lecci_n 1 y 2 tartas de fondant

LOCA POR LA FORMACIÓN

1º Edición

TARTAS DE FONDANT:

PASO A PASO

Loca por la formación

L O C A P O R L A F O R M A C I Ó N

TARTAS DE FONDANT: PASO A PASO Loca la formación

LECCIÓN 1: EL BIZCOCHO

Cuando comenzamos un proyecto siempre tiene que empezar con unos

cimientos sólidos, en nuestro nuevo objetivo (hacer una tarta de fondanttarta de fondanttarta de fondanttarta de fondant), estos son nuestros cimientos “el bizcocho”.

Debemos conseguir bizcochos consistentes y que no se desmiguen al cortarlos o tornearlos. Esto no quiere decir que no sean jugosos y apetecibles, cuando hablamos de los bizcochos para tartas de fondant siempre ronda la idea de que son secos, pero vais a descubrir que siguiendo todos los pasos que vamos a ver en el curso conseguiréis que vuestras tartas sean bonitas de ver y sobre todo una explosión de sabor.


1. ASPECTOS IMPORTANTES

PARA REALIZAR UN BIZCOCHO

DIEZ


Los ingredientes: la mantequilla y los huevos deben estar a temperatura ambiente, la mantequilla debemos sacarla de la nevera 5-6 horas antes para que tenga una consistencia como la pomada, no vale calentarla porque lo único que podemos conseguir es que se ponga líquida.

La mantequilla debe ser sin sal y nunca margarina.

Desmoldar el bizcocho:

Para que el bizcocho no quede pegado al molde debemos manchar el molde con mantequilla y espolvorear un poco de harina.

Existen unos espráis para rociar el molde antes de añadir la masa, son muy útiles pero algo caros.

Otra opción es forrar el molde con papel de horno, es la más útil y para mi experiencia es la que mejor resultado da.

Cómo forrar el molde:

Materiales: papel de horno, lápiz, tijeras y el molde que vayamos a utilizar


Paso 1:ponemos el molde sobre una plancha de papel de horno, dibujamos el contorno y lo recortamos,


Paso 2: cortamos dos tiras que tengan el largo del rollo de papel de horno con un ancho que tenga 5 cm más que la altura del molde, en la siguiente foto podéis ver como cortarlo. En este caso necesito dos tiras porque el molde es de 15 cm si fuese más grande cortaría las tiras necesarias para que el molde quedase completamente forrado.

Paso 3: untamos el molde con mantequilla y pegamos la primera plancha en forma de círculo en el fondo del molde,


a continuación cogemos las tiras largas y las pegamos rodeando todo el molde.


De esta forma se nos queda el molde completamente forrado.

En la siguiente imagen podéis ver el bizcocho una vez ha salido del horno.

El horno: este es el gran misterio de la humanidad, por mucho que en todas las recetas encontréis unas temperaturas, yo os aseguro que ningún horno calienta lo que dice. ¿Qué quiero decir con esto? que tenéis que esperimentar con el vuestro, que debéis coger los tiempos de cocción, si véis que con las temperaturas que os decimos en el manual, el vuestro empieza a quemarse o tarda mucho, ir cambiando las temperaturas.

Cuando el bizcocho empieza a quemarse por arriba, podéis ponerle un trozo de papel de aluminio o papel de horno. Tenemos que tener en cuenta que este tipo de bizcochos tarda mucho en hacerse y a veces puede empezar a dorarse demasiado pronto la parte alta.

Si los bizcochos os salen con mucho copete por arriba, eso quiere decir que se hizo a una temperatura demasiado alta, la próxima vez hornea con un poco menos de temperatura.


Enfriar el bizcocho: una vez sacado del horno, lo sacamos del molde y lo cubrimos con papel transparente. En algunos manuales podéis ver que los introducen cubiertos de papel transparente en el frigo, yo os recomiendo que lo hagáis a temperatura ambiente. Con esto conseguimos que el calor que suelta el bizcocho convertido en agua se quede dentro de la masa lo que nos va a dar una esponjosidad al bizcocho que enfriándolo sobre la rejilla no conseguiremos.

En todas las recetas decimos enfriar sobre rejilla porque es la manera convencional.


2. TIPOS DE MOLDES PARA

REALIZAR EL BIZCOCHO


En este mundo siempre puedes gastar todo lo que quieras, en el apartado de los moldes no podía ser menos, ya sabemos que los moldes para bizcocho no son de los utensilios más económicos pero podemos sopesar varias opciones.

Nos encontramos con el molde que tenemos en casa, normalmente de acero desmontable, nos parece un poco bajo para un bizcocho que va a ser forrado con fondant, tenemos dos opciones:

1. Hacemos dos bizcochos y los montamos uno sobre otro (así conseguirás una tarta bastante alta).

2. También tenemos la opción de forrar el molde con papel de horno y podremos hacer que el bizcocho suba y no se salga por los lados.

A continuación podéis observar la foto de un molde forrado.

Ahora vamos a ver los tipos de moldes que nos podemos encontrar en el mercado:

1. Moldes de metal

a. Moldes desmontables

Normalmente si quieres hacer una tarta muy alta no encontrarás moldes desmontables tan altos, y si los encuentras tienen un precio bastante elevado,

tendrás que hacer dos bizcochos o forrar el molde.


b. Moldes acero altos

La mayoría son de la marca PME, son los preferidos para el mundo del fondant por su perfecto acabado, su acero hace que el bizcocho se cueza por dentro de una forma homogénea.

c. Moldes acero con formas

Se suelen utilizar para hacer algún tipo de tarta en 2D, flores, corazones, también puedes encontrar de algunos dibujos animados.

Este molde sería en 3d


2. Moldes de silicona

Los moldes de silicona no son aconsejables porque no tienen una terminación perfecta aunque hay algunos modelos que pueden ser útiles.

Un consejo, cuando utilicéis estos moldes no los llenéis antes de meterlos en el horno porque corréis el riesgo de que la masa se caiga debido a la poca estabilidad del molde.

Desplazar la rejilla del horno hacia fuera y poner el molde sobre ella, verter la masa del bizcocho y volver a introducir la rejilla en el interior del horno, así podréis evitar que la masa se derrame durante el desplazamiento.


Trucohogar: Cualquier molde que tengáis en casa os puede servir, lo único que tenéis que hacer es ponerlo a la práctica e ir viendo cuales son los resultados.

3. Moldes de cristal

No es muy habitual encontrarlos en las recetas de cocina pero os aseguro que dan un resultado genial, podemos compararlos con los moldes de la marca PME, no son baratos pero lo bueno que tienen es que la inversión no sólo la haces para comprar un molde para bizcocho, la mayoría vienen preparados con su tapadera para poder utilizarlos como recipientes para guardar la comida.


4. RECETAS DE BIZCOCHO


RECETA BÁSICA DE VAINILLA (MADEIRA SPONGE CAKE)

Ingredientes para molde de 15 cm:

4 huevos a temperatura ambiente 200gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 200 gr de azúcar 300 gr de harina 2/3 del sobre de levadura 1 cucharadita de extracto de vainilla (cucharita de café)

Seguir los siguientes pasos:

Cogemos la harina y la tamizamos en un bol junto con la levadura, lo reservamos.

En otro bol ponemos la mantequilla junto con el azúcar, batimos a media potencia durante 10 minutos.

A continuación añadimos los huevos, uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que el anterior no esté completamente mezclado en la masa.

Después incorporamos la mezcla de harina con levadura, la iremos añadiendo con una cuchara y no incorporamos la siguiente hasta que la anterior no esté totalmente mezclada en la masa. Siempre sin dejar de batir.

Por último añadimos la cucharadita de vainilla y batimos.

Engrasamos un molde con bastante mantequilla y añadimos la masa.

Introducimos el molde en el horno previamente calentado a 180º y horneamos a 160º durante 50 minutos aproximadamente, pinchar el bizcocho por el centro y cuando salga limpio y cueste introducirlo hay que sacarlo y dejar enfriar sobre una rejilla.


Tabla de medidas para los diferentes tamaños de moldes

15 cm 18 cm 20 cm 24 cm 26 cm 30 cm Huevos 4 5 6 8 9 10 Mantequilla 200 gr 300 330 400 gr 430 500 Azúcar 200 gr 300 330 400 gr 430 500 Harina 300 gr 450 500 600 gr 650 750 Levadura 11 gr 12 14 16 gr 17,5 20 Extracto de vainilla

1 1 1 2 2 2


MADEIRA SPONGE CAKE DE CHOCOLATE


4 huevos a temperatura ambiente 200gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 200 gr de azúcar 200 gr de harina 100 gr de cacao en polvo 75 gr de chocolate negro para fundir cortado en trocitos 2/3 del sobre de levadura 1 cucharadita de extracto de vainilla (cucharita de café)


Cogemos la harina y el cacao y lo tamizamos en un bol junto con la levadura, lo reservamos.


A continuación añadimos lo huevos, uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que el anterior no esté completamente mezclado en la masa.

Después incorporamos la mezcla de harina con levadura y cacao, la iremos añadiendo con una cuchara y no incorporamos la siguiente hasta que la anterior no esté totalmente mezclada en la masa. Siempre sin dejar de batir.

Añadimos la cucharadita de vainilla y batimos.

Por último añadimos el chocolate fundido (puedes hacerlo al baño maría o en el microondas, siempre que no te pases con el tiempo que se quema muy rápido).




MADEIRA SPONGE CAKE (MSC) CON CHIPS DE CHOCOLATE


4 huevos a temperatura ambiente 200gr de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr de azúcar 300 gr de harina 2/3 del sobre de levadura Perlitas de chocolate al gusto 1 cucharadita de extracto de vainilla (cucharita de café)








En este momento añadimos las chips de chocolate (tipo perlitas), las dejamos caer sobre la masa, pero no las mezclamos.

No las mezclamos en la masa porque cuando se hornea el bizcocho se van a la parte de abajo.


MSC DE CAFÉ


4 huevos a temperatura ambiente 200gr de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr de azúcar 300 gr de harina 2/3 del sobre de levadura 100ml de licor de café. 65 gramos de pepitas de chocolate Seguir los siguientes pasos:





Añadimos una cucharada de licor de café, otra opción es añadir café soluble disuelto en un poquito de agua, pero para mi gusto con el licor de café queda delicioso.

Batimos hasta que el café quede bien integrado en la masa.


En este momento añadimos las chips de chocolate (tipo perlitas), las dejamos caer sobre la masa, pero no las mezclamos.

No las mezclamos en la masa porque cuando se hornea el bizcocho se van a la parte de abajo.



MSC LIMÓN


4 huevos a temperatura ambiente 200gr de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr de azúcar 300 gr de harina 2/3 del sobre de levadura La piel de medio limón rallada. 4 o 5 gotas de esencia de limón




A continuación añadimos los huevos, uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que el anterior no esté completamente mezclado en la masa.


Por último añadimos las gotas de esencia de limón y la piel del limón rallada.

Batimos hasta que la esencia y la piel del limón estén bien integradas en la masa.




MSC CANELA


4 huevos a temperatura ambiente 200gr de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr de azúcar 300 gr de harina 2/3 del sobre de levadura Canela en polvo 1 cucharadita de extracto de vainilla (cucharita de café)






Por último añadimos la cucharadita de vainilla y la canela y batimos.

Es uno de mis favoritos, yo no me corto con la canela, suelo ser bastante generosa.




MSC FRUTOS SECOS


4 huevos a temperatura ambiente 200gr de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr de azúcar 300 gr de harina 2/3 del sobre de levadura 1 cucharadita de extracto de vainilla (cucharita de café) Frutos secos al gusto (con nueces queda muy rico)






Por último añadimos la cucharadita de vainilla y batimos


Ponemos los frutos secos por encima de la masa, los frutos secos los añadimos triturados para que no nos encontremos en el bizcocho trozos excesivamente grandes, no suele ser agradable.



MSC PIÑA


4 huevos a temperatura ambiente 200gr de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr de azúcar 300 gr de harina 2/3 del sobre de levadura Canela en polvo 1 cucharadita de extracto de vainilla (cucharita de café) Trozos de piña (puedes utilizarla tanto en almíbar como fresca)








Ponemos la piña por encima de la masa.


Hay que tener en cuenta que la duración de este bizcocho es inferior.

Este bizcocho combina muy bien con SWIS MERINGUE BUTTERCREAM DE LIMÓN.


BROWNIE CHOCOLATE


4 huevos a temperatura ambiente (los debemos de pesar sin cascara para poder saber las medidas de los siguientes ingredientes).

Azúcar: mismo peso de los huevos

Mantequilla a temperatura ambiente: mismo peso de los huevos

Harina: mismo peso de los huevos, pero junto con la levadura

Levadura: 1 cucharadita por cada 250 gramos de harina

Chocolate (blanco o negro) especial para postres: mismo peso de los huevos

Chocolate especial para postres en trocitos pequeños (50 gr)

Elaboración:

Tamizamos la harina y la levadura y reservamos.

Ponemos en un bol los huevos junto con el azúcar y batimos a velocidad media hasta que veamos que la masa toma un color blanquecino, esto suele tardar unos 8 minutos.

Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría, si lo hacemos en el microondas tenemos que poner muy poquito tiempo porque corremos el riesgo de quemarlo.

Añadimos el chocolate al bol con los huevos y el azúcar y seguimos batiendo a velocidad media

Cuando está totalmente incorporado el chocolate a la masa, empezamos a añadir la harina a cucharadas y como en el MSC no añadimos la siguiente hasta que la anterior está totalmente incorporada a la masa.

Preparamos un molde engrasado o forrado con papel de hornear y añadimos la mezcla.

Ponemos por encima los trozos de chocolate.

introducimos en el horno previamente precalentado a 180º, bajamos 160º pero ya sabéis que cada horno es un mundo y tenéis que encontrar vosotros el punto al vuestro para poder controlar las temperaturas y los tiempos de cocción. Pero lo normal es que tarde aproximadamente 50 minutos en hacerse.


BIZCOCHO GENOVES

Es un bizcocho de origen italiano, es la base de un gran número de tartas y de los deliciosos brazos de gitano y troncos de navidad.

Hay un sinfín de versiones para la elaboración de este bizcocho que no lleva levadura y su truco está en la forma de batir los huevos para introducir aire en la masa para que después crezca. Después de probar varias versiones aquí tenéis la que mejor resultado me ha dado a mí.

Ingredientes para un molde de 15 cm de diámetro:

6 huevos talla M

180 gramos de harina

180 gramos de azúcar

1 cucharada de extracto de vainilla

Elaboración:

Introducimos los huevos y el azúcar en un bol al baño maría (ponemos una olla con agua al fuego y encima, en un bol, los huevos con el azúcar, tenemos que tener precaución de que el agua no toque el bol y no esté hirviendo porque los huevos se cuajarían y no conseguiríamos el resultado deseado). Batimos ligeramente hasta que la masa alcance aproximadamente 40 grados.

Retiramos del fuego, añadimos el extracto de vainilla y batimos con la batidora de varillas hasta que la masa alcance un color blanquecino y esté muy espumosa, este paso es el más importante y el más largo, batir hasta que consigáis una espuma blanca, aquí es donde estáis introduciendo el aire a la masa.

A continuación añadimos la harina pero sin batir, poco a poco y mezclándola con una espátula procurando que no se baje el batido.

Vierte el contenido en un molde para introducirlo en el horno previamente precalentado a 180 º, lo bajamos a 160º y no abrimos para comprobar su estado hasta pasados 45 minutos si lo hacéis corréis el riesgo de que se os baje porque este bizcocho es muy sensible al aire frío.

A esta receta podéis cambiar el extracto de vainilla por esencia de limón, licor de café, canela, licor de naranja…


4.TABLA DE PORCIONES


Molde 10 cm diámetro a partir de 7 de altura: 5-6 porciones


Molde 20 cm diámetro a partir de 7 de altura:10-14 porciones




LECCIÓN 2: ALMÍBAR Y RELLENOS

1. ALMÍBAR

En muchas ocasiones he leído que las tartas de fondant no pueden bañarse en almíbar porque el bizcocho se pone blando y no queda firme la tarta.

Yo pienso que hay quien no quiere que las recetas queden bien y se guardan sus secretos en el armario pero lo que no sabían todas estas personas es que al aparecer internet los secretos se terminaron y siempre hay alguien dispuesto a contar sus experiencias.

El almíbar es uno de los aspectos fundamentales en nuestras tartas. Yo soy partidaria de hacer un bizcocho más consistente y bañarlo en almíbar, que hacer un bizcocho mas esponjoso y no poder bañarlo con almíbar. Las tartas de fondant son TARTAS no bizcochos rellenos de chocolate. La mezcla de fondant con un bizcocho sin bañar no es la más apetecible, a la hora de comer, resulta excesivamente seco. Por eso necesitamos poder bañar nuestro bizcocho en un almíbar no excesivamente dulce y con algún sabor o aroma.

RECETAS DE ALMÍBAR

Almíbar

500 ml de agua

250 gr de azúcar blanca normal

Ponemos en una olla el agua con el azúcar, y lo tenemos durante 15 minutos a fuego fuerte, sin dejar de remover para que el azúcar no se queme.

Almíbar canela

500 ml de agua


1 rama de canela

Ponemos en una olla el agua con el azúcar y la canela, lo tenemos durante 15 minutos a fuego fuerte, sin dejar de remover para que el azúcar no se queme.


Almíbar al ron

500 ml de agua


1 par de cucharadas de ron negro

Ponemos en una olla el agua con el azúcar, y lo tenemos durante 15 minutos a fuego fuerte, sin dejar de remover para que el azúcar no se queme. A mitad de la cocción sobre el minuto 7 añadimos el ron.

Almíbar de naranja

500 ml de agua


La piel de una naranja

4 o 5 gotas de esencia de naranja

Ponemos en una olla el agua con el azúcar, y lo tenemos durante 15 minutos a fuego fuerte, sin dejar de remover para que el azúcar no se queme, 2 minutos antes de retirar del fuego añadimos las gotas de naranja.

Almíbar de limón

500 ml de agua



4 o 5 gotas de esencia de limón

Ponemos en una olla el agua con el azúcar, y lo tenemos durante 15 minutos a fuego fuerte, sin dejar de remover para que el azúcar no se queme, 2 minutos antes de retirar del fuego añadimos las gotas de limón.

Almíbar de cacao

500 ml de agua


1 cucharada de cacao



Ponemos en una olla el agua con el azúcar, y lo tenemos durante 15 minutos a fuego fuerte, sin dejar de remover para que el azúcar no se queme, 2 minutos antes de retirar del fuego añadimos la cucharada de cacao y la cucharada de extracto de vainilla.

Almíbar de vainilla

500 ml de agua



Ponemos en una olla el agua con el azúcar, lo tenemos durante 15 minutos a fuego fuerte, sin dejar de remover para que el azúcar no se queme, 2 minutos antes de retirar del fuego añadimos la cucharada de extracto de vainilla.

Almíbar “loca por el fondant”

500 ml de agua



2 cucharadas de ron negro

Ponemos en una olla el agua con el azúcar y la piel de la naranja, lo tenemos durante 15 minutos a fuego fuerte, sin dejar de remover para que el azúcar no se queme, a mitad de la cocción sobre el minuto 7 añadimos las cucharadas de ron.

2. RELLENOS DE LAS TARTAS

Lo primero que tenemos que saber antes de hacer nuestros rellenos para tartas de fondant es que no pueden ser refrigerados, es decir, no podemos hacer una crema que para su conservación necesite estar en el frigo. Las tartas de fondant se tienen que montar mínimo con un día de antelación y el fondant no podemos meterlo en el frigo porque corremos el riesgo de que cuando la saquemos el cambio de temperatura haga que el fondant sude y se pueda estropear nuestra decoración.

Yo no me canso de leer recetas donde utilizan el ganache de chocolate, receta que se elabora con nata, yo nunca lo recomiendo para una tarta de fondant porque la nata necesita refrigeración.


Nosotros vamos a aprender a realizar las famosas cremas de mantequilla que son totalmente recomendadas para este tipo de rellenos:

Buttercream

Swiss Meringue Buttercream

Yo siento especial predilección por el Swiss Meringue Buttercream (SMB) pero os recomiendo comenzar con el Buttercream y cuando lo tengáis controlado entonces os lanzáis con el SMB

BUTTERCREAM DE VAINILLA

Ingredientes

250 gr de mantequilla

250 gr de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de leche

Vaina de vainilla

Elaboración:

Tamizamos en azúcar.

Metemos en un bol, la mantequilla, el azúcar, la leche y el extracto de vainilla, batimos a velocidad baja durante un minuto y a continuación aumentamos a velocidad alta, cuando la mezcla empiece a blanquear.

Abrimos la vaina de vainilla por la mitad y con un cuchillo sacamos las semillas del centro y las añadimos a la crema.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes

250gr de mantequilla

250 gr de azúcar glas


150 gr de chocolate especial para fundir NEGRO



Elaboración:

Tamizamos el azúcar.

Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas, teniendo cuidado con el tiempo para no quemarlo. Lo dejamos reposar para que se temple.

Metemos en un bol, la mantequilla, el azúcar, la leche y el extracto de vainilla, batimos a velocidad baja durante un minuto y a continuación aumentamos a velocidad alta, cuando la mezcla empiece a blanquear y este cremosa añadimos el chocolate y seguimos batiendo durante 4 minutos más.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes


250 gr de azucar glas


150 gr de chocolate especial para fundir BLANCO


Elaboración:



Metemos en un bol, la mantequilla, el azúcar, la leche y el extracto de vainilla, batimos a velocidad baja durante un minuto y a continuación aumentamos a velocidad alta, cuando la mezcla empiece a blanquear y este cremosa añadimos el chocolate y seguimos batiendo durante 4 minutos más.

BUTTERCREAM DE FRESA

Ingredientes




Sirope de fresa


Elaboración:


Metemos en un bol, la mantequilla, el azúcar, la leche y el extracto de vainilla, batimos a velocidad baja durante un minuto y a continuación aumentamos a velocidad alta, cuando la mezcla empiece a blanquear y este cremosa añadimos el sirope y seguimos batiendo durante 4 minutos más.

Esta es la opción más sencilla de conseguir una crema de fresa sencilla, luego tenéis pasta de fresa, también podéis utilizar cacao en polvo de fresa, pero estos dos productos sólo los encontraréis en tiendas especializadas.

También podéis hacerla añadiendo 250 gr de fresas al buttercream de vainilla, las añadís al final de la receta y si se os corta ponéis un poco más de azúcar y seguís batiendo hasta conseguir la textura deseada. Esto lo recomiendo para los cupcakes pero no para las tartas.

BUTTERCREAM DE NOCILLA

Ingredientes




150 gr de nocilla


Elaboración:


Metemos en un bol, la mantequilla, el azúcar, la leche y el extracto de vainilla, batimos a velocidad baja durante un minuto y a continuación aumentamos a velocidad alta, cuando la mezcla empiece a blanquear y este cremosa añadimos la nocilla y seguimos batiendo durante 4 minutos más.

BUTTERCREAM DE TURRÓN

Ingredientes





3 cucharadas de crema de turrón


Elaboración:



Metemos en un bol, la mantequilla, el azúcar, la leche y el extracto de vainilla, batimos a velocidad baja durante un minuto y a continuación aumentamos a velocidad alta, cuando la mezcla empiece a blanquear y este cremosa añadimos la crema de turrón y seguimos batiendo durante 4 minutos más.

BUTTERCREAM DE TURRÓN CRUJIENTE

Ingredientes




100 gr de turrón crujiente


Elaboración:


Trituramos el turrón para que quede hecho trocitos muy pequeños.

Metemos en un bol, la mantequilla, el azúcar, la leche y el extracto de vainilla, batimos a velocidad baja durante un minuto y a continuación aumentamos a velocidad alta, cuando la mezcla empiece a blanquear y este cremosa añadimos el turrón crujiente triturado y mezclamos con una espátula hasta que esté totalmente integrado en la crema.

NOTA

Podéis elaborar cualquier tipo de crema que se os ocurra a parte de las que yo os dejo en el dossier, sólo tenéis que hacer la base y con cualquier licor, pasta


de sabor, galletas trituradas, y mil ideas que se os pueden ocurrir tendréis una deliciosa crema para rellenar vuestras tartas.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

También llamada "crema de mantequilla de merengue suizo", porque está realizada con una base de merengue que por si sola ya está deliciosa.

A mí me parece la mejor compañera de una tarta de fondant, desde que aprendí a elaborarla siempre me acompaña en mis creaciones.

Ingredientes

4 claras de huevo

225 gr de azúcar

350 gr de mantequilla

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas (partimos el huevo por la mitad y encima de un bol vamos pasando la yema de un cascarón a otro hasta que la clara ha caído completamente en el bol).

En el bol dónde se encuentran las claras añadimos el azúcar.

Ponemos una olla con agua al fuego para poner el azúcar y los huevos al baño maría.

Tenemos que tener la precaución de no poner el agua hirviendo y que el bol no toque el agua porque las claras cuajarían.

Movemos la mezcla hasta que el azúcar se disuelva sin parar de remover.

Retiramos del fuego y en el mismo recipiente introducimos la batidora, y batimos hasta que hagan picos blancos, no os desesperéis tarda un rato.

Añadimos la mantequilla con la precaución de no añadirla si la mezcla está todavía caliente.

Batimos a velocidad media parecerá que la mezcla se ha cortado pero nosotros seguimos batiendo, aproximadamente unos diez minutos hasta conseguir la mejor crema del mundo mundial!!!


NOTA

Esta crema admite las mismas variantes que el buttercream, la única que a mí no me gusta elaborar con buttercream es la de limón, siempre la hago con swiss meringue buttercream añadiendo unas gotas de esencia de limón a la crema.

Pero ya sabéis al terminar de elaborar la base sin ninguna modificación añadís el ingrediente que os guste y tendréis una estupenda crema.

Vainilla: extracto de vainilla

Fresa: sirope de fresa

Chocolate: chocolate para fundir

Dulce de leche: dulce de leche en crema

Café: licor de café

Nocilla: nocilla

Turrón: crema de turrón

Caramelo: sirope de caramelo

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lecci_n 1 y 2 tartas de fondant

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