leche antibiÓticos
TRANSCRIPT
Verificación de la calidad y aplicación de cromatografía líquida (HPLC), para la detección de residuos de
antibióticos en leche entera ultrapasteurizada (UHT), comercializada en la Ciudad de México
Karina G. Zaldívar Paz
AntibióticosEl antibiótico según su etimología proviene del griego “αντί” que significa el prefijo “Anti o en contra” y “βιοτικός” “Dado a la vida o Con la vida“
• Amplio• Reducido • Pared bacteriana
• Síntesis proteica• ADN• Membrana citoplasmática• Vías metabólicas
• Tx de patologías • Prevención de patologías• Estimulantes de crecimiento
FAMILIA
( SUSTANCIA
ACTIVA)
Situación actual en el uso de antibióticos en México
Familia Mecanismo de
acción
Nombre de antibióticos LMR µg/ Kg
Aminoglucósidos Inhibidor de síntesis
proteica
Amikacina, dihidroestreptomicina, estreptomicina,
gentamicina, kenamicina, neomicina, netilmicina,
espectinomicina, netilmicina, tobramicina
50
Macrólidos Inhibidor enzimático Por ejemplo:Azitromicina, Eritromicina,
Tilosina
No permitida en leche
Nitrofuranos Inhibidor enzimático Sólo en preparados tópicos PROHIBIDO el empleo en animales de
consumo humano
No permitida en leche
β- lactámicos
Inhibidor de
formación de la pared
bacteriana
Penicilina: G procaínica, benzatínica, ampicilina, amoxicilina,
carbenicilina, cloxacilina, dicloxacilina, oxacilina,
becampicilina, azidocilina etc.
100
Sulfonamidas
Inhibidor de vía
metabólica
Sulfametoxasol, sufameracina, sulfametacina, sulfafenasol,
sulfadoxina, sulfabromometasina. sulfametoxipiridasina
100
Estudio de mercado de antibióticos en México
Polipéptidos Inhibidor de síntesis protéica
Polimixina B, polimixina E y colistina
Tetraciclinas Inhibidor de síntesis proteica Clortetraciclina, oxitetraciclina, tetraciclina, doxiciclina, metaciclina,
rolitetraciclina y declomicina
Fusidanos Inhibidos de síntesis proteica Ácido fusidico, fusidato sódico y fusidato de dietanolamina
Diaminopiridinas Inhibidor de vía metabólica Trimetropim. Ormetoprim, aditoprim, baquiloprim
Quinolonas Inhibidor de ADN Ácido oxilinico, Ac pipemidico, Ac nalidixico, danofloxacina, entofloxacina,
ciprofloxacina
Lincoamidas Inhibidor de ADN Lincomicina, clindamicina y pirlimicina
Glándula mamaria
Administación local: Intramamaria
Administración sistémica IntramuscularAdministración de
ATB
Se requieren 400 -500l de
sangre para 1 l de leche
NO se respeta el tiempo de retiro
Atraviesan por difusión pasiva y están unidos a proteínas del plasma = DISTRIBUCIÓN TISULAR
Al consumir una leche contaminada con antibióticos genera repercusiones a la salud .
Los antibióticos son sintetizados vía renal y hepática conduciendo a los antimicrobianos vía porta mediante la unión a proteínas plasmáticas
Más de 6 000 millones de personas en el mundo consumen leche y productos lácteos; la mayoría de ellas vive en los países en desarrollo. (FAO,2015)
México es el noveno país en producción de leche fluida para consumo humano. Anualmente se (SAGARPA, 2013).
Tiempo de retiro
En la leche el plazo de seguridad es de dos ordeños en 24horas (el primer ordeño, 12 horas luego del último tratamiento). (Ocampo, 2013)
La determinación de estos períodos de supresión por parte de las sociedades farmacéuticas y las autoridades sanitarias competentes, depende de muchos factores como son la tolerancia permitida para los residuos, la estructura química del principio activo, la sensibilidad analítica de los métodos de detección, la dosificación, la vía de administración, la formulación del fármaco y factores inherentes al animal como son: la especie, estado sanitario y producción.(Early R, 2015)
Definición del problema
De acuerdo con trabajos y reportes realizados sobre el tema de residuos de antibióticos en leche, se refleja un incumplimiento de la normatividad debido a malas prácticas pecuarias, afectando a los estándares sobre la calidad e inocuidad de ésta; siendo factor de riesgo para la salud humana. Por lo que resulta trascendente realizar mediante técnicas cromatográficas de alta definición en leche ultrapasteurizada (UHT), comercializada en supermercados de la ciudad; debido que sólo se han llevado a cabo estudios de cromatografía líquida de alta definición con leche pasteurizada. Así mismo observar si el proceso de ultrapasteurización interviene positiva o negativamente en la presencia de estos residuos.
Los residuos de antibióticos en la leche deben ser evitados por las siguientes razones:
El uso de leche contaminada con antibióticos no es idónea para productos y subproductos lácteos.
Reportes de presencia de antibióticos en leche por década
En 1953 se observó que existía perturbación en el proceso de acidificación, fermentación y maduración en valores agregados elaborados con leche fluida de vaca (Ovejero y col).
En el año de 1965 se realizaron pruebas para la detección de penicilina utilizando germinados con bacterias sarcina subflava, llegando a una relación matemática mediante ecuaciones se pudo definir la presencia de penicilina en 0.0036 ppm (Voogde)
En 1977 (Pozo et al ), utilizaron la prueba de reducción de azul de metileno para comprobar el grado de contaminación por antibióticos obteniendo el 63.64% positivas a kanamicina y neomicina.
1986 (Cruz y col) analizaron 125 muestras de leche pasteurizada de las cuales sólo el 9.6% de las pruebas dieron negativas a la presencia residuos de antibióticos utilizando técnicas microbiológicas siendo identificados antibióticos β lactámicos como la penicilina G.
1992 (Lidong) refirió un 80% de muestras positivas con sustancias extrañas, entre ellas antibióticos, en leches crudas procedente de diferentes regiones de China.
En el año 2010 (Ramírez et al) realizaron la detección de antibióticos en leche mediante cromatografía en capa fina y autobiografía en leches ultrapasteurizadas (UHT) comercializadas en la ciudad de México; teniendo como resultado la presencia de cloranfenicol en una proporción de 3/23 muestras positivas, cifras que son de alta significancia en perjuicio a la salud de la población.
Métodos de análisis para la detección de antibióticos en leche
De campo
Delvotest®Utiliza púrpura de bromocrestol, se añaden en los pocillos individuales que contienen esporas de Gb stearothermophilusDetecta :Tetraciclinas ,β lactámicos y sulfonamidas
Resscreen®Se basa en la inhibición del crecimiento de geobacillus stearothermophilus var. calidolactis ; si la leche está libre de antibióticos permitirá el crecimiento bacteriano .Detecta: β lactámicos y sulfonamidas
Análisis instrumental
HPLC HPTLC
Objetivo general
• Verificar la inocuidad de la leche entera ultrapasteurizada (UHT) que se comercializa en supermercados de la ciudad de México , aplicando la técnica instrumental cromatográfica de líquidos (HPLC)
Objetivo específico
• En México no hay estudios realizados con (UHT) mediante la técnica de (HPLC), siendo un factor de relevancia conocer si el proceso de ultrapasteurización tiene modificaciones positiva o negativa en razón de la inocuidad de dicho producto
