le petit ballon
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LE GRAND JOURNAL
du
Numéro 17 r Janvier 2014
Page 2 : Édito | Page 3 : Nos régions ont du talent | Page 5 : Les vins du mois | Page 7 : L’enquête du mois | Page 8 : Ce qu’en dit la poésie |
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BONNE ANNÉE2014 2014 20142014 2014 2014
2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014
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2014 ! 2014 !
Et cette question lancinante dans mon esprit : qu’est-ce qui
rime avec quatorze et qui évoque l’univers du vin?
Je lance un grand appel à concours à ce sujet et vous
propose de donner vos réponses sur le site du Petit Ballon...
Que dis-je, le nouveau site du Petit Ballon!
Il est résolument plus ludique, avec davantage de conseils
et d’astuces pour comprendre ce que vous dégustez. En
plus de notre boutique dans le 8e arrondissement, vous
avez accès à la e-boutique des vins, à des vidéos et à votre
propre sélection archivée. Un site encore plus proche de
vos attentes!
Pour cette édition de janvier, nous nous évaderons dans
la vallée du Rhône, nous échangerons brèves de comptoir
et vous aurez la possibilité de mieux comprendre votre
sélection par nos fiches de vins.
Belle dégustation et, surtout, excellente année 2014 !
Le Petit Ballon
www.lepetitballon.com
REMERCIEMENTS À
NOTRE MAÎTRE SOMMELIER
Jean-Michel Deluc
CRÉATEUR ET CEO DU PETIT BALLON
Martin Ohannessian
DIRECTEUR GÉNÉRAL
Clément Thibault
RESPONSABLE DU DÉVELOPPEMENT
Matthieu Lesne
DIRECTEUR ARTISTIQUE DU PETITBALLON.COM
Moop
RÉDACTRICE EN CHEF DU GRAND JOURNAL DU PETIT BALLON
Macha Binot
DIRECTRICE ARTISTIQUE DU GRAND JOURNAL DU PETIT BALLON
Gaëlle Lepetit
CONTRIBUTEURS
Joseph Rolland (Le jukebox de Marcel)Sophie Rosemont (Secrétaire de rédaction)
Impression en collaboration avec Antoine MahéDve Deci, Imprimeur du Grand journal du Petit Ballon
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.
AGENDA
Dégustation du Petit Ballon
Toutes les informations sur la page Facebook du Petit Ballon
6 janvier 2014
Épiphanie
8 janvier 2014
Début des soldes en France
9 janvier 2014
Début des bonnes résolutions avec neuf jours de retard !
q
Passez à la boutique du Petit Ballon
—
Horaires de la cave
43, rue du Rocher 75008 Paris
(Métro Saint-Lazare ou Europe)
Du mardi au vendredi de 16H à 20H30
Samedi de 11H à 19H30
—
« Venez racheter à l’unité les bouteilles
que vous avez aimées et celles que vous voudriez découvrir! »
LES CHIFFRES DU VIN
Le vin c’est :
558 000 emplois directs et indirects
85% des foyers ont acheté du vin au courant de l’année 2013
Le vin est le 2e secteur d’exportation français
ÉDITO
www.lepetitballon.com | 3
LA VALLÉE DU RHÔNE
Son territoire viticole s’étend de part et d’autre du Rhône, de Vienne (au nord) à
Avignon (au sud). Il s’agit du deuxième vignoble de France en terme de vignoble
d’appellation d’origine contrôlée*, juste après Bordeaux.
Cette vallée occupe six départements : Rhône, Loire, Ardèche et Gard (sur la rive
droite du Rhône), Drôme et Vaucluse (sur la rive gauche), soit trois régions: Rhône-
Alpes, Languedoc-Roussillon et Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Pour les découvrir, les vignobles régionaux vous proposent treize parcours de
découverte selon vos envies et vos inspirations. Des vins septentrionaux aux vins
du mont Ventoux en passant par les vignes des côteaux d’Avignon, ces différents
chemins se mettent au service de votre palais pour en mettre plein les papilles, en
plus d’en prendre plein la vue**.
Axe de commerce et de transport fluvial depuis le Moyen-Âge, cette vallée reste
la route maudite et encombrée de vos vacances quand l’Eté pointe son nez, mais
aussi un territoire riche de cultures...
Si je vous dis huile d’olive, châtaignes d’Ardèche, Bleu du Vercors, vous savez que
vous allez passer un bon moment. Je vous confirme aussi que tous ces trésors de la
gastronomie française sont de la Vallée du Rhône, et bien d’autres encore!
* Appellation d’Origine Contrôlée : label officiel français de protection d’un produit lié à
son origine géographique et à certaines caractéristiques de fabrication. Il garantit l’origine de
produits alimentaires traditionnels, issus d’un terroir et d’un savoir-faire particulier.
** Toutes les informations sur les pistes et circuits pour découvrir la région sont sur le site du
Petit Ballon www.lepetitballon.com
NOS RÉGIONS ONT DU TALENT
www.lepetitballon.com | 4
PETITE SELECTION DU MOIS
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DOMAINE LE MIRABEAU
Comment définiriez- vous le Petit Ballon ?
Une formidable vitrine, un système ingénieux pour faire découvrir les crus et
vignerons peu connus aux amateurs éclairés...
Si votre vin (avec lequel nous travaillons) était une personne célèbre ?
Fanny Ardant : actrice, scénariste et réalisatrice. Brune, suave, désirable et discrète.
Si nous devions déguster de manière idéale votre vin, ce serait avec quel plat ?
Un filet mignon aux champignons, une blanquette, du chèvre frais parfumé aux
herbes de Provence.
Votre lieu idéal ?
Brantes , petit village perché dans la garrigue, en face du Mont Ventoux.
DOMAINE CHANGARNIER
Comment définiriez-vous le Petit Ballon ?
Un concept original et sans doute visionnaire. Merci d’amener du plaisir et de la
découverte aux clients !
Si votre vin (avec lequel nous travaillons) était une personne célèbre ?
George Brassens : un peu brut au premier abord, mais rempli de poésie.
Si nous devions déguster de manière idéale votre vin, ce serait avec quel plat ?
Une souris d’agneau accompagnée d’une poêlée de girolles.
Votre lieu idéal ?
En haut de la tour Eiffel, ce serait bien d’être dans les hauteurs des nuées…
DOMAINE MALIJAY
Comment définiriez- vous le Petit Ballon ?
C’est un comptoir, une fin de journée, des amis, un moment de détente, un
partage, un troquet comme on les aime, une ambiance, une découverte bref... un
irréductible.
Si votre vin (avec lequel nous travaillons) était une personne célèbre ?
Chuck Norris pour l’attaque !
Si nous devions déguster de manière idéale votre vin, ce serait avec quel plat ?
Un bon gigôt d’agneau aux herbes
Votre lieu idéal ?
Un déjeuner du dimanche en famille
DOMAINE BÉRÉNAS
Comment définiriez- vous le Petit Ballon ?
Un site internet qui inspire la confiance. On sent un profond respect du vin et des
vignerons, on peut dire que vous savez vous démarquer !
Si votre vin (avec lequel nous travaillons) était une personne célèbre ?
Jean Rochefort ( oui c’est un vin qui a de la cuisse mais aussi de la moustache )
Si nous devions déguster de manière idéale votre vin, ce serait avec quel plat ?
Pintade farcie à la viande et au morilles
Votre lieu idéal ?
Un Chalet à la montagne
r GALETTE DES ROIS
Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : 600 g de pâte feuilletée ou 2 pâtes feuilletées toutes faites
Pour la crème frangipane : t 200 g de poudre d'amandes t 1 pincée de vanille en poudre t 100
g de sucre t 75 g de beurre mou t 2 oeufs
L'astuce pour dorer : t 1 jaune d'oeuf t 1 cuillère à soupe de lait
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Etaler la pâte au rouleau et découpez-la en deux disques égaux de 23 cm de diamètre environ.
La crème
Fouetter le sucre, le beurre et la poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Ajouter les oeufs un par un puis parfumer avec la vanille. Poser un rond de pâte feuilletée sur
une plaque à pâtisserie mouillée. Recouvrir de crème en laissant 2 cm sur les bords. Glisser une
fève dans la crème et recouvrir de l’autre disque de pâte. Mouiller les bords de la pâte afin de les
souder. A l’aide de la pointe d’un couteau, dessiner quelques motifs sur la pâte. Délayer le jaune
d’oeuf avec le lait et en recouvrir la pâte à l’aide d’un pinceau.
Enfourner la galette pendant 45 minutes.
L’astuce cuisson
Si la galette colore trop vite, baisser la température du four en cours de cuisson.
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NOS RÉGIONS ONT DU TALENT
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/ ÂGE DE RAISIN /
AOC Côtes du Rhône
-
L’avis de Jean-Michel Un superbe Côtes du Rhône à la fois tendre, fruité et puissant, un vin dont la
structure ne dément la composition. Le fruité du grenache et la fraîcheur de la
syrah, agrémentés de notes poivrées d’un peu de mourvèdre... L’ensemble est
certes généreux, mais quelle finesse et quelle gourmandise ! Ne vous fiez pas
au côté flatteur de ce vin, il a également du caractère.
Le DomaineMalijay est en plein vallée du Rhône, connue pour son impressionnant
ensoleillement. Sa vigne a donc au plus tôt repoussé vers l’extérieur et les
essences végétales spontanées (thym, olivier, lavande) pour submerger le sol
argilo-calcaire et graveleux. Des amendements naturels tels que les fumiers
effectués pendant des dizaines d’années ont aidé à la caractérisation de son
terroir.
Servir ce vin à quelle occasion ?
r Lors d’un dîner r Pour un barbecue r Pour surprendre
Château Malijay 2011
/ BEL ÂGE /
Meix Bataille 2011AOC Monthélie 1er Cru
L’avis de Jean-Michel Il y a des appellations bourguignonnes qui me passionnent, mais pas seulement
pour leur prestige. Ainsi, Monthélie, Meursault, de Volnay ou d’Auxe-Duresses
offrent des vins de haute voltige dont le rapport qualité-prix est indéniable. J’ai
adoré ce premier cru Meix-Bataille pour sa complexité, son élégance, sa finesse,
son côté avenant et gourmand. Un pinot noir délectable sur un grand terroir
bourguignon.
Le DomaineLe Domaine Changarnier est une exploitation viticole qui s’étend sur environs
7 hectares, sur les communes de Monthélie, Meursault et Auxey-Duresses, non
loin de Beaune. Descendants d’une longue lignée de viticulteurs, les frères
Antoine et Claude Changarnier ont décidé en 2004 de reprendre le domaine
familial à Monthélie, où leur famille est présente depuis plusieurs siècles.
Servir ce vin à quelle occasion ?
r Lors d’un dîner r Pour une grande occasion r Pour faire plaisir
Domaine Changarnier
/ BEL ÂGE /
Iris 2006 IGP Hérault
L’avis de Jean-Michel Vous aviez été enthousiasmés par la cuvée «l’Imaptiens». Voici donc «L’Iris»
dont l’originalité de l’assemblage vous étonnera. La syrah, pour la fraîcheur, le
côté réglissé et poivré et le petit verdot pour la rondeur de son fruité et le velours
de sa couleur. Le millésime 2006 nous offre aujourd’hui un vin étonnament
complexe et profond. Le vin pour amateur éclairé : ici, la lumière est aveuglante
de bonté.
Le DomaineLe Domaine est situé à Nébian, aux abords de l’Hérault, premier département
français en production de vins. Le vin de pays de L’Hérault couvre la totalité
de celui-ci, proposant la plus grande diversité nationale en la matière. Certains
d’entre eux bénéficient d’une notoriété qui a dépassé les frontières. Ce sont des
vins produits à partir de cépages traditionnels de la Méditerranée.
Servir ce vin à quelle occasion ?
r Lors d’un dîner r Pour une grande occasion r Pour impressionner
Domaine Bérénas
/ ÂGE DE RAISIN /
AOC Vinsobres
-
L’avis de Jean-Michel Dès le premier nez, on sait qu’on est face à un grand vin. La complexité
aromatique, le côté racé de la trame, la profondeur de sa robe et l’originalité de
ses arômes en font un vin unique et exceptionnel. Depuis longtemps, je souhaitais
m’aventurer vers cette appellation qui a connu son heure de gloire dans les années
50. Aujourd’hui, elle est de retour grâce à des domaines comme celui-ci.
Le DomaineDe part et d’autre du vieux village de Vinsobres, les vignes du Domaine Le
Mirabeau s’expriment sur quatre parcelles exposées plein sud. Deux d’entre elles
se situent sur le terroir des collines , les deux autres sur le terroir de la première
terrasse et des coteaux. La complémentarité des sols caillouteux et argileux
contribue à donner aux vins du Domaine une saveur fruitée, une matière ronde
et charnue au profil charpenté de grande race.
Servir ce vin à quelle occasion ?
r Lors d’un dîner r Pour une grande occasion r Pour impressionner
Domaine le Mirabeau 2010
/ ÂGE DE RAISIN /
/ BEL ÂGE / / BEL ÂGE /
/ ÂGE DE RAISIN /
AOC Vinsobres
-
Vin à la robe rubis de belle intensité avec des nuances violettes et mauves sur
le bord du verre. Le vin inspire beaucoup de puissance par son aspect visuel.
Au nez, le vin présente une belle complexité aromatique avec des notes de
fruits à noyaux, pruneaux, cerises, mais aussi des arômes de poivre, de vanille,
de menthe, de cuir et de chocolat. Absolument superbe !
Attaque ronde et suave portée par des flaveurs de fuits rouges et noirs. Le
vin gagne en puissance ensuite pour finir sur des notes boisées, épicées et
réglissées.
AccordsCarré d’agneau rôti, côte de boeuf à la moelle, bœuf gardianne, filet de biche
sauce grand veneur, Livarot, Maroilles, Ami du Chambertin, tomates farcies.
ServiceGarde | 2018/20
Apogée | 2016. Ouvrir la bouteille 2 heures avant de servir le vin à 17°
Vinsobres
Grenache, syrah
75cl / 14%
Arile et cailloux
Domaine le Mirabeau 2010
AOC
Cépage
Détail
Terroir
Iris 2006
IGP Hérault
Vin à la robe rubis foncé avec des tons d’évolution allant du violet vers le
mauve puis le rose sur le bord du verre. Un vin concentré et éclatant.
Au nez, le vin présente une trame complexe et séveuse. Le vin décline des
arômes de fruits noirs confiturés: cassis, mûres, myrtilles puis de cerises et de
pruneaux. Plus loin, arrivent des arômes de poivre gris, de chocolat, de cuir,
de viande séchée et de tabac blond. La trame est infinie...
Le vin présente une attaque souple et volumineuse sur des flaveurs de fruits
confiturés. S’y succèdent les arômes flatteurs de l’élevage: poivre, fumé,
chocolat. La trame est à la fois virile et séductrice.
AccordsFromages forts et puissants, chou farci au gibier…
ServiceGarde | 2016
Apogée | À boire dès maintenant en le servant légèrement frais à 16°
Hérault
Petit verdot, syrah
75cl / 14%
Calcaire, fersialite, galet, sables.
Domaine Bérénas
IGP
Cépage
Détail
Terroir
AOC Côtes du Rhône-
Vin à la robe rubis, assez concentré sur des reflets violets. La robe est
d’apparence jeune, mais on constate un début d’évolution sur le bord du verre.
Au nez, le vin présente une trame fruitée et puissante. À l’aération, il est plus
viril sur des notes légèrement fumées et poivrées. Puis arrivent des notes
florales qui lui offrent une belle distinction.
Le vin possède une attaque souple et tendre sur des saveurs de fruits et de
fleurs (violettes, mûres, cassis), puis il évolue sur un caractère épicé (poivre,
caradamome). Belle longueur.
AccordsBœuf grillé, magret de canard rôtie, estouffade de bœuf, Chaource, brillat
Savarin.
ServiceGarde | 2018
Apogée | 2015. Ouvrir la bouteille 1 heure avant de servir le vin à 16/17°
Côtes du Rhône
Grenache, syrah
75cl / 14,5%
Argilo-calcaire, graveleux
Château Malijay 2011
AOC
Cépage
Détail
Terroir
Meix Bataille 2011AOC Monthélie 1er Cru
Vin à la robe rubis encore jeune avec des nuances tendres allant vers une teinte
mauve sur le bord du verre. Cette robe attractive est pleine de fraîcheur.
Au nez, le vin est fin et séducteur dès la première impression. Il offre des arômes
fins de griottes, de pivoine, de rose, de poivre, de tabac blond et de chocolat. À
l’aération, des notes de gelée de framboise s’y rajoutent.
Attaque souple et fruitée sur des flaveurs de griottes et de gelée de framboise.
Le milieu de bouche est acidulée avec une note de groseille. Offrant au vin
une belle perspective, les tanins sont jeunes et croquants,
AccordsRis de veau braisé, coq au vin, œufs en meurette, salmis de caille, civet de lotte,
Epoisses, Boursault, Brillat-Savarin…
ServiceGarde | 2020/22
Apogée | 2016 Si bu aujourd’hui, servir à 18°
Monthélie 1er Cru
Pinot noir
75cl / 13%
Calcaire, graves, argile rouge et marnes.
Domaine Changarnier
AOC
Cépage
Détail
Terroir
www.lepetitballon.com | 7
BRÈVES DE COMPTOIR
La vente de la cave de Matignon
rapporte plus de 173 488 euros
Le vendredi 6 décembre 2013, 1400 bouteilles ont été
vendues aux enchères, avec l’achat remarqué d’une
valeur de 10 500 euros : une bouteille de Romanée-
Coni 2004 devenue propriété d’un jeune chinois de 27
ans. Ce passionné a aussi fait acquisition de plusieurs
lots pour un ami importateur de vins dans son pays.
La particularité des bouteilles lors de cette vente : une
vignette ronde avec la date des enchères et la façade
de Matignon. Les lots étaient estimés de 15 à 5000
euros, ce dernier étant destiné à la Romanée-Conti
finalement vendue deux fois son prix .
«Le Romanée-Conti, c’est l’inaccessible, le vin le plus
demandé au monde, avec seulement 6000 bouteilles
produites par an », a expliqué l’expert de la vente à
l’AFP.
À Drouot, on ne plaisante pas sur le cérémonial qui
entoure la vente. Or, amis lecteurs de ce journal, vous
aussi avez la possibilité de faire de belles acquisitions !
Certes, Le Petit Ballon est un sommelier à la maison,
mais il est aussi votre meilleur négociant en vin.
En profitant des prix exclusifs abonnés, vous pouvez
racheter vos vins préférés à prix d’ami et constituer
votre cave avec tous vos coups de coeur.
Toutes les offres sont sur le site ou à la boutique
parisienne du Petit Ballon.
SE DIT D’UN VIN
« Il a du bouquet » lorsqu’il offre une large palette aromatique avec un certain âge.
« Il est plat » lorsqu’il ne présente aucun relief, qu’il est sans acidité et sans tanins.
« Il a de la cuisse » lorsqu’il est puissant.
L ’ENQUÊTE DU MOIS
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CHATEAU MALIJAY 2011
Chemin des plumes
Non loin de l’école buissonnière
Sous l’oeil du grand mont
Le ciel d’hiver nettoyé
Blanc de l’air
Blanc des yeux
Et bientôt le brouillard a rempli ma tête
Un vin ou deux
Un air de fête
Ivre de vivre
La Provence inconnue
DOMAINE BÉRÉNAS
Rarement remonte-t-on
Aussi loin dans le temps
Condamné au présent qui s’accélère
Une année semble une décennie
Les saveurs s’exaspèrent
DOMAINE CHANGARNIER
Sur la terre des rois
Sa raison bourgeonne
Se mettre au service de l’empereur
Ou se retirer sur ses terres
St Cyr, et maréchal, Changarnier est surtout d’acier
Comme lui, j’aurais aimé vivre au siècle dix-neuvième,
être de toute les révolutions
Avant de fi nir sénateur à vie.
DOMAINE LE MIRABEAU
Sous le pont coule le fl euve
Et les années oublient
La science des noms
- Savoir dire en un mot une personne,
une promesse un parcours -
Travailler pour celà
la profondeur du langage
Comme un terroir
r Par Clément Collignon
jeunes garçons dans le vent. Mais ils sont biberonnés à la pop nationale, John
Lennon et Marc Bolan de T-Rex en première ligne. Ce sont les Temples et, comme
de bons vignerons, ils ont pris leur temps pour amener à maturation leur premier
album qui sort ces jours-ci : Sun Structures (disponible le 10 février chez Heavenly
Recordings/Pias). Pour paraphraser notre cher Jean-Michel, je peux vous le dire :
« Ici, la lumière est aveuglante de bonté ». Et bim!
Comme d’habitude, les Britanniques ont déjà succombé et des ténors de la pop
UK se sont déjà complètement emballés sur ce groupe, de Johnny Maar des Smiths
à Noel Gallagher d’Oasis. C’est dire si c’est bon, bon, bon.
Les chanceux de la dernière édition du festival Rock en Seine les auront déjà
aperçus fi n août à Saint-Cloud, les curieux se sont déjà rués sur leur site ou sur
Soundcloud pour écouter leurs tubes déjà sortis en 2013. Personnellement, je
fonds pour « Keep in the Dark » et « Mesmerise ».
Voila donc une réponse anglaise à Tame Impala, Orval Carlos Sibelius et autres
Jacco Gardner.
templestheband.com
À dégusterDomaine Bérénas
Iris 2006
À écouterTemples - Sun Structures
r
Vous aviez été enthousiasmés par la cuvée « l’Imaptiens ». À l’heure de découvrir
ce merveilleux Bérénas-Iris 2006, je trépigne aussi d’impatience en attendant le
prochain grand événement de 2014, Next Big Thing en V.O.
Ils viennent de Kettering, Angleterre. Ils sont quatre, je vous passe le coup des
DANS LE JUKEBOX DE MARCEL
VOUS ÊTES VIGNERON ?
VOTRE VIN NOUS INTÉRESSE
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Envoyez-nous votre grille tarifaire à sé[email protected]
ou appelez nous au 01 77 32 26 48
D’INF
CE QU’EN DIT LA POÉSIE