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8/3/2019 Livret Recettes Cuisin'Store
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8recettesgourmandes
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8/3/2019 Livret Recettes Cuisin'Store
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8recettesgourmandes
Simples, gourmandeset savoureuses
Cuisin'store est heureux de vous offrir celivret de 8 recettes.
Elles ont été spécialement créées pourvous par Virginie, créatrice et animatricedu blog “Chef Nini”, l'un des blogsculinaires les plus réputés de la blogo-sphère !
De l'entrée au dessert, voici huit recettessucculentes et originales. Avec elles, vousallez épater vos amis et votre famille pourvos repas de fin d'année......et tout au long de l’année prochaine.
Chacune a été conçue pour donner unpetit air de fête à vos repas. Mais surtout,nous les avons voulues faciles à réaliser,
avec des ingrédients nobles mais facilesà se procurer.
1 Tartare de saumon fumé mariné à lavodka et crumble parmesan
2 California maki au chèvre frais et
viande des Grisons
3 Terrine de foie gras au pain d’épices
4 Petits pains aux fruits secs et auxcristaux de sel
5 Magrets de canard, oignons grelots
glacés et mirabelles
6 Tajine de cailles aux épices, pommes
et marrons
7 Bûche "cheesecake" glacée, poire et
crème de marron
8 Trilogie de chocolats de Noë ̈l
s o m m
a i r
e
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Tartare de saumon fumémariné à la vodka etcrumble parmesan
Pour 6 personnes :
• 6 tranches de saumon fumé
• 2 cuillère à soupe d'oignon haché
• 1 cuillère à soupe de vodka
• 3 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café d'aneth ciselé
• 5 baies roses
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
Pour le crumble :
• 10 g de semoule fine de blé dur• 30 g de beurre
• 40 g de farine
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
Le saumon
1 Déposez les tranches les unes à côté des autres sur
une grande assiette.
2 Mélangez l'huile, la vodka, l'aneth et le jus de citron.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les tranches de
saumon de cette marinade. Gardez le reste de mari-
nade non utilisée pour le montage.
3 Ajoutez sur le saumon l'oignon et les baies roses
concassées.
4 Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner
4 heures au réfrigérateur.
Le crumble
1 Versez dans un saladier la farine, la semoule, le
parmesan et le beurre.
2 Sablez entre vos mains jusqu'à obtenir une pâte
granuleuse.
3 Versez le crumble sur une plaque allant au four et
disposez-le bien à plat.
4 Enfournez pour 12-13 minutes à 180°C.
5 Laissez refroidir et réservez jusqu'à utilisation.
Le montage
1 Découpez les tranches de saumon fumé en dés.
2 Déposez-les dans des verrines. Arrosez d'un peu de
marinade.
3 Ajoutez par dessus le crumble et servez aussitôt.
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California maki auchèvre frais et viande
des Grisons
Pour 6 personnes :
• 250 g de riz japonais
• 25 cl d'eau
• 3 cl d'assaisonnement pour sushi
• 150 g de chèvre frais
• 4 tranches de viande des Grisons
• 1/2 cuillère à café de romarin séché
• 2 tours de moulin à poivre
• Sel
• Sésame blanc et noir pour la décoration
Le riz
1 Versez le riz dans une passoire et laissez couler de
l’eau froide dessus jusqu’à ce que l’eau qui s’en
écoule devienne claire. Remuez-le avec les mains
pour faciliter le nettoyage.
2 Égouttez-le et versez-le dans une casserole (munie
d’un couvercle transparent).
3 Ajoutez l’eau et vérifiez que le riz soit bien à plat
dans la casserole et que tous les grains soient bien
recouverts d’eau.
4 Couvrez la casserole et faites chauffer sur feu fort jusqu’à la prise de l’ébullition, sans jamais soulever
le couvercle.
5 Comptez 2 mn de cuisson à partir de l’ébullition.
6 Puis baissez le feu au minimum et comptez 10 mn
de cuisson.
7 Arrêtez le feu et laissez reposer 10 minutes, toujours
à couvert.
8 Retirez le couvercle et avec une spatule souple,
soulevez délicatement le riz du fond de la casserole.
9 Versez-le dans un saladier, arrosez de l'assaisonne-
ment pour sushi et mélangez jusqu'à ce que le riz
soit à température ambiante.
La garniture
1 Mélangez le chèvre avec le romarin, sel et poivre.
2 Remplissez une poche à douille de cette préparation.
Le montage
1 Réalisez avec une natte en bambou, un rectangle de
20 x 15 cm de riz. Aidez-vous de vos doigts. Mouillez-les régulièrement pour éviter que le riz ne colle.
2 Déposez deux tranches de viandes des grisons pour
en recouvrir le riz.
3 Réalisez un long boudin de chèvre au bord du
rectangle.
4 A l'aide de la natte, réalisez un boudin. Serrez-bien.
5 Récupérer le boudin obtenu et enveloppez-le dans
un film alimentaire, toujours en serrant bien.
6 Réalisez un second boudin avec le restant de riz,
puis conservez-les au réfrigérateur pendant 2 h.
7 Retirez le film, saupoudrez de sésame et coupez
des tronçons à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
8 Servir bien frais.
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Terrine de foie gras aupain d'épices
Pour 6 personnes :
Le foie gras :
• 1 foie cru de canard de 400 g (déveiné)• 1 cuillère à soupe de cognac
• 1 cuillère à café de porto
• 1 cuillère à café bombée de sel fin
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 3 tranches de pain d'épices
• 1 terrine de 600 g
La compotée d'oignon au vinaigre balsamique :
• 3 oignons (300 g)
• 10 cl de vin rouge
• 1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 40 g de sucre
• sel et poivre
Le foie gras
1 Coupez le foie en 2 et déposez-le à plat sur un film
alimentaire.
2 Mélangez le sel, le poivre, le porto et le cognac
ensemble puis badigeonnez les foies.
3 Filmez et réservez 4 heures au réfrigérateur.
4 Versez de l'eau dans un plat à gratin et posez-le
dans votre four.
5 Faites préchauffer à 160°C.
6 Pendant ce temps, déposez au fond de la terrine la
moitié du foie mariné.
7 Ajoutez les tranches de pain d'épices, puis recou-
vrez du reste de foie gras.
8 Tassez-bien le tout.
9 Couvrez la terrine. Placez-la dans le plat à gratin au four.
10 Comptez 10 minutes de cuisson.
11 Laissez refroidir la terrine à température ambiante et
entreposez-la 48 heures au réfrigérateur en posant
un poids dessus.
La compotée d'oignon au vinaigre balsamique
1 Emincez les oignons.
2 Faites-les suer dans un peu d'huile d'olive dans une
casserole pendant 5 minutes.
3 Ajoutez le sucre, le vin rouge et le vinaigre. Salez et
poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 50 mn en
prenant soin de mélanger régulièrement.
4 Laissez refroidir avant de servir avec le foie gras.
Cette compotée se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal.
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Petits pains aux fruits
secs et cristaux de selPour 12 pains individuels :
• 500 g de farine T65
• 30 cl d’eau
• 1 cuillère à café et demi de fleur sel
• 1 sachet de levure de boulanger déshydraté
• 80 g figues séchées
• 30 g raisins secs
• 1 cuillère à soupe de graines de Pavot
Avec une machine à pain
1 Versez l’eau dans la cuve.
2 Ajoutez par dessus la farine, la levure, les raisins
secs et les figues coupées en dés.
3 Lancez le programme “pâte”.
4 Lorsque la sonnerie de l’ajout des graines retentit,
ajoutez la fleur de sel.
5 Sortez la pâte de la machine à la fin du programme.
6 Passez à l’étape du façonnage.
Avec un robot pétrisseur ou à la main
1 Versez dans un bol la farine mélangée à la levure.
2 Ajoutez l’eau, les raisins secs et les figues coupées
en dés.
3 Commencez à pétrir. Lorsque l’eau est absorbée
par la farine, ajoutez la fleur de sel.
4 Pétrissez pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).
5 Laissez la pâte dans le saladier. Recouvrez d’un
torchon propre et laissez pousser la pâte 4 h à tem-pérature ambiante. La pâte doit doubler de volume.
6 Passez à l’étape du façonnage.
Façonnage
1 Divisez la pâte en 12 parts égales (aidez-vous d’une
balance). Façonnez des petits cylindres et déposez-
les sur une plaque.
2 Badigeonnez d’eau à l’aide d’un pinceau et parse-
mez de graines de pavot.
3 Faites pousser la pâte 30 mn à température ambiante.
4 Faites préchauffer votre four à 220°C et enfournez
pour 6-7 minutes : la croûte doit dorer.
5 Faites refroidir sur une grille et proposez-les en
accompagnement du foie gras.
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Magrets de canard,oignons grelots glacés
et mirabelles
Pour 6 personnes :
• 350 g de mirabelles de Lorraines
• 3 magrets de canard
• 18 cl de porto
• sel, poivre du moulin
Pour les oignons grelots :
• 30 oignons grelots
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
Pour les pommes de terre :
• 12 grosses pommes de terre Charlotte
Les pommes de terre
1 Épluchez les pommes de terre et coupez-les en
tranches dans la longueur.
2 A l’aide d’un emporte-pièces, découpez des formes
dans les tranches.
3 Faites chauffer de l’huile et un peu de beurre dans
une sauteuse et faites dorer les pommes de terre.
4 Retournez-les et poursuivez la cuisson sur feu doux
pour terminer la cuisson. Comptez 15 minutes de
cuisson.
Les oignons grelots glacés
1 Déposez les oignons grelots épluchés dans une
casserole.
2 Ajoutez le beurre et le sucre et versez de l’eau à
hauteur, sans les recouvrir complètement.
3 Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé découpée
au diamètre de la casserole, en prenant soin de réa-
liser un trou au centre.4 Faites cuire 10 mn. Retirez le papier sulfurisé. Pour-
suivez la cuisson jusqu’à évaporation complète de
l’eau. Les oignons sont bien brillants. Réservez.
Le magret
1 Quadrillez la peau du magret jusqu’à la chair avec
un grand couteau.
2 Salez et poivrez des 2 côtés.
3 Faites chauffer une poêle sans matière grasse et
déposez le magret côté peau. Laissez cuire sur feu
moyen pendant 3 mn. Retournez le magret et laissez
cuire 1 mn. Retirez l’excédent de graisse et recom-
mencez la cuisson côté peau 3 mn. Vous devez faire
3 allers-retours de cette manière.
4 Enveloppez le magret 5 mn dans du papier alu.
La garniture et le service
1 Retirez l’excédent de graisse du magret et versez le
porto. Ajoutez les mirabelles et les petits oignons.
Salez et poivrez. Faites revenir 5 minutes.
2 Déballez le magret et découpez-le en tranches et
disposez-les dans les assiettes.3 Arrosez de sauce, ajoutez la garniture et les
pommes de terre.
4 Servez aussitôt.
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Tajine de caillesaux épices, pommes
et marronsPour 6 personnes :
• 6 cailles
• 2 oignons
• 2 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 400 g de marrons cuits à la vapeur
(au rayon conserves)
• 30 cl d’eau
• 4 pommes Golden
• 1 bâton de cannelle
• Poivre du moulin
• Sel
Le tajine
1 Émincez finement les oignons.
2 Faites chauffer dans une cocotte (ou un plat à
tajine) l’huile d’olive avec un peu de beurre. Faites
dorer les cailles sur tous les côtés. Réservez-les.
3 Ajoutez dans la cocotte les oignons et faites-les
dorer en mélangeant régulièrement.
4 Lorsqu’ils commencent à suer, ajoutez la cannelle
en poudre, le ras el hanout et le miel. Mélangez puis
remettez les cailles.
5 Ajoutez l’eau. Salez et poivrez.
6 Couvrez la cocotte et laissez cuire sur feu douxpendant 15 minutes.
7 Au bout des 15 minutes, versez les marrons et pour-
suivez la cuisson encore 10 minutes, à couvert.
Les pommes
1 Épluchez les pommes et coupez-les en dés.
2 Faites fondre un peu d’huile d’olive et du beurre
dans une sauteuse et faites cuire les pommes sur
feu moyen avec le bâton de cannelle.
Poivrez légèrement.
3 Mélangez régulièrement. Arrêtez la cuisson après
10 à 15 mn, lorsque les pommes sont bien tendres.
4 Servez ce tajine avec de la semoule.
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Bûche "cheesecake"glacée, poire et crème
de marronPour 6 personnes :
La crème cheesecake à la poire :
• 250 g de mascarpone• 200 g de chair de poire (environ 2 poires)• 250 g de fromage blanc• 20 cl de crème liquide entière bien froide• 80 g de sucre• 3 g de gélatine (3 feuilles)
Le biscuit sablé :• 1 jaune d'oeuf• 40 g de beurre• 85 g de farine
• 35 g de sucre
Garniture et décoration :• 4 cuillère à soupe de crème de marron• 18 petites meringues• colorant en poudre or• 30 g de chocolat noir
La crème cheesecake à la poire
1 Mixez la chair des poires pour obtenir un coulis.
2 Versez le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et
le coulis de poire dans un saladier. Fouettez énergi-
quement pour obtenir une crème bien lisse.
3 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau
froide, puis mettez-les dans une casserole avec un
tout petit peu d’eau. Faites-les fondre sur feu doux,
ça prend 2 secondes. Versez le liquide dans la pré-
paration précédente et mélangez à la spatule.
4 Incorporez la crème fouettée dans la première pré-
paration et mélangez délicatement à la spatule.
5 Versez cette crème dans le moule à bûche recou-
vert d'un film plastique (qui facilitera le démoulage).
6 Entreposez au congélateur toute la nuit.
7 Le lendemain, aidez-vous d'un ustensile pour trouer
le dessous de la bûche à 6 reprises (ex : extracteur
à pommes).
8 Rebouchez les trous avec de la crème de marron
puis recouvrez la bûche avec cette crème.
9 Remettez au congélateur.
Le sablé
1 Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce qu’il blan-
chisse et soit mousseux.
2 Ajoutez le beurre ramolli et incorporez-le au fouet.
3 Versez la farine. Mélangez à la main pour obtenir
une pâte à peu près homogène. Formez une boule,
filmez-la.
4 Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et
réalisez un rectangle à la taille du moule à bûche.
5 Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour
15-20 min : le biscuit doit être doré.
6 Laissez refroidir.
Montage et décoration (au moment du service)
1 À l'aide d'un pinceau, colorez les meringues de la
poudre dorée pour leur donner une belle couleur.
2 Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le
dans un stylo de décoration.
3 Déposez le sablé refroidi sur la bûche, encore dans
son moule. Le biscuit va coller à la crème de marron.
4 Démoulez délicatement sur un plat de service.
5 Réalisez des traits de chocolat sur la bûche.
6 Collez les meringues sur les côtés et au dessus.
7 Servez aussitôt.
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Trilogie de chocolatsde Noël
Pour 6 personnes :
Chocolats fourrés à la confiture de lait :
• 1 pot de confiture de lait• 100 g de chocolat noir à 70%
• 1 moule à chocolats
Chocolat à l'écorce d'orange confite :
• 120 g de chocolat noir à 70%
• 12 g d'écorce d'orange confite
Truffes à la cannelle et crêpes gavotte :
• 100 g de chocolat noir à 70%
• 15 g de beurre• 15 g de sucre
• 25 g de crème liquide
• 4 crêpes gavotte
• 2 pincées de cannelle
• cacao amer
Chocolats fourrés à la confiture de lait
1 Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2 Préparez une grille à poser sur une feuille de papier
sulfurisé.
3 Versez le chocolat dans le moule, à mi-hauteur.
4 Retournez le moule sur la grille afin de retirer l'excé-
dent de chocolat et ne laisser qu’une fine couche
sur les parois du moule. Laissez égoutter (une
minute maximum). Retournez de nouveau le moule
et faites durcir au réfrigérateur pendant 45 minutes.
5 Remplissez une poche à douille de confiture de lait
et remplissez les chocolats à mi-hauteur.
6 Récupérez l'excédent de chocolat et faites-le de
nouveau fondre au bain-marie.
7 Recouvrez toutes les empreintes de chocolat.
8 Tapez le moule sur le plan de travail afin de retirer
l'air.
9 Laissez refroidir 1 heure avant de démouler délica-
tement les chocolats : pressez sur les bords de
chaque empreinte.
Chocolat à l'écorce d'orange confite
1 Faites fondre le chocolat au bain-marie.2 Emincez finement l'écorce d'orange confite et
ajoutez-la au chocolat fondu.
3 Versez la préparation dans les empreintes du moule.
4 Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Truffes à la cannelle et crêpes gavotte
1 Faites fondre le chocolat, le beurre et le sucre
ensemble au bain-marie.
2 Mélangez convenablement avant d'ajouter, hors du
feu, la crème liquide.
3 Ajoutez la cannelle et les crêpes écrasées grossiè-
rement.
4 Mélangez et laissez refroidir pendant 1 heure au
réfrigérateur.
5 Prenez une petite cuillère de la préparation et
formez une boule entre vos mains. Continuez
jusqu'à épuisement.
6 Roulez les truffes dans le cacao amer.
7 Réservez au réfrigérateur et sortez-les 30 minutes
avant de les déguster.
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Trilogie de chocolats de Noël :
Casserole bain marie inox
Terrine de foie gras au pain
d’épices :
Terrine porcelaine 600 g
Tartare de saumon fumé mariné à
la vodka et crumble parmesan :
Verrines (3 formes)
Tajine de cailles aux épices,
pommes et marrons :
Tajine fonte émaillée
Pour réussir ces recettes,dEmandez à l’expert de l’ustensile !
Tous ces produits sont disponibles sur le site, dans les catalogues ou à la boutique Cuisin’Store
Petits pains aux fruits secs
et cristaux de sel :
Moule à baguettes
Magrets de canard, oignons
grelots glacés et mirabelles :
Découpoirs emporte-pièces
California maki au chèvre frais et
viande des Grisons :
Natte à rouler sushis et makis
Bûche "cheesecake" glacée
poire et crème de marron :
Moule gouttière à bûche
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