levantamento das empresas de panifificação da região e seu processo produtivo
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INSTITUTO FEDERAL DE PERNAMBUCO
LEVANTAMENTO DAS EMPRESAS DE PANIFICAÇÃO DA
REGIÃO E DO SEU PROCESSO PRODUTIVO
CURSO: TECNOLOGIA EM GESTÃO AMBIENTAL
DISCIPLINA: INSTRUMENTOS DE GESTÃO AMBIENTAL
PROF.: MARILIA
ALUNOS: CÁSSIA ALBUQUERQUE
KATARINA ESTEFANY
NATHÁLIA VASCONCELOS
NOEMIA MIRANDA
STEVAM GABRIEL
LEVANTAMENTO
O levantamento foi feito através do site do FIEPE (Federação
das Industrias de Pernambuco), onde foram encontradas 344
padarias cadastradas no Sindicato da Indústria de
Panificação e Confeitaria do Estado de Pernambuco.
http://www.fiepe.org.br/
O consumo de pães tem aumentado
entre os brasileiros. Com a inclusão
de produtos elaborados com outras
matérias-primas (mandioca e
milho, por exemplo), esse número
sobe para 33,61 kg de pães/ano.
Consumo de pão
Fatores determinantes na
escolha do local de compra
Central de produção Uma Central de Produção pode ser definida
como sendo um local responsável apenas pelafabricação de produtos, que são encaminhadosaos pontos de venda em diferentes estágios.Com isso, ganha-se em agilidade nas lojas, jáque boa parte dos produtos deverá apenas serassado ou acabado antes de ser oferecido aocliente
BASE DO SISTEMA PRODUTIVO
Quem faz a produção?
Como faz?
Quem compra?
Matéria-prima
Farinha de trigo
Fermento
Ovos
Açúcar
Sal
Gorduras
Modo de Preparo Dilua o fermento em um copo de água morna com o açúcar
Misture os outros ingredientes
Amassa e levante, empurrando a massa para frente, com a palma da mão e dobrando-a sobre si mesma
Se for necessário, coloque mais água e mais farinha
A massa não deverá grudar nas mãos
Deve ficar com aspecto leve e esponjoso
Deixe descansar por duas horas
A seguir, amasse novamente e prepare o pão, dando-lhe o formato desejado e coloque no tabuleiro untado
Se estiver pegajosa, espalhe mais farinha por cima
Deixe que ela descanse mais uma hora
Aqueça o forno e pincele o pão com água antes de colocá-lo no forno
Assar por 40 minutos mais ou menos
Equipamentos
1. Fornos de cocção lenta e
mantimento
2. Fornos combinados
Resfriamento rápido
Congelamento rápido
Regeneração
Fornos modulares de lastro
Forno Turbo
Miniforno de convecção
Resfriadores e congeladores rápidos
Câmaras de fermentação
Ultracongeladores industriais
Embalagens
Atualmente, vemos a presença forte da
embalagem na comercialização de produtos. Ela
contribui para a diminuição das perdas de produtos
primários como o trigo e outros grãos. No mundo
atual, sem embalagem não se vive,com os
produtos sendo embalados para consumo.
Foodservice – perspectivas e
oportunidadesA alimentação realizada fora do lar e todo alimento adquirido para
consumo onde for mais conveniente (seja em casa ou no
trabalho), forma o mercado de Foodservice.Estes alimentos podem
estar congelados,semiprontos ou prontos, entregues via delivery ou
levados pelo próprio consumidor.
VITRINES A vitrine tem o objetivo de levar o cliente para dentro da loja.
Ela apresenta um 'flash' do que a empresa oferece, seja em
produtos, preços, etc
Nela se pode expor tortas e doces finos de forma que desperte
o interesse em todos os pedestres e motoristas que transitam
em frente ao ponto de venda.
OBRIGADO!!!