liste des spécialités régionales de cuisine française

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Liste des spcialits rgionales de cuisine franaiseAlsace

Un plat de choucroute garnie Entres et hors-d'uvres: le bretzel, le foie gras, l'asperge d'Alsaces Les tartes sales: tarte flambe et tarte l'oignon, tourte de la valle de Munster Charcuterie: saucisse de Strasbourg ou knack, pt de foie gras d'oie en crote, Presskopf au riesling Ptes: les knepfle d'Alsace, les Sptzles, Les Dampfnudeln, qui ne sont pas des ptes, mais des petits pains gonfls la vapeur Plats: le baeckeoffe, la choucroute, la Riwele suppe, la fondue vigneronne, les harengs marins, les cervelas, le coq au riesling (variante alsacienne du coq au vin), le bibeleskass ( base de fromage blanc), les krombeerekiechele (galettes de pommes de terre), les griespflutta (ou griesknepfle, quenelle de semoule). Fromages: tomme d'Alsace, munster, bargkass Patisseries: kougelhopf, le streussel, les weckele (ou weckle, petits pains) aux raisains Desserts: tarte aux quetsches, tarte aux myrtilles, souffl glac au marc de gewurztraminer Les spcialits de Nol: les Bredele, les Mannele, le Berewecke, le pain d'pice.Bas-Rhin les lewerknepfleHaut-Rhin Spcialits de Nol: les Basler Lckerlis (Sundgau et rgion des trois frontires) Les fleischnacka ou Fleischschnacka Les fleischkiechla la carpe friteAquitaine

Confit de canard sur un lit de salade Entres: le foie gras Plats de volailles: le confit de canard, le magret de canard Spcialits: Lamproie la bordelaise, Fromage: Ossau IratyDordogne Soupes: le tourin Plats de viandes: le filet de boeuf sauce Prigueux truffes cpes magrets et confit de canard Fromage "Trappe d'Echourgnac" et sa variante aux noix (issue d'un monastre prcdemment d'obdience "trappiste") gteau aux noix Le cou d'oie aux lentillesGironde Sauces: la sauce bordelaise, la sauce matre de chai, la sauce verte du bordelais, la sauce aigre douce Entres: le grenier mdocain, les escargots la caudranaise, les tricandilles, le graton de Lormont, le caviar, les pibales, les hutres du bassin d'Arcachon, les asperges mauves du Blayais, Salades: la morue de Bacalan en salade, la salade Rachel Soupes: le bouillon bordelais, le tourin blanchi l'ivrogne, le tourin au lait, la soupe aux orties, la soupe des vendangeurs, Plats de lgumes: la pole de cpes de Bordeaux, les cpes farcis la bordelaise, Plats de poissons: l'alose grille sur les sarments de vignes, la lamproie au Sauternes, la lamproie la bordelaise, les royans (sardines fraches goter crues ou grilles au feu de bois), la sole de la cte d'Argent, Plats de viandes: l'entrecte matre de chai, l'agneau de lait de Pauillac, l'entrecte de buf de Bazas, les langues d'avocat du bassin d'Arcachon, le filet de buf au foie gras de canard, Plats de volailles: la pure de bcasse la bazadaise, la pintade vigneronne, le canard sauvage la bigarade, les perdreaux rotis aux raisins Desserts: les Canels bordelais, les Sarments du Mdoc, les bouchons de Bordeaux, les fanchonettes, le millas girondin, les pruneaux au sauternes, la soupe de cerises au vin de bordeaux, Les Noisettines du MdocLandes Foie gras Entres tides: l'assiette landaise Plats de volailles: le salmis de palombeLot-et-Garonne Dessert: la tourtire Le pruneau d'AgenPyrnes-Atlantiques Apritif: Pintxo Soupe: Garbure, Eltzekaria: garbure basque aux choux blancs et jambon, Porru salda, Ttoro: soupe de poisson avec des morceaux: merlu, langoustines, moules, ail et oignons. la base, le ttoro tait une soupe que prparaient les marins pcheurs basques bord de leurs bateaux, lors de la pche la morue. Plat de lgumes: la Piperade, Plat de viandes: Axoa, Boudin basque, garni doignons, Tripotxak: boudin d'agneau traditionnellement servi sur un coulis de tomate, Xamango: talon de jambon cuisin, Txistorra: charcuterie trs fine et longue, agrement avec pimiento morrn, qui se mange en friture ou en barbecue, Txuleta: ctelette de porc, Zikiro: agneau dcoup en quartiers, grill avec des haricots blancs, du vinaigre, de lail et des piments. Plat de poissons: Cassolette de pibales (ou civelles) Chipirons: petits encornets avec oignons, tomates, poivrons et riz servi part, Marmitako: thon en petits morceaux, piments, tomates, ail, oignons et pommes de terre en ds, Merlu Koskera (recette traditionnelle: asperges, palourdes, moules et bien sr merlu), Morue la Biscana (recette de la province de Biscaye), Piquillos: petit poivrons rouges trs tendres farcis la morue servi sur un coulis de tomate, Txangurro: araigne de mer farcie doignons, poireaux et carottes, Thon kaskarote: thon avec des tomates, poivrons, oignons et piments. Fromage: ossau-iraty, fromage au lait cru entier de brebis pte mi-dure, souvent accompagn avec de la confiture de cerises noires. Dessert: Yaourt ou glace au lait de brebis et cerises noires d'Itxassou, Gaztanbera ou Mamia: lait de brebis caill prsent dans un petit pot, gnralement consomm en dessert avec du miel, Gteau basque, Muxu: confiserie base d'amandes. Ingrdient: piment d'Espelette, Piment d'Anglet, Xingar: sorte de jambon.Auvergne

Bol d'aligot Soupes: La soupe au farci Fourme d'Ambert, Fourme d'Yssingeaux, Bleu d'Auvergne, Salers, Cantal, Lavort, Gaperon, Murol, Bleu de Laqueuille, Saint-Nectaire, mombriac Plats de viandes: la pote auvergnate, le petit sal aux lentilles, le chou farci Les grattonsAllier Pt aux pommes de terre Pompe aux grattons Pompe aux pommes Piquenchgne Canard la Duchambais Coq au vin de saint-pourain La dinde de Jaligny Le fromage de Chambrat, CharolaisCantal Aligot Bourriol Carr de Salers Cornet de Murat Croquant d'Auvergne Macaron de Massiac Pachade Pansette de Gerzat Patranque Pounti Tarte la tomme Tarte de Vic Tripous Truffade Fromages: cantal, salers, bleu d'AuvergneHaute-Loire Lentilles vertes du Puy Sarassou Verveine du Velay Fromages: fourme d'Yssingeaux, mombriacPuy-de-Dme Monts du Forez: le patia des Jasseries Les fricandeaux, La pansette de Gerzat, La flognarde (aux pommes/poires) La pompe aux pommes La patranque Fromages: le saint-nectaire, le bleu d'Auvergne, la fourme d'Ambert et variantes (en tartes, tourtes, salades)Bourgogne

Des escargots de Bourgogne prts tre dgusts Entres: les escargots de Bourgogne, les gougres, les ufs en meurette, les oeufs la dijonnaise Plats de poissons: la pchouse ou pauchouse Plats de volailles: le coq au vin, le Poulet Gaston Grard Plats de viandes: le buf bourguignon, le lapin la beaujolaise, la pote bourguignonne, le jambon persillCte-d'Or Moutarde de Dijon: un condiment clbre. Cassis de la rgion de Dijon, utilis pour la crme de cassis, le sirop, du vinaigre au cassis et surtout le Kir (du nom du chanoine Kir, maire de Dijon) confectionn avec deux produits locaux - le cassis et le vin blanc aligot des coteaux de l'Auxois. poisses. le pain d'pices et les nonettesNivre Charcuterie du Morvan: jambons, terrines, rosettes, andouilettes de Clamecy crevisses, grenouilles Crapiau morvandiau: crpe sale paisse au lard ou aux fines herbes Galette aux griaudes (Brioche sale au lard) Tarte la myrtilleSane-et-Loire Cuisse de Grenouilles en persillade Jambon persill Fromage de tte Fromage de chvre: charolais, poisses Gaudes (soupe de mas)Yonne Le dlice de Bourgogne (fromage) Le jambon la chablisienneBretagne Plat: la crpe bretonne Dessert: le Far breton, le Palet breton, le Quatre-quartsCtes-d'Armor Plat: la galette saucisse Dessert: Craquants du TrgorFinistre Plats de poissons: la cotriade des Glnans (ragot de poissons et pommes de terre), le homard sauce armoricaine Plats de viandes: le kig ha farz du Lon (buf bouilli, lgumes, far) Dessert: Le Kouign-amann (originaire de Douarnenez)Ille-et-Vilaine La galette saucisse La Roulade Svign (pintade aux pommes) les craquelins.Morbihan Charcuterie: L'andouille de Gumen Niniches de Quiberon Fricasse (plat base de tripes) Salidou ou caramel au beurre sal Kouign Amann une tourte au beurreCentreCherCrottin de ChavignolEure-et-Loir Entre: pt de Chartres. Boisson: Bire de Chartres ou Eurlienne.Indre Entre: galette aux pommes de terre Plat: pt de Pques ou pt berrichon Fromage: le Levroux/Valencay (fromage de chvre)Indre-et-Loire Entres chaudes: les tartines gratines au sainte-maure-de-touraine, la tourte aux rillons, tartine Grandgousier. Entres: Rillettes de Tours, Salade de Sainte-Maure-de-Touraine, truffe du Richelais. Plats de viandes: la beuchelle de Tours, la matelote tourangelle, andouillettes de Tours au Vouvray, la "Dame noire" (Gline de Touraine). Fromages: Sainte Maure (chvre). Le nougat de Tours (fond de pte sucre amande) mlange de confiture abricots et mendiants (noisettes, noix) et d'une couche d'appareil blanc en neige, sucre et poudre d'amande. Vin: Vouvray, Montlouis, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Amboise. Autres: Macaron de Cormery, Poire tape de Rivarennes, Fouace ou foue.Loir-et-Cher Fromage de chvre (Selles-sur-cher) La Tarte Tatin (Lamotte-Beuvron) Le P'tit Tro, fromage de vache (Montoire-sur-le-Loir)Loiret Andouillettes de Jargeau Eau de vie: la poire d'Olivet Le Cotignac (gele de coing) Les Macarons aux Fruits d'Orlans Le Vinaigre d'Orlans Le Pithiviers (ptisserie), base de pte d'amandes La Praline de Montargis ou praline Mazet L'Olivet (fromage) affin la cendre, au foin ou au poivre Le Safran (pice) du Gtinais, pice cultive officiellement depuis 1698Champagne-Ardenne

Trois biscuits rose de Reims la pote champenoiseArdennes Le Jambon sec des Ardennes - ne pas confondre avec le jambon d'Ardenne Le boudin blanc de Rethel La cacasse cul nu (fricasse de pommes de terre avec ou sans viande) Fromage: le Void La salade au lard Tarte au sucre ardennaise Le fromage de Rocroi Le gteau molletAube l'andouillette de Troyes fromage: le chaourceHaute-Marne Fromage: le LangresMarne la moutarde de Reims le biscuit rose de Reims le pied de porc la Sainte-MenehouldCorse

Brocciu Charcuteries: Coppa, Figatellu, Lonzo, Panzetta, Prisuttu Fromages: Brocciu, MuntanacciuFranche-Comt

Comt et vin jaune Fromages: Comt, Morbier, Mont d'Or, Mamirolle, le Bleu de Gex, Cancoillotte