Pain surprise fantaisie, avec toasts aux noix, beurre, salami, crème de foie, salami tzigane, jambon et filet de Saxe. Le n° 1 à 40 sandwiches, pour 6 à 8 personnes 35. 00 € Le n° 2 à 80 sandwiches, pour 10 à 14 personnes 51 .50 €

Pain surprise fantaisie, avec toasts aux noix, beurre et tartare de saumon fumé. Le n° 1 à 40 sandwiches, pour 6 à 8 personnes 39.0 0 € Le n° 2 à 80 sandwiches, pour 10 à 14 personnes 59 .00 €

Avant un bon repas de fête, laissez-vous tenter par cet apéritif léger composé de grosses crevettes cuites aux herbes, de mini brochettes de tomate à la mozzarella et aux épices, et de piques de saumon fumé au surimi. A consommer froid en apéritif. Le plat de 24 pi. 29.90 €

6 canapés au saumon fumé, 6 canapés aux crevettes, 6 canapés au fromage et 6 canapés au salami de montagne. Canapés carrés de 4 cm de côté. Le plat de 24 pièces : 22.90 €

29 minis feuilletés apéritif (dont 6 au saumon frais, 4 aux escargots, 5 aux noix de Saint-Jacques, 4 au jambon, 4 au fromage et 6 à la saucisse piquante). A réchauffer puis servir sur le plat de présentation. Prix de l’assortiment : 29.90 € (le plat argenté étant offert)

Roseline apéritif

Roseline au Saumon Fumé

La Petite Délicatesse

Les Canapés Variés

Les Mini Feuilletés Apéritif

APERITIFS

Noix de Saint-Jacques dans une crème au safran, présentées dans une mignonne petite cocotte, à servir en mise en bouche ou en très petite entrée. A réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie.

La pièce : 4.20 €

Queues d’écrevisses avec un délicieux velouté de brocolis le tout présenté dans uns mignonne petite cocotte, à servir en mise en bouche. A réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie. La pièce : 3.20 €

Foie gras de canard maison, marbré d’un mélange de fruits secs. Subtile alliance entre l’onctuosité du foie gras et la saveur et le craquant des fruits secs. Tranches de 50 grs environ. Les 50 grs : 8.75 €

Demi-langouste cuite, garnie de macédoine de légumes frais, décor mayonnaise. La pièce : 21.50 €

Queues de langoustes décortiquées, pochées au court-bouillon, découpées en médaillons réguliers de 40 grs pièce environ. Le kilo : 108.00 €

Filets de saumon pochés au court-bouillon, présentés en médaillons de 50 grs environ. Le kilo : 39.50 €

Crevettes décortiquées, cubes d’ananas et surimi de crabe, agrémentés d’une fine sauce cocktail au Whisky. Prévoir 200 grs environ par personne. Le kg : 25.00 €

MISE EN BOUCHE

La Mini Cocotte de Noix de St-Jacques

La Mini Cocotte d’Ecrevisses

Nougat de Foie Gras aux Fruits Secs

Langouste à la Parisienne

Médaillons de Langouste

Médaillons de Saumon Frais

Cocktail de Crevettes

ENTREES FROIDES

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Terrine de poisson avec noix de Saint-Jacques et leur corail. Tranches de 45 grs environ ou en bloc. Le kilo : 57.00 €

Terrine de filet de sandre avec brunoise de petits légumes,

délicatement parfumée aux fines herbes fraîches. Tranches de 70 grs env. ou en bloc. Le kilo : 48.00 €

Canard désossé, farci et reconstitué, puis coupé en tranches fines. Le kilo : 39.90 €

Savoureuse terrine de gibier fabrication maison, avec marquants de champignons. Se coupe en tranches de 70 grammes environ. Le kilo : 28.00 €

Sauce à l’Ail Sauce Gourmande (sauce au Whisky) Sauce Rousse (sauce piquante) Sauce Tartare Sauce au Curry. Le kilo : 25.00 €

Foie gras Maison Oie, canard et canard aux fruits secs, en bloc ou en tranches. Terrines en porcelaine de foie gras de canard ou d’oie en 250 grs ou 550 grs.

Foie gras de Saint-Louis J.Noël Schellenberger Oie ou canard, en bloc, en tranches ou en terrines en porcelaine et foie gras d’oie truffé en bloc ou en tranches

Poissons fumés maison Saumon norvégien fumé tranché main,

Filets de truites fumées

Pâtés en croûte Au parfait de foie gras truffé, au filet mignon de porc, aux champignons, au filet de veau (pâté pantin), Henri IV (100 % volaille) Et le mini : au filet mignon de porc, aux champignons, aux olives, au saumon, aux œufs de caille (nids de cailles).

Fantaisie de Noix de Saint-Jacques

Terrine de Sandre aux Petits Légumes

Caneton Glacé

Terrine de Gibier aux Champignons

Les Sauces Froides pour accompagner …

Cuisses de grenouilles sautées au beurre et fines herbes, à réchauffer au four ou au micro-ondes et servir avec la sauce au Riesling fournie. Le kilo brut de grenouilles, sauce non pesée comprise : 42.00 € Les 500 grs bruts de grenouilles, sauce non pesée comprise : 23.00 € A servir avec notre Riesling réserve personnelle ou le Pinot Gris Paul Buecher

Tourte de viande hachée de veau et de porc, aromatisée au cognac avec assaisonnement délicat, le tout en pâte feuilletée. A réchauffer au four à chaleur douce. Pièces de 800 à 900 grs. Prix au kilo 16.90 € A servir avec notre Riesling réserve personnelle ou le Pinot Gris Paul Buecher

Escargots de Bourgogne, fabrication maison, au beurre. La douzaine : 7.90 € A servir avec notre Riesling ou Pinot Gris Paul Buecher

Médaillons de lotte déjà cuits, accompagnés de riz à la brunoise de petits légumes, à servir avec la délicate crème au basilic et au mascarpone. A réchauffer. Prix de la portion, tout compris : 11.90 €

Crevettes décortiquées à la sauce homardine avec miettes de crabe et fines herbes, à servir dans une croûte. A réchauffer sans bouillir. Le kilo : 29.90 € Croûte à Bouchée. La pièce : 0.85 € A servir avec notre Riesling réserve personnelle P.Buecher

Chausson de pâte feuilletée garni de saumon frais, saumon fumé et choucroute cuite. A cuire au four. La pièce : 6.00 € Crème aux herbes (vivement recommandée), le pot : 10.50 €

le ½ pot : 5.50 € A servir avec notre Riesling réserve personnelle Paul Buecher

Cuisses de Grenouilles au Riesling

Tourte de la Vallée

Escargots Maison

Médaillons de Lotte, sauce au Mascarpone

Bouchées aux Crevettes

Chausson de Saumon à la Choucroute

ENTREES CHAUDES

Garniture de noix de Saint-Jacques, moules, crevettes et champignons, nappée de sauce Mornay et de fromage râpé, dans une coquille naturelle. La pièce : 5.20 € A servir avec notre Pinot Gris Paul Buecher

Garniture de noix de Saint-Jacques, moules, crevettes et champignons, nappée de fumet de poisson, dans une coquille aluminium. La pièce : 5.20 € A servir avec notre Pinot Gris Paul Buecher

Traditionnelle garniture de bouchée à la reine, à réchauffer sans bouillir et servir dans une croûte à bouchée. Le kilo : 19.90 € Croûte à Bouchée. La pièce : 0.85 € A servir avec le Beaujolais Villages blanc ou le Beaujolais Villages rouge Coteaux de Colette

Le plat pour 2 personnes : 69.00 € Dont par personne 1 belle tranche de foie gras d’oie maison, queues de crevettes décortiquées, terrine de gibier aux champignons, pâté pantin de veau, mini pâté en croûte au filet mignon de porc, saumon norvégien fumé maison, fantaisie de noix de St-Jacques, terrine de sandre aux petits légumes, filet de Saxe, sauce à l’ail. A raison de 320 grammes d’assortiment par personne, présenté sur une véritable ardoise naturelle que vous pourre z conserver . Photo non contractuelle

Coquille Saint-Jacques

Coquille Saint-Jacques façon Hubert

Bouchée à la Reine

L’Ardoise du Père Noël

PLATS FROIDS

Servez nos viandes préparées avec un des beaujolais rouges de notre gamme (voir page « Cave à Vins »).

Filet de bœuf paré, mis en feuilletage avec une farce de foie gras et champignons frais. A cuire au four. Prévoir de 250 à 300 grs / pers. Minimum de commande environ 1. 800 kilo . Prix au kilo : 48.00 € A recommander avec la sauce au porto, la sauce au foie gras ou la sauce à la crème.

Filet de canette, garni de foie gras, enrobé d’un croustillant au pain d’épices, à réchauffer au four, une vingtaine de minutes. Pièce de 170-200 grs environ. Prix au kilo: 45.00 € A déguster avec la sauce au porto ou la Sauce au foie gras . Sauces non comprises.

Demi-caille partiellement désossée, et farcie aux épinards, lardons et amandes effilées, etc… présentée sous forme de petite boule, à cuire au four. Pièces de 120 grs environ. Prix au kilo: 39.90 € A déguster avec la sauce au porto ou la sauce à la crème . Sauces non comprises.

Râble de lapin sans os, farci avec des légumes frais coupés en julienne. A cuire au four. Pièces de 400 - 500 grammes environ. Le kilo 36.00 € La sauce au porto ou la sauce à la crème accompagnent à merveille le râble.

Filet mignon de porc farci au choix, soit aux figues, soit aux abricots secs, soit aux pruneaux, soit au fromage (Emmental français), le tout enrobé de lard fumé à cuire et mis dans du papier de cuisson. A cuire au four dans le papier de cuisson. Pièces de 800 grammes à 1,100 kilo environ. Le kilo : 22.90 € La sauce au porto ou la sauce au foie gras accompagnent à merveille le mignon farci.

VIANDES PREPAREES A cuire ou à réchauffer

Filet Wellington

Filet de canette en croûte de

pain d’épices et foie gras

Ballotin de Caille aux Amandes

Filet Mignon Farci

Râble de lapin aux Petits Légumes

Filet mignon de porc avec farce fine aux girolles, à cuire au four. Compter de 150 à 250 grs par personne. Le kilo : 39.00 € Ne passez pas à côté de la délicieuse sauce aux girolles, qui épousera à merveille le mignon sylvestre.

Noix de jambon cuite, avec marinade aigre-douce à la moutarde, piquée d’ananas. A réchauffer au four. Compter 250 à 300 grs environ par personne. Le kilo : 29.90 €

Filet de biche avec farce aux champignons des bois, le tout en croûte façon Wellington. A cuire au four. Minimum de commande environ 1. 400 kilo . Prévoir de 250 à 300 grammes par personne. Prix au kilo: 41.00 € La sauce à la crème ou la sauce au porto complèteront à merveille le filet de biche. N’oubliez pas non plus nos accompagnements : chou r ouge, spaetzlés, poire aux airelles, sauce aux airelles… A servir avec notre Morgon ou le Régnié Vallière Jacky Gauthier.

Médaillons de filet de biche, marinés aux trois poivres, à poêler très rapidement juste avant de servir. Le kilo : 59.00 € Pour accompagner les noisettes de biche, n’oubliez pas l’incomparable Sauce aux Airelles ou la Sauce au Porto, mais aussi le chou rouge, les spaetzlés et les poires aux airelles . Sauces et accompagnements non compris.

Civet de biche sans os, mariné au vin rouge et au vin blanc et cuit dans sa marinade. A réchauffer dans une casserole sans bouillir. Compter environ 180 grammes par personne. Prix au kilo NET de viande CUITE (sauce non pesée) : 48.00 € Soit environ 8.50 € la portion.

A servir avec notre Morgon ou notre Régnié Vallière Jacky Gauthier.

Filet mignon de veau mariné au vin blanc et aux fines herbes enrobé de pâte feuilletée, à cuire au four. Le kilo : 42.90 € Les sauces aux Morilles, aux girolles ou aux Champignons frais sont excellentes avec le filet de veau

Mignon de Porc Sylvestre

Jambon Virginie

Filet de Biche Forestier

Noisettes de Biche Marinées

Civet de Biche Cuit aux Deux Vins

Filet de Veau en Croûte

Afin que la maîtresse de maison puisse profiter pleinement des jours de fêtes, optez également pour nos garnitures « juste à réchauffer »

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Les viandes classiques mais toujours appréciées Poitrine de veau farcie. Le kilo : 16.90 € Filet Anglais (filet mignon de porc en croûte). Le kilo : 22.90 € Jambon en Croûte prétranché ou entier. Le kilo : 17.40 €

Jambon en croûte en pâte feuilletée , prétranché ou entier (à préciser à la commande).

Les Gibiers Chevreuil (épaule, cuissot, selle…) Lièvre (épaule, cuisse, râble, civet…) Sanglier (épaule, cuissot, civet au vin blanc cru…) Biche (filet paré, faux-filet, civet cuit, civet cru….)

Les Volailles Dindes blanches, Dindes fermières et Dindes farcies Pintades fermières, Pintades farcies, Chapons de pintade Filets de pintade, Suprêmes de pintade, Cuisses de pintade Filets de caille, Cailles entières, Cailles farcies Volailles de Bresse : Poulet & Poularde de Bresse, Chapon de Bresse ….. Faisans, Suprêmes de faisan, Canards colverts, Pigeons, Perdreaux Chapons fermiers, Cuisses de chapon, Suprêmes de chapon Canettes fermières, Filets de canard, Cuisses de canard Oies effilées, Oies PAC, Poulets fermiers, Cuisses de poulet fermier Coqs au vin, Jeunes coqs, Cuisses de coq Farce pour volailles

Il est plus prudent de réserver les viandes de cette liste

Du 05 au 11 décembre 2013 Filet Anglais 19.80 € le kg

Veau pour Escalope 25.70 € le kg

Du 12 au 18 décembre 2013 Cuisse de Pintade 10.90 € le kg

Cervelas de Veau 17.60 € le kg

Du 19 au 31 décembre 2013 Faux-Filet de Bœuf 27.60 € le kg Civet de Sanglier au Vin Blanc 21.30 € le kg

Palette Fumée avec os 10.80 € le kg Saucisse Viennoise 15.00 € le kg

Saucisse de Lyon 17.60 € le kg

PROMOTIONS

Bœuf et / ou Veau, présentée sur un plat offert. Le kilo : 34.90 €

Suggestion de présentation de la chinoise

Coupée, issue de Génisse Race à Viande origine France. Le kilo : 30.90 €

Au choix : Bœuf, Veau, Agneau, Porc, Canard. Le kilo : 30.20 € Dinde, Poulet, Lard. Le kilo : 17.90 € Biche. Le kilo : 59.90 € Présentation sur plat moyennant supplément (avec ou sans légumes)

Sauce à l’Ail Sauce Gourmande (au whisky, de couleur rose) Sauce Tartare Sauce Rousse (piquante, de couleur rouge). Sauce au Curry Le kilo : 25.00 €

Le plateau pour environ 6 à 8 personnes dont Roquefort AOC, Fromage des Pyrénées, Reblochon, Camembert AOC et Crottin de Chèvre. Le plat : 22.50 €

LES FONDUES

LES FROMAGES

Chinoise

Bourguignonne

Pierrade

Sauces d’Accompagnement

Plateau de Fromages

Délicieux spaetzlés fabrication maison, à faire revenir au beurre dans une poêle. Prévoir de 200 à 250 grs par personne. Prix au kilo: 10.50 €

Assortiment de courgettes, brocolis, poivrons, oignons… marinés aux herbes de Provence et délicatement présentés sur une brochette. La pièce : 2.70 € 7

Chou rouge frais, cuit au vin rouge, garni de marrons. A réchauffer aux micro-ondes ou dans une casserole. La barquette de 500 grammes, poids net cuit de chou rouge : 8.90 €

Demi-poire au sirop, garnie d’airelles, pour accompagner les gibiers. La pièce : 0.95 €

Gratin dauphinois, en portion à réchauffer au four. La portion : 1.90 €

Demi-tomate avec ail et fines herbes. A réchauffer au four ou aux micro-ondes. La pièce : 0.85 €

Petit fagot de haricots verts au lard fumé, à réchauffer au four ou au micro-ondes. La pièce : 1.40 €

Riz cuit avec une brunoise de petits légumes assortis. Le kilo de riz cuit : 9.90 € Prévoir entre 100 et 130 grs pour une entrée

Décor en pâte feuilletée pour agrémenter vos poissons chauds. La pièce : 0.70 €

Pour accompagner les garnitures que nous vous proposons (bouchées à la Reine, bouchées aux crevettes),ou pour celles que vous réaliserez personnellement. La pièce : 0.85 €

LES GARNITURES Spaetzlés fabrication maison

Brochettes de Légumes

Chou Rouge aux Marrons

Poire aux Airelles

Gratin Dauphinois

Tomate à la Provençale

Le Fagot de Haricots Verts

Le Riz aux Petits Légumes

Le Fleuron

La Croûte en Bouchée

Pour accompagner les entrées froides, les fondues et les pierrades

Sauce à l’ail Sauce tartare Sauce gourmande Sauce rousse Sauce au curry Le kilo : 25.00 €

Quantité minimale de commande : 250 grammes par sorte.

Pour accompagner les viandes

Sauce à la crème Le pot pour 5-7 pers. 9.50 € Le ½ pot 5.00 €

Sauce au porto Le pot pour 5-7 pers. 9.90 € Le ½ pot 5.50 €

Sauce aux champignons frais Le pot pour 5-7 pers. 11.20 € Le ½ pot 6.00 €

Sauce aux girolles Le pot pour 5-7 pers. 15.00 € Le ½ pot 7.90 €

Sauce aux morilles Le pot pour 5-7 pers. 17.90 € Le ½ pot 9.50 €

Sauce aux airelles Le pot pour 5-7 pers. 10.90 € Le ½ pot 5.90 €

Sauce au foie gras maison Le pot pour 5-7 pers. 16.50 € Le ½ pot 8.90 € Pour accompagner les poissons chauds

Crème aux herbes Le pot pour 5-7 pers. 10.50 € Le ½ pot 5.50 €

Sauce au Riesling Le pot pour 5-7 pers. 9.90 € Le ½ pot 5.40 €

LES SAUCES Les Sauces à Consommer Froides

Les Sauces à Consommer Chaudes

Toutes nos sauces sont garanties maison

Remise de 5% par carton complet Vins disponibles dans nos cinq magasins Crémant d’Alsace l’Ambassadeur des Caves Leiber 12.00 € En coffret cadeau individuel 14.90 € Crémant prestige Buecher 9.40 € Crémant prestige rosé Buecher 9.50 € Beaujolais villages blanc J.Gauthier 6.70 € Riesling réserve personnelle P.Buecher 10.20 € Pinot gris réserve personnelle P.Buecher 10.40 € Pinot noir Paul Buecher 9.80 € Morgon Jacky Gauthier Domaine de Colette 7.30 € Morgon Jacky Gauthier « le charme de Colette » 9.50 € Fleurie Jacky Gauthier 9.40 € Régnié Vallière J.Gauthier Domaine de Colette 7.50 € Beaujolais Villages rouge Jacky Gauthier 5.70 € Beaujolais Villages rouge « Côteaux de Colette » 6.10 € Moulin à vent Jacky Gauthier trois fois médaillé d’or 10.20 € Moulin à vent cuvée « Julienne » élevé en fût de chêne 14.80 € Magnums de Régnié et de Morgon 18.20 € Magnum de Moulin à Vent 23.10 € L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Retrouvez tous nos produits, nos promotions, ce catalogue et les recettes de cuisson sur

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LA CAVE A VINS

Les Médaillons de Lotte

La Crème au Mascarpone Le Riz aux Petits Légumes

Les Noisettes de Biche Sauce Aux Airelles Les Spaetzlés Maison

Le Chou Rouge Cuit au Vin 30.90 €

Le Menu 2 est uniquement disponible à partir de 2 personnes

Les Bouchées aux Crevettes La Croûte à Bouchée

Le Râble de Lapin aux Petits Légumes Le Gratin Dauphinois Le Fagot de Haricots Verts La Brochette de Légumes 21.50 €

La Coquille Saint-Jacques

Le Civet de Biche Cuit aux Deux Vins Les Spaetzlés Fabrication Maison

Le Chou Rouge Cuit au Vin La Demi-Poire aux Airelles

20.90 €

Les Médaillons de Saumon et de Langouste La Sauce Gourmande Le Céleri Rémoulade

Le Filet de Canette au Pain d’épices et Foie Gras La Sauce au Porto Le Gratin Dauphinois La Tomate à la Provençale La Brochette de Légumes 24.70 €

Menu 1

Menu 2

Menu 3

Menu 4

SUGGESTIONS DE MENUS

Toutes nos recettes sont accompagnées de leurs conseils de cuisson. Toutefois, vous retrouverez également les modes d’emploi sur

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HORAIRES D’OUVERTURE Vendredi 20/12/2013 et Samedi 21/12/2013

Dimanche 22/12/2013

Lundi 23/12/2013

Mardi 24/12/2013

Vendredi 27/12/2013 et Samedi 28/12/2013

Dimanche 29/12/2013

Lundi 30/12/2013

Mardi 31/12/2013

Fermé les Mercredi 01 et Jeudi 02 janvier 2014

NOËL

NOUVEL-AN

… de préférence avant le jeudi 19 décembre 2013 pour Noël

et le mardi 24 décembre 2013 pour Nouvel-An à la

Boucherie HERTZOG

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