Profesorado de Educación Especial en Sordos

e Hipoacúsicos

Cátedra: Tecnología

Profesora: Facciano, Rosana

Alumnas:

• Balcar, Noelia

• Rodríguez, Valeria

• Soto, Fabiana

Los alimentos

Los alimentos son importantes para nuestro organismo; ya que es a través

de ellos que utilizamos la energía y los nutrientes necesarios para poder

desarrollar nuestras actividades diarias

¿Qué son los alimentos?

Según el código Alimentario Argentino, “alimento es toda sustancia pura o

mezcla de ellas que, ingeridas, le aporten energía y materiales necesarios

para cumplir con sus procesos biológicos”.

Además el Código establece que también se considera alimento todo

aquello que se ingiera por costumbre, tenga o no valor nutritivo.

Las sustancias biológicamente útiles se denominan NUTRIENTES

Se clasifican en:

agua, hidratos de carbono, fibras alimentarias, vitaminas, minerales, proteínas, grasas.

Estos nutrientes se encargan de:

• Proporcionar energía• Aportar materiales para la formación de estructuras del cuerpo (Ej. El

calcio ayuda a la formación de los huesos)• Regular el metabolismo

El agua

¿¿¿Sabías que…

…nuestro cuerpo está compuesto por un 70% de AGUA???

“ENCONTRAMOS AGUA EN: la sangre, la saliva, los huesos, nuestra piel,

entre los órganos, las células.

Todas las reacciones químicas del organismo tienen lugar en un medio

acuoso; sirve como transportador de nutrientes y vehículo para excretar

productos de desecho; lubrica y proporciona soporte estructural a tejidos y

articulaciones. Una función a destacar es el importante papel que juega en

el proceso de la termorregulación. La elevada capacidad calorífica del agua

permite que nuestro organismo, que tiene un elevado porcentaje de la

misma, sea capaz de intercambiar calor con el medio exterior (coger o

ceder) ocasionando sólo pequeñas variaciones de temperatura. El agua

ayuda a disipar la carga extra de calor, evitando variaciones de temperatura

que podrían ser fatales.

El aporte de agua procede de tres fuentes principales:

• Del consumo de líquidos: agua y otras bebidas.

• Del agua de los alimentos sólidos, pues casi todos contienen algo de agua y

muchos (frutas, verduras, hortalizas, leche,...) una cantidad considerable. En

España, con un consumo medio de energía de 2663 Kcal. /día, el aporte de

agua de los alimentos de la dieta es de 1174 ml, procedente en su mayor

parte de los grupos antes mencionados.

De las pequeñas cantidades de agua que se producen en los procesos

metabólicos de proteínas, grasas e hidratos de carbono.”

Hidratos de carbono:

Constituyen la mejor fuente de energía

Funciones

Los hidratos de carbono o glúcidos cumplen en el organismo son:

Energéticas:

Aporta 4 kilocalorías por gramo de peso seco, es decir sin considerar el

contenido de agua del alimento que es donde se encuentra el carbohidrato.

Ahorro de proteínas:

Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para

fines energéticos, relegando su función plástica.

Regulan el metabolismo de las grasas

La ingesta escasa, provoca que la grasa se acumule

Estructural

Constituyen una porción del peso y estructura del organismo.

Clasificación de carbohidratos

Simples:

Monosacáridos (glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor

dulce de muchos frutos)

El azúcar, la miel, mermeladas, y golosinas son hidratos de carbono simples

y de fácil absorción.

Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque

distribuidos en una mayor cantidad de agua.

Complejos:

Polisacáridos (la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el

almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los

músculos e hígado de animales)

Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz,

cebada, centeno, avena, etc.

FIBRAS ALIMENTARIAS:

Dan saciedad, favorecen el transito intestinal, disminuyen la absorción de grasas y colesterolSe encuentra en frutas, verduras, legumbres y en los granos de cereales enteros (salvado de trigo, avena, pan de cereales integrales o multi-cereales, etc.)

Clasificación

SOLUBLE

Avena, cebada, frutas, verduras y legumbres son buenas fuentes de fibra

soluble.

INSOLUBLES

Los cereales integrales y el pan integral, son fuentes ricas en fibras

insolubles.

Vitaminas: regulan todos los procesos vitamínicos del cuerpo

Vitaminas

Clasificación de las vitaminas y sus fuentes.

Vitamina A : Visión, Crecimiento celular, sistema inmunitario• Viseras, pescado, yema de huevo y leche enriquecida. Muchos

carotenoides se convierten en vitamina A

Carotenoides : Antioxidante. Prevención cáncer, próstata y mamas• Zanahoria, calabaza, duraznos otras frutas y verduras…

Ácido fólico: Prevención de defectos congénitos y anemia.• Verduras de hojas verdes, cereales integrales, pan, legumbres, banana,

zumo de naranja, espárrago y levadura.

Complejo B : Buen funcionamiento del sistema nervioso, producción de glóbulos rojos, ayuda al metabolismo de los alimentos

• Huevo, legumbres, brócoli, levadura, pan, cereal, pastas. Granos integrales, carne magra, pollo, pescado; frijoles secos, arvejas, semillas de soja. Productos lácteos, frutas y otras verduras de la familia del repollo. Banana, batata nueces.

Vitamina C: antioxidante, antiescorbútica. Ayuda a la absorción del

hierro.

• Cítricos (como naranja y toronja), fresas, melones, tomates, pimientos

verdes y rojos y brócoli.

Vitamina D: Osteoporosis, fracturas óseas.

• Leche y cereales enriquecidos con vitamina D, hígado, pescado (excepto

de agua dulce) y aceite de hígado de bacalao. Nuestro cuerpo fabrica

esta vitamina (la vitamina del sol) con una exposición solar suficiente.

Vitamina E: Antioxidante, sistema inmunitario.

• Aceites vegetales, germen de trigo, cereales integrales, y frutos secos.

Vitamina K : Coagulación normal de la sangre.

• Verduras de hoja verde (espinaca, col y coles de brucelas)

Grasas

Proporcionan energía, forman parte de algunas vitaminas y ayudan a conservar el calor del cuerpo

Pirámide grasa

Proteínas

Son la materia prima de las células y tejidos, y producen hormonas y sustancias químicas activas.

Minerales

Ayudan a construir tejidos, regulan el equilibrio hídrico y secreciones glandulares.

Suelen estar en la sangre y en los líquidos que rodean a cada célula del organismo

Elementos que contaminan a los siguientes alimentos:

Alimento Contaminante

Cereales y derivados Microorganismos que producen

enmohecimiento. Ej.: en pastelería.

Frutas y verduras Mohos y levaduras

Lácteos Bacterias, levaduras, hongos

Carnes Brucelosis(La brucelosis es una enfermedad que puede trasmitirse de animales infectados a las personas. Es causada por bacterias del tipo Brucella.)

Aves Salmoneras y otras bacterias

Pescados y mariscos Pseudomonas en conservas de mariscos

Sustancias extrañas que contaminan a los alimentos:

Plomo: se halla en naftas, pinturas, tuberías

Mercurio: presentes en el agua, afecta a pescados y crustáceos

Plaguicidas: son liposolubles en seres vivos

Antibióticos suministrados a animales enfermos

Tipos de contaminación

Físicas: por acción de altas o bajas temperaturas.

Químicas: por oxidación.

Biológicas: debido al ataque de insectos, roedores y microorganismos.

Tecnológicas: a causa de daños durante el procesamiento y la conservación.

Si se deteriora:

• Cambia la temperatura, por lo tanto se ablanda o endurece

• Modifica su olor y sabor

• Pierde su valor nutricional

• Transforma el color. Se oscurece o empalidece

Conservación de los alimentos

Conservar los alimentos consiste en prolongar en el tiempo sus

características naturales, como el color, sabor, olor, y valor nutritivo, sin que

se alteren

Dos maneras de conservar:

1) Por medio de tratamientos físicos:

• Frío,

• Calor

• Radiaciones

2) A través de procedimientos químicos:

- Uso de sustancias conservantes

Bibliografía:

• Imágenes extraídas de:

- Wikipedia la enciclopedia libre

- Google imágenes

• Nutrición K. ABC de la Nutrición

http://www.kelloggs.es/nutricion/abcnutricion/capitulo9.html (1 of 3)

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