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M Cabrerab; P. Cabralb ; MP Xaviera; T. Lopez a,; A. Medranoa
aDepartamento de Ciencia y Tecnología de los alimentos, Facultad de Química, Universidad de la
República.b Laboratorio de Radiofarmacia. Centro de Investigaciones Nucleares, Facultad de Ciencias.
Universidad de la República
"Liposomas - una nueva forma de incorporar
compuestos bioactivos en alimentos
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Emulsiones
Espumas
Geles
Soles
Liposomas
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Son estructuras nanoscópicas consistentes
en una o varias esferas concéntricas de
bicapas fosfolipídicas o lamelares que
encierran compartimientos acuosos
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http://www.imcr.uzh.chhttp://www.btc.iitb.ac.in
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Quercetina
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La encapsulación
Impedir su perdida
Evitar reacciones con otros compuestos
Evitar reacciones de oxidación
Lograr una liberación gradual en el
organismo
Mejoras sensoriales
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Objetivo
Obtener liposomas que sean estables y
permitan incorporar quercetina como
compuesto bioactivo de forma eficiente.
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Fosfatidilcolina
Colesterol
Tres formulaciones distintas: PC:Chol (6:8)
PC:Chol (10:4).
PC:Chol (14:0)
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Caracterizacion de
liposomas- Tamaño de partícula
- Temperatura de transición
- Estabilidad
- Porcentaje de encapsulacion
y estabilidad de la quercetina incorporada
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Pho:Cho 14:0
Pho:Cho 10:4
Pho:Cho 6:8
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Calorimetria Diferencial de Barrido
Liposoma To (º C) Tf(º C)
Pho:Chol (14:0) 21 29
Pho:Chol (10:4) 32 37
Pho:Chol (6:8) 35 38
0,1
0,15
0,2
0,25
20 25 30 35 40 45 50Flu
jo d
e C
alo
r (m
J/g
)
Temperatura (° C)
2
2,5
3
3,5
4
4,5
15 20 25 30 35 40 45 50
Flu
jo d
e c
alo
r (m
J/g
)
Temperatura (°C)
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Estabilidad de liposomas
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Encapsulación
0102030405060708090
100
Pho: Cho 14:0 Pho: Cho 10:4 Pho: Cho 6:8
% Encapsulación quercetina
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0,00
0,05
0,10
0,15
0,20
0,25
200 250 300 350 400
Ab
so
rba
nc
ia
Longitud de onda (nm)
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CONCLUSION
Los liposomas elaborados en este
trabajo presentaron una buena
estabilidad y un alto porcentaje de
retención de quercitina, siendo
mejor el sistema Pho:Chol 10:4.
La quercetina incorporada en los
liposomas no presentó
degradación en el periodo en
estudio.
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