NICOLINE OLSEN er journalist, stylist og fotograf og har leveret reportager om mad, hobby og boligindretning til danske og udenlandske magasiner igennem en årrække. Dette er hendes første bog.

Bogen er udgivet i samarbejde med magasinet BoligLiv og indeholder udvalgte artikler og fotos fra bladet.

LIV OG GLADE DAGE er først og fremmest en kogebog, men også en inspirationsbog med sjove og kreative projekter for hele familien. Bogen er opdelt i de fire årstider og indeholder i alt 29 kapitler om emner lige fra madklub og pizzaparty over strandpicnic og italiensk sommerfest til svampejagt, halloween, julebuffet, nytårsmiddag og meget mere.

Velkommen til en verden, der er sprængfyldt med smukke kager, lækre retter, sjove lege, flot pynt, gode tips og ideer.

Liv

og g

lad

e d

age

Nicolin

e Olsen

Nicoline Olsen

Liv og glade dage

Lindhardt og Ringhof

Vinter Forår Sommer

Efterår

Opskrifter og kreative ideer til bornefamilier

113184_LIV_cover.indd 1 05/10/12 13.24

LIV OG GLADE DAGEOpskrifter og kreative ideer til børnefamilier

© Nicoline Olsen, BoligLiv og Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2012Bogen er udgivet i samarbejde med magasinet BoligLiv. Tekst og fotos har tidligere været bragt i BoligLiv 2007-2012

1. udgave, 1. oplag

ISBN: 978-87-11-39293-5

Forfatter: Nicoline OlsenFotografer: Nicoline Olsen, www.nicolineolsen.com, vkstockimages.blogspot.dk og Christian Petersen, www.christianpetersen.dkRedaktør: Kristina Fjeldgren BeyerForlagsredaktør: Dorte EinarssonOmslag og grafisk tilrettelæggelse: Charlotte W. Brixen, www.charlottebrixen.dk

Bogen er sat med Mrs Eaves OT m.fl.

Trykkeri: Livonia Print

Printed in Latvia 2012

Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 111148 København KTelefon 36 15 66 00

Lindhardt og Ringhof – et selskab i Egmont

Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomhe-der, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.

www.lindhardtogringhof.dk

www.boligliv.dk

Nicoline Olsen

Liv og glade dage

Lindhardt og Ringhof

113184_LIV_body.indd 2 04/10/12 14.23

Nicoline Olsen

Opskrifter og kreative ideer til børnefamilier

Liv og glade dage

Lindhardt og Ringhof

113184_LIV_body.indd 3 04/10/12 14.23

10

Varme drikke, vitaminer på tallerkenen og nem pynt fra skov og krat

– tilbring en afstressende og hyggelig dag i familiens skød, og få overskud til resten

af den hektiske julemåned.

En søndag i december

10

113184_LIV_body.indd 10 04/10/12 14.23

JuleknasSundt juleknas kan sagtens smage godt. Brug tørrede tranebær, multebær og gojibær sammen med en hjemmelavet knasblan-ding

200 g mandler1 spsk. sojaevt. ½ tsk. chili (kan udelades) 200 g valnødder100 g hasselnødder1 spsk. græskarkerner1 spsk. lyse rosiner12 abrikoser skåret i ternfint salt

1. Kom mandlerne på en slip let-pande, og varm dem igennem. Tilsæt soja og evt. chili, og vend rundt, til sojaen er absorberet. Tag mandlerne af panden.

2. Kom de øvrige nødder og ker-ner på panden, og vend rundt, til de er let gyldne. Kom mandlerne tilbage, og vend rundt. Sluk for blusset, og kom de tørrede frugter på panden. Lad den stå og trække ved ef-tervarmen, så de bliver bløde. Drys med lidt fint salt.

11

113184_LIV_body.indd 11 04/10/12 14.23

Trækuglekæder De smukke kæder kan både pynte på havens store træer eller ved udhæng og lignende. Kæderne er lavet af træ-kugler, træskiver og hvide træperler. Mal nogle af trækuglerne helt over med mat hobbyfarve, mal nogle med mønstre og lad andre beholde træfar-ven. Træk det hele på kraftig hvid snor.

FuglemadHunden, katten og så sandelig også-fuglen skal vide, det er jul. Find kage-formene frem, og lav fuglemad, der pynter på træerne, indtil den er spist.

300 g palmin7-8 dl vildfuglefrøsnorbambuspind

1. Smelt fedtstoffet i en gryde, og til-sæt fuglefrøene. Hæld blandingen over i kageformene, mens den endnu er varm. Husk at stille for-mene på en dyb bageplade, så fedt-stoffet ikke løber ud på bordet.

2. Stik hul med en bambuspind, og monter en snor i hver ’kage’, når blandingen er kølet af. Hæng for-mene ud på træerne i haven.

Smukke pinjekogler til sultne fugle

200 g palminca. 5 dl vildfuglefrø4 stk. pinjekogler snor

Smelt fedtstoffet i en gryde, og tilsæt vildfuglefrø. Dyp koglerne i blandin-gen, mens den er flydende. Du skal bruge en ske for at få foderet godt ind i koglens åbninger. Lad koglerne tørre på køl. Sæt snor i, og hæng op som pynt og foder i havens træer.

12

113184_LIV_body.indd 12 04/10/12 14.24

Lav et julestillebenBrug en stor lige gren til at hænge pynt på og en smuk fyrregren til at skabe stemning med. Dekorer med kogler fra skoven, fine papirklip og smukke perlepladesnefnug, som børnene kan lave.

ShortbreadUhm, en bakke med hjemmelavet shortbread serveret sammen med en kop te eller en espresso.

2 æggeblommer125 g flormelis 375 g smør500 g hvedemel

1. Ælt alle ingredienser, til dejen bliver fast. De kan evt. køres i en foodprocessor. Læg dejen på køl mindst 2 timer.

2. Rul dejen ud, til den er 4 mm tyk. Udstik kagerne i den form, du ønsker. Her har vi lavet kranse med et hul i midten.

3. Læg kagerne på bageplade med bagepapir, og bag dem ved 180 grader i 8-10 minutter. De skal være helt lysebrune. Lad dem køle af, inden de fjernes fra pla-den.

HusløgSmukke husløg i en lerpotte udgør en enkel og fin dekoration. Pynt den evt. med et par agern eller jule-kugler.

Nem hjemmelavet gaveVær kreativ, mens børnene laver perleplader, og lav skønne armbånd til dig selv eller brug dem som jule- eller værtindegave. Træk træperler, halvædelperler og hornperler på perleelastik, og afslut med en lille knude.

13

113184_LIV_body.indd 13 04/10/12 14.24

14

113184_LIV_body.indd 14 04/10/12 14.24

15

Meze’Meze’ er den tyrkiske betegnelse for en masse små forretter, der ser-veres kolde eller smålune. De kan bestå af alverdens krydrede lække-rier – vi har udvalgt tre nemme ret-ter, der klæder hinanden. Server dem med lune pitabrød til.

Kikærter i valnødde-pesto med friskost

1 dåse kikærter 1 rød chili, hakketevt. en håndfuld små søde cherry-tomater

Valnøddepesto:1 stort bundt bredbladet persille3 spsk. valnødder 50 g revet parmesanost1 fed hvidløg8 spsk. olivenolieevt. lidt vandsalt og peber

Friskost:1 dl flødeost naturel1 dl græsk yoghurt 10 %et drys ras el hanoutlidt olivenolie

1. Blend persille, valnødder, par-mesanost og hvidløg til en tyk grøn pure.

2. Tilsæt olien lidt efter lidt. Tilsæt lidt vand, hvis pestoen er for tyk.

3. Smag pestoen til med salt og pe-ber, og hæld den på glas. Brug et par skefulde, og vend kikærterne rundt i pestoen sammen med chili.

4. Rør friskost af flødeost og yog-hurt, og drys med ras el hanout. Hæld lidt olivenolie over, og server med kikærteblandingen.

Persillesalat

1 dl hønsefond1 dl bulgur 1 stort bundt persille 1 granatæble1 spsk. tørrede tranebærfriskrevet appelsinskal

Dressing:saft fra 1 appelsin4 spsk. god olivenolie1 spsk. sesamolie1 fed hvidløg knust med knivensalt og peber

1. Hæld hønsefonden over bulgu-ren, og lad den trække tildækket i 15 min.

2. Hak persillen fint, og tag ker-nerne ud af granatæblet med en ske.

3. Bland bulguren med de øvrige ingredienser, rør dressingen sammen, og hæld den over.

Rødbedesalat

3-4 rå rødbeder (skrælles og skæ-res i skiver)en klat cremefraiche1 tsk. nigellafrølidt frisk koriander

Dressing:1 spsk. sherryeddike3 spsk. olivenoliesaft fra ½ citron

1. Skræl rødbederne, og skær dem i skiver. Rør dressingen sammen, og mariner rødbederne heri – gerne i et par timer.

2. Kom rødbederne i en skål, og top med cremefraiche, nigellafrø og friske koriander.

Hjemmelavede lanternerLanternerne er supernemme at lave og kan pynte mange steder.

Papir – sølv eller mellemlægsblonder til kagerLimpistol Klip ud efter skabelonen side 246. Lim lan-ternen sammen, og lim hanken på. Dekorer lanternen med bånd. Hæng lanterner på grene eller juletræet, eller brug dem på bor-det over små glas med fyrfadslys.

113184_LIV_body.indd 15 04/10/12 14.24

Grøn minestrone med Meyers suppe-blanding

En fyldig og sund suppe, der var-mer på en kold dag.

2 spsk. olivenolie150 g pancetta i tern2 fed hvidløg2 gulerødder i tern1 pastinak i tern1 dl Meyers suppeblanding 1 glas hvidvin1,5 l hønsebouillon¼ broccoli i små buketter100 g snackærter eller sukkerær-ter1 stor håndfuld friske spinatbladesalt og peberevt. revet parmesan

1. Kom olien i en stor gryde, brun pancettaen af, og kom hvidløg, gulerødder og pastinak ved.

2. Tilsæt suppeblanding og hvid-vin, og reducer. Kom hønse-bouillon ved, og lad suppen simre under låg i 30 minutter.

3. Kom broccoli, snackærter og spinat ved, og lad suppen koge op. Krydr med salt og peber, og server med det samme – evt. med parmesan som drys.

Wrap it — arabisk brød med kylling og harissa

1 kylling1 spsk. sumaksalt og peber1 salathoved1 bundt frisk mynte1 bundt koriander 5 dl yoghurtspidskommen1 fed hvidløg1 citron 8 arabiske fladbrød 1 spsk. harissa – rørt op i en skål med 1 spsk. olie

1. Gnid kyllingen med sumak og salt og peber. Kom den i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time. Lad den køle af.

2. Del salathovedet op i blade, og anret sammen med mynte og frisk koriander.

3. Rør yoghurten med hvidløg, spidskommen, salt og peber. Del citronen i kvarte.

4. Varm brødene, og skil kyllingen fra skroget. Kom alt ind på bor-det, og lad hver person lave sin egen rulle. De små skal nok være forsigtige med den stærke ha-rissa!

16

113184_LIV_body.indd 16 04/10/12 14.24

17

113184_LIV_body.indd 17 04/10/12 14.24

Stilleben i havenLad ikke sommerens havebord stå øde hen, men lav i stedet et skønt stille-ben. Pynt fx med tørrede blomster-stande, zink, levende lys og keramik. Fyld også skåle med løgplanter, for de kan tåle let frost og pynter fint op selv uden blomster.

Affogato – is med espressoAffogato betyder ’druknet’ på italiensk – og det beskriver meget godt denne nemme dessert, hvor en kugle god va-niljeis overhældes med stærk espresso.

1 l god is (køb den eller lav den selv)1 lille kande stærk espresso

Anret isen i en skål, og hæld skoldhed espresso over. Server med det samme.

Vaniljeis

(ca. 1 liter) 3 dl mælk3 dl piskefløde1 stang vanilje, delt på langs5 æggeblommer125 g sukker

1. Bring mælk og fløde langsomt i kog. Flyt gryden fra blusset. Skrab vaniljekornene ud, og kom dem i mælkeblandingen sammen med stangen.

2. Pisk æggeblommer og sukker sam-men, til blommerne bliver let skummende og hvide. Pisk ægge-blandingen i mælkeblandingen, og kom gryden tilbage på blusset. Rør i gryden med en træske ved lavt blus, indtil cremen lægger sig som en tynd film på skeen.

3. Tag vaniljestangen op, og kom is-cremen i en beholder eller i en is-maskine. Hvis isen kommes direkte i en beholder, så vend rundt i den hver halve time med en håndmik-ser.

18

113184_LIV_body.indd 18 04/10/12 14.25

Chokoladekage til aftenteenEn saftig sag til desserten eller aften-teen, der får sødt følgeskab af abriko-ser og pinjekerner rørt op med ahorn-sirup.

300 g sukker300 g smør4 æg250 g mel2 tsk. vaniljesukker5 spsk. kakao4 tsk. bagepulver1 dl fløde1 dl mælken håndfuld abrikoser50 g pinjekerner2 spsk. ahornsirup

1. Rør sukker og smør sammen, til det er blødt. Rør æggene i et ad gangen, og rør godt efter hvert æg.

2. Bland mel, vaniljesukker, kakao og bagepulver, og rør det i dejen skif-tevis med fløden og mælken.

3. Kom bagepapir i en stor brade-pande (ca. 25 x 40 cm), og hæld dejen i. Bag kagen ved ca. 180 gra-der i ca. 50 minutter.

4. Rør en lille håndfuld tørrede abri-koser sammen med 50 g pinjeker-ner i et par skefulde ahornsirup, og dekorer kagen. Server evt. fløde-skum til kagen.

Myntete med stjerneanisSmager vidunderligt og kan desuden holde vintersnuen fra døren.

1 stort bundt grøn mynte1 par skiver frisk ingefær1 stjerneanis pr. personrørsukker

Kom myntebundtet i en stor tekande sammen med frisk ingefær. Hæld ko-gende vand over, og lad teen trække 10 minutter. Kom stjerneanis og et par teskefulde rørsukker i glas, og hæld teen over. Rør rundt med en ske.

19

113184_LIV_body.indd 19 04/10/12 14.25

NICOLINE OLSEN er journalist, stylist og fotograf og har leveret reportager om mad, hobby og boligindretning til danske og udenlandske magasiner igennem en årrække. Dette er hendes første bog.

Bogen er udgivet i samarbejde med magasinet BoligLiv og indeholder udvalgte artikler og fotos fra bladet.

LIV OG GLADE DAGE er først og fremmest en kogebog, men også en inspirationsbog med sjove og kreative projekter for hele familien. Bogen er opdelt i de fire årstider og indeholder i alt 29 kapitler om emner lige fra madklub og pizzaparty over strandpicnic og italiensk sommerfest til svampejagt, halloween, julebuffet, nytårsmiddag og meget mere.

Velkommen til en verden, der er sprængfyldt med smukke kager, lækre retter, sjove lege, flot pynt, gode tips og ideer.

Liv

og g

lad

e d

age

Nicolin

e Olsen

Nicoline Olsen

Liv og glade dage

Lindhardt og Ringhof

Vinter Forår Sommer

Efterår

Opskrifter og kreative ideer til bornefamilier

113184_LIV_cover.indd 1 05/10/12 13.24