lipidslidev1-01-130220015207-phpapp01.pdf

8/15/2019 lipidslidev1-01-130220015207-phpapp01.pdf

http://slidepdf.com/reader/full/lipidslidev1-01-130220015207-phpapp01pdf 1/138

L I P I D



Banyak orang yang berpikir

bahwa

Lipid sama dengan lemak (fats)



Lipid = Lemak



Lipid = Lemak

Lemak = Lipid

dan



Apakah seperti itu?



T I D A K



Menurut ilmu biokimia …

Lipid memiliki cakupan yang

lebih luas daripada lemak



Jadi..

Apa itu Lipid?



Lipid merupakan kelompok biomolekul

yang bersifat non-polar

Mereka bersifat hidrofobik,

tidak larut dalam air



Molekul anggota lipid sangat bervariasi, namun di

sini hanya akan dibahas 3 kelompok



1. Lemak



2. Fosfolipid

1. Lemak



2. Fosfolipid

3. Steroid

1. Lemak



Mari kita bahas satu per satu



Lemak



Lemak (Fats)

dikenal sebagai zat yang terbentuk

akibat kelebihan kalori dalam tubuh



Jika kita terlalu banyak makan

hingga melebihi kebutuhan energi tubuh

…kelebihan zat makanan iniakan disimpan dalam bentuk lemak



Seperti ini



Berbagai jaringan lemak yang ada di tubuh…



Berbagai jaringan lemak yang ada di tubuh…

Semuanya tersusun atas

adiposit (sel lemak)



Adiposit berbeda dengan sel lainnya,

ia tercipta hanya untuk menampung lemak tubuh



85%dari adiposit ini …



berisi molekul lemak

yang disebut trigliserida

85%dari adiposit ini …



Trigliserida ini masih dapat dipecah

menjadi molekul-molekul yang lebih kecil



gliserol



gliserol

+



gliserol

3 buah asam lemak

+



gliserol

3 buah asam lemak

+

Kita akan fokus pada asam lemak



Asam Lemak



Ia hanya berupa susunan rantai hidrokarbon dengan

gugus karboksil (-COOH) pada salah satu ujungnya

- COOH



Ia hanya berupa susunan rantai hidrokarbon dengan

gugus karboksil (-COOH) pada salah satu ujungnya

- COOH

C – C – C – C – C



Ada berbagai jenis asam lemak,

variasi ini ditentukan oleh dua hal :

1. Jumlah atom karbon2. Jenis ikatan kimia



1. Jumlah atom C



1. Jumlah atom C

Asam lemak rantai pendek

(atom C sedikit)



1. Jumlah atom C

Asam lemak rantai pendek

(atom C sedikit)

Asam lemak rantai panjang

(atom C banyak)



2. Jenis ikatan kimia



Semua ikatanrantai tunggal




Semua ikatanrantai tunggal

Ada ikatan

rantai ganda




Di sini ada poin penting

yang harus diperhatikan



Bila suatu molekul asam lemak




Semua ikatannya

rantai tunggal




Semua ikatannya

rantai tunggal

asam lemak

jenuh

=>




Semua ikatannya

rantai tunggal

asam lemak

jenuh

=>

Memiliki ikatan

rantai ganda




Semua ikatannya

rantai tunggal

asam lemak

jenuh

=>

=> asam lemak

tak jenuh

Memiliki ikatan

rantai ganda



Asam lemak (AL)

dibagi menjadi



Asam lemak (AL)

dibagi menjadi

Bentuk

-trans

Bentuk

-cis

AL jenuh AL tak jenuh



Apa perbedaan antara bentuk

“trans” dan ”cis” ini ?



Pada asam lemak tak jenuh

konfigurasi -trans



Atom H pada ikatan rantai gandanya

berada pada sisi yang berlawanan





sehingga bentuk molekulnya tetap lurus,

seperti asam lemak jenuh



Seperti ini …



Seperti ini …

Biasanya disebut “asam lemak trans”



Pada asam lemak tak jenuh

Konfigurasi -cis




berada pada sisi yang sama




berada pada sisi yang sama

sehingga bentuk molekulnya akan “membengkok”



Seperti ini …



Seperti ini …

Biasanya cukup disebut

“asam lemak tak jenuh”



1. AL jenuh

2. AL trans

3. AL tak jenuh



1. AL jenuh

2. AL trans

3. AL tak jenuh

Lemak jahat

Lemak sangat jahat

Lemak baik



Selanjutnya adalah

penamaan asam lemak

B ik t i i d l h b b



Berikut ini adalah beberapa nama

asam lemak yang sering dijumpai…

B ik t i i d l h b b





Asam laurat (12 : 0)

Asam palmitat (16 : O)Asam oleat (18 : 1) ω-9

Asam arakidonat (AA) (20: 4)ω-6

Asam dokosaheksanoat (DHA) (22: 6)ω-3






Asam palmitat (16 : O)Asam oleat (18 : 1)ω-9


Asam dokosaheksanoat (DHA) (22: 6)ω-3

Jumlah atom karbon






Asam palmitat (16 : O)Asam oleat (18 : 1) ω-9


Asam dokosaheksanoat (DHA) (22: 6)ω-3Omega

letak rantai ganda pertama

dihitung dari ujung belakang



Contoh…



Asam lemak dengan 12 atom karbon,tanpa ada ikatan rantai ganda


A l t (18 1) 9



Asam oleat (18 : 1)ω-9

A l t (18 1) 9




Asam lemak dengan 18 atom karbon,

dengan 1 buah ikatan rantai ganda

O 9A l t (18 1) 9



Omega-9Asam oleat (18 : 1)ω-9

A l t (18 1) 9 O 9



Artinya..

Letak rantai ganda pertama adalah pada

atom karbon ke-9 dihitung dari ujung belakang

Asam oleat (18 : 1)ω-9 Omega-9

O 9A l t (18 1) 9



Omega-9

12

35

6

78

9

4

Artinya..

Letak rantai ganda pertama adalah pada

atom karbon ke-9 dihitung dari ujung belakang




Setelah lemak, jenis lipid selanjutnya adalah …



Struktur fosfolipid mirip dengan trigliserida

Jika



Trigliserida :

Jika



Trigliserida :

gliserol

Jika



Trigliserida :

3 asam

lemak

+gliserol

Jika Maka



Trigliserida : Fosfolipid :

Jika Maka




gliserol

Jika Maka




2 asam

lemak

+gliserol

Jika Maka




gugus

fosfat+



Fosfolipid



Fosfolipid ini

memiliki sifat yang unik



Bagian kepalanya

bersifat hidrofilik



Bagian ekornyabersifat hidrofobik

S h k



Sehingga jika ia

diletakkan di dalam air



Bagian kepalanya akan

mendekati molekul air



Bagian ekornya akanmenjauhi molekul air



Seperti ini



airSeperti ini



Satu lapis fosfolipid

air



Bagian kepala akan

mendekati air

air



Bagian ekor akan

berkumpul menjauhi air

air



Bagaimana kalau ..

Dua lapisfosfolipid ?

air



air

Dua lapisfosfolipid

air



air

air

Bagian kepala akan

mendekati air



Bagian kepala akan

mendekati air

air

air



Bagian ekor akan

berkumpul menjauhi air

air

air



Dua lapis fosfolipid ini

sering disebut…

“Lipid Bilayer”

air

air



Fungsinya seperti tembok

memisahkan dua ruangan

yang masing-masing

diisi oleh air

air

air



Contohnya adalah

pada membran sel air

air



Cairan ekstrasel

Cairan intrasel

Contohnya adalah

pada membran sel



Cairan ekstrasel

Cairan intrasel



Lipid bilayer

Cairan ekstrasel

Cairan intrasel



Lipid bilayer ini bersifat

fleksibel dan berfungsi untukmemberi sel bentuk yang jelas



Jenis lipid

yang terakhir yaitu …



Steroid



Tidak seperti jenis lipid sebelumnya,

steroid ini memiliki bentuk molekul yang berbeda

Steroid tidak tersusun dari asam lemak dan gliserol



g

namun berupa atom C yang tersusun membentuk

empat buah cincin

Steroid tidak tersusun dari asam lemak dan gliserol



g

namun berupa atom C yang tersusun membentuk

empat buah cincin

T b h t d t (R)



Tambahan atom dan variasi rantai samping (R)

akan menentukan jenis steroid tersebut

Molekul steroid yang paling dasar yang banyak



terdapat dalam tubuh yaitu…





Kolesterol





Kolesterol

Molekul ini berperan penting

dalam menjaga kestabilan

membran sel




Selain itu, ia juga berperan

sebagai bahan dasar untuk

diubah menjadi zat lain


Kolesterol



- Testosteron

- Progesteron

- Estradiol

- Kortisol

- Garam empeduKolesterol



Mari kita review …

Lipid



Lipid



Lemak Fosfolipid Steroid



Selesai

THANKS



Gambar yang digunakan pada slide ini berlisensi creative commons dari

flickr.com dan compfight.com

More slides at

http://belajardokterhewan.blogspot.com/

lipidslidev1-01-130220015207-phpapp01.pdf

Documents