libro recetario cocina - fundación secretariado gitano · receta 3 ingredientes: ... una vez...

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Quinina Cali

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Prólogo

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Cocinera

Amparo Jiménez

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Receta

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Ingredientes:

Proceso de realización:

Sugerencias:

1 kg. de setas de cardo

4 dientes de ajo

Vino blanco

Vino tinto (un vaso)

Sal

Aceite (medio vaso)

Ponemos la sartén en el fuego, con aceite. Echamos los

ajos para que se doren. Añadimos las setas y las sofreímos

un ratito. Mientras hierven, se añade el vino tinto y el

blanco. Se echa sal y se dejan en el fuego hasta que estén

tiernas.

Se pueden comer frías o calientes.

Setas de cardo al vino blanco

Receta

Ingredientes:


Sugerencias:

Una lubina grande

Patata cortada en gajos

Aceite

Perejil

Limón

Sal

Se pone en una bandeja de horno la lubina abierta en

libro, se añade sal y perejil. Se hace un mojón de aceite,

ajos y limón. Se pica en el mortero y cuando la lubina esté

en su punto, se echa el mojón y se deja que se dore.

Se puede acompañar con patatas gajo fritas.

Lubina al horno con patatas

4

Cocinera

Mercedes Jiménez

5

Receta

Ingredientes:


½ kg. de harina de trigo

Un litro de leche entera

Azúcar

Canela en polvo

Dos huevos

10 higos secos

Aceite de girasol

En un cazo se pone a calentar la leche con unos 200 gramos

de azúcar. Cuando la leche esté templada se echan los huevos, la

harina y los higos. Se remueve todo bien hasta que quede una

mezcla no demasiado espesa.

Se pone en una sartén, abundante aceite a calentar y se van

friendo las tortitas añadiendo la masa con un cazo. Una vez

fritas se las espolvorea por encima canela y azúcar.

Tortitas de higos

6

Receta

7

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Torrijas en almíbar

Cocinera

Noemí Alonso

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Receta

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Ingredientes:


5 huevos

3/4 - 1 kg de patatas

5 lonchas de queso para fundir

3 ó 4 lonchas finas de jamón york

Sal

Aceite

Pelar y trocear las patatas como para una tortilla. Freír y

salar las patatas. Batir los huevos. Echar las patatas en

los huevos. Poner la sartén al fuego y echar la mitad de las

patatas. Cuando haya cuajado un poco el huevo, retirar la

sartén del fuego y cubrir las patatas con las lonchas de

jamón y luego con el queso. Después, echar el resto de

patatas y terminar de hacer la tortilla como si fuera una

tortilla normal.

Tortilla rellena de jamón y queso

Cocinera

Visitación Pisa

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Receta

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Ingredientes:


Sugerencias:

Un cuarto de lechazo 1 cebolla

Perejil 1 hoja de laurel

1 pastilla de caldo de carne

1 vaso pequeño de vino blanco Aceite de oliva

Una pizca de pimienta blanca

Troceamos en partes grandes el lechazo y lo ponemos en una sartén con

aceite a dorar a fuego lento. Cuando este dorada la carne, lo sacamos

de la sartén y echamos la cebolla picada para que se dore. Una vez

dorada la cebolla echamos el perejil y los dientes de ajo que hayamos

machacado en un mortero y al que habremos añadido un poco de agua.

Le mezclamos todo en la sartén, echamos el vino blanco, el laurel, la

pastilla de caldo y la pimienta blanca. Echamos la carne en la sartén

y se termina de hacer el plato hasta que la carne esté tierna.

Una vez terminado el plato podemos adornarlo con unos pimientos del

piquillo.

2 dientes de ajo

Agua

Lechazo entreasado

Cocinera

Marisol Borja

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Receta

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Lenguado relleno

Cocinera

Victoria Barrul

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Receta

15

Ingredientes:


Sugerencias:

500 gr. de alubia pinta 2 litros de agua

Medio tomate natural 400gr. carne magra

1 tira de tocino de dos dedos de grosor

Media cebolla 3 dientes de ajo

1 pimiento pequeño de freír Medio vaso de aceite

Pimentón dulce 1 ramillete de hinojo

100 gr. de arroz Sal

Se echa en una olla en crudo: la carne, las alubias, el agua, el

chorizo, el tocino, la cebolla picada, los ajos enteros pelados, el

pimiento picado, medio vaso de aceite, medio tomate y una cucharilla

de pimentón dulce. Lavar el hinojo, partirlo a mano y añadirlo a lo

demás. Se deja cocer tres horas a fuego lento. Se añaden dos

puñados de arroz y sal al gusto.

Sacar la carne antes de echar el arroz y trocearla para presentarlo

en una bandeja aparte.

2 chorizos frescos

Potaje de alubia con hinojo

Receta

Ingredientes:


Sugerencias:

500 gr. de arroz Medio tomate

500 gr. de costilla troceada Pimentón dulce

Media cebolla Un pimiento pequeño de freír

Medio vaso de aceite Un bote pequeño de guisantes

Una hoja de laurel 3 dientes de ajo

1 litro de agua Azafrán

Sal

En una cazuela ponemos a calentar aceite y hacemos un sofrito con la

cebolla, el pimiento, el laurel, los ajos y el tomate. Rehogamos la carne

junto al sofrito. Añadimos una pizca de pimentón dulce y las almejas chirlas.

Se rehoga todo junto. Echamos el agua y los guisantes. Cuando rompa a

hervir añadimos una pizca de azafrán y dejamos cocer durante una hora. 20

minutos antes de comer echamos el arroz añadiendo el agua que requiera.

Se puede hacer con la carne que se quiera, adaptando el tiempo de cocción.

Carne con chirlas

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Cocinera

Esperanza Hernández

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Receta

Ingredientes:


Sugerencias:

Una liebre de kilo y medio aproximado Una cebolla grande

2 pimientos verdes 2 horas de laurel

4 dientes de ajo Perejil

Un vaso agua Medio vaso blanco

Sal Una guindilla cayena

Se trocea la liebre sin desperdiciar la sangre, que es lo más importante y

la dejamos aparte. En una cazuela echamos la liebre, la cebolla, el

pimiento, dos dientes de ajo, el laurel y se rehoga a fuego lento con aceite

de oliva. En una cazuela aparte se añade el hígado, 2 dientes de ajo,

nuez moscada y perejil, todo bien picado. Se añade medio vaso de vino

blanco, un vaso de agua, la sangre, la sal y la guindilla. Lo juntamos a

la liebre y dejamos cocer a fuego lento por lo menos durante dos horas.

Este plato es muy importante realizarlo a fuego lento.

Medio vaso de aceite de oliva Nuez moscada

Liebre

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Cocinera

Sonia Borja

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Receta

Ingredientes:


Sugerencias:

Un litro de nata líquida

Un sobre de flan chino

Azúcar

Una taza de café en infusión

Ponemos la nata a cocer, se mueve para que no se pegue. Cuando

empieza a hervir echamos el sobre de flan y el azúcar (siguiendo

las instrucciones del sobre) cuando comience a hervir todo junto,

añadimos el café. Se le da vueltas hasta que espesa, sin dejarlo

quemar. Se vierte la mezcla en el molde y se deja enfriar.

Si se quiere, se puede poner en el fondo del molde azúcar

quemado (caramelo).

Flan de café

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Receta

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Ingredientes:


Sugerencias:

Pechugas de pollo fileteadas Aceite de oliva

Sal Ajos

Cerveza Zanahoria

Harina Pan rallado

Huevos Palillos

Se coge un filete de pechuga y se salpimenta, se enrolla el filete como

un rollito y se pincha en un palillo. Se reboza el rollito en harina,

huevo y pan rallado y se fríe con ajos enteros y sin pelar.

Cuando estén fritos todos los filetes, en la misma sartén se pocha

zanahoria y cuando esté pochada se le añade media cerveza pequeña y se

tritura. Se colocan los filetes en una cazuela y se le añade la salsa por

encima. Se añade un poco de agua, una pastilla de caldo de carne y se

deja cociendo todo junto.

Si la salsa queda muy ligera puede espesarse con un poquito de harina.

Pastilla de concentrado de carne Pimienta

Pechuga de pollo en salsa

Receta

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Torta rellena

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Receta

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Ingredientes:


Setas

Jamón Serrano

Pan Rallado

Harina

Leche

Mantequilla

Se limpian las setas y se dejan secar, se cubre cada seta

con una loncha de jamón. Se hace una bechamel espesa.

Se cubre cada seta con bechamel y se deja reposar hasta

que endurezca.

Rebozar las setas con harina, huevo y pan rallado.

Setas rellenas

Receta

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Ensalada del Huerto

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Cocinera

Amparo Barrul

25

Receta

Ingredientes:


1 kg. Pechugas 1 Bote de champiñón laminado

Pimiento rojo Huevo fresco

Huevo duro Cebolla

Pimiento verde Ajo

Pastilla de concentrado de carne Azafrán

Harina Vino blanco

Rebozamos las pechugas con harina y huevo. Se fríen. Hacemos

un sofrito de cebolla, ajo, pimiento verde, champiñón y pimiento

rojo y se deja hasta que se dore. Se añade un chorrito de vino

blanco y un poquito de harina para que la salsa no quede

demasiado ligera. Poner una cazuela con agua y se echa todo en

ésta. Se deja que hierva un ratito y se echan las pechugas, el

huevo y la pastilla de concentrado de carne.

Pechugas con champiñón

26

Receta

27

Ingredientes:


Sugerencias:

Torta de aceite

Una lata de bonito grande

Pimiento rojo y verde

Cebolla

Tomate de bote (natural)

Se hace el sofrito con el pimiento verde, rojo y la

cebolla. Cuando este dorado, se echa el tomate que

hierva. Se añade el bonito y se queda un ratito hirviendo.

Se abre la torta y se echa todo.

Se puede comer fría o caliente.

Empanada de bonito

Receta

Ingredientes:


Bacalao salado

Un bote de tomate entero pelado

Aceitunas negras y verdes

Aceite de oliva

Cebolla

Ajo (opcional)

Se desala el bacalao durante un día. Se desmiga el bacalao, se

añaden los tomates enteros y parte del líquido, se corta la cebolla

en juliana y se añaden también las aceitunas y aceite de oliva en

cantidad abundante.

Si os gusta el ajo también se puede añadir.

Salmorejo

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Cocinera

Tamara Hernández

29

Receta

Ingredientes para 6 personas:


3 huevos 1 sobre de levadura

1 yogur natural 1 ½ vaso de aceite

1 ½ - 2 vasos de azúcar 2 vasos de Cola Cao

2 vasos de harina

Echar los 3 huevos en un bol y batirlos, cuando los tengas bien batidos

echar un sobre de levadura, removerlo bien hasta conseguir una mezcla

homogénea, añadir un yogur natural y remover todo hasta que se mezcle

bien, después echar 1 ½ vaso de aceite y 1 ½ o 2 vasos de azúcar,

de Cacao y por último 2 vasos de harina y terminar de

remover hasta conseguir que no haya grumos.

Después meterlo en el horno a 250º e ir revisando hasta que al

cruzar una varilla a través del Bizcocho, ésta salga limpia.

Y por último, lo sacas, se deja enfriar y listo para comer.

Y, si quieres, puedes echar por encima nata, caramelo o chocolate

líquido.

1

½ o 2 vasos

Bizcocho de chocolate

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Cocinera

Felicidad Pisa

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Receta

Ingredientes para 4 personas:


Rape para 4 (unos 200 gr./pers.) 4 patatas

1 pimiento verde 2 cebolletas

3 ajos 1 guindilla

En una sartén echar un chorro de aceite y rehogar el pimiento y la cebolleta

picados, cuando esté dorado añadir las patatas en rodajas y sal, cocinarlas

hasta que estén blanditas (6-8 min.)

Cubrir la placa del horno con las patatas y las verduras, echar sal por los

dos lados de los lomos del rape limpios, colocarlos encima de las patatas y

echar un chorrito de aceite en cada lomo y meterlas en el horno a 200º

(10 min.)

Mientras se hace, en una sartén poner un chorro de aceite, dorar 3 dientes

de ajo en láminas, cuando estén doraditos echar una guindillita picada y un

poco del verde de la cebolleta picadito y dejarlo rehogar.

Sacar la placa cuando esté hecho y ponerlo en una fuente, colocar las

patatas de base y encima el rape, añadir unas gotitas de vinagre al jugo que

quede en la placa, y echarlo por encima del pescado.

Rape con refrito

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Notas

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