“Los Alimentos““Los Alimentos“

ING. LUIS ARTICA MQLLUI

Composición Anatómica:

Los nutrientes son compuestos químicosque están contenidos en los alimentos y

coinciden con nuestros componentes corporales

Clasificación de los alimentos por su origen:

Los alimentos por su origen seclasifican en tres grupos:Los de origen vegetal:verduras, frutas, cereales.Los de origen animal: carnes,leche, huevos.Los de origen mineral: aguas ysales minerales.

Cada uno de estos alimentosproporcionan a nuestroorganismo sustancias que leson indispensables para sufuncionamiento y desarrollo.

Clasificación de los alimentos por su descripción:

Alimentos lácteos ( leche, caseína, crema, manteca, queso)Alimentos cárneos y afines (carne, huevos)Alimentos farináceos (cereales, harinas)Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas)Alimentos azucarados (azúcares, miel)Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias,margarina)Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol , jarabes, jugosvegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines, licores)Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, café ysucedáneos, té, yerba mate)Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales,hongos comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y salescompuestas, salsas, aderezos o aliños, vinagres)

Una buena alimentación debe ser equilibrada y completa, es decirdeben estar presentes todos los grupos mencionados y cubrirtodas las necesidades del individuo.

LOS TRES GRUPOS DE ALIMENTOS

CONSTRUCTORES

REGULADORES

ENERGETICOS

CarnesHuevos

Leche y Derivados

FrutasVerduras

Cereales y DerivadosTubérculos y DerivadosMenestras y Derivados

Dulces y AzúcarAceite y Grasas

fuerzacrecimiento

Clasificación de los Alimentos por la función quecumplen:

TIPOS DE NUTRIENTES:Macronutrientes:a) Carbohidratos: Constituyen la fuente más importante de

energía para la población mundial. Representa el 50 al 60%del aporte energético. El rol nutricional en la nutriciónhumana consiste en:

Aportar energíaConferir un sabor dulce a los alimentosFavorece la retención de agua en los mismosLos carbohidratos se almacenan en las células de nuestro

organismo en forma de glucógeno.

b) Lípidos: Las grasas o lípidos representa la reserva energética.Su importancia no solo se debe a su alto valor energético,sino también al hecho de que sirven como vehículo de lasvitaminas liposolubles y contienen ácidos grasos muyesenciales para la vida. Las grasas aumentan también loapetecible de los alimentos al absorber y retener los sabores.Los lípidos abundan en las carnes (peces y aves) y en lascarnes rojas (ovinos, caprinos, reses), también seencuentran en la palta, aceitunas, nueces, etc.

c) Proteínas: Son alimentos constructores, es decir, sonnecesarios para la reparación y formación de nuevos tejidos,así como el crecimiento y desarrollo del niño. Cualquier fallaen el aporte diario, puede tener efectos adversos en elcrecimiento físico y en el área mental del futuro individuo.Las proteínas abundan en las carnes, leche, huevos, etc.

Ò Micronutrientes:

a) Vitaminas: Son compuestos orgánicos,necesarios en pequeñas cantidades en elmetabolismo del organismo. En laactualidad se conoce 14 vitaminas, biendefinidas y se dividen en dos grupos:Hidrosolubles: B y C, la vitamina B12 sealmacena en el organismo.Liposolubles: A, D, E y K, todas sealmacenan en el organismo.

b) Minerales: Son necesarios en pequeñascantidades, para mantener la salud enóptimas condiciones, los mineralescumplen múltiples funciones como:Participan en procesos de transporte, deoxido-reducción, en la conducciónnerviosa, estabilización de la estructuraproteica y ácidos nucleicos

TIPOS DE NUTRIENTES:

Vitaminas

Minerales:

Piramide Nutricional:

Piramide Nutricional:

Actividad Fisica:Los beneficios saludables del

ejercicio son extraordinarios.La actividad física regularmejora el estado de ánimo yte ayuda a disfrutar de unavida más larga, feliz ysaludable, además deprotegerte de enfermedadesya que activa tu sistemainmunológico.

Gasto calórico por Actividad

Gasto calórico por Actividad

Tipos de Ejercicios:Ò Ejercicio aeróbico: son ejercicios de media o baja

intensidad y de larga duración, donde el organismonecesita quemar hidratos y grasas para obtenerenergía y para ello necesita oxígeno. Son ejemplosde ejercicios aeróbico: correr, nadar, ir en bici,caminar, etc. Se suele utilizar a menudo para bajarde peso, ya que como hemos dicho, con este tipode ejercicio se quema grasa. También, al necesitarmucho oxígeno, el sistema cardiovascular seejercita y produce numerosos beneficios.

Ejercicio anaeróbico: son ejercicios de altaintensidad y de poca duración. Aqui no se necesitaoxígeno porque la energía proviene de fuentesinmediatas que no necesitan ser oxidadas por eloxígeno, como son el ATP muscular, la PC ofosfocreatina y la glucosa. Son ejemplos deejercicios anaeróbicos: hacer pesas, carreras develocidad y ejercicios que requieran gran esfuerzoen poco tiempo. Este tipo de ejercicios son buenospara el trabajo y fortalecimiento del sistemamúsculo esquelético (tonificación).

Indice de Actividad Fisica:Ò Todo individuo debe valorar periódicamente su índice de actividad física,

para lo que puede utilizar distintos métodos.

Indice de Masa Corporal

Es una medición de estadística, cuyo fin es encontrarel estado optimo de una persona de acuerdo al peso

y la altura de la misma

Carne de Crecimiento- MINSA:Los niños pequeños pueden estarexpuestos a sufrir anemia odesnutrición, cuadros que puedenpasar desapercibidossi es que no se controla el peso, latalla y otros factores de maneraperiódica.Es por ello que son muy importanteslos controles médicos

Distribución Porcentual de los Macronutrientes: