LE VARIETA’ DI RISO

ITCI BORDONI PVClasse 1B

CARNAROLIcarnaroli: ha chicchi grossi, consistenti, e affusolati che assorbono facilmente gli odori e si legano con gli ingredienti. Dopo l’arborio è la varietà più diffusa in Italia.

VIALONE NANOVialone nano: ha chicchi di media grandezza e tondeggianti. E' molto diffuso nel Nord-est in Italia. E' ideale per i risotti.

VENEREVenere: è di origine cinese, è oggi viene coltivato nella Pianura Padana. Viene abbinato a piatti di carne e di pesce al forno. E’ ricco di proprietà nutritive.

THAIBONNETThai: presenta una grana lunga e cristallina. Quando cuoce, emette un profumo di spezie. Perfetto abbinato a piatti a base di carne, pesce o verdura all’uso orientale.

S. ANDREASant’Andrea: i suoi chicchi sono lunghi grossi. Ha un alto contenuto di amido è indicato per la preparazione di minestre e zuppe, ma anche per dolci.

ROMARoma: ha chicchi lunghi, grossi e tondeggianti. E’ molto adatto a qualsiasi tipo di cottura, come nelle minestre e gratinato in forno.

RIBERibe: chicchi lunghi e affusolati. Resiste bene alla cottura ed è indicato per risotti e risi imbottiti. Viene cotto nel parboiled.

PADANOPadano: formato da una pasta particolarmente tenera e ha un alto contenuto di amido, viene utilizzato per preparare minestre e minestroni, ma anche condito in bianco o al sugo.

BALDOBaldo: i chicchi sono grandi e traslucidi. Ricco di amido, ha grande capacità di assorbimento ed è perfetto per la preparazione di risotti,anche al forno.

LIDO

ARBORIOArborio: Ha chicchi grossi e lunghi, ha un alto contenuto di amido resiste alla cottura,è ideato per i risotti . E’ il più amato e conosciuto dagli italiani.

ORIGINARIOOriginario: ha chicchi piccoli e rotondi che cuociono circa 12-14 minuti. Utilizzato soprattutto per le minestre, resiste alla cottura e viene utilizzato per la preparazione dei dolci.

ARIETE

Ariete è integrale questo riso è molto simile al Ribe, ma è leggermente più lungo ed affusolato. Lo possiamo utilizzare per i risotti e per le insalate di riso