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  • LECHE DE ORIGEN VEGETAL

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    /16

  • 1 .2 .3 .4 .

    Leche de origen vegetal

    El consumo de leche de origen vegetal est creciendo constante y significativamente en todas las partes del mundo. Los productos de origen vegetal se estn introduciendo en los hbitos alimentarios de muchas personas ya sea por sus caractersticas nutricionales o por su mayor sostenibilidad ambiental y energtica.

    El procesado de los productos lcteos de origen vegetal, respecto a los de origen animal, requiere menos recursos naturales y genera una menor emisin de CO2.

    El Grupo Pieralisi , siempre atento a la problemtica ambiental y a la sostenibilidad del planeta, ha aplicado su tecnologa a los procesos de produccin de varios tipos de leches vegetales, contribuyendo al continuo desarrollo cualitativo y nutricional.

    Los decanters y separadores Pieralisi, desarrollados en base a la experiencia consolidada en la industria alimentaria, son extensamente usados en varias fases de la separacin requerida en la elaboracin de las principales leches vegetales, en particular:

    Leche de SojaLeche de Almendra

    Leche de Arroz Leche de Avena

  • 1Leche de Soja

    2Leche de Almendra

    3Leche de Arroz

    4Leche de Avena

    Leche de origen vegetal: Proceso2

    Ejemplo: diagrama de flujoSeccin de proceso desarrollado por tecnologa Pieralisi

    Producto

    Molienda

    Homogeneizacin

    Embalaje

    Leche de Soja

    Agua de proceso

    Leche de Soja

    Leche de Soja Leche de Almendra

    Leche de Arroz Leche de Avena

    Primera separacin

    Calentamientoy estacionado

    Desactivacin enzimtica y Acondicionado

    Okara

    Okara

    Opcio

    nal:

    Segunda separacin

    3Leche de origen vegetal: Proceso

  • Leche de origen vegetal: Separacin

    Sistema de dosificacinMezcladorMolinoBombaHomogeneizadorCaudalmetroIntercambiador decalor

    Decanter centrfugoCuadro elctrico del decanter centrfugoVlvula de contrapresinTanqueSeparador centrfugo Cuadro elctrico del separador centrfugoSistema de transporte de slidos

    1234567

    89

    1011121314

    .

    .

    .

    .

    .

    .

    .

    .

    .

    .

    .

    .

    .

    .

    1a y 2a Fase de Separacin

    9. Cuadro elctrico deldecanter centrfugo

    1.

    2.

    1.

    2. 2.

    Producto

    Agua

    3. 4 5 6 7

    Planta de clarificacin de leche vegetal, componentes:

    4 Leche de origen vegetal: Separacin

    9. Pannello di controllo

    14. Sistema de transporte de slidos

    8. Decanter centrfugo13. Cuadro elctrico

    12. Separadorcentrfugo

    11.

    10. Vlvula de contrapresin

    Opcional

    VALORES TPICOS

    Hasta 40 % MS

    Okara

    VALORES TPICOS

    18 22 % MS

    Leche 1a separacin

    VALORES TPICOS

    1 4 % MS

    Leche 2a separacin

    VALORES TPICOS

    0,1 1,0 % MS

    1. Decanter centrfugo2. Separador centrfugo

    Circuito de lavado interno del bol

    Circuito de lavado externo del bol

    Sistema de lavado CIP

    Agua

    2.

    1.

    5

  • Bomba centrpeta ajustable

    En orden de satisfacer las necesidades especficas de algunas aplicaciones, proporcionar un mejor rendimiento y una mayor flexibilidad operativa, el Grupo Pieralisi ha desarrollado el dispositivo llamado Bomba Centrpeta Ajustable (CPA), que permite la descarga del clarificado desde el bol. El empleo de la bomba centrpeta integrada en la seccin lquida del terminal del bol, permite una salida del clarificado bajo presin, evitando el contacto con el aire y el consiguiente fenmeno de oxidacin o formacin de espumas. Otra caracterstica fundamental de la bomba centrpeta es permitir la regulacin en continuo del nivel de la salida de la fase lquida, lo que resulta esencial para la gestin ptima del rendimiento, principalmente cuando los productos presentan concentraciones y caractersticas variables. La singularidad y peculiaridad de la bomba centrpeta hacen de los decanters Pieralisi CPA adecuados para industria alimentaria, especialmente en el sector de las bebidas. Los decanter Pieralisi CPA estn disponibles a 2 3 fases.

    Dispositivo rasca slidos

    El slido deshidratado acumulado en las paredes internas del bol, es transportado por un sinfn interno hacia el lado opuesto de la salida del lquido. El dispositivo neumtico (rasca slidos) puede ser instalado en la cmara de salida de slido con el fin de evitar la eventual acumulacin de deshidratado y asegurar una descarga ms regular y constante. Este dispositivo es automticamente accionado en base a unos parmetros establecidos por el operador en el cuadro elctrico.

    Valvula de contrapresin

    El lquido clarificado puede ser descargado mediante la bomba centrpeta (manual o automtico). Este ajuste, adems de permitir enviar el producto a una cierta distancia del punto de descarga sin el uso de bombas externas, contribuye de manera significativa a la mejora de la calidad del lquido clarificado obtenido a partir del proceso de separacin.

    Decanter centrfugo (serie CPA)

    Los decanters centrfugos Pieralisi se basan en una moderna tecnologa, que combina la capacidad de tratar productos con un alto contenido en slidos, con una excelente eficiencia de clarificacin. El rendimiento de separacin obtenido est relacionado no solo con detalles mecnicos sino tambin con parmetros de proceso (fuerza centrfuga, caudal, velocidad diferencial, nivel de lquido) y con las caractersticas especficas del producto (densidad, viscosidad, cantidad y tamao de la partcula slida). El motor principal est conectado al eje de rotacin del bol. La alta fuerza centrfuga generada en el interior del bol es proporcional a velocidad rotacional y al dimetro del bol. El producto a clarificar entra a travs deltubo de alimentacin, con el difusor se distribuye en el centro del bol y esentonces acelerado. La fuerza centrfuga que acta sobre las partculas slidas es la responsable de la separacin slido-lquido. Cada decanter centrfugo puede ser diseado para cualquier aplicacin especfica, seleccionado entre las diferentes configuraciones, componentes y dispositivos disponibles. Los sistemas ms comunes empleados en las aplicaciones alimentarias son la bomba centrpeta (a) y el rascador de slidos (b).

    ba

    b

    a

    Grupo de evacuacin de slidos

    Los slidos descargados del decanter pueden caer por gravedad a un contenedor o a sinfines transportadores gestionados automticamente desde el cuadro elctrico, segn las condiciones de trabajo del decanter. El diseo nico de los decanters Pieralisi permite la instalacin del sinfn transportador directamente debajo de la salida de los slidos sin la necesidad de hacer obra civil.

    a

    b

    6 Leche de origen vegetal: Componentes

    Un conjunto de vlvulas solenoides convenientemente instaladas en el circuito, alimentan el lquido de lavado en varios puntos, tanto dentro del grupo de rotacin como en la parte exterior entre carcasa y bol. El procedimiento de limpieza CIP, adems de ser un requisito fundamental para el cumplimiento de la normativa vigente en el sector de la alimentacin, constituye un elemento de vital importancia para preservar la funcionalidad de cada componente de la unidad de separacin y mantener el ms alto nivel de fiabilidad y rendimiento en el curso del tiempo.

    Separador centrfugo

    Las centrfugas verticales Pieralisi representan la mejor solucin tecnolgica para completar el proceso de separacin realizado por decanters centrfugos. Gracias a su alta velocidad de rotacin, los separadores verticales pueden alcanzar valores de fuerza centrfuga cerca de 10.000 g, muy superiores a las de los decanters. Esta elevada fuerza centrfuga es el factor decisivo que permite a los separadores eliminar las partculas slidas no capturadas en etapas anteriores, generando un lquido clarificado de la ms alta calidad y pureza. Una vez ms el rendimiento alcanzado est vinculado a mltiples factores tanto de carcter constructivo (tipo y diseo de los discos, volmenes internos, niveles y dispositivos de descarga de los lquidos) como operativo (caudal, caractersticas del producto, cantidad y tipo de contenido en slidos, temperatura).Los separadores centrfugos Pieralisi se han desarrollado especialmente para alcanzar los niveles ms altos de calidad de leches clarificadas, a travs del uso de componentes internos especficamente diseados para eliminar incluso las partculas slidas ms pequeas.El producto a clarificar entra en la parte superior del separador a travs del tubo de alimentacin, es sometido a la fuerza centrfuga y obligado a pasar a travs de cientos de discos internos. La accin combinada de la fuerza centrfuga junto con los discos internos conduce a la separacin de las partculas slidas que se depositarn en las paredes del bol y se descargarn de forma automtica e intermitente.El lquido clarificado sube a la parte superior bol, saliendo de forma continua a travs de la bomba centrpeta. La descarga a travs de la bomba centrpeta, al igual que en los decanters, permite un flujo bajo presin evitando el contacto con el aire y la consiguiente oxidacin y minimiza la for

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