Lipidios

Compostos encontrados nos organismos vivos, não são caracterizados por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos (Ex: Clorofórmio) e baixa solubilidade em água.

Juntamente com as proteínas, ácidos nucléicos e carboidratos, os lipídios são componentes essenciais das estruturas biológicas, e fazem parte de um grupo conhecido como biomoléculas. Encontram-se distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura.

Algumas funções dos lipídios:

• são reservas alimentares• fornecem energia (2 a 3 vezes mais calorias do que os

carboidratos e proteínas)• protegem mecanicamente contra choques (tecido adiposo)• são isolantes térmicos (ex. nos leões marinhos, focas,

baleias, etc.)• impermeabilizantes térmicos (gorduras das penas de aves,

ceras das folhas das plantas, etc.)• os fosfolipídios são os principais componentes das

membranas celulares.

Células adiposas

Classificação dos lipídios

A) Lipídios com ácidos graxos em sua composição• São saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões.

São as biomoléculas mais energéticas.B) Lipídios sem Ácidos Graxos em sua Composição:• Não são saponificáveis. As vitaminas lipossolúveis e o

colesterol são os principais representantes destes lipídios que não são energéticos porém desempenham funções fundamentais no metabolismo.

Ácidos Graxos

• São ácidos monocarboxílicos, geralmente com cadeia hidrocarbonada longa, com número par de átomos de carbono e sem ramificações, podendo ser saturada ou conter uma insaturação (ácidos graxos monoinsaturados) ou duas ou mais insaturações (ácidos graxos poliinsaturados) .O grupo carboxila constitui a região polar e a cadeia carbônica a região apolar.

Representação : R - COOH , onde R é, na maioria das vezes, uma cadeia longa.

A. Ácidos Graxos Saturados :

· Não possuem duplas ligações; · São geralmente sólidos à temperatura ambiente; · Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados.

Exemplos :

· Ácido Palmítico - CH3(CH2)14COOH· Ácido Esteárico - CH3(CH2)16COOH· Ácido Araquídico - CH3(CH2)18COOH

B. Ácidos Graxos Insaturados :

· Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono ou poliinsaturados; · São geralmente líquidos à temperatura ambiente; · Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos Graxos insaturados. · Quando existem mais de uma dupla ligação, estas são sempre separadas por pelo menos 3 carbonos. As duplas ligações nunca são adjacentes e nem conjugadas.

Exemplos :

· Ácido Palmitoléico - CH3 - (CH2)5 - HC = CH - (CH2)7 - COOH· Ácido Oléico - CH3 - (CH2)7 - HC = CH - (CH2)7 - COOH· Ácido Linoléico - CH3 - (CH2)3 - (CH2 - HC = CH)2 - (CH2)7 - COOH· Ácido Linolênico - CH3 - (CH2 - HC = CH)3 - (CH2)7 - COOH· Ácido Araquidônico - CH3 - (CH2)3 - (CH2 - HC = CH)4 - (CH2)3 – COOH

Óleos vegetais

A) Lipídios com ácidos graxos em sua composição

1) Trialcigliceróis

Os Triacilgliceróis são lipídios formados pela ligação de 3 moléculas de ácidos graxos com o glicerol, um triálcool de 3 carbonos, através de ligações do tipo éster. São absolutamente hidrofóbicos, sendo também chamados de "Gorduras Neutras", ou triglicerídeos. Os ácidos graxos que participam da estrutura de um triacilglicerol são geralmente diferentes entre si.

+

H O CO

R1

H O CO

R1

H O CO

R1

C O

CH O

C O

H

H

H

H H

H

H

H+

C O

CH O

C O

H

H

H

H R1

OC

R2

OC

R3

OC

+ 3 H O H

Glicerol Ácido carboxílico Triacilglicerol(óleo ou gordura)

água

+

+

Acido carboxilico graxo

• A principal função dos triacilgliceróis é a de reserva de energia;

• São armazenados nas células do tecido adiposo, principalmente;

• São armazenados em uma forma desidratada quase pura;• Fornecem por grama aproximadamente o dobro da energia

fornecida por carboidratos.

2) Glicerofosfolipídios

São derivados do glicerol que contêm fosfato na sua estrutura. O glicerol geralmente está ligado a uma base nitrogenada (grupamento X), através de ponte fosfodiéster, o que faz desses compostos moléculas anfipáticas de caudas apolares (por conter ácidos graxos) e cabeças polares (fosfatidil-X).

• Os glicerofosfolipídios são o principal componente lipídico das membranas biológicas.O grupamento X pode ser :

· O hidrogênio, formando o glicerofosfolipídio mais simples, o ácido fosfatídico;· Colina(nutriente essencial para o funcionamento cerebral) , formando a fosfatidilcolina ou Lecitina; · Serina (aminoácido) formando a Fosfatidilserina; · Etanolamina formando a Fosfatidiletanolamina(cefalina);· Inositol(substância que atua como fator de crescimento de animais e microrganismos. Pacientes acometidos de depressão geralmente apresentam redução dos níveis de inositol no cerebrospinal) formando o fosfatidilinositol.

3)Esfingolipídios• São formados por uma molécula de um

aminoálcool de cadeia longa , a esfingosina. Este aminoálcool é ligado aos ácidos graxos através de uma ligação amida.

• São lipídios também importantes na estrutura das membranas biológicas devido ao seu caráter claramente anfipático.

•Os derivados de ácidos graxos da esfingosina são conhecidos como ceramidas, as quais são precursoras dos lipídios mais abundantes :

• As Esfingomielinas (descobertas na bainha de mielina) são ceramidas cujo grupo polar pode ser tanto uma fosfocolina como uma fosfoetanolamina.

• Os Cerebrosídeos : são ceramidas cujas cabeças polares consistem de um único resíduo de açúcar. Eles não possuem grupo fosfato e são, portanto, não iônicos

• Os Gangliosídeos : são ceramidas ligadas a oligossacarídeos que incluem pelo menos um resíduo de ácido siálico.

4)Ceras

• Sao formadas a partir da reação entre um ácido carboxilico e um álcool de cadeia longa.

• Possuem estrutura linear o que facilita a agregação entre as moléculas, formando cadeias hidrofóbicas que configuram sua função impermeabilizante.

• Exemplos : cera de abelha, a cera de carnaúba e, nos vegetais, na superfície das folhas, Lipídios como cutina e a cera que impermeabilizam a superfície contra a evaporação excessiva da água.

B) Lipídios sem Ácidos Graxos em sua Composição:

• Não são saponificáveis. As vitaminas lipossolúveis e o colesterol são os principais representantes destes lipídios que não são energéticos porém desempenham funções fundamentais no metabolismo.

1)Esteróides

• São Lipídios que não possuem ácidos graxos em sua estrutura. • O composto-chave deste grupo é o COLESTEROL, não

apenas por ser o esteróide mais abundante dos tecidos animais, como por servir de precursor a sintese de todos os esteroides, que incluem hormonios esteroides(hormonios sexuais e do cortex das glândula supra- renais também chamadas adrenais ),sais biliares e vitamina D.

2)Terpenos

• Possuem unidades isoprenóides como unidades básicas. As vitaminas E e K são os representantes mais importantes, além de vários óleos aromáticos de vegetais.

• As atividades biológicas de terpenos distribuem-se dentro de vários grupos. Devem ser citadas: bactericida, bacteriostática, fungicida, antiviral, antiparasitária, inseticida, analgésica, entre muitas outras importantes.Os terpenos são responsáveis pelas características aromáticas da grande maioria dos produtos naturais. Toda a ciência de aromas está baseada no conhecimento desta atividade dos terpenos.

3)Lipoproteínas

• São associações entre proteínas e lipídios encontradas na corrente sanguínea, e que têm como função transportar os lipídios no plasma e regular o seu metabolismo. A fração lipídica das lipoproteínas é muito variável, e permite a classificação das mesmas em 5 grupos, de acordo com suas densidades e mobilidade eletroforética:

· Quilomícron: é a lipoproteína menos densa, transportadora de triacilglicerol (triglicerídeo) exógeno na corrente sanguínea .São sintetizados na mucosa intestinal a partir dos lipídios da dieta.

· VLDL (Very low Density Lipoprotein): "Lipoproteína de Densidade Muito Baixa", transporta triacilglicerol endógeno. Tem origem hepática e transportam triglicerídeos e colesterol para os outros tecidos.

· IDL : "Lipoproteína de Densidade Intermediária", é formada na transformação de VLDL em LDL .

· LDL (Low Density Lipoprotein): "Lipoproteína de Densidade Baixa", é a principal transportadora de colesterol; seus níveis aumentados no sangue aumentam o risco de infarto agudo do miocárdio. Por ser uma lipoproteína aterogênica, o LDL ganhou a "fama" de mau-colesterol.

· HDL (High Density Lipoprotein): "Lipoproteína de Densidade Alta"; atua retirando o colesterol da circulação para o fígado. Seus níveis aumentados no sangue estão associados a uma diminuição do risco de infarto agudo do miocárdio. Por essa razão é considerado uma lipoproteína de proteção contra a aterosclerose coronariana, sendo denominado, vulgarmente, como o bom-colesterol.