LES ENTRÉES

ASPERGES VERTES DE MALLEMORT

vapeur, lustrées à l’huile de noix,

poudrées de jaune, blanc d’œuf et truffe noire. 120 €

MACARONIS FARCIS

truffe noire, artichaut et foie gras de canard,

gratinés au vieux parmesan. 98 €

ARTICHAUT DE PROVENCE

anchoïade aux brisures de truffe noire,

poudre d’œuf haché et chips d’artichaut aux noisettes. 98 €

CAVIAR DE SOLOGNE

mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock,

croustillant de sarrasin aigrelette. 150 €

LANGOUSTINES ROYALES

juste cuites au thym-citron, condiment « oignon-mangue »,

bouillon des pinces aux agrumes et coriandre. 110 €

POIREAUX « D’ILE DE FRANCE »

cuits entiers au grill au beurre d’algues,

tartare d’huîtres «Perle Blanche», cébette et citron. 75 €

CHATAIGNES DE MER

en coque, langues et écume d’oursin,

fine brouillade d’œuf, mouillettes de beurre aux algues. 82 €

LES POISSONS

HOMARD BLEU

rôti au beurre salé, jus des têtes pressées,

sauté de morilles et asperges vertes au vin jaune. 120 €

BAR DE LIGNE

cuit en croûte de sel et laitue de mer,

coques, couteaux et artichaut violet à l’huile d’olive. 95 €

SOLE DE SABLE

dorée meunière, cébettes et truffe noire,

salsifis cuits aux noisettes, jus des arêtes caramélisées. 110 €

MERLAN DE LIGNE DE SAINT-GILLES CROIX-DE-VIE

en croûte de pain de mie, imprimé aux amandes,

tétragone mi-cuite relevée à l’huile de curry et péquillos. 69 €

NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES

cuites en coque lutée au beurre d’algues,

gnocchis de pomme de terre fumée, bigorneaux au jus de persil. 89 €

Tous nos poissons sauvages sont issus de la pêche de petits bateaux

LES VIANDES

RIS DE VEAU

piqué à l’anchois, doré au sautoir et beurre d’algues,

couteaux et coques au jus de laitue. 95 €

TRUFFE NOIRE DU PERIGORD

cuite entière aux senteurs de sous-bois, mousseline de topinambour,

croûtons dorés à la moelle. 180 €

PIGEON DE BRESSE

rôti et laqué au miel d’orange, oignon paille caramélisé,

boudin noir des cuisses, pomme au four, jus du rôti. 86 €

POULARDE DE BRESSE CUITE EN VESSIE (2 personnes)

Suprême au vin jaune, bonbons d’abats, écrevisses et truffe noire.

Les cuisses cuites au bouillon de poireaux et pomme de terre truffé. 290 €

CANARD CHALLANDAIS

rôti aux olives noires Taggiasche,

quartiers de navets cuits à l’orange, jus de déglaçage. 95 €

CARRE D’AGNEAU DE LAIT

doré au sautoir à l’ail et fleur de thym, chips de basilic,

condiment d’épinard au citron confit et anchois. 98 €

Toutes nos viandes sont d’origine française

NOS FROMAGES

AU FIL DES SAISONS…

« Epicure » a la vocation de transmettre la passion du fromage

en collaboration avec deux maîtres-fromagers

Marie-Anne Cantin et Bernard Antony,

une sélection de fromages réunissant tradition et terroir

pour votre plus grand plaisir.

Ces deux maîtres-fromagers affineurs sont les garants

d’une qualité irréprochable et d’un savoir-faire traditionnel

pour un goût unique qui vous ravira les papilles.

Notre plateau vous offrira de nouvelles sélections,

en variant les différents fromages au gré des saisons

et de l’affinage de certaines pièces.

Partenaires indissociables du fromage,

le pain et le vin sont eux aussi deux produits représentatifs

de notre culture pour un accord parfait.

32 €

LANGOUSTINES ROYALES

juste cuites au thym-citron, condiment « oignon-mangue »,

bouillon des pinces aux agrumes et coriandre.

MACARONIS FARCIS

truffe noire, artichaut et foie gras de canard,

gratinés au vieux parmesan.

MERLAN DE LIGNE DE SAINT-GILLES CROIX-DE-VIE

en croûte de pain de mie, imprimé aux amandes,

tétragone mi-cuite relevée à l’huile de curry et péquillos.

PIGEON DE BRESSE

rôti et laqué au miel d’orange, oignon paille caramélisé,

boudin noir des cuisses, pomme au four, jus du rôti.

LES FROMAGES AFFINES DE SAISON

LA BERGAMOTE

infusée au thé noir, meringue soufflée aux noisettes,

poire doyenné du comice au jus de mures.

PRÉCIEUX CHOCOLAT « NYANGBO »

cacao liquide, fine tuile croustillante,

sorbet doré à l’or fin.

340 €

AU FIL DES SAISONS

(disponible uniquement au déjeuner)

ENTRÉES

PANAIS

rôti en croute de foin, arrosé d’un jus de volaille,

praliné aux cacahuètes écrasées au pilon. 46 €

ou

ASPERGES VERTES

et morilles cuisinées au sautoir,

fin sabayon parfumé au vin jaune et vieux comté. 65 €

PLATS

MERLAN DE LIGNE

pané au poivre mignonette, doré meunière,

sauté de pousses d’épinard au beurre noisette. 59 €

ou

COCHON FERMIER

cuisiné de la tête aux pieds,

écrasé de pomme ratte aux brisures de truffe noire. 68 €

LES FROMAGES AFFINÉS DE SAISON 32 €

DESSERTS

VANILLE DE MADAGASCAR

givrée, caramel mou au beurre demi-sel,

praliné de noix de pécan et nougatine. 32 €

ou

CAFE RHUM

parfait glacé, crème infusée au blue mountain,

noisettes torréfiées. 32 €

145 €

DESSERTS

LA BERGAMOTE

infusée au thé noir, meringue soufflée aux noisettes,

poire doyenné du comice au jus de mures. 34 €

POMME « RUBINETTE »

confite au caramel, crème fermière au thym-citron,

fin sablé au beurre normand. 38 €

MIEL « THYM-CITRON »

glacé, croustillant et coulant,

poires rafraichies aux zestes de citron vert et gingembre. 31 €

CITRON DE MENTON

givré au limoncello et citron confit,

aux saveurs de poire. 34 €

CHOCOLAT DU PEROU

en cabosse, mousseux et croquant,

sorbet chocolat infusé aux bâtons de citronnelle. 37 €

PRÉCIEUX CHOCOLAT « NYANGBO »

cacao liquide, fine tuile croustillante,

sorbet doré à l’or fin. 38 €