Jämmer och ve, vicken höjdarblaska!” till [email protected]. Glöm inte att skriva din postadress. Och berätta gärna för dina vänner om oss.

Vinn boken!

Page 63: Le Parfait 3.11

CitrusfrossaPassa på att frossa i alla härliga citrusfrukter som finns i säsong just nu. Vi slängde ihop ett gäng söta

och salta rätter där citrusen har huvudrollen.Av LiseLotte ForsLin/söderberg Agentur,

Foto uLrikA ekbLom/söderberg Agentur. rekvisitA privAt.

Page 64: Le Parfait 3.11
Page 65: Le Parfait 3.11

Ca 5 dl2 ekologiska apelsiner4 ägg2 dl strösocker1 krm vanilla bourbon (malda vaniljstänger, finns i välsorterad matbutik)50 g smör

Riv skalet från apelsinerna. Blanda ägg och socker tillsammans med vaniljen i en tjockbottnad kastrull. Låt det sjuda försiktigt under omrörning i cirka 10 minuter tills det tjocknar lite. Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret tills det smälter. Häll upp curden i en skål och kyl av den i ett kallt vattenbad, exempelvis i diskhon. Sätt in den i kylen när den kallnat och rör då och då. Låt den stå ett par timmar eller över natten.

Orange curd med vaniljIstället för den traditionella lemon curden smaksatte jag curden med apelsin och lät lite vanilj runda av det syrliga. Gör den gärna en dag i förväg och låt tjockna i kylen. Underbart gott på rostat bröd, croissanter eller scones.

Page 66: Le Parfait 3.11

4 portioner1 kg laxfilé med skinnet kvar, urbenadolivolja1 citronflingsalt och nymald svartpeppar

Kaprisvinägrett2 msk flytande honung1 msk pressad citron½ dl olivolja3 msk kaprissalt och nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 150 grader. Skär citronen i mycket tunna skivor. Droppa lite olja över fisken och salta och peppra generöst. Täck fisken med citronskivorna lite omlott, som ”fjäll”. Baka i ugnen cirka 25–30 minuter. Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en liten kastrull och hetta snabbt upp. Skeda det över laxen och servera med tillbehörsförslagen ovan.

Citronöverbakad lax med kaprisvinagrettLaga laxen på ganska låg värme så behåller du saftigheten. Bjud kokt potatis till och gärna en sallad på blandade blad, marinerade kronärtskockshjärtan och riven parmesan.

Page 67: Le Parfait 3.11
Page 68: Le Parfait 3.11
Page 69: Le Parfait 3.11

4 portioner3 dl vatten2 dl strösocker2 kvistar citronmeliss1 ekologisk citron

Koka vatten, socker och citronmellis till en simmig lag utan lock, cirka 10 minuter. Låt svalna. Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Tag bort citronmelissen och blanda i skal och juice. Kör i glassmaskin till en sorbetliknande konsistens eller frys in i en låg form och skrapa med en sked varje halvtimme i fem-sex timmar så det blir en frostig massa. Servera ur små glas eller som här i fyra urgröpta citroner.

CitrongranitaEn härlig avslutning på en tung middag eller som mellanrätt för att fräscha upp smaklökarna.

Page 70: Le Parfait 3.11

5 dl2 blodgrape3 mandariner1 valnötsstor bit ingefäralite flytande honung

Pressa grape och mandariner. Riv ingefäran och blanda i tillsammans med honungen. Eller kör i alltsammans i juicemaskin och rör i honungen. Drick genast.

Grapejuice med mandarin och ingefaraEn riktigt c-vitaminkick i vintermörkret.

Page 71: Le Parfait 3.11

En riktigt c-vitaminkick i vintermörkret.

Page 72: Le Parfait 3.11
Page 73: Le Parfait 3.11

10–12 bitar50 g pistagemandel3 ½ dl vetemjöl125 smör1 krm salt

Fyllning3 ägg2 dl crème fraiche2 dl strösocker4 ekologiska lime, skal och saft

Maräng5 äggvitor1 ½ dl strösocker1 tsk pressad lime el citron

Sätt ugnen på 225 grader. Kör pistagemandeln i matberedare till grova smulor. Lägg i mjöl, smör och salt och kör till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform, helst med löstagbar kant. Förgrädda pajskalet, cirka 10 minuter. Sänk värmen till 200 grader. Vispa samman ingredienserna till fyllningen och häll i det gräddade pajskalet. Grädda pajen i cirka 25-30 minuter. Vispa äggvitorna till hårt skum i en absolut ren bunke. Vispa i sockret gradvis tillsammans med citrusjuicen. Vispa till ett hårt skum. Bred marängen över pajen och grädda ytterligare cirka 10 minuter. Låt svalna innan servering.

Limepaj

med marangtoppEn härlig paj med smak av lime, pistage och maräng avslutar en god middag.

Page 74: Le Parfait 3.11

GirlangerPysselhörna!

Kolla, vilken mysig

Skoja till festen med egna

Så här kan de gå när Ulrika och Liselotte slår sina vackra och kreativa huvuden ihop och stoppar ner dem i rekvisitaförrådet. Och vips – girlanger av grytlappar, gamla band och muffinsformar. Här är det bara att använda fantasin. Ta det du har hemma, eller gå till närmta loppis. Idé: ulrIka ekblom och lIslotte forslIn/söderberg agentur, text: jonas larsson foto ulrIka ekblom/söderberg agentur.

Page 75: Le Parfait 3.11

Girlanger

Page 76: Le Parfait 3.11

Det här är kanske årets roligaste julpyssel.

Samla ihop lite grejer som du har på vinden, i

källaren eller i garaget. Du kan också dra ihop

ett gäng kompisar och loppis-hoppa en lördag

förmiddag. Sen är det bara att sätta igång. Det du kan

tänka på är att du behöver någon form av snöre, band,

garn eller vajer att ha hänga dina dekorationer i. Sen är

det egentligen bara fantasin som sätter gränserna.

På loppis hittar man ofta gamla fotoalbum billigt,

eller vykort. Det kan bli toppenskojiga girlanger.

Plastblommor, bestick, boksidor, listan kan göras lång

men vi överlåter det till dig att bestämma.

Varför inte göra det till en heldag med vännerna.

Skaffa lite basmaterial som garn, sax, ståltråd och

liknande. Så skickar du ut vänskocken på jakt efter

gömda girlangskatter. Själv dunkar du självklart ihop

vintermyset som du hittar här i Le Parfait. Gissa om du

kommer att vara poppis när de kommer tillbaka.

Så kör igång nu, på med "Let it snow", och ring ihop ett

pysselgäng!

Page 77: Le Parfait 3.11
Page 78: Le Parfait 3.11

GrytlappsfestVet du inte heller vad du ska göra med din grytlappssamling och gamla fiske­lina? Smäll ihop en grytlappsgirlang – en kanonfin födelsedagspresent!

Page 79: Le Parfait 3.11
Page 80: Le Parfait 3.11

Fikapaus på ett snöreFinaste muffingirlangen gör du själv. Ett vackert garn, brads att fästa formarna med (hittar du bland annat på Panduro eller liknande) och några färgglada formar sen är du igång.

Page 81: Le Parfait 3.11
Page 82: Le Parfait 3.11
Page 83: Le Parfait 3.11

Bandmedlemmar!Om du har en band­ eller sybehörsbutik i närheten så har du en skattkista att ösa ur. De här girlangerna plockar du fram till sommar­festen också. Då skapar du en skön hippiekänsla, och det är ju aldrig fel.

Page 84: Le Parfait 3.11

SmörFolk har varit lite smör-rädda, men nu är fett hett igen och vår gula vän är tillbaka i köket. Ylva Porsklev berättar varför vi ska älska en av våra bästa smakförstärkare. Av YLvA PORSKLEv, FOtO ULRiKA EKbLOm/SödERbERg AgEntUR. REKviSitA PRivAt.

ALLT blir godare med

Page 85: Le Parfait 3.11

SmörJag är uppväxt på margarin

och en rädsla för stekyta.

Kanske är min kärlek till

smör därför bara en utdragen

tonårsrevolt. Jag sträcker mig efter

smörpaketet när tomatsåsen ska

finjusteras, jag skippar allt som

oftast grädden i äggröran och

låter i stället ett par klickar smör

smälta ut i småpölar medan äggen

tjocknar och jag kan bli salig av

en stekyta skapad av gyllene fett.

På söndagsförmiddagar händer

det att jag låtsas vara Cher i filmen

Mångalen när hon steker brödskivor

med hål i mitten. I hålen knäcker

hon ner ägg och gulan lägger sig till

rätta medan vitan flyter ut. Den första

tuggan av det frasiga brödet med

den kolaktiga smaken från brynt

smör är alltid lika ljuvlig.

Numera är rädslan för smör

inte lika stor som under min

80-talsuppväxt, men det är långt

ifrån ett okontroversiellt livsmedel.

För ett par år sedan var jag på en

hearing på Livsmedelsverket som

skulle handla om myndighetens

kostrekommendationer. Ganska snart

förvandlades den dock till en verbal

tennismatch mellan forskare om fett

kontra kolhydrater. De fettrika och

kolhydratfattiga dieterna har gjort

ett starkt intåg under de senaste

åren, och den smörbrist som uppstod

under hösten berodde till viss del

på ökad efterfrågan. På Arla har man

sett vad man kallar en smygande

trend med en ökad efterfrågan av

fetare mejeriprodukter. Den största

orsaken till smörbristen är dock att

antalet mjölkbönder minskar. Varje

år lägger ungefär sju procent av

mjölkbönderna ner sin verksamhet

på grund av dålig lönsamhet.

Med den utvecklingen kanske

det svenska smöret inte kommer

att kunna vara särskilt svenskt i

framtiden.

Medan mejerihyllorna under

hösten hade gapande hål slog jag

till på ett paket lokalt producerat

smör som fick min fettkärlek att nå

nya höjder. Klöverblomssmöret var

hårt, nästan smuligt i konsistensen,

guldgult, alldeles strimmigt av salt

och så gott att jag ville äta det som

det var i skivor. Men där nådde

även jag min gräns, så jag använde

kexbitar som alibi.

Det svenska smöret är av tradition

både salt och syrligt och passar inte

bara som smaksättare i maten utan

även som tillbehör till en måltid.

Jag har gjort en lyxig variant av

det traditionella kryddsmöret men

även tre varianter på söta smör som

är vanligt i bland annat USA och

Storbritannien.

Page 86: Le Parfait 3.11
Page 87: Le Parfait 3.11

Whiskysmör med apelsin

I Storbritannien smaksätts smör med socker och sprit till en så kallad ”hard sauce” som serveras i stället för grädde till varma desserter som till

exempel plum pudding och bread pudding. Det här är en variant på hard sauce smaksatt med whisky och apelsin som gör sig perfekt på en nygräddad

våffla eller en hög med pannkakor.100 g smör, rumsvarmt

3 msk honungrivet skal av en apelsin

2–3 msk whisky

Vispa med hjälp av en elvisp samman smör, honung och apelsin.

Smaksätt med whisky. Låt gärna stelna i kylen en stund innan det serveras.

Page 88: Le Parfait 3.11

Kanelsmör I det amerikanska sydstatsköket finns en förkärlek

till söta maträtter. Smör smaksatt med kanel

och socker eller honung ett populärt tillbehör till

sötpotatis. Här är en variant spetsad med citron

och chili. Servera till ugnsbakade sötpotatisklyftor

eller bred det på rostat bröd.

100 g smör, rumsvarmt

1 röd chili2 msk honung

1 msk malen kanel

rivet skal av 1 citron

Kärna ur och hacka chilin. Rör samman smör,

chili, honung, kanel och citron i en skål. Kyl gärna smöret

till en fastare konsistens innan det serveras.

Page 89: Le Parfait 3.11
Page 90: Le Parfait 3.11
Page 91: Le Parfait 3.11

Imponera på middagsgästerna med ett

vitt och fluffigt vispat restaurangsmör.

Passar som tillbehör till kött, fisk

eller ugnsrostade grönsaker.

140 g smör

2 msk färsk riven pepparrot

Smält 100 g av smöret och låt det puttra tills det börjar mörkna

och doftar kolaaktigt. Häll upp smöret i en skål och låt det svalna

till rumstemperatur. Låt resten av smöret mjukna något, men

det ska vara kallare än rumstemperatur. Häll försiktigt över

det brynta smöret i en annan skål utan att bottensatsen följer

med. Vispa det med en elvisp medan resten av smöret tillsätts

i klickar, lite i taget. Vispa ett par minuter tills blandningen är

fast, vit och fluffig. Om smöret inte blir fastare i konstistensen,

ställ in skålen i kylen i 5-10 minuter och vispa igen tills det

blir fluffigt. Smaksätt smöret med pepparrot och servera det

rumstempererat i en skål eller spritsa ut det portionsvis.

Brynt vispat smör med pepparrot

Page 92: Le Parfait 3.11

Smör mixat med bär och socker är ett

populärt tillbehör till pannkakor i USA,

men det här jordgubbssmöret passar

lika bra till nybakade scones.

100 g smör½ dl florsocker

1 dl jordgubbar (färska eller tinade)

Vispa med hjälp av en elvisp samman smör och florsocker.

Mosa bären med hjälp av en gaffel och vispa ner dem

i smöret. Kyl gärna smöret till en fastare konsistens innan

det serveras. Om du vill göra kulor, kyl smöret i cirka

30 minuter och rulla sedan till kulor med blöta händer.

Den fina tapeten här i bakgrunden kommer från

Duro och är ett nytryck av en sjuttiotalstapet.

Jordgubbssmör

Page 93: Le Parfait 3.11
Page 94: Le Parfait 3.11

Årets

julklapp!

Page 95: Le Parfait 3.11

Här hittar du boken!Du kan beställa boken från Bokus http://www.bokus.com/bok/9789185861439/

junk-food-pa-riktigt/

177 kr, fett billigt!

Vinnarbok!Vi bjussar på några recept från vår nya prisbelönta kokbok, Junk Food – på riktigtHamburgare, pizza, pulled pork mmmh ... På matstudion i Uppsala är det maten som vi går igång på. Men det ska vara hemlagat. Lika god som en hamburgare kan vara direkt från grillen, lika trist kan den vara om man har otur med korvmojjen. Så tillsammans med Lars Forslin och Kakao förlag bestämde vi oss sonika för att göra den ultimata skräpmatsboken. Junk Food – på riktigt.

Page 96: Le Parfait 3.11
Page 97: Le Parfait 3.11
Page 98: Le Parfait 3.11
Page 99: Le Parfait 3.11
Page 100: Le Parfait 3.11
Page 101: Le Parfait 3.11
Page 102: Le Parfait 3.11
Page 103: Le Parfait 3.11
Page 104: Le Parfait 3.11
Page 105: Le Parfait 3.11
Page 106: Le Parfait 3.11

zürichKulturchock

klockrent resmål i vinterAv jonAs LArsson, foto AnnAr bjørgLi/bjørgLi og bergersen

VolkhausStauffacherstrasse 60 • restaurantvolkshaus.comFolkets hus i ordets rätta bemärkelse. Ja så kan man beskriva Volkhaus. Här finns verkligen något för alla. I den generösa baren med sina stora fönster minglar och stimmar folk och ett band spelar i ett hörn av lokalen. Den jättelika matsalen är full av folk och gatukorsningen Tao ligger och ”vaktar” soffan vid ingången, ja hundar är också välkomna. I den gigantiska byggnaden finns också en stor konsertlokal där bland anant band som Air, Kelly Clark, Ultravox och andra spelat. Men det finns också rum för mässor, konferenser och fester i det som är Volkhaus, huset där alla har en plats.

Page 107: Le Parfait 3.11

zürichKulturchock

klockrent resmål i vinterAv jonAs LArsson, foto AnnAr bjørgLi/bjørgLi og bergersen

Schweiz största stad överraskar positivt, med bra mat, coola barer, bra shopping och massor av konst

Page 108: Le Parfait 3.11

S ka sanningen fram så var jag nog lika okunnig som förvånad när jag för första gången var i Zürich. På bilderna jag sett så såg staden grå och lite tråkig ut – inget kunde vara mer

fel. Efter ett par dagar i Schweiz största stad så ville jag helst bara stanna längre, äta mer god mat, gå i fler vintagebutiker, besöka fler museer samt festa hårt och sent i Kreis 4. I Zürich kryllar det av bra museer, gallerier och andra kulturinstitutioner, vi kommer att lista dem på de följande sidorna. Men det är också en vänlig och vacker stad. Gångavstånd till det mesta eller så tar man spårvagnen till nästa krog, café eller butik.

Utelivet överraskar också. Här finns allt från stjärnkrogar och mysiga restauranger med husmanskost till arty-farty barer som för tankarna till berlinska svartklubbar på åttiotalet. Lite för alla alltså.

Men häng med nu, varför inte kombinera skidsemestern med ett par dagar i Europas hippaste hemlighet!

Page 109: Le Parfait 3.11
Page 110: Le Parfait 3.11
Page 111: Le Parfait 3.11

ShoppingDet är gott om shopping. I den äldre delarna är det många antikaffärer och vintagebutiker. Men runt om i Zürich hittar du bra shopping.

Thema Selection på Spiegelgasse 16. Den wonderschöne butiken som känns som ett litet sagoslott, har varit med ett tag och är i sig värd ett besök. De har faktiskt till och med ett modeboksbibliotek i butiken. Skorna längst ned till vänster är från Thema.

Antikbutiken Abraham har fantastiska gamla möbler och prylar. Mycket art deco men annat också. Ligger i gamla staden på Münstergasse 24. På stora bilden ser du fasaden till butiken.

Freitag på Geroldstrasse 17, freitag.ch, är denknasigaste butik jag varit i någonsin. Men det är ju rätt passande eftersom Freitag gör rätt knasiga väskor också. De är gjorda av gamla lastbilskapell som kryssat Europa åtskilliga gånger. Butiken består av en massa containrar staplade på varandra i ett industriområde!

Page 112: Le Parfait 3.11
Page 113: Le Parfait 3.11

Moods/LaSalleSchiffbaustrasse 6 • moods.chVäst-Zürich känns väldigt mycket Berlin, det är ungt, arty, alternativt på ett lite intellektuellt vis. Moods, den ledande jazzklubben i stan är inget undantag. Moods är en av de stora klassiska jazzklubbarna tillsammans med Ronny Scott´s i London, New Morning i Paris och JazzHouse i Köpenhamn. Jazzklubb och jazzklubb föresten, av de cirka 230 konserterna per år så är många soul, funk, electro eller world music. Så det finns lite för alla smakriktningar. Bara läget i ett gammalt skeppsvarv, Schiffbau, som nu är ombyggt till ett kulturcenter sätter en jazzcool stämning. Vägg i vägg ligger den trendiga restaurangen LaSalle, en perfekt kombination för en helkväll.

Page 114: Le Parfait 3.11

Lade Nietengasse 1 • restaurant-lade.chI Zürich lärde vi känna en gallerist som lovade att ta med oss till ett par ställen dit turister inte hittar. Det första är Lade, helt perfekt är mitt omdöme. Lade är en liten opretantiös krog, eller den kan kanske beskrivas som lågmält ambitiös. Inredningen är enkel men smakfull, stämningen är hög och stället är proppat. Vi ställer oss att vänta vid glasdisken och efter-som Lade också är ett vinothek så testar vi ett lokalt vitt vin som smakar alldeles utmärkt. Det är alldeles för trevligt här för att gå någon annanstans egentligen. Känns verkligen som en kvarterskrog, men magen och blodsockret vill annat, så vi tackar för oss och inser att nästa gång vi kommer på besök så ska vi boka bord, för då har ju turisterna hittat hit.

Les HallesPfingstweidstrasse 6 • les-halles.ch”And now over to something completely different” Som John Cleese skulle uttryckt det. Les Halles är något helt annat. Den före detta grönsaksmarknaden huserar idag en krog, bar, deli och säljer dessutom begagnade racer-cyklar. En minst sagt udda kombination. Udda men charmig, i den stora lokalen är det stim-migt och stämmningen är på topp fast det är tidig kväll. Det känns lite som en hemlig juvel, folkligt och fullsatt. Ledsnar du på att prata med bordsgrannen kan du istället utmana honom/henne på fotbollsspel, flipper, Pacman eller någon av de andra gamla arcadspelen som står lite runtom i rummet. Det märks tydligt att vi är i Kreis 4 den stadsdelen som tillsammans med Kreis 5 är det kreativa, och bubblande delen av Zürich idag. Men befriande ohögtidligt.

Page 115: Le Parfait 3.11
Page 116: Le Parfait 3.11
Page 117: Le Parfait 3.11

Pf lug Brauerstrasse 74 • restaurantpflug.comPå Pflug är det den tiden på året då de serveras Metzgete. Det är på senhösten man traditionellt slaktar grisar. Det som inte går att torka, salta eller på andra sätt konserveras tillagar man nu och det blir ett ätgille utan like. För oss också. Jag börjar lite försiktigt med blodkorv och leverkorv, det smakar helt fantastiskt med gröna långbönor till. Med stärkt självkänsla ger jag mig på tryne och svans, svansen vinner med en – ja – svanslängd.Vi delar bord med ett supertrevligt par som vi håller på att prata ihjäl, samtidigt kommer kocken Thomas ut och skojar till det med grissvansar och servitriserna Anna och Antonella tillika sväger-skor får oss att känna oss som om vi vore hemma hos dem istället för på deras trevliga krog. Vill du äta lokalt och känna äkta Schwezisk gäst-frihet, så är Pflug ditt ställe.

Page 118: Le Parfait 3.11
Page 119: Le Parfait 3.11

Antik MarangoniRindermakt 26I gråljuset när vi rundar hörnet Spiegelgasse och Rindmarkt stoppar vi upp framför en liten bakgård. Där mellan blommor och annan växt-lighet det står en massa pastellfärgade Eames-stolar. Den fina kontrasten lockar oss in och rätt som det är står vi och snackar Biedermeierstolar med Leandro Marangoni, ägaren till Antik Maran-goni. Idéen är att hitta gamla stolar och sen restau-rera dem till nyskick. I det sista så har man börjat renovera gamla femtiotalsklassikter också, därav Eamesstolarna. Det är också en massa annat spän-nande i butiken, även om tonvikten ligger på Bie-dermeierstilen så trängs här även art deco möbler, gamla klockor, och konst i helt andra stilarter. Priserna? Ja för den kvaliteten, inte dyrt.

Page 120: Le Parfait 3.11
Page 121: Le Parfait 3.11

Konst & barDet är aldrig långt mellan vattenhålen i Zürich, i gamla staden hittar du mysiga caféer och antikhandlare, i Kreis 4 och till viss del i Kreis 5, hittar du det unga hippa och många gallerier. Museerna är lite utspridda. Ska du bara ta ett par stycken så är Kunsthaus Zürich på Heimplatz 1 ett måste. Modern konst, just nu är det en Miró, Matisse och Monet utställn-ing. Bilden till vänster visar några fina Gia-cometti skulpturer från samma ställe.

Museum für Gestaltung, Zürich design-museum är alltid bra. Du hittar det på Aus stell ungsstrasse 60 museum-gestaltung.ch. Bilden till höger är från modefotografen Michel Comtes utställningen som var aktuell då vi var där.

Är du ute efter lite mer rockig bar eller klubb leta upp Helsinki på Geroldstrasse 35. Ett digert schema enligt hemsidan. Mycket betongkänsla på ett bra sätt. De här två gla-da människorna på bilden nedanför mötte vi i Helsinkis bar.

Page 122: Le Parfait 3.11

Kontakta oss för mer information [email protected]

Vill du AnnonserA i Le Parfait?

SmöretVi tar en halvnelson på

Lyxig vinterfest: Skumpa och löjromssnittar, jajjemen det

är så Le Parfait festar i vinter. Visst nappar det: Nu är fisken

som bäst, du får sex färska fisktips. Pyssel: Gör girlanger

av praktiskt taget ingenting! Zürich: Vi har besökt

hemligaste hipsterstaden just nu.

No 3 • 2011

fetare än du tror!

Hemma hos

Maria Montazami

Ny bok:

Junk foodårets flottchock är här!

SmöretVi tar en halvnelson på

Lyxig vinterfest: Skumpa och löjromssnittar, jajjemen det

är så Le Parfait festar i vinter. Visst nappar det: Nu är fisken

som bäst, du får sex färska fisktips. Pyssel: Gör girlanger

av praktiskt taget ingenting! Zürich: Vi har besökt

hemligaste hipsterstaden just nu.

No 3 • 2011

fetare än du tror!

Hemma hos

Maria Montazami

Ny bok:

Junk foodårets flottchock är här!

SmöretVi tar en halvnelson på

Lyxig vinterfest: Skumpa och löjromssnittar, jajjemen det

är så Le Parfait festar i vinter. Visst nappar det: Nu är fisken

som bäst, du får sex färska fisktips. Pyssel: Gör girlanger

av praktiskt taget ingenting! Zürich: Vi har besökt hemligaste hipsterstaden just nu.

No 3 • 2011

fetare än du tror!

Hemma hos Maria MontazamiNy bok: Junk foodårets flottchock är här!

SmöretVi tar en halvnelson på

Lyxig vinterfest: Skumpa och löjromssnittar, jajjemen det

är så Le Parfait festar i vinter. Visst nappar det: Nu är fisken

som bäst, du får sex färska fisktips. Pyssel: Gör girlanger

av praktiskt taget ingenting! Zürich: Vi har besökt hemligaste hipsterstaden just nu.

No 3 • 2011

fetare än du tror!

Hemma hos Maria MontazamiNy bok: Junk foodårets flottchock är här!

SmöretVi tar en halvnelson på

Lyxig vinterfest: Skumpa och löjromssnittar, jajjemen det

är så Le Parfait festar i vinter. Visst nappar det: Nu är fisken

som bäst, du får sex färska fisktips. Pyssel: Gör girlanger

av praktiskt taget ingenting! Zürich: Vi har besökt

hemligaste hipsterstaden just nu.

No 3 • 2011

fetare än du tror!

Hemma hos

Maria Montazami

Ny bok:

Junk foodårets flottchock är här!