los alimentos que ingerimos diariamente nos proporcionan la energÍa necesaria para vivir (nuestro...
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LOS ALIMENTOS QUE INGERIMOS DIARIAMENTE NOS PROPORCIONAN LA ENERGÍA NECESARIA PARA VIVIR
(Nuestro corazón late, respiramos, caminamos, mantenemos la
temperatura corporal constante, etc.)
POR ESO DECIMOS:•PARA VIVIR NECESITAMOS COMER•LA NUTRICIÓN ES IMPRESCINDIBLE PARA LA VIDA
UNA CORRECTA ALIMENTACIÓN CONSTITUYE SIEMPRE UNA GARANTÍA DE BUENA SALUD Y CALIDAD DE VIDA
NO SE TRATA DE COMER CUALQUIER COSA, HAY QUE INGERIR AQUELLOS ALIMENTOS
QUE NUESTRO ORGANISMO NECESITA CADA DÍA, DE FORMA EQUILIBRADA Y VARIADA
AQUÍ RADICA LA DIFERENCIA ENTRE
COMER Y COMER BIEN O DICHO DE OTRA
FORMA, ENTRE ALIMENTARSE Y NUTRIRSE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo recibe y utiliza unos compuestos, denominados NUTRIENTES:
» hidratos de carbono» lípidos (grasas)» proteínas» vitaminas» minerales
Los cuales se encuentran formando parte de los ALIMENTOS.
Los objetivos de la Nutrición son:
A. Aporte de la ENERGÍA necesaria para poder llevar a cabo todas las funciones vitales.B. Formación y mantenimiento de ESTRUCTURAS desde el nivel celular al máximo grado de
composición corporal.C. REGULACIÓN de los procesos metabólicos para que todo se desarrolle de una manera
armónica.
El suministro de nutrientes debe realizarse en unas cantidades tales que se consigan las siguientes finalidades:» Evitar la deficiencia de nutrientes.» Evitar los excesos de nutrientes.» Mantener el peso adecuado.» Impedir la aparición de enfermedades relacionadas con la Nutrición.
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO
GRASA
PROTEÍNA
MINERALES
VITAMINAS
ESTRUCTURA
ENERGÍA
REGULADORESMETABÓLICOS
OBJETIVOS NUTRICIONALES (según
SENC)50 – 60 % HIDRATOS DE CARBONO10 % simples
30 – 35 % GRASAS< 10 % A.G. saturados> 10 % A.G. monoinsaturados< 10 % A.G. poliinsaturados300 mg colesterol
10 – 15 % PROTEÍNAS50 % vegetales50 % animales
PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
CONSUMO DIARIO
CONSUMO OCASIONAL
Vino / cerveza(consumo opcional y moderado en adultos)
AguaActividad
física diaria
VALOR CALÓRICO DE LOS ALIMENTOSNutrientes CALÓRICOS• Glúcidos• Grasas• Proteínas
Nutrientes ACALÓRICOS• Vitaminas• Minerales• Agua
El valor calórico de los NUTRIENTES (y por tanto de los alimentos que los contienen) se expresa en Kilocalorías (Kcal) o en KILOJULIOS (Kj).
La equivalencia entre ambas unidades es:1 Kcal = 4,2 Kj
1 Kj = 0,24 Kcal
NÚMEROS DE ATWATER
• 1 GRAMO
• 1 GRAMO
• 1 GRAMO
H. DE CARBONO
GRASA
PROTEÍNA
→
→
→
4 Kcal
9 Kcal
4 Kcal
INGRESOS
NUTRIENTES
CARBOHIDRATOS
GRASAS
PROTEÍNAS
VITAMINAS
MINERALES
AGUA
ENERGÍA
• GASTO ENERGÉTICO
BASAL
• TERMOGÉNESIS
INDUCIDA POR LA
DIETA
• ACTIVIDAD FÍSICA
GASTOS
NUTRIENTES ENERGÉTICOS
LÍPIDOS o GRASASÁcidos grasos y colesterol
HIDRATOS DE CARBONOAzúcares simples, HC complejos, fibra
PROTEÍNASAminoácidos
1 g = 9 Kcal
1 g = 4 Kcal
1 g = 4 Kcal
HIDRATOS DE CARBONO
HC simples
HC complejos
Glucosa, fructosa, galactosasacarosa, lactosa, maltosa
AlmidónGlucógeno
Insoluble: celulosas y hemicelulosasSoluble: gomas, mucílagos, pectinasFibra
HIDRATOS DE CARBONO
HC simples
HC complejos
Azúcar, miel, dulcesCaramelos, golosinasBollería, pastelería, reposteríaHeladosChocolate y derivadosBebidas azucaradas. RefrescosFruta y sus zumos, fruta seca, almíbar, mermeladasLácteos
Pan, arroz, pasta, patata, legumbresY en menor proporción verduras y hortalizas
FIBRA ALIMENTARIA
Grupo heterogéneo de sustancias de diferente naturaleza en su mayoría hidrocarbonadas que no son asimiladas por nuestro organismo, ya que carecemos de las ENZÍMAS necesarias para su digestión.
Clasificación
SOLUBLES GOMASMUCÍLAGOS
PECTINAS
Forman geles y son fermentadas por las bacterias del colon
INSOLUBLES CELULOSA
HEMICELULOSA
LIGNINA
Retienen menor cantidad de agua y no sufren
fermentación por las bacterias del colon
Cantidad necesaria diaria
De 25 a 30 g al día
Y además beber abundante agua para facilitar su acción
o de 10 a 15 g por cada 1000 Kcal.
Alimentos que contienen fibra
CEREALES
PRODUCTOS INTEGRALES
LEGUMBRES
VERDURAS Y HORTALIZAS
FRUTAS SIN PELAR
Funciones de la fibra alimentaria
Capacidad de absorber agua
Aumenta el volumen del bolo alimenticio
Aumenta el volumen de las heces
Aumenta la velocidad de transito intestinal
Absorbe colesterol y Sales biliares
Retarda la absorción de glucosa
Sensación de estómago lleno
Sensación de saciedad
Previenen la obesidad
Previene el estreñimiento
Previene cáncer de colon
Disminución del colesterol sanguíneo
Conveniente para los diabéticos
GRASAS o LÍPIDOS
Ácidos grasosSaturados (AGS)
Ácidos grasosMonoinsaturados (AGM)
Ácidos grasosPoliinsaturados (AGP)
Butírico, laúrico, mirístico,Palmítico, esteárico
Oleico, palmitoleico,Erúcico…
Omega 3: α-linolénico, EPA, DHAOmega 6: linoleico, araquidónico
LÍPIDOS
Ácidos grasos saturados
Origen animal
Aceites de coco, palma y palmiste ( bollería, pastelería, repostería )
- Carnes, vísceras y derivados ( embutidos, patés, manteca, tocino, etc. )
- Huevos- Lácteos completos y grasas lácteas ( nata y
mantequilla )
Origen vegetal
Aceites hidrogenados (grasa TRANS)
Preparados con grasas hidrogenadas ( grasas insaturadas saturadas con hidrógeno para obtener textura semisólida )
• Pan de molde, galletas, cereales de desayuno, bollos, repostería• Chocolate ( Coberturas, cremas, rellenos )• La mayoría de aperitivos (ganchitos, palomitas, patatas chips, etc)
y todos los preparados (bacón, barbacoa, jamón o queso)• Preparados congelados precocinados (croquetas, calamares,
patatas congeladas )• Salsas• Helados• Chucherías
LÍPIDOS
Ácidos grasos monoinsaturados
Aceite de oliva
Aceitunas
Carne de cerdo
Aceite de colza
Aguacate
Frutos secos: avellanas, bellotas, nueces
LÍPIDOS
Ácidos grasos poliinsaturados
Ácido graso omega-6 (linolénico)
Ácido graso omega-3 (abundante en la grasa del pescado azul)
Destacan el EPA, DHA, Ácido graso linolénico, a partir del cual nuestroorganismo produce los citados ácidos grasos EPA y DHA.
El W-6, linoleico, y el w-3, linolénico, son Ácidos grasos esenciales (AGE) (se llaman así porque nuestro cuerpo no los puede sintetizar por sí solo y debe ingerirse con la dieta).
Se encuentran en:
• Aceites de semillas (girasol, maíz, soja)• Margarinas vegetales• Aceite de hígado de bacalao• Frutos secos u oleaginosos, en especial nueces y
almendras
LÍPIDOS Y SALUD
AGS Elevan LDL colesterol y la colesterolemia
AGS Trans
AGM
AGM omega 6
Elevan LDL colesterol y TriglicéridosDisminuyen HDL colesterol
Elevan HDL colesterol
Disminuyen LDL colesterol Aumentan posibilidad de trombos
AGM omega 3 Disminuyen LDL colesterol Disminuyen posibilidad de trombos
colesterol Eleva la colesterolemia
NUTRIENTES PLÁSTICOS
Compuestas por 20 aminoácidos (aa) diferentes
8 aminoácidos esenciales:• leucina• isoleucina• valina• fenilalanina• lisina• triptófano• metionina• treonina
+ histidina (niños)
PROTEÍNAS
FUENTES DE PROTEINAS
ANIMALLECHE, YOGUR, QUESO
CARNE, PESCADO, HUEVOS
VEGETAL
CEREALES Y DERIVADOS
LEGUMBRES
FRUTAS Y VERDURAS
CALIDAD DE LAS PROTEINASINDICE para medir la CALIDAD: VALOR BIOLÓGICO
Proteínas de alto valor biológico (AVB)
Proteínas de bajo valor biológico (BVB)
LECHE, YOGUR, QUESO
LEGUMBRES
CARNE, PESCADO, HUEVOS
CEREALES Y DERIVADOS
FRUTAS Y VERDURAS
Las PROTEINAS de mejor CALIDAD: LECHE HUMANA, HUEVO
Proteína PATRÓN: HUEVOLECHE HUMANA 100
VALOR BIOLÓGICO (%)HUEVO 100
CARNE / PESCADO 75
LEGUMBRES 60
CEREALES 50
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
ENERGÉTICA
ESTRUCTURALo PLÁSTICA
REGULADORA
DEFENSIVA
TRANSPORTE
1 g de PROTEINAS -> 4 Kcal
Muchas PROTEINAS forman parte de estructuras corporales como:
COLAGENO
ELASTINA
QUERATINA
CARTILAGO, HUESOS y TENDONES
LIGAMENTOS
PELO, PIEL y UÑAS
ENZIMAS
HORMONAS CRECIMIENTO, INSULINA, …
ANTICUERPOS o INMUNOGLOBULINAS
ALBUMINA
HEMOGLOBINA
NUTRIENTES REGULADORES
VITAMINASHIDROSOLUBLESTiamina (B1)Riboflavina (B2)Niacina (B3)Ácido pantoténicoPiridoxina (B6)BiotinaÁcido fólico (B9)Cobalamina (B12)Vitamina C
LIPOSOLUBLESVitamina AVitamina DVitamina EVitamina K
MINERALES
CalcioFósforoMagnesioSodioPotasioCloroAzufre
HierroYodoSelenioZincCobreCromoManganesoFlúorCobalto
VITAMINAS
LA MAYORÍA DE LAS VITAMINAS TIENEN QUE SER APORTADAS NECESARIAMENTE POR LA DIETA
LOS REQUERIMIENTOS DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES SON CASI DIARIOS YA QUE NO SE ALMACENAN
LAS FRUTAS Y VERDURAS CONSTITUYEN BUENAS FUENTES DE VITAMINAS
PARA CUBRIR LAS NECESIDADES DE VITAMINAS HAY QUE TENER UNA DIETA VARIADA
LAS DIETAS POBRES EN GRASA TAMBIÉN LO SON EN VITAMINAS LIPOSOLUBLES, SOBRE TODO A y E
EN INDIVIDUOS SANOS, UNA DIETA EQUILIBRADA ES SUFICIENTE PARA CUBRIR SUS NECESIDADES VITAMÍNICAS, SIENDO INNECESARIA (INCLUSO PELIGROSA) LA SUPLEMENTACIÓN MEDIANTE COMPLEJOS VITAMÍNICOS
ALIMENTOS QUE CONTIENEN LAS PRINCIPALES VITAMINAS
VITAMINA A Mantequilla, yema de huevo, leche entera, frutas.VITAMINA del grupo B Legumbres, huevos, cereales, levadura de cerveza.
Ácido fólico: Vegetales, carne, huevos.VITAMINA B12 Carne, huevos, pescado, leche.VITAMINA C Frutas (principalmente cítricos) y hortalizas.VITAMINA D Aceites de pescado, salmón, arenque, mantequilla.
También se puede formar en la piel por la acción de los rayos ultravioleta.
VITAMINA E Aceites vegetales, frutos secos, verduras.VITAMINA K Vegetales, cereales, carne y leche.
MINERALES
LOS MINERALES, AUNQUE SE NECESITAN EN CANTIDADES MUY PEQUEÑAS, TIENEN QUE SER APORTADOS NECESARIAMENTE POR LA DIETA.
PARA CUBRIR LAS NECESIDADES DE MINERALES, LA DIETA HA DE SER MIXTA Y VARIADA
LAS VERDURAS Y LOS FRUTOS SECOS SON BUENAS FUENTES DE MINERALES
LAS DEFICIENCIAS DE LOS DISTINTOS MINERALES CONDUCEN A TRASTORNOS ORGÁNICOS
LAS DEFICIENCIAS DE HIERRO SON FRECUENTES EN LA POBLACIÓN, ESPECIALEMNTE EN LOS ADOLESCENTES Y EN MUJERES FÉRTILES Y/O GESTANTES
LOS EXCESOS DE ALGUNOS MINERALES TAMBIÉN CONDUCEN A ALTERACIONES ORGÁNICAS, HECHO QUE HAY QUE TENER EN CUENTA CUANDO SE LLEVAN A CABO SUPLEMENTACIONES CON COMPLEJOS VITAMÍNICOS
EL HIERRO QUE APORTAN LAS CARNES SE ABSORBE MEJOR QUE EL DE LOS VEGETALES
LA ACTIVIDAD FÍSICA LIMITA LAS PÉRDIDAS DE CALCIO ÓSEO
MINERALES
MACROMINERALES Ampliamente distribuidos en los alimentos
Ingesta recomendada > 100 mg/día
MICROMINERALES Ampliamente distribuidos en los alimentos
Ingesta recomendada < 100 mg/día
Recomendaciones: cubrir los DRIs
MINERALES
MACROMINERALES
Calcio, Fósforo, Magnesio, Sodio, Potasio, Cloro, Azufre.
MICROMINERALES
Hierro, Zinc, Magnesio, Yodo, …
MINERALES
FUNCIONES Regulación metabólica
Regulación del balance hídrico
Equilibrio Acido-Base
Mantenimiento de la presión osmótica
Constituyentes de enzimas
Formación y mantenimiento de huesos y dientes
ALIMENTOS QUE CONTIENEN LOS PRINCIPALES MINERALESCALCIO Productos lácteos y raspa del pescado.
FÓSFORO Carne, pescado, huevos, lácteos
MAGNESIO Verduras, legumbres, frutos secos, chocolate, carne, marisco.
SODIO Sal común.
POTASIO Frutas, verduras, hortalizas, leche, carne.
HIERRO Carne, huevos, legumbres, cereales integrales.
ZINC Ostras, carne, pescado, huevos, cereales integrales, legumbres, leche.
SELENIO Carne, pescado, marisco.
YODO Pescado, sal yodada.
Metabolismo
CATABOLISMO ANABOLISMO
ALIMENTOS
PRINCIPIOS INMEDIATOS:
- HIDRATOS DE CARBONO
- GRASAS
- PROTEÍNAS
GLUCOSA Y OTROS AZÚCARES
GLICERINA Y ÁCIDOS GRASOS
AMINOÁCIDOS
ANHÍDRIDO CARBÓNICO (CO2)
AGUA (H2O)
UREA (R-NH3)
ENERGÍA
MOLÉCULAS EN ESTRUCTURAS ORGÁNICAS
POLISACÁRIDOS
LÍPIDOS
PROTEÍNAS
Metabolismo
PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS
AMONIACO
UREA
PROTEÍNAS (en hígado y
plasma)
PRODUCTOS ESPECIALES
(hemoglobina y ácidos
nucléicos)
HIDRATOS DE CARBONO
GLUCOSA
ACETIL CoA
CICLO ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)
+
ANHIDRIDO CARBONICO (CO2)
+
ENERGIA
GLUCOSA
GLUCÓGENO
(hígado y músculo)
LÍPIDOS
GLICERINA
+
ÁCIDOS GRASOS
COLESTEROL
ACIDOS GRASOS
GRASAS
(Tejido adiposo)
Metabolismo de Hidratos de Carbono
HIDRATOS DE CARBONO
Enzimas digestivas
GLUCOSA
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA-6-FOSFATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)PIRUVATO
GlucólisisGlucogenolisis
Glucogenogénesis
ÁCIDO LÁCTICO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
Metabolismo de Hidratos de Carbono
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
GLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
Glucogenolisis
GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
Glucogenolisis
GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenolisis
GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
PIRUVATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenolisis
GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
Glucólisis
PIRUVATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenolisis
GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
Glucólisis
PIRUVATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenolisis
GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
Glucólisis
PIRUVATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenolisis
GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
Glucólisis
PIRUVATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenolisis
GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
Glucólisis
PIRUVATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenolisis
GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
ÁCIDO LÁCTICO
Glucólisis
PIRUVATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenolisis
GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
ÁCIDO LÁCTICO
Glucólisis
PIRUVATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenolisis
GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
ACETIL-CoA
ÁCIDO LÁCTICO
Glucólisis
PIRUVATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenolisis
GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
ACETIL-CoA
ÁCIDO LÁCTICO
Glucólisis
PIRUVATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenolisis
GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
ACETIL-CoA
ÁCIDO LÁCTICO
Glucólisis
PIRUVATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenolisis
GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
ACETIL-CoA
ÁCIDO LÁCTICO
Glucólisis
PIRUVATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenolisis
GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
ACETIL-CoA
ÁCIDO LÁCTICO
Glucólisis
PIRUVATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenolisis
GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA
Enzimas digestivas
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
Glucólisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
Glucólisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
GlucogenolisisGlucólisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
GlucogenolisisGlucólisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
GlucogenolisisGlucólisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
Glucogenogénesis
GlucogenolisisGlucólisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenogénesis
GlucogenolisisGlucólisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
GLUCOSA-6-FOSFATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenogénesis
GlucogenolisisGlucólisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA-6-FOSFATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenogénesis
GlucogenolisisGlucólisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA-6-FOSFATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenogénesis
GlucogenolisisGlucólisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
GLUCOSA
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA-6-FOSFATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenogénesis
GlucogenolisisGlucólisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
GLUCOSA
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA-6-FOSFATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenogénesis
GlucogenolisisGlucólisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
Enzimas digestivas
GLUCOSA
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA-6-FOSFATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenogénesis
GlucogenolisisGlucólisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
HIDRATOS DE CARBONO
Enzimas digestivas
GLUCOSA
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA-6-FOSFATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenogénesis
GlucogenolisisGlucólisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de Hidratos de Carbono
Enzimas digestivas
GLUCOSA
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA-6-FOSFATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenogénesis
GlucogenolisisGlucólisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
Metabolismo de Hidratos de Carbono
Enzimas digestivas
GLUCOSA
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA-6-FOSFATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenolisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
Metabolismo de Hidratos de Carbono
Enzimas digestivas
GLUCOSA
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA-6-FOSFATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenolisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
Metabolismo de Hidratos de Carbono
Enzimas digestivas
GLUCOSA
Enzimas (Hexoquinasa)
GLUCOSA-6-FOSFATO
GLUCOGENO
(Hígado y músculo)
Glucogenolisis
ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
Metabolismo de Hidratos de Carbono
ÓRGANO ENZIMA ACTÚA SOBRE PRODUCTO FINAL
BOCA PTIALINA ALMIDÓNMALTOSA
DEXTRINASMALTOSA
INTESTINO DELGADO(jugo pancreático) AMILASA ALMIDÓN MALTOSA
OLIGOSACÁRIDOS
PARED INTESTINAL(jugo intestinal)
MALTASALACTASA
INVERTASA
MALTOSALACTOSA
SACAROSA
GLUCOSAGLUCOSA
GALACTOSA
GLUCOSAFRUCTOSA
Metabolismo de las Grasas
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS
Enzima (Lipasa)
ACETIL-CoA
Beta-oxidación
CUERPOS CETÓNICOS
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
AGUA (H2O)+
ANHIDRIDO CARBONICO
(CO2)+
ENERGÍA
GLICERINA
GLUCOSA
ACIDOS GRASOS
COLESTEROL
SALES BILIARES HORMONAS
Cetogénesis
ÓRGANO ENZIMA ACTÚA SOBRE PRODUCTO FINAL
ESTÓMAGO(Mucosa gástrica)
LIPASA GÁSTRICA TRIGLICÉRIDOS AC. GRASOSDIGLICÉRIDOS
INTESTINO DELGADO(Jugo pancreático)
LIPASA PANCREÁTICA
HIDROLASA DE ÉSTER DE COLESTEROL
TRIGLICÉRIDOS DIGLICÉRIDOS
COLESTEROL ESTERIFICADO
MONOGLICÉRIDOSAC. GRASOS
GLICEROL
AC. GRASOSCOLESTEROL LIBRE
Metabolismo de las Grasas
Metabolismo de las Proteínas
PROTEÍNAS DE LA DIETA
R-CH
AMINOÁCIDOS
COOH
NH2
CETOÁCIDO + NH3
Amoniaco
Aminación Desaminación
UREA(que se elimina por la orina)
ACETIL-CoA
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
ENERGÍA+
AGUA (H2O)+
ANHÍDRICO CARBÓNICO (CO2)
ÁCIDOS GRASOSGLUCOSA
PROTEÍNAS DELORGANÍSMO
HECES
(No digerido)
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
Metabolismo de las Proteínas
ÓRGANO ENZIMA ACTÚA SOBRE PRODUCTO FINAL
ESTÓMAGO PEPSINA PROTEÍNAS POLIPÉPTIDOSOLIGOPÉPTIDOSAMINOÁCIDOS
INTESTINO DELGADO(Jugo pancreático)
TRIPSINAQUIMOTRIPSINA
CARBOXIPOLIPEPTIDASA
PROTEÍNASPOLIPÉPTIDOS
POLIPÉPTIDOSAMINOÁCIDOS
PARED INTESTINAL(Jugo intestinal)
AMINOPEPTIDASADIPEPTIDASA
POLIPÉPTIDOSOLIGOPÉPTIDOS
DIPÉPTIDOS
DIPÉPTIDOSAMINOÁCIDOS