1 - Coupez les abricots, les pruneaux et les dattes en petits

morceaux et faites-les macérer dans le rhum et l’eau ain-

si que 20 g de sucre roux.

2 - Lavez et séchez les pommes. A l’aide d’un vide-pomme,

évidez les pommes puis beurrez-les à l’intérieur. Une

fois les fruits bien macérés, disposez-les dans le creux

de la pomme.

3 - Placez le tout dans un moule carré afin que les

pommes soient assez proches pour qu’elles ne se

renversent pas. Arrosez les pommes du sirop dégor-

gé par les fruits et saupoudrez du reste de sucre roux.

4 - Placez au four et faites cuire à 210°C (thermostat 7)

pendant 30 minutes environ. Au cours de la cuis-

son, arrosez régulièrement les pommes du sirop de

cuisson. Les pommes doivent être légèrement do-

rées et la peau doit être légèrement caramélisée.

5 - Servez tiède avec une boule de glace vanille. Vous

n’avez plus qu’à vous régaler !

Pour développer nos défis économiques et sociaux le dé-veloppement durable apparaît aujourd’hui comme une évidente nécessité.

Il permet de répondre aux besoins du présent, sans com-promettre la capacité des futures générations à préparer l’avenir à travers une autre économie solidaire, sociale et sociétale.

Ses principes se traduisent à travers la Responsabilité So-ciétale de l’Entreprise (RSE).

Aux Côteaux-Nantais, on a essayé de prendre en compte les attentes économiques, environnementales et sociales de l’ensemble de nos activités et celles de nos clients pour adopter les meilleures pratiques possibles contribuant ain-si humblement à l’amélioration de la société et à la protec-tion de l’environnement.

Aux Côteaux-Nantais, on parle rarement de conjoncture qui complique la vie, mais on parle de facteurs structurels, de courants sociologiques porteurs qui sont les plus im-portants pour notre avenir.

Aux Côteaux-Nantais, on s’est engagé dans une vraie dé-marche RSE et je suis persuadé à l’aube de 2013 que l’on va en retirer à terme de multiples avantages.

Une politique sociale responsable accroît la motivation, l’engagement et la fidélité de tous les salariés des Côteaux Nantais ainsi que le recrutement de nouvelles compétences.

L’amélioration de la performance environnementale, les achats responsables et équitables, l’innovation dans la conception des nouveaux produits et le lien à l’éthique nous permettra l’accès à de nouveaux marchés avec une image de marque et une réputation d’Arboriculteur en Bio-dynamie (Demeter) renforcée.

« C’est le travail qui crée la richesse » ; en travaillant l’être humain répond à ses besoins et se réalise !

Aux Côteaux Nantais, on essaye de créer cette richesse en vue de la partager pour assurer un meilleur avenir aux futures générations.

Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année, une bonne santé et de nombreux projets porteurs d’espoir et d’avenir pour 2013.

Benoît Van Ossel, dirigeant des Côteaux Nantais®

LE DÉVELOPPEMENT DURABLE, UN ATOUT STRATÉGIQUE

Bien choisir la forme souhaitée pour l’arbre

Aux Coteaux Nantais, tous les pommiers sont taillés en « axe central ».

Notre objectif ? Laisser grandir l’arbre seul durant ses 3 premières années de vie, le guider, le « laisser faire » en intervenant le moins possible.

Ce choix de conduite « douce » permet ainsi de ne pas martyriser nos arbres : trop de taille engendre traumatismes en tous genres et favorise l’apparition et le développement des parasites.

Dans une production en Bio-Dynamie, la taille des arbres est une étape primordiale pour obtenir des fruits conformes aux objectifs fixés.

La taille est même tout un art, qui s’acquiert au fil du temps ; c’est pourquoi le personnel dédié à cet exercice est constitué de femmes et d’hommes expérimentés et encadrés par le responsable des vergers.

Tailler un arbre fruitier permet avant tout d’obtenir une production qualitative, régulière, abondante. Mais elle varie selon les espèces, les variétés…

Règle n°1 : bien connaître l’arbre pour bien le tailler !

Éditorial

« Une politique sociale responsable accroît la

motivation, l’engagement et la fidélité de tous les

salariés des Côteaux-Nantais ainsi que le recrutement de nouvelles compétences »

Pour obtenir une production fruitière équilibrée une bonne taille est nécessaire

la taille et la conduite des pommiers le dossier

www.côteaux-nantais.com

CONNAITRE L’ARBRE ET SA CROISSANCE

Brindille couronnée

Bouton à fruit

ARBRES JEUNES

La conduite en plusieurs etapesLa conduite douce de l’arbre a pour action d’arquer les branches fruitières, en précédant le processus naturel de courbure, afin d’obtenir plus de fruits en haut des branches.

On distingue ainsi 3 étapes :

• août/septembre : pliage des branches attachées avec de la ficelle.

• printemps suivant : taille « au vert » pour supprimer les réitérations.

• branches âgées plus de 3 ans: simplification, élimination des organes floraux (très important en Bio-Dynamie)

L’objectif d’une telle conduite est d’obtenir une dizaine de branches fruitières par arbre ; en supprimant les branches basses et celles dont le diamètre concurrence celui de l’axe principal, et en favorisant au mieux l’ensoleillement de l’arbre

ARBRES PLUS AGÉS

La taille sur brindille couronnéeSuite logique d’une conduite peu interventionniste, elle consiste en l’élimination des pousses verticales qui pour-raient se transformer en « gourmands », qui eux-mêmes pour-raient concurrencer l’alimentation des fruits sur les brindilles couronnées. Une telle taille augmente la production et la qualité du fruit. Elle peut aussi servir à réguler la production de l’année.

L’intensité de la tailleElle permet d’assurer un premier éclaircissage, d’éviter l’alternance et d’éliminer le surplus de bourgeons floraux provoqué par la conduite douce de l’arbre. On considère comme normal d’éliminer 60% des boutons floraux pour obtenir le nombre souhaité de fruits, au calibre désiré. Évaluer l’intensité de la taille varie selon le verger et la variété du pommier; d’où l’importance du facteur humain. Aux Côteaux Nantais, l’objectif est d’avoir environ 120 fruits par arbre.

ET POUR LES ARBRES DE PLUS DE 3 ANS ?La règle est toujours la même ; intervenir le moins possible pour éviter trop de vigueur dans les parties hautes, trop de structures fortes, trop de gourmands…

• Laisser entrer la lumière dans l’arbre.

• Conduite en axe.

• Défourcher et laisser se dérouler les branches fruitières.

• Laisser se créer des sous charpentières dans le bas de l’arbre.

• Supprimer les charpentières en surnombre.

• Dans la partie haute : supprimer les bois d’un an, laisser les ramifications à plat et à fruit.

• Donner à l’arbre sa forme de sapin en deux ou trois ans.

• Taille longue, 60 cm entre les charpentières qui doivent être disposées en forme d’hélice.

Suitede la >> p. 1

la taille et la conduite des pommiers le dossier

Pourquoi faut-il tailler nos pommiers ?Avant toute chose, c’est pour trouver l’équilibre entre les pousses (vigueur et fruit), mais aussi pour « maintenir » l’arbre en limitant les interventions par la taille. Le but final étant d’éviter l’alternance, c’est-à-dire la production de fruits une année sur deux.

En résumé, il faut appliquer quelques

grands principes que nous

respectons scrupuleusement :

Notre objectif : garder un arbre équilibré en production

et former un puits de lumière

Objectif de forme pour nos pommiers

Taille de simplification pour faire entrer la lumière et améliorer la qualité de la charpentière

Éliminer les grosses structures qui concurrencent l’axe principal

Éliminer les branches basses pour favoriser les travaux dans le vergerNettoyer les axes pour créer

des étages (60 cm entre chaque charpentière)

Éliminer les départs de branche pour favoriser la pénétration de la lumière

Éliminer les gourmands (égourmandage)

Contrôler et répartir la charge en fruit par

des extinctions

Optimiser et exploiter le potentiel

de ramification de l’arbre

Améliorer la porosité de l’arbre à la lumière

« J’aime travailler à l’extérieur ; cela a été ma principale motivation quand je suis entré aux Côteaux Nantais ».

Quelle est votre formation de base, votre parcours ?

« Après un D.U.T. Génie Biologique option Agronomie et une Licence Professionnelle Conduite de Cultures, j’ai commencé à travailler à la taille dans les vergers des Côteaux Nantais en tant que saisonnier durant l’été 2006, suite à une candidature spontanée. »

Et pourquoi avoir choisi les Côteaux Nantais ?

« Déjà quand j’étais étudiant, je travaillais en alternance chez un arboriculteur de la Région Nantaise, c’est comme ça que j’ai découvert le métier et pris goût à l’arboriculture ; la proposi-tion de rester aux Côteaux Nantais était une suite logique qui me convenait parfaitement. Au début, je me suis occupé d’un petit verger, et par la suite on m’a confié la responsabilité du verger du site des Châtaigniers qui est plus important. »

En quoi consiste votre travail ?

« Je m’occupe du suivi du verger, de l’encadrement du personnel saisonniers et permanents - dans la taille, l’éclaircissage, la cueil-lette, les différents travaux. L’observation reste un aspect très im-portant de mon travail : suivi parasitaire pour évaluer et définir les interventions à mener sur les arbres ; en étroite collaboration avec le responsable des sites de production. Ma fonction m’amène aussi à collecter des informations sur les temps de travaux, réaliser des études et des synthèses, évaluer la rentabilité de telle espèce, afin d’aider mon responsable à définir le choix de nouvelles variétés. »

Et ce qui vous plait le plus ?

« Comme je l’ai déjà dit : être à l’extérieur, travailler sur du « vivant », prendre en compte l’environnement qui nous entoure pour optimi-ser la production. Il n’y a pas de routine dans mon travail, l’entreprise est sympathique, et l’ambiance toujours bonne entre nous. »

Pierre-Alexandre Tellier,28 ans

Responsable du verger sur le site des Châtaigniers

portrait

LES PERIODES FAVORABLES

La taille d’hiver De Novembre à mars, durant la période de repos végétatif de l’arbre. Elle doit être réalisée avant le débourrement des bourgeons à fruits. Ce calendrier doit être impérativement respecté car si l’arbre est taillé trop tard, il s’affaiblit. Il faut donc absolument éviter de tailler l’arbre à l’approche de la flo-raison, mais également en cas de gel ou d’épisodes trop pluvieux.

La taille d’étéDe Juillet à Août, elle a pour objectif de réguler les arbres très vigoureux et faire entrer la lumière pour stimuler la coloration des fruits.

Aux Côteaux Nantais, nous disposons d’une petite vingtaine de tailleurs, répartis en 2 équipes. Avant la mise en place des chantiers de taille, les priorités et les axes de travail sont définis. Nous privilégions les interventions sur les arbres à petits fruits et les variétés qui fleurissent tôt.

Observer l’arbre pour en analyser la vigueur et le potentiel de fleurs.

Après une synthèse rapide, deux cas peuvent se présenter :

• Cas 1 : beaucoup de boutons floraux (plus de 180).

• Cas 2 : si peu de boutons floraux (moins de 180).

GLOSSAIRELa taille utilise un vocabulaire qui lui est propre. Pour bien la comprendre, il faut d’abord connaître l’arbre et ses diffé-rents composants. C’est la première étape dans la formation de nos « apprentis tailleurs » qui devront savoir identifier précisément chaque partie de l’arbre.

Alternance : production de fruits une année sur deux. Une bonne taille permet de l’éviter.Axe : le tronc - on parle « d’axe central » ou de « solaxe » pour définir la forme de l’arbre. La conduite en axe signifie avoir un tronc principal en hauteur.Brindille : bois de l’année, c’est un petit rameau de moins de 20 cm de longueur.Brindille couronnée : petit rameau dont le bourgeon terminal est un bouton à fruits.Charpentière : branche maîtresse de l’arbre. Un arbre équilibré en compte une dizaine.Coursonnes : branches taillées courtes.Dard : il est à mi chemin entre l’œil à bois et l’œil à fruits. Il ne donne pas de fruits.Débourrement : à la fin de la période de dormance hivernale, c’est le développement et l’ouverture des bourgeons.Gourmand : Rameau très vigoureux. Sa présence indique un déséquilibre de l’arbre.Lambourde : se distingue du dard couronné en ce que tous les bourgeons qu’elle porte sont déjà disposés à fleurir. En général, c’est après trois ou quatre ans que les dards constituent des lambourdes. Œil à bois/ Bouton à bois : il donne naissance à la feuille.Œil à fleur / Bouton à fleur : il donne naissance au fruit.Réitérations : pousses prenant naissance au sommet de la branche et au niveau de l’arcure. On les taille au printemps.

cas pratique

CAS 1 SI BEAUCOUP DE BOUTONS FLORAUX (PLUS DE 180)

Après la taille le souhait est d’obtenir ~180 boutons floraux par arbre). Ne pas laisser trop de boutons à fruits, sinon le pommier alterne (une année avec des fruits, une autre sans).

La taille est le premier travail d’éclaircissage, indispensable.

• Sélection des charpentières (faire les étages).

• Nettoyer l’axe, ébourgeonner.

• Nettoyer à la branche pour obtenir un équilibre entre les organes à fruits (lambourde, brindille couronnée : précieuse !) et les organes à bois (rameaux, dards, gourmands à éliminer).

CAS 2 SI PEU DE BOUTONS FLORAUX (MOINS DE 180)

Soit on prend la décision de ne pas intervenir du tout, soit on adopte la démarche suivante :

• Couper une charpentière si elle est malade ou si sa structure déséquilibre l’arbre.

• Ne pas nettoyer l’axe.

• Sur les charpentières : pas ou peu d’interventions et seulement sur les parties ne portant pas de fruits.

Lambourde

RECETTE

Ludovic vous conseille…

En cette fin 2012 festive et bientôt début d’année 2013, je vous propose une pétillante mise en avant de nos délicieux Apibul déjà très appréciés.

Une boisson finement pétillante, sans alcool ni sucres ajoutés, excellente en apéritif pour les parfums cassis, myrtilles et framboises, ou en accord avec vos desserts favoris.

N’oubliez pas notre Apibul citron, sé-duisant par son intense fraîcheur et sa pointe « zeste de citron ».

Pour le grand classique nature 100% pommes, à déguster sans modération, à toutes les petites pauses et goûters, avec une crêpe, un biscuit ou une galette des rois.

Pour rester sur ce thème des bulles, il est important de ne pas oublier notre gamme riche et variée de cidres !En plus de nos traditionnels brut, demi-sec et doux, appréciez nos deux nouvelles cuvées cidres doux et demi-sec bouchés, très convaincants par leur intense fruité ; ils sont issus d’un soigneux et délicat mélange de pommes entières apportant en sus cette fine note terroir tant recherchée.Mettons également l’accent sur le cidre brut traditionnel, plus sec et plus racé se mariant parfaitement à toutes vos délicieuses galettes de blé noir ou en apéritif « kir breton ».A votre santé*…

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les pommes du trimestre

NOS SUGGESTIONS FESTIVES

Vergers des Côteaux Nantais - 3, place Pierre Desfossé 44120 VERTOU - FRANCE - Tél + 33 (0)2 40 75 20 20 - E.mail : contact@côteaux-nantais.com

www.côteaux-nantais.com

NATURA du 8 au 11 février 2013 - NANTES

PRIMEVÈRE 8 au 10 mars 2013 - LYON

VIVRE AUTREMENT 22 au 25 mars 2013 - PARIS

Les pommes tardives s’invitent pour les fêtes L’hiver, c’est le moment de déguster de délicieuses pommes tardives ! Les Côteaux Nantais vous en proposent une quinzaine, toutes avec leurs qualités propres… alors, n’hésitez pas à les proposer à vos clients et à les mettre en avant dans votre rayon Fruits et Légumes !

Ariane Acidulée, ferme, croquante

Dalinette Parfumée, sucrée

Délis d’Or Ferme, acidulée, juteuse

Granny Smith Acidulée, croquante, ferme

Idared Juteuse, sucrée

Fuji Juteuse, parfumée

Jonagold Douce, sucrée

Jubilé Douce, parfumée

Melrose Douce, juteuse

Patte de Loup Terroir, demi-fondant

Pilot Acidulée, croquante, ferme

Reinette Clochard Douce, typée

Rosa Sweet Croquante, douce, sucrée

Topaz Juteuse, acidulée, parfumé

Excellente à croquer En compote En tarte, au four En salade

LÉGENDE

Sabine vous conseille…

La Reinette Clochard des Côteaux Nantais :

Un grand cru de pomme !Sa peau jaune et ridée dissimule un parfum merveilleusement doux, sans acidité, et cache une chair fine et juteuse.

Cette pomme de l’hiver se déguste crue, mais reste aussi très prisée en pâtisserie pour sa résistance à la cuisson.

Les amateurs de pommes en redemanderont !

Ce trimestre les Côteaux Nantais seront présents aux salons suivants :

inFos

salons

1 - Coupez les abricots, les pruneaux et les dattes en petits

morceaux et faites-les macérer dans le rhum et l’eau ain-

si que 20 g de sucre roux.

2 - Lavez et séchez les pommes. A l’aide d’un vide-pomme,

évidez les pommes puis beurrez-les à l’intérieur. Une

fois les fruits bien macérés, disposez-les dans le creux

de la pomme.

3 - Placez le tout dans un moule carré afin que les

pommes soient assez proches pour qu’elles ne se

renversent pas. Arrosez les pommes du sirop dégor-

gé par les fruits et saupoudrez du reste de sucre roux.

4 - Placez au four et faites cuire à 210°C (thermostat 7)

pendant 30 minutes environ. Au cours de la cuis-

son, arrosez régulièrement les pommes du sirop de

cuisson. Les pommes doivent être légèrement do-

rées et la peau doit être légèrement caramélisée.

5 - Servez tiède avec une boule de glace vanille. Vous

n’avez plus qu’à vous régaler !

4 pers.Préparation

20 mnCuisson

30 mn

Ingrédients :

• 4 pommes Reinette Clochard

• 4 pruneaux

• 4 dattes

• 4 abricots secs

• 30 g de sucre roux

• 25 g de beurre demi-sel mou

• 10 cl de rhum

• 10 cl d’eau

Reinettes

clochard

rôties aux

fruits secs

Pensez à la chandeleur

le 2 février 2013 !

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