l’olive de table au maroc sevilla,22-23 mars 2006 se
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L’OLIVE DE TABLE AU MAROC
SEVILLA,22-23 MARS 2006 SE
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SOMMAIRE
–LA PRODUCTION AGRICOLE•Les Superficies/La Production
•Les Atouts et Contraintes
–LA TRANSFORMATION•L’approvisionnement•La gestion de la qualité/Le contrôle à l’export
•Les Atouts et Contraintes–LA COMMERCIALISATION
•L’Export/Le Marché Intérieur•Les Atouts et Contraintes
–LES DEFIS DU FUTUR
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LA PRODUCTION AGRICOLE
SUPERFICIE OLEICOLE : 600.000600.000 HA
–Tendance à la hausse •1960: 125.000 Ha•2005 : 600.000 Ha
–Montagnes :40%–Bour favorable: 20%–Irrigue :40% dont 40.000 ha avec irrigation pérenne –Micro propriétés : 74 % ont - 5 Ha 3 % ont +20 Ha–Variété «picholine marocaine» : 96 % –85% des plantations - 50 ans
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LA PRODUCTION AGRICOLE
PRODUCTION: 600.000 tonnes600.000 tonnes
– Variant de 400 000 à 900 000 tonnes• Nord : 18 % • Centre : 22 %• Sud : 30 %
– Rendement faible 1 t/ha : • en bour : 0,5 à 1,5 t/ha.• en irrigué : 1,6 à 3 t/ha.
– 400.000 exploitations agricoles– 60.000 emplois permanents
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LES ATOUTS A L’AMONT
– Potentiel de production important– Superficie irriguée comme régulation de la
production– Potentiel de superficies irrigables important– Savoir faire de l'agriculteur marocain– Techniques culturales facilement améliorables
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LES ATOUTS A L’AMONT
– Variété adaptée au Maroc (utilisation à double fin)
– Virulence faible de la mouche de l’olivier(climat sec)
– Besoins en fertilisation limités (sols riches en
phosphates)
– Mise en place facile d’une production bio
– Volonté politique de l'état
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LES CONTRAINTES DE L’AMONT
– Concentration sur une seule variété d’olive
– Faible productivité des oliveraies
– Concurrence huile-olive
– Modèle de production extensif
– Alternance
– Irrigation insuffisante
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LES CONTRAINTES DE L’AMONT
–Pratiques culturales insuffisamment modernisées
–Cueillette manuelle relativement coûteuse.
–Peu de gros calibres
–Conditions climatiques non maîtrisées
–Techniques culturales peu sophistiquées
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LA TRANSFORMATION
–200.000 T de capacité
–150.000 T de Matière Première
–120.120.000 T de Produits Finis dont :•Marrakech : 60% •Fès-Meknès : 25%
–65 unités installées dans la région de :•Marrakech : 45% •Fès-Meknès : 25%
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LA TRANSFORMATION
– Taille des unités très variable :• Grosses unités si plus de 5 000T• 8 unités traitent 70 % des tonnages
– État des unités : • Matériel : bon à très bon• Bâtiments : moyen à bon• Certification : faible• tracabilite : forte à l'export, faible à
l'intérieur
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LA TRANSFORMATION
APPROVISIONNEMENT DES CONSERVERIES• achats directs : 50% • intermédiaires : 43%( exclusifs : 85%)• intégration : 5%• contrats de culture : 2%.
– Les prix d’achat des olives sont libres – Demande des olives pour trituration détermine
les prix – Prix doubles pour les olives de conserve – Grands souks donnent prix spot
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LA TRANSFORMATION
les produits finis :
- olives vertes en saumure,
- olives tournantes marinées
- olive noires confites
- olives noires façon grecque
- olives noires au sel sec
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LA TRANSFORMATION
GESTION DE LA QUALITÉ
critères généraux :
– Bonne présentation du fruit (peau fine, chair ferme)
– Bonne proportion de la chair par rapport au noyau
– Facilité de séparation de la pulpe du noyau.
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LA TRANSFORMATION
GESTION DE LA QUALITÉ
critères spécifiques :
– Additifs et contaminants
– Résidus de pesticides
– Absence de maladies cryptogamiques
– Notion de lots homogènes
– Système d’enregistrement
– Informations de tracabilite minimum
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Producteurs d’olives
Intermédiairesdépendants
65 unités de conserves
Chaînes de distribution
TRACABILITE DES CONSERVES D’OLIVES
Intermédiaires Indépendants
Unités de conserves étrangères
Exportationsen fûts
Exportations en RH
Exportations intégrées
Achats contractuels
36%
Achats directs
50% 7% 5%2%
47% 53%
Base données
• Identification lot
• Nature traitement
• Fournitures
• Produits conservation
• Entreposage
• Contrôles
• Dates(fournisseurs,nature
produit, doses et dates )
Registre transactions
• Identification lot
• Date réception
• Entreposage
• Date livraison
Cahier culture
• Exploitation
• Variété
• Engrais
• Produits phyto.
• Eau irrigation
• Dates récolte(fournisseurs,nature
produit, doses et dates)
FOURNISSEURS
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LA TRANSFORMATION
CONTRÔLE OFFICIEL À L'EXPORT
– Agrément des unités et contrôle des produits finis
– Agrément des unités : numéro d'agrément– Contrôle des produits : certificat d'inspection +
certificat sanitaire– Spécifications techniques :• UE : Reg 178/2002 + Paquet Hygiène (Reg 852/2004, 882/2004,…..)• USA : Bioterrorisme + 21CFR(110,113,..........)• Autres : Référentiel marocain : PIAQ (adaptation Pasa canadien)
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CONTRÔLE OFFICIEL À L'EXPORT
ECHANTILLONAGE
GESTION DU RISQUE
EVALUATION DU RISQUE
DOCUMENTS EXPORT
Certificats Conformité /Sanitaire
COMMUNICATIONDU RISQUE
Not conform
conform
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LES ATOUTS DE LA TRANSFORMATION
– Disponibilité d'une bonne main d’œuvre,
– Disponibilité d'une capacité de production
– Grande flexibilité :• Procédés de transformation• Conditionnement vrac ou récipients hermétiques• Souplesse des procédures entre transformateurs
et intermédiaires• Travail à façon • Gestion des stocks au profit des clients,
– Intermédiaires sont agriculteurs eux même– Diversification élevée des produits (unités mixtes)
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LES ATOUTS DE LA TRANSFORMATION
– Un bon assortiment des produits
– Bonne conservation de la variété marocaine
– Adaptation aux crises de demande et/ou offre
– Réactivité aux barrières non tarifaires
– Savoir-faire traditionnel des industriels
– Niveau technologique en hausse
– Préfinancement assuré par les industriels
– Reconnaissance internationale du contrôle à l'export • Prix ONU du service public • Accréditation UE
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LES CONTRAINTES DE LA TRANSFORMATION
– Faible intégration des unités
– Importance de l’ informel pour le marché intérieur
– Spéculation des intermédiaires indépendants
– Calibres petits et moyens
– Sous équipement des petites entreprises
– Coût élevé des emballages
– Faible productivité du travail saisonnier
– Chaîne du froid insuffisante pour certains produits
– Coûts de collecte et de triage élevés
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LA COMMERCIALISATION
EXPORTATION :– 60.000 T avec max. de 80000 T– 100 Millions Euros– Tendance à la hausse : +50% en 15 ans– Maroc deuxième exportateur après l'Espagne
• UE : 75% des quantités et 65 % des valeurs (90% il y a 15 ans) • USA : 20% des quantités et 25% des Valeurs (5% il y a 15 ans)
– Conditionnement : 55% en vrac+ 45% en boites– Préparations : noires : 55% + vertes : 40%
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LA COMMERCIALISATION
MARCHÉ INTÉRIEUR :
– Environ 90.000T (unités modernes et artisanales)
– 90% en vrac
– Consommation individuelle : 2 à 3 kg/habitant
– Importations négligeables mais potentielles
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LES ATOUTS DE L’AVAL
–Accès libre aux principaux marchés d’écoulement
–Importance de la production destinée à l’exportation
–Compétitivité de l’olive marocaine en termes de prix.
–Reconnaissance de la variété « Picholine » par le
marché ethnique(diaspora marocaine)
–Goût et texture appréciés à l'export
–Marché toujours en croissance(interne+export)
–Potentiel de consommation intérieure important
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LES CONTRAINTES DE L’AVAL
–Absence d’un système d’information efficace sur les
marchés
–Absence d’une stratégie claire sur la promotion à l'export
–Marchés hors UE insuffisamment développés
–Peu de produits à forte valeur ajoutée
–Structures commerciales insuffisantes
–Peu de prise directe avec les clients finaux
–Absence de promotion commerciale collective
![Page 25: L’OLIVE DE TABLE AU MAROC SEVILLA,22-23 MARS 2006 SE](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062622/551d9dde497959293b8e9727/html5/thumbnails/25.jpg)
LES DEFIS DU FUTUR
–Accroître les niveaux de productivité des plantations
–Extension des superficies plantées à 1 million
d’hectares
–Amélioration de la compétitivité du secteur
–Création de l'emploi en milieu rural.
–Mise en valeur agricole des zones marginales
– Protection de l'environnement.
–Organisation de la profession.
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LES DEFIS DU FUTUR
–Modernisation de l'outil de transformation et promotion
de la qualité.
–Partenariat conserveurs-agriculteurs
–Partenariat avec les professionnels étrangers :
•Privatisation des terres publiques
•Accord de libre échange avec USA
•Arrière pays pour l'Europe
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MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENTION