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Libro de recetas

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Índice

EntrantesCalabaza con chile ................................................................................. 6

Sopa de pescado ..................................................................................... 8

Ensalada de bulgur y calabaza ....................................................... 10

Ensalada de fideos de alforfón con lombarda y cebollín ........ 12

Platos principales Bacalao con acelgas y patatas ....................................................... 14

Chutney de pimiento con calamares ........................................... 16

Filete de lucioperca con puré al ajo y zanahorias al curry ....... 18

Falafel con ensalada libanesa de perejil .................................... 20

Pasta al azafrán con chorizo y cebollín ........................................ 22

Costillar de cordero con espárragos y zanahorias ................ 24

Ragú de reno con gratinado de patatas y queso quark ... 26

Risotto de boletus ...................................................................................... 28

Spätzle de espinacas con gorgonzola ......................................... 30

Guiso de lentejas con beicon y tomillo .......................................... 32

Pollo con olivas y polenta ...................................................................... 34

Pinchos Saté .................................................................................................. 36

Pechuga de pollo asada con ensalada de cuscús .............. 38

Escalope a la mantequilla con puré de apio ............................ 40

Filete de cerdo relleno de setas y gérmenes de col .............. 42

Rollito de ternera con lombarda y patatas ................................. 44

Filete de ternera con risotto y vainas de guisante ................... 46

PostresKaiserschmarren (tortilla imperial) de queso quark

con mousse de manzana ..................................................................... 48

Crepes con fresas ...................................................................................... 50

Kaiserschmarren (tortilla imperial) .................................................... 52

Buchteln con salsa de vainilla ............................................................. 54

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Ingredientes400 g calabaza Muscat1 cebolla grande pelada2 dientes de ajo pelados2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de pasta de tomate1 cucharada de pimienta dulce1/2 litro de leche de cocosal y pimienta recién molida1 cucharada lisa de harina2 cucharadas de agua

chile, hojas de cilantro, hojas de menta para decorar

Calabaza al chile

4 personas fácil 30 min.

1. Lavar bien la calabaza, quitarle la piel y las semillas y cortarla en dados de 2 cm.

2. Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreírlos en el aceite de oliva hasta que estén dorados.

3. Añadir la pasta de tomate y el pimentón, mezclar e añadir inmediatamente la leche de coco. Añadir las especies y dejar que cueza a fuego lento unos 15 min.

4. Añadir los dados de calabaza, remover y dejar que cueza otros 15 min. Entre tanto desleír la harina en 2 cucharadas de agua y espesar con ella las verduras. Cocer hasta que la calabaza esté al dente.

5. Servir en platos de sopa y decorar con las hojas de menta, el chile y las hojas de cilantro finamente picadas.

Preparación

9

Ingredientes2 zanahorias750 ml caldo de verduras1 diente de ajo1 rodaja de jengibre2 tallos de hierba-limón30 g cebada100 ml nata 20 g mantequilla500 g filete de pescado variado(p.ej. salmón, lucioperca)sal y pimienta recién molida

hinojo para decorar

Sopa de pescado


1. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños.

2. Calentar el caldo de verduras junto con el ajo, el jengibre sin piel, la hierba-limón, las zanahorias y la cebada en una olla y dejarlos cocer a fuego lento durante 10 minutos. Sacar la hierba-limón.

3. Añadir la nata y la mantequilla y dejar que cueza todo durante unos 15 min.

4. Cortar los filetes de pescado en trozos pequeños y cocerlos durante dos hasta tres minutos en la sopa. Sacar el jengibre.

5. Sazonar con sal y pimienta recién molida.

6. Servir en tazas de sopa y decorar con el hinojo.

Preparación

11

Ingredientes180 g bulgur sal1 cebolla roja pelada1 pimiento rojo y 1 verde1 tomate10 g hojas de cilantro10 g hojas de perejil1/2 calabaza Hokkaido2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de semillas de lino70 ml aceite de olivazumo de 1-2 limonessal y pimienta recién molida

hojas de perejil, rodajas de limónpara decorar

Ensalada de bulgur y calabaza


1. Hervir el bulgur en agua con sal hasta que se ablande y ponerlo en un cuenco.

2. Picar finamente la cebolla, cortar los pimientos por la mitad, quitarles las semillas y cortarlos en trozos pequeños. Cortar los tomates por la mitad, quitarles el centro y cortar la pulpa en dados pequeños. Picar las hojas de cilantro y perejil.

3. Quitar las semillas de la calabaza y cortarla en trozos pequeños. Poner una sartén con aceite de oliva al fuego, añadir la calabaza y dejar que cueza a fuego lento y tapada durante unos 7 minutos y luego apartarla del fuego.

4. Añadir el bulgur, los tomates, el pimentón, la calabaza, el cilantro, las semillas de lino, el aceite de oliva, el zumo de limón y sazonar con sal y pimienta recién molida.

5. Servir en cuencos, decorado con hojas de perejil y rodajas de limón.

Preparación

13

Ingredientes2 cebollinos1/4 lombarda2 zanahoriaszumo de 1 limónsal250 g fideos de alforfón(pueden encontrarse en las tiendas chinas)

Adobo:30 ml vinagre balsámico15 g salsa de soja1 cucharadita de miel50 ml aceite de oliva20 ml aceite de sésamo1 cucharadita de sésamo1 diente de ajo peladoy picado finamente1 lima, la piel rallada2 cucharaditas de hojas de cilantro1 chile rojo, cortado por la mitad, sin pepitas, picado finamente

hojas de cilantro para decorar

Ensalada de f ideos de alforfón con lombarda y cebollín


1. Cortar el cebollín en rodajas finas, quitar el tallo central de la lombarda y cortarla en tiras finas; pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas. Mezclar la lombarda con el zumo de limón y la salen un cuenco y dejarla reposar durante 20 minutos.

2. Cocer los fideos en abundante agua con sal, cuando se forme espuma añadir agua fría y hervirlos hasta que estén al dente. A continuación, pasarlos por agua fría.

3. Mezclar todos los ingredientes del adobo y verterlos sobre los fideos.

4. Añadir las verduras; picar el cilantro y mezclarlo con el chile picado finamente y disponer todo en un plato.

5. Decorar con cilantro.

Preparación

15

IngredientesPara las acelgas:unos 400 g acelgas2 cebollas peladas1 diente de ajo1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada mantequilla fríasal y pimienta recién molidanuez moscada recién molida

Para las patatas:300 g patatassal2 cucharadas mantequilla fría2 cucharadas hojas de perejil

Pescado:2 cucharadas de aceite de oliva4 filetes de bacalao de 180 g cada unosal y pimienta recién molida1 cucharada mantequilla fría3 ramitas de tomillo1 diente de ajo

Bacalao con acelgas y patatas


1. Cortar las hojas de acelgas en trozos grandes.

2. Picar las cebolletas y el diente de ajo, calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir las acelgas limpias y troceadas, saltear todo unos minutos, añadir la mantequilla fría y sazonar son sal, pimienta recién molida y nuez moscada.

3. Lavar bien las patatas y cocerlas con piel en agua con sal, tirar el agua y cortar las patatas en mitades. Saltearlas con un poco de mantequilla y perejil picado y guardarlas.

4. Calentar el aceite en la sartén Nutri Pan, salar el pescado y ponerlo en la sartén con la piel hacia abajo y dejarlo cocer a fuego lento tapado con la tapa especial Nutri Pan incl. accesorio para cocer.

5. Cuando el pescado esté casi transparente añadir la mantequilla fría, la pimienta recién molida, el tomillo y el ajo, dar la vuelta al pescado y regarlo con la mantequilla caliente.

6. Servir acompañado de las acelgas y las patatas.

Preparación

17

IngredientesPara el chutney de pimiento:2 pimientos amarillos2 pimientos rojos1 cebolla roja pelada1 cebolleta pelada1 ramita de tomillo limonero1 diente de ajo con piel, aplastado2 cucharadas de aceite de olivasal y pimienta recién molida2 cucharadas de azúcar granulado100 ml vinagre balsámico blancoun poco de comino1/2 cucharadita de granos de cilantro machacados2 cucharadas hojas de perejil

Para los calamares:4 calamares1 cebolla pelada3 dientes de ajo pelados2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de perejilsal y pimienta recién molida

Chutney de pimiento con calamares


1. Cortar los pimientos por la mitad, quitarles el centro y las semillas, lavarlos y apartarlos.

2. Cortar la cebolla y la cebolleta en trozos grandes.

3. Mezclar las mitades de pimiento, la cebolleta, el tomillo limonero, el ajo, el aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta recién molida y cocer en el horno precalentado a 200°C unos 25 minutos, hasta que el pimiento adquiera un color marrón. Sacar del horno y tapar con un paño de cocina (así podrá pelar más fácilmente los pimientos).

4. Pelar los pimientos y cortarlos en trozos pequeños.

5. En otra sartén caramelizar el azúcar, añadir los gajos de pimiento y el vinagre y luego condimentar con comino, cilantro y perejil picado.

6. Cortar los calamares y la cebolla en rodajas y picar el ajo. Freír todos los ingredientes a fuego fuerte en una sartén y añadir el perejil picado, una pizca de sal y pimienta. Añadir 2 cucharadas de chutney de pimienta.

7. Distribuir el resto de chutney en platos y acompañar con las rodajas de calamar.

Preparación

19

IngredientesPara el puré de zanahorias:1 cucharada mantequilla fría300 g zanahorias peladas y troceadas1 diente de ajo1 cucharada de curry100 ml leche100 ml nata montadasal

Para el puré de apio:400 g apio nabo1 cebolla pequeña125 ml leche125 ml nata montadasal

Para el pescado:4 filetes de lucioperca de 130g cada unosal y pimienta recién molida1 cucharadas de aceite de oliva1 ramita de romero2 cucharadas de mantequilla fría

rúcula, hierbas aromáticas para decorar

Filete de lucioperca con puré al ajo y zanahorias al curry


1. Para el puré de zanahorias derretir la mantequilla en una sartén y rehogar las zanahorias troceadas y el ajo. Añadir el curry, la leche y la nata montada y cocer hasta que se evapore el líquido. A continuación triturar con la batidora y sazonar.

2. Para el puré de apio pelar el apio y las cebollas y cortarlos en dados. Dejarlos que cuezan en la mezcla de leche y nata unos 25 minutos a fuego lento. Triturar con la batidora y sazonar.

3. Salpimentar la lucioperca, calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente, poner la lucioperca en la sartén y freírla por la parte con piel hasta que esté crujiente, darle la vuelta, añadir el romero, la mantequilla y rociar el pescado con la mantequilla.

4. Emplatar los purés con ayuda de un aro de emplatado, añadir los filetes de pescado, la rúcola y las hierbas aromáticas.

Preparación

100 g hummus de bote

El hummus combina a la perfección con el falafel y la ensalada libanesa

de perejil.

Sugerencia

21

IngredientesPara la ensalada libanesa de perejil:100g bulgur1 manojo de perejil1 manojo de menta2 cebollínos40 ml aceite de olivazumo de 1 limónsal

Para el falafel:200 g garbanzos bien lavados y escurridos250 g alubias rojas bien lavadas y escurridas2 limones ecológicos, la piel rallada y el zumo1 cucharadita de harissa en polvo1 manojo de cilantro picado2 cucharadas lisas de harinasal2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa de yogur:100 ml yogurzumo de 1 lima1 pizca de sal

Falafel con ensalada libanesa de perejil


1. Cocer el bulgur en agua con sal, colarlo, pasarlo por agua fría y reservarlo.

2. Lavar las hierbas aromáticas y secarlas. Picar finamente el perejil y la menta.

3. Cortar el cebollín en rodajas finas.4. Poner todo en un cuenco de

ensalada y aliñar con aceite de oliva, zumo de limón y sal. Añadir y bulgur.

5. Para el falafel poner los garbanzos, las alubias, el zumo y la ralladura de limón en un cuenco, añadir el polvo de harissa y y el cilantro picado, añadir la harina, mezclar todo bien y sazonar.

6. Formar pequeñas bolas y freírlas lentamente en aceite de oliva.

7. Para la salsa de yogur mezclar todos los ingredientes en un cuenco.

8. Servir la ensalada libanesa de perejil acompañada por el falafel, el hummus y la salsa de yogur.

Preparación

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Ingredientes1 cucharada de sal250 g espaguetis1 manojo de cebollín2 dientes de ajo2 cucharadas de mantequilla1 bolsita de azafrán120 g chorizo1 cucharada de aceite de oliva1 cucharadita de vinagre de vino blanco

Pasta al azafrán con chorizo y cebollín


Preparación

1. Para la pasta al azafrán cocer los espaguetis en agua con sal según las indicaciones del embalaje, muy al dente. Colar y reservar 1/8 l del agua de cocción.

2. Picar finamente el cebollín y el ajo pelado.

3. Cocer el azafrán en el agua de cocción reservada junto con la mantequilla, añadir la pasta y dejar cocer unos minutos.

4. Cortar el chorizo en rodajas finas, calentar el aceite de oliva en una sartén y freír el chorizo por ambos lados tapado, luego añadir el cebollín y el ajo.

5. Mezclar con la pasta, sazonar con sal, pimienta recién molida y vinagre y servir.

25

IngredientesPara el costillar de cordero:500 g costillar de cordero con huesosal y pimienta recién molida1 cucharada de aceite de oliva1 ramita de romero1 diente de ajo con piel3 ramitas de lavanda

Verduras:1 manojo de zanahorias tiernas finas, unos 250 g1 manojo de espárragos verdes, unos 250 gsal1 cucharada de mantequilla

Costillar de cordero con espárragos y zanahorias

4 personas fácil 40 min. sin tiempo de reposo y de horneado

1. Quitar los tendones del costillar de cordero, dejar la grasa y salpimentar.

2. Poner una sartén con aceite de oliva al fuego, colocar el costillar de cordero con la parte de la piel hacia abajo, añadir el romero y el ajo y freír lentamente. Darle la vuelta, meterlo al horno durante 10 - 12 minutos a unos 150ºC hasta que esté en su punto.Poco después de pasar la mitad del tiempo de cocción colocar las ramitas de lavanda sobre el costillar y regarlo con unas cucharadas de salsa de carne.

3. Sacarlo del horno y dejar que repose unos 4 minutos tapado con hoja de aluminio y luego cortarlo.

4. Lavar las zanahorias, quitarles las hojas y pelarlas.

5. Lavar los espárragos, cortarles la parte inferior del tallo, de 1-2 cm.

6. Cocer las zanahorias en agua con sal unos 3 minutos, añadir los espárragos y cocer otro minuto. Colar.

7. Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar en ella los espárragos y las zanahorias, salar y emplatar con el costillar.

Preparación

27

IngredientesRagú de reno:800 g paletilla de reno sin huesosal y pimienta2 cucharadas de aceite de girasol2 cucharadas de mantequilla300 g cebolla picada200 g dados de panceta100 g dados de zanahorias y apio1 cucharada de pasta de tomate2 cucharadas arándanos rojos250 ml vino tinto con cuerpo500 g caldo de caza concentrado(alternativamente caldo de carne)2 ramitas de tomillo1 ramita de ajedrea4 bayas de enebro machacadas2 hojas de laurel1/2 cucharadita de cardamomo molido1/2 cucharadita de pimienta molidala piel rallada de 2 naranjas30 g chocolatemantequilla amasada para espesar

Ragú de reno con gratinado de patatas y queso quark

4 personas media 120 min.

Para el gratinado de patatas y queso quark:200 g patatas harinosas cocidas100 g harina 2 yemas de huevo80 g queso quark20 g mantequilla líquida1 pizca de nuez moscada1 ramita de romero picadasal y pimienta recién molidapan rallado para el molde

Preparación

1. Cortar la paletilla de reno en tacos de 30g, salpimentar y freír a fuego fuerte por todos los lados en aceite de girasol. Sacar la carne de la cazuela y reservarla. Derretir la mantequilla en el líquido de freír, añadir la cebolla, la panceta, los dados de zanahoria y apio y rehogar. Añadir la pasta de tomate y seguir rehogando hasta que coja un color oscuro. Añadir los arándanos rojos y seguir rehogando.

2. Regar con vino tinto y caldo concentrado de carne (o caldo). Añadir la carne de reno, las hierbas aromáticas y las especies. Agregar la piel de naranja y el chocolate y dejar que cueza a fuego lento tapado con la tapa especial Nutri Pan incl. accesorio para cocer hasta que la carne se ablande. Volver a sazonar el ragú y Espesarlo con la mantequilla amasada.

3. Para el gratinado pasar las patatas por un pasapurés y dejar que se enfríen, luego mezclar con los demás ingredientes hasta obtener una masa.Untar con mantequilla 4 cuencos de cerámica (con capacidad de unos 200 ml) y espolvorearlos con pan rallado. Llenarlos al 3/4 con la masa.Meterlos en el horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo) a la altura mediana y hornear durante 20-30 minutos. Sacarlos de los moldes y servir con el ragú de reno y los arándanos.

SugerenciaRemojar los boletus desecados unos

10 minutos en agua tibia y luego prepararlos.

Aprovechar también el agua de remojo.

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Ingredientes150 g boletus frescos o 80 g boletus desecados1 cebolla pequeña1 cucharada de mantequilla150 g arroz redondo1/8 l vino blancounos 450 ml caldo de verduras, caliente2 cucharadas de parmesano rallado1 cucharada de perejil picado

Risotto de boletus


1. Limpiar los boletus frescos con papel de cocina y cortarlos en rodajas. Pelar y picar finamente las cebollas. Derretir la mantequilla en la sartén NutriPan y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el arroz y mezclar todo bien. Agregar el vino y dejar que cueza, luego ir añadiendo poco a poco el caldo caliente. Tapar la sartén con la tapa especial NutriPan incl. accesorio para cocer y remover de vez en cuando.

2. Repetir esta operación hasta que el arroz esté cocido en su punto. Añadir finalmente el parmesano y el perejil y mezclar con el risotto.

3. Servir acompañado de las setas recién asadas y parmesano.

Preparación

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IngredientesPara los spätzle de espinacas:200 g espinacas (congeladas)400 g harina4 huevos1 pizca de nuez moscadasal

Para la salsa gorgonzola:100 g gorgonzola50 ml nata ligeramente batida100 ml caldo de verduraszumo de 1 naranja2 hojas de laurelsal y pimienta recién molida

tomates cherry, jamón dulce, romero y laurel para decorar

Spätzle de espinacas con gorgonzola


1. Descongelar las espinacas, colar el agua y picarlas muy finas. Tamizar la harina en un cuenco. Añadir los huevos uno a uno, luego las espinacas y la nuez moscada. Llevar a ebullición el agua con sal.

2. Echar los spätzle en el agua hirviendo con ayuda de un rallador para spätzle. Dejar cocer durante 3 minutos. Cuando floten a la superficie retíralos con un colador y dejarlos escurrir.

3. Para la salsa llevar a ebullición en una sartén todos los ingredientes, mezclar para que no queden grumos, salpimentar. Añadir los spätzle, mezclar y ponerlos en platos.

4. Cortar los tomates por la mitad y el jamón en tiras y distribuirlos sobre los spätzle. Decorar con romero y hojas de laurel.

Preparación

33

Ingredientes300 g lentejas verde cocidas de bote1 cebolla pelada150 g beicon 1 cucharadita de pimentón1 ramita de tomillo1 cucharada lisa de harina250 ml caldo de carne o pollo40 g mantequilla fría1 cucharadita de hojas de tomillos

Guiso de lentejas con beicon y tomillo


1. Lavar bien las lentejas y dejarlas escurrir. Picar finamente la cebolla y el beicon.

2. Rehogar en aceite la cebolla y el beicon, añadir el pimentón, la ramita de tomillo, la harina y mezclar todo bien.

3. Añadir inmediatamente el caldo de carne, mezclar hasta que consiga una masa homogénea, darle un hervor, añadir luego las lentejas y dejar que cuezan unos 10 minutos a fuego lento.

4. Finalmente añadir la mantequilla fría, mezclar y espolvorear con tomillo fresco.

Preparación

35

IngredientesPara las olivas marinadas:1 diente de ajo pelado40 g olivas negras1 cebolla roja 1 pimiento rojo pequeño20 g hojas de perejilsal y pimienta recién molidazumo de 1 limón

Para el pollo:100 g vainas de guisantes1 pizca de sal4 pechugas de pollosal y pimienta recién molida2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de mantequilla

Para la polenta cremosa:250 g leche30 g mantequillauna pizca de salpimienta recién molida20 g polenta20 g parmesano rallado

Pollo con olivas y polenta


1. Para las olivas marinadas picar finamente el ajo, cortar las olivas en rodajas, picar finamente la cebolla, cortar por la mitad el pimiento, quitarle las semillas, picarlo y picar también las hojas de perejil.

2. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con sal, pimienta y el zumo de limón.

3. Lavar las vainas de guisantes y cortarlas en tiras finas. Cocerlas en agua con sal aprox. 1 minuto, pasarlas por agua muy fría y reservarlas.

4. Salpimentar las pechugas de pollo. Calentar el aceite de oliva en una sartén, freír las pechugas por ambos lados y luego meterlas en el horno precalentado a 180ºC (calor arriba y abajo) a la altura mediana durante unos 10 minutos. Luego dejarlas reposar durante 3 min.

5. Para la polenta cremosa llevar a ebullición la leche, la mantequilla, una pizca de sal y la pimienta recién molida y añadir la polenta. Dejarla cocer a fuego lento mezclando continuamente hasta que la polenta se ablande.

6. Añadir el parmesano y volver a sazonar. Si la polenta es demasiado espesa, añadir un poco de leche o caldo de carne.

7. Salar las vainas de guisantes y rehogarlas en una sartén con mantequilla.

8. Distribuirlas sobre el plato de polenta y poner encima las pechugas, las vainas de guisantes y las olivas marinadas.

Preparación

Ensalada de col:1 col puntiaguda

1 chile rojo, cortado por la mitad y sin semillas1 cucharadita de azúcar granulado

1/2 pimiento rojo sin semillas, cortado en tiraszumo de 1 lima

2 cucharadas de vinagre de vino blanco2 cucharadas de aceite de sésamo

sal

Sugerencia

37

Ingredientes4 pechugas de pollo

Para el adobo:3 cucharadas de salsa de soja1 chile rojo2 cucharadas de tahini2 cucharadas de aceite de sésamozumo de 1 limaaceite de cacahuete para freír

salsa agridulce

cebollín para decorar

Pinchos Saté


1. Cortar las pechugas a lo largo en tiras.

2. Cortar el chile por la mitad, quitarle las semillas y picarlo finamente.

3. Para el adobo: Mezclar la salsa de soja, el tahini, el aceite de sésamo, el chile y el zumo de media lima.

4. Mezclar las tiras de pechuga con el adobo, tapar y dejarlo durante unas horas en la nevera.

5. Preparar los pinchos con las tiras de pechuga.

6. Calentar el aceite de cacahuete en una sartén grande y freír los pinchos durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta. A continuación, acabar de freírlos otros 3-5 minutos a fuego lento. Servir acompañados de salsa agridulce y cebollín.

7. Para la ensalada de col: cortar la col puntiaguda en tiras, mezclarla con los demás ingredientes y dejarla reposar durante 10 minutos. Volver a aliñarla y servirla con los pinchos.

Preparación

39

Ingredientes

Para el cuscús:200 g cuscús200 ml caldo de verduras hirviendo1 granada3 cucharadas de vinagre de vino blanco1/2 cucharadita de cilantro en polvo3 cucharadas de aceite de olivasal y pimienta1/2 manojo de menta

Para el pollo:4 pechugas de pollosal y pimienta recién molida2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de mantequilla1 cucharadita de pimentón

Pechuga de pollo asada con ensalada de cuscús


1. Verter el caldo de verduras hirviendo sobre el cuscús y dejarlo en remojo durante 10 minutos. Una vez absorbido todo el líquido, ahuecarlo con un tenedor.

2. Partir la granada por la mitad y sacar los granos.

3. Para el adobo mezclar el vinagre, el cilantro, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Añadir la menta y los granos de granada.

4. Salpimentar las pechugas. Poner una sartén con aceite de oliva al fuego y freír las pechugas por ambos lados. A continuación, meterlas en el horno precalentado a 170ºC durante unos 10 minutos.

5. Sacar las pechugas del horno, poner la mantequilla y el pimentón en la sartén y rehogar las pechugas.

6. Servir el cuscús acompañado de las pechugas.

Preparación

41

IngredientesPara el escalope a la mantequilla:1 panecillo500 g carne picada de ternera2 cucharadas de perejil picado1 huevo100 ml nata montadanuez moscadasal y pimienta recién molida1 cucharada de aceite de oliva100 ml caldo de carne1 cucharada mantequilla fría

Para el puré de apio: 800 g apio nabo1 patata harinosa grande1 cebolla200 ml leche250 ml nata montadasal100 g mantequilla

Salsa de yogur: 100 ml yogur, 3,6%zumo de 1 limón1 pizca de sal

hojas de perejil para decorar

Escalope a la mantequilla con puré de apio


1. Remojar el panecillo en agua fría durante 10 minutos, luego escurrirlo y desmenuzarlo.

2. Precalentar el horno a 80°C. Mezclar la carne picada con el panecillo, el perejil, el huevo y la nata y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.

3. Con la masa hacer pequeñas hamburguesas del mismo tamaño.

4. En una sartén, calentar el aceite y freír las hamburguesas a fuego lento por ambos lados (en total 8 minutos). Reservar las hamburguesas en el horno precalentado. Mezclar el líquido de freír con el caldo de carne y darles unos hervores. Añadir 1 cucharada de mantequilla fría y mezclar bien. Para el puré de apio pelar el apio, la patata y la cebolla y cortarlos en dados pequeños. Cocer todo durante aprox. 30 minutos en la mezcla de nata y leche. Triturar las

verduras con la batidora, añadir la sal y la mantequilla.

5. Para la salsa de yogur mezclar todos los ingredientes en un cuenco.

6. Servir el puré acompañado por 4 hamburguesas y la salsa de yogur y decorado con perejil.

Preparación

43

Ingredientes2 filetes de cerdosal y pimienta recién molida2 cucharadas de aceite de girasol para freír

Para el relleno:1 cebolla pelada250 g champiñones2 cucharadas de mantequilla3 cucharadas de pan rallado1 cucharada de queso gouda rallado2 cucharadas hojas de perejilsal y pimienta recién molida

Para los gérmenes de col:500 g gérmenes de col1 cucharada de aceite de oliva1 cucharadita de curryzumo de 1 limón1 cucharadita de azúcar granuladosal y pimienta recién molida

4 personas media 30 min. más tiempo de reposo y de horneado

1. Limpiar el filete de cerdo (quitar los tendones), cortarlo a lo largo para hacer un bolsillo y aplanarlo con un ablandador. Sazonar con sal y pimienta recién molida.

2. Para el relleno picar la cebolla, lavar, secar y picar los champiñones, derretir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla. Añadir los champiñones y freír durante unos minutos. Apartar del fuego y dejar que se enfríe. Añadir el pan rallado, el queso gouda y el perejil picado y mezclar bien. Salpimentar.

3. Lavar los gérmenes de col, cortar la parte inferior y partirlos longitudinalmente. Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír a fuego lento los gérmenes de col sin dejar de remover. Cuando estén blandos añadir el curry, el zumo de limón y el azúcar granulado y salpimentar.

4. Repartir la mezcla de champiñones sobre los filetes, enrollarlos y fijarlos con un palillo de dientes.

5. Calentar el aceite de girasol en una sartén y freír los filetes por todos los lados. A continuación, meterlos en el horno precalentado a 180ºC (calor arriba y abajo) a la altura mediana durante 15 - 20 minutos. Dejarlos reposar durante 5 minutos tapados y luego cortarlos en rodajas.

6. Servir los gérmenes de col acompañados de rodajas de filete de cerdo.

Filete de cerdo relleno de setas y gérmenes de col

Preparación

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Ingredientes:4 escalopes de ternera de 160 g cada unosal y pimienta recién molida1 cucharada de mostaza1 zanahoria80 g tocino ahumado1 pepino en vinagre1 cucharada de aceite de girasol2 cucharadas de pasta de tomate2 ramitas de tomillo1/4 l vino tinto1 l caldo de carne concentrado o agua1 cucharada de harina mezclada con 2 cucharadas de agua

Para la col lombarda:500 g col lombarda250 ml vino tinto100 ml zumo de naranja1 cucharada de vinagre de vino tinto1 cebolla1 diente de ajo2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de azúcar granuladosal y pimienta recién molida1 cucharadas arándanos rojos300 g patatas resistentes a la cocción1 pizca de sal1 cucharada de piñones1 cucharada de mantequilla

4 personas fácil 40 min. más tiempo de reposo y de horneado

Preparación

1. Salpimentar los escalopes ablandados, untarlos con mostaza y rellenarlos con palitos de 4 mm de grosor de zanahoria, tocino y pepino en vinagre. Enrollarlos y fijarlos con un palillo de dientes.

2. Freírlos en aceite de girasol por todos los lados, añadir la pasta de tomate y las ramitas de tomillo y seguir friendo (la pasta de tomate debe volverse de color castaño) luego añadir el vino y el caldo o el agua. Dejar que cueza a fuego lento tapado con la tapa especial Nutri Pan incl. accesorio para cocer hasta que la carne se ablande.

3. Desleír la harina en agua sin que queden grumos, mezclar, darle un hervor y rectificar de sal.

4. Quitar el tallo de la col lombarda, cortarla en tiras finas, mezclarla con el vino tinto, el zumo de naranja y el vinagre de vino tinto. Dejar que repose durante 2 horas.

5. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en dados.

6. Caramelizar ligeramente la mantequilla y el azúcar granulado. Rehogar la cebolla y el ajo en este caramelo, añadir la lombarda y el adobo y salpimentar. A continuación, dejar que cueza a fuego lento, hasta que se ablande la lombarda. Añadir los arándanos rojos, mezclar y dejar que se enfría. Pelar y cortar en cuartos las patatas y ponerlas a hervir en agua con sal a fuego lento. A continuación, colarlas. Tostar ligeramente los piñones en una sartén sin grasa, dejar que se enfríen un poco, añadir la mantequilla y rectificar de sal. Servir el rodillo, acompañado por la lombarda y las patatas.

Rollito de ternera con lombarda y patatas

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IngredientesPara el risotto:1 cebolla pequeña1 cucharada de mantequilla150 g arroz redondo1/8 l vino blancounos 450 ml caldo de verduras, caliente2 cucharadas de parmesano rallado30 g guisantes2 cucharadas de hojas de menta2 cucharadas de pesto casero o de bote

Para el f ilete de ternera:4 filetes de ternera de 180 g cada unosal y pimienta recién molida3 cucharadas de aceite de oliva


1. Pelar y picar la cebolla. Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar en ella la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el arroz y mezclar todo bien. Agregar el vino y dejar que cueza un ratito y luego ir añadiendo poco a poco el caldo caliente sin dejar de remover.

2. Repetir esta operación hasta que el arroz esté cocido en su punto. Añadir finalmente el parmesano, los guisantes, la menta y el pesto y remover brevemente.

3. Salpimentar los filetes de ternera. Calentar aceite de oliva en una sartén y freír los filetes 4 minutos por cada lado, envolverlos en papel de aluminio y dejarlos otros 4 minutos en un lugar caliente.

4. Emplatar el risotto con ayuda de un aro, colocar el filete encima y decorar con la menta.

Filete de ternera con risotto y vainas de guisante

Preparación

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Ingredientes500 g requesón 20%1 pizca de sal1 paquete de azúcar vainillada1 limón, la piel rallada80 g azúcar en polvo4 cucharada sémola de trigo duro40 g maicena4 yemas de huevo4 claras de huevo50 g azúcar granulado2 cucharadas mantequilla1 bote mousse de manzana

Kaiserschmarren (tortilla imperial) de queso quark con mousse de manzana

4 personas fácil 30 min. más horneado

1. Poner el requesón, la sal, el azúcar vainillada, la piel de limón, el azúcar en polvo, la sémola de trigo duro, la maicena y las yemas en un cuenco y mezcle todo hasta que no queden grumos.

2. Batir bien las claras, ir añadiendo poco a poco el azúcar en polvo, batir a punto de nieve y mezclar con la masa.

3. Calentar la mantequilla en una sartén, verter la masa y dejar que se haga durante 30 segundos. A continuación, introducirla en el horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo) a la altura mediana y hornear unos 20 minutos. Sacarla del horno y desmenuzarla en trozos irregulares utilizando 2 tenedores.

4. Servir acompañado de mousse de manzana.

Preparación

SugerenciaSalsa de nougat:

200 ml leche150 g nougat, cortado en trozos pequeños

Para la salsa de nougat llevar la leche a ebullición, añadir los trozos de nougat y

remover hasta que se disuelva completamente.

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Ingredientes400 ml leche200 g harina1 cucharadita de azúcar granuladouna pizca de sal4 huevos5 cucharadas de aceite (para freír)

fresas, nueces y hojas de menta para decorar

Crepes con fresas


1. Mezclar la leche con la harina, el azúcar y la sal e ir añadiendo los huevos de uno en uno. Si se forman grumos, pasar la masa por un colador. Dejarla reposar durante unos 15 minutos.

2. Precalentar el horno a 50°C. Calentar una sartén antiadherente y untarla con una capa fina de aceite. Verter una cantidad de masa suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Vaya inclinando y girando la sartén para que la masa se distribuya uniformemente. Cuando la superficie esté seca y la cara inferior haya tomado color darle la vuelta. Proceder igual con el resto de la masa.

3. Colocar los crepes uno encima del otro y reservarlos en el horno precalentado.

4. Servir los crepes acompañados de fresas, nueces y hojas de menta.

Preparación

Si antes de darles la vuelta espolvorea los crepes con azúcar y

mantequilla líquida para que se caramelice serán aún más

deliciosos.

Sugerencia

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Ingredientes250 ml leche120 g harina de trigo duro o espeltaazúcar granuladosal4-5 huevosaprox. 30 g de mezcla de mantequilla y aceite10-20 g de pasas remojadas en ronev. 1 cucharada de azúcar y 20 g de mantequillapara caramelizar

azúcar en polvo para espolvorear

Kaiserschmarren (tortilla imperial)

4 personas fácil 30 min. más tiempo de reposo y de preparación

1. Poner en un cuenco la leche, la harina y una pizca de azúcar y otra de sal y amasar bien con la batidora de varillas.

2. Añadir los huevos e incorporarlos rápidamente, sin batir demasiado, para que la masa quede esponjosa.

3. Calentar la mezcla de mantequilla y aceite en la sartén Nutri Pan o en otra sartén antiadherente, verter la masa, tapar brevemente con la tapa especial Nutri Pan incl. accesorio para cocer y dorarla a fuego medio.

4. Darle la vuelta para que se dore también por la otra cara.

5. Romperla en trozos utilizando dos tenedores y poner en la sartén las pasas y, si lo desea, un poco de mantequilla y azúcar granulado para que se caramelice la tortilla.

6. Antes de servir espolvorear con azúcar en polvo.

Preparación

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IngredientesMasa inicial:30 ml leche tibia30 g harina 30 g azúcar granulado20 g levadura

Masa principal:250 g harina20 g azúcar granulado1 yema1 huevouna pizca de sal60 g mantequilla blanda150 g mermelada de albaricoque150 g mantequilla líquida para untar

Salsa de vainilla:3 yemas de huevo40 g azúcar granulado250 ml leche1 vaina de vainilla partida en dos mitadeslas semillas sacadas con el dorso del cuchillo

menta y mousse de manzana para acompañar

Buchteln con salsa de vainilla

4 personas fácil 40 min. más el tiempo de reposo y de horneado

1. Para preparar la masa inicial calentar 30 ml de leche, 30 g harina y 30 g azúcar y añadir la levadura.

2. Poner la masa en un lugar caliente hasta que doble su volumen.

3. Amasar el resto de harina, el azúcar granulado, la yema el huevo, la sal y la masa inicial hasta obtener una masa uniforme. Al final añadir la mantequilla a temperatura ambiente y amasar.

4. Dejar que suba hasta que doble su volumen.

5. Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta 1 cm de grosor y con un cortador circular de 10 cm ir recortando círculos. Colocar 1 cucharadita de mermelada de albaricoque en el centro y formar una bola con los círculos. Apretar para que se peguen los márgenes juntos.

6. Sumergirlas en mantequilla líquida y colocarlas en una sartén.

7. Taparlas y dejar que suban 1 hora más.

8. Meterlas en el horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo) a la altura mediana unos 20 - 30 minutos.

9. Para la salsa de vainilla batir las yemas con el azúcar granulado. Llevar a ebullición la leche y las semillas de vainilla, esperar a que la leche se enfríe un poco y añadirla a la masa de yemas, removiendo rápidamente. Volver a verter todo en la olla y remover continuamente con una espátula de goma hasta obtener una consistencia cremosa. La salsa no debe llegar a hervir. Cuando la masa quede pegada a la cuchara y al soplar encima se forman círculos parecidos a una rosa pasar la masa por un colador y servirla junto con los buchteln, menta y un poco de mousse de manzana templada.

Preparación

libro de recetas - mediashop tv · 2020. 10. 15. · libro de recetas these recipes can also be...

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