livro de receitas novo
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Zulmira Magalhães
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Espero que gostem das minhas receitas tanto quanto eu!
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Índice
ARCO ÍRIS DE GELATINAS Página 4
CHEESECAKE DE MARACUJÁ E OREO Página 6
CHEESECAKE DE FRUTOS VERMELHOS E OREO Página 8
BOLO DE CHILA E AMÊNDOA Página 10
MOUSSE DE ANANÁS Página 11
BOLO DE NOZ COM CREME DE OVO Página 12
TARTE DE CÔCO E LEITE CONDENSADO Página 14
TARTE DELÍCIA DE BANANA Página 15
TIRAMISÚ Página 16
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ARCO ÍRIS DE GELATINAS
Ingredientes:
Seis ou mais pacotes de gelatina nos sabores: Morango, cereja, tutti-frutti, abacaxi, uva e
limão;
1 lata de leite condensado
Materiais:
Doze ou mais recipientes de qualquer tamanho, uma forma de pudim de plástico, alumínio ou
silicone e um prato grande para desinformar.
Confeção:
Etapa 1: Prepare todas as gelatinas com 125 ml de água fervendo + 125 ml de água fria ou gelada;
dividam em duas partes de 125 ml, em uma delas acrescente quatro colheres de leite condensado
e mexa bem. Reserve.
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Etapa 2: Em uma forma de pudim de plástico, silicone ou alumínio coloque uma parte de 125 ml da
gelatina de morango, e leve ao frigorífico ou congelador por uns 15 minutos. Após esse tempo
acrescente o restante da gelatina do mesmo sabor, na qual foi acrescentado o leite condensado, e
leve novamente ao frigorífico ou congelador por mais 15 minutos.
Etapa 3: Após esse período acrescente a gelatina de Tutti-Frutti + 15 minutos de frigorífico ou
congelador, gelatina com leite condensado do mesmo sabor + 15 minutos de frigorífico ou
congelador.
Etapa 4: Continue fazendo assim com cada sabor e com cada creminho… Seguindo a ordem dos
sabores: Abacaxi, Cereja, Uva e Limão. Se quiser que o Doce fique maior pode colocar outros
sabores de gelatina ou ir repetindo alguns, sempre tomando muito cuidado pra não repetir cores
seguidas, porque o intuído desse doce é chamar atenção pela combinação de cores que deve
lembrar um arco-íris.
Etapa 5: Após terminar de fazer as camadas, deixe na geladeira mais 30 minutos e em seguida
desinforme. Sirva cortado em fatias com dois ou três dedos de espessura.
DELICIEM-SE!
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CHEESECAKE DE MARACUJÁ E OREO
Ingredientes:
Para a base de Oreo
16 bolachas Oreo (+ - 330 gr)
50g de manteiga sem sal derretida
Para o Cheesecake
1 lata de leite condensado
200 gr de queijo mascarpone
250 ml de polpa de maracujá
200 ml de água quente
6 folhas de gelatina incolor
Para a cobertura
125 ml de sumo de maracujá
1,5 colher (de sopa) de Maizena
100 gr de açúcar
Polpa de 1 maracujá grande
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Preparação:
Étapa 1: Forrar o fundo de uma forma de mola com papel vegetal.
Triturar as bolachas, juntar-lhes a manteiga derretida, misturar bem e forrar o fundo da forma.
Calcar bem a mistura da bolacha.
Étapa 2: Demolhar em água fria as folhas de gelatina durante 5minutos. Ferver a água indicada e
juntar-lhe as folhas de gelatina escorridas. Mexer e reservar.
Mexer com uma colher o queijo até que fique sem qualquer grumo. Adicionar à mistura das
gelatinas.
Étapa 3: Juntar ao preparado anterior o leite condensado e a polpa de maracujá. Mexer bem e
colocar na forma.
Levar ao frigorífico algumas horas, de preferência de um dia para o outro.
Étapa 4: No outro dia, ou passadas algumas horas, numa caçarola dissolver o amido de milho no
sumo frio, juntar o açúcar e levar ao lume até levantar fervura, para engrossar, mexendo sempre.
Étapa 5: Juntar a polpa de maracujá e desligar. Deixar arrefecer um pouco antes de verter sobre o
cheesecake.
Levar novamente ao frigorífico.
Étapa 6: Desenformar passando uma faca fina em volta do aro da forma. Abrir e com uma
espátula grande ajudar a retirar o disco base deixando escorregar lentamente o cheesecake no
prato plano de servir.
QUE DELÍCIA!
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CHEESECAKE DE FRUTOS VERMELHOS E OREO
Ingredientes:
Para a base de Oreo
16 bolachas Oreo
50g de manteiga sem sal derretida
Para o Cheesecake
300g de morangos
100g de framboesas
100g de açúcar
90ml de água
4 folhas de gelatina incolor
250g de mascarpone
200g queijo Philadelphia
50g de açúcar em pó
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Étapa 1: Num tacho pequeno, junta os morangos, as framboesas, a água e o açúcar. Leva ao lume
até começar a ferver e não haver vestígios do açúcar.
Étapa 2: Entretanto hidrata as folhas de gelatina num pouco de água fria. Assim que os frutos
tiverem escaldados, retira-os da calda e com a ajuda da trituradora faz com que fiquem em polpa.
Passa-os por um passador para retirar as sementes. Escorre as folhas de gelatina e envolve no
creme de frutas ainda quente. Reserva até arrefecer.
Étapa 3: Forra a base de uma forma com fundo amovível com papel vegetal. Eu usei uma com
20cm de diâmetro, mas podes usar uma com tamanho diferente.
Étapa 4: Leva a manteiga ao micro-ondas para derreter, e tritura as bolachas muito bem. Junta-lhes
a manteiga e mexe, até ficar uma pasta homogénea. Cobre a forma e alisa bem com a ajuda de
uma espátula. Leva ao frio para solidificar.
Étapa 5: Assim que polpa estiver fria, começa por misturar o mascarpone com o queijo Philadelphia
até estar bem macio. Por fim verte a polpa e volta a mexer até ficar tudo homogéneo. Se for
necessário, junta o açúcar em pó, mas prova antes de o adicionares, pois pode estar ao teu gosto
e não ser preciso a adição do açúcar.
Étapa 6: Verte sobre a base de Oreo e leva ao frio pelo menos umas 4h. Retira da base, raspando
as laterais da forma, para evitar que fique colado e para ser mais fácil de o retirar. Remove com
cuidado o papel vegetal e transfere-o para uma base. Decora com framboesas frescas ou
morangos.
É DE COMER E CHORAR POR MAIS!
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BOLO DE CHILA E AMÊNDOA
Ingredientes:
Para a massa
100 g de amêndoas moídas
100 g de farinha
150 g de chila escorrida
250 g de açúcar
250 g de manteiga
6 ovos
Confeção:
Bata a manteiga com o açúcar até fazer creme.
Junte as gemas, a chila, as amêndoas, a farinha e, por fim, as claras batidas em castelo.
Unte e polvilhe uma forma redonda e leve ao forno, previamente aquecido a 200º C, durante 45
minutos.
No momento de servir, polvilhe com açúcar em pó e amêndoas torradas.
HUM! QUE BOM!
Para a cobertura
açúcar em pó
amêndoas torradas q.b.
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MOUSSE DE ANANÁS
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 pacote de gelatina de ananás
1 lata de ananás em pedaços
4 ou 5 claras (ou ovos inteiros se não tiver claras que tenham sobrado)
Confeção:
Abra a lata de ananás, escorra bem o líquido e verta-o para um tacho. Leve ao lume até ficar bem
quente mas sem ferver. Adicione a gelatina em pó até dissolver. Deixe arrefecer.
Numa taça coloque o leite condensado (se vai usar ovos inteiros, junte aqui as gemas e misture).
Vá adicionando (aos poucos) o líquido da gelatina ao leite condensado e mexa. Se estiver morno,
devido à gelatina, deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo bem firme. Adicione aos poucos à mistura anterior, levemente a envolver
mas sem bater.
Por fim adicionar os pedaços de ananás, pouco a pouco, e envolvendo para espalhar. Colocar
alguns no cimo da taça a enfeitar.
Vai ao frigorífico algumas horas (de um dia para o outro de preferência).
NOTA: Esta mousse é ótima para aproveitar claras que tenham sobrado de outra sobremesa.
Podem ser guardadas em frasco no congelador e quando as quiser usar, retirar umas horas antes
para descongelar. Ficam boas à mesma.
DELICIOSA!
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BOLO DE NOZ COM CREME DE OVO
Ingredientes:
Bolo
250 g de miolo de noz (mais algumas para decorar);
250 g de açúcar;
2 colheres de sopa de farinha (não consta na receita original);
8 ovos.
Creme de Ovo
10 gemas;
10 colheres de sopa de açúcar;
10 colheres de sopa de água.
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Confeção:
Bolo
Triturar as nozes até obter uma farinha fina. Juntar a farinha e misturar bem.
Bater as gemas com o açúcar até que obter uma gemada fofa, volumosa e clara.
Misturar as farinhas com as gemada, usando uma colher, cuidadosamente.
Bater as claras em castelo.
Adicionar as claras em castelo, pouco a pouco, envolvendo com suavidade e sem bater.
Forrar o fundo da forma com papel vegetal.
Colocar a massa na forma e levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 35 minutos, ou
até o palito sair seco.
Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.
Costuma baixar um pouco enquanto arrefece, não importa nada.
Creme de Ovo
Misturar bem as gemas com o açúcar e a água.
Levar a lume brando, sem parar de mexer.
O creme vai começar a engrossar, retirar do lume e continuar a mexer... não pode ferver.
Se necessário levar um pouco mais ao lume até obter uma consistência bem cremosa. Está pronto
quando ao mexer se começa a ver no fundo um sulco tipo "estrada".
Por fim, cubra o bolo com o creme de ovo e enfeite com nozes.
IRRESISTÍVEL!
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TARTE DE CÔCO E LEITE CONDENSADO
Ingredientes:
1 base de massa folhada
100 gr de côco
3 ovos
1 lata de leite condensado
200 ml de natas
Confeção:
Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa folhada.
Numa tigela, misture os ovos, o côco, o leite condensado e as natas.
Deite sobre a massa folhada e leve ao forno durante 30 minutos ou até ficar douradinha.
Por fim polvilhar com côco ralado.
MARAVILHOSA!
15
TARTE DELÍCIA DE BANANA
Ingredientes:
1 base de massa quebrada
1 lata de leite condensado cozido
3 bananas
200 ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar
Sumo de maio limão
Raspa de chocolate negro q.b.
Confeção:
Coloque a massa numa tarteira, com o papel vegetal que já vem com a massa, espete
uniformemente com um garfo, coloque feijões por cima (para a massa não subir e criar bolha) e leve
ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos.
Retire os feijões, coloque o leite condensado cozido, de seguida as bananas cortadas às rodelas,
depois as natas previamente batidas com o açúcar e o sumo de limão e por fim o chocolate
ralado. Está pronta!
Leve ao frigorífico, fresquinha sabe ainda melhor!
SOBERBA!
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TIRAMISÚ
Ingredientes:
250 gr de palitos La Reine
500 gr de queijo mascarpone
4 ovos
200 ml de natas
125 gr de açúcar
Café forte q.b.
1 cálice de licor Amaretto
½ cálice de conhaque ou whisky
Cacau em pó
Preparação:
1. Bata as gemas com o açúcar até obter gemada forte. Bata as natas com uma colher de açúcar
em chantilly. Bata as claras em castelo firme. Bata o queijo mascarpone.
2. Numa tigela, misture, com cuidado e sem bater, a gemada, as natas, as claras, o queijo o
conhaque e o licor.
3. Numa taça de fundo plano coloque uma camada de palitos La Reine embebidos em café.
4. Cubra com uma camada de creme. Repita nova camada de palitos e de creme.
5. Coloque no frigorífico.
6. Na hora de servir polvilhe com cacau em pó.
MANJAR DOS DEUSES!
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Querem mais?
Talvez um próximo livro, quem sabe!
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