les systemes caprins

Les systmes de production caprineElments structurants, diversit, exemples

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Les systmes de productionLtude dun systme de production sintresse lensemble des moyens de production dune exploitation, leurs fonctionnements leurs rsultats techniques et conomiques aux interactions entre les diffrents ateliers


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Les systmes de productionPour dfinir les systmes en production caprine, on prend en compte : lorientation de production de latelier caprin (laitier / fromager / mixte) les combinaisons de production le systme dalimentation du troupeau caprin La stratgie de reproduction la taille du troupeau le statut juridiqueDocument ralis par lInstitut de lElevage 3

Lorientation de productionLaitier : livre le lait produit par les chvres une entreprise qui collecte un rythme dfini Fromager : transforme le lait produit en fromages quil commercialise Vente en direct, des intermdiaires Vente un affineur qui prend en charge la fin de la fabrication et la commercialisation

Mixte : livre une partie de son lait, et transforme le reste en fromages quil commercialiseDocument ralis par lInstitut de lElevage 4

Fromagers = 3 mtiersEleveur / agriculteur Transformateur Commerant Comptences Besoins en main doeuvre OrganisationDocument ralis par lInstitut de lElevage 5

Les combinaisons de productionLes ateliers caprins sont trs souvent sur des exploitations spcialises (50 75 % des exploitationsselon les rgions)

Ils sont galement souvent associs : des cultures de vente des ateliers de bovins viandeEt plus rarement

des ateliers bovins lait (problme de la double traite) des ovins viandeDocument ralis par lInstitut de lElevage 6

Les systmes spcialissATOUTS Comptences spcialises Meilleure matrise technique CONTRAINTES Dpendance conomique et technique


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Les systmes caprins et cultures de venteATOUTS Autoconsommation de crales par les chvres Complmentarit : luzerne / crales CONTRAINTES Comptences diverses Pointes de travail prendre en compte


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Les systmes caprins et bovins viandeATOUTS Bonne complmentarit pour la gestion des fourrages et des parcelles Permet damortir les coups du march CONTRAINTES Comptences diverses Concurrence entre activits (vlages et MB) Charges de travail importante9


Les systmes dalimentationLes systmes dalimentation sont dfinis : Par la nature des apports (gramines, lgumineuses ) Par le mode dutilisation (fourrages, ensilage, pturage) Par la plus ou moins forte autonomie (de 0 achats tout achat) Eventuellement par un cahier des charges (AOC, Label rouge, )Document ralis par lInstitut de lElevage 10

Lalimentation caprineLa chvre est un ruminant Alimentation constitue de fourrages (fibres pour favoriser la rumination) et de concentrs (pour lnergie) Fourrages utiliss : luzerne, gramines sous forme de foin, de vert, denrubann ou densilage mas sous forme densilage Concentrs : crales, tourteaux de colza, de soja, protagineux Alimentation distribue entirement, ou pturage Grande diversit de systmes alimentaires


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Les systmes dalimentation1% 5% 9% 4% 2% 9% 3% 16% E Herbe E Herbe et E Mas E Mas Enrubannage Foin produit Foin et 150 kg dshydrats Foin et 300 kg dshydrats Foin achet 4% 2% 6% 6% 7% 26% Paille Parcours, moins 200 KG foin achet Parcours, plus 200 kg foin achet pturage et plus 500 kg foin achet pturage et foin produit vertDocument ralis par lInstitut de lElevage

Source: BTE GTE 2006, 431 levages 12 Institut de lElevage

Les systmes dalimentationPlus ou moins autonomes 60 % des leveurs achtent du fourrage, 337 kg par chvre et par an en moyenne 55 % des leveurs achtent des dshydrats, 173 kg par chvre et par an en moyenne 35 % des leveurs produisent en totalit ou non les crales (et parfois les protagineux) consommes par les chvresDocument ralis par lInstitut de lElevage


Les systmes dalimentationPlus ou moins conomesConcentrs et dshydrats en kg par chvre Concentrs et dshydrats en kg pour 1000 litres produit Quart Quart Moyenne infrieur suprieur 431 levages 108 levages 108 levages

494

221

798

670

363

1028



La taille du troupeauCet lment est en partie li lorientation de production : Troupeaux plus grands en moyenne chez les laitiers 186 chvres en moyenne chez les laitiers, 66 chvres chez les fromagers

Pris en compte, notamment chez les spcialiss car incidence sur le niveau dquipements et dinvestissements ncessaires


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La reproductionLa chvre est un animal saisonn priode naturelle de chaleurs : automne, priode de jours de dure dcroissante aprs une priode de jours de longue dure dure de gestation : 5 mois priode naturelle de mises-bas : janvier avril


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La reproduction5 4 L /jo u r 3 2 1 0

Courbe de lactation

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La reproductionLa filire a besoin de lait toute lanne La majorit du lait est transform en fromage La consommation est tale sur lanne, ralentie en t, trs forte pour les ftes Solutions:Congeler le lait mais cot et incidence sur la qualit Demander la chvre de sadapter...Document ralis par lInstitut de lElevage 18

Rpartition des lactations selon le mois de mise-basRsultats CL 2008nombre de lactations 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0oc to br e no ve m br e er av ril br e ju in ja nv i se pt em ju ill e t19

34 %

62 %

ar s


m

m

ai

Produire toute lanneDsaisonnement des mises-bas : Dclenchement des chaleurs suite un traitement hormonal (comme en ovins) Photopriodisme pour simuler une succession de jours longs et de jours courts

Lactations longues Prolonger certaines lactations pendant plusieurs annes


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Le photopriodismeModifier lclairage en crant des jours longs pendant lhiver ex: dc. fv. Assombrir le btiment pour simuler des jours courts (mai-juin) Ou les deux...Document ralis par lInstitut de lElevage 21

Techniques de reproductionSaillie naturelle : Monte en libert : simplification du travail, paternit non connue, date des saillies mal connue Monte dirige : paternit connue, travail important

Insmination artificielle sur chaleurs synchronises IA congele : schma gntique, garantie sanitaire IA en frais : partir des semences des boucs de llevage, paternit connue, travail importantDocument ralis par lInstitut de lElevage 22

Le statut juridiquePermet de qualifier le type de main duvre prsent sur lexploitation GAEC 3 associs Exploitation individuelle (1 couple) avec un salari

Donne un niveau de prcision supplmentaire


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Choisir un systmeCest rechercher la cohrence entre : Les possibilits de la structure Les comptences techniques Les choix techniques La politique agricole et/ou les marchs Les souhaits des leveurs : travail, revenu, investissements, got


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Les systmes caprins fromagers Mr et Mme Petit fromager en vente directe


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Mr et Mme Petit fromager en vente directe La main doeuvre Un couple (2 UMO) Un salari temps partiel (30 % du temps), en fromagerie principalement


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Mr et Mme Petit fromager en vente directe Les surfaces : 20 hectares Crales : 11 haBl : 7 ha (420 qx vendus) Orge : 4 ha (85 qx vendus, 135 qx autoconsomms)

Fourrages : 9 haPrairie : 7 ha (34 t MS rcoltes) Luzerne : 2 ha (18 t MS rcoltes)Document ralis par lInstitut de lElevage

+ affouragement en herbe verte lauge27

Mr et Mme Petit fromager en vente directe Le troupeau : 65 chvres et 20 chevrettes72 Mises-Bas Janvier-Fvrier 48750 litres de lait

18 chvres rformes 122 chevreaux

20 chevrettes conserves

90 vendus boucherie 12 morts

Tarissement du troupeau en novembre et dcembreDocument ralis par lInstitut de lElevage 28

Mr et Mme Petit fromager en vente directe Lalimentation du troupeau : ration de printempsherbe foin crales Complment azot 100 g

10 kg lauge

600 g

700 g

Bilans annuels par chvre Vert : 185 kg MS Foin gramines : 380 kg MS Foin de luzerne : 145 kg MSDocument ralis par lInstitut de lElevage

Orge : 170 kg Dshydrats : 40 kg Mas grain : 60 kg Soja : 35 kg29

Mr et Mme Petit fromager en vente directe La transformation 160 litres de lait transforms par jour en moyenne Fromages de type lactique

La commercialisation Vente la ferme, sur les marchs Vente dans les commerces de proximitDocument ralis par lInstitut de lElevage 30

Mr et Mme Petit fromager en vente directe Repres conomiques (anne 2008) Valorisation du lait : Produit de lexploitation : Charges oprationnelles : Charges de structure : Revenu disponible pour la famille :Document ralis par lInstitut de lElevage

1.60 euros le litre 90 600 euros 20 400 euros 32 800 euros 29 400 euros

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Mr et Mme Petit fromager en vente directe Le travail dastreinte Elevage : 5h30 (traite, alimentation) Fromagerie : 4h30 (emprsurage, moulage, lavage) Vente : 3h00

Le travail de saison Troupeau : 22 jours Surfaces : 32 joursDocument ralis par lInstitut de lElevage 32

Les systmes caprins fromagers Mr et Mme Le grand troupeau fromager


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Mr et Mme Le grand troupeau fromager La main doeuvre Un couple (2 UMO) 1.6 UMO salaries


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Mr et Mme Le grand troupeau fromager Les surfaces : 25 hectares Crales : 15 haBl :2.5 ha (150 qx vendus) Orge : 4 ha (220 qx autoconsomms)

Fourrages : 18.5 haPrairie : 7 ha (54 t MS rcoltes) Luzerne : 11.5 ha (100 t MS rcoltes)Document ralis par lInstitut de lElevage 35

Mr et Mme Le grand troupeau fromager Le troupeau : 130 chvres et 40 chevrettes140 Mises-Bas Octobre-Novembre Janvier-Fvrier 240 chevreaux 110 000 litres de lait

40 chvres rformes



Deux priodes de mises-bas pour avoir du lait toute lanneDocument ralis par lInstitut de lElevage 36

Mr et Mme Le grand troupeau fromager Lalimentation du troupeau : ration de printempsfoin crales Complment azot 500 g

2800 g

900 g

Bilans annuels par chvre Foin gramines : 290 kg MS Foin de luzerne : 560 kg MSDocument ralis par lInstitut de lElevage

Orge : 180 kg Mas grain : 110 kg Chvre laitire : 145 kg37

Mr et Mme Le grand troupeau fromager La transformation 360 litres de lait transforms par jour en moyenne Fromages de type lactique

La commercialisation Vente la ferme, sur les marchs, GMS Expditions hors rgion pour 30 50 % de la productionDocument ralis par lInstitut de lElevage 38

Mr et Mme Le grand troupeau fromager Repres conomiques (anne 2008) Valorisation du lait : Produit de lexploitation : Charges oprationnelles : Charges de structure : Revenu disponible pour la famille :Document ralis par lInstitut de lElevage

1.30 euros le litre 150 900 euros 44 800 euros 67 000 euros 25 100 euros

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Mr et Mme Le grand troupeau fromager Le travail dastreinte Elevage : 6h30 (traite, alimentation) Fromagerie : 9h (emprsurage, moulage, lavage) Vente : 3h00

Le travail de saison Troupeau : 43 jours Surfaces : 40 joursDocument ralis par lInstitut de lElevage 40

Les systmes caprins laitiers Mr et Mme chvres laitires et cultures de vente ration sche


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Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche La main doeuvre Un couple (2 UMO)


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Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche Les surfaces : 69 hectares Crales : 49 haBl : 19 ha (1140 qx vendus) Orge : 6 ha (330 qx vendus) Colza : 13 ha (455 qx vendus) Tournesol : 6 ha (120 qx vendus) Jachre : 5 ha

Prairies temporaires : 20 ha (130 t MS)Document ralis par lInstitut de lElevage 43

Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche Le troupeau : 220 chvres et 60 chevrettes240 Mises-Bas Novembre Fvrier 410 chevreaux 187 000 litres de lait

65 chvres rformes



Deux priodes de mises-bas pour avoir du lait toute lanneDocument ralis par lInstitut de lElevage 44

Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche Lalimentation du troupeau : ration de printempsLuzerne dshydrate foin mas Complment azot 460 g

800 g

1200 g

700 g

Bilans annuels par chvre Foin gramines : 440 kg MS Luzerne dshydrate: 290 kg MSDocument ralis par lInstitut de lElevage

Mas grain : 230 kg Soja : 60 kg Chvre laitire : 105 kg45

Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche Repres conomiques (anne 2008) Prix du lait : 619 euros les 1000 litres 174 000 euros 80 900 euros 46 100 euros 29 000 euros Produit de lexploitation : Charges oprationnelles : Charges de structure : Revenu disponible pour la famille :Document ralis par lInstitut de lElevage

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Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche Le travail dastreinte Elevage : 9h30 (traite, alimentation)

Le travail de saison Troupeau : 66 jours Surfaces : 77 jours


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Les systmes caprins laitiersGAEC Chvres laitires et Bovins viande ration ensilage


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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage La main doeuvre Un GAEC 2 associs


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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage Les surfaces : 80 hectares Crales : 12 haOrge : 12 ha (300 qx vendus, 360 autoconsomms)

Fourrages : 68 ha

Prairies temporaires : 39.5 ha Prairies permanentes : 18 ha Mas ensilage : 10.5 ha (116 t MS)Document ralis par lInstitut de lElevage

74 t MS ensilage herbe 138 t MS foin

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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage Le troupeau : 200 chvres et 55 chevrettes220 Mises-Bas Dcembre Mars 155 000 litres de lait

375 chevreaux

60 chvres rformes



La priode de tarissement permet un arrt de la traite pendant les vlages des vaches.Document ralis par lInstitut de lElevage 51

GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage Le troupeau viande45 vlages automne - hiver 3 taureaux 42 veaux sevrs 12 gnisses pleines 21 gnisses de 01 an 21 mles de 01 an 17 gnisses de 12 ans 21 mles de 1-2 ans 17 gnisses de 2-3 ansDocument ralis par lInstitut de lElevage

12 rformes

4 broutards 21 taurillons 5 gnisses 3 ans52

GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage Lalimentation du troupeau caprin : ration de printempsE Herbe ou Mas foin orge Complment azot 500 g

1100 g

800 g

400 g

Bilans annuels par chvre E mas : 215 kg MS E herbe : 175 t MS Foin gramines : 275 kg MSDocument ralis par lInstitut de lElevage

Orge : 140 kg Soja : 60 kg Chvre laitire : 90 kg53

GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage Lalimentation du troupeau bovin : Pturage , ensilage dherbe, ensilage de mas, foin

Intrt de la mixit Les meilleurs foins sont rservs aux chvres Les refus des chvres (10 15 % des quantits distribues) sont consommes par les gnisses.Document ralis par lInstitut de lElevage 54

GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage Repres conomiques (anne 2008) Prix du lait : 588 euros les 1000 litres 183 800 euros 62 900 euros 59 500 euros 40 800 euros Produit de lexploitation : Charges oprationnelles : Charges de structure : Revenu disponible pour la famille :Document ralis par lInstitut de lElevage

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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage Le travail dastreinte Elevage caprin : 8h45 (traite, alimentation) Elevage bovin : 3h45

Le travail de saison Troupeau caprin : 60 jours Troupeau bovin et surfaces : 120 jours


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Comparaison des systmesPetit Fromager UMO familiale UMO salarie SAU SFP Chvres Lait produit Conc / chvre Valorisation du lait Produit Brut Ch. Ops Ch. Structure Revenu dispo/UMOF 2 0.3 20 ha 9 ha 65 48 750 litres 305 kg 1.60 90 600 20 400 32 800 14 700 Grand Fromager 2 1.6 25 ha 18.5 ha 130 110 000 litres 435 kg 1.30 150 900 44 800 67 000 12 550 69 ha 20 ha 220 187 000 litres 395 kg 0.619 174 000 80 900 46 100 14 500 80 ha 68 ha 200 (45 VA) 155 000 litres 290 kg 0.588 183 800 62 900 59 500 20 400 Laitier + cultures de vente 2 Laitier + bovins viande 2

Forces et faiblesses des systmesLes systmes de production sont plus ou moins sensibles en fonction : De leur degr de spcialisation De la quantit de travail De la rpartition des pointes de travail sur lanne Des investissements ncessaires De la dpendance du marchDocument ralis par lInstitut de lElevage 58

les systemes caprins

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