lípidos 2011
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LIPIDOS
Composición química de los seres vivos
•Del griego lypos, grasa
•Grupo de compuestos orgánicos formados por C, H, y O mayoritariamente y
•Ocasionalmente N, P y S.
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Composición química de los seres vivos
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PROPIEDADES
Composición química de los seres vivos
• Insolubles en solventes polares como el agua.
• Se disuelven fácilmente en solventes orgánicos no polares, tales como el cloroformo, el éter y el benceno.
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FUNCIONES
Composición química de los seres vivos
•Típicamente, son moléculas de almacenamiento de energía, usualmente en forma de grasa o aceite.
Tejido adiposo
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FUNCIONES
Composición química de los seres vivos
• Cumplen funciones estructurales, como en el caso de los fosfolípidos, glucolípidos y ceras.
Fosfolípidos y glucolípidos son componentes moleculares de las membranas biológicas
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FUNCIONES
Composición química de los seres vivos
•Algunos lípidos desempeñan papeles principales como "mensajeros" químicos, tanto dentro de las células como entre ellas.
Lípidos esteroides pueden actuar como hormonas y desencadenar funciones intracelulares
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CLASIFICACIÓN
Composición química de los seres vivos
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SAPONIFICACIÓN
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Un lípido saponif icable es aquel que está compuesto por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos
Lípido + NaOH jabón + glicerol
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ACIDOS GRASOS
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•Un ácido graso es un lípido formado por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo.
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ACIDOS GRASOS
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•Cada carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble.
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ACIDOS GRASOS
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• Es una molécula bipolar o ANFIPÁTICA (del griego amphi: doble)
La cabeza de la molécula es polar y, por tanto, hidrófila.La cadena es apolar o hidrófoba.
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ACIDOS GRASOS
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Se clasif ican en SATURADOS e INSATURADOS
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ACIDOS GRASOS
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•Los ácidos grasos esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta.
•Son ácidos grasos poliinsaturados.
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ACILGLICÉRIDOS
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•Los acilgl icéridos son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reacción de condensación.
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ACILGLICÉRIDOS
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Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
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ACILGLICÉRIDOS
Composición química de los seres vivos
Se clasifican en
•Monoglicéridos •Diglicéridos •Triglicéridos
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ACILGLICÉRIDOS
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Las grasas y aceites son triglicéridos.
No polares, insolubles en agua.
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FOSFOLÍPIDOS
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Tienen un gran interés biológico por ser componentes estructurales de las membranas celulares.
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FOSFOLÍPIDOS
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•Son moléculas ANFIPÁTICAS.
•Se disponen en forma de bicapa para separar dos fases acuosas
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ESTEROIDES
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Comprenden:
•Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
•Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las sexuales.
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ESTEROIDES
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El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides
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PROSTAGLANDINAS
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•Funcionan como hormonas locales.•Producen sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción de la secreción de jugos gástricos.
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