licenciatura en gastronomÍa listado de acervo

1

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

LISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÁFICO

PRIMER SEMESTRE GA101 MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Preparación higiénica de los alimentos Ruíz de Lope y Carlos Antón Trillas 2003

2 LIBRO Herbolaria y nutrición natural Hoffman, Peter Pax 2005

3 MANUAL Diseño y gestión de cocinas: manual de

higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración

Montes, Eduardo; Irene Lloret y Miguel A. López

Díaz de Santos 2005

GA102 TÉCNICAS CULINARIAS


1 MANUAL La cocina de referencia: manual para

profesores, estudiantes y profesionales: Tomo I: técnicas y preparaciones de base

Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010

2 LIBRO La cocina y la ciencia Barham, Peter Acribia 2001

3 LIBRO Técnicas culinarias Pozuelo Talavera, Juan y Miguel

Ángel Pérez Pérez

International Thomson

2000

2

GA103 PATRIMONIO TURÍSTICO Y GASTRONÓMICO DEL NORTE Y CENTRO DE MEXICO


1 LIBRO Introducción a la gastronomía Monroy de Sada, Paulina Limusa 2005

2 LIBRO Tesoros turísticos de México Sánchez Nava, Jorge Trillas 2007

3 DICCIONARIO Larousse gastronomique en español S/A Larousse 2004

GA104 FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN


1 LIBRO Administración: una perspectiva global Koontz Harold, y Heinz

Weihrich McGraw-Hill

Interamericana 2004

2 LIBRO Gestión administrativa para empresas

turísticas Ramírez Cavassa, César Trillas 2003

3 LIBRO Organización y gestión de empresas

turísticas

Casanueva Rocha, Cristóbal; Julio García del Junco y

Francisco Javier Caro González Pirámide 2000

GA105 ECONOMÍA EN EL MUNDO DE LA HOSPITALIDAD


1 LIBRO Fundamentos de economía Gregory, Paul A. Grupo Patria

Cultural 2000

2 LIBRO Economía Rush, Mark Pearson

Educación 2004

3 LIBRO Introducción a la economía para turismo Castejón Montijano, Rafael… [et

al.] Pearson

Educación 2003

3

TI103 TECNOLOGIA DE LA INFORMACIÓN I

TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Domine microsoft office XP professional:

edición especial versión 2002 Pascual González, Francisco Alfaomega 2002

2 LIBRO Office 2007: paso a paso Ferreyra Cortés, Gonzalo Alfaomega 2008

3 LIBRO Microsoft office 2007 windows vista: serie

libro visual Beskeen, David W… [et al.]

Cengage Learning

2009

JS101 DESARROLLO HUMANO Y COMPROMISO SOCIAL


1 NORMATI

VIDAD Modelo educativo Justo Sierra

Becerra González, Cruz Edgardo… [et al.]

Universidad Justo Sierra

2005

2 ARTÍCULO EN LÍNEA

Implicaciones psicopedagógicas de un desarrollo moral íntegro: la educación

holística

http://www.rieoei.org/deloslectores/445Cortes.pdf

Cortés Pascual, Alejandra Revista

Iberoamericana de Educación

2003

3 ARTÍCULO EN LÍNEA

Aprendizaje y desarrollo humano

http://www.rieoei.org/deloslectores/1901Perez.pdf

Molerio Pérez, Osana; Idania Otero Ramos y Zaida Nieves

Achón

Organización de Estados

Iberoamericanos para la

Educación, la Ciencia y la

Cultura (OEI)

2007





4

IN102 INGLÉS I


1 LIBRO American big picture A2:elementary:

student´s book

Goldstein, Ben y Ceri Jones Santillana Educación

2012

2 LIBRO Summit: english for today´s world 1 Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson

Education 2006

3 LIBRO Top notch: english for today´s world 1 Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson

Education 2006

SEGUNDO SEMESTRE GA209 FUNDAMENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS



profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y preparaciones de base



3 LIBRO Curso de cocina profesional 1 Garcés, Manuel International

Thomson 2005

5

GA210 FONDOS, SALSAS Y SOPAS





2 MANUAL

La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para la evaluación en la

enseñanza superior: técnicas de fabricación

Maincent Morel, Michel IFGP 2008

3 LIBRO Iniciación en las técnicas culinarias

Martínez de Flores Escobar, Graciela; Marcela González-Garza Ducoing y Covadonga

Torre Marina

Limusa 2005

GA211 PATRIMONIO TURÍSTICO Y GASTRONÓMICO DEL GOLFO, SUR Y PENINSULAR DE MÉXICO


1 LIBRO Tesoros turísticos de México Sánchez Nava, Jorge Trillas 2007

2 LIBRO

EN LÍNEA

Yucatán: historia breve http://www.fondodeculturaeconomica.com/subdirectorios_site/libros_electronicos/desde_la_imprenta/0036

44R/files/publication.pdf

Quezada, Sergio Fondo de Cultura

Económica 2011

3 LIBRO Geografía socioeconómica de México: aspectos

físicos y económicos por regiones. Bassols Batalla, Ángel Trillas 2002

http://www.fondodeculturaeconomica.com/subdirectorios_site/libros_electronicos/desde_la_imprenta/003644R/files/publication.pdf



6

GA212 MATEMÁTICAS BÁSICAS


1 LIBRO Matemáticas para administración y

economía Haeussler, Ernest F. y Richard

S. Paul Pearson

Educación 2003

2 LIBRO Introducción a las matemáticas

universitarias Wisniewski, Piotr Marian y Ana

Laura Gutiérrez Banegas McGraw-Hill

Interamericana 2003

3 LIBRO Fundamentos de matemáticas: álgebra,

trigonometría, geometría analítica y cálculo Silva, Juan Manuel y Adriana

Lazo Limusa 2006

GA213 MARCO LEGAL DE LA ACTIVIDAD TURÍSTICA Y GASTRONÓMICA


1 LIBRO Introducción al derecho turístico León Gómez, Dania Trillas 2009

2 LIBRO Conceptos mercantiles y laborales en el

turismo López Rodríguez, José Alberto Trillas 2008

3 LIBRO Derecho procesal turístico: conceptos

básicos López Rodríguez, José Alberto Trillas 2008

TI203 TECNOLOGIA DE LA INFORMACIÓN II


1 LIBRO Domine microsoft office XP professional:

edición especial versión 2002 Pascual González, Francisco Alfaomega 2002

2 LIBRO Office 2007: paso a paso Ferreyra Cortés, Gonzalo Alfaomega 2008

3 LIBRO Microsoft office 2007 windows vista: serie

libro visual Beskeen, David W… [et al.]

Cengage Learning

2009

7

JS201 TALLER DE HABILIDADES COMUNICATIVAS


1 LIBRO Lenguaje y expresión 1: lectura y

comunicación escrita

Pineda Ramírez, María Ignacia y Francisco Javier Lemus

Hernández

Pearson Educación

2004

2 LIBRO Historia de la sociedad de la información Mattelart, Armand Paidós 2002

3 LIBRO La comunicación humana en el mundo

contemporáneo Fernández Collado, Carlos y

Laura Galguera García McGraw-Hill

Interamericana

2008

IN202 INGLÉS II


1 LIBRO American big picture A2: elementary:

student´s book Goldstein, Ben y Ceri Jones

Santillana

Educación 2012

2 LIBRO Top notch: english for today´s world 2 Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson

Education

2011

3 LIBRO Top notch 2: workbook Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson

Education

2011

8

TERCER SEMESTRE GA317 PROTOCOLO Y SERVICIO


1 LIBRO Arreglo artístico de servilletas Ginders, James Trillas 2007

2 LIBRO

Eventos, reuniones y banquetes: organización, gestión y comercialización de

los servicios contratados en un establecimiento de calidad

Mesalles, Lluís Laertes 2003

3 LIBRO Tratado de alimentos y bebidas 1 Reynoso Ron, Javier Limusa 2007

GA318 CARNES Y AVES





2 MANUAL




3 LIBRO Arte culinario para el profesional de la cocina Martínez de Flores Escobar,

Graciela Limusa 2006

9

GA319 PESCADOS Y MARISCOS





2 MANUAL




3 LIBRO Arte culinario para el profesional de la cocina Martínez de Flores Escobar,


GA320 PATRIMONIO TURÍSTICO Y GASTRONÓMICO INTERNACIONAL


1 LIBRO Antropología filosófica: introducción a una

filosofía de la cultura Cassirer, Ernst

Fondo de Cultura

Económica 1963*

2 LIBRO

El patrimonio de la humanidad: descripciones y mapas de localización de

los 878 sitios patrimonio de la humanidad de la UNESCO

Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la

Ciencia y la Cultura (UNESCO) Blume 2009

3 LIBRO Un paseo gastronómico por España Trutter, Marion… [et al.] Könemann 2004 *Libro de texto clásico, necesario para la materia del cual no hay ediciones más recientes

10

GA321 ADMINISTRACIÓN DEL CAPITAL HUMANO


1 LIBRO Administración de recursos humanos Mondy, R. Wayne y Judy Bandy

Mondy Pearson

Educación 2010

2 LIBRO Recursos humanos en empresas de turismo

y hostelería

Acosta, Alberto Jorge; Nuria Fernández y

Marta Mollón

Pearson Educación

2002

3 LIBRO Perfil del recurso humano en turismo Ramírez Cavassa, César Trillas 2009

GA322 MATEMÁTICAS FINANCIERAS


1 LIBRO Matemáticas financieras Zima, Petr y Robert L. Brown. McGraw-Hill

Interamericana 2005

2 LIBRO Problemario de matemáticas financieras

Hernández Hernández, Abraham; Abraham Hernández

Villalobos y Alejandro Hernández Suárez


2006

3 LIBRO Matemáticas financieras Mora Zambrano, Armando Alfaomega 2006

JS301 TRABAJO EN EQUIPO Y LIDERAZGO


1 LIBRO Autoconocimiento y comunicación humana Martínez Otero, Lilia Universidad

Iberoamericana 2003

2 LIBRO Desarrollo de habilidades directivas Whetten, David A. y Kim S.

Cameron Pearson

Educación 2011

3 LIBRO La inteligencia emocional Goleman, Daniel Ediciones B 2000

11

IN302 INGLÉS III


1 LIBRO American big picture B1+: intermediate

student’s book Goldstein, Ben

Santillana

Educación 2012

2 LIBRO Top notch: english for today’s world 3 Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson

Education 2011

3 LIBRO Top notch 3: workbook Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson

Education 2011

CUARTO SEMESTRE GA425 ARTE MUKIMONO


1 LIBRO Panadería y repostería para profesionales Gisslen, Wayne Limusa 2010

2 LIBRO Iniciación en las técnicas culinarias

Martínez de Flores Escobar, Graciela; Marcela González-Garza Ducoing y Covadonga

Torre Marina

Limusa 2005




12

GA426 COCINA REGIONAL DEL NORTE Y NOROESTE DE MÉXICO


1 LIBRO Arte culinario para el profesional de la

cocina Martínez de Flores Escobar,


2 DICCIONARIO Diccionario enciclopédico de gastronomía

mexicana 0: presentación Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000


mexicana 1: abadejo - ajo Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000


mexicana 2: ajocomino - amilote Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000


mexicana 4: atole agrio - barbacoa Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000


mexicana 5: barcina - buñuelo Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000


mexicana 6: burrita – calabacitas con queso Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

8 DICCIONARIO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 7: calabacitas rellenas – camote

tatemado Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

9 DICCIONARIO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 8: campechana – cebolla asada

Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000


mexicana 9: cebollas curadas-chayote Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

13

GA427 COCINA ITALIANA



2 LIBRO Europa a la carta: un viaje culinario Dominé, André;

Joachim Römer y Michel Ditter Konemann 2005

3 LIBRO 101 recetas con pasta: recopilación de sus

favoritas S/A

Publications International

2001

GA428 HABILIDADES DIRECTIVAS


1 LIBRO 200 controles para asegurar el beneficio en

la hostelería Biosca, Domènec Gestión 2000 2005

2 LIBRO Liderazgo: teoría, aplicación, desarrollo de

habilidades Lussier, Robert N. y Christopher

F. Achua Cengage Learning

2011

3 LIBRO Gestión administrativa para empresas

turísticas Ramírez Cavassa, César Trillas 2003

GA429 INTRODUCCIÓN A LA MERCADOTENIA


1 LIBRO Fundamentos de marketing Kotler, Philip y Gary Armstrong Pearson

Educación 2003

2 LIBRO Fundamentos de marketing turístico Acerenza, Miguel Ángel Trillas 2004

3 LIBRO Fundamentos de marketing de servicios:

conceptos, estrategias y casos Hoffman, K. Douglas y John E.

G. Bateson International

Thomson 2002

14

GA430 SISTEMAS CONTABLES PARA LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD


1 LIBRO Primer curso de contabilidad Lara Flores, Elías y Leticia Lara

Ramírez Trillas 2010

2 LIBRO

Normas de información financiera (NIF) 2010: incluye boletines y circulares de la

Comisión de Principios de Contabilidad del IMCP: el texto completo de Normas de

Información Financiera considera la normatividad que se encuentra en vigor al 1° de enero del 2010 y las NIF B-5 Y B-9 que

entran en vigor el 1° de enero del 2011

S/A

Instituto Mexicano de Contadores

Públicos, A.C.

2010

3 LIBRO Contabilidad financiera Guajardo Cantú, Gerardo y Nora

E. Andrade de Guajardo McGraw-Hill

Interamericana 2008

GA431 DESARROLLO ORGANIZACIONAL


1 LIBRO Desarrollo organizacional y cambio

Cummings, Thomas G. y Christopher G. Worley

Cengage Learning

2007

2 LIBRO Teoría y diseño organizacional Daft, Richard L.


2005

3 LIBRO

Gestión del talento humano: el nuevo papel de los recursos humanos en las

organizaciones Chiavenato, Idalberto

McGraw-Hill Interamericana

2002

15

IN402 INGLÉS IV


1 LIBRO American big picture B1+: intermediate:

student´s book Goldstein, Ben

Santillana

Educación 2012

2 LIBRO Top notch english for today´s world 2

Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson

Education

2011

3 LIBRO Top noch 2: workbook Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson

Education

2011

QUINTO SEMESTRE GA533 CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


1 LIBRO Control de costes en restauración Ojugo, Clement International

Thomson 2001

2 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas

I Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006

3 LIBRO Fundamentos de la teoría y práctica del

catering Taylor, Eunice y

Jerry Taylor Acribia 2001

16

GA534 TECNICAS CULINARIAS FRANCESAS





2 MANUAL





GA535 COCINA REGIONAL DEL CENTRO Y OCCIDENTE DE MÉXICO


1 LIBRO Arte culinario para el profesional de la cocina Martínez de Flores Escobar, Graciela

Limusa 2006












mexicana 6: burrita – calabacitas con queso Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

17


mexicana 7: calabacitas rellenas – camote tatemado Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000





GA536 COCINA ESPAÑOLA


1 LIBRO Un paseo gastronómico por España Trutter, Marion, et al. Konemann 2004

2 LIBRO Europa a la carta: un viaje culinario Dominé, André;

Joachim Römer y Michel Ditter

Konemann 2005


GA537 CALIDAD EN EL SERVICIO


1 LIBRO El cliente y la calidad en el servicio Olvera Romero, Ileana y A.

Oliver Sherer Leibold

Trillas: Universidad

Anáhuac 2009

2 LIBRO Gestión de alimentos y bebidas para hoteles,

bares y restaurantes Gallego, Jesús Felipe


2002

3 LIBRO Calidad en el servicio Quijano Portilla, Víctor Manuel

Sistemas de Información Contable y

Administrativa Computarizados

2003

18

GA538 ESTADÍSTICA PARA LA TOMA DE DECISIONES


1 LIBRO Estadística para administración y economía. Anderson, David R.; Dennis J.

Sweeney y Thomas A. Williams International

Thomson 2005

2 LIBRO Estadística para las ciencias sociales: el potencial de la imaginación estadística

Ritchey, Ferris J. McGraw-Hill

Interamericana 2002

3 LIBRO Estadística para administración y economía Lind, Douglas A.; William G. Marchal y Robert D. Mason,

Alfaomega 2004

GA539 PRACTICAS PROFESIONALES I


1 NORMA

EN LÍNEA

Norma técnica de competencia laboral: NUTUR005.01: coordinación de los

servicios de alimentos y bebidas http://observatoriodelacapacitacion.stps.gob.mx/oc/pdf/24_conocer_5_coordinacion_ser

vicios_alimentos_bebidas.pdf

Comité de Normalización de Competencia Laboral

Secretaría de Educación

Pública 2008

2 LIBRO

Metodología de la investigación Hernández Sampieri, Roberto;

Carlos Fernández Collado y

María del Pilar Baptista Lucio

McGraw-Hill

Interamericana 2014

3 INFORME EN LÍNEA

Práctica profesional supervisada: informe final

http://lab.nqnwebs.com/descargas/informe_practica_supervisada0.3.pdf

Gaitán, Martín Universidad Nacional de

Córdoba 2007

http://observatoriodelacapacitacion.stps.gob.mx/oc/pdf/24_conocer_5_coordinacion_servicios_alimentos_bebidas.pdf





19

SEXTO SEMESTRE GA641 COCINA FRANCESA





2 MANUAL





GA642 COCINA REGIONAL DEL GOLFO, SUR Y PENINSULAR DE MÉXICO















20


mexicana 6: burrita – calabacitas con queso


8 DICCIONARIO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 7: calabacitas rellenas – camote

tatemado Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000





GA643 BOCADILLOS DULCES Y SALADOS


1 LIBRO Bocadillos mexicanos de fiesta García de León, Guadalupe Larousse 2008

2 LIBRO El mundo en un bocado: tapas, mezze y otros deliciosos aperitivos de todos los

continentes Gayler, Paul Blume 2010

3 LIBRO El libro del pan y de la leche Alonso de la Paz, Francisco

Javier LIBSA 2000

21

GA644 TALLER DE ORGANIZACIÓN DE EVENTOS


1 LIBRO Las actividades turísticas y recreacionales: el

hombre como protagonista Boullón, Roberto C. Trillas 2009

2 LIBRO Turismo y recreación Ziperovich, Andrés Trillas 2004

3 LIBRO

Eventos reuniones y banquetes: organización, gestión y comercialización de

los servicios contratados en un establecimiento de calidad

Mesalles, Lluís Laertes 2003

4 LIBRO Planeación y ejecución de eventos

presenciales y en línea Richero, Alicia Trillas 2007

5 LIBRO Congresos, convenciones y reuniones: organización y operación de eventos

especiales Peña Guzmán, Diana Trillas 2004

6 LIBRO Turismo de convenciones, incentivos,

congresos y exposiciones Yarto, Eduardo Trillas 2007

GA645 SISTEMAS PARA EL CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


1 LIBRO Control de costes en restauración Ojugo, Clement International

Thomson 2001

2 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas I Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006

3 LIBRO Fundamentos de la teoría y práctica del

catering Taylor, Eunice y

Jerry Taylor Acribia 2001

22

GA646 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN


1 LIBRO Metodología de la investigación Hernández Sampieri, Roberto ;

Carlos Fernández Collado y María del Pilar Baptista Lucio


2014

2 LIBRO Fundamentos de metodología de la

investigación

Hernández Sampieri, Roberto; Carlos Fernández Collado y

Pilar Baptista Lucio


2007

3 LIBRO Anteproyectos de investigación turística:

metodología para su elaboración Espinosa Castillo, Maribel Trillas 2005

GA647 PRÁCTICAS PROFESIONALES II


1 NORMA

EN LÍNEA


servicios de alimentos y bebidas http://observatoriodelacapacitacion.stps.gob.mx/oc/pdf/24_conocer_5_coordinacion_s

ervicios_alimentos_bebidas.pdf



Pública 2008




2014







23

SEPTIMO SEMESTRE GA749 PANADERIA


1 LIBRO El libro del pan y de la leche Alonso de la Paz, Francisco

Javier LIBSA 2000

2 LIBRO Panadería y repostería para profesionales Gisslen, Wayne Limusa 2010

3 LIBRO Cocina para profesionales: hoteles,

restaurantes, residencias Loewer, E.


2005

GA750 DULCES MEXICANOS


1 LIBRO Dulces tradicionales mexicanos Nieto García, Blanca Selector 2003

2 LIBRO La dulcería mexicana: historia, ciencia y

tecnología Curiel Monteagudo, José Luis Limusa 2011

3 LIBRO Cocina profesional 2 Centeno, José M. International

Thomson 2006

GA751 OPERACIÓN DE BARES Y COCTELERÍA

a) TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Cocteles: una exquisita mezcla de licores

para degustar los mejores cocteles del mundo

S/A Educar 2005

2 MANUAL Manual práctico de cafetería y bar Gallego, Jesús Felipe International

Thomson 2006

3 LIBRO Cocteles... y algo más Uranga Núñez, Consuelo y Griselda Espinosa Uranga

Trillas 2007

24

GA752 RELACIONES PÚBLICAS


1 LIBRO Relaciones públicas: teoría y práctica Simon, Raymond Limusa 2004

2 LIBRO El libro de oro de las relaciones públicas Barquero Cabrero, José Daniel y

Mario Barquero Cabrero Gestión 2000 2002

3 LIBRO Relaciones públicas: estrategias y tácticas Wilcox, Dennis L.; Glen T.

Cameron y Jordi Xifra Pearson

Educación 2006

GA753 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS


1 LIBRO Investigación de mercados Aaker, David A. ; V. Kumar y

George S. Day Limusa 2010

2 LIBRO Investigación de mercados Churchill, Gilbert A. International

Thomson 2003

3 LIBRO Marketing de destinos turísticos Acerenza, Miguel Ángel Trillas 2004

25

GA754 ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS


1 LIBRO

Normas de información financiera (NIF) 2010: incluye boletines y circulares de la

Comisión de Principios de Contabilidad del IMCP: el texto completo de Normas de

Información Financiera considera la normatividad que se encuentra en vigor al 1° de enero del 2010 y las NIF B-5 Y B-9

que entran en vigor el 1° de enero del 2011

S/A

Instituto Mexicano de Contadores

Públicos

2010

2 LIBRO Análisis e interpretación de estados

financieros Calvo Langarica, César

Publicaciones Administrativas

Contables Jurídicas

2008

3 LIBRO Cómo interpretar un balance Fernández Eléjaga, José

Antonio e Ignacio Navarro Viota Deusto 2005

GA755 PRÁCTICAS PROFESIONALES III. ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


1 NORMA EN

LÍNEA


servicios de alimentos y bebidas http://observatoriodelacapacitacion.stps.gob.mx/oc/pdf/24_conocer_5_coordinacion_s

ervicios_alimentos_bebidas.pdf



Pública 2008




2014




26




OCTAVO SEMESTRE GA857 REPOSTERIA


1 MANUAL







3 LIBRO 365 postres deliciosos Doña Lupita S/A IBALPE 2008

GA858 COCINA ÁRABE


1 LIBRO Cocina asiática Adams, Louis Editors 2004


3 LIBRO Curso de cocina para sibaritas: asiática S/A Teubner Grafe

ind Unzer Verlag: Everest

2006

27

GA859 COCINA DE ASIA Y AMERICA


1 LIBRO Curso de cocina para sibaritas: asiática S/A Everest 2006

2 LIBRO Cocina asiática Adams, Louis Editors 2004

3 MANUAL




GA860 CULTURA DEL VINO Y LA CATA


1 MANUAL Manual de vinos y licores: una guía paso a paso

Lesur, Luis Trillas 1999*

2 MANUAL

El servicio de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales de la hotelería y del turismo: trabajos prácticos en

restaurantes

Ferret, Christian IFGP : Limusa 2010

3 LIBRO El vino Dominé, André Köneman 2003 *Libro de texto clásico, necesario para la materia del cual no hay ediciones más recientes

GA861 COCINA DE VANGUARDIA


1 LIBRO La cocina y la ciencia Barham, Peter Acribia 2001

2 MANUAL Manual de gastronomía molecular: el encuentro entre la ciencia y la cocina

Koppmann, Mariana Siglo Veintiuno 2009

3 LIBRO Gestión de alimentos y bebidas para

hoteles, bares y restaurantes Gallego, Jesús Felipe


2002

28

GA862 PLAN DE NEGOCIOS


1 LIBRO Formulación y evaluación de proyectos de

inversión

Hernández Hernández, Abraham; Abraham Hernández

Villalobos y Alejandro Hernández Suarez.


2005

2 LIBRO Análisis y evaluación de proyectos de

inversión Coss Bu, Raúl Limusa 2009

3 LIBRO Evaluación de proyectos Baca Urbina, Gabriel McGraw-Hill

Interamericana 2006

GA863 SEMINARIO DE TESIS





2014

2 LIBRO Anteproyectos de investigación turística:

metodología para su elaboración Espinosa Castillo, Maribel Trillas 2005

3 LIBRO

Cómo se hace una tesis: técnicas y procedimientos de estudio, investigación y

escritura Eco, Umberto Gedisa 2001

29

OPTATIVAS OP540 FRANCÉS I


1 LIBRO Tout va bien! 1 : méthode de français: livre

de l’éléve Augé, H… [et al.]

CLE Internacional

2005

2 LIBRO Tout va bien!1 : méthode de français: cahier

d’exercices Augé, H…[et al.]

CLE Internacional

2005

3 LIBRO Version originale1 :methode de

francais.Livre de e´léléve

Denyer,Monique ; Agustín Gamedia y Marie-Laure Lions-

Oliveri

Editions Maison de Langues

2009

OP648 FRANCÉS II


1 LIBRO Tout va bien! 1 : méthode de français: livre

de l’éléve Augé, H… [et al.]

CLE Internacional

2005

2 LIBRO Tout va bien!1 : méthode de français: cahier

d’exercices Augé, H… [et al.]

CLE Internacional

2005




Oliveri


2009

OP756 FRANCÉS III


1 LIBRO Tout va bien! 2 : méthode de francais : livre

de l'éléve Augé, H… [et al.]

CLE international

2005

2 LIBRO Tout va bien! 2 : méthode de francais :

cahier d'exercices Augé, H… [et al.]

CLE international

2005

30




Oliveri


2009

OP864 FRANCÉS IV


1 LIBRO Tout va bien! 2 : méthode de francais : livre

de l'éléve Augé, H… [et al.]

CLE international

2005

2 LIBRO Tout va bien! 2 : méthode de francais :

cahier d'exercices Augé, H… [et al.]

CLE international

2005




Oliveri


2009

OP541 ALEMÁN I


1 LIBRO Menschen A1.1: deutsch als fremdsprache:

arbeitsbuch Glas-Peters, Sabine; Angela

Pude y Monika Reimann Hueber Verlag 2012


kursbuch Evans, Sandra; Angela Pude y

Franz Specht Hueber Verlag 2012




31

OP649 ALEMÁN II











OP757 ALEMÁN III






arbeitsbuch Breitsameter, Anna; Sabine Glas-Peters y Angela Pude

Hueber Verlag 2013


kursbuch Habersack, Charlotte; Angela

Pude y Franz Specht Hueber Verlag 2013

OP865 ALEMÁN IV






arbeitsbuch Breitsameter, Anna; Sabine Glas-Peters y Angela Pude

Hueber Verlag 2013


kursbuch Habersack, Charlotte; Angela

Pude y Franz Specht Hueber Verlag 2013

licenciatura en gastronomÍa listado de acervo

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