licenciatura de gastronomÍa listado de acervo

LICENCIATURA DE GASTRONOMÍA

LISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÁFICO

PRIMER SEMESTRE

101 TÉCNICAS CULINARIAS I

TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 MANUAL

La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : tomo I :

técnicas y preparaciones de base Maincent Morel, Michel Limusa 2010

2 MANUAL

La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : tomo II

: fichas para la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación

Maincent Morel, Michel IFGP 2008

3 LIBRO Elaboración de frutas y hortalizas Meyer, Marco R. y Gaetano

Paltrinieri Trillas 2007

102 PANADERÍA


1 LIBRO El libro del pan y de la leche Alonso de la Paz, Francisco

Javier LIBSA 2000

2 LIBRO Panadería artesanal Ugaz Cruz, Andrés y Tomás

Bances Lexus 2012

3 LIBRO Elaboraciones de pastelería y repostería en

cocina Picas, Carme y Anna Vigata Síntesis 2011

103 FUNDAMENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


1 LIBRO Conceptos básicos sobre cocina: principios

culinarios Aguirre Ruíz Rafael Limusa 1998

2 LIBRO Tratado de alimentos y bebidas 1 Reynoso Ron, Javier Limusa 2002

3 LIBRO Cocina mexicana o historia gastronómica de la

Ciudad de México Novo, Salvador Porrúa 2007

104 GEOGRAFÍA TURISTÍCA DEL MUNDO


1 LIBRO Geografía turística: general y de España Alonso, Julián Centro de Estudios

Ramón Areces 2004

2 LIBRO Gran atlas universal 1: el mundo Sol 90 Sol 90 2004

3 LIBRO Gran atlas universal 2 : América del Norte y el

Caribe Sol 90 Sol 90 2004

4 LIBRO Gran atlas universal 3 : América del Sur,

Central y la Antártida Sol 90 Sol 90 2004

5 LIBRO Gran atlas universal 4 : Europa I Sol 90 Sol 90 2004

6 LIBRO Gran atlas universal 5 : Europa II Sol 90 Sol 90 2004

7 LIBRO Gran atlas universal 6 : África Sol 90 Sol 90 2004

8 LIBRO Gran atlas universal 7 : Asia y Oceanía I Sol 90 Sol 90 2004

9 LIBRO Gran atlas universal 8 : Asia y Oceanía II Sol 90 Sol 90 2004

10 LIBRO Gran atlas universal 9 : Índice toponímico Sol 90 Sol 90 2004

105 TALLER DE HABILIDADES COMUNICATIVAS


1 LIBRO Ortografía al día: indispensable para estudiantes

y correctores de estilo: curso completo con teoría y ejercicios: acentuación y puntuación

Escalante, Beatriz Porrúa 2006

2 LIBRO Comunicación oral McEntee Sullivan, Eileen McGraw - Hill

Interamericana 2004

3 LIBRO Comunicación oral efectiva Verderber, Rudolph F. ; Kathleen S. Verderber y

Deanna D. Sellnow Cengage Learning 2010

106 TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN I


1 LIBRO Fundamentos de informática Virgós Bel, Ferran y Joan

Segura Casanovas McGraw-Hill

Interamericana 2008

2 LIBRO Introducción a la informática Beekman, George Pearson

Educación 2005

3 LIBRO Microsoft Office Word 2003 paso a paso Online Training Solutions McGraw – Hill Interamericana

2004

107 FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN

108 INGLÉS I


1 LIBRO Top notch 1: english for today´s world

Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson Education 2006

2 LIBRO Top notch 1: copy & go: ready-made interactive

activities for busy teachers

Saslow, Joan; Allen Ascher y Thomas Impola

Pearson Education 2006

3 LIBRO What a world 1 : amazing stories from around the

globe

Broukal, Milada Pearson Education 2004


1 LIBRO Gestión administrativa para empresas turísticas Ramírez Cavassa, César

Trillas 2007

2 LIBRO Turismo: planeación, administración y

perspectivas

McIntosh, Robert W. ; Charles R. Goeldner y J. R.

Brent Ritchie

Limusa Wiley 1999

3 LIBRO Administración de empresas turísticas: nuevas

estrategias

Ramírez Cavassa, César Trillas 2007

SEGUNDO SEMESTRE

209 TÉCNICAS CULINARIAS II


1 MANU

AL

La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y

preparaciones de base Maincent Morel, Michel Limusa 2010

2 MANU

AL

La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para

la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación


3 LIBRO Pastas, papas y arroces Drijanski B., Alexandra ; Esther Guindi H. y Mabel

Killer F.

Arquitectos Mexicanos Editores

2002

210 CARNES Y AVES


1 MANU

AL



2 MANU

AL

La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : tomo II :

fichas para la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación


3 LIBRO Manipulación de alimentos en las carnes y

derivados, aves y caza Ceballos Atienza, Rafael Formación Alcalá 2009

211 MICROBIOLOGÍA E HIGIENE


1 LIBRO La caducidad de los alimentos Man, Dominic Acribia 2002

2 LIBRO Preelaboración y conservación de alimentos Pérez Oreja, Nuria; Gustavo

Mayor Rivas y Víctor J. Navarro Tomás

Síntesis 2002

3 NORMA

EN LÍNEA

Norma Oficial Mexicana NOM-011-STPS-2001 : condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido

Disponible en: http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/nor

matividad/normas/Nom-011.pdf

Secretaría del Trabajo y Previsión Social

Diario Oficial 2002

212 GEOGRAFÍA TURÍSTICA DE MÉXICO


1 LIBRO Geografía general Escobar Muñoz, Alicia McGraw-Hill

Interamericana 2010

2 LIBRO Tesoros turísticos de México: patrimonio de los

32 estados

Sánchez Nava, Jorge Trillas 2007

3 LIBRO Geografía moderna de México Tamayo, Jorge L. Trillas 2009

http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-011.pdf

http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-011.pdf

213 MATEMÁTICAS BÁSICAS


1 LIBRO Matemáticas aplicadas a la administración,

economía y ciencias sociales

Harshbarger, Ronald J. y James J. Reynolds

McGraw - Hill Interamericana

2005

2 LIBRO Introducción a las matemáticas universitarias

Wisniewski, Piotr Marian y Ana Laura Gutiérrez

Banegas


2003

3 LIBRO Fundamentos de matemáticas: álgebra,

trigonometría geometría analítica y cálculo

Silva, Juan Manuel y Adriana Lazo

Limusa 2006

214 TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN II


1 LIBRO Domine Microsoft Office XP Professional

Edición Especial Versión 2002 Pascual González,

Francisco Alfaomega

Colombiana 2002

2 GUÍA EN

LÍNEA

Ordenador práctico: guía 6: Office avanzado Disponible en:

https://ordenadorpractico.es/mod/resource/view.php?id=680

Rubio, Miguel Ángel y Montse Mateo

Fundación Esplai_Ciudadanía Comprometida

2016

3 LIBRO

EN LÍNEA

Aplicaciones contables informáticas II Disponible en:

http://www.aliatuniversidades.com.mx/rtm/index.php/producto/aplicaciones-contables-

informaticas-ii/

Córdova López, Rebeca Red Tercer Milenio 2012



http://www.aliatuniversidades.com.mx/rtm/index.php/producto/aplicaciones-contables-informaticas-ii/



215 ADMINISTRACIÓN DEL CAPITAL HUMANO


1 LIBRO Perfil del recurso humano en turismo

Ramírez Cavassa, César Trillas 2009

2 LIBRO Administración de recursos humanos: el capital

humano de las organizaciones

Chiavenato, Idalberto McGraw-Hill

Interamericana 2011

3 LIBRO Administración de recursos humanos: el capital

humano de las empresas

Werther, William B. y Keith Davis

McGraw-Hill Interamericana

2008

4 LIBRO Recursos humanos en empresas de turismo y

hostelería

Jorge Acosta, Alberto; Nuria Fernández y Marta Mollón

Pearson Educación

2002

216 INGLÉS II


1 LIBRO What a world 2: amazing stories from around

the globe

Broukal, Milada Pearson Education 2004

2 LIBRO Top notch 2: english for today's world

Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson Education 2006

3 LIBRO Language in use: self-study workbook: new

edition: pre-intermediate

Doff, Adrian y Christopher Jones

Cambridge University Press

2000

4 LIBRO Language in use: classroom book: new edition:

pre-intermediate

Doff, Adrian y Christopher Jones

Cambridge University Press

2000

TERCER SEMESTRE

317 COCINA FRANCESA I


1 MANU

AL

La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y

preparaciones de base

Maincent Morel, Michel Limusa 2010

2 MANU

AL

La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para

la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación


3 LIBRO Cocina francesa paso a paso Ricart, Joan Sol 90 2003

318 PESCADOS Y MARISCOS


1 MANU

AL


técnicas y preparaciones de base

Maincent Morel, Michel Limusa 2010

2 MANU

AL




3 LIBRO Pescados y mariscos Haro, Fernando de y Omar

Fuentes AM Editores 2010

319 QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS


1 LIBRO Química de los alimentos Badui Dergal, Salvador Pearson

Educación 2006

2 LIBRO Herbolaria y nutrición natural: la salud al

alcance de todos Hoffman, Peter Pax 2005

3 LIBRO Química culinaria 1: a la carta Pérez Fierros, Ana María

Colegio Superior de Gastronomía :

Fundación Educativa para la

Hospitalidad : Tecnológico

Hotelero

2007

320 ECONOMÍA DE LA EMPRESA


1 LIBRO Economía Parkin, Michael Pearson

Educación 2014

2 LIBRO Introducción a la economía para turismo

Castejón Montijano, Rafael

… et al. Pearson

Educación 2003

3 LIBRO Introducción a la economía para turismo: casos

prácticos y ejercicios

Castejón Montijano, Rafael … et al.

Pearson Educación 2003

321 MATEMÁTICAS FINANCIERAS


1 LIBRO Matemáticas financieras Álvarez Arango, Alberto McGraw-Hill

Interamericana 2005

2 LIBRO Matemáticas financieras Zima, Petr y Robert L.

Brown McGraw-Hill

Interamericana 2005

3 LIBRO Matemáticas financieras Vidaurri Aguirre, Héctor

Manuel Cengage Learning

2017

322 MARCO LEGAL DE LA ACTIVIDAD TURÍSTICA


1 LIBRO Introducción al derecho turístico León Gómez, Dania Trillas 2009

2 LIBRO Ley General de Turismo S / A Sista 2012

3 LIBRO Derecho procesal turístico: conceptos básicos López Rodríguez, José

Alberto Trillas 2008

323 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN


1 LIBRO Anteproyectos de investigación turística:

metodología para su elaboración Espinosa Castillo, Maribel Trillas 2005

2 LIBRO Investigación turística: hallazgos y aportaciones Osorio García, Maribel y

Álvaro López López

Secretaría de Turismo : Centro

de Estudios Superiores en

Turismo : Universidad

Autónoma del Estado de México :

Universidad Nacional

Autónoma de México : Academia

Mexicana de Investigación

Turística

2012

3 LIBRO Metodología de la investigación

Hernández Sampieri, Roberto; Carlos Fernández

Collado y María del Pilar Baptista Lucio


2014

4 GUÍA Guía para realizar investigaciones sociales Rojas Soriano, Raúl Plaza y Valdés 2008

324 INGLÉS III


1 LIBRO English for international tourism: pre-

intermediate student's book Dubicka, Iwonna y Margaret

O'Keeffe Pearson Education

Limited 2003

2 LIBRO Test your professional english: hotel and

catering Pohl, Alison

Pearson Education Limited : Penguin

Books 2002

3 LIBRO Top notch 3: english for today´s world Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson Education 2006

4 LIBRO Top notch 3: workbook Saslow, Joan; Allen Ascher

y Wendy Pratt Long Pearson Education 2006

5 LIBRO Top notch 3: teacher's edition and lesson

planner Saslow, Joan; Allen Ascher

y Silvia Carolina Tiberio Pearson Education 2006

CUARTO SEMESTRE

425 COCINA FRANCESA II


1 MANU

AL



2 MANU

AL




3 LIBRO Cocina francesa paso a paso Ricart, Joan Sol 90 2003

426 COCINA MEXICANA


1 LIBRO Cocina mexicana o historia gastronómica de la

Ciudad de México

Novo, Salvador Porrúa 2007

2 LIBRO El arte de la cocina mexicana: cocina tradicional

para aficionados

Kennedy, Diana Diana 2009

3 DICCIONARIO

Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana

Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

427 SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


1 LIBRO Dirección de alimentos y bebidas en hoteles

Lara Martínez L., Jorge Limusa 1994

2 MANU

AL

El servicio de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales de la hotelería y del turismo : trabajos prácticos en

restaurantes

Ferret, Christian IFGP : Limusa 2010

3 LIBRO Todo sobre la imagen del éxito

Vargas, Gaby Aguilar 2005

428 CONTABILIDAD


1 LIBRO Principios de contabilidad Romero López, Álvaro Javier


2010

2 LIBRO Normas de Información Financiera: NIF 2017

Consejo Mexicano de Normas de Información

Financiera, Instituto Mexicano de Contadores Públicos

Consejo Mexicano de

Normas de Información Financiera :

Instituto Mexicano de Contadores

Públicos

2017

3 LIBRO Contabilidad financiera Warren, Carl S. ; James M.

Reeve y Jonathan E. Duchac Cengage Learning 2010

429 ESTADÍSTICA PARA LA TOMA DE DECISIONES


1 LIBRO Estadística para administración y economía Anderson, David R. ; Dennis

J. Sweeney y Thomas A. Williams

Cengage Learning 2008

2 LIBRO Estadística para la administración turística Ibarra Martínez, Óscar

Mario Trillas 2006

3 LIBRO Estadística aplicada al turismo Raya Vílchez, José María Pearson

Educación 2004

430 NUTRICIÓN


1 LIBRO Nutrición y alimentos Berdanier, Carolyn D. ,

Johanna Dwyer y Elaine B. Feldman


2010

2 LIBRO Wardlaw: perspectivas en nutrición Byrd-Bredbenner, Carol …

et al McGraw-Hill

Interamericana 2010

3 LIBRO Herbolaria y nutrición natural: la salud al

alcance de todos Hoffman, Peter Pax 2005

431 HABILIDADES DE APRENDIZAJE


1 LIBRO Aprende a estudiar con éxito Díaz Vega, José Luis Trillas 2005

2 LIBRO El éxito en tus estudios : orientación del

aprendizaje Hernández Santiago, René

Gastón Trillas 2005

3 LIBRO A estudiar se aprende: metodología de estudio

sesión por sesión

García-Huidobro B., Cecilia ; María Cristina Gutiérrez G.

y Eliana Condemarín G. Alfaomega 2005

432 INGLÉS IV


1 LIBRO English for international tourism: pre-

intermediate student's book Dubicka, Iwonna y Margaret

O'Keeffe Pearson

Education Limited 2003



Penguin book : Pearson


3 LIBRO Opportunities: intermediate : teacher´s book Harris, Michael; David Mower

y Anna Sikorzynska Pearson


4 LIBRO Opportunities : intermediate : language

powerbook Dean, Michael y Anna

Sikorzynska Pearson


5 LIBRO Opportunities : pre-intermediate : teacher´s book Harris, Michael; David Mower

y Anna Sikorzynska Pearson


QUINTO SEMESTRE 533 COCINA DE ASIA


1 LIBRO Cocina oriental : recetas de China, Japón,

Corea y el Sudeste Asiático Friedman, Elizabeth Trillas 1996*

2 LIBRO Cocinas del mundo : Tailandia Williams, Judy Parragón 2004

3 LIBRO Los mejores platillos de la cocina china Época Época 2004

* Nota: libro de texto clásico, necesario para la materia del cual no hay ediciones más recientes.

534 COCINA ITALIANA


1 LIBRO Los maestros de la cocina europea invitan a comer : entrantes, platos principales, postres

Bellahsen, Fabien y Daniel Kouche

Könemann 2004

2 LIBRO Europa a la carta: un viaje culinario Dominé, André; Joachim

Römer y Michael Ditte Könemann 2005

3 GUÍA Guía completa de la cocina italiana Haro, Fernando, de y Omar

Fuentes Elizondo AM Editores 2005

535 CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


1 LIBRO Control de costos y gastos en los restaurantes Cuevas D., Francisco Limusa 2007

2 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas I Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006

3 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas II Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006

536 CONTABILIDAD RESTAURANTERA


1 LIBRO ¡Haz rentable tu restaurante!: controla los

costos y los gastos Lara Martínez Lazcano,

Jorge Limusa 2008

2 LIBRO Fundamentos de contabilidad Guajardo Cantú, Gerardo McGraw-Hill

Interamericana 2005

3 LIBRO Introducción a la contabilidad y al análisis

financiero en el sector turístico

Sierra Molina, Guillermo J.; Diego López Herrera y

Francisco Serrano Domínguez

Pirámide 2003

537 OPERACIÓN DE BARES Y COCTELERIA


1 LIBRO Diseño de bares y discotecas Ryder, Bethan Blume 2006

2 LIBRO Manual práctico de cafetería y bar Felipe Gallego, Jesús International

Thomson 2006

3 LIBRO Administración de comedor y bar Morfín Herrera, María del

Carmen Trillas 2006

538 PRÁCTICAS PROFESIONALES I


1 NORMA

EN LÍNEA

Norma técnica de competencia laboral: NUTUR005.01 : coordinación de los servicios

de alimentos y bebidas Disponible en:

http://www.excela.com.mx/PDF/EC0042.pdf

Comité de Normalización de Competencia Laboral del

Sector de Turismo

Consejo Nacional de Normalización y Certificación de

Competencias Laborales

2008

2 NORMA

EN LÍNEA

Norma técnica de competencia laboral: NUTUR003.01 : preparación de alimentos

Disponible en: http://www.conocer.gob.mx/Desarrollo/Buscadores_Avanzados/pdf/NUTUR003.01.pdf


Sector de Turismo



2007

3 NORMA

EN LÍNEA

Norma técnica de competencia laboral: NUTUR011.01 : supervisión de las condiciones

de registro y estancia del huésped Disponible en:



Sector de Turismo



2009

4 LIBRO Fundamentos de la teoría y práctica del catering Taylor, Eunice y Taylor, Jerry Acribia 2001


http://www.conocer.gob.mx/Desarrollo/Buscadores_Avanzados/pdf/NUTUR003.01.pdf



539 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS


1 LIBRO Investigación de mercados Aaker, David A. ; V. Kumar y

George S. Day Limusa 2006

2 LIBRO Investigación de mercados McDaniel, Carl y Roger

Gates Cengage Learning

2011

3 LIBRO Las claves del mercado turístico: cómo competir

en el nuevo entorno Valls, Josep Francesc Deusto 2003

540 INGLÉS V




Pearson Education

Limited 2002

2 LIBRO Longman introductory course for the Toefl Test Phillips, Deborah Pearson

Education 2001

3 LIBRO Intermediate language practice: english

grammar and vocabulary Vince, Michael y Paul

Emmerson McMillan Education 2003

SEXTO SEMESTRE

641 REPOSTERÍA


1 MANUAL

La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para la evaluación en la

enseñanza superior. Técnicas de fabricación


2 LIBRO Postres Chynoweth, Kate Degustis :

Weldon Owen 2007

3 LIBRO Elaboraciones de pastelería y repostería

en cocina

Picas, Carme y Anna Vigata Síntesis 2011

642 PASTELERÍA

TIPO

TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Elaboraciones de pastelería y repostería

en cocina

Picas, Carme y Anna Vigata Síntesis 2011

2 LIBRO Panadería artesanal

Ugaz Cruz, Andrés y Tomás

Bances Lexus 2012

3 LIBRO Repostería, pastelería y helados

LIBSA LIBSA 2003

643 ADMINISTRACIÓN DE LA COCINA


1 LIBRO Conceptos básicos sobre cocina: principios

culinarios Aguirre Ruíz Rafael Limusa 1998

2 LIBRO Arte culinario para el profesional de la

cocina Martínez de Flores E., Graciela Limusa 2006

3 MANU

AL

Diseño y gestión de cocinas: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la

restauración

Montes, Eduardo; Irene Lloret y Miguel A. López

Diaz de Santos 2005

644 COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


1 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas I Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006

2 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas II Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006

3 LIBRO Control de costos y gastos en los

restaurantes Cuevas D., Francisco Limusa 2007

645 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS


1 LIBRO Normas de Información Financiera: NIF

2017 Consejo Mexicano de Normas de

Información Financiera

Instituto Mexicano de Contadores

Públicos

2017

2 LIBRO Análisis e interpretación de la información

financiera Oropeza Martínez, Humberto Trillas 2007

3 LIBRO Cómo interpretar un balance Fernández Eléjaga, José Antonio e

Ignacio Navarro Viota Deusto 2005

646 PRÁCTICAS PROFESIONALES II


1 NORMA

EN LÍNEA

Norma técnica de competencia laboral: NUTUR005.01 : coordinación de los

servicios de alimentos y bebidas Disponible en:


Comité de Normalización de Competencia Laboral del Sector

de Turismo



2008

2 NORMA

EN LÍNEA




de Turismo



2007

3 NORMA

EN LÍNEA

Norma técnica de competencia laboral: NUTUR011.01 : supervisión de las

condiciones de registro y estancia del huésped

Disponible en: http://www.excela.com.mx/PDF/EC0047.pdf


de Turismo



2009

4 LIBRO Fundamentos de la teoría y práctica del

catering Taylor, Eunice y Taylor, Jerry Acribia 2001

647 MERCADOTECNIA


1 LIBRO Fundamentos de marketing turístico Acerenza, Miguel Ángel Trillas 2004

2 LIBRO Marketing de restaurantes Acerenza, Miguel Ángel Trillas 2004

3 LIBRO El ABC del marketing de servicios turísticos Toyos, Mónica Ediciones Turísticas

2005





648 FRANCÉS I


1 LIBRO Tourisme.com Corbeau, Sophie ; Chantal Dubois

y Jean-Luc Penfornis CLE International 2004

2 LIBRO Tout va bien! 1: méthode de francais: livre

de l'éléve Augé, Helene …. et al. CLE International 2005

3 LIBRO Tout va bien! 1: méthode de francais:

cahier d'exercices Augé, Helene …. et al. CLE International 2005

SÉPTIMO SEMESTRE

749 COCINA ESPAÑOLA


1 LIBRO Introducción a la historia de la gastronomía Monroy de Sada, Paulina y Graciela Martínez de Flores

Limusa 2008

2 LIBRO Europa a la carta: un viaje culinario Dominé, André; Joachim Römer y

Michael Ditte Könemann 2005

3 LIBRO Los maestros de la cocina europea invitan

a comer : entrantes, platos principales, postres

Bellahsen, Fabien y Daniel Kouche Könemann 2004

750 SOCIOLOGÍA Y CONCEPTUALIZACIÓN DE GASTRONOMÍA


1 LIBRO La comida como cultura Montanari, Massimo Trea 2004

2 LIBRO Introducción a la historia de la gastronomía Monroy de Sada, Paulina y Graciela Martínez de Flores

Limusa 2008

3 LIBRO Historia de la alimentación Flandrin, Jean-Louis y Massimo

Montanari Trea 2004

751 DESARROLLO ORGANIZACIONAL


1 LIBRO Teoría y diseño organizacional Daft, Richard L. International

Thomson 2007

2 LIBRO Comportamiento organizacional Hellriegel, Don y John W. Slocum International

Thomson 2004

3 LIBRO Desarrollo organizacional : principios y

aplicaciones Guízar Montúfar, Rafael


2004

752 HABILIDADES DIRECTIVAS


1 LIBRO Habilidades de dirección Rees, W. David y Christine

Porter International

Thomson 2003

2 LIBRO Desarrollo de habilidades directivas Whetten, David A. y Kim S.

Cameron Pearson Educación 2011

3 LIBRO Gestión de empresas de turismo y ocio: el

arte de provocar la satisfacción Valls, Josep-Francesc Gestión 2000 2004

753 CULTURA DEL VINO Y LA CATA


1 LIBRO La enciclopedia del vino Melgar Gil, Luis Tomás Ramón Llaca y Cía. :

LIBSA 2008

2 LIBRO Los vinos, los quesos y el pan M. de Flores, Graciela Limusa 2009

3 LIBRO Cata de vinos : todas las técnicas para

dominar el arte de la cata Muñoz Ramos, Juan

Libros Cúpula : Scyla Editores

2006

4 LIBRO Escuela de vino: comprar, conservar,

catar, servir y beber el vino Le Cordon Bleu. Academie

D'Art Culinaire de Paris Art Blume 2008

754 PRÁCTICAS PROFESIONALES III


1 NORMA

EN LÍNEA

Norma técnica de competencia laboral: NUTUR005.01 : coordinación de los

servicios de alimentos y bebidas Disponible en:



Sector de Turismo

Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias

Laborales

2008

2 NORMA

EN LÍNEA




Sector de Turismo


Laborales

2007

3 NORMAEN LÍNEA

Norma técnica de competencia laboral: NUTUR011.01 : supervisión de las

condiciones de registro y estancia del huésped

Disponible en: http://www.excela.com.mx/PDF/EC0047.pd

f


Sector de Turismo


Laborales

2009

4 LIBRO Fundamentos de la teoría y

práctica del catering Taylor, Eunice y Taylor, Jerry Acribia 2001








755 COMUNICACIÓN EFECTIVA


1 LIBRO

Ortografía al día: indispensable para estudiantes y correctores de estilo: curso

completo con teoría y ejercicios: acentuación y puntuación

Escalante, Beatriz Porrúa 2006

2 LIBRO Comunicación oral McEntee Sullivan, Eileen McGraw-Hill

Interamericana 2004

3 LIBRO Comunicación oral efectiva Verderber, Rudolph F. ; Kathleen S. Verderber y

Deanna D. Sellnow Cengage Learning 2010

756 FRANCÉS II


1 LIBRO Tourisme.com Corbeau, Sophie ; Chantal

Dubois y Jean-Luc Penfornis CLE International 2004

2 LIBRO Tout va bien! 1: méthode de francais: livre

de l'éléve Augé, Helene …. et al. CLE International 2005

3 LIBRO Tout va bien! 1: méthode de francais:

cahier d'exercices Augé, Helene …. et al. CLE International 2005

OCTAVO SEMESTRE 857 COCINA DE AMÉRICA


1 GUÍA Guía y gastronomía del Camino de

Santiago Zarzalejos, María Alianza 2004

2 LIBRO Cocina mexicana o historia gastronómica

de la Ciudad de México Novo, Salvador Porrúa 2007

3 DICCIONARIO

Diccionario de alimentación, gastronomía y enología española y latinoamericana

Vivancos, Ginés Everest 2003

858 ALTA COCINA MEXICANA


1 LIBRO Cocina mexicana o historia gastronómica

de la Ciudad de México Novo, Salvador Porrúa 2007

2 LIBRO La nueva cocina mexicana Olvera, Enrique Larousse 2008

3 DICCIONARIO

Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana

Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

859 ACTITUD EMPRENDEDORA


1 GUÍA Los primeros pasos al mundo empresarial:

una guía para emprendedores Ibarra Valdés, David Limusa 2007

2 LIBRO Proyectos de inversión: formulación y

evaluación Sapag Chain, Nassir Pearson Educación 2011

3 LIBRO Emprendedor : crear su propia empresa Silva, Jorge Enrique Alfaomega 2008

860 PROYECCIÓN LABORAL


1 LIBRO La imagen personal en la empresa : cómo crear y mejorar tu reputación en el ámbito

laboral

Rosenfeld, Paul ; Robert A. Giacalone y Catherine A.

Riordan

International Thomson

2003

2 LIBRO People resourcing Taylor, Stephen Chartered Institute of

Personnel and Development

2005

3 GUÍA Los primeros pasos al mundo empresarial:

una guía para emprendedores Ibarra Valdés, David Limusa 2007

861 ÉTICA PROFESIONAL


1 LIBRO Ética en las organizaciones Soto Pineda, Eduardo y José

Antonio Cárdenas McGraw – Hill Interamericana

2007

2 LIBRO Ética empresarial en el núcleo de la

estrategia corporativa Debeljuh, Patricia

Cengage Learning 2009

3 LIBRO Ética de la empresa: claves para una

nueva cultura empresarial Cortina, Adela Trotta 2005

862 ESTRATEGIAS MERCADOLÓGICAS DE CALIDAD


1 LIBRO Calidad en el servicio Quijano Portilla, Víctor Manuel Gasca : Sistemas de Información Contable

y Administrativa 2003

2 LIBRO Calidad y productividad Gutiérrez Pulido, Humberto McGraw-Hill

Interamericana 2010

3 LIBRO Calidad en el servicio Hernández Castillo, Claudia Trillas 2009

863 SEMINARIO DE TESIS


1 LIBRO Metodología de la investigación Hernández Sampieri, Roberto; Carlos Fernández Collado y

María del Pilar Baptista Lucio


2014

2 LIBRO Cómo elaborar y asesorar una

investigación de tesis Muñoz Razo, Carlos Pearson Educación 2011

3 LIBRO Investigación turística: hallazgos y

aportaciones Osorio García, Maribel y

Álvaro López López

Secretaría de Turismo : Centro de Estudios Superiores

en Turismo : Universidad

Autónoma del Estado de México :

Universidad Nacional Autónoma de México : Academia Mexicana

de Investigación Turística

2012

licenciatura de gastronomÍa listado de acervo

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