lezione a cura del prof. nicola caridi

lezione a cura del Prof. Nicola Caridi classi

lezione a cura del Prof. Nicola Caridi

FUNZIONI NUTRITIVE DEGLI ALIMENTI

ENERGETICA PLASTICA REGOLATRICE

GLUCIDI

LIPIDI

PROTIDI VITAMINE

SALI MINERALI


FORNISCONO ALL’ORGANISMO L’ENERGIA NECESSARIA

PER LO SVOLGIMENTO DELLE SUE VARIE ATTIVITA’

GLUCIDI

LIPIDI

PROTIDI

SALI MINERALI

COSTITUISCONO IL MATERIALE PER LA COSTRUZIONE E IL

RINNOVO DEI TESSUTI CORPOREI

FACILITANO LO SVOLGIMENTO DEI PROCESSI BIOLOGICI

CHE AVVENGONO NELLE CELLELULE VIVENTI E LA DIFESA

DELL’ORGANISMO

lezione a cura del Prof. Nicola Caridi classi II scuola media anno 2008/2009


I Sali minerali si

trovano negli alimenti

sotto forma di

composti chimici

Chiamati Sali e

nell’acqua sotto forma

di Sali solubili

nell’acqua stessa.

Le vitamine si trovano quasi in tutti gli

alimenti, e si distinguono a seconda della

loro solubilità, in Liposolubili (che si

sciolgono nei grassi) e Idrosolubili (che si

sciolgono in acqua).

Liposolubili sono: vitamina A, D, E, K.

Idrorosolubili sono: B22, PP1, B6

1,, B12,C.

1. Svolgono la funzione plastica e

costruttiva delle cellule.

Un grammo di proteine fornisce 4

Kcal.

2. Svolge diverse

funzioni biologiche:

• partecipa alla

digestione;

• agevola il

metabolismo;

• consente il passaggio

di sostanze dalle cellule

agli spazi intracellulari e

ai vasi sanguigni;

• regola la temperatura

corporea mediante la

sudorazione

3. Composti organici fonte di energia di

riserva, immagazzinati sotto la pelle e

utilizzati quando l’organismo, per mancanza

di cibo, ne ha bisogno. 1 grammo di lipidi

fornisce circa 9 Kcalorie.

4. Le vitamine svolgono un’importante

funzione bioregolatrice

5. Sono composti chimici

formati da carbonio,

idrogeno e ossigeno.

Asolvono

prevalentemente alla

funzione energetica: 1 g

di zucchero fornisce 4

kcal (kilocalorie).

6. Si trovano negli alimenti e

nell’acqua sotto forma di composti

chimici chiamati sali. Sono

necessari per la funzione

bioregolatrice e non apportano

calorie.



GLUCIDI Quantità

in g . Per

100 g

Zuccheri raffinati 100

Riso raffinato non cotto 87

Cornflakes 84

Pasta cruda 84

Miele 81

Farina Bianca 80

Albicocche secche 67

Cioccolato 57

Fagioli crudi 45

Pane integrale 37

PROTEINE Quantità

in g .Per

100 g

Carne magra cotta 31

Tonno in scatola 28

Frumento 27

Formaggio 26

Pollo Magro cotto 26

Arachidi Tostate 24

Pesce alla griglia 17

Ricotta magra 13

Uova bolite 12

LIPIDI Quantità

in g .Per

100 g

Olio 100

Burro e Margarina 81

Arachidi tostate 49

Salsiccia di Maiale cotta 42

Carne magra cotta 40

Grassi insaturi 39

Panna montata 38

Formaggio 32

Cioccolato 30

Tuorlo d’uovo 30

* Misure indicative


L’UNITA’ DI MISURA DEL

FABBISOGNO ENERGETICO SI

ESPRIME IN KILOCALORIE (Kcal)

OPPURE IN Joule (j)

1Kcal = 4,18 Kj 1Kj = 0,24 Kcal

La misura internazionale è il Jole (J) quindi nelle etichette

degli alimenti deve essere indicata questa unità di misura.

Attualmente le aziende indicano le informazioni nutrizionali

con entrambe le unità di misura. Joule e Kilocalorie.


L’energia prodotta dalla trasformazione degli alimenti si esprime in calorie

La quantità di calorie giornaliera necessaria dipende:

• Metabolismo basale (diverso per ciascun individuo).

• Sesso.

• Età.

• Clima.

• Stato di salute.

• Attività lavorativa svolta.

CONSUMO DI ENERGIA PER OGNI ORA DI ATTIVITA’

ATTIVITA’ Kcal

in un ora ATTIVITA’ Kcal

in un ora

Stare seduto e leggere 50-200 Corsa a Piedi (8/9 Km/h) 550

Dormire 80 Calcio 400

Camminare 246 Pallavolo 350

Lavori domestici 180 Sci di fondo 900

Salire le scale 350 Pattinaggio a rotelle 350

Bicicletta (20 km/h) 550 Tennis 420

Marcia lenta 210 Pallacanestro 600

* DATI INDICATIVI

Con il nome di piramide alimentare si intende un grafico che pone alla base gli alimenti di

consumo quotidiano e al vertice quelli che dovrebbero essere mangiati solo

occasionalmente, per cercare di avere una sana alimentazione.



Carne, pesce, uova

A questo gruppo appartengono la carne

(parti commestibili degli animali da macello,

da cortile e della selvaggina), i pesci, i

molluschi, i crostacei e i cefalòpodi, pescati

o allevati in acque sia dolci sia salate, e le

uova. Contengono in buona quantità

proteine nobili, ferro, alcune vitamine del

gruppo B, lipidi, svolgendo

prevalentemente funzione plastica o

costruttiva.

Latte e derivati

Vi appartiene il latte alimentare,

generalmente vaccino, cioè da vacca, e tutti

i suoi derivati quali formaggi, yogurt e

latticini vari. Contengono proteine nobili,

calcio, fosforo, alcune vitamine del gruppo

B, lipidi, e svolgono tutte le funzioni

alimentari. Risultano essere alimenti di

elevato valore nutrizionale.

Cereali e derivati

Gli alimenti che fanno parte di questo

gruppo sono il riso, il frumento, il mais,

l’avena, l’orzo, la segale e i loro derivati

quali pane, pasta, farina, grissini, fette

biscottate, cracker, ecc. Questi alimenti

svolgono soprattutto una funzione

energetica, poiché contengono carboidrati,

più precisamente amido.

Grassi da condimento

Appartengono a questo gruppo sostanze di

natura vegetale (olio di oliva o di semi vari,

margarina) o animale (burro, lardo, strutto)

costituite, nella quasi totalità, da lipìdi (si

arriva al 100% negli oli vegetali).

Contengono lipìdi, acidi grassi essenziali,

vitamine liposolubili e assolvono

essenzialmente alla funzione energetica.

Ortaggi e frutta fonti di vitamina A

Di questo gruppo fanno parte gli ortaggi e

la frutta giallo-verde: carote, zucca gialla,

peperoni (ricchi di vitamina A), spinaci,

bietole, cicoria, lattuga, albicocche, pesche,

cachi, melone. Sono alimenti ricchi di

vitamina A ed altre vitamine, minerali, fibra,

acqua, zucchero e svolgono una funzione

protettrice e bioregolatrice.

Ortaggi e frutta fonti di vitamina C

A questo ultimo gruppo appartengono gli

ortaggi e la frutta acidula quali i pomodori, i

broccoli, i cavolfiori (ricchi di vitamina C), i

cavoletti di Bruxelles, le patate, le arance, i

limoni, i mandarini, i pompelmi, gli ananas,

le fragole, i lamponi e i kiwi. Sono anch’essi

alimenti ricchi di vitamina A ed altre

vitamine, minerali, fibra, acqua, zucchero e

svolgono una funzione protettrice e

bioregolatrice.

Legumi secchi

Fanno parte di questo gruppo fagioli,

piselli, lenticchie, ceci, fave, soia, arachidi,

importanti per il loro contenuto in proteine.

Contengono proteine di medio valore

biologico, ferro, alcune vitamine del gruppo

B, carboidrati, fibra e diventano di buon

valore nutrizionale se associate a cereali.

Svolgono prevalentemente sia la funzione

costruttiva che quella energetica.

PER UN BUONA ALIMENTAZIONE OGNI GIORNO BISOGNA MANGIARE

ALMENO UNO DEGLI ALIMENTI DI OGNI GRUPPO DI QUESTI SETTE.


http://www.efsa.europa.eu/

ragazzi

età AR(Kcal

giornaliero)

6 1.500-1.600

12 2.000-2.200

17 2.300-2.200

Donne/uo

mini

età AR(Kcal giornaliero)

30-39 2.000-2.600

50-59 2.000-2.500

70-79 1.800-2.300

Dati tratti dal sito

http://www.efsa.europa.eu/

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